El Ministerio de Desarrollo Agrario de la provincia de Buenos Aires realizará el 2do. Congreso Provincial de Agroecología Buenos Aires 2026, un espacio de intercambio y construcción colectiva que reunirá a productores, investigadores, docentes, estudiantes, organizaciones y representantes de instituciones públicas para debatir sobre los desafíos y las oportunidades de la producción agroecológica.

El encuentro tendrá lugar los días 20 y 21 de noviembre en la Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires (Unnoba), en Junín, y contará con cuatro paneles de especialistas, diez mesas de experiencias y cuatro talleres temáticos, con la participación de más de 90 expositores provinciales, nacionales e internacionales.

La iniciativa busca fortalecer las redes de trabajo, visibilizar experiencias productivas y promover el desarrollo de sistemas agroecológicos, con especial atención a la producción local de alimentos, la generación de empleo rural, el cuidado del ambiente y el impulso a las economías regionales.

La realización del congreso se enmarca en las políticas que impulsa el Gobierno bonaerense desde 2020, a partir de la creación del Programa Provincial de Promoción de la Agroecología, coordinado por el Ministerio de Desarrollo Agrario.

Actualmente, el programa cuenta con 823 productores registrados, 47.760 hectáreas inscriptas y presencia en 106 municipios bonaerenses. Además, promueve instancias de formación y capacitación, herramientas de financiamiento y una red provincial de más de mil facilitadores en agroecología.

En este contexto, el congreso se propone generar un espacio para compartir conocimientos y experiencias, analizar las principales dificultades que atraviesan los sistemas productivos agroecológicos y construir estrategias que contribuyan a fortalecer su autonomía y sustentabilidad.

La convocatoria cuenta con avales de universidades, instituciones y organizaciones de productores y consumidores de Argentina y Latinoamérica. Entre ellas se encuentran la Sociedad Científica Latinoamericana de Agroecología (Socla), la Sociedad Argentina de Agroecología, el Movimiento Agroecológico de América Latina y el Caribe (Maela Argentina) y la Red Nacional de Municipios y Comunidades que Fomentan la Agroecología (Renama).

Durante las dos jornadas se desarrollará una agenda que combinará debates académicos y técnicos con experiencias concretas de productores. Entre los principales ejes temáticos se encuentran el aporte de la agroecología al desarrollo agrario, la productividad, los costos y la rentabilidad de los sistemas agroecológicos, el manejo de las producciones, la innovación tecnológica y las políticas públicas necesarias para impulsar su crecimiento.

También se abordarán temas como la producción animal, las semillas, la fruticultura, la apicultura, la agroecología y las mujeres rurales, la comercialización diferenciada, las redes territoriales y la transición hacia sistemas productivos agroecológicos.

Otro de los espacios destacados será la presentación de trabajos científicos y experiencias territoriales. La convocatoria de pósteres recibió 244 propuestas, de las cuales 70 serán presentadas mediante exposiciones orales durante el congreso.

La agenda incluirá, además, el Encuentro de la Red de Facilitadores en Agroecología de la Provincia de Buenos Aires y el Encuentro Nacional de Nodos Agroecológicos Territoriales, destinados a compartir experiencias, identificar problemáticas y fortalecer las estrategias de desarrollo en los territorios.

El congreso contará con espacios permanentes abiertos al intercambio entre productores, instituciones y consumidores.

Uno de ellos será la Feria de Productores Agroecológicos, donde más de 45 productores, emprendimientos, pequeñas unidades productivas alimenticias (PUPAAs) y feriantes podrán comercializar sus alimentos y difundir sus experiencias.

También habrá una muestra de maquinaria y tecnologías apropiadas para la agroecología, con la participación de 20 empresas e instituciones vinculadas al desarrollo tecnológico para el sector. El objetivo será acercar herramientas que permitan facilitar las tareas productivas, mejorar la eficiencia del trabajo y agregar valor a la producción.

La programación se completará con presentaciones de libros, proyecciones audiovisuales, reconocimientos a referentes de la agroecología, una actividad cultural y una recorrida a campo para conocer experiencias productivas de la provincia.

Con la mirada centrada en el cuidado del ambiente, el territorio y la soberanía alimentaria, ayer se realizó una nueva jornada en el Sendero Pampa y el Vivero del Campus Universitario de la Unicen.

La actividad, libre y gratuita, se desarrolló entre las 14 y las 16 y combinó un recorrido por la reserva con una propuesta artística.

El encuentro formó parte del proyecto de extensión universitaria Aula Abierta Simiente de Soberanía Alimentaria y Justicia Ambiental, que llevan adelante las Facultades de Ciencias Humanas, Ciencias Veterinarias y Arte de la Unicen y que tiene sede en la reserva del Sendero Pampa.

Virginia Toledo López, doctora en Ciencias Sociales, investigadora del Conicet e integrante del Centro de Investigaciones y Estudios Ambientales de la Facultad de Ciencias Humanas (Cinea), explicó a El Eco de Tandil que el proyecto busca “sembrar una semillita de soberanía alimentaria y justicia ambiental en la Unicen y poder pensarnos también en el marco de una red más amplia”.

En ese sentido, señaló que la iniciativa se vincula con la Red Nacional de Cátedras Libres de Soberanía Alimentaria.

El eje de la jornada de ayer fue la noción de cuerpo-territorio, que propone observar cómo las condiciones de los lugares que se habitan también se expresan en los cuerpos y en la vida de las comunidades.

“Hoy nos estamos pensando desde la idea de cuerpo-territorio, que es pensar cómo en nuestros cuerpos individuales se expresan también las afecciones de nuestros territorios”, explicó Toledo López.

“No podemos pensar que hay cuerpos sanos en territorios enfermos”, planteó.

Con esa perspectiva, los participantes recorrieron el Sendero Pampa y observaron la flora y fauna del lugar.

“La idea es, entre todos, observar el paisaje que nos rodea. Hicimos un recorrido por el Sendero Pampa, vimos las especies nativas y las invasoras, los daños y las afecciones que hay en nuestro espacio de alrededor y cómo a eso lo podemos pensar en su repercusión individual y comunitaria”, detalló la investigadora.

La actividad terminó con una propuesta artística coordinada por la ilustradora y escultora Silvia Diocares. En ese marco se realizó un collage, que se sumará a una serie de producciones que se irán construyendo durante los próximos encuentros.

El objetivo es reunir esos trabajos para realizar en diciembre una intervención sobre el contenedor que actualmente funciona como baúl de herramientas de la reserva que está en el Campus.

Toledo López consideró que ese contenedor es un elemento que “expresa también la forma dominante de comercio internacional”.

“La idea es demostrar que eso, que hoy aparece como algo quizás disruptivo en el paisaje, también puede ser resignificado a través del arte con un mural que vamos a ir construyendo a lo largo de los encuentros”, señaló.

Del encuentro participaron vecinas de la ciudad de Córdoba que llevan adelante un reclamo judicial vinculado con la producción de biocombustibles y que ya atravesó distintas instancias.

“Estas mujeres son un ejemplo de defensa ambiental; ellas nos compartieron las realidades de su territorio y su experiencia de lucha”, destacó Toledo López.

La propuesta tendrá continuidad el lunes 5 de octubre, de 14 a 16, cuando se desarrolle el próximo encuentro, centrado en la política vital y justicia ambiental.

En esa oportunidad estará presente el Centro de Investigaciones en Derecho Crítico de la Universidad Nacional de La Plata, que también integra el proyecto. 

La iniciativa reúne, además de las facultades de Humanas, Arte y Veterinaria, a estudiantes, docentes e investigadores, la carrera de Agroecología del Instituto Agrotecnológico Tandil, la Junta Vecinal por un Ambiente Saludable y la Red de Cátedras Libres de Soberanía Alimentaria.

El próximo encuentro permitirá profundizar el abordaje de la justicia ambiental a partir de experiencias concretas de defensa del territorio y de los conflictos que atraviesan distintas comunidades.

En el siguiente, que se llevará a cabo el lunes 27 de octubre, se debatirá sobre el alimento como clave de las interdependencias; el del 17 de noviembre se abocará a alimento y comunidad, en tanto que en el del 1ro. de diciembre -el último- se realizará un balance y se elaborará un mural. 

Los interesados pueden realizar consultas vía mail a: aulasimienteunicen@gmail.com

-¿De qué se habla cuando se habla de soberanía alimentaria?

-La soberanía alimentaria es un planteo de los movimientos campesinos a nivel mundial que surgió de la vía campesina en el marco de la cumbre de Naciones Unidas para la alimentación del año de 1996. Allí se planteó que la soberanía alimentaria es el derecho de los pueblos a definir sus propias dietas, sus propios procesos y modelos de producción de alimentos. La soberanía alimentaria implica pensar al alimento tanto desde la producción y la distribución como desde el consumo. Pensarlo además bajo la idea de un sujeto colectivo, que es el pueblo, y no con una métrica individual o basada en la cantidad de nutrientes de cada persona, que es el concepto que institucionalmente más se difunde. El concepto de soberanía alimentaria tiene que ver con la defensa del territorio y con la defensa de la forma de vida en el territorio. Esa fue la propuesta de los movimientos campesinos de la que nos hacemos eco desde la Red de Cátedras Libres de Soberanía Alimentaria en Argentina.

Silvia Cruz integra la Asamblea Fuera Porta, un colectivo de vecinos de los barrios San Antonio e Inaudi de Córdoba Capital que desde 2012 reclama el cierre y traslado de una planta de bioetanol de la empresa Porta Hnos.

Ayer participó, junto a otras dos vecinas de esa ciudad, de la jornada realizada en el Sendero Pampa. Allí compartió la experiencia de una organización vecinal que lleva más de una década denunciando un conflicto ambiental.

“En una lucha organizada por vecinos ante un conflicto ambiental que ha puesto y pone en riesgo la vida de nuestras familias. En pos de eso nos organizamos para trabajar y buscar la justicia ambiental”, explicó Cruz a El Eco de Tandil.

Según relató, el conflicto se agudizó cuando la empresa, que se instaló a pocos metros de las viviendas en la década del ’90 con el objetivo de envasar alcoholes, modificó en 2012 su producción para comenzar a destilar directamente alcohol.

La planta está ubicada en cercanías de los barrios San Antonio e Inaudi. “El barrio es preexistente, es del año ’55, y la empresa se instaló en el ‘95 por una voluntad política de ubicarla sin ninguna participación ciudadana y sin los permisos ambientales”, sostuvo.

El cambio en el proceso productivo -afirmó Cruz- marcó un punto de inflexión para los vecinos.

“Iniciamos la lucha en el 2012. Antes solo molestaban los olores pero con la destilación de alcohol aumentaron no solamente los olores, sino que visualizamos que nuestras familias empezaron a enfermarse”, relató.

Entre las situaciones que comenzaron a detectar, mencionó “muchos abortos espontáneos, muertes súbitas, niños con malformaciones y muchos casos de cáncer”.

A partir de allí, los vecinos empezaron reunirse y a recopilar información sobre lo que ocurría en el barrio. Cruz señaló que distintos profesionales –ingenieros, biólogos, sociólogos, químicos- colaboraron en la elaboración de informes destinados a documentar las denuncias.

“Ellos colaboraron en la determinación de pruebas de lo que estaba pasando. Y lo que estaba pasando, sigue pasando”, afirmó.

El reclamo también llegó a la Justicia. “Nosotros comenzamos con la Justicia de Córdoba. Ahí nos archivaron la causa porque no fueron suficientes las pruebas. Entonces presentamos un amparo colectivo que pide –en resumidas cuentas– el cese de la contaminación y cierre de la planta”, explicó.

En ese camino, Cruz destacó una resolución judicial que, según indicó, quedó firme el 8 de agosto. En ese marco afirmó que la Justicia determinó que la planta funciona sin los estudios de impacto ambiental correspondientes y cuestionó su localización respecto del uso del suelo y el cumplimiento de la normativa ambiental.

“La planta continúa funcionando aún después de esa sentencia firme”, advirtió. Por eso, planteó que el desafío actual de la organización es lograr que la resolución se cumpla: “Ahora nosotros tenemos que obligar a ejecutar la sentencia”, remarcó.

La reciente resolución de la Cámara Federal de Córdoba coincide con el anuncio de que la Comisión Interamericana de Derechos Humanos (CIDH), que aseguró que investigará formalmente al Estado argentino por violaciones a los derechos humanos vinculadas al funcionamiento ilegal de la planta. 

El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) presentó una nueva variedad de cebada cervecera denominada Beatriz INTA, un cultivar que incorpora mejoras en rendimiento, sanidad y tolerancia a bajas temperaturas, con el objetivo de responder a las exigencias de la cadena productiva.

La cebada cervecera es uno de los cultivos estratégicos del país, tanto por su volumen como por su rol dentro de las rotaciones agrícolas. En ese marco, el organismo desarrolló este material con la intención de optimizar la productividad sin resignar calidad, en un contexto de creciente demanda por parte de la industria.

De acuerdo a los especialistas del INTA, uno de los principales diferenciales de la nueva variedad es su estabilidad en distintas condiciones ambientales, especialmente frente a episodios de frío durante las etapas iniciales del cultivo, que suelen afectar el desarrollo y el rendimiento final.

Además, Beatriz INTA presenta buenos parámetros industriales, con características que la hacen apta para la producción cervecera, pero también adaptable a esquemas forrajeros. Esto le otorga mayor versatilidad al productor, que puede definir su destino según las condiciones del mercado.

Otro de los aspectos destacados es su perfil sanitario, con tolerancia a enfermedades foliares frecuentes en la región pampeana, lo que permite reducir la necesidad de intervenciones y mejorar la eficiencia del manejo.

En cuanto a las prácticas agronómicas, desde el organismo recomendaron anticipar las fechas de siembra para favorecer la generación de macollos y maximizar el número de espigas, dos factores clave en la definición del rendimiento. También remarcaron la importancia de una adecuada fertilización nitrogenada para potenciar el desempeño del cultivo.

Con este lanzamiento, el INTA suma una nueva herramienta para el sector agropecuario, en busca de mejorar la competitividad y la adaptación a escenarios climáticos cada vez más variables.

El Instituto Agrotecnológico Tandil (IAT), que funciona en las instalaciones de la Escuela Granja, transita el año de celebración de sus dos décadas de existencia, y hasta el próximo 31 de marzo mantiene abiertas las inscripciones para sus cuatro tecnicaturas superiores: Biotecnología, Promoción y Desarrollo de Emprendimientos Agropecuarios, Industrias Agroalimentarias, Agroecología y Alimentos.

Álvaro Cobo, director del IAT, dialogó con El Eco y brindó precisiones sobre el presente de la institución. "Cumplimos 20 años, 20 años de vida, 20 años desde que se iniciaron las actividades académicas dentro de este proyecto que surgió de un grupo de docentes que tuvieron el sueño de fortalecer la educación agrícola ganadera de Tandil, tratando de generar un instituto de educación superior", expresó Cobo.

El establecimiento público depende de la Dirección General de Cultura y Educación, organismo que seleccionó al Instituto para implementar el sistema SIU Guaraní, en una iniciativa que el directivo consideró un “salto de calidad” para el lugar. 

A la fecha, el IAT cuenta con 140 alumnos promovido en parte por un reciente “pico de inscripción” para el año en curso. También lograron en el último tiempo recuperar la residencia estudiantil. Durante el 2025 contaron con dos estudiantes residentes, a las que se sumaron nueve ingresantes. Como en el alumnado regular, concurren tanto de Tandil como de localidades rurales de la región: Chillar, Benito Juárez, Udaquiola y muchos otros, lo que marca la consolidación del Instituto como un referente educativo clave para el desarrollo del sector agroindustrial de la zona.

Uno de los rasgos distintivos que remarcaron desde la dirección del Instituto es la rápida inserción de los alumnos en el mercado de trabajo, un fenómeno que suele producirse incluso antes de la graduación. Este proceso, contaron, se fundamenta en dos pilares: el régimen de prácticas profesionalizantes, que permite que las empresas conozcan el desempeño de los estudiantes, y el fomento del espíritu emprendedor, que lleva a muchos jóvenes a iniciar sus propios proyectos productivos de forma paralela a sus estudios.

Sobre la metodología de enseñanza, Cobo fue categórico al señalar que la identidad del IAT se basa en el equilibrio formativo: "Una de las características centrales que nosotros tenemos en nuestra formación es que hay un mix entre teoría y práctica. Se aprende haciendo, se aprende en esas condiciones en las cuales uno no solamente va incorporando la teoría, sino que esa teoría se va generando a su vez en las distintas prácticas, en las distintas materias. Para eso tenemos los entornos, los sectores productivos que compartimos con la escuela Granja, y de esa manera nuestros alumnos van generando sus prácticas, sus conocimientos".

El directivo remarcó también que la estructura de apoyo de la institución resulta fundamental para el crecimiento de la institución. En ese sentido destacó el rol de la Asociación Cooperadora, un organismo con una conformación amplia y representativa de las fuerzas vivas de la ciudad. De la misma participan activamente la Municipalidad de Tandil, la Cámara Empresaria, la Sociedad Rural, la Cooperativa Agrícola, la Comisión de exAlumnos, padres de la escuela secundaria, el Colegio de Veterinarios y el Círculo de Ingenieros Agrónomos, entre otros.

En este marco de acompañamiento, ultiman los detalles para el aniversario de la institución: "Estamos con la celebración de los 20 años, organizando la fiesta para el 24 de abril. Y ya estamos conectándonos con nuestros graduados, con los alumnos, con docentes, con las instituciones que nos acompañan”, señaló Cobo.

El ámbito laboral de nuestros egresados es amplio, abarcando desde empresas dedicadas a la producción agropecuaria (cooperativas, agroquímicos, ganadería, agricultura, administración agropecuaria) como también aquellas dedicadas a la industrialización de agroalimentos (elaboración de productos lácteos, chacinados, conservas y panificación) como también las empresas que se inclinan hacia la agroecología. Los graduados estarán capacitadas/os para interpretar críticamente la realidad rural, periurbana y urbana y diseñar, a partir de allí, propuestas en distintas escalas de desarrollo sustentable del territorio, basadas en los principios de la agroecología y el cuidado de la salud integral de los ecosistemas.

Todas las carreras son de 3 años de duración. Las titulaciones pertenecen al nivel superior no universitario y poseen una rápida inserción laboral en un sector productivo en constante desarrollo y crecimiento.

Oferta educativa del IAT para el 2026, todas las carreras tienen tres años de duración

Tecnicatura Superior en Promoción y Desarrollo de Emprendimientos Agropecuarios

Turno tarde

Tecnicatura Superior en Agroecología

Turno tarde

Tecnicatura Superior en Alimentos

Turno tarde

Tecnicatura Superior en Biotecnología

Turno mañana

Página de ingreso a la pre inscripción: https://iniciopba.guarani.abc.gob.ar/

Se ingresa a una página derivadora, en la cual se debe seleccionar la ciudad en la cual se quiere inscribir el aspirante, y una vez seleccionada puede escoger el nombre de la institución de su preferencia. Allí encontrará la oferta educativa de cada una de ellas. Algunas tienen preinscripción (en el caso de Tandil, solamente el IAT y el IPAT), y desde el sitio inicia la preinscripción. Una vez realizada, desde la institución se contactará con el aspirante. Para aquellas que no tengan aun el siu guarani, deberán tomar contacto en las referencias mismas de la página.

El IAT está ubicado en el predio de la Escuela Granja, Paraje La Porteña Ruta Prov. N° 30 km 122,5. Para mayor información pueden contactarnos por email: iat@abc.gob.ar, por Instagram: institutoagrotecnologicotandil como también por WhatsApp 249-4281059.

Ver aparecer un colibrí entre las plantas es una de esas pequeñas maravillas que transforman cualquier día, un destello vibrante en pleno vuelo, un movimiento casi suspendido que parece desafiar las leyes de la física. Aunque solemos pensar que son visitantes esporádicos, lo cierto es que los colibríes suelen recorrer jardines urbanos y periurbanos siempre que encuentren alimento y refugio disponibles. Atraerlos no implica abandonar un diseño moderno o de bajo mantenimiento, sino incorporar criterios que sumen vida, color y dinamismo.

El paisajismo actual, especialmente en la región, viene impulsando composiciones que equilibran estética con función ecológica. En esa línea, desde Mariri Jardín (Diseño de Jardines & Biopiscinas) destacan que muchas de las plantas que ya utilizan en sus proyectos (resistentes, atractivas y adaptadas a la sequía) son también las más visitadas por los colibríes. Elegir especies estratégicas y organizarlas en manchas generosas puede hacer una diferencia enorme sin alterar la identidad del jardín.

A esto se suma un beneficio clave: la presencia de colibríes indica un ecosistema saludable. Cuando encuentran alimento durante varias estaciones, pequeñas fuentes de agua y refugio para protegerse del viento, regresan de manera habitual. Así, cada jardín se convierte en un aporte valioso a los corredores biológicos urbanos, un gesto simple pero significativo en un contexto donde la biodiversidad enfrenta múltiples desafíos.

¿Qué hacer para atraer colibríes?

• Elegí plantas que produzcan abundante néctar.Las salvias son las reinas del néctar y una de las recomendaciones más firmes de Mariri Jardín: salvias greggii, guaranítica y uliginosa, todas con floraciones prolongadas y muy resistentes a la sequía. También funcionan muy bien la gaura blanca, cuya liviandad suma movimiento visual, y la russelia, con sus racimos rojos que resultan irresistibles para estas aves. Podés sumar penstemons, verbenas y algunas nativas como fucsias criollas o chilcas florales, que enriquecen la diversidad sin perder armonía.

• Agrupá especies en manchas amplias y ordenadas.Los colibríes gastan mucha energía y prefieren alimentarse en sectores donde no deban desplazarse demasiado entre flor y flor. Por eso conviene armar “manchas” o bloques de plantas de la misma especie, lo que multiplica el volumen de flores y facilita su visita. Este criterio, además, refuerza un estilo contemporáneo, prolijo y naturalista, donde el jardín se ve más integrado y dinámico.

• Ofrecé agua accesible y refugio seguro.No necesitan grandes estructuras: basta una fuente de agua poco profunda, un plato amplio de cerámica o una piedra cóncava donde puedan refrescarse. Evitá chorros fuertes; prefieren un movimiento suave del agua o incluso superficies quietas que se renueven con frecuencia. Para el refugio, incorporá arbustos densos o cortinas verdes que los protejan del viento y les ofrezcan un espacio donde detenerse sin estrés.

• Evitá agroquímicos y promové un manejo ecológico.Los colibríes son extremadamente sensibles a insecticidas y herbicidas. Mantener el jardín libre de tóxicos es clave para que regresen y encuentren un entorno sano. Además, un manejo ecológico promueve la presencia de pequeños insectos, fundamentales en su dieta diaria. El control manual de plagas, los suelos vivos y los acolchados orgánicos ayudan a mantener el equilibrio natural.

• Sumá floraciones escalonadas para todo el año.Cuanto más continua sea la oferta de flores, más frecuentes serán las visitas. Seleccioná plantas que se turnen a lo largo de las estaciones para mantener el suministro de néctar. Salvias, penstemons y verbenas brillan en primavera y verano; durante el otoño, algunas lantanas y fucsias mantienen el color; y en invierno podés elegir especies con floraciones tempranas que sostengan la actividad de los polinizadores.

Tener plantas en casa no solo embellece el ambiente, sino que aporta salud, sabor y un vínculo cotidiano con la naturaleza. En la cocina, además, las hierbas aromáticas cumplen un doble rol, ya que transforman una receta con su perfume y sus aceites esenciales, y al mismo tiempo ofrecen propiedades medicinales que acompañan el bienestar.

En zonas templadas como Tandil, muchas de estas especies crecen con fuerza y sin demasiados cuidados, incluso en un frasco con agua. No hace falta tierra ni macetas, apenas con buena luz, recambios frecuentes de agua y algo de paciencia podés armar una mini huerta hidropónica en tu cocina. Ideal para quienes tienen poco espacio, para principiantes o para quienes buscan una manera práctica de sumar frescura a cada plato.

Tomando algunos consejos de los libros “The Herbal Kitchen” de Kami McBride y  “Cocina y Ciencia” de la argentina Mariana Koppmann armamos un listado de seis aromáticas fáciles de cultivar en agua, con sus usos, beneficios y cuidados básicos.

Más allá de su valor gastronómico, tener aromáticas frescas al alcance de la mano puede cambiar nuestra relación con la cocina y con el alimento. Cultivar en agua es una forma accesible de reconectar con el ciclo de las plantas, practicar el cuidado cotidiano y sumar bienestar, desde el plato hasta el espíritu.

Albahaca (Ocimum basilicum)

Cuidado: colocá tallos sanos en un vaso con agua, eliminando las hojas de la parte sumergida. Cambiá el agua cada 2-3 días y ubicá el recipiente cerca de una ventana luminosa. No tolera el frío intenso.

Sabor y aroma: dulce, fresco, con notas a anís y clavo.

Usos culinarios: Ideal para pesto, pastas, ensaladas caprese o infusiones digestivas.

Propiedades: antiinflamatoria, digestiva, antiespasmódica. Según el portal de fitoterapia Botanical Online, sus aceites esenciales ayudan a aliviar molestias estomacales y nerviosas.

Menta (Mentha spicata / Mentha piperita)

Cuidado: crece fácilmente en agua. Usá esquejes de unos 10-15 cm, sin flores, y retirales las hojas inferiores. Necesita luz pero no sol directo.

Sabor y aroma: refrescante, intenso, con notas mentoladas.

Usos culinarios: jugos, tés, tabbouleh, postres y chutneys.

Propiedades: refrescante, digestiva y antibacteriana. La chef y herborista estadounidense Kami McBride la recomienda como “una aliada para el sistema digestivo y una de las hierbas más versátiles en la cocina y la medicina natural”.

Cebolla de verdeo (Allium fistulosum)

Cuidado: colocá la parte blanca con raíces en un frasco con poca agua, solo cubriendo la base. Cambiá el agua cada 2 días. Crece rápido y puede cosecharse varias veces.

Sabor y aroma: suave, entre cebolla y puerro.

Usos culinarios: sopas, revueltos, woks, empanadas.

Propiedades: antibiótica, rica en antioxidantes, fortalece el sistema inmune. El sitio Plantas y Bienestar destaca su aporte de quercetina, un flavonoide con efecto antiinflamatorio.

Romero (Rosmarinus officinalis)

Cuidado: aunque crece más lentamente que otras en agua, puede mantenerse durante semanas. Usá esquejes leñosos y ponelos en un frasco en lugar soleado.

Sabor y aroma: resinoso, intenso, ligeramente amargo.

Usos culinarios: carnes, papas al horno, panes y aceites saborizados.

Propiedades: estimulante, antioxidante, mejora la circulación. Según la nutricionista española Carla Zaplana, “el romero es un tónico digestivo y nervioso con alto poder desintoxicante”.

Orégano (Origanum vulgare)

Cuidado: podés enraizarlo en agua con facilidad. Usá tallos jóvenes, quitá las hojas bajas y colocá el frasco en un lugar iluminado.

Sabor y aroma: terroso, ligeramente picante y cálido.

Usos culinarios: pizzas, salsas, adobos, vinagretas.

Propiedades: antibiótico natural, antifúngico, mejora la digestión. Investigadores del sitio Ecoherbolario destacan su riqueza en carvacrol, un potente antimicrobiano natural.

Cilantro (Coriandrum sativum)

Cuidado: requiere un poco más de atención. Podés poner esquejes tiernos en agua, en lugar cálido con mucha luz. El crecimiento será más lento, pero posible.

Sabor y aroma: cítrico, fresco, con notas verdes intensas.

Usos culinarios: guisos, ensaladas, guacamoles, currys.

Propiedades: detox hepático, antioxidante, ayuda a eliminar metales pesados. Según la chef argentina Mariana Koppmann, “el cilantro es un sabor que no deja indiferente, y que bien combinado puede realzar platos con identidad propia”.

El Senasa aprobó una nueva reglamentación que actualiza los requisitos para la producción, empaque y transporte de hortalizas frescas destinadas tanto a la exportación como al mercado interno. 

Esta medida, contemplada en la Resolución 328/2025 publicada este martes en el Boletín Oficial, responde a la necesidad de adecuar las normativas vigentes a las exigencias internacionales y a las mejores prácticas actuales.

Según informó el propio Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, entre los cambios destacados se encuentran la actualización de los estándares de identidad y calidad, la simplificación de requisitos administrativos y la incorporación de criterios específicos para asegurar la sanidad, inocuidad y conservación de las hortalizas durante todo su trayecto comercial. 

Asimismo, se eliminaron procedimientos que dificultaban la competitividad del sector, sin comprometer los altos estándares de calidad que caracterizan a los productos argentinos.