El mercado de productos destinados a “desintoxicar” o “limpiar” el hígado experimenta un crecimiento constante, ofreciendo cápsulas y extractos como soluciones rápidas. Sin embargo, diversos estudios científicos advierten que muchos de estos preparados carecen de respaldo y podrían ser contraproducentes. La enfermedad hepática grasa no alcohólica, conocida internacionalmente como MASLD, se ha transformado en una de las alteraciones metabólicas más comunes, afectando aproximadamente al 38 % de los adultos.

Esta condición, vinculada a la obesidad, la diabetes tipo dos, la hipertensión y el sedentarismo, puede derivar en inflamación crónica, fibrosis o insuficiencia hepática. Instituciones como la Edith Cowan University y la Mayo Clinic coinciden en un punto central: no existe una solución mágica en formato de cápsula capaz de revertir por sí sola esta afección. El hígado cumple funciones vitales en el metabolismo de grasas y azúcares, pero pierde eficiencia ante la acumulación excesiva de grasa, generalmente asociada a la denominada “dieta occidental”, rica en ultraprocesados.

En este contexto, un equipo liderado por la profesora Lois Balmer analizó compuestos como el ácido elágico, un antioxidante presente en granadas, uvas y nueces. Si bien los resultados en modelos animales mostraron una disminución en la inflamación y la acumulación de grasa, los expertos aclaran que aún no se pueden recomendar intervenciones clínicas en personas. Por otro lado, el estudio reveló un dato inesperado sobre la inulina: administrada de forma aislada, esta fibra empeoró indicadores como la glucosa en sangre y la inflamación hepática en los sujetos de prueba.

La dieta importa no solo por lo que comemos, sino también por cómo interactúan los nutrientes en el organismo

Para los autores del estudio, este hallazgo demuestra que los nutrientes no actúan de manera independiente. Los especialistas insisten en que la estrategia más eficaz continúa siendo la modificación sostenida del estilo de vida. Bajar de peso, realizar actividad física regular y priorizar el consumo de vegetales, legumbres y grasas saludables son los pilares fundamentales para reducir el riesgo de complicaciones.

Finalmente, los expertos alertan sobre los productos que prometen “desintoxicar” el órgano sin supervisión. Algunas preparaciones herbales han sido vinculadas con lesiones hepáticas severas. Por ello, tanto la revista Molecular Nutrition & Food Research como otros organismos médicos recomiendan consultar siempre a profesionales de la salud antes de incorporar cualquier vitamina o extracto vegetal a la dieta cotidiana.

Durante años, la salud bucal fue pensada como un compartimento aislado del resto del organismo, asociada casi exclusivamente a la estética dental o a la prevención de caries. Sin embargo, cada vez más investigaciones confirman que la boca es la primera estación del sistema digestivo y un regulador clave de procesos inflamatorios, inmunológicos y metabólicos. Lo que sucede en ella no termina en los dientes, sino que impacta en todo el cuerpo.

Desde su formación en la Facultad de Odontología de la UBA y su posterior recorrido en el Ayurveda integral y la cocina viva, Silvina Premmurti propone volver a mirar ese punto de partida. “La saliva es la primera defensa y la masticación es la primera medicina”, afirma, sintetizando un concepto central. Según explica, una masticación deficiente, encías inflamadas o una saliva alterada modifican la manera en que los alimentos llegan al intestino, afectan la absorción de nutrientes y pueden sostener estados inflamatorios crónicos. La boca no solo tritura, también informa al organismo sobre lo que está por recibir.

La saliva, por ejemplo, no es solo agua, sino que contiene enzimas digestivas, minerales, anticuerpos y factores antimicrobianos que protegen el esmalte y regulan la microbiota oral. Cuando su producción es escasa o su composición se altera (ya sea por estrés, mala alimentación o deshidratación) se debilitan las defensas locales y se favorecen desequilibrios que pueden extenderse al sistema digestivo. En este sentido, cuidar la salud bucal no es un gesto aislado, sino una estrategia de prevención integral.

Desde esta mirada, la alimentación cotidiana adquiere un rol activo. Texturas, nutrientes y tipos de alimentos influyen en la masticación, en la estimulación salival y en la fortaleza de dientes y encías. No se trata solo de qué comemos, sino de cómo éstos acompañan los procesos naturales del cuerpo. A continuación, algunos alimentos recomendados por Silvina Premmurti para fortalecer la salud bucal desde una perspectiva integral.

Alimentos que acompañan la salud bucal

Zanahoria cruda

Estimula la producción de saliva y ayuda a “barrer” la placa dental de forma natural. Según Premmurti, la masticación consciente de alimentos fibrosos activa defensas naturales de la boca y mejora la limpieza bucal cotidiana.

Hojas verdes (rúcula, espinaca, kale)

Aportan minerales esenciales que fortalecen encías y esmalte dental. “El estado de las encías influye directamente en cómo el cuerpo maneja la inflamación”, señala la especialista, destacando el rol remineralizante de estos vegetales.

Manzana crocante

Masajea las encías y favorece la autolimpieza bucal. Su textura estimula la masticación prolongada, uno de los puntos que Premmurti considera clave para una digestión saludable desde el inicio.

Semillas (sésamo, girasol, chía)

Ricas en calcio y zinc, minerales fundamentales para dientes y encías. Estos nutrientes ayudan a sostener la estructura dental y a prevenir procesos inflamatorios en la boca.

Almendras

Contribuyen a la remineralización del esmalte y dan soporte a las encías. Además, requieren una buena masticación, reforzando ese “primer acto digestivo” del que habla la experta.

Agua suficiente

Mantener una buena hidratación permite que la saliva sea fluida y protectora del esmalte dental. “La saliva es tu primera defensa”, recuerda Premmurti, subrayando la importancia de algo tan simple como tomar agua a lo largo del día.

Cuando las temperaturas suben, el cuerpo entra en un modo de adaptación constante. Aumenta la pérdida de líquidos, la digestión se vuelve más lenta y el cansancio aparece con mayor facilidad. Por eso, la alimentación en verano no es solo una cuestión de gusto, sino una herramienta clave para sostener el bienestar diario.

De acuerdo con especialistas nucleados en la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN), una dieta adecuada en épocas de calor debe priorizar alimentos que hidraten, aporten minerales y no sobrecarguen el sistema digestivo. Comer liviano no significa comer poco, sino elegir alimentos que el cuerpo pueda procesar con mayor facilidad.

Desde la Organización Mundial de la Salud se advierte que una alimentación inadecuada en días de calor puede favorecer la deshidratación, la fatiga y las descompensaciones leves, especialmente en personas mayores, niños y personas activas.

Además de lo que comemos, también importa cómo lo hacemos. Según la Fundación Fleni, acompañar las comidas con agua, evitar bebidas azucaradas y alcohol en exceso, y prestar atención a las señales del cuerpo es fundamental para atravesar el calor con mayor bienestar.

Elegir alimentos hidratantes, livianos y nutritivos no es una moda, sino una forma concreta de cuidar la salud, regular la temperatura interna y sentirnos mejor durante el verano. Porque cuando el cuerpo recibe lo que necesita, el calor se vuelve más llevadero.

Cinco tips infalibles

1. Priorizar alimentos hidratantes

Los nutricionistas coinciden en que frutas como sandía, melón, frutilla, naranja y durazno son grandes aliadas del verano. Según explicó la licenciada Silvia Brunetti en entrevistas especializadas, estas frutas no solo aportan agua, sino también potasio, vitamina C y antioxidantes que ayudan a regular el equilibrio del organismo.

2. Elegir comidas livianas y frescas

La Sociedad Argentina de Nutrición recomienda evitar platos muy grasos, fritos o excesivamente condimentados durante el calor, ya que dificultan la digestión y aumentan la sensación de pesadez. En cambio, ensaladas completas, bowls, wraps, verduras crudas o al vapor y preparaciones frías favorecen una digestión más liviana y confortable.

3. No eliminar los carbohidratos

Según la nutricionista Andrea Cáceres, uno de los errores más comunes en verano es reducir demasiado los hidratos de carbono. Arroz, papas, frutas, legumbres y cereales integrales en porciones moderadas aportan energía sostenida y evitan el cansancio extremo que muchas personas sienten en días calurosos.

4. Incorporar proteínas fáciles de digerir

Así también la SAN destaca que el cuerpo sigue necesitando proteínas en verano. Pescado, pollo, huevo, yogur y legumbres son opciones que aportan nutrientes esenciales sin generar pesadez, a diferencia de las carnes muy grasas o procesadas.

5. Comer en porciones pequeñas y más frecuentes

Por su parte, desde el Ministerio de Salud se recomienda fraccionar las comidas para evitar sobrecargar el sistema digestivo. Comer menos cantidad, pero más veces al día, ayuda a mantener la energía estable y reduce la sensación de calor corporal después de las comidas.

El interés por la salud digestiva ha crecido de manera sostenida en los últimos años, con especial foco en el microbioma intestinal, la fibra dietética y los probióticos como pilares del bienestar general. La función digestiva está estrechamente relacionada con el sistema inmunitario y los niveles de energía, por lo que mantener un entorno intestinal equilibrado resulta clave para la salud física y mental.

Aunque conceptos como bacterias intestinales, flora, simbióticos o eje intestino-cerebro pueden generar confusión, Wellness remarca que todos ellos apuntan a la importancia de preservar el equilibrio del intestino para favorecer una digestión eficiente y una correcta absorción de nutrientes esenciales.

Según expertos de Harvard Medical School y Wellness, existen cinco hábitos fundamentales que contribuyen a optimizar la salud digestiva.

1. Priorizar la hidrataciónEl agua es esencial para la vida y cumple un rol central en el funcionamiento del sistema digestivo. Una hidratación adecuada facilita la eliminación de toxinas, promueve la depuración de sustancias innecesarias y contribuye a una mayor vitalidad general.

2. Aumentar el consumo de fibra dietéticaLa fibra mejora la evacuación y el tránsito intestinal. Wellness distingue dos tipos: la soluble, presente en avena, frutos secos, banana y porotos, que absorbe agua; y la insoluble, que se encuentra en alimentos integrales, salvado de trigo, zanahoria y papa. La combinación de ambas favorece una digestión regular.

3. Reducir el azúcar y evitar edulcorantes artificialesEl exceso de azúcar puede provocar inflamación y eliminar bacterias beneficiosas, mientras que los edulcorantes artificiales dañan el microbioma y favorecen la proliferación de bacterias perjudiciales.

4. Incorporar probióticos a diarioTomar un probiótico de forma cotidiana puede ayudar a reequilibrar el intestino. Alimentos fermentados como kéfir, yogur con biocultivos, chucrut y kombucha aportan microorganismos que promueven bacterias favorables.

5. Consumir alimentos beneficiosos para el intestinoVerduras de hoja verde oscura, palta, pescados ricos en omega 3 como salmón y atún, aceite de oliva virgen extra y alimentos fermentados contribuyen a mantener la estabilidad digestiva.

De acuerdo con un estudio publicado en Nature, la diversidad y estabilidad del microbioma se asocian con un menor riesgo de enfermedades digestivas y metabólicas. En este sentido, la incorporación sostenida de estos cinco hábitos permite mejorar la función gastrointestinal y alcanzar un estado de bienestar integral.

La kombucha es una bebida ancestral que en los últimos años volvió a ganar protagonismo como alternativa natural, refrescante y sin alcohol. Se elabora a partir de té endulzado que atraviesa un proceso de fermentación natural, dando como resultado una bebida ligeramente ácida, burbujeante y de bajo contenido calórico.

Durante la fermentación, los azúcares se transforman gracias a la acción de un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras, conocido como Scoby. Este proceso no solo define su sabor característico, sino que también le aporta propiedades funcionales que la distinguen de otras bebidas industriales.

Según explicó Manuela Arecha, creadora de Kombucha Tandil, “la kombucha es una bebida viva, que conserva microorganismos beneficiosos y que puede incorporarse fácilmente a la rutina diaria, tanto sola como en preparaciones más creativas”.

Proceso y beneficios

El proceso para elaborar kombucha comienza con la infusión de té negro, verde o una combinación de ambos, al que se le agrega azúcar. Luego se incorpora la colonia de bacterias madre, que inician la fermentación. Con el paso de los días, las levaduras transforman el azúcar en ácidos orgánicos y pequeñas cantidades de gas, generando la efervescencia natural.

Tras la primera fermentación, la kombucha puede saborizarse con frutas, hierbas o especias y atravesar una segunda fermentación, que intensifica aromas y burbujas. El resultado final es una bebida fresca, sin alcohol, naturalmente gasificada y con un perfil de sabor complejo pero amable.

Es considerada una bebida probiótica porque contiene microorganismos vivos que pueden contribuir al equilibrio de la flora intestinal. Su consumo moderado se asocia a una mejor digestión y a una sensación general de bienestar.

Además, al elaborarse a base de té, conserva antioxidantes naturales, y al ser una bebida fermentada, resulta más fácil de digerir que otras opciones azucaradas. “Muchas personas la eligen como reemplazo de gaseosas o tragos alcohólicos, porque es liviana, refrescante y funcional”, señaló Arecha y brindó algunos consejos para su consumo.

Tips para preparar tragos con kombucha

• Siempre bien fría. La kombucha debe conservarse refrigerada. Un truco simple es darle un breve shock de freezer antes de preparar los mocktails, para realzar su frescura.

• Suma de burbujas. La soda es una gran aliada si se busca una bebida aún más ligera, sin opacar el sabor original.

• Ingredientes naturales. Hierbas frescas, frutas cítricas o del bosque y especias aportan aroma y complejidad sin necesidad de agregados artificiales.

Proporción general sugerida: tres cuartas partes de kombucha, más una cuarta parte de soda.

Ideas de combinaciones simples y frescas

• En un vaso con hielo, exprimir media naranja y completar con kombucha de eucaliptus.

• En un vaso con hielo, agregar tres moras (frescas o congeladas), una rama de menta levemente machacada y completar con kombucha de moras.

• Kombucha de eucaliptus con una rama de canela y una rodaja de limón.

• Kombucha de moras con hojas de cedrón levemente machacadas.

• Cortar una naranja en cubos y llevarla al freezer. Una vez congelados, usarlos en lugar de hielo y completar el vaso con kombucha de eucaliptus.

Como resumió Manuela Arecha, “la clave está en acompañar el sabor de la kombucha y no taparlo, usando ingredientes simples y frescos que potencien su identidad”.

El grupo de Celíacos de Tandil, con el acompañamiento de la Secretaría de Desarrollo Productivo e Innovación del Municipio, llevará adelante este sábado 20 de diciembre un Encuentro de Productores Celíacos, una propuesta abierta a la comunidad orientada a compartir recetas, información y experiencias vinculadas a la alimentación sin TACC.

La actividad se desarrollará de 10 a 14 horas en el Distrito Avellaneda (Av. Avellaneda 1140).

El encuentro está dirigido a personas celíacas, familias, amistades, gastronómicos, productores y cualquier interesado en conocer más sobre cocina libre de gluten.

No requiere inscripción previa y busca fortalecer el acceso a información confiable, promover buenas prácticas alimentarias y visibilizar la diversidad de productos elaborados en la ciudad.

La jornada contará con la participación especial de la chef Lali De Feo, reconocida por su trabajo en redes sociales y por la creación y adaptación de recetas sin gluten, quien compartirá técnicas, consejos y preparaciones para el público presente.

La propuesta forma parte de las políticas municipales orientadas a acompañar las necesidades de quienes deben llevar una dieta libre de gluten, así como el trabajo del cluster local vinculado a la celiaquía, que impulsa iniciativas productivas y espacios de divulgación.

Del encuentro participarán emprendimientos y empresas locales especializadas en alimentos sin TACC y productos asociados: Celimundo, Spelta, Manjar Serrano, Mi Refugio, Celiexpress, Celibrand, Don Giuliano, Amola, Nostro, Cagnoli, Iglu, Rua Livre y Alfa Apicultura.

Un estudio del Departamento de Dietética de la Facultad de Salud Pública de Bytom reveló que el 47% de las personas entre 16 y 25 años presenta riesgo de desarrollar un trastorno de la conducta alimentaria. La investigación muestra que el uso intensivo de redes sociales y la exposición a modelos corporales irreales están directamente vinculados con el aumento de la insatisfacción corporal y la adopción de comportamientos alimentarios nocivos.

La presión estética dejó de ser algo esporádico. Hoy sucede cada vez que se abre una app, cada vez que se scrollea, cada vez que se sube una foto. Los cuerpos se comparan, se califican, se exponen. Y ese espejo digital, lejos de ser neutral, está diseñado para amplificar lo que duele.

“Los TCA aparecen muchas veces como intentos desesperados por recuperar un sentido de control sobre el cuerpo y la propia vida. Cuando el afuera exige perfección, la persona siente que nunca alcanza, y ese vacío puede transformarse en sufrimiento profundo”, señaló Maria Aldana Peretti, licenciada en Nutrición de Boreal Salud (MP 228).

Este contexto no solo afecta la autoestima: puede influir en la relación con la comida, el ejercicio y el propio cuerpo. Saltarse comidas, comer en secreto, contar calorías de manera obsesiva, entrenar compulsivamente o evitar situaciones sociales donde haya comida son algunas de las señales de alarma que familiares, docentes y amistades deben observar. Los TCA no son una etapa ni una elección: son enfermedades serias que requieren atención clínica y acompañamiento emocional.

Desde la perspectiva nutricional, la intervención temprana es clave. “El objetivo no es solo recuperar el peso o modificar la alimentación. Es reconstruir una relación segura con el cuerpo, con la comida y consigo mismo. Y eso requiere tiempo, contención y un entorno que acompañe sin juzgar”, destacaron desde Boreal Salud.

La prevención empieza por cambiar la conversación: dejar de hablar del cuerpo como una medida de valor personal, cuestionar los mensajes que asocian belleza con delgadez o musculatura extrema, y promover entornos donde la diversidad corporal sea respetada y visible. También es necesario revisar cómo usamos las redes: hacer pausas, aprender a distinguir lo real de lo construido, y recordar que una imagen no revela la vida completa de nadie.

Nadie debería sentirse en guerra con su propio cuerpo. En este día, el mensaje central es simple, pero urgente: pedir ayuda está bien, acompañar salva, escuchar sin juzgar puede cambiar una vida.

Vivimos acelerados. Saltamos de una reunión a otra, contestamos mensajes mientras comemos, y muchas veces ni siquiera recordamos qué almorzamos ayer. La velocidad se volvió parte del paisaje… pero también nos desconectó de uno de los actos más esenciales que tenemos: alimentarnos.

En los últimos años, una práctica simple pero profundamente transformadora comenzó a ganar terreno: la alimentación consciente —o mindful eating. No se trata de una dieta ni de reglas rígidas. Se trata de volver a estar presentes mientras comemos. De recuperar el acto de alimentarnos como un ritual de conexión con el cuerpo, la mente y el entorno.

Nuestro sistema digestivo está íntimamente conectado con el cerebro. De hecho, el 80 por ciento de la información viaja desde el intestino hacia la cabeza. 

Si comemos distraídos —con el celular en la mano o frente a la computadora— el cerebro recibe señales confusas: no sabemos si tenemos hambre real, si ya estamos saciados o si solo buscamos aliviar emociones.

La ciencia lo confirma: el cerebro tarda entre 15 y 20 minutos en registrar la saciedad. Comer más despacio no solo mejora la digestión; también reduce la cantidad de comida necesaria para sentirse satisfecho y estabiliza los niveles de glucosa e insulina.

Bajar revoluciones no es perder tiempo. Es invertirlo mejor. Estudios recientes muestran que una pausa real de almuerzo de 30 minutos sin pantallas ni multitarea aumenta un 51 por ciento la concentración y un 64 por ciento la energía en las horas siguientes.

En Estados Unidos, varias empresas están incorporando “almuerzos conscientes” como parte de sus programas de bienestar corporativo. ¿El resultado? Equipos más enfocados, menos estrés y hasta un 10 por ciento más de productividad. Comer rápido no es eficiencia. Es desconexión.

Una de las herramientas más poderosas del mindful eating es aprender a distinguir el hambre física de la emocional. Muchas veces comemos por ansiedad, aburrimiento o costumbre, no porque nuestro cuerpo lo necesite.

Un ejercicio simple: antes de comer, respirá profundo tres veces y preguntate: “¿Esto es hambre o emoción?”Esa pausa de diez segundos puede cambiar toda tu relación con la comida.

Cuando comemos de forma más presente, elegimos mejor los alimentos, desperdiciamos menos comida y valoramos el camino que hizo ese alimento hasta llegar a nuestro plato. La alimentación consciente también es una forma de honrar la tierra y nuestros recursos.

No hace falta hacer grandes cambios. Basta con empezar por uno: apagar el celular, respirar, masticar despacio y saborear. Porque cuando estamos presentes, no solo nutrimos el cuerpo: nutrimos nuestra mente, nuestras emociones y nuestra vida.

“No necesitamos otra dieta más. Necesitamos volver a estar presentes”.

En el marco del Día Mundial de la Alimentación, esta es una invitación simple pero poderosa: bajá un cambio y volvé a saborear la vida. 

En los últimos años, palabras como kombucha, kéfir o chucrut se pusieron de moda. Las vemos en góndolas de supermercados, dietéticas y hasta en bares de jugos. Pero detrás de la tendencia hay una realidad que la ciencia confirma: los fermentados son aliados valiosos para la salud intestinal y el bienestar integral.

¿Por qué consumir fermentados?

Los fermentados aportan bacterias y levaduras vivas —los famosos probióticos— que interactúan con nuestra microbiota intestinal. Una microbiota más diversa se asocia con mejor digestión, mayor inmunidad, regulación del metabolismo y menos inflamación. 

Además, durante la fermentación se generan ácidos, vitaminas y enzimas que mejoran la biodisponibilidad de nutrientes. Por eso no se trata solo de moda: son alimentos que nutren desde lo profundo.

Los “bichos” más interesantes

Lactobacillus (en yogur, kéfir, chucrut, kimchi): fortalecen la barrera intestinal y ayudan a digerir lactosa.Bifidobacterium (en yogur y kéfir): muy estudiados por su impacto positivo en inmunidad y metabolismo.Saccharomyces (levaduras de kéfir y kombucha): producen vitaminas y aportan diversidad.Bacillus subtilis (en natto): clave en la síntesis de vitamina K2, esencial para huesos y corazón.Acetobacter (en kombucha): producen ácidos que modulan el entorno intestinal.La clave es la variedad: cada fermentado aporta un ecosistema distinto. 

Qué mirar en la góndolaNo todos los productos que se venden como fermentados son iguales. La diferencia está en los detalles de la etiqueta:Yogur: buscá que diga “con cultivos vivos” y evitá los que tengan azúcar, almidón de maíz, gelatina o colorantes. La mejor opción es leche + fermentos + fruta real.Kombucha: elegí versiones con menos de 5 g de azúcar por vaso y lista de ingredientes corta (té, azúcar fermentada, SCOBY, hierbas o frutas). Evitá las pasteurizadas: pierden los probióticos.Kéfir: debería tener solo leche + gránulos de kéfir (o agua + azúcar fermentada). Si ves espesantes o saborizantes, desconfiá.

Chucrut y kimchi: los verdaderos probióticos están en los que están refrigerados desde el inicio. Los de góndola no refrigerados suelen estar pasteurizados y con mucho sodio.Miso y natto: cuanto menos procesados y menos pasteurizados, mejor. Ojo con el sodio elevado.👉 Regla práctica: lista de ingredientes simple, cultivos vivos y bajo azúcar o sal.

La invitaciónNo existe el fermentado perfecto. Lo importante es la diversidad: yogur natural en el desayuno, un vaso de kéfir a la tarde, un poco de chucrut o kimchi en la ensalada, una sopa de miso en invierno o una kombucha fresca en verano.Cada elección suma. Cada fermentado aporta una comunidad distinta de “bichos buenos” que enriquecen tu microbiota y, con ella, tu salud integral.✨ El mensaje es simple: no busques soluciones mágicas, buscá constancia y variedad. Tu intestino —y todo tu cuerpo— te lo van a agradecer. Porque cada sorbo y cada bocado puede ser un recordatorio de que estás cuidando de vos misma, y eso siempre es animarse a más. 

¿Escuchaste hablar de la acrilamida y ya te dieron ganas de dejar el pan tostado, el café, las papas y todo lo que te da un poco de placer? Respirá. No estás solo. Vivimos en una era donde la información abunda, y a veces abruma. Pero también nos empodera.

Hoy te traigo claridad (y calma) sobre la acrilamida, una palabra que suena a veneno, pero que en realidad es un compuesto que se forma naturalmente cuando cocinamos ciertos alimentos a altas temperaturas, sobre todo aquellos ricos en almidón y azúcares, como el pan, las papas o el café.

Es una sustancia química que se forma durante la cocción a más de 120 °C a través de la famosa reacción de Maillard (esa que da aroma y color dorado a tostadas, papas fritas, medialunas…). No se agrega ni se contamina: se genera en casa, en el horno, la sartén o la tostadora. También está presente en muchos productos industriales, sobre todo en los más dorados.

 ¿Y el café? ¿Tengo que dejarlo?

No. Tranquilo. El café es una de las fuentes alimentarias de acrilamida, sí. Pero también es una de las bebidas con más poder antioxidante del mundo. Durante el tostado de los granos, especialmente en los de tueste claro, se genera algo de acrilamida. Sin embargo, a medida que el grano se sigue tostando (medio u oscuro), esa acrilamida se empieza a degradar.

Entonces, si querés seguir disfrutando tu café sin culpa:

La tostada bien dorada, crujiente y pareja no es el problema. El problema es el pan que se te fue de la mano y quedó quemado: ahí la acrilamida sube bastante. ¿Un truco? No metas el pan directamente congelado a la tostadora: eso favorece zonas de sobrecalentamiento que disparan más acrilamida.

Mejor:

Las papas son otro clásico. Si las almacenas en la heladera (sí, en frío), aumentan sus azúcares reductores, y cuando las freís, generan más acrilamida. Solución:

No hace falta que tires el café, ni vivas a lechuga y vapor. La idea no es sumar ansiedad, sino información que te potencie. La dosis hace al veneno, y la vida real se trata de elecciones conscientes, no perfectas.

La mejor forma de minimizar la exposición a acrilamida es:

No podemos vivir huyendo de cada químico, pero sí podemos elegir dónde ponemos el foco. A veces vale más sumar frutas, fibra y descanso que volverse loco por una tostada o un espresso.

La acrilamida existe, sí. Pero también existe el equilibrio, el placer, la información clara… y ese café de la mañana que, bien elegido, es más medicina que veneno.

Hace apenas unos meses, la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos) hizo algo histórico: cambió por primera vez en más de 30 años la definición de “alimento saludable”. Y aunque pueda parecer un tema lejano —una decisión técnica en otro país— lo cierto es que estos cambios marcan tendencia a nivel global. Trazan el rumbo de cómo entendemos la alimentación y nos invitan también desde la Argentina a cuestionar nuestras propias etiquetas, hábitos y elecciones.

Hasta ahora, un alimento podía declararse “saludable” si tenía poca grasa total, sodio o colesterol, y sumaba alguna vitamina o mineral. Bajo ese criterio, muchos productos ultraprocesados lograban lucir una etiqueta saludable simplemente por agregar nutrientes sintéticos… aunque estuvieran cargados de azúcar o fueran nutricionalmente vacíos.

Paradójicamente, alimentos nobles y completos como el salmón, la palta, las nueces o el aceite de oliva quedaban afuera del radar por contener “demasiada grasa total”. Como si todas las grasas fueran iguales. Como si lo natural necesitara disfrazarse.

La nueva definición de la FDA, que entró en vigencia en abril de 2025, rompe con ese paradigma obsoleto. Ya no alcanza con sumar un nutriente aislado. Ahora, para etiquetar un producto como “saludable”, se deben cumplir tres condiciones claras:

Esto permite reivindicar alimentos naturales que antes eran injustamente excluidos, como huevos, aceite de oliva, frutos secos y pescados grasos. Y pone un freno a productos que “simulan” ser saludables pero no lo son.

Aunque esta normativa aún no rige en nuestro país, su impacto ya se siente. Porque vivimos en un mundo interconectado, donde las tendencias alimentarias y los modelos regulatorios se retroalimentan. Esta nueva forma de entender la alimentación refuerza un mensaje que muchos venimos impulsando hace tiempo: lo saludable no se mide solo en calorías ni en etiquetas. Se mide en calidad, en origen, en procesamiento, en lo que aporta (y en lo que no disfraza).

En nuestras góndolas, vemos cada vez más consumidores que leen ingredientes, que buscan productos sin ultraprocesar, sin azúcares ocultos, sin marketing engañoso. Personas que quieren alimentarse mejor, pero también necesitan herramientas claras y honestas para elegir. Esta redefinición global de “saludable” puede ser una brújula útil también para nosotros.

Este cambio abre además una gran oportunidad para las marcas limpias, esas que priorizan ingredientes reales, sin aditivos innecesarios, sin etiquetas tramposas. Hoy más que nunca, el mercado empieza a premiar la autenticidad y la transparencia. Ya no alcanza con decir “light” o “fit”. Lo que vale es lo que hay adentro.

Y aunque estas nuevas normas ayudan, el gran cambio es interno. Como consumidores, como madres, padres, profesionales, ciudadanos, tenemos el poder de elegir qué ponemos en nuestro plato y qué valores sostenemos con nuestras decisiones cotidianas.

Como bien dijo el Dr. Christopher Gardner, uno de los impulsores de este cambio: “Si comiste bien todo el día, y ahora querés darte un gusto no tan saludable, hacelo. Comer también es placer.”

Porque sí, alimentarse bien no es vivir restringido. Es elegir con conciencia, disfrutar con libertad, y saber que lo saludable no es una moda ni una etiqueta: es un camino que se construye día a día, con alimentos reales, elecciones informadas y una dosis justa de disfrute.

La alimentación vegetariana y vegana gana terreno en todo el mundo, tanto por motivos éticos como por salud o cuidado del ambiente. “Aunque suelen usarse como sinónimos, no son lo mismo”, diferenció la licenciada Rocío Franco, nutricionista, especialista en nutrición vegetariana y vegana.

En diálogo con Eco Salud de El Eco Multimedios, la especialista explicó que “cuando hablamos de vegetarianismo, hay distintos tipos: algunos consumen huevos, otros lácteos, o ambos. En cambio, el veganismo excluye por completo cualquier producto de origen animal, no solo en la alimentación, sino también en cosmética o vestimenta”.

“El veganismo es más que un tipo de alimentación: es una filosofía de vida”, señaló la nutricionista. Y aunque muchas personas se acercan por motivos éticos o ambientales, cada vez más lo hacen por salud: “Hoy sabemos que una alimentación bien planificada basada en plantas puede ser muy beneficiosa, especialmente para la prevención de enfermedades cardiovasculares”, agregó.

Asimismo indicó que este cambio no tiene edad. “Si bien se observa con más frecuencia en jóvenes y adolescentes, también se da en personas adultas que buscan una alimentación más natural y menos basada en productos de origen animal”.

“Tanto el vegetarianismo como el veganismo son seguros en todas las etapas de la vida, incluyendo infancia, embarazo, lactancia y adultez mayor. Eso sí, siempre deben estar bien planificados y contar con asesoramiento profesional”, advirtió Franco.

Durante años se pensó que eliminar los alimentos de origen animal podía generar deficiencias, indicó la nutricionista. “Hoy se sabe que eso no es necesariamente así. En este tipo de alimentación hablamos de nutrientes críticos, como el hierro, el calcio, las proteínas, algunos ácidos grasos y la vitamina B12. No porque no estén presentes, sino porque hay que prestarles especial atención”.

¿Y dónde se encuentran esos nutrientes que mencionó la especialista, como el hierro, por ejemplo? “En legumbres como lentejas, porotos y garbanzos. El calcio se puede obtener de semillas (como las de sésamo) o vegetales como el brócoli y el kale. Las proteínas están en los frutos secos, legumbres, cereales integrales y semillas”, detalló.

“El único nutriente que sí requiere suplementación obligatoria es la vitamina B12”, aclaró, ya que, “es esencial para prevenir anemias y cuidar el sistema nervioso. La suplementación debe estar guiada por un profesional, idealmente tras un análisis de sangre”, explicó.

“Ser vegetariano o vegano no es sinónimo automático de comer sano”, remarcó Franco y puntualizó que “hay personas que consumen exclusivamente fideos, galletitas, arroz o bebidas azucaradas, que no tienen productos de origen animal pero son pobres nutricionalmente”.

Por eso, “la clave está en basar la alimentación en productos reales: frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos y semillas”.

“Incluso hay que tener cuidado con los alimentos veganos industrializados”, porque, mencionó, “pueden tener ingredientes poco saludables, aunque se etiqueten como ‘veganos’. Hay que leer siempre la lista de ingredientes, no quedarse solo con el frente del envase”, subrayó.

La alimentación vegetariana se basa en el predominio de alimentos de origen vegetal como frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, semillas y frutos secos.

“Existen distintos tipos de vegetarianismo según los alimentos de origen animal que se incluyan: algunos consumen huevos (ovo), otros lácteos (lacto) o ambos (ovo-lacto). Incluso se habla de flexitarianismo para describir a quienes, sin ser estrictamente vegetarianos, reducen su consumo de carnes”, indicó la licenciada.

Asimismo destacó que esta alimentación, “cuando está bien planificada y acompañada por profesionales, es segura en todas las etapas de la vida, incluyendo infancia, embarazo y adultez mayor”.

Cada vez más profesionales se capacitan en alimentación basada en plantas y pueden acompañar esta transición de forma personalizada, destacó la nutricionista.

“Hoy hay más información y evidencia científica, pero también mucha desinformación en redes sociales. Por eso es importante consultar con un nutricionista y no hacer cambios bruscos sin guía”, resaltó.

Y destacó que “una alimentación más consciente, saludable y amigable con el entorno es posible. Pero como todo cambio profundo, se hace mejor con información, planificación y acompañamiento”.

Por consultas con la nutricionista, lo pueden hacer en Montevideo 819 o a través de su Instagram: @rociofranconutricionista.

Las disposiciones 11362/2024 y 11378/2024 de la Anmat, que modificaron la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable, más conocida como Ley de Etiquetado, encendieron las alarmas entre los profesionales de la salud y la nutrición, quienes advirtieron sobre un retroceso en el derecho a la información y a la alimentación saludable a partir de estos cambios.

En ese sentido, uno de los puntos más controvertidos de la nueva normativa radica en la reducción de los sellos de advertencia. La disposición 11362/2024 establece que el cálculo de nutrientes críticos (grasas, azúcares, sodio y calorías) se basa exclusivamente en los ingredientes añadidos durante el proceso de producción. Esto significa que los nutrientes presentes de forma natural en los alimentos, los llamados "nutrientes intrínsecos", son excluidos de este cálculo.

Este cambio lleva a situaciones paradójicas: por ejemplo, productos como la manteca, con un alto contenido de grasa intrínseca, quedan exentos de sellos de advertencia si no se les añade sodio u otros aditivos. Para muchas y muchos nutricionistas, esto abre la puerta a que ciertos productos, a pesar de su composición nutricional real, puedan reducir o eliminar los sellos, redefiniendo la información disponible para los consumidores y ofreciendo mayores márgenes para las industrias.

En cuanto a los sellos de advertencia para edulcorantes, la nueva disposición indica que solo son obligatorios cuando el aditivo tenga función edulcorante. Si se utiliza con otras funciones, la declaración no sería obligatoria. Esto genera dudas sobre la transparencia en la composición de los alimentos.

La preocupación central es si estos cambios aportan mayor precisión o, por el contrario, desdibujan la verdadera composición de los productos. “Quitar del rotulado información clave sobre nutrientes, sean añadidos o intrínsecos, va en contra del objetivo de brindar información clara a la población. Los excesos de nutrientes críticos, independientemente de su origen, siguen siendo perjudiciales para la salud”, aseguró la licenciada en Nutrición (MP ), Micaela Ojeda, matriculada en el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires.

Por otra parte, la disposición 11362/2024 también derogó varios artículos de la resolución de la ANMAT que se referían a la obligatoriedad de realizar y mantener actualizada la declaración jurada de los rótulos e información para los productos alcanzados por la ley. Esta flexibilización implica que las industrias no están obligadas a declarar los componentes de sus productos, lo que, según los especialistas, podría dificultar una fiscalización efectiva y exponer a los consumidores a información falsa o engañosa.

Asimismo, la Disposición 11378/2024, que regula la promoción y publicidad, también generó controversia, ya que recortó la referencia al público de niños, niñas y adolescentes hasta los 16 años de edad y flexibilizó la publicidad, permitiendo la aparición de elementos infantiles que pertenezcan a las empresas. Para la nutricionista Ojeda, “esto revierte uno de los avances más celebrados de la ley, que buscaba proteger a los menores de la publicidad de productos no saludables”.

Nutrientes

Otro cambio significativo es la introducción de los "Claims Nutricionales" cuando no estén referidos al nutriente crítico en exceso. Esto significa que productos como quesos untables, barritas o yogures podrían llevar leyendas como "Reducido en grasas" o "Light", lo que podría inducir a confusión si el producto aún contiene otros nutrientes críticos en exceso.

Desde el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires expresaron su preocupación ya que consideran que estos cambios demuestran una falta de comprensión del contexto y las necesidades actuales en materia de salud pública. Sostienen que lejos de impulsar el derecho a la información y a la alimentación de la población, se flexibilizaron las disposiciones, generando mayor confusión en los consumidores.

A su vez, organizaciones como FIC y Fagran ya han presentado dos recursos de alzada ante el Ministerio de Salud con el objetivo de dejar sin efecto estas nuevas disposiciones que, a su juicio, debilitan la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable. Sin embargo, hasta el momento, no han recibido respuesta alguna por parte de las autoridades de la cartera sanitaria nacional.

La situación exige que las autoridades revisen estas modificaciones y evalúen su impacto real sobre la salud pública. La clave, según los especialistas, es garantizar que la información nutricional que llega a los consumidores sea clara, veraz y útil, promoviendo decisiones conscientes que protejan su salud y bienestar. Si bien ya fue sancionada y promulgada, la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable continúa debatiéndose y parece estar lejos de terminar su discusión.

Durante otoño e invierno, las frutas cítricas como las mandarinas alcanzan su punto óptimo de maduración en la Argentina. Consumir frutas de estación no solo garantiza un mejor sabor y frescura, sino que también es más económico y sostenible.

En esta época, nuestro cuerpo requiere un refuerzo en el sistema inmunológico para combatir resfriados y gripes, y las mandarinas, ricas en vitamina C, son aliadas ideales para este propósito. Con respaldo de publicaciones hechas en la Revista Argentina de Cardiología y trabajos de investigación de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), es posible enumerar sus propiedades y beneficios.

Refuerzan el sistema inmunológico: gracias a su alto contenido de vitamina C, las mandarinas ayudan a fortalecer las defensas del organismo, reduciendo el riesgo de infecciones respiratorias comunes en invierno.

Propiedades antioxidantes: contienen flavonoides y carotenoides que combaten el estrés oxidativo, protegiendo las células del daño causado por los radicales libres y contribuyendo a la prevención del envejecimiento prematuro.

Mejoran la digestión: su contenido en fibra favorece el tránsito intestinal y previene el estreñimiento, promoviendo una digestión saludable .

Ayudan a controlar el colesterol: la pectina presente en las mandarinas puede contribuir a reducir los niveles de colesterol LDL, conocido como "colesterol malo", en la sangre.

Hidratación natural: compuestas en un 85 por ciento por agua, las mandarinas ayudan a mantener una adecuada hidratación corporal, esencial incluso en climas fríos.

Efecto relajante: el aroma y sabor de las mandarinas pueden tener un efecto calmante, ayudando a reducir el estrés y mejorar el estado de ánimo durante los días más grises del invierno .

En ensaladas: agregá gajos de mandarina a ensaladas verdes o de granos como quinoa, para un toque jugoso y fresco.

Con yogur o granola: usá los gajos para acompañar un bol de yogur o granola, aportando dulzor natural y vitamina C.

Como snack rápido: llevá un par de mandarinas en la mochila o cartera a modo de tentempié práctico para media mañana o tarde.

En infusiones: añadí cáscaras de mandarina al té, mate o agua caliente, para darle un aroma cítrico y reconfortante.

En jugos y licuados: sumá mandarinas a jugos verdes o licuados con otras frutas, como manzana o zanahoria, para un plus de sabor.

En platos salados: incorporalas en platos agridulces, por ejemplo en un salteado de pollo con jengibre y gajos de mandarina, o con arroz.

En postres: usalas como topping de helados, flanes o budines, para un toque fresco y colorido.

En la edición anterior hablamos de los tres tipos de hambre que todos sentimos: la física o homeostática, la emocional, y la sorprendente influida por la microbiota intestinal. Si te quedó resonando esa última, este artículo es para vos.

Hoy vamos a conectar esa información con algo muy cotidiano: lo que elegís en la góndola del supermercado, lo que ponés en tu plato, y más importante aún, lo que les das de comer a tus bacterias intestinales. Porque aunque no lo veas, tu microbiota influye directamente en tus elecciones alimentarias, tu saciedad e incluso tus antojos. Y los ultraprocesados juegan un papel clave en ese desequilibrio.

¿Alguna vez leíste una etiqueta de ingredientes y no entendiste nada? ¿Una lista interminable de nombres raros, números y compuestos químicos? Eso es una señal clara: probablemente estés frente a un alimento ultraprocesado.

Los ultraprocesados no son solo “comidas chatarra”. Abarcan casi todo lo que viene en paquete, caja o sobre, y que fue diseñado para tener mucho sabor, larga vida útil y un costo bajo. 

Tienen en común lo siguiente:

¿Y qué tienen que ver con la microbiota y el hambre? Todo.

Como ya vimos, tu intestino está poblado por miles de millones de bacterias que cumplen funciones vitales: ayudan a digerir la fibra, producen vitaminas, entrenan tu sistema inmune y regulan tu apetito. Pero tienen un talón de Aquiles: son altamente influenciables por lo que comés.

Cuando tu alimentación es rica en fibra vegetal, fermentados naturales, legumbres y alimentos reales, estás alimentando a las bacterias buenas: las que ayudan a liberar hormonas de saciedad como GLP-1 y PYY, a producir serotonina y a mantener tu metabolismo en equilibrio.

Pero cuando tu dieta es alta en ultraprocesados, estás favoreciendo bacterias proinflamatorias que no solo deterioran tu salud intestinal, sino que pueden alterar tus señales de hambre.

Sí, leíste bien: una microbiota desequilibrada puede aumentar tus antojos, estimular la producción de grelina (hormona del hambre), reducir tu sensibilidad a la leptina (hormona de la saciedad) y generar una sensación constante de apetito. Incluso se ha observado que ciertas bacterias “piden” más azúcar o grasas, modulando neurotransmisores como la dopamina para reforzar la búsqueda del mismo alimento que las beneficia.

En pocas palabras: comer ultraprocesados altera tu microbiota, y tu microbiota alterada te empuja a seguir comiendo ultraprocesados.

Una de las mejores herramientas que tenemos para proteger nuestra microbiota y nuestro equilibrio interno es aprender a leer etiquetas. No hace falta ser nutricionista para tomar buenas decisiones. Solo necesitás prestar atención a lo siguiente:

Leer etiquetas es una forma de volver a elegir con conciencia, sabiendo que no solo estás decidiendo por vos, sino también por las bacterias que influencian tus decisiones desde adentro.

La buena noticia es que podés cambiar tu microbiota en cuestión de días. Cada bocado cuenta, cada elección suma. Acá van algunas estrategias simples para empezar hoy:

Hoy sabemos que nuestra salud intestinal es clave para una vida plena. Y que nuestras bacterias influyen, más de lo que imaginábamos, en nuestras elecciones, emociones y niveles de hambre.

Cada vez que leés una etiqueta, que elegís un plato con vegetales o que dejás un ultraprocesado en la góndola, estás tomando una decisión por vos… y por las miles de especies microbianas que viven en vos.

Así que la próxima vez que tengas un antojo extraño o que sientas hambre a deshoras, preguntate: ¿Esto lo estoy eligiendo yo… o es mi microbiota pidiendo comida chatarra?

Alimentá a las bacterias que te cuidan. Elegí real. Elegí simple. Elegí consciente.

La diputada del bloque de La Libertad Avanza (LLA), Abigail Gómez, presentó un proyecto de ley en la Legislatura Bonaerense para que las escuelas secundarias de la provincia de Buenos Aires incorporen la educación alimentaria nutricional en su curricular educativa.

En la iniciativa, Gómez pretende que las escuelas bonaerenses implementen estrategias pedagógicas que permitan a los estudiantes, familias y comunidades mejorar sus hábitos alimentarios, con el objetivo de que tomen decisiones informadas respecto a su nutrición.

“Los establecimientos educativos son espacios únicos para fomentar hábitos de nutrición adecuados, al integrar educación alimentaria nutricional no solo se les brinda a los estudiantes información teórica sino que también se les ofrecen experiencias prácticas que pueden moldear sus hábitos de forma duradera”, alegó la legisladora.

Vale mencionar que, por educación alimentaria nutricional se comprende al proceso mediante el cual las personas adquieren conocimientos, experiencias, habilidades, actitudes y herramientas necesarias para comprender la importancia de una alimentación saludable y adecuada a largo plazo.

Así, el proyecto de ley de la diputada libertaria, tiene como objetivo central preparar a los jóvenes para que interpreten los factores que pueden afectar y/o favorecer su salud, formar juicios de valor informados, desarrollar hábitos de consumo responsables, gestionar de manera eficiente los alimentos, contribuir al desarrollo personal y comunitario, propiciar la soberanía alimentaria y promover un enfoque preventivo de la salud.

“En un mundo donde los alimentos están estrechamente vinculados a los desafíos del desarrollo sostenible, resulta fundamental re imaginar la educación alimentaria tradicional, de modo que no solo se enseñe a los niños sobre nutrición sino que también se les dote de las herramientas para ser actores activos en la transformación de sus sistemas alimentarios locales”, destacó Gómez.

En esa línea, la diputada por la Sexta Sección Electoral remarcó que este cambio de paradigma en los sistemas alimentarios locales requiere un enfoque que trascienda la mera trasmisión de información básica, para dar lugar al aprendizaje práctico, el desarrollo de habilidades concretas y el uso de medios y tecnologías que faciliten la experimentación en contextos reales.

Es que, según expresa en el texto Gómez, el entorno alimentario escolar, entendido como los espacios y condiciones dentro y alrededor de los centros educativos donde se obtienen, compran y consumen alimentos, juega un papel crucial en la formación de los hábitos alimenticios de los estudiantes. “Por todo ello es fundamental que dicho entorno promueva y facilite la adopción de decisiones alimentarias saludables”, cierra la legisladora.