Tandil es una ciudad cuchillera, pero si de algún lugar en el mundo tiene algo para aprender es de la localidad francesa de Thiers, donde hace más de 600 años se fabrican cuchillos y hoy existen más de 200 empresas que se dedican al rubro. Desde ese lugar llegaron Dominique Chambriard y Quentin Fesselet, dos experimentados productores que participaron de Afilada y compartieron su experiencia con los artesanos locales.

“Les dimos el ejemplo de la Cofradía Le Thiers, que es una marca colectiva como Afiliada. No para aconsejarlos, no para mejorarlos, solamente para mostrarles los errores que nosotros hemos hecho, para que no lo hagan y ganen mucho más tiempo. Lo harán de todas maneras, porque tienen toda la energía y toda la potencialidad de hacerlo, pero solamente les mostramos los errores que hemos hecho. Hemos venido para eso y para ver, confirmar, cómo es la colaboración entre Francia y Argentina para un proyecto de escuela”, expresó Quentin Fesselet en perfecto español.

La posibilidad de crear una escuela de fabricación de cuchillos en Tandil es un proyecto que ya empezó a gestarse en el intercambio entre los productores nucleados en Afilada, la Secretaría de Desarrollo Productivo y el acompañamiento de Apymet.

“Sería una escuela de toda la cadena de trabajo y producción del sector cuchillero. La idea es que busquemos la forma para poder empezar a construir un proceso más formal de aprendizaje de la cuchillería”, precisó Tomás Bontempo –de Desarrollo Productivo-, sobre la iniciativa.

Los cuchilleros franceses cuentan con una vasta experiencia de trabajo. Quentin Fesselet está a cargo de la empresa Atelier du Moment, mientras que Dominique Chambriard es dueño de una de las tiendas de venta y restauración de cuchillos más importantes de Thiers y cuenta además con un taller de forja tradicional. Ambos visitaron por segunda vez Tandil, en el marco de un intercambio que incluyó –pocos años atrás- un viaje a Thiers de artesanos locales y funcionarios.

Fueron parte de Afilada con un stand en el que exhibieron lo mejor producción, y en particular la navaja inspirada en el cuchillo criollo que produjeron especialmente para la ciudad, fusionando ambas identidades de producción. En su última jornada en la ciudad, dialogaron con El Eco de Tandil.

“Hace 600 años que hacemos cuchillos en Thiers, y eso nunca se paró”, contaron los franceses sobre su ciudad, que concentra en el presente alrededor de 200 empresas cuchilleras. “Es igual que Tandil, pero mucho más desarrollado en la cosa del cuchillo”, señalaron.

Hace alrededor de 32 años, los productores de la ciudad francesa crearon el grupo la Cofradía Le Thiers, similar a Afilada. Con ese camino recorrido compartieron su experiencia con los artesanos locales, pero reconociendo en primer lugar al cuchillo de la ciudad.

“El cuchillo de Tandil es buenísimo. Tienen una entidad propia y una identidad fuerte. Eso es lo que las personas quieren. Un buen cuchillo que viene de Tandil. Y si además viene con la patente de Afilada, mejor. Tienen una identidad y un producto”, señalaron.

Tal como sucede en la ciudad con el apoyo del INTI, también en Francia elaboraron un protocolo propio. “No teníamos una entidad propia, entonces nos juntamos a hacer promoción y un modelo colectivo propio de Thiers. Es como un protocolo, que el cuchillo tiene que hacerse dentro de Thiers, con ciertas materias primas, ciertos criterios. Igual que Afilada”, indicaron.

“Tandil es una ciudad viviente, que tiene vida y mucha energía. Es una ciudad dinámica, y a nosotros nos gusta, es muy bonita”, concluyeron.

Como parte de la Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales, Tomás Bontempo trazó un balance positivo de la reciente edición de Afilada, y destacó el trabajo conjunto con los artesanos franceses.

“La cuarta edición de Afilada mostró  la consolidación del grupo, que fue un evento muy bueno  para poner a la cuchillería de la ciudad a nivel regional, a nivel nacional.  Y vino también un municipio de Entre Ríos, Federal, con su intendenta, que es un municipio que también quiere aprender de la experiencia de Tandil Así que, en eso muy contentos y orgullosos  del grupo y del acompañamiento que se le está dando”, señaló el funcionario.

“La presencia de Thiers  abre otra perspectiva de trabajo, que es la perspectiva internacional sobre ese grupo, y de continuar los intercambios de visiones y experiencias que nos da la relación con esa ciudad”, sumó.

La cuchillería tandilense volvió a dar muestras de su activo presente en una nueva edición de Afilada. El encuentro en el que confluyen artesanos productores de cuchillos de la ciudad junto a invitados nacionales e internacionales, ya se instaló en la agenda de propuestas locales y así lo confirmó la buena convocatoria de público.

“El balance es excelente. Muchísima gente pasó por Afilada entre  el sábado y el domingo”, contó Enry Bonanna, coordinador del grupo Afilada. El encuentro tuvo lugar durante todo el sábado 29 y el domingo 20 de noviembre en la sede de Apymet, y contó no solo con más de 20 stands de exhibición de cuchilleros, plateros y productores de piedras de afilar, sino también con charlas, forjas en vivo y sorteos.

“La gente se emociona. Hemos encontrado que cuando le contamos el porqué del grupo, lo de revalorizar la cuchillería tandilense y de darle un formato, de anclarla dentro de un protocolo de calidad, y de tratar de que eso utópico, que es armar una escuela de forja y cuchillo se concrete, y que por eso estamos trabajando, la gente se emociona”, destacó Bonanna, en diálogo con El Eco de Tandil en el marco del evento.

“Recién una persona mayor, que fue cuchillero, me contó su experiencia después de ver a los chicos haciendo hoy las demostraciones de forja, afilado y encabado, y me habló también de Allende, de su legado, y de lo importante que es lo que estamos haciendo. Para mí, con que una persona mayor se emocione, hasta ver brillo en sus ojos contándome eso, ya siento como que la tarea que estamos realizando va por un muy buen camino”, agregó. El coordinador del grupo agradeció el trabajo y el compromiso tanto de la Secretaría de Desarrollo Productivo -en la figura de Marcela Petrantonio y su equipo-, como de Gustavo Dacovich, presidente de Apymet.

Afilada es el evento principal organizado por el grupo del mismo nombre, que nuclea a artesanos cuchilleros de Tandil. Lleva adelante un destacado trabajo conjunto con el que coordina su participación en ferias de la región y el país, y desde el cual se planifican viajes a encuentros internacionale y otras propuestas. El grupo visitó Francia para conocer de primera mano la actividad de la localidad de Thiers, una de las capitales mundiales de la cuchillería que envió a dos representantes a la cuarta edición de Afilada. Entre los invitados estuvo también la ciudad entrerriana de Federal, otro de los centros cuchilleros a nivel nacional. Pero además, los artesanos nucleados en Afilada desarrollan junto a especialistas del INTI un protocolo tandilense de fabricación de cuchillos, que apunta a generar un estándar de calidad común con sello local.

“El grupo está cada vez más afianzado y trabajando en conjunto”, señaló Bonanna. “Los veo muy fortalecidos y en este último tiempo desde que estoy con ellos, estoy aprendiendo con ellos también. Me doy cuenta que han ido mejorando también en diferentes cosas, situaciones, terminaciones, porque hay un feedback entre ellos. Estamos hablando de empresas que compiten, que son colegas, pero que ahora forman un grupo y mancomunadamente están mejorando”, agregó el organizador.

La identidad cuchillera de Tandil es uno de los ejes de Afilada, y en ese sentido Bonanna hizo mención al reconocimiento internacional con el que cuenta la cuchillería local.

“Vinieron dos invitados de Thiers, que es una ciudad capital cuchillera, y ellos conocen la historia del cuchillo tandilense mucho más que muchos tandilenses. Lo que nos vuelcan cuando hablan del cuchillo tandilense es como algo que está visto a nivel mundial como muy bueno. Para nosotros es algo común, y  pensamos que cada localidad debe tener una situación similar. Pero cuando vienen de 13 o 14 mil kilómetros de distancia y nos expresan que ellos conocen la historia de la tradición, de la hoja, de la dureza, del filo, del formato, ahí te das cuenta de la importancia de lo que nosotros tratamos de preservar y volver a reflotar en el tiempo y volver a enseñar a los chicos para que el día de mañana ellos puedan ser cuchilleros y tener su propia empresa”, concluyó.

Este sábado 29 y domingo 30 de noviembre, de 10 a 19 en la sede de Apymet, tendrá lugar la cuarta edición de Afilada. Se trata del encuentro que convoca a los más destacados productores cuchilleros de Tandil junto a invitados nacionales e internacionales. La propuesta es abierta a la comunidad en general, con entrada libre y gratuita.

“En lugares como Francia, la cuchillería tandilense es muy reconocida, aunque uno no lo pueda creer. Y fue algo que vimos en la edición del año pasado de Afilada, donde era común en las delegaciones internacionales contar lo bien visto que son los cuchillos tandilenses en el resto del mundo”, expresó Enry Bonana, coordinador del grupo que actualmente nuclea a siete productores cuchilleros de la ciudad.

La nueva edición de la feria contará con la presencia de 26 stands de artesanos del cuchillo, con la participación de invitados de Thiers, la localidad francesa con la que Tandil mantiene un lazo de colaboración mutua en materia de cuchillos. También serán de la partida exponentes de Mendoza, Entre Ríos y otras provincias.

El coordinador del grupo destacó que la propuesta de Afilada es gratuita y abierta a la comunidad en general “tanto para chicos como para grandes”. A su vez explicó que además de la exhibición de cuchillos habrá charlas, demostraciones y presentaciones (ver cronograma completo), que “no son tan técnicas, son de interés general, y a las que buscamos darle forma para que no sean solamente para gente que fabrica cuchillos, sino para la gente que le interesa saber. Hasta vamos a tener un platero que va a enseñarnos cómo se trabaja la plata. Es muy completo y súper interesante”, sostuvo.

Además de mantener y promover vínculos internacionales, de llevar adelante la organización de eventos y diferentes propuestas, desde el grupo de cuchilleros nucleados en Afilada trabajan hace tres años en el desarrollo de un protocolo de calidad de fabricación de cuchillos con sello local. Lo hacen junto a personal del INTI, e involucra estándares mínimos de calidad, tipos de acero, formato y terminaciones.

“Para que el cuchillo tandilense siga siempre siendo visto como como algo de calidad”, señaló Bonana, quien agregó que “se viene trabajando hace tres años, ya está armado y faltan hacer algunas partes de legalización. Pero las personas que están dentro del grupo están trabajando bajo protocolo”.

En ese camino, promueven que otros productores locales se sumen a la elaboración bajo protocolo. “Como se hacían antes, cuando el cuchillo pasaba de padre a hijo y de hijo a nieto, de generación en generación, y el cuchillo era un legado familiar, no algo que no te sirve y lo tengas que tirar”, planteó al respecto.

El protocolo será uno de los ejes que se abordarán en las charlas, pero también habrá exposiciones sobre técnicas de afilado, confección de cabos retejidos, platería criolla y otra sobre navajas de Thiers, las piezas tradicionales de la ciudad francesa que es una de las capitales de la cuchillería.

Además, se exhibirán cuchillos antiguos y se realizarán fraguas en vivo con sorteos incluidos. Tal como sucedió en ediciones anteriores, el patio de Apymet se transformará en un taller de elaboración de piezas de cuchillería, desde la misma fragua hasta el desbaste, el afilado y el encabado. “Esos y otros cuchillos se van a sortear entre el público”, explicó el coordinador.

Otra de las propuestas del evento será la presentación del cuchillo premio principal de doma de La Morrocotuda, la tradicional fiesta del paraje La pastora. “Confiaron en nuestro trabajo para dicho premio, y si bien la fiesta es el año que viene, trabajamos sin descanso para tenerla para esta oportunidad. y hacer la entrega a Diego Gogorza, el día domingo a las 18”, precisó Bonana.

Cronograma completo

Sábado 29 de noviembre

14hs: Emilio Simón – Piedras Malacara: Técnica de afilado de cuchillo

15hs: Verónica Pinheiro  (INTI): Charla sobre Protocolo de Calidad. Clúster cuchillero Tandil

16hs: Fabiana Orejas – Huellas JNF: Confección de cabos retejidos y vainas de cuero crudo.

17hs: Jano Chasma – Platero: Platería criolla

18hs Dominique Chambriard y Quentin Fasselet: Navajas de Thiers

Domingo 30 de noviembre

Habrá tres demostraciones de forja, afilado y en cavado, a partir de las 11 que será el encendido de la fragua.

18hs: Entrega del cuchillo de premio de la Fiesta de La Pastora

Sorteo de cuchillos entre el público

Este fin de semana Tandil celebrará la cuarta edición de Afilada, el encuentro de cuchillería más importante de la región que volverá a reunir a la comunidad cuchillera con una propuesta que combina tradición, técnica y producción local.

En esta ocasión serán dos jornadas repletas de demostraciones, charlas y expositores. Las mismas tendrán lugar durante los días 29 y 30 de noviembre en las instalaciones de APYMET, con actividades técnicas, exhibiciones e invitados especiales.

El evento es organizado por el Grupo Afilada y cuenta con el apoyo del Municipio. El encuentro contará con la participación de expositores locales, representantes de otros municipios y fabricantes de distintas provincias. La agenda prevé una estructura diferenciada entre sábado y domingo.

El sábado estará centrado en charlas técnicas orientadas tanto a expositores como a fabricantes y visitantes, con contenidos vinculados al oficio, las normativas de calidad y los procesos de producción.

El domingo, en tanto, será la jornada destinada a las demostraciones abiertas donde miembros del Grupo Afilada realizarán en vivo trabajos de forja, afilado, encabado y trenzado criollo, permitiendo al público observar las distintas etapas de elaboración de un cuchillo artesanal.

En el transcurso de ambos días, el público interesado podrá recorrer la tradicional muestra y venta de piezas, así como también una exhibición de cuchillos antiguos que forma parte del patrimonio histórico del sector.

Además, se realizará un sorteo gratuito entre quienes estén presentes, con piezas donadas por integrantes del grupo.

El encuentro contará con un componente internacional destacado. Se trata de la visita de representantes de la ciudad de Thiers, Francia, reconocida mundialmente por su industria cuchillera, quienes participan del Proyecto de Cooperación Internacional que lleva adelante el Municipio de Tandil para el intercambio técnico y cultural entre ambas comunidades productivas.

De esta forma, Afilada se posiciona como uno de los eventos más importantes a nivel regional y nacional que distingue a Tandil como una de las capitales de cuchillería en el mundo. Este posicionamiento será nuevamente el eje de un evento que convoca a profesionales, hobbistas y público general interesado en la cuchillería artesanal.

Desde la organización destacaron que “Afilada es un espacio que expresa el valor de un oficio profundamente ligado a la identidad de nuestra ciudad y que se sostiene gracias al compromiso de artesanos, instituciones y organismos que promueven su crecimiento”.

Una gran variedad de cuchillos de Tandil y del mundo se presentarán en el Museo Municipal de Bellas Artes (Mumbat) en el marco de Afilada, el colectivo de artesanos de la cuchillería tandilense que busca proyectar la tradición local hacia el futuro.

El encuentro será el próximo viernes 26 de septiembre, de 17 a 19:30 horas, en Chacabuco 357. La iniciativa estará organizada por el Municipio de Tandil y la Asociación de la Pequeña y Mediana Empresa de Tandil (Apymet). La actividad estará abierta a toda la comunidad con charlas, muestras artísticas y un recorrido por la historia de la cuchillería en Tandil.

Los presentes contarán con la oportunidad de ver la presentación del grupo, así como también dialogar con los artesanos sobre la producción de piezas de calidad. Además podrán recorrer la muestra del Museo Itinerante de la Asociación Mundial de Ciudades Capitales de la Cuchillería, que se encuentra en Tandil desde el año pasado tras el IV Encuentro Mundial de Capitales de la Cuchillería, además de visualizar nuevas piezas que serán expuestas por primera vez.

Asimismo, durante la mañana del 26 de septiembre, Afilada recibirá en el Mumbat la visita de estudiantes de distintas escuelas técnicas de la ciudad que tendrán la oportunidad de dialogar con los artesanos sobre la transmisión del oficio cuchillero como identidad cultural y productiva.

Afilada representa la esencia de un oficio forjado a mano que distingue a la ciudad de Tandil en el mundo. Cada cuchillo producido por el grupo se consolida como una pieza única, elaborada bajo estándares de calidad avalados por el INTI, que combina la solidez de la tradición con la precisión de la innovación.

“Afilada no es solo un sello de calidad, es un movimiento que asegura que este oficio tan arraigado en nuestra tierra perdure y prospere”, señalaron los organizadores del evento.

La propuesta invita a conocer de cerca a los cuchilleros, sus técnicas y su legado. En ese marco, también se podrá recorrer la muestra internacional del museo itinerante. La entrada será libre y gratuita.

Una nueva acción internacional consolidará a Tandil como una ciudad referente de la cuchillería en América Latina. Se trata de la participación de una delegación local en la tradicional Feria de Cuchillería de Thiers, en Francia. Representantes institucionales y artesanos viajarán a la comuna, definida como la capital francesa de la fabricación de un cuchillo, para formar parte de uno de los eventos más relevantes del sector a nivel mundial.

La feria será del 15 al 22 de mayo. Durante su estadía en Francia, la delegación participará de actividades de formación, visitas técnicas y rondas de vinculación con profesionales y representantes del sector cuchillero europeo. 

La actividad forma parte del proyecto de cooperación trienal que ambas ciudades (Tandil y Thiers) mantienen desde 2022. La misma es financiada por el Ministerio de Relaciones Exteriores de Francia y es organizada en el marco del trabajo del grupo Afilada, un espacio integrado por el Municipio de Tandil, UNICEN, INTI, APYMET, artesanos y otros actores vinculados al desarrollo productivo.

Este vínculo internacional ha generado múltiples instancias de intercambio. Previamente, en 2023, una comitiva tandilense visitó Thiers para conocer su ecosistema productivo. Además, en 2024, la ciudad francesa retribuyó con su participación en el IV Encuentro Mundial de Ciudades Cuchilleras, realizado por primera vez fuera de Europa y con sede en Tandil. La ciudad es actualmente la única representante de América Latina en esta red internacional.

La participación de la delegación tandilense será una oportunidad clave para seguir posicionando los cuchillos locales en mercados internacionales. El objetivo principal detrás de esta acción es promover el intercambio de conocimientos técnicos y avanzar en nuevas estrategias de desarrollo para el sector, que permitan la internacionalización de los saberes y una producción con identidad, que mira al mundo sin perder sus raíces.

Jonathan Grasso será uno de los protagonistas. Es artesano de Cuchillos Navajo y permanecerá un mes en Thiers realizando capacitaciones especializadas, en representación del grupo asociativo.

Tomás Bontempo, del equipo internacional de la Secretaria de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales, manifestó que “el vínculo con Thiers ha sido una oportunidad extraordinaria para proyectar a Tandil como ciudad cuchillera a nivel global. No se trata solo de un intercambio de saberes, sino de construir una agenda común que fortalezca al sector como parte de nuestra identidad productiva y cultural”. Además, agregó que continúan trabajando en conjunto para renovar los proyectos y expandir sus objetivos en el ámbito internacional.

Sumado a Grasso y Bontempo, también participará de la Feria Sol Sierra. Ella es becaria doctoral de CONICET en el CESAL e integrante de la Facultad de Ciencias Humanas de la Unicen.

La ciudad de Thiers está ubicada en el departamento de Puy-de-Dôme, en el centro de Francia. Cuenta con cerca de un centenar de empresas en el área de la cuchillería y un museo sobre la temática. La Feria de Thiers tiene más de 30 años de trayectoria y en cada edición convoca a grandes expositores, coleccionistas, expertos y público general de distintas partes del mundo. 

El 80% de los cuchillos hechos en Francia, tanto para el bolsillo, la cocina o la mesa, son fabricados por empresas en dicha ciudad. La experiencia de los cuchilleros Thiernois se originó a partir de una tradición continua de más de siete siglos. Hoy en día, es una ciudad turística gracias a su pintoresco centro y su sector de la cuchillería. Es catalogada como el sexto destino turístico en Auvernia.

En el marco del fortalecimiento de la industria local y el impulso a la innovación y la producción, parte del grupo Afilada se reunió con representantes del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) e integrantes de la Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales del Municipio de Tandil.

Durante el encuentro se evaluaron los resultados del reciente encuentro mundial en el que participaron miembros de Afilada, con el objetivo de revisar los avances y desafíos del sector.

También se discutieron las metas y acciones para el próximo año, con énfasis en seguir consolidando a Tandil como un polo de desarrollo industrial, luego de la exitosa realización del Encuentro de Capitales de Cuchillería que se realizó en Tandil el mes pasado, con la presencia de lo más destacado del sector.

Uno de los puntos clave de la jornada fue el ajuste final del protocolo de trabajo que guiará las actividades del grupo Afilada y sus socios durante el 2025.

El objetivo es mejorar la competitividad de las empresas locales mediante la integración de nuevas tecnologías, y métodos o herramientas que hacen a los procesos de producción.

En el encuentro se destacó la presencia de productos de alta calidad, la voluntad de innovar, el rol del Municipio por la iniciativa y apoyo; se subrayó el acompañamiento del INTI y se celebró el interés de los miembros del grupo, que pusieron en valor “la constancia, paciencia, y la importancia de la unión para fortalecer el proceso que acerca a las metas”.

Culminó el Mundial de Cuchillería organizado por la Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales en el Hotel Libertador, y parte de las delegaciones de diferentes países que viajaron a la ciudad dialogaron con El Eco de Tandil para contar su experiencia de intercambio con cuchilleros locales.

El alcalde de la localidad francesa de Thiers –Stephane Rodier- destacó que vuelven a su país “con más enseñanzas que las que podemos aportar nosotros a la ciudad de Tandil”. Joaquim Beato –vicepresidente de la Cámara Municipal de Caldas da Rainha, ciudad elegida como sede del próximo mundial- dijo descubrir que “el cuchillo es una obra de arte”. Por su parte integrantes de la delegación turca dijeron que “el cuchillo de Tandil es muy pequeño”, mientras sostenían en sus manos imponentes espadas que trajeron especialmente para exhibir en la feria local.

El Mundial de Cuchillería se llevó a cabo en la ciudad entre el 15 y el 18 de octubre. La sede fue el Hotel Libertador, donde artesanos y elaboradores locales, nacionales y de diferentes partes del mundo expusieron lo mejor de su producción, por lo que durante los días que duró el evento, el público en general pudo conocer piezas de todo tipo, verdaderas obras de arte de la cuchillería internacional, un ámbito donde Tandil se destaca mientras el sector local crece.

Stephane Rodier es alcalde de la localidad francesa de Thiers, la ciudad que fue sede de dos de los anteriores mundiales de cuchillería y una de las capitales referentes del sector a nivel mundial. En su segunda visita a la ciudad, se refirió al balance del Mundial pero también al crecimiento que observó en los cuchilleros locales.

-Stephane, es su segunda visita a Tandil...

-Sí, vine hace algo así como dos años aquí. Me quedé dos semanas con investigadores. En el 2022 visitamos todos los pueblos alrededor de Tandil. Surgieron cosas y sobre todo empezamos a trabajar primero en el proyecto de candidatura de Tandil para ser Capital Mundial de la Cuchillería. Y también para tener lo que se llama en Francia un trabajo de cooperación descentralizada. 

-¿Creció la relación en estos dos años? 

-Obviamente los lazos entre nosotros se han estrechado y pudimos avanzar en el proyecto de cooperación descentralizada. Hace casi un año, llegó una delegación de Tandil a la ciudad de Thiers. Y durante una semana pudieron visitar industrias, cuchillerías artesanales, básicamente escuelas e institutos.

Y así ver un poquito lo que teníamos en esta ciudad de Francia para poder desarrollar aquí lo que se llama un taller de cuchillería para apoyar el sector cuchillero de Tandil. Y ahora estoy con una delegación de siete personas entre los que están los cuchilleros, una persona que enseña en una escuela de cuchillería, el director del museo, y con nosotros están también los investigadores de la universidad que suelen trabajar con el territorio de Tandil.

-¿Qué se llevan de Tandil todas estas personas que vienen acá, intercambian, conocen el sector cuchillero? ¿Qué se llevan para Francia como enseñanza?

-Se está notando que el sector cuchillero ya es más pujante hoy en día y yo creo que se está desarrollando una nueva energía en esta ciudad. Entonces, lo que me llevo, visitamos varios talleres durante esos días y estoy muy sorprendido y hasta maravillado porque aquí hay gente con mucho talento, no solamente a la hora de hacer cuchillos, sino también para desarrollar un sistema productivo que va hacia una idea más industrial que artesanal. 

Entonces, con la delegación vimos muchas cosas en esta ciudad de Tandil y lo que me decían todos es que obviamente nosotros tenemos algo que aportar, pero volvemos con más enseñanzas a Francia que las que podemos aportar nosotros a la ciudad de Tandil. Por eso yo creo que esas cooperaciones internacionales siempre fortalecen las dos partes. 

Estamos trabajando en dos direcciones. Una es crear una red que permita a los estudiantes o alumnos de cada país poder viajar a otra ciudad cuchillera. Y otra de las ideas que han surgido en esta semana es trabajar para que el cuchillo sea bien intangible, reconocido por la Unesco. 

-¿Cómo ve el cuchillo de Tandil?

-Bueno, el cuchillo criollo, como se dice aquí, es algo muy bonito de la cuchillería. Obviamente todos hacemos piezas de cuchillos, pero cada uno tiene su identidad. Y cuando digo identidad, no estoy hablando de una manera conservadora de hacer siempre lo mismo.

A mí el cuchillo criollo me gusta mucho su forma, las materias que se usan y se están notando también innovaciones. Por ejemplo, aquí, como en muchas partes del mundo, se hacen cada vez más hojas con damasco. Entonces, hay mezclas de cosas antiguas y cosas nuevas. Y eso es básicamente lo bueno de la cuchillería. El cuchillo forma parte de esas piezas que son señales de una parte importante de la humanidad. 

Joaquim Beato es vicepresidente de la Cámara Municipal de Caldas da Rainha. La localidad portuguesa fue elegida en Tandil para ser sede de la próxima edición del Mundial de Cuchillería. Durante su último día en la ciudad el funcionario dialogó con El Eco de Tandil y contó las principales impresiones de su visita.

-Joaquim, ¿Qué balance hace de la experiencia en Tandil y en particular de que su ciudad haya sido seleccionada para el próximo Mundial? 

-La experiencia ha sido muy buena. Puedo decir que fuimos muy bien recibidos por todo el mundo. La organización estaba muy bien y fueron de hecho unas jornadas muy interesantes. Hemos contactado ciudades y nos ha gustado bastante.

-¿Qué fue lo más interesante, lo que más le llamó la atención de Tandil? 

-Lo más interesante fueron las jornadas, las conferencias y que haya intercomunicación entre las personas y la gente. La comunicación entre las personas de diferentes países y el conocimiento que se ha transportado también. Conocer un poco de la realidad local, las cosas que pasan aquí, los talleres artesanales y fue muy bonita la visita oficial al Municipio.

-¿Qué le parecieron los cuchillos tandilenses?

-Bueno primero tengo que decir que yo soy el responsable político. Los técnicos saben mejor que yo, pero por el cuchillo yo he visto hacer en Ju – Ca, entiendo claramente las preocupaciones de afilamiento, las preocupaciones de Tandil y he percibido que el cuchillo es una obra de arte y que para las personas que están involucradas en cuchillería es algo especial.

El stand de la ciudad turca de Yatağan se llevó gran parte de las miradas durante los días que duró el Mundial de Cuchillería. Porque más allá de exhibir cuchillos y navajas como lo hicieron las diferentes delegaciones y productores tanto locales como internacionales, los oriundos de Turquía mostraron enormes espadas –“swords”, como figuraban en el catálogo en inglés o yatagán, tal como se las conoce en castellano- , y otras piezas típicas.

“Nada de español”, precisó el cuchillero ante la consulta del cronista. “Solo poquito de inglés”, agregó para luego contar que provenían de Yatağan –que lleva el mismo nombre que las espadas-, una localidad de la provincia de Denizli.

-¿Se usa para cortar carne?

-No, no cortan carne. Este es el del chef, esta es la espada del chef.

Así explicaron los cuchilleros parte del uso de sus productos justo antes de que arribe la traductora de la delegación.

“Hasta ahora, no café, no comida, vinimos aquí hace 5 minutos”, agregó el integrante de la comitiva consultado por su primera impresión de Tandil. 

-¿Qué piensan del cuchillo de la ciudad?

-Para mí, es muy pequeño.

El visitante turco respondió y luego empuñó una de las imponentes Yatağan para posar para la foto. En paralelo la traductora contó que la ciudad de donde llegaron es muy famosa por la elaboración de cuchillos. Y Antes de despedirse, obsequiaron al cronista una réplica en miniatura de sus reconocidas espadas.

Este jueves se inauguró la muestra de cuchillos en el Mumbat, la última actividad programada dentro del IV Encuentro Mundial de Capitales de la Cuchillería, el evento que reunió en nuestra ciudad a delegaciones internacionales y expertos del sector.

La exposición incluye cerca de 300 piezas elaboradas en las ciudades capitales, y permanecerá en nuestra ciudad durante los próximos años, hasta su traslado a la sede del V encuentro.

Las Capitales de la Cuchillería son ciudades consideradas con historia e industria de la actividad, tanto en las ramas de servicios y producción de afilados y cuchillo, actividades vinculadas al mantenimiento, embalaje, diseño, grabado o materia prima, entre otros puntos.

El acto inaugural estuvo encabezado por el intendente Miguel Lunghi, el Alcalde de Thiers (Francia), Stéphane Rodier, y María Paz Giménez, Presidenta de la Asociación de Cuchillería y Afines de Albacete (España), ciudad que recibió la edición anterior del encuentro.

Esta cuarta edición contó con la participación de delegaciones de Tandil, Thiers (Francia), Albacete (España), Santa Catalina – Municipio de Caldas da Rainha (Portugal), Ybbsitz (Austria), Denizi – Yatagan  y Bursa (Turquía).

La cuchillería es más que una técnica; es una herencia transmitida de generación en generación

En su discurso,  el intendente Lunghi aseguró que “es un verdadero honor recibir en Tandil a tantas personas de diferentes rincones del mundo, unidas por la pasión común por la cuchillería. En el marco de este Encuentro Mundial de Capitales de la Cuchillería hoy damos un paso más para celebrar y honrar este legado tan significativo. Tandil no solo es reconocida por su naturaleza y producción, sino también por la calidad de sus cuchillos”.

“Acá la cuchillería es más que una técnica; es una herencia transmitida de generación en generación, que ha dado forma a una identidad productiva y cultural que nos distingue en el mundo”, afirmó.

A su vez, resaltó que “que esta Colección Mundial de la Cuchillería encuentre su hogar en el Museo Municipal de Bellas Artes no es casualidad. Acá el arte, la historia y la técnica se mezclan para ofrecer una experiencia cultural enriquecedora. Estas 300 piezas en exposición no solo destacan la destreza técnica de los artesanos, sino que también nos invita a reflexionar sobre la belleza que puede encontrarse en los objetos cotidianos, esos que usamos todos los días”.

“Estoy seguro de que esta colección representa un puente cultural entre las distintas capitales de cuchillería del mundo. Nos permite admirar las diferencias, pero también reconocer lo que nos une: la pasión por el trabajo bien hecho, la innovación y la tradición. Hoy, al inaugurar esta exhibición que permanecerá en el MUMBAT durante dos años, no solo rendimos homenaje a los cuchilleros que han marcado la historia, sino que también miramos al futuro, fomentando el desarrollo de nuevas generaciones de artesanos que seguirán enriqueciendo este arte con su talento y creatividad.

El cuchillo puede ser una pieza corriente y una obra de arte

El Alcalde de Thiers, Stéphane Rodier, manifestó que “estas piezas que vienen del todo el mundo dibujan con sus diferencias una cierta unidad, y a través de esas piezas vemos un lazo que pasa por todos los territorios del mundo. Yo estoy convencido de que la cuchillería en cierto en ciertos aspectos, está arraigada en lo más profundo del hombre. Nacen más o menos con la historia, porque la historia en el sentido estricto es la escritura, pero él también es el trabajo del metal y los cuchillos están unidos al nacimiento de la civilización”.

“En estos días hemos puesto nuestros pasos en una historia que viene desde lo lejos hasta hoy, y el cuchillo puede ser una pieza corriente y puede ser una obra de arte, entonces que estemos aquí en un museo de Bellas Artes tiene muchísimo sentido. En Francia, por lo menos, se tiende a no valorar lo suficiente el trabajo manual, que es siempre también un trabajo intelectual, porque hay que pensar la pieza antes de hacerla, y este este trabajo manual desarrollado a lo largo de los siglos, nos permiten ver piezas absolutamente únicas, que son fruto del trabajo humano y de la creatividad humana”, añadió.

Finalmente agradeció a todos los organizadores de esta edición del encuentro mundial.

Una exitosa edición

A lo largo de esta semana Tandil fue el epicentro de la cuchillería mundial, se organizaron charlas y capacitaciones a cargo de especialistas, hubo muestras gastronómicas con productos locales, visitas a fábricas de cuchillos  y un espacio para venta y exposición de piezas elaboradas por productores de las delegaciones que participaron.

Además, en la última jornada se realizó la Asamblea de la Asociación Mundial de Ciudades Capitales de la Cuchillería y se determinó que la V edición del encuentro mundial se llevará a cabo en 2026 en el Municipio de Caldas da Rainha, en Portugal.

La secretaria de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales, Marcela Petrantonio, se mostró muy conforme con el resultado del trabajo realizado en estos y calificó como “exitosa” a la edición del encuentro que organizó nuestra ciudad.  

“Este encuentro nos permitió fortalecer y visibilizar la tradición cuchillera de Tandil, y continuar posicionado a Tandil en el mundo, un proceso que venimos impulsando sostenidamente desde hace varios años”, puntualizó.

A su vez, destacó el trabajo realizado para organizar el encuentro de la mejor manera posible y la gran articulación con los productores locales, que se encuentran agrupados en Afilada. “Seguimos consolidando el esquema de gestión asociada en diferentes sectores productivos, sumando esfuerzos entre los sectores público y privado para el desarrollo de la ciudad”, completó.

El Hotel Libertador es la sede de la cuarta edición del Mundial de Cuchillería que se lleva a cabo en Tandil. Hasta el próximo viernes 18, artesanos cuchilleros locales, nacionales y de diferentes partes del mundo exhiben sus piezas en el marco de la Feria Afilada, que tuvo su inauguración el martes 15 por la mañana.

“Nos preparamos con el orgullo de sabernos parte de un grupo de ciudades privilegiadas, con el honor de haber sido denominada como Capital Mundial de la Cuchillería. Esa denominación nos hermana y por eso quiero que sepan que durante los días que permanezcan en Tandil están en su casa. La llave simbólica de la ciudad ya está en sus manos. Este evento tan original y multidisciplinario tiene al cuchillo en el centro de la escena, un objeto no sólo histórico sino también mítico y eterno. Por eso estoy seguro de que nos esperan cuatro días vibrantes de mucho intercambio, de mucha información, de diálogo con expertos, de cocina en vivo con productos y cuchillos locales y de compartir también la tercera edición de Afilada Tandil, nuestro encuentro local de cuchillería que ya se ganó un merecido espacio en la agenda de nuestra ciudad”, sostuvo Miguel Lunghi.

El intendente fue parte de la apertura del evento que contó con la participación del alcalde de la ciudad francesa de Thiers –Stéphane Rodier-en su segundo viaje a Tandil, y también con María Pilar Giménez, representante de otra de las capitales de la cuchillería, la ciudad española de Albacete.

Durante los días en los que dure el Mundial –de entrada libre y gratuita-, los asistentes podrán disfrutar de piezas de cuchilleros locales pero también de diferentes partes del país y del mundo. Organizados en stands, los artesanos y elaboradores dispusieron lo mejor de su producción, cuchillos, navajas, y hasta imponentes espadas con las que concurrió la delegación turca.

Afilada –organizado por la Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales del Municipio- tiene la impronta también de fortalecer los vínculos comerciales y productivos con ciudades del mundo, y es por eso que durante la feria se llevarán a cabo rondas de negocios, charlas, talleres, seminarios y la Asamblea que definirá la sede de la próxima edición del Mundial a realizarse en dos años.

“Felicito a Tandil por ocuparse este año de este encuentro, que nos permite seguir estrechando lazos a nivel internacional para ser más fuertes en la defensa de nuestro sector, que es la cuchillería”, expresó María Pilar Giménez, representante de Albacete, luego de que el alcalde de la localidad española haya participado mediante un video.

También fue de la partida Stéphane Rodier, alcalde de la ciudad francesa de Thiers, a la que una comitiva local viajó el año pasado a los fines de conocer industrias y continuar estrechando vínculos para el sector. Rodier recordó su anterior visita a la ciudad, y sostuvo que “el cuchillo es un objeto que corta pero también que une”. El funcionario destacó la importancia de haber consolidado vínculos, pero en particular de trascender las fronteras europeas.

Durante la ronda de presentación de las ciudades capitales, el productor local Matías Sánchez Castaño tomó la palabra para destacar que “ser cuchillero va más allá del oficio y del arte. Es algo que llevamos en la sangre, que está en el ADN del hombre. Fue una de las primeras herramientas producidas y siglos después lo seguimos usando”. El artesano recordó también la tradición local, un legado que comenzó el cuchillero Carlos Allende y que los productores actuales continúan.

“Quiero hacer acá una mención especial y un agradecimiento a todos los productores tandilenses de cuchillos, en su mayoría jóvenes que han sabido mantener viva la tradición de esta actividad con la fuerza de la innovación y la creatividad que hacen falta. Siento que este encuentro mundial de capitales de cuchillería significa la gestión de una verdadera red de ciudades con el cuchillo como emblema”, sumó al respecto Lunghi.

El Intendente hizo mención además a que a partir del evento arribaron a la ciudad unas 300 piezas de cuchillos de diferentes partes del mundo, que forman parte del Museo de la Cuchillería. Las mismas serán exhibidas en el Museo Municipal de Bellas Artes, también con entrada libre y gratuita.

Parte de la identidad tandilense –quizás no la más reconocida- es la de ser una ciudad pionera en la elaboración de cuchillos en Argentina. Se trata de una historia que se remonta a mediados del siglo pasado, y que continúa en el presente de la mano de artesanos cuya producción se encuentra entre las mejores del mundo. Todos los vecinos podrán comprobarlo desde el próximo martes 15 al jueves 17 de octubre en el IV Mundial de Cuchillería que se realizará en el Hotel Libertador, un evento que contará con visitas internacionales, stands, rondas de negocios, muestras, y muchas otras propuestas. 

“No es una competencia, es para nuclearnos, presentarnos, compartir y proyectar. Analizar cómo estamos cada una de las capitales y creo que es un buen momento para proyectar y trabajar a futuro”, dijo el artesano Matías Sánchez Castaño en diálogo con El Eco de Tandil, en un encuentro que compartieron con los cuchilleros Alberto Dell Arciprete –de Ju-Ca-, Sergio Lazarte –de Bien Nuestro-, Jonatan Grasso –de Navajo- y la secretaria de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales, Marcela Petrantonio.

Los Encuentros Mundiales de Cuchillería comenzaron a realizarse en el año 2016. Desde entonces se llevan a cabo de forma bianual, rotando la sede entre las 27 capitales cuchilleras del mundo. En el año 2022 Tandil fue nombrada capital, siendo junto a San Pablo la única ciudad de Latinoamérica con ese rango. En el último tiempo los productores locales conformaron el grupo Afilada, a partir del cual se propusieron fortalecer el desarrollo del sector realizando encuentros, y participando de eventos internacionales. Convertirse en sede del Mundial 2024 es uno de los pasos más significativos en esa trayectoria.

Pero el presente del sector está vinculado también a la historia de la cuchillería en Tandil. Durante la crisis de la Segunda Guerra Mundial, la falta de importación de hojas de afeitar derivó en que el visionario Carlos Allendem funde lo que fue la primera fábrica de cuchillos de Argentina, Movediza. Su nombre forma parte de la lista de pioneros y referentes de la actividad en la ciudad, que entre otros integran Carmelo Ventos y Aldo Manzur.

Con esa historia como soporte, los cuchilleros tandilenses activos compartieron que la producción local “está a la altura” de la de otras partes del mundo. Además, destacaron que el cuchillo de Tandil se caracteriza por ser elaborado completamente de manera artesanal, con materiales de alta calidad y un temple particular. “En mano de obra, no hay como los nuestros. Y si vamos a lo artesanal los superamos por bastante”, aseguraron en relación a cuchillos de otras partes del mundo.

Petrantonio destacó que la realización del IV Encuentro Mundial de Cuchillería en la ciudad forma parte del trabajo de “posicionamiento del sector cuchillero tandilense” que impulsan junto al sector desde la Secretaría de Desarrollo Productivo.

El Hotel Libertador será la sede del evento que comenzará el próximo lunes 14 con la llegada de las delegaciones internacionales, pero que tendrá su apertura formal el martes 15. El salón del lugar contará con 30 stands en los que los artesanos darán a conocer la mayor parte de su producción. 

Entre otras propuestas, en el marco del Mundial el Museo Histórico del Fuerte dedicará una charla a la historia local de la disciplina, se realizarán afiladas en vivo, y una delegación extranjera ultimará los detalles de un cuchillo.  Además, esperan recibir 350 piezas del Museo Itinerante de la Cuchillería, que se exhibirán durante más de dos años en el Mumbat.

Pero también el Encuentro Mundial será el espacio de importantes encuentros de las ciudades capitales del sector, por lo que habrá charlas, seminarios académicos, y rondas de negocios. Los cuchilleros locales esperan con gran expectativa a las comitivas internacionales, compuestas por referentes del sector de las distintas capitales, así como funcionarios de gobierno, productores, comerciantes e instituciones mixtas.

“El intercambio nos ha nutrido mucho, y realmente estamos creciendo en esta etapa”, concluyeron los cuchilleros, que invitaron a la comunidad a acercarse al evento a partir del próximo martes 15 de octubre.

Con la participación de funcionarios y entidades representativas de delegaciones de Francia, España, Portugal, Italia, Austria y Turquía, Tandil participó de una nueva reunión preparatoria de “Afilada”, el encuentro Mundial de Capitales de Cuchillería que se realizará en la ciudad en octubre del año próximo

Del 14 al 18 de octubre Tandil será sede del evento que reúne a los más renombrados jugadores de la actividad, luego de los encuentros anteriores llevados a cabo en la ciudad de Thiers, Francia, -en dos oportunidades- y en Albacete, España.

En Tandil en los últimos años se fomentó a la actividad con la unión de personas e instituciones vinculadas con la materia bajo el nombre de Afilada.

Por Zoom, tomaron parte de la reunión en la que se avanzó en detalles operativos del encuentro representantes de Albacete, España; Santa Catarina e Benedita, Portugal; Alcobaca, Portugal; Maniago, Italia; Ybbsitz, Austria; Taramundi, España; y Denizli, Turquía. La dirección de la Asociación también está conformada por dirigentes de ciudades de Alemania y Bulgaria.

Se trata en todos los casos, de ciudades con un fuerte arraigo de la actividad cuchillera, arraigada en la población y con una tradición y calidad de referencia mundial.

En el encuentro desde las ciudades de Thiers y Albacete se brindaron precisiones de las últimas acciones de la entidad, y el repaso de los exitosos anteriores encuentros.

Por Tandil en la reunión participaron la secretaria de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales, Marcela Petrantonio y el integrante del equipo Kevin Genovese; Graciela Nogar, de la Unicen y Verónica Piñero, técnica del INTI, y con traducción simultánea local se brindaron algunos detalles del encuentro que se realizará en la ciudad.

En junio de 2022 Tandil fue elegida para ser sede del Encuentro Mundial de Capitales de Cuchillería, un trascendente evento que reúne a las principales ciudades de todo el planeta vinculadas con esta actividad.

Las Capitales de la Cuchillería son ciudades consideradas con historia e industria de la actividad, tanto en las ramas de servicios y producción de afilados y cuchillo, actividades vinculadas al mantenimiento, embalaje, diseño, grabado o materia prima, entre otros puntos.

Tandil presentó en el encuentro virtual un video con las características de la ciudad y el arraigo de la tradición cuchillera, se puso foco en el Kilómetro Cero, vinculado con aspectos de los territorios “para vivir bien”.

Además, Tandil recibirá por dos años el Museo Itinerante de la cuchillería impulsado por la ciudad de Thiers y en la ciudad se definirá la sede del encuentro que tendrá lugar en 2026.

También se puso foco en que se dará participación a las ciudades que forman parte de la red Mercociudades, conformada por más de 400 municipios de toda la región.

En Afilada habrá una convención de negocios, una feria de cuchillería y actividades para el público, demostraciones, cursos y talleres de oficios.

Con gran éxito y balance positivo culminó la segunda edición de la Expo Afilada, el evento que reunió a lo mejor de la cuchillería local. Desde la organización destacaron la convocatoria, la buena recepción de las charlas, talleres y forjas en vivo, así como también la presentación del protocolo preliminar del cuchillo criollo tandilero.

“La verdad que estuvo fantástico. Hubo mucha gente interesada en los talleres y en las charlas que se dieron, fueron muy concurridas. Gente muy predispuesta a aprender, porque eso es lo que estamos queriendo lograr, que la gente aprenda y conozca la calidad del trabajo que se hace acá en Tandil”, celebró Matías Sánchez Castaño, integrante del grupo de productores que impulsaron la exposición.

La segunda edición de Afilada, que se llevó a cabo en la sede de Apymet, comenzó el viernes pasado y se desarrolló durante todo el fin de semana. Artesanos de la ciudad y de localidades de la región concurrieron con sus stands, en los que mostraron lo mejor de su producción. Entre otros, se destacó el histórico Aldo Manzur, referencia del sector en Tandil, quien presentó “Despedida”, su más reciente colección.

“La idea es seguir posicionándonos. Reivindicar el cuchillo que tan famoso nos hizo, la industria que hizo famosos los cuchillos tandileros tanto a nivel nacional como internacional, porque son conocidos en todo el mundo. Apoyándonos en esa historia tan rica que tenemos en la fabricación de cuchillos y proyectarnos hacia el futuro”, expresó Castaño.

El productor fue uno de los integrantes de la comitiva local que recientemente viajó a la ciudad francesa de Thiers para conocer de primera mano la elaboración fábricas y emprendimientos afincados en lo que se considera una de las capitales mundiales de la cuchillería. Durante la visita pudieron no sólo dar a conocer los cuchillos locales, sino también tender lazos de cara al Mundial de la Cuchillería que se llevará a cabo en Tandil en octubre de 2024.

“La verdad que se viene un año con mucho trabajo en ese sentido. El Mundial está definido para octubre el año que viene, y hay que trabajar también en las relaciones internacionales para la invitación de las otras capitales que van a venir a formar parte de esto. Y tenemos que ser buenos anfitriones, estar a la altura. Por eso todo este trabajo que venimos haciendo”, sostuvo.

El productor agregó que durante las tres jornadas de Afilada hubo buenas ventas, y muchas consultas de parte del público asistente. “Sobre todo por lo que nosotros estamos dando, esa vueltita de rosca a la artesanía. Llevándola para el lado del arte, y de las piezas únicas o de colección, con productos muy elaborados. Con mucha mano de obra, y muchas técnicas aplicadas a un producto”, precisó.

Afilada 2023 tuvo como una de sus principales propuestas la presentación del protocolo preliminar del cuchillo criollo tandilero, el primer resultado de un trabajo de casi seis meses, realizado entre los productores locales y el INTI.

A la charla en la que se dio a conocer el informe del proceso, concurrieron no sólo artesanos de la ciudad, sino también de localidades de la región. “La verdad que fue muy buena la respuesta. Surgieron un montón de dudas y consultas, que a nosotros n por ahí se nos estaban escapando. Y fue muy enriquecedora también. Compartirlo con artesanos de otras ciudades que habíamos invitado a la muestra, para que nos acompañen en esta movida. Ellos sumaron su granito de arena, y nos mostraron cosas que por ahí nosotros estando acá no las veíamos, así que nos dejaron tareas y eso está bueno”, señaló Sánchez Castaño.

De cara al futuro del grupo Afilada, el productor sostuvo que continuarán trabajando y “convocando a artesanos del rubro que no solo se dediquen a la confección de cuchillos, sino a todo el mundo de la cuchillería. Lo que implican los artesanos de cuero, los encabadores, los plateros y orfebres como los que invitamos a la muestra para que se sumen al grupo a seguir trabajando. Y a seguir elaborando el protocolo de calidad de lo que se va a denominar el cuchillo criollo tandilero”, concluyó.

La cuchillería tandilense inauguró una nueva edición de la Expo Afilada, un evento de entrada libre y gratuita donde el público en general podrá no sólo conocer de primera mano el buen presente del sector, sino también acceder a charlas, talleres y forjas en vivo. Como uno de los puntos más importantes de la iniciativa, durante la primera jornada de la exposición se presentó también el protocolo preliminar del cuchillo local.

Afilada 2023 se lleva a cabo en la sede de Apymet, y tal como fue anunciada, poco después de las 12 de ayer se desarrolló la apertura formal. De la misma participaron el Intendente Miguel Lunghi, la secretaria de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales Marcela Petrantonio, el director de Turismo Mariano Berenstein y el presidente de Apymet Omar Farah, junto al referente del grupo organizador, el productor Matías Sánchez Castaño, y el histórico artesano Aldo Manzur.

“Esta es la segunda edición de Afilada, que por lo que he estado recorriendo y viendo, la verdad que va mejorando un montón. Se ve realmente el esfuerzo, el trabajo conjunto”, sostuvo Farah.

Por su parte el Intendente expresó que “es idea nuestra seguir trabajando con Apymet,  con el INTI, y seguir trabajando con toda Afilada para potenciar esta industria que es muy importante, y que para Tandil es una identidad. Siempre los cuchillos fueron muy importantes, acompañando a los salamines y acompañando al queso”.

El director de Turismo, que como parte de la Secretaría de Desarrollo Productivo trabajan en conjunto con el grupo Afilada, destacó la labor realizada que llevó a la segunda edición de un evento cuyo concepto, planteó “es justamente trabajar sobre calidad”.

Matías Sánchez Castaño, productor artesanal y referente del equipo de cuchilleros agrupados que impulsaron la Expo, señaló que la iniciativa se proyecta de cara al Mundial de la Cuchillería que se llevará a cabo en la ciudad en octubre de 2024. Además, precisó que el conjunto de las acciones desarrolladas se gestaron con el fin de “seguir posicionando productos y reivindicar la calidad del cuchillo tandilense, que tan famoso nos hizo a nivel nacional y mundial. Reivindicar esa calidad”

El cuchillero concluyó planteando que continuarán trabajando en pos de “seguir posicionándonos dentro del mercado y que el cuchillo de la ciudad siga siendo reconocido como tal. Es algo de lo que tenemos que tomar la posta de gente que ha forjado la historia de la cuchillería en Tandil. Las nuevas generaciones tenemos que tomar esa responsabilidad y seguir trabajando en eso”.

Afilada continuará durante el fin de semana. Para la jornada del sábado está previsto un taller de afilada a mano a las 12, una charla sobre acero damasco a las 15 y forja en vivo a las 17. El domingo habrá un taller de armado de vaina a las 12 y a las 15 la charla “¿Qué es ser un cuchillero?”.

La segunda edición de Afilada cuenta también con la participación de Aldo Manzur, productor artesanal de cuchillos que –a sus 80 años de vida y 60 como artesano- participa con un stand presentando su colección “Despedida”.

Invitado a la apertura formal, Manzur tomó la palabra para expresar su alegría por “compartir”. Destacó en particular el empuje de las nuevas generaciones de productores, a los que se refirió como “estos que vienen detrás nuestro, que vienen empujando tan fuerte y son un orgullo”.

Manzur compartió que se encuentra escribiendo un libro en el que repasa la historia de la cuchillería hasta llegar al cuchillo tandilense. El artesano contó además que conoció a los principales “maestros” del sector en la ciudad, como Carlos Allende y tantos otros. 

Transmitió a los jóvenes productores que “no le aflojen” y sostuvo que “en Afilada estoy viendo cosas que nunca me imaginé que iba a ver jamás, ni en mi fantasía más grande, y eso es otro orgullo”.

Manzur cerró reiterando que “es un honor muy grande que me hayan invitado”, y adelantó que se “guardó” una hoja especial de 40 centímetros para presentar durante el Mundial 2024.

El protocolo del cuchillo de Tandil

Una de las actividades principales de la jornada inicial de la Expo Afilada fue la presentación del protocolo preliminar del cuchillo de Tandil. Se trata de una iniciativa llevada a cabo por el grupo organizador y por el INTI, desde mayo a la fecha. Durante el evento se dio a conocer una versión preliminar, con el objetivo de abrir la participación a otros productores.

“Se llegó hasta una instancia donde hay parámetros que ya no se van a mover, y otros que todavía se van a seguir discutiendo”, precisó la referente del mencionado organismo Verónica Pinheiro, quien explicó además que se trata de un protocolo dinámico que proyectan pueda modificarse.

El trabajo que comenzó con una “lluvia de ideas” fue elaborándose en encuentros periódicos hasta definir un cuchillo modelo, de tipo “criollo”. “Va a representar a la ciudad de Tandil, tiene una medida, planos. Todo lo que tiene que ver con encabados va a ser a gusto, pero sí se estableció la cuchilla y la calidad de los materiales”, explicó Pinheiro.

Dicho cuchillo, agregó, será el parámetro a partir del cual se deberán comparar los productos de los elaboradores que busquen ingresar al grupo y en el futuro obtener la “marca Tandil”. Pinheiro precisó que habrá dos modelos, uno de acero inoxidable 420 y otro de acero al carbono 1070, que establecen el mínimo de calidad del cuchillo local. En cuanto a la medida, se planteó una cuchilla de 14 centímetros como parámetro, con muescas en su parte superior y una “S” sobre la base de la hoja junto al mango.

Para definir y justificar el protocolo, contó la integrante del INTI, también se recurrió a la historia, y en ese sentido tomaron como referencia el libro publicado por el artesano pionero Carlos Allende. “Se podrían haber elegido otros parámetros, pero en realidad no es la esencia de Tandil. Estos tiene una cuestión más simbólica de grupo, de pertenencia y de trabajar en equipo”, concluyó.

El universo cuchillero de la ciudad volverá a confluir en la segunda edición de la Expo Afilada. En el evento, que se llevará a cabo del viernes 1 al domingo 3 de diciembre en la sede de Apymet, con entrada libre y gratuita, el público podrá disfrutar de casi 40 expositores, forjas, cincelados en vivo, talleres y otras propuestas que tendrán como actividad principal la presentación del protocolo preliminar del cuchillo tandilero.  La Feria será a su vez la antesala del Mundial de la Cuchillería que se realizará en octubre de 2024 en Tandil.

“Estamos en los últimos días, con los preparativos a full, con mucha expectativa. E invitando a toda la comunidad a que se acerquen, que vean lo que producimos, lo que se hace acá en Tandil y ver cómo se hace un cuchillo”, expresó el productor Matías Sánchez Castaño en diálogo con El Eco Multimedios.

El evento se presentó en el marco de una conferencia de prensa de la que participó el director de Turismo Mariano Berenstein, junto a representantes del sector cuchillero y del INTI, organismo que desarrolló junto a los productores la primera etapa del protocolo de calidad que darán a conocer en la exposición.

“En el Grupo Afilada se reúnen varios actores de lo que es la cuchillería, tanto sogueros, encabadores, gente que se dedica a hacer vainas. Pero lo que es específico del protocolo de calidad, que se refiere a lo que es el acero y la fabricación de la hoja en sí, somos un grupito más reducido”, explicó Sánchez Castaño, quien agregó que el grupo se encuentra abierto para incorporar a otros productores locales.

El cuchillero fue uno de los integrantes de la comitiva local que viajó a la localidad francesa de Thiers, una de las capitales mundiales de la elaboración de cuchillos. Allí, además de mostrar el buen presente de la cuchillería en Tandil, pudieron conocer de primera mano la experiencia de artesanos de nivel internacional, así como también visitar fábricas emblemas del sector. Fue en dicho viaje que se definió la fecha del Mundial de la Cuchillería, que finalmente se realizará del 14 al 18 de octubre de 2024 en Tandil. 

Por su parte Verónica Pinheiro, integrante del área de Innovación del INTI, contó que desde el organismo acompañaron la elaboración del protocolo de calidad. “Es generar parámetros, donde todos los cumplan y tengan como los requisitos específicos para poder producir los cuchillos”, precisó.

“Y con eso lo que estamos forjando es una marca de origen, que tiene que ver con Tandil, que ya más o menos la tenemos definida. Cada uno va a tener su nombre y va a ir acompañado y forjando de este acompañamiento, que es la marca de Tandil con el protocolo de calidad”, agregó Pinheiro. 

En concreto, el proceso incluyó la nominación de un cuchillo representante de la ciudad, a partir del cual el resto de los que se elaboren, diseñen y produzcan deberán cumplir ese mismo parámetro, según especificó la representante del INTI. La presentación será preliminar, ya que el proyecto supone continuar el trabajo hasta el año próximo, cuando se cierre el protocolo definitivo.

“Con los años se va a ir modificando, se va a ir agregando cosas. O sea, no es estático, sino es dinámico, así que ellos van a poder seguir trabajando. Y, bueno, desde INTI esperamos acompañarlos hasta octubre del año que viene”, señaló con respecto al próximo Mundial de Cuchillería a realizarse en la ciudad.

La Expo Afilada 2023 se realizará del viernes 1 al domingo 3 de diciembre en la sede de Apymet –Yrigoyen 850-, de 11 a 20 con entrada libre y gratuita. A continuación, los detalles de un programa con propuestas para todo tipo de público.

Viernes 111hs: Conferencia de Prensa y Apertura de Autoridades13hs: Presentación Protocolo de Calidad (Verónica Pinhero INTI)15hs: Charla sobre Abrasivos e Insumos para Cuchillería a cargo de Matías TorresSábado 212hs: Taller de Afilada a mano a cargo de Sapos Piedras15hs: Charla sobre Acero Damasco a cargo de Facundo Fadon

17hs: Forja en vivo 

Domingo 312hs: Taller armado de vaina a cargo de Nucho Zanotti15hs: Charla ¿Qué es ser un cuchillero? a cargo de Sandro Boeck 

Entre el 1º y el 3 de diciembre se realizará la segunda edición de “Afilada”, el evento organizado por el Municipio de Tandil, Apymet y productores locales, que ofrecerá exposición y venta de cuchillos, forja en vivo, charlas, capacitaciones y talleres de formación, entre otras actividades.

La edición de este año se desarrollará como parte de la Semana Flama y marcará la continuidad de un proceso de posicionamiento regional y mundial de la cuchillería tandilense, que llevan adelante de manera conjunta la comuna, Apymet, el INTI y un grupo de cuchilleros.

Todas las actividades programadas para esos tres días se llevarán a cabo de 11 a 20 hs. en la sede de Apymet, ubicada en Yrigoyen 850, con entrada libre y gratuita.

Participarán 38 expositores, habrá forja y cincelado en vivo, charlas, talleres e invitados especiales.

El viernes a las 11 se realizará la apertura formal, a las 13 Verónica Pinheiro del INTI encabezará la Presentación del “Protocolo de Calidad" que se desarrolló a partir del trabajo conjunto.

A las 15 hs. está programada la charla de Matías Torres, denominada "Abrasivos e Insumos para la cuchillería”.

El sábado la expo abrirá a las 11 y entre las principales actividades se destacan el Taller de afilada a mano a cargo de Sopos Piedra (12 hs.), la charla de Facundo Fadon sobre "Acero Damasco" (15 hs.) y forja en vivo desde las 17 hs.

El domingo entre las 11 y las 20 hs. continuará la exposición y venta. A las 12 hs. se realizará el Taller de armado de vaina, a cargo de Nucho Zanotti, a las 15 se llevará adelante la charla de Sandro Boeck sobre "¿Qué es ser un cuchillero?" y desde las 17 hs. habrá nuevamente forja en vivo.

“Afilada” también forma parte de las políticas públicas impulsadas por la comuna con el objetivo de afianzar el concepto “Kilómetro Cero - Hecho en Tandil" que promueve el desarrollo de producción y consumo local.

La cuchillería es una actividad histórica en Tandil vinculada al surgimiento de la industria metalúrgica a principios del siglo XX y que tuvo su boom luego de la Segunda Guerra Mundial cuando comenzaron a abrir una serie de fábricas en nuestra ciudad. Esto sumado al desarrollo del sector con el devenir de los años ha hecho de los cuchillos un producto que hace a la identidad de Tandil.

En ese sentido, un grupo de cuchilleros, con el acompañamiento del Municipio, APYMET e INTI, viene trabajando hace más de un año para posicionar al cuchillo de Tandil tanto a nivel nacional como internacional.

De allí la intención de organizar Expo Afilada y la participación del sector en las fiestas y eventos populares que se realizan en la ciudad a lo largo del año.

A su vez se avanzó en la elaboración de un protocolo de calidad, que se presentará en esta edición, que define cuáles son los atributos para la producción de cuchillos de origen tandilense, para que quienes cumplan con los requisitos establecidos puedan llevar en sus cuchillos el sello “Afilada Tandil – Argentina”.

Además se trabaja en un proyecto de cooperación internacional entre Tandil y Thiers, por lo que este año una delegación de nuestra ciudad viajó a Francia para participar en una importante cantidad de actividades vinculadas a la cuchillería. Con esta iniciativa se buscó fomentar la innovación del sector a partir del intercambio entre los productores de ambos territorios, principalmente sobre los protocolos de calidad.

Tandil es la única localidad de nuestro país y una de las pocas de Sudamérica reconocida como ciudad capital de la Cuchillería, una consideración basada en la historia e industria de la actividad, tanto en las ramas de servicios y producción de afilados y cuchillo, actividades vinculadas al mantenimiento, embalaje, diseño, grabado o materia prima,  entre otros puntos.

Durante el tercer Encuentro Mundial de Capitales de la Cuchillería que se realizó en junio en España, se conformó la Asociación global, de la que Tandil se convirtió en una de las ciudades fundadoras y donde se confirmó que nuestra ciudad será sede del próximo Encuentro Mundial en 2024.

Autoridades municipales, representantes de instituciones y productores mantuvieron un nuevo encuentro de trabajo para continuar con un plan de desarrollo de la industria de la cuchillería.

En la reunión, que se realizó en la sede de Apymet y contó con la participación de unas 30 personas, se avanzó en la definición de cuestiones organizativas de  la próxima edición de “Afilada”, que se realizará del 1 al 3 de diciembre en el marco de la Semana Flama, se repasaron los resultados de la misión a Thiers, Francia, y se compartió el plan de acción con sus diferentes ejes establecidos oportunamente.

La secretaria de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales, Marcela Petrantonio, señaló que “seguimos trabajando en conjunto con instituciones y miembros de esta tradicional e importante industria tandilense para consolidar su desarrollo y posicionamiento regional, nacional e internacional”.

“En poco tiempo tendremos la segunda edición de Afilada, que tendrá exposición que impulsa el clúster cuchillero, que integran quienes hacen hojas, encabado, piedras de afilar y sogueros entre otros rubros que hacen al cuchillo como producto final y la presencia confirmada de 11 cuchilleros de elite”, agregó.

Además detalló que “los integrantes de la delegación tandilense que viajo a Thiers en Francia hicieron una devolución con los resultados y compartimos el plan de acción acordado con el grupo inicial que viene trabajando hace un año, con el acompañamiento del Municipio, APYMET e INTI, viene trabajando hace más de un año para posicionar al cuchillo de Tandil tanto a nivel nacional como internacional”.

El plan de acción tiene diferentes ejes y líneas de trabajo, entre las que se destacan creación de un protocolo de calidad; el trabajo en mercados de proximidad (ferias y festivales populares a nivel local, provincial y nacional); la generación de espacios de capacitación, Afilada, la cooperación con Thiers, el Encuentro mundial de cuchillería Tandil 2024 y la puesta en marcha de un programa de comunicación.

Convocatoria a los integrantes del sector

A su vez se recordó que está abierta la convocatoria a los artesanos/as que confeccionen cuchillos 100% tandileros, incluyendo sogueros, plateros, encabadores y coleccionistas.

Se pueden inscribir a través de un formulario en el siguiente link: https://forms.gle/4iaDzxwjYzPDkRgJ7