Durante su participación en La Mañana, programa que se emite por El Eco Streaming, Eco TV y Tandil FM 104.1, Enriqueta Bottini profundizó en el complejo mundo de los microorganismos que habitan nuestro cuerpo. La especialista explicó que la microbiota intestinal no solo es clave para la digestión, sino que tiene un impacto directo en la producción de neurotransmisores esenciales, como la serotonina, responsable de regular el estado de ánimo y la sensación de felicidad.

Bottini señaló que la ciencia ha avanzado significativamente en este campo, al punto de realizarse trasplantes fecales para tratar diversas patologías. "Es un mundo que desconocíamos y cada vez se muestra más el impacto que tiene en nuestra salud", afirmó. Asimismo, advirtió que el estrés, a través del cortisol, y el consumo de alimentos ultraprocesados, afectan negativamente la diversidad de nuestra microbiota, debilitando nuestras defensas naturales.

La experta subrayó que, aunque existan suplementos en el mercado, estos no son efectivos si la alimentación base es deficiente en fibra. "Por más probiótico que yo compre en la farmacia, si tengo una alimentación pobre en fibra, no hay probiótico que aguante", sentenció.

Para clarificar conceptos que suelen confundirse, Enriqueta Bottini definió a los probióticos como aquellos microorganismos vivos que, en concentraciones adecuadas, brindan beneficios a la salud. Estos se encuentran en alimentos fermentados como el yogur, el kéfir, la kombucha, el chucrut y el kimchi.

Por otro lado, los prebióticos actúan como el "combustible" o la "nafta" para estos microorganismos. Se encuentran principalmente en frutas y verduras ricas en fibra, como la cebolla, el puerro, los espárragos y la inulina. Finalmente, introdujo el concepto de postbióticos, una terminología más reciente que se refiere a los metabolitos o incluso a las paredes celulares de microorganismos que, aunque no estén vivos, generan efectos positivos en el sistema inmune y actúan como defensas antibacterianas.

Ante la consulta sobre cómo organizar la dieta diaria, Bottini enfatizó la importancia de la "bioindividualidad", sugiriendo que cada persona debe consultar con su nutricionista de cabecera. No obstante, recomendó priorizar alimentos reales, aquellos que no requieren etiquetas, y aumentar el consumo de legumbres, huevos y vegetales frescos.

En cuanto a la planificación de eventos sociales o momentos de ocio, como la previa de un partido de fútbol, la especialista propuso alternativas saludables para evitar los ultraprocesados. Sugirió armar picadas con bastoncitos de zanahoria, apio, tomates cherry, quesos locales y dips a base de yogur griego con aceite de oliva y especias. "Es direccionar las compras, organizarse y planificar", concluyó, invitando a la audiencia a realizar cambios graduales en sus hábitos cotidianos para alcanzar una mejor versión de su salud.

La búsqueda de una vida más sana y el acompañamiento constante son los pilares fundamentales de Alco Faro, un grupo de autoayuda que trabaja bajo la metodología del doctor Alberto Cormillot. 

En una reciente participación en Plataforma Magazine, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1, las integrantes Liliana Girolami, Liliana Navas y Myriam Montiel compartieron los detalles de su última iniciativa: un recetario mundialista diseñado para facilitar la alimentación saludable sin perder el disfrute.

El grupo, que se reúne todos los miércoles de 13:30 a 15 en la biblioteca Rivadavia, ha logrado consolidar una comunidad donde el apoyo mutuo es la clave del éxito. Según explicaron las referentes, el recetario surgió como una forma de unir al grupo durante el mundial, fomentando la creatividad en la cocina con platos como el "pollo a la escaloneta", la "pizza futbolera proteica" y los "wraps de araña de Julián Álvarez".

Más allá de las recetas, el impacto en la salud de quienes integran el espacio es notable. Liliana Girolami, quien lleva dos años en el grupo, compartió su experiencia personal: "Ya bajé 30 kilos. La vida te cambia por completo. Antes tomaba pastillas para la presión y ya no tengo que hacerlo. Todo se puede cambiando hábitos". 

Por su parte, Liliana Navas destacó que, tras un año de trabajo, logró bajar 14 kilos y mejorar significativamente su movilidad tras una cirugía de rodillas, subrayando que el sobrepeso era un factor determinante en sus dolencias previas.

La integrante más reciente, Myriam Montiel, quien se sumó hace tres meses y ya registra una baja de 13 kilos, resaltó la importancia de la contención grupal. "Me costó mucho tiempo decidirme, pero no me arrepiento. Lo que tiene de bueno este grupo es que estamos en un chat de WhatsApp donde, ante cualquier duda o tentación, siempre hay alguien para ayudarte", explicó.

El recetario, creado en junio de 2026 por nueve integrantes del grupo, se destaca por su practicidad. Las recetas están pensadas para ser sencillas, con dibujos explicativos y un sistema de "créditos" que permite a cada persona organizar su ingesta diaria de manera equilibrada. 

Entre las opciones, se incluyen preparaciones como el "pan nube", que utiliza claras a nieve y polvo de hornear para reemplazar la harina, ofreciendo una alternativa proteica y versátil.

El grupo no solo se enfoca en la alimentación, sino también en la actividad física y el bienestar emocional. 

A través de desafíos diarios, caminatas y celebraciones, Alco Faro ha logrado que sus miembros mantengan la constancia. "No pasas hambre porque cumplís con las seis comidas y las colaciones intermedias", aclararon las entrevistadas, quienes invitaron a la comunidad a sumarse a este espacio de transformación.

Aquellas personas interesadas en conocer más sobre el grupo o acceder al recetario pueden contactarse con Alco Faro en las redes sociales, donde comparten constantemente sus avances y propuestas saludables.

La Sociedad Argentina de Cardiología (SAC) manifestó su preocupación ante la propuesta de derogar la Ley 27.642 de Promoción de la Alimentación Saludable, conocida como Ley de Etiquetado Frontal, y solicitó al Gobierno nacional y al Congreso que se preserve esta normativa al considerarla una herramienta clave para la prevención de las enfermedades cardiovasculares.

A través de un comunicado, la entidad sostuvo que el sistema de sellos negros octogonales permite a los consumidores identificar de manera rápida y sencilla aquellos productos con exceso de azúcares, grasas saturadas, grasas trans, sodio o calorías, cuyo consumo frecuente incrementa el riesgo de desarrollar enfermedades cardiometabólicas.

"El etiquetado frontal facilita decisiones de compra más informadas y promueve una mayor conciencia sobre la calidad nutricional de los alimentos disponibles en el mercado", señalaron desde la SAC, al tiempo que recordaron que las enfermedades cardiovasculares continúan siendo la principal causa de muerte tanto en Argentina como en el mundo.

Los especialistas remarcaron que existe amplia evidencia científica que demuestra que una alimentación basada en productos con altos niveles de azúcares, grasas y sodio favorece el desarrollo de obesidad, hipertensión arterial, diabetes tipo 2, dislipidemia y enfermedad cardiovascular aterosclerótica.

Asimismo, enfatizaron la importancia de actuar desde edades tempranas. Según explicaron, la exposición sostenida durante la infancia y la adolescencia a alimentos con perfiles nutricionales poco saludables contribuye a la aparición progresiva de factores de riesgo que, con el paso de los años, pueden derivar en infartos de miocardio, accidentes cerebrovasculares, insuficiencia cardíaca y enfermedad vascular periférica.

La SAC también advirtió que una eventual derogación de la ley no solo implicaría la eliminación del etiquetado frontal, sino que afectaría otros aspectos contemplados en la normativa, como la regulación de la publicidad de alimentos dirigida a niños y adolescentes, la promoción de entornos escolares saludables y las políticas de educación alimentaria y nutricional.

El pronunciamiento de la entidad se suma al realizado días atrás por la Sociedad Argentina de Nutrición, que también rechazó la posibilidad de eliminar la ley, aunque planteó la necesidad de introducir una revisión de algunos de sus aspectos. En la misma línea se expresó el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires, que calificó la iniciativa como una medida que "hipoteca el futuro de la salud".

Finalmente, desde la Sociedad Argentina de Cardiología señalaron que, si bien toda regulación puede ser revisada y perfeccionada a partir de nueva evidencia científica, ello no debe confundirse con la eliminación de una herramienta preventiva que, a su entender, cumple un rol fundamental en la protección de la salud de la población.

El aumento sostenido de la tensión arterial afecta a millones de personas en todo el mundo y, con frecuencia, pasa desapercibido. Los especialistas en cardiología advierten que esta condición, conocida como la enfermedad silenciosa, carece de síntomas evidentes y puede derivar en graves complicaciones como accidentes cerebrovasculares, deterioro mental o daño renal.

Las causas son diversas y, en muchos casos, prevenibles mediante ajustes en la alimentación y el estilo de vida. Según el doctor Amnon Beniaminovitz, fundador y cardiólogo principal de Vivify Medical en Nueva York, existe una relación directa entre el consumo de productos procesados y el incremento de la presión arterial.

“Más sal equivale a más sodio en la sangre, lo que a su vez atrae agua de los tejidos circundantes hacia los vasos sanguíneos y aumenta el volumen sanguíneo”.

Más del 70 por ciento del sodio que consumen las personas proviene de alimentos industriales y de restaurantes, incluyendo panes, cereales y sopas enlatadas. Esta dieta también favorece el sobrepeso, lo que incrementa la exigencia sobre el sistema cardiovascular. El doctor Lawrence Phillips, cardiólogo y profesor asociado en NYU Langone Health, señaló que se observa una incidencia especialmente alta de presión elevada en pacientes con obesidad.

La falta de movimiento es otro factor determinante. Permanecer inactivo favorece el exceso de peso y contribuye al endurecimiento de las arterias. Al respecto, Beniaminovitz afirmó que el ejercicio aeróbico regular es el mejor para la presión. La Asociación Americana del Corazón aconseja realizar al menos 150 minutos de actividad física moderada a la semana.

Por otro lado, el estrés sostenido mantiene la presión elevada debido a la liberación constante de hormonas como el cortisol y la adrenalina. Asimismo, la apnea obstructiva del sueño y la mala calidad del descanso son factores críticos. Phillips indicó que el aumento de la obesidad ha generado más casos de apnea, una alteración que reduce los niveles de oxígeno y obliga al organismo a elevar la presión como mecanismo compensatorio.

Los especialistas sugieren priorizar alimentos ricos en potasio y magnesio, además de adoptar esquemas como la dieta DASH o la mediterránea. También recomiendan limitar el consumo de alcohol y practicar técnicas de relajación como la meditación o el yoga. Finalmente, se recuerda que la Asociación Americana del Corazón considera valores superiores a 120/80 mmHg como tensión elevada, por lo que las revisiones periódicas son fundamentales para la detección temprana.

La cúrcuma ha ganado un lugar destacado en la despensa debido a su contenido de curcumina, un polifenol natural al que se le atribuyen importantes efectos antioxidantes y antiinflamatorios. Según especialistas, este compuesto es objeto de estudio por su relación con la salud cerebral, cardiovascular y digestiva, así como por su papel en procesos vinculados a enfermedades crónicas.

Johannah Katz, dietista registrada de Consumer Health Digest, explicó que el estrés oxidativo y la inflamación crónica se retroalimentan, lo que puede derivar en diversas patologías.

“El estrés oxidativo prolongado y la inflamación crónica de bajo grado participan en la biología de la enfermedad cardiovascular, la progresión del cáncer, la resistencia a la insulina y trastornos neurodegenerativos”, señaló la especialista.

En el ámbito cardiovascular, la dietista Avery Zenker sostuvo que la curcumina ayuda a reducir la aterosclerosis al disminuir biomarcadores inflamatorios y frenar la oxidación del colesterol LDL. Por su parte, Amy Davis, asesora de nutrición de Live Conscious, destacó que estudios sugieren que este compuesto podría reforzar la barrera intestinal, favoreciendo la función digestiva e inmunitaria.

Respecto a la salud cerebral, si bien existen indicios sobre su influencia en rutas biológicas asociadas al Alzheimer, Katz aclaró que los ensayos en humanos muestran resultados discretos y mixtos, con beneficios modestos principalmente en la memoria de trabajo.

Dado que la cúrcuma contiene apenas un 2% de curcumina y su absorción es limitada, los expertos recomiendan estrategias para mejorar su biodisponibilidad. Combinar la cúrcuma con pimienta negra, que contiene piperina, puede aumentar la absorción hasta en un 2.000%. Asimismo, al ser una sustancia liposoluble, se recomienda consumirla junto con grasas saludables como las presentes en el salmón, las sardinas o las nueces.

Finalmente, Zenker remarcó que la alimentación integral y los hábitos saludables, como el descanso adecuado y la actividad física, son fundamentales para potenciar los efectos de la curcumina en el organismo.

Giorgio enfatizó que la alimentación no debe ser una fuente de estrés, sino un acto de conexión con lo cotidiano. El cocinero propuso soluciones prácticas para las familias, sugiriendo aprovechar los recursos que ya se encuentran en el hogar.

"Hay que hacer cosas simples", afirmó, al tiempo que recomendó transformar soledades culinarias en platos nutritivos, como utilizar el pollo que sobró del domingo para crear nuggets caseros mezclados con garbanzos y vegetales.

El nutricionista, que lleva su experiencia al teatro bajo el personaje de Giorgio, desmitificó la idea de que comer sano es necesariamente costoso o complejo. Según su visión, el secreto reside en volver a las bases. "Si vos cocinás sano con lo que tenés en la casa, agarrás la harina común, le ponés un poco de semilla o la mezclás con harina integral para hacer una pizza y ya está, le ganaste 50 por ciento de integralidad a la preparación", explicó. Esta filosofía busca integrar nutrientes esenciales sin caer en modas alimentarias que, a menudo, resultan inaccesibles para los bolsillos actuales.

Uno de los puntos centrales de su mensaje fue la relación entre las emociones y la mesa. Giorgio advirtió sobre el "sistema de recompensa" que lleva a muchas personas a buscar refugio en alimentos ricos en grasas y azúcares cuando se sienten tristes. "La gente no come vitamina, la gente no come fibra, la gente come alimentos simbólicos", señaló, subrayando que el entorno y los vínculos durante las comidas son tan importantes como la calidad nutricional de los ingredientes.

El cocinero hizo hincapié en la necesidad de enseñar a los niños la regulación emocional desde pequeños, evitando la presión de terminar el plato por obligación. "Las emociones también se sientan a la mesa", sostuvo, recordando que el acto de comer está profundamente ligado a la memoria afectiva y a los momentos compartidos con la familia, como ocurría con los guisos de las abuelas.

En cuanto a las reuniones sociales, como las picadas durante los partidos de fútbol, Giorgio sugirió una alternativa más equilibrada. Invitó a incorporar opciones como el hummus de garbanzo, tomates cherry, berenjenas en escabeche y bastones de apio, combinándolos con productos locales de calidad. 

Hacia el final de su intervención, Giorgio puso el foco en la salud de la microbiota, a la que definió como el "segundo cerebro". Para mantenerla en equilibrio, recomendó el consumo de frutas y verduras de estación, legumbres y granos enteros como la quinoa o el trigo burgol, que aportan la fibra necesaria para las bacterias beneficiosas del organismo.

"Lo que se viene ahora en el mundo es cuidar la pancita. Tenemos que meter mucha verdura que te aporta fibra, le da de comer a la bacteria buena que tenes en la panza y mete un yogur natural que tiene los probióticos agregados", concluyó el cocinero.

Para quienes deseen profundizar en estos temas, Giorgio extendió una invitación a la comunidad para participar de sus presentaciones en el Teatro del Fuerte. Las actividades, con entrada libre y gratuita, se llevaron a cabo hoy a las 9 y a las 14 y mañana se repiten, con la primera presentación a las 9.  El evento fue declarado de interés municipal.

Un grupo de científicos presentó en Chicago, Estados Unidos, un hallazgo que cuestiona creencias extendidas sobre la alimentación saludable: eliminar completamente el azúcar de la dieta podría generar alteraciones intestinales, metabólicas y hepáticas. El estudio, divulgado durante la reunión anual de la Sociedad de Endocrinología (ENDO 2026), analizó el impacto de una dieta baja en grasas y sin sacarosa en ratones, en comparación con animales que mantuvieron un consumo moderado de ese azúcar.

La investigación, desarrollada por el equipo del Instituto de Diabetes Dasman de Kuwait, identificó que los ratones que no recibieron sacarosa evidenciaron un peor control glucémico, mayor inflamación, cambios en la microbiota intestinal y señales de hígado graso, según comunicó la revista especializada Science Daily. Los expertos subrayaron que estos efectos adversos surgieron aun cuando ambos grupos conservaron pesos corporales similares.

El estudio, dirigido por el doctor en filosofía y jefe del Departamento de Inmunología y Microbiología del Instituto de Diabetes Dasman, Rasheed Ahmad, evaluó durante 16 semanas a dos grupos: uno alimentado con una dieta baja en grasas y sin sacarosa, y otro con una dieta baja en grasas pero que incluía este compuesto. Los resultados sorprendieron a los investigadores al comprobar que la ausencia total de sacarosa alteró la homeostasis intestinal y metabólica.

“Eliminar por completo la sacarosa de una dieta baja en grasas puede alterar inesperadamente la salud intestinal y promover la inflamación y la disfunción metabólica, lo que subraya que una nutrición equilibrada es más importante que simplemente eliminar el azúcar”.

Así lo afirmó Rasheed Ahmad tras analizar pruebas de tolerancia a la glucosa, sensibilidad a la insulina, niveles hormonales, composición de la microbiota intestinal y marcadores de inflamación en colon e hígado. El especialista añadió que una restricción absoluta de sacarosa podría repercutir de manera negativa en la diversidad y función de las bacterias intestinales.

Por su parte, el director general interino del instituto, Faisal Hamed Al-Refaei, destacó que estudios como este reflejan el avance de descubrimientos científicos basados en la evidencia que mejoran los resultados de salud pública. Los autores del trabajo consideran que sus resultados pueden contribuir a debates internacionales sobre nutrición y salud, sugiriendo que, a largo plazo, estos hallazgos podrían ayudar a mejorar las estrategias para prevenir y controlar los trastornos metabólicos.

Un evento deportivo de gran magnitud como el Mundial transforma las rutinas cotidianas. Los partidos se convierten en puntos de encuentro ineludibles, donde las reuniones con amigos y familiares se multiplican y la adrenalina se instala en el día a día durante varias semanas. Sin embargo, mientras crece la expectativa futbolera, los profesionales de la salud recuerdan que es fundamental sostener ciertos cuidados para que la emoción no termine afectando el bienestar físico.

Dormir menos horas de lo habitual, modificar la dieta, pasar largos periodos sentado o vivir cada encuentro con altos niveles de tensión puede derivar en cansancio, dolores musculares, agotamiento vocal o una sensación de estrés acumulado. Por ello, médicos recomiendan incorporar pequeños hábitos que permitan disfrutar de la competencia de manera equilibrada y saludable.

“Los grandes eventos deportivos suelen alterar la rutina y eso es completamente normal. La clave no está en dejar de disfrutar, sino en acompañar esos días con algunos cuidados básicos que ayuden al organismo a mantenerse en equilibrio”, explicó el doctor Francisco Albornoz, médico clínico (MP 1086).

Para transitar estas semanas de alta intensidad emocional y física, los especialistas sugieren seguir una serie de pautas sencillas que ayudan a mitigar los efectos de los cambios de hábitos:

1. Priorizar la hidratación: durante los partidos es frecuente consumir bebidas alcohólicas, gaseosas o café en exceso, desplazando al agua. Mantener una hidratación adecuada es esencial para prevenir dolores de cabeza, fatiga y el cansancio generalizado que suele aparecer tras jornadas de mucha exposición.

2. Cuidar la alimentación: si bien las picadas y las comidas rápidas son parte del ritual futbolero, se sugiere equilibrar estos momentos con opciones más livianas. Incorporar frutas, frutos secos, vegetales o snacks bajos en sodio ayuda a evitar los excesos que, sostenidos durante varias semanas seguidas, pueden afectar la salud digestiva y los niveles de energía.

3. Respetar el descanso: alterar los horarios para ver partidos o trasnochar impacta directamente en la calidad del sueño. Es fundamental mantener una rutina lo más ordenada posible y aprovechar los momentos de descanso entre jornadas para permitir que el cuerpo y la mente se recuperen del desgaste emocional.

4. Evitar el sedentarismo: permanecer demasiadas horas inmóvil frente al televisor es un factor de riesgo para la salud física. Levantarse, caminar algunos minutos, estirar el cuerpo o moverse durante los entretiempos es una práctica sencilla que ayuda a prevenir contracturas y molestias musculares que suelen aparecer tras partidos largos o jornadas de visualización acumulada.

La pasión por el fútbol tiene un costado positivo, ya que fomenta los encuentros, las emociones compartidas y el disfrute colectivo. Vivir el Mundial con tranquilidad, escuchando las señales que envía el cuerpo y manteniendo hábitos saludables, permite que la experiencia sea mucho más gratificante y sostenible a largo plazo.

Cada 2 de junio se conmemora el Día Mundial de Acción por los Trastornos de la Conducta Alimentaria (TCA), y vuelve a aparecer una discusión que merece ser abordada con responsabilidad: la idea de que la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable, conocida como Ley de Etiquetado Frontal, fomenta los TCA, según sostienen parte de los detractores de la norma sancionada en octubre de 2021.

Y cada vez que se repite ese argumento surge la misma pregunta: ¿por qué frente a un problema complejo la solución propuesta es quitar información?

Siguiendo esa lógica, ¿deberíamos eliminar la carta de vinos de un restaurante porque existen personas con alcoholismo? ¿Dejar de informar los riesgos del tabaco porque hay personas con ansiedad? ¿Quitar los precios porque algunas personas tienen problemas de consumo compulsivo?

Los trastornos de la conducta alimentaria son enfermedades graves, multifactoriales y con consecuencias potencialmente muy serias para la salud. Precisamente por eso merecen ser discutidos con evidencia y no utilizados como argumento para debilitar políticas públicas que buscan garantizar el derecho a la información alimentaria.

La información no genera un trastorno alimentario. Los TCA tienen causas complejas, vinculadas a factores biológicos, psicológicos, familiares, sociales y culturales. En los TCA, la comida no es el problema central sino el síntoma más visible. Detrás suelen existir factores psicológicos, emocionales, biológicos y sociales.

Así como en el trastorno de pánico el síntoma visible puede ser una crisis de angustia, en los TCA el síntoma visible puede ser la restricción alimentaria, los atracones o las conductas compensatorias. En ambos casos estamos frente a trastornos de salud mental que no se explican únicamente por el síntoma que observamos.

Reducir ese problema a la presencia de un octógono en un envase no sólo simplifica una realidad mucho más profunda, sino que además desvía la atención de los desafíos reales.

Si realmente nos preocupan los TCA, discutamos TCA. Discutamos acceso a equipos interdisciplinarios, tiempos de espera para recibir atención, cobertura efectiva de los tratamientos, formación profesional, abordajes preventivos en el ámbito escolar, que la ley también contempla, y estrategias de prevención. Porque utilizar a las personas con trastornos de la conducta alimentaria para cuestionar el derecho a la información de toda la población termina sin resolver ninguno de los dos problemas.

Para quienes trabajamos desde hace años en la implementación y defensa de esta política pública es importante aclarar algo: quienes defendemos la Ley de Etiquetado Frontal no estamos demonizando a la industria alimentaria ni catalogando alimentos como “buenos” o “malos”. Como nutricionistas trabajamos con personas reales, con historias, necesidades y contextos diferentes. La alimentación es mucho más compleja que un sello en un envase.

Los octógonos no prohíben, no castigan ni obligan a nadie a consumir o dejar de consumir un producto. Simplemente informan. Y la información es una condición necesaria para que las personas puedan ejercer su libertad de elección.

Por supuesto que toda política pública es perfectible. Si hay aspectos de la ley que deben revisarse, discutámoslos con evidencia, con transparencia y con participación de todos los actores involucrados. Pero revisar una norma no debería significar volver a foja cero ni perder herramientas que han contribuido a mejorar el acceso a la información alimentaria de la población.

Necesitamos más educación alimentaria, más acceso a la atención en salud y más información clara para las personas. No menos.

El mercado de productos destinados a “desintoxicar” o “limpiar” el hígado experimenta un crecimiento constante, ofreciendo cápsulas y extractos como soluciones rápidas. Sin embargo, diversos estudios científicos advierten que muchos de estos preparados carecen de respaldo y podrían ser contraproducentes. La enfermedad hepática grasa no alcohólica, conocida internacionalmente como MASLD, se ha transformado en una de las alteraciones metabólicas más comunes, afectando aproximadamente al 38 % de los adultos.

Esta condición, vinculada a la obesidad, la diabetes tipo dos, la hipertensión y el sedentarismo, puede derivar en inflamación crónica, fibrosis o insuficiencia hepática. Instituciones como la Edith Cowan University y la Mayo Clinic coinciden en un punto central: no existe una solución mágica en formato de cápsula capaz de revertir por sí sola esta afección. El hígado cumple funciones vitales en el metabolismo de grasas y azúcares, pero pierde eficiencia ante la acumulación excesiva de grasa, generalmente asociada a la denominada “dieta occidental”, rica en ultraprocesados.

En este contexto, un equipo liderado por la profesora Lois Balmer analizó compuestos como el ácido elágico, un antioxidante presente en granadas, uvas y nueces. Si bien los resultados en modelos animales mostraron una disminución en la inflamación y la acumulación de grasa, los expertos aclaran que aún no se pueden recomendar intervenciones clínicas en personas. Por otro lado, el estudio reveló un dato inesperado sobre la inulina: administrada de forma aislada, esta fibra empeoró indicadores como la glucosa en sangre y la inflamación hepática en los sujetos de prueba.

La dieta importa no solo por lo que comemos, sino también por cómo interactúan los nutrientes en el organismo

Para los autores del estudio, este hallazgo demuestra que los nutrientes no actúan de manera independiente. Los especialistas insisten en que la estrategia más eficaz continúa siendo la modificación sostenida del estilo de vida. Bajar de peso, realizar actividad física regular y priorizar el consumo de vegetales, legumbres y grasas saludables son los pilares fundamentales para reducir el riesgo de complicaciones.

Finalmente, los expertos alertan sobre los productos que prometen “desintoxicar” el órgano sin supervisión. Algunas preparaciones herbales han sido vinculadas con lesiones hepáticas severas. Por ello, tanto la revista Molecular Nutrition & Food Research como otros organismos médicos recomiendan consultar siempre a profesionales de la salud antes de incorporar cualquier vitamina o extracto vegetal a la dieta cotidiana.

Durante años, la salud bucal fue pensada como un compartimento aislado del resto del organismo, asociada casi exclusivamente a la estética dental o a la prevención de caries. Sin embargo, cada vez más investigaciones confirman que la boca es la primera estación del sistema digestivo y un regulador clave de procesos inflamatorios, inmunológicos y metabólicos. Lo que sucede en ella no termina en los dientes, sino que impacta en todo el cuerpo.

Desde su formación en la Facultad de Odontología de la UBA y su posterior recorrido en el Ayurveda integral y la cocina viva, Silvina Premmurti propone volver a mirar ese punto de partida. “La saliva es la primera defensa y la masticación es la primera medicina”, afirma, sintetizando un concepto central. Según explica, una masticación deficiente, encías inflamadas o una saliva alterada modifican la manera en que los alimentos llegan al intestino, afectan la absorción de nutrientes y pueden sostener estados inflamatorios crónicos. La boca no solo tritura, también informa al organismo sobre lo que está por recibir.

La saliva, por ejemplo, no es solo agua, sino que contiene enzimas digestivas, minerales, anticuerpos y factores antimicrobianos que protegen el esmalte y regulan la microbiota oral. Cuando su producción es escasa o su composición se altera (ya sea por estrés, mala alimentación o deshidratación) se debilitan las defensas locales y se favorecen desequilibrios que pueden extenderse al sistema digestivo. En este sentido, cuidar la salud bucal no es un gesto aislado, sino una estrategia de prevención integral.

Desde esta mirada, la alimentación cotidiana adquiere un rol activo. Texturas, nutrientes y tipos de alimentos influyen en la masticación, en la estimulación salival y en la fortaleza de dientes y encías. No se trata solo de qué comemos, sino de cómo éstos acompañan los procesos naturales del cuerpo. A continuación, algunos alimentos recomendados por Silvina Premmurti para fortalecer la salud bucal desde una perspectiva integral.

Alimentos que acompañan la salud bucal

Zanahoria cruda

Estimula la producción de saliva y ayuda a “barrer” la placa dental de forma natural. Según Premmurti, la masticación consciente de alimentos fibrosos activa defensas naturales de la boca y mejora la limpieza bucal cotidiana.

Hojas verdes (rúcula, espinaca, kale)

Aportan minerales esenciales que fortalecen encías y esmalte dental. “El estado de las encías influye directamente en cómo el cuerpo maneja la inflamación”, señala la especialista, destacando el rol remineralizante de estos vegetales.

Manzana crocante

Masajea las encías y favorece la autolimpieza bucal. Su textura estimula la masticación prolongada, uno de los puntos que Premmurti considera clave para una digestión saludable desde el inicio.

Semillas (sésamo, girasol, chía)

Ricas en calcio y zinc, minerales fundamentales para dientes y encías. Estos nutrientes ayudan a sostener la estructura dental y a prevenir procesos inflamatorios en la boca.

Almendras

Contribuyen a la remineralización del esmalte y dan soporte a las encías. Además, requieren una buena masticación, reforzando ese “primer acto digestivo” del que habla la experta.

Agua suficiente

Mantener una buena hidratación permite que la saliva sea fluida y protectora del esmalte dental. “La saliva es tu primera defensa”, recuerda Premmurti, subrayando la importancia de algo tan simple como tomar agua a lo largo del día.

Cuando las temperaturas suben, el cuerpo entra en un modo de adaptación constante. Aumenta la pérdida de líquidos, la digestión se vuelve más lenta y el cansancio aparece con mayor facilidad. Por eso, la alimentación en verano no es solo una cuestión de gusto, sino una herramienta clave para sostener el bienestar diario.

De acuerdo con especialistas nucleados en la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN), una dieta adecuada en épocas de calor debe priorizar alimentos que hidraten, aporten minerales y no sobrecarguen el sistema digestivo. Comer liviano no significa comer poco, sino elegir alimentos que el cuerpo pueda procesar con mayor facilidad.

Desde la Organización Mundial de la Salud se advierte que una alimentación inadecuada en días de calor puede favorecer la deshidratación, la fatiga y las descompensaciones leves, especialmente en personas mayores, niños y personas activas.

Además de lo que comemos, también importa cómo lo hacemos. Según la Fundación Fleni, acompañar las comidas con agua, evitar bebidas azucaradas y alcohol en exceso, y prestar atención a las señales del cuerpo es fundamental para atravesar el calor con mayor bienestar.

Elegir alimentos hidratantes, livianos y nutritivos no es una moda, sino una forma concreta de cuidar la salud, regular la temperatura interna y sentirnos mejor durante el verano. Porque cuando el cuerpo recibe lo que necesita, el calor se vuelve más llevadero.

Cinco tips infalibles

1. Priorizar alimentos hidratantes

Los nutricionistas coinciden en que frutas como sandía, melón, frutilla, naranja y durazno son grandes aliadas del verano. Según explicó la licenciada Silvia Brunetti en entrevistas especializadas, estas frutas no solo aportan agua, sino también potasio, vitamina C y antioxidantes que ayudan a regular el equilibrio del organismo.

2. Elegir comidas livianas y frescas

La Sociedad Argentina de Nutrición recomienda evitar platos muy grasos, fritos o excesivamente condimentados durante el calor, ya que dificultan la digestión y aumentan la sensación de pesadez. En cambio, ensaladas completas, bowls, wraps, verduras crudas o al vapor y preparaciones frías favorecen una digestión más liviana y confortable.

3. No eliminar los carbohidratos

Según la nutricionista Andrea Cáceres, uno de los errores más comunes en verano es reducir demasiado los hidratos de carbono. Arroz, papas, frutas, legumbres y cereales integrales en porciones moderadas aportan energía sostenida y evitan el cansancio extremo que muchas personas sienten en días calurosos.

4. Incorporar proteínas fáciles de digerir

Así también la SAN destaca que el cuerpo sigue necesitando proteínas en verano. Pescado, pollo, huevo, yogur y legumbres son opciones que aportan nutrientes esenciales sin generar pesadez, a diferencia de las carnes muy grasas o procesadas.

5. Comer en porciones pequeñas y más frecuentes

Por su parte, desde el Ministerio de Salud se recomienda fraccionar las comidas para evitar sobrecargar el sistema digestivo. Comer menos cantidad, pero más veces al día, ayuda a mantener la energía estable y reduce la sensación de calor corporal después de las comidas.

El interés por la salud digestiva ha crecido de manera sostenida en los últimos años, con especial foco en el microbioma intestinal, la fibra dietética y los probióticos como pilares del bienestar general. La función digestiva está estrechamente relacionada con el sistema inmunitario y los niveles de energía, por lo que mantener un entorno intestinal equilibrado resulta clave para la salud física y mental.

Aunque conceptos como bacterias intestinales, flora, simbióticos o eje intestino-cerebro pueden generar confusión, Wellness remarca que todos ellos apuntan a la importancia de preservar el equilibrio del intestino para favorecer una digestión eficiente y una correcta absorción de nutrientes esenciales.

Según expertos de Harvard Medical School y Wellness, existen cinco hábitos fundamentales que contribuyen a optimizar la salud digestiva.

1. Priorizar la hidrataciónEl agua es esencial para la vida y cumple un rol central en el funcionamiento del sistema digestivo. Una hidratación adecuada facilita la eliminación de toxinas, promueve la depuración de sustancias innecesarias y contribuye a una mayor vitalidad general.

2. Aumentar el consumo de fibra dietéticaLa fibra mejora la evacuación y el tránsito intestinal. Wellness distingue dos tipos: la soluble, presente en avena, frutos secos, banana y porotos, que absorbe agua; y la insoluble, que se encuentra en alimentos integrales, salvado de trigo, zanahoria y papa. La combinación de ambas favorece una digestión regular.

3. Reducir el azúcar y evitar edulcorantes artificialesEl exceso de azúcar puede provocar inflamación y eliminar bacterias beneficiosas, mientras que los edulcorantes artificiales dañan el microbioma y favorecen la proliferación de bacterias perjudiciales.

4. Incorporar probióticos a diarioTomar un probiótico de forma cotidiana puede ayudar a reequilibrar el intestino. Alimentos fermentados como kéfir, yogur con biocultivos, chucrut y kombucha aportan microorganismos que promueven bacterias favorables.

5. Consumir alimentos beneficiosos para el intestinoVerduras de hoja verde oscura, palta, pescados ricos en omega 3 como salmón y atún, aceite de oliva virgen extra y alimentos fermentados contribuyen a mantener la estabilidad digestiva.

De acuerdo con un estudio publicado en Nature, la diversidad y estabilidad del microbioma se asocian con un menor riesgo de enfermedades digestivas y metabólicas. En este sentido, la incorporación sostenida de estos cinco hábitos permite mejorar la función gastrointestinal y alcanzar un estado de bienestar integral.

La kombucha es una bebida ancestral que en los últimos años volvió a ganar protagonismo como alternativa natural, refrescante y sin alcohol. Se elabora a partir de té endulzado que atraviesa un proceso de fermentación natural, dando como resultado una bebida ligeramente ácida, burbujeante y de bajo contenido calórico.

Durante la fermentación, los azúcares se transforman gracias a la acción de un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras, conocido como Scoby. Este proceso no solo define su sabor característico, sino que también le aporta propiedades funcionales que la distinguen de otras bebidas industriales.

Según explicó Manuela Arecha, creadora de Kombucha Tandil, “la kombucha es una bebida viva, que conserva microorganismos beneficiosos y que puede incorporarse fácilmente a la rutina diaria, tanto sola como en preparaciones más creativas”.

Proceso y beneficios

El proceso para elaborar kombucha comienza con la infusión de té negro, verde o una combinación de ambos, al que se le agrega azúcar. Luego se incorpora la colonia de bacterias madre, que inician la fermentación. Con el paso de los días, las levaduras transforman el azúcar en ácidos orgánicos y pequeñas cantidades de gas, generando la efervescencia natural.

Tras la primera fermentación, la kombucha puede saborizarse con frutas, hierbas o especias y atravesar una segunda fermentación, que intensifica aromas y burbujas. El resultado final es una bebida fresca, sin alcohol, naturalmente gasificada y con un perfil de sabor complejo pero amable.

Es considerada una bebida probiótica porque contiene microorganismos vivos que pueden contribuir al equilibrio de la flora intestinal. Su consumo moderado se asocia a una mejor digestión y a una sensación general de bienestar.

Además, al elaborarse a base de té, conserva antioxidantes naturales, y al ser una bebida fermentada, resulta más fácil de digerir que otras opciones azucaradas. “Muchas personas la eligen como reemplazo de gaseosas o tragos alcohólicos, porque es liviana, refrescante y funcional”, señaló Arecha y brindó algunos consejos para su consumo.

Tips para preparar tragos con kombucha

• Siempre bien fría. La kombucha debe conservarse refrigerada. Un truco simple es darle un breve shock de freezer antes de preparar los mocktails, para realzar su frescura.

• Suma de burbujas. La soda es una gran aliada si se busca una bebida aún más ligera, sin opacar el sabor original.

• Ingredientes naturales. Hierbas frescas, frutas cítricas o del bosque y especias aportan aroma y complejidad sin necesidad de agregados artificiales.

Proporción general sugerida: tres cuartas partes de kombucha, más una cuarta parte de soda.

Ideas de combinaciones simples y frescas

• En un vaso con hielo, exprimir media naranja y completar con kombucha de eucaliptus.

• En un vaso con hielo, agregar tres moras (frescas o congeladas), una rama de menta levemente machacada y completar con kombucha de moras.

• Kombucha de eucaliptus con una rama de canela y una rodaja de limón.

• Kombucha de moras con hojas de cedrón levemente machacadas.

• Cortar una naranja en cubos y llevarla al freezer. Una vez congelados, usarlos en lugar de hielo y completar el vaso con kombucha de eucaliptus.

Como resumió Manuela Arecha, “la clave está en acompañar el sabor de la kombucha y no taparlo, usando ingredientes simples y frescos que potencien su identidad”.

El grupo de Celíacos de Tandil, con el acompañamiento de la Secretaría de Desarrollo Productivo e Innovación del Municipio, llevará adelante este sábado 20 de diciembre un Encuentro de Productores Celíacos, una propuesta abierta a la comunidad orientada a compartir recetas, información y experiencias vinculadas a la alimentación sin TACC.

La actividad se desarrollará de 10 a 14 horas en el Distrito Avellaneda (Av. Avellaneda 1140).

El encuentro está dirigido a personas celíacas, familias, amistades, gastronómicos, productores y cualquier interesado en conocer más sobre cocina libre de gluten.

No requiere inscripción previa y busca fortalecer el acceso a información confiable, promover buenas prácticas alimentarias y visibilizar la diversidad de productos elaborados en la ciudad.

La jornada contará con la participación especial de la chef Lali De Feo, reconocida por su trabajo en redes sociales y por la creación y adaptación de recetas sin gluten, quien compartirá técnicas, consejos y preparaciones para el público presente.

La propuesta forma parte de las políticas municipales orientadas a acompañar las necesidades de quienes deben llevar una dieta libre de gluten, así como el trabajo del cluster local vinculado a la celiaquía, que impulsa iniciativas productivas y espacios de divulgación.

Del encuentro participarán emprendimientos y empresas locales especializadas en alimentos sin TACC y productos asociados: Celimundo, Spelta, Manjar Serrano, Mi Refugio, Celiexpress, Celibrand, Don Giuliano, Amola, Nostro, Cagnoli, Iglu, Rua Livre y Alfa Apicultura.

Un estudio del Departamento de Dietética de la Facultad de Salud Pública de Bytom reveló que el 47% de las personas entre 16 y 25 años presenta riesgo de desarrollar un trastorno de la conducta alimentaria. La investigación muestra que el uso intensivo de redes sociales y la exposición a modelos corporales irreales están directamente vinculados con el aumento de la insatisfacción corporal y la adopción de comportamientos alimentarios nocivos.

La presión estética dejó de ser algo esporádico. Hoy sucede cada vez que se abre una app, cada vez que se scrollea, cada vez que se sube una foto. Los cuerpos se comparan, se califican, se exponen. Y ese espejo digital, lejos de ser neutral, está diseñado para amplificar lo que duele.

“Los TCA aparecen muchas veces como intentos desesperados por recuperar un sentido de control sobre el cuerpo y la propia vida. Cuando el afuera exige perfección, la persona siente que nunca alcanza, y ese vacío puede transformarse en sufrimiento profundo”, señaló Maria Aldana Peretti, licenciada en Nutrición de Boreal Salud (MP 228).

Este contexto no solo afecta la autoestima: puede influir en la relación con la comida, el ejercicio y el propio cuerpo. Saltarse comidas, comer en secreto, contar calorías de manera obsesiva, entrenar compulsivamente o evitar situaciones sociales donde haya comida son algunas de las señales de alarma que familiares, docentes y amistades deben observar. Los TCA no son una etapa ni una elección: son enfermedades serias que requieren atención clínica y acompañamiento emocional.

Desde la perspectiva nutricional, la intervención temprana es clave. “El objetivo no es solo recuperar el peso o modificar la alimentación. Es reconstruir una relación segura con el cuerpo, con la comida y consigo mismo. Y eso requiere tiempo, contención y un entorno que acompañe sin juzgar”, destacaron desde Boreal Salud.

La prevención empieza por cambiar la conversación: dejar de hablar del cuerpo como una medida de valor personal, cuestionar los mensajes que asocian belleza con delgadez o musculatura extrema, y promover entornos donde la diversidad corporal sea respetada y visible. También es necesario revisar cómo usamos las redes: hacer pausas, aprender a distinguir lo real de lo construido, y recordar que una imagen no revela la vida completa de nadie.

Nadie debería sentirse en guerra con su propio cuerpo. En este día, el mensaje central es simple, pero urgente: pedir ayuda está bien, acompañar salva, escuchar sin juzgar puede cambiar una vida.

Vivimos acelerados. Saltamos de una reunión a otra, contestamos mensajes mientras comemos, y muchas veces ni siquiera recordamos qué almorzamos ayer. La velocidad se volvió parte del paisaje… pero también nos desconectó de uno de los actos más esenciales que tenemos: alimentarnos.

En los últimos años, una práctica simple pero profundamente transformadora comenzó a ganar terreno: la alimentación consciente —o mindful eating. No se trata de una dieta ni de reglas rígidas. Se trata de volver a estar presentes mientras comemos. De recuperar el acto de alimentarnos como un ritual de conexión con el cuerpo, la mente y el entorno.

Nuestro sistema digestivo está íntimamente conectado con el cerebro. De hecho, el 80 por ciento de la información viaja desde el intestino hacia la cabeza. 

Si comemos distraídos —con el celular en la mano o frente a la computadora— el cerebro recibe señales confusas: no sabemos si tenemos hambre real, si ya estamos saciados o si solo buscamos aliviar emociones.

La ciencia lo confirma: el cerebro tarda entre 15 y 20 minutos en registrar la saciedad. Comer más despacio no solo mejora la digestión; también reduce la cantidad de comida necesaria para sentirse satisfecho y estabiliza los niveles de glucosa e insulina.

Bajar revoluciones no es perder tiempo. Es invertirlo mejor. Estudios recientes muestran que una pausa real de almuerzo de 30 minutos sin pantallas ni multitarea aumenta un 51 por ciento la concentración y un 64 por ciento la energía en las horas siguientes.

En Estados Unidos, varias empresas están incorporando “almuerzos conscientes” como parte de sus programas de bienestar corporativo. ¿El resultado? Equipos más enfocados, menos estrés y hasta un 10 por ciento más de productividad. Comer rápido no es eficiencia. Es desconexión.

Una de las herramientas más poderosas del mindful eating es aprender a distinguir el hambre física de la emocional. Muchas veces comemos por ansiedad, aburrimiento o costumbre, no porque nuestro cuerpo lo necesite.

Un ejercicio simple: antes de comer, respirá profundo tres veces y preguntate: “¿Esto es hambre o emoción?”Esa pausa de diez segundos puede cambiar toda tu relación con la comida.

Cuando comemos de forma más presente, elegimos mejor los alimentos, desperdiciamos menos comida y valoramos el camino que hizo ese alimento hasta llegar a nuestro plato. La alimentación consciente también es una forma de honrar la tierra y nuestros recursos.

No hace falta hacer grandes cambios. Basta con empezar por uno: apagar el celular, respirar, masticar despacio y saborear. Porque cuando estamos presentes, no solo nutrimos el cuerpo: nutrimos nuestra mente, nuestras emociones y nuestra vida.

“No necesitamos otra dieta más. Necesitamos volver a estar presentes”.

En el marco del Día Mundial de la Alimentación, esta es una invitación simple pero poderosa: bajá un cambio y volvé a saborear la vida. 

En los últimos años, palabras como kombucha, kéfir o chucrut se pusieron de moda. Las vemos en góndolas de supermercados, dietéticas y hasta en bares de jugos. Pero detrás de la tendencia hay una realidad que la ciencia confirma: los fermentados son aliados valiosos para la salud intestinal y el bienestar integral.

¿Por qué consumir fermentados?

Los fermentados aportan bacterias y levaduras vivas —los famosos probióticos— que interactúan con nuestra microbiota intestinal. Una microbiota más diversa se asocia con mejor digestión, mayor inmunidad, regulación del metabolismo y menos inflamación. 

Además, durante la fermentación se generan ácidos, vitaminas y enzimas que mejoran la biodisponibilidad de nutrientes. Por eso no se trata solo de moda: son alimentos que nutren desde lo profundo.

Los “bichos” más interesantes

Lactobacillus (en yogur, kéfir, chucrut, kimchi): fortalecen la barrera intestinal y ayudan a digerir lactosa.Bifidobacterium (en yogur y kéfir): muy estudiados por su impacto positivo en inmunidad y metabolismo.Saccharomyces (levaduras de kéfir y kombucha): producen vitaminas y aportan diversidad.Bacillus subtilis (en natto): clave en la síntesis de vitamina K2, esencial para huesos y corazón.Acetobacter (en kombucha): producen ácidos que modulan el entorno intestinal.La clave es la variedad: cada fermentado aporta un ecosistema distinto. 

Qué mirar en la góndolaNo todos los productos que se venden como fermentados son iguales. La diferencia está en los detalles de la etiqueta:Yogur: buscá que diga “con cultivos vivos” y evitá los que tengan azúcar, almidón de maíz, gelatina o colorantes. La mejor opción es leche + fermentos + fruta real.Kombucha: elegí versiones con menos de 5 g de azúcar por vaso y lista de ingredientes corta (té, azúcar fermentada, SCOBY, hierbas o frutas). Evitá las pasteurizadas: pierden los probióticos.Kéfir: debería tener solo leche + gránulos de kéfir (o agua + azúcar fermentada). Si ves espesantes o saborizantes, desconfiá.

Chucrut y kimchi: los verdaderos probióticos están en los que están refrigerados desde el inicio. Los de góndola no refrigerados suelen estar pasteurizados y con mucho sodio.Miso y natto: cuanto menos procesados y menos pasteurizados, mejor. Ojo con el sodio elevado.👉 Regla práctica: lista de ingredientes simple, cultivos vivos y bajo azúcar o sal.

La invitaciónNo existe el fermentado perfecto. Lo importante es la diversidad: yogur natural en el desayuno, un vaso de kéfir a la tarde, un poco de chucrut o kimchi en la ensalada, una sopa de miso en invierno o una kombucha fresca en verano.Cada elección suma. Cada fermentado aporta una comunidad distinta de “bichos buenos” que enriquecen tu microbiota y, con ella, tu salud integral.✨ El mensaje es simple: no busques soluciones mágicas, buscá constancia y variedad. Tu intestino —y todo tu cuerpo— te lo van a agradecer. Porque cada sorbo y cada bocado puede ser un recordatorio de que estás cuidando de vos misma, y eso siempre es animarse a más.