La prevención de enfermedades transmitidas por alimentos fue el eje central de la entrevista realizada a la licenciada en Tecnología de los Alimentos, Viviana Menéndez, en Plataforma Magazine, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1. 

Durante el espacio, la especialista subrayó que, si bien el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) suele asociarse popularmente al consumo de carne mal cocida, se trata de una afección multicausal que requiere de prácticas de higiene rigurosas en la cocina diaria.

Menéndez enfatizó que esta enfermedad afecta principalmente a niños menores de 5 años, aunque se han registrado casos en menores de 10 y 12 años. La profesional explicó que la bacteria responsable puede estar presente en diversos alimentos y aguas contaminadas, por lo que la clave reside en la implementación de las cinco claves de la inocuidad alimentaria. 

"Toda enfermedad transmitida por alimentos se puede prevenir", afirmó la licenciada, instando a la comunidad a tomar un rol activo en la seguridad sanitaria de sus hogares.

Uno de los puntos críticos abordados fue la manipulación de la carne picada. Según la especialista, este producto requiere especial atención debido a la fricción y la manipulación excesiva que recibe durante su procesamiento, lo que favorece la dispersión de bacterias. 

Menéndez recomendó, siempre que sea posible, optar por cortes de carne enteros y procesarlos en casa, asegurando que la cocción alcance una temperatura superior a los 70 grados centígrados en el centro del alimento.

La experta fue contundente al señalar que, para los niños, la carne nunca debe presentar jugos rosados ni estar cruda en su interior. "Los adultos tenemos la libertad de elegir, pero cuando hablamos de niños y adultos mayores, debemos ser muy cuidadosos porque tienen las defensas más bajas", advirtió. 

Para lograr una cocción pareja, sugirió utilizar fuego medio o lento, evitando el fuego fuerte que puede sellar el exterior y dejar el centro sin la temperatura necesaria para eliminar los microorganismos.

La contaminación cruzada es otro de los factores de riesgo más comunes. Menéndez explicó que el contacto entre alimentos crudos y aquellos listos para consumir —como verduras lavadas— es una vía frecuente de transmisión. 

Por ello, recomendó mantener una estricta separación en la heladera, colocando siempre la carne en la parte inferior y dentro de recipientes para evitar que los jugos goteen sobre otros productos.

Asimismo, la licenciada destacó la importancia de higienizar correctamente las frutas y verduras. El procedimiento recomendado consiste en lavarlas bajo el chorro de agua y luego sumergirlas en agua con unas gotas de lavandina apta para alimentos, respetando las concentraciones adecuadas. 

Del mismo modo, el lavado de manos frecuente y la utilización de tablas de cortar en buen estado, que no acumulen residuos en sus ranuras, son barreras fundamentales para evitar la propagación de bacterias.

Finalmente, Menéndez recordó que el agua utilizada para el consumo debe ser segura. En caso de dudas sobre su potabilidad, se debe proceder a su desinfección mediante el uso de lavandina. 

La especialista también destacó el trabajo de investigación y capacitación que se realiza en Tandil en la UNICEN, donde un equipo brinda acompañamiento constante a diversas instituciones para reducir la incidencia de estas enfermedades en la comunidad.

El ministro de Desarrollo Agrario de la Provincia de Buenos Aires, Javier Rodríguez, y el intendente de Morón, Lucas Ghi, encabezaron la inauguración de nuevos espacios destinados al aprovechamiento de alimentos, la producción en salas comunitarias y la formación de emprendedores.

Las actividades se desarrollaron en distintos puntos del distrito e incluyeron la puesta en funcionamiento de una sala de elaboración en El Palomar, la inauguración de una planta de tratamiento de alimentos y una recorrida por el Polo Productivo de Economía Social.

La actividad central de la jornada tuvo lugar en la Cocina Comunitaria–Centro de Oficios El Palomar, donde el ministro Javier Rodríguez y el intendente Lucas Ghi, junto al rector de la Universidad Nacional de Hurlingham (Unahur), Jaime Perczyk, inauguraron una sala de elaboración de alimentos que combina capacitación y producción.

El proyecto está vinculado al Mercado Mayorista Frutihortícola Saropalca y busca reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos mediante la recuperación de frutas y hortalizas que son retiradas del circuito de comercialización mayorista y que todavía son aptas para el consumo.

La iniciativa comenzó con la presentación de un proyecto al Fondo de Innovación Tecnológica de Buenos Aires (Fitba) y contempla un circuito de tres etapas: clasificación inicial en el mercado, separación y sanitización de los productos recuperados en una sala que también fue inaugurada durante la jornada y, finalmente, elaboración de alimentos con valor agregado en la sala de El Palomar.

La nueva sala de elaboración de alimentos funciona junto a la Unidad de Gestión Comunitaria 3 de Morón, y fue recuperada y acondicionada por el municipio para desarrollar actividades prácticas y de formación teórica. Allí se elaboran conservas, mermeladas y productos deshidratados a partir de las frutas y hortalizas recuperadas del Mercado Mayorista Frutihortícola Saropalca. Además, de martes a viernes se desarrollan prácticas profesionalizantes del Curso de Pastelería y otras capacitaciones para la comunidad.

“Uno lo mira así y queda especialmente claro: un aula, asientos y al lado, el lugar donde se produce. Y eso para nosotros es vincular de una manera muy directa la educación con la producción. Algo que es absolutamente necesario”, sostuvo Javier Rodríguez.

El ministro también valoró el esfuerzo de quienes participan de las capacitaciones y destacó la importancia de continuar formándose aún en contextos económicos complejos. “Yo soy de los que piensan que uno se educa y se forma a lo largo de toda su vida y creo que acá también es un buen ejemplo precisamente de eso”, afirmó.

En este marco, el Ministerio de Desarrollo Agrario acompañó al municipio en la gestión del trámite para obtener el Registro Provincial de Pequeñas Unidades Productivas de Alimentos Artesanales (Pupaa), una herramienta que permite adaptar las exigencias sanitarias a las distintas escalas de producción artesanal sin resignar las condiciones de inocuidad.

“A partir de que sale de acá, el producto tiene un mercado de 17 millones y medio de personas”, destacó el ministro, al explicar la importancia de la habilitación provincial para quienes producen a pequeña escala.

La habilitación Pupaa incorpora además un sistema de trazabilidad mediante un código QR, que permite identificar el origen de los productos elaborados. “Ese producto elaborado de manera artesanal tiene una trazabilidad completa. Y para nosotros eso es una garantía”, explicó Javier Rodríguez.

Ghi también puso en valor la posibilidad de articular recuperación de alimentos, capacitación y generación de oportunidades laborales: “Hoy estamos transformando lo que antes era un desecho en materia prima para la capacitación laboral, para la inserción profesional y, al mismo tiempo, para dar respuesta a algo tan elemental y básico como es el alimento para nuestras familias y nuestra gente”.

“Lograr combinar esas dimensiones de una manera tan virtuosa me parece que merece ser destacado. Por eso queríamos celebrarlo junto a quienes son protagonistas y también junto al ministro, porque sin esta posibilidad de trabajar en conjunto, esto no sería posible”, agregó el intendente.

Durante la jornada, Javier Rodríguez y Ghi recorrieron la feria y los espacios vinculados a Mercados Bonaerenses, además de conocer distintas iniciativas productivas que funcionan en el Polo Productivo de Morón.

Es precisamente en el Polo Productivo donde se encuentra la otra sala que fue inaugurada en la jornada, dedicada a la clasificación, sanitización y acondicionamiento de las frutas y verduras provenientes del Mercado Saropalca para su posterior procesamiento.

“En todo el mundo se pierde entre un 30 y un 40 por ciento de las frutas y de las verduras producidas en estos procesos y en los distintos encadenamientos. Se genera algo que en definitiva todos sabemos que podría aprovecharse y estamos hablando siempre, por supuesto, de alimentos”, señaló Javier Rodríguez durante la inauguración.

En ese sentido, destacó el impacto que tiene la iniciativa sobre el funcionamiento del mercado: “Mejorar el mercado significa también tener una instancia donde se puede hacer una selección, donde se puede agregar valor y, por supuesto, eso genera también más puestos de trabajo”.

El ministro remarcó además el carácter innovador de la experiencia y el trabajo conjunto entre la Provincia y el Municipio: “Morón está siendo un ejemplo, está siendo punta de lanza en pensar estas cuestiones en estos mercados de la provincia”.

Por su parte, Lucas Ghi destacó el sentido productivo y social de la iniciativa y la importancia de la articulación entre los distintos niveles del Estado. “En un contexto tan adverso, donde se desfinancia al Estado, se lo descalifica y se lo demoniza permanentemente, acá estamos dando una muestra de lo que es capaz de hacer cuando hay capacidad de trabajo, cuando hay un plan, cuando hay vigor, sensibilidad y vocación. Eso es lo que nos impone el Gobernador a nivel provincial y lo que el equipo de Morón trata de llevar adelante”, sostuvo el intendente.

Durante su discurso, Javier Rodríguez destacó que el acompañamiento a las pequeñas unidades productivas forma parte de una política provincial que busca ampliar las oportunidades para quienes producen a pequeña escala.

“La provincia de Buenos Aires es el motor productivo de la Argentina. Cuando hablamos de alimentos, producimos prácticamente el 50 por ciento del total de los alimentos que se producen en el país”, señaló.

También destacó el crecimiento de las Pupaa: “Más del 10 por ciento de los establecimientos totales que hay habilitados en la provincia de Buenos Aires hoy son Pupaa. Estamos hablando de más de mil establecimientos en prácticamente todos los distritos”.

La iniciativa de Morón articula así distintas políticas públicas: recuperación de alimentos, economía circular, agregado de valor, capacitación, producción comunitaria y comercialización.

En este sentido, el ministro vinculó el proyecto con una concepción más amplia de las políticas productivas de la Provincia: “Nuestro norte es muy claro: es defender la producción, es defender el trabajo, es defender la educación, y proyectos como estos sintetizan eso”.

Finalmente, destacó el trabajo conjunto entre la Provincia, el municipio y la Universidad Nacional de Hurlingham, que participa en la elaboración de informes técnicos, protocolos y capacitaciones en manipulación segura de alimentos.

Durante años, la alimentación estuvo rodeada de prohibiciones, cantidades rígidas y reglas que parecían aplicables a todos por igual. Sin embargo, comer saludable no significa necesariamente hacer dieta ni eliminar alimentos.

La organización, la calidad de lo que se consume, la combinación de nutrientes y la relación emocional con la comida son algunos de los aspectos que hoy permiten repensar viejas creencias sobre la alimentación.

Comer es mucho más que alimentarse

La alimentación atraviesa distintos aspectos de la vida cotidiana. No se trata únicamente de incorporar nutrientes, sino también de considerar dónde, cuándo, cómo y con quién se come.

“En realidad comer o el acto de alimentación es mucho más allá de llevarse un alimento a la boca. Hay algo que se llama comensalidad, que es el hecho de con quién comemos, cuándo comemos, si lo hacemos solos, en familia, frente a una pantalla, en el trabajo”, explicó Mercedes Bohigues, licenciada en Nutrición de Nos, Usina de Ideas, Consultorio de Neurorehabilitación Integral para Adultos.

En diálogo con Eco Salud de El Eco Multimedios, la licenciada remarcó que “cada persona construye además una relación particular con los alimentos, atravesada por su historia, sus horarios, sus actividades y sus costumbres”. Por eso, remarcó que adaptar la alimentación a la vida cotidiana resulta fundamental.

“El acto de comer es más allá de nutrirse, es darse amor también. Yo siempre les digo, no es lo mismo comer algo al paso, levantarse, comer, salir rápido para el trabajo que hacerte tu plato, que te guste, que entra por los ojos también, que sea colorido”, señaló.

En ese sentido, aparece un concepto cada vez más presente: la alimentación consciente. Prestar atención al momento de comer, registrar lo que se está haciendo y conectar con ese acto también forma parte de una alimentación saludable.

Alimentación saludable no es sinónimo de dieta

Uno de los primeros conceptos que busca desterrar es la idea de que para alimentarse bien necesariamente hay que hacer una dieta.

“No, un rotundo no. Yo estoy bastante en contra de la palabra dieta. No me gusta para nada. Siempre digo que la dieta es algo que tiene un principio y un final”, sostuvo.

La propuesta pasa por construir hábitos que puedan mantenerse a lo largo del tiempo y que sean compatibles con la vida de cada persona. “Una alimentación saludable son hábitos y sostenidos en el tiempo. Que lo pueda sostener, que sea adaptado a tu vida, a tus gustos, a tu situación económica”, explicó.

De esta manera, no existe una única fórmula válida para todos. La alimentación debe contemplar las necesidades individuales y también las posibilidades concretas de cada persona.

El paladar también se entrena

Otro de los mitos que aparecen alrededor de la alimentación es que todo aquello que resulta rico necesariamente es poco saludable.

“Hay formas de hacer cosas saludables, comidas saludables y que sean ricas también. Siempre les digo que el paladar se entrena”, afirmó.

Ese entrenamiento comienza desde la infancia y puede continuar durante toda la vida. “Los hábitos alimentarios incorporados en los primeros años pueden influir posteriormente en la aceptación o rechazo de determinados alimentos”, apuntó Bohigues. Pero también resaltó que “los adultos pueden ampliar sus preferencias”.

Probar nuevos alimentos puede ampliar progresivamente el abanico de opciones y permitir descubrir sabores que antes eran rechazados simplemente por desconocimiento.

No existe una cantidad de comidas que funcione para todos

Tres, cuatro o cinco comidas al día. El debate sobre cuántas veces hay que comer también forma parte de la gran cantidad de información que circula actualmente.

“Hay mucha sobreinformación en nutrición. Cualquier persona que tiene un celular abre redes sociales. Por eso es tan importante adecuar la persona”, planteó la nutricionista.

No necesariamente todos necesitan realizar la misma cantidad de comidas. “Quizás yo te digo: sí, tenes que comer las cuatro comidas en el día. Otra persona necesita más comidas. Quizás otra elige un ayuno y saltea un desayuno, una cena y tal vez con el acompañamiento de un profesional también está bien y es respetable”, explicó.

La clave, entonces, está en abandonar las reglas universales y pensar qué necesita cada persona. “No hay una ley general, sino que se tiene que adaptar a la persona con la que estoy planeándolo”, remarcó.

La nutrición dejó de estar asociada solamente al descenso de peso

Durante mucho tiempo, la consulta nutricional estuvo fuertemente vinculada con el sobrepeso. Sin embargo, las demandas actuales son mucho más amplias.

“Hoy al consultorio, por suerte, la nutrición ha ido cambiando mucho y cada vez hay más consultas de patologías en sí”, destacó.

Personas con enfermedades intestinales, deportistas que necesitan planificar su alimentación, mujeres que atraviesan la perimenopausia o la menopausia y quienes simplemente quieren aprender a alimentarse mejor forman parte de las consultas actuales, describió la nutricionista.

“Puede ser una mujer perimenopáusica o menopáusica que también está con hormonas y todos esos cambios y requiere adecuar consumo de proteínas, por ejemplo”, señaló.

Y también existe otra demanda que define como especialmente valiosa: aprender a comer. “Gente que también simplemente quiere aprender a comer. A mí me gusta enseñar a comer o alimentarse o qué es lo importante y que después cada uno mantenga sus hábitos”, expresó.

Organización: una herramienta clave

La planificación cotidiana puede ser determinante a la hora de sostener una alimentación saludable. “La organización es la clave”, resumió, Bohigues.

Tener disponibles los alimentos que se necesitan permite reducir la improvisación y evitar que la falta de opciones termine llevando a elegir lo más rápido o accesible en ese momento.

“Si uno da esa charla de que tengo que consumir, por ejemplo, una proteína, una carne, pollo, pescado, huevos y llego en el almuerzo, abro la heladera y no tengo nada de todo eso, es muy probable que en mis almuerzos no esté presente”, explicó.

Por eso, la licenciada propone pensar las compras en función de la semana: supermercado, dietética y verdulería pueden convertirse en aliados para anticipar las comidas y facilitar la incorporación de determinados alimentos.

El huevo y el final de un viejo mito

Durante años, el huevo estuvo asociado a restricciones vinculadas con la suba del colesterol. Sin embargo, esas recomendaciones cambiaron.

“Eso también es otro de los mitos de nutrición. Y no hace tanto porque recuerdo estar en la facultad y alguna que otra recomendación era no más de dos, tres huevos por semana”, recordó.

Actualmente, el huevo puede formar parte de diferentes comidas y constituye una fuente de proteínas y grasas. “Los huevos son excelentes. Es un alimento muy rico, de alto valor, que tiene proteínas, grasas buenas, es muy versátil”, destacó.

Su versatilidad también permite incorporarlo en desayunos, meriendas y distintas preparaciones.

Diabetes: no se trata solamente de eliminar el azúcar

Uno de los puntos centrales de la alimentación vinculada con la diabetes es comprender que la enfermedad no se reduce simplemente a evitar el azúcar.

“La diabetes es una condición que afecta los niveles de glucemia en sangre. Y la alimentación lleva un papel muy fundamental también, muy importante, más allá del medicamento”, explicó.

En ese contexto, reemplazar el azúcar por edulcorante no necesariamente convierte una comida en adecuada.

“No es solamente controlar el azúcar. Una persona puede decir que consume edulcorante y ya. Pero quizás está desayunando una bomba de carbohidratos que también es similar”, ejemplificó.

La clave está en aprender a combinar los alimentos y prestar atención a la presencia de fibra, proteínas y grasas. “Yo siempre hablo mucho de la fibra, que es algo que ayuda siempre a bajar las glucemias”, señaló.

Por eso, alimentos como la papa o las legumbres no necesariamente tienen que desaparecer de la alimentación de una persona con diabetes. “No es no podes comer más o tenes que eliminar ese alimento, sino quizás sabiendo combinarlo con ciertos otros nutrientes, con proteína, por ejemplo, con grasas”, explicó.

También mencionó una técnica culinaria que puede modificar la respuesta del almidón de la papa: cocinarla y dejarla enfriar. “Al enfriar un carbohidrato baja ese índice glucémico, por la retrogradación del almidón”, indicó.

La clave está en agregar antes que sacar

Frente a las restricciones que suelen acompañar a determinadas enfermedades, la propuesta apunta a cambiar la lógica. “La clave está en saber agregar antes que sacar”, afirmó Bohigues.

En lugar de construir una alimentación alrededor de una larga lista de prohibiciones, se trata de incorporar nutrientes y combinaciones que permitan mejorar la calidad de lo que se come.

Las legumbres aparecen como un ejemplo. Lentejas, arvejas, garbanzos y porotos aportan carbohidratos, pero también una importante cantidad de fibra.

Así, “una ensalada que combine lentejas, huevo y diferentes vegetales puede convertirse en una alternativa nutricionalmente completa y, al mismo tiempo, alejada de la lógica de prohibición”, apuntó la especialista.

Las emociones también forman parte de la alimentación

La relación con la comida no puede analizarse dejando afuera las emociones. “Somos seres integrales. Somos seres que tenemos emociones. No somos una maquinita, no comemos solo porque tenemos hambre”, expresó.

El alimento también está relacionado con el placer, el encuentro y el bienestar. Un día agotador puede llevar a buscar determinados alimentos que generan satisfacción inmediata.

“El alimento da placer”, afirmó. Por eso, el objetivo no debería ser instalar culpa frente a determinados alimentos, sino comprender qué lugar ocupan dentro de la alimentación cotidiana. Y resumió esa mirada con una frase: “Todo lo que haga bien al corazón, les digo yo,  también está bueno”.

Alimentación, movimiento y contexto

La alimentación tampoco puede pensarse de manera aislada del resto de los hábitos. “El plan de alimentación o lo que charlamos en consultas siempre tiene que estar acompañado de actividad. El cuerpo está preparado también para moverse”, explicó.

Caminar, sumar pasos y elegir una actividad física que resulte agradable son algunas de las posibilidades. En ese sentido, el entorno también puede favorecer la incorporación de hábitos saludables. La posibilidad de realizar actividad al aire libre y acceder a distintas propuestas deportivas puede convertirse en un estímulo para mantenerse activo.

“Siempre consultar con un profesional que va a hacer lo correcto y cómo debe adecuarse esa alimentación”, concluyó la nutricionista.

A la licenciada Mercedes Bohigues la pueden encontrar en Nos, Usina de Ideas, Consultorio de Neurorehabilitación Integral para Adultos, ubicado en la calle 14 de Julio 178.

Los precios de los alimentos, bebidas y tabaco en Tandil registraron en julio una variación mensual del 2,76%, lo que representa un incremento respecto del 0,56% relevado en junio y ubica el indicador en niveles similares a los de febrero y marzo de este año. De esta manera, la variación acumulada en 2026 alcanzó el 16,31%, mientras que la comparación interanual se ubicó en 31,57%.

La directora de Estadística Local, Julieta Vicente, explicó que el aumento del mes estuvo impulsado principalmente por la fuerte suba de las legumbres y hortalizas, que registraron una variación del 22,21% respecto de junio, seguida por las frutas, con un incremento del 9,73%.

"Este mes volvió a valores similares a los de principio de año. Veníamos de un junio con muy poca variación y ahora acumulamos un 16,3% en el año y casi un 32% respecto del año pasado", señaló la funcionaria.

Vicente atribuyó el incremento de las verduras a una combinación de factores climáticos y de costos de producción que afectaron la oferta de distintos productos. En contrapartida, destacó que la carne volvió a mostrar una baja, algo que no ocurría con frecuencia en los últimos meses.

"La carne lleva dos meses consecutivos bajando. En junio había descendido alrededor de un 1% y ahora cayó un 0,58%. Es un rubro que tiene mucha incidencia dentro del indicador y, en esta oportunidad, no fue el responsable del aumento general", indicó.

El informe también mostró descensos, aunque de menor impacto, en categorías como café, té y cacao, condimentos, aceites y grasas y pescados frescos y congelados, que contribuyeron parcialmente a moderar la suba general.

Consultada sobre la evolución del índice durante el año, Vicente consideró que los números muestran una desaceleración respecto de períodos anteriores.

"Es una variación bastante más leve de lo que veníamos acostumbrados en años anteriores, cuando todos los meses había aumentos de dos cifras. Ahora seguimos teniendo variaciones mensuales de un solo dígito y una acumulación relativamente baja", sostuvo.

No obstante, recordó que el relevamiento elaborado por el Municipio no constituye un índice de inflación, sino un monitoreo específico de una canasta integrada por 100 productos de alimentos, bebidas y tabaco.

"Generalmente tiene comportamientos similares al IPC, pero no es lo mismo. La inflación incorpora otros gastos de los hogares como alquileres, tarifas, educación, salud y distintos servicios que este indicador no contempla", aclaró.

En cuanto al comportamiento de productos específicos durante 2026, la directora destacó que el informe incorpora un ranking con las mayores variaciones acumuladas del año.

El zapallito de tronco encabeza ampliamente la lista, con un incremento acumulado del 236%, seguido por la papa sucia (102%), el morrón rojo (101%), el tomate redondo (98%) y la berenjena (57%). También aparecen entre los mayores aumentos la remolacha, la leche entera en sachet, la cebolla, la zanahoria y distintos cortes y preparados de carne y pollo.

El relevamiento de la Dirección de Estadística Local se realiza desde marzo de 2021 mediante el seguimiento mensual de precios en 35 comercios de Tandil, donde se relevan 100 variedades de alimentos, bebidas y tabaco, con el objetivo de medir la evolución de los precios de productos representativos del consumo cotidiano.

La situación social en Tandil atraviesa un proceso de deterioro que, según los referentes territoriales, se ha vuelto más profundo y prolongado en los últimos meses. Silvia Stupino, integrante del Rincón Solidario de la capilla María Auxiliadora, explicó durante su participación en La Mañana, programa que se emite por El Eco Streaming, Eco TV y Tandil FM 104.1, que la demanda de asistencia ha crecido de manera constante desde el mes de junio.

Stupino, quien trabaja en la institución desde hace décadas, señaló que el escenario actual no presenta signos de alivio. "Este proceso es más profundo en algún sentido", afirmó, destacando que el incremento en la necesidad de alimentos se ve agravado por las bajas temperaturas, lo que obliga a muchas familias a elegir entre cubrir necesidades básicas como la compra de una garrafa o la alimentación diaria.

La referente detalló que el Rincón Solidario ha pasado de asistir a 40 personas a principios de año a 55 en la actualidad, contabilizando porciones de viandas entregadas dos veces por semana. Además, advirtió sobre la aparición de familias nuevas que, ante la pérdida de empleo o la insuficiencia de sus ingresos fijos —como jubilaciones o pensiones—, se ven obligadas a recurrir por primera vez a espacios de asistencia comunitaria.

La problemática habitacional también ha cobrado relevancia en el discurso de la referente social. Stupino mencionó que el alto costo de los alquileres y las dificultades para acceder a una vivienda propia han llevado a situaciones extremas, donde familias deben separarse o, en casos más graves, personas terminan en situación de calle. "La problemática del alquiler es algo que se complica por los valores y la dificultad de conseguir garantías", explicó.

En cuanto al mercado laboral, la situación es igualmente preocupante. Stupino observó que sectores como la construcción, que suelen dinamizar la economía familiar, han reducido su actividad, afectando a trabajadores que dependen de empleos eventuales. Asimismo, señaló que incluso en trabajos domésticos se percibe una reducción en la frecuencia de las contrataciones, lo que impacta directamente en el presupuesto de los hogares.

En el marco de los festejos por los 60 años de la capilla María Auxiliadora, la institución se sumó a la campaña de donación de sangre impulsada por el área de Hemoterapia del Hospital Municipal Ramón Santamarina. El objetivo es fomentar la participación comunitaria en una tarea solidaria vital.

La jornada se llevará a cabo el próximo martes 18 de agosto a partir de las 8:30 en las instalaciones de la capilla. Stupino extendió la invitación a todos los vecinos que cumplan con los requisitos básicos: tener entre 18 y 65 años, pesar más de 50 kg, gozar de buen estado de salud y no estar bajo tratamiento con antibióticos.

Para coordinar la participación o realizar consultas, los interesados pueden comunicarse al teléfono 249 460-9300. "Todo va a ser valioso, todo va a sumar", concluyó Stupino, quien también aprovechó la oportunidad para invitar a quienes deseen sumarse como voluntarios al Rincón Solidario, destacando que la colaboración de la comunidad es fundamental para sostener el trabajo de acompañamiento que realizan desde hace casi 30 años.

Al momento de emprender en el sector alimenticio, resulta fundamental comprender que existen tres niveles de habilitación: municipal, provincial y nacional. La elección de cada uno dependerá directamente del alcance geográfico que el productor desee para su marca. 

Según explicó la licenciada en Tecnología de los Alimentos, Viviana Menéndez, en Plataforma Magazine, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1, “el proceso debe iniciarse siempre por la instancia municipal, la cual permite la comercialización dentro del partido correspondiente, como es el caso de Tandil y sus localidades aledañas como Vela, Gardey y Azucena”.

Si el objetivo es expandir el negocio, “el productor puede avanzar hacia una habilitación provincial, que autoriza la venta en todo el territorio de la provincia de Buenos Aires, o bien optar por un Registro Nacional de Establecimiento (RNE) para comercializar en todo el país. Esta última instancia es la que permite que un producto llegue a las góndolas de cualquier punto de la Argentina, portando el número de registro obligatorio en su envase”, describió la licenciada.

Es importante destacar que el RNE incluye un código geográfico en sus primeros dígitos, “lo que permite identificar el origen del establecimiento. Por ejemplo, el código 02 indica que el producto fue elaborado en la provincia de Buenos Aires. Esta trazabilidad es un pilar fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y la transparencia ante el consumidor final”, agregó Menéndez.

La complejidad administrativa y técnica de estas habilitaciones suele requerir el acompañamiento de profesionales especializados. Viviana Menéndez señaló que, “en rubros específicos como lácteos, productos libres de gluten o aguas envasadas, el Código Alimentario Argentino exige la figura de un director técnico. Este profesional, que puede ser licenciado en alimentos, veterinario, ingeniero agrónomo o bioquímico, asume una responsabilidad compartida con la gerencia del establecimiento”, detalló.

"La idea es que el director técnico acompañe al productor para que no haya contaminaciones y trabajemos desde el lado de la prevención, eso es lo fundamental", afirmó Menéndez.

Esta responsabilidad compartida “implica que, ante cualquier eventualidad, como el retiro de un producto del mercado, tanto el dueño de la razón social como el profesional a cargo deben responder ante las autoridades sanitarias”, indicó la licenciada. Por ello, agregó que, “el asesoramiento técnico no solo facilita la gestión de los planos, flujogramas y manuales de buenas prácticas, sino que asegura que el establecimiento cumpla con los estándares exigidos por las auditorías”.

Para aquellos emprendedores que recién comienzan o que operan en espacios reducidos, “existen alternativas como las Pequeñas Unidades Productivas de Alimentos (PUPA), orientadas a productos de bajo riesgo. Estas unidades permiten agilizar trámites y cuentan con el acompañamiento del Ministerio de Asuntos Agrarios, aunque con una vigencia anual y requisitos específicos de capacitación”, explicó Menéndez.

Otra opción estratégica para quienes no cuentan con la capacidad económica inicial para habilitar un establecimiento propio es la elaboración a fasón. "En este esquema, un productor contrata a un establecimiento ya habilitado a nivel nacional para que elabore su producto. El producto sale con mi marca, mi registro y bajo mi firma, pero elaborado en un establecimiento ajeno. Es una responsabilidad compartida", detalló la especialista.

Finalmente, el proceso de habilitación culmina con una auditoría presencial “donde un inspector verifica que la realidad del establecimiento coincida con la documentación técnica presentada. Una vez superada esta etapa, se obtiene un certificado con una validez de 5 años, consolidando así un paso clave para el crecimiento y la profesionalización de cualquier proyecto alimenticio”, concluyó.

El consumo de alimentos atraviesa una etapa de incertidumbre tras el impulso que significó el reciente mundial de fútbol. 

Según lo expresado en Plataforma Magazine, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1, el sector vivió una breve burbuja de ventas que permitió un respiro, pero que rápidamente dio paso a la realidad cotidiana de las familias argentinas. 

Fernando Savore, vicepresidente de la Federación Argentina de Almaceneros, señaló que, tras finalizar el evento deportivo, “el foco está puesto en cómo transcurrirán los próximos meses ante una inflación que, aunque no se presenta de forma agresiva, impacta directamente en el bolsillo”.

Uno de los puntos críticos mencionados es la disparidad entre los aumentos de precios y la recomposición salarial. Se detalló que “productos básicos, como los lácteos, han registrado incrementos acumulados que superan los ajustes de los sueldos, lo que deriva en una pérdida constante del poder adquisitivo. A esto se suma el impacto de los servicios, donde el costo de elementos esenciales como la garrafa ha sufrido subas significativas en los últimos cuatro meses, afectando la economía doméstica de manera directa”, remarcó el dirigente.

La presión impositiva también fue un tema central en el análisis. Savore cuestionó la carga tributaria sobre los alimentos, haciendo hincapié en el 21 por ciento de IVA y el efecto acumulativo de los ingresos brutos en los distintos niveles del Estado. Según se explicó, "esta estructura de costos termina trasladándose inevitablemente al precio final que abona el consumidor, dificultando la competitividad de los comercios de proximidad frente a otras modalidades de compra.

El sector de los almaceneros reconoce que el perfil del cliente ha cambiado drásticamente en los últimos años. “La dinámica de vida actual, donde las personas trabajan jornadas extensas, ha desplazado los horarios tradicionales de compra. Ya no existe la clientela que esperaba la apertura del local a primera hora; hoy, el consumidor busca inmediatez y soluciones prácticas al finalizar su jornada laboral”, apuntó Savore.

Ante este panorama, el comercio de proximidad se posiciona como una alternativa frente a los hipermercados, que resultan menos dinámicos para compras cotidianas. Sin embargo, el desafío es grande: “la digitalización se ha vuelto una herramienta indispensable. El uso de aplicaciones y redes sociales, especialmente el WhatsApp, se ha transformado en el canal principal para gestionar pedidos, promocionar productos y mantener un vínculo directo con los vecinos”, remarcó el dirigente.

“La capacitación es el pilar fundamental para que los almaceneros logren adaptarse a la era del e-commerce”, señaló el vicepresidente de la Federación Argentina de Almaceneros. 

Y en este punto, anticipó que “se están impulsando cursos y talleres para que los comerciantes puedan integrar la tecnología en sus negocios, entendiendo que la digitalización no es una opción, sino una necesidad para seguir vigentes”. La clave, según se destacó, “reside en combinar la modernidad de las herramientas digitales con el valor agregado de la atención personalizada”, indicó Savore.

“A diferencia de las grandes cadenas, el almacenero conoce a quien está detrás de cada pedido. Este vínculo humano, que incluye la posibilidad de gestionar créditos de confianza ante situaciones de necesidad, genera un sentido de pertenencia que fideliza al cliente”, destacó. 

Además, Savore indicó que la incorporación de productos de marcas pyme se presenta como “una estrategia exitosa para ofrecer calidad a precios más competitivos que las primeras marcas, permitiendo que el consumidor encuentre alternativas viables en un contexto de restricción presupuestaria”.

En definitiva, el sector se encuentra en un proceso de transición donde la capacidad de escucha y la adaptación a las nuevas necesidades del cliente son las herramientas principales para enfrentar los desafíos económicos. 

La clave, concluyó, “es entender que el almacén de barrio sigue siendo un actor fundamental en la comunidad, siempre y cuando sepa evolucionar al ritmo de los tiempos actuales”.

El aumento de los triglicéridos en sangre se vincula cada vez más al consumo excesivo de azúcares y carbohidratos refinados. Esta tendencia preocupa a especialistas en metabolismo, endocrinología y hepatología, quienes señalan que el fenómeno responde a una transformación global en los hábitos alimentarios y el estilo de vida.

Diversos equipos de investigación han identificado que la problemática tiene su raíz en la combinación de productos ultraprocesados, el sedentarismo y alteraciones hormonales. Según expertos en enfermedades metabólicas, la prevalencia de la enfermedad hepática esteatótica relacionada con la disfunción metabólica alcanza cerca del 40% de los hombres adultos.

De acuerdo con análisis internacionales, el hígado transforma el exceso de glucosa proveniente de bebidas azucaradas, harinas blancas, postres y comidas rápidas en triglicéridos. Instituciones como Mayo Clinic y Cleveland Clinic sostienen que reducir la ingesta de azúcares y carbohidratos refinados es fundamental para mantener valores saludables.

“El patrón moderno de alimentación, centrado en alimentos procesados y bebidas azucaradas, altera la función hepática y dispara la producción de triglicéridos”.

Un estudio publicado en la revista científica Hepatology, basado en una muestra de más de 200.000 adultos y coordinado por la Mayo Clinic, verificó que los niveles elevados de triglicéridos no se relacionan principalmente con el consumo de grasas saturadas. El proceso de acumulación se intensifica cuando el consumo calórico supera el gasto habitual, favoreciendo la resistencia a la insulina.

Especialistas internacionales observaron que la baja testosterona, combinada con el alto consumo de fructosa, potencia el depósito de grasa hepática. Al respecto, los autores del estudio multinacional concluyeron:

“La interacción entre hormonas, dieta y bacterias intestinales explica el repunte de esteatosis y triglicéridos elevados en todo el mundo”.

Si bien existen factores genéticos, el grueso de los casos está vinculado al sobrepeso y la inactividad física. Ante el incremento de casos de cáncer de hígado asociados a causas metabólicas, las nuevas estrategias de prevención se centran en el control de peso, la alimentación equilibrada y la actividad física regular.

El Gobierno de la provincia de Buenos Aires anunció un nuevo aumento del 15% para el Servicio Alimentario Escolar (SAE) y los programas Unidades de Desarrollo Infantil (UDI) y Centros Juveniles, con el objetivo de reforzar la asistencia alimentaria y el acompañamiento a niños, niñas y jóvenes bonaerenses.

El anuncio fue realizado este lunes durante una conferencia de prensa encabezada por los ministros de Gobierno, Carlos Bianco, y de Desarrollo de la Comunidad, Andrés Larroque.

Según se informó, el incremento del 15% en el SAE comenzará a regir a partir de agosto y permitirá que el programa acumule durante 2026 un aumento del 49,58%, porcentaje que, de acuerdo con el Ejecutivo provincial, supera la inflación interanual registrada entre mayo de 2025 y mayo de 2026, que fue del 33,2%.

Con esta actualización, la inversión mensual destinada al servicio pasará de $54.000 millones a $70.400 millones, lo que implica un incremento de $16.400 millones por mes. En términos anuales, el presupuesto ascenderá a $588.850 millones, destinados a garantizar desayunos, almuerzos y meriendas para más de 2,5 millones de estudiantes.

"Este aumento del 15% en el Servicio Alimentario Escolar es un esfuerzo inmenso para fortalecer una política troncal de nuestra gestión que alcanza a más de 2,5 millones de estudiantes", afirmó Larroque, quien sostuvo que la medida busca acompañar a las familias bonaerenses "en este momento tan difícil".

Por otra parte, el Gobierno provincial confirmó que desde septiembre también se aplicará un 15% de aumento para las UDI y los Centros Juveniles, que acumularán durante 2026 una suba del 43,75%.

Las Unidades de Desarrollo Infantil brindan cuidado, atención alimentaria y acompañamiento a niñas y niños de entre 45 días y 14 años. Con el incremento, la inversión anual pasará de $54.377 millones a $56.412 millones.

En tanto, los Centros Juveniles, destinados a jóvenes de 14 a 29 años, elevarán su presupuesto anual de $10.282 millones a $10.857 millones.

Durante la presentación, Larroque también destacó las políticas implementadas por la gestión provincial en materia de infraestructura escolar. "Desde que asumimos, triplicamos la cantidad de chicos que almuerzan en los colegios gracias a un despliegue histórico de infraestructura, con más de 400 comedores construidos o refaccionados, y equipamiento distribuido en los 135 distritos", señaló.

Además, cuestionó las políticas del Gobierno nacional y sostuvo: "Mientras el Gobierno nacional le quita recursos a los sectores que más lo necesitan, en la Provincia respondemos con un Estado presente que ayuda a palear el ajuste del modelo de Javier Milei".

Iniciar un emprendimiento gastronómico o de producción de alimentos requiere de un proceso administrativo y técnico riguroso. 

Según detalló la licenciada en Tecnología de los Alimentos, Viviana Menéndez, en Plataforma Magazine, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1, el primer paso fundamental antes de realizar cualquier inversión es comprender la normativa vigente y realizar una consulta de prefactibilidad. Este procedimiento permite determinar si el rubro elegido es apto para el lugar físico seleccionado, evitando así complicaciones legales o económicas a futuro.

Menéndez subrayó que, si bien el Código Alimentario Argentino es el marco regulatorio común para todo el país, “cada municipio posee sus propias ordenanzas y criterios de inspección. Por ello, la autoridad sanitaria local es la encargada de definir las exigencias específicas para cada establecimiento, dependiendo de si se trata de un comercio de venta directa o de un centro de elaboración y producción”.

El proceso de habilitación se estructura en tres niveles jerárquicos, los cuales funcionan como etapas sucesivas. La licenciada comparó este camino con el avance académico, “donde es necesario cumplir con una instancia para poder acceder a la siguiente. La habilitación municipal es la base, permitiendo la comercialización dentro de los límites del municipio”. En este punto, la especialista destacó que ciudades como Tandil cuentan con sistemas digitalizados que simplifican el proceso, a diferencia de otras localidades donde la gestión puede resultar más compleja.

Por otro lado, existen actividades específicas que requieren una habilitación provincial, “especialmente aquellas vinculadas a la producción de lácteos y cárnicos”. Menéndez detalló que, en la provincia de Buenos Aires, “este trámite se gestiona a través del Ministerio de Asuntos Agrarios”. 

Finalmente, el Registro Nacional de Establecimiento (RNE) constituye el nivel superior, “necesario para quienes buscan comercializar sus productos en todo el territorio argentino. Este último paso conlleva, además, la obligatoriedad de inscribir cada producto individualmente”, agregó.

Uno de los mayores desafíos para los emprendedores es el desconocimiento de las normativas de ordenamiento territorial. Menéndez advirtió sobre los riesgos de alquilar un local sin verificar previamente si la actividad está permitida en esa zona específica. "A veces hay muchos proyectos, muchas ideas, pero cuando uno empieza a inmiscuirse en todo lo que necesita, se encuentra con trabas", señaló la profesional, haciendo hincapié en que la falta de asesoramiento técnico suele ser el principal motivo por el cual los proyectos no logran avanzar.

Además de la ubicación, el tipo de alimento procesado —clasificado según su nivel de riesgo— determina las exigencias de infraestructura. “No son iguales los requisitos para una panadería que para un frigorífico o una carnicería”. 

La licenciada enfatizó que, ante la multiplicidad de actores que intervienen en la habilitación —desde bromatología hasta seguridad e higiene—, “contar con un asesoramiento profesional desde el inicio es la mejor herramienta para garantizar que el negocio pueda operar en regla y con seguridad jurídica”, concluyó.

La Dirección de Bromatología y Zoonosis del Sistema Integrado de Salud Pública (SISP) de Tandil, en conjunto con la Secretaría de Desarrollo Humano y Hábitat del Municipio, llevó adelante un Curso de Manipulación de Alimentos en el Centro Integrador Comunitario (CIC) de Las Tunitas, con el objetivo de fortalecer los conocimientos de la comunidad en materia de seguridad alimentaria.

La capacitación, desarrollada durante la primera quincena de junio, reunió a 25 participantes, quienes recibieron herramientas y conocimientos para la correcta manipulación, elaboración y conservación de alimentos seguros. La iniciativa se enmarcó en las acciones de promoción y prevención que impulsa el Municipio para reducir los riesgos asociados a las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).

A lo largo de tres encuentros, los asistentes abordaron contenidos vinculados con las buenas prácticas de manipulación, la higiene personal y del ambiente de trabajo, la prevención de la contaminación cruzada, el almacenamiento y la conservación adecuada de los alimentos, el control de temperaturas y el rol del manipulador como garante de la inocuidad alimentaria.

Además de los contenidos teóricos, el curso promovió la participación activa y el intercambio de experiencias mediante actividades prácticas, destacando la importancia del compromiso individual de cada manipulador y consumidor dentro de la cadena alimentaria. Desde la organización remarcaron que la correcta elaboración, almacenamiento y servicio de los alimentos resulta fundamental para prevenir riesgos y preservar la salud pública.

Carnet con validez nacional

Una vez cumplidos los requisitos de aprobación, se realizó la gestión correspondiente para la emisión del Carnet de Manipulador de Alimentos, documento con validez en todo el territorio nacional y una vigencia de tres años, de acuerdo con la normativa vigente.

Desde el Municipio destacaron que este tipo de capacitaciones constituye una herramienta clave para ampliar el acceso de los vecinos a conocimientos vinculados con la seguridad alimentaria, al tiempo que favorece la inserción laboral y el desarrollo de emprendimientos relacionados con la elaboración de alimentos.

Asimismo, señalaron que la implementación del curso en los Centros Integradores Comunitarios forma parte de una estrategia de acercamiento territorial, que busca facilitar el acceso a esta formación en distintos barrios de Tandil y promover prácticas responsables que contribuyan al cuidado de la salud de toda la comunidad.

La Dirección de Bromatología de Tandil emitió recientemente una alerta ante la proliferación de estafas dirigidas a personas que buscan empleo en el sector gastronómico. 

Según se informó en Plataforma Magazine, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1, los estafadores prometen la entrega del carnet de manipulación de alimentos a cambio de dinero, omitiendo el curso obligatorio y la instancia de evaluación.

Este documento es una exigencia establecida por el Código Alimentario Argentino para todas las personas que forman parte de la cadena agroalimentaria, desde la producción hasta la comercialización, incluyendo a los transportistas. La normativa busca garantizar que quienes manipulan comida para terceros posean los conocimientos básicos sobre inocuidad y seguridad alimentaria.

El curso de manipulación de alimentos no es un mero trámite administrativo, sino una herramienta fundamental para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. 

La capacitación aborda conceptos críticos como las cinco claves de la inocuidad, el manejo de alergenos, las intolerancias alimentarias y, fundamentalmente, la prevención de la contaminación cruzada.

Sobre este punto, se enfatizó que el aprendizaje debe ser integral. "No es lo mismo una persona que manipula carnes frescas que alguien que trabaja con cereales o productos dulces", explicó la licenciada en Tecnología de los Alimentos, Viviana Menéndez, destacando que las prácticas de higiene y los riesgos varían significativamente según la actividad desarrollada.

El carnet de manipulador tiene una vigencia de tres años y posee validez en todo el territorio nacional. Es fundamental que los trabajadores y empleadores comprendan que el proceso requiere obligatoriamente una instancia de evaluación. 

En el caso de las capacitaciones virtuales, la evaluación debe realizarse de manera presencial o en vivo, ya que el Código Alimentario Argentino prohíbe la entrega de certificados sin una comprobación real de los conocimientos adquiridos.

Existen diferentes vías para obtener la certificación de manera legal. Además de los organismos públicos como las direcciones de bromatología locales, el Ministerio de Desarrollo Agrario de la provincia de Buenos Aires habilita a entidades capacitadoras privadas para dictar estos cursos.

Para evitar ser víctima de estafas, es fundamental verificar que la entidad capacitadora esté debidamente habilitada. Los interesados pueden consultar los listados oficiales en los sitios web de los ministerios correspondientes.

Es importante recordar que:

1. El carnet no se puede obtener sin realizar el curso y la evaluación.

2. La evaluación debe ser supervisada por un capacitador habilitado.

3. El documento tiene una vigencia de tres años, tras los cuales debe realizarse una actualización.

Las instalaciones de UTHGRA Tandil fueron sede el pasado 16 de junio de la etapa local de los Juegos Bonaerenses 2026 en la disciplina Cocineros Bonaerenses, una propuesta que convocó a participantes de distintas categorías y permitió exhibir talento, creatividad y tradición culinaria.

Durante la jornada, los concursantes presentaron elaboraciones en las categorías Plato Principal y Postre, buscando obtener el pase a la etapa regional y continuar su camino hacia la gran final provincial que se desarrollará en octubre en la ciudad de Mar del Plata.

La evaluación de los platos estuvo a cargo de los jurados Ignacio Rayes y Emilio Juan Pardo, quienes tuvieron la tarea de seleccionar a los mejores exponentes de cada categoría.

En Plato Principal para Adultos Mayores, el primer puesto fue para Esther Marcovecchio, seguida por Ofelia Videtta. En tanto, en la categoría Postre para Adultos Mayores, la ganadora fue Ofelia Videtta, mientras que Esther Marcovecchio obtuvo el segundo lugar.

Entre los más jóvenes, en Plato Principal Sub 15, el primer puesto correspondió a Dante Bonani, quien además se consagró ganador en la categoría Postre Sub 15.

Por su parte, en Postre Sub 18, la vencedora fue Olivia Picabea, seguida por Lara Cappelletti en el segundo puesto y Mora Villar en el tercero.

Desde la Subsecretaría de Cultura y Educación destacaron el compromiso de todos los participantes y valoraron el acompañamiento de familiares y profesores, fundamentales para el desarrollo de este tipo de propuestas culturales y formativas.

Asimismo, expresaron un especial agradecimiento a UTHGRA por facilitar las instalaciones de la sede de calle Belgrano, que ofrecieron un entorno profesional y la infraestructura necesaria para el desarrollo de la competencia.

Siguen las actividades de la etapa local

La agenda de los Juegos Bonaerenses en Tandil continuará durante las próximas semanas. El próximo 24 de junio, desde las 16 horas, en el Teatro del Fuerte, se llevará a cabo la competencia de Teatro.

Además, permanece abierta al público la muestra de Fotografía y Artes Plásticas en el foyer del Teatro del Fuerte, donde se exhiben obras realizadas por artistas locales. La propuesta puede visitarse con entrada libre y gratuita.

Un grupo de científicos presentó en Chicago, Estados Unidos, un hallazgo que cuestiona creencias extendidas sobre la alimentación saludable: eliminar completamente el azúcar de la dieta podría generar alteraciones intestinales, metabólicas y hepáticas. El estudio, divulgado durante la reunión anual de la Sociedad de Endocrinología (ENDO 2026), analizó el impacto de una dieta baja en grasas y sin sacarosa en ratones, en comparación con animales que mantuvieron un consumo moderado de ese azúcar.

La investigación, desarrollada por el equipo del Instituto de Diabetes Dasman de Kuwait, identificó que los ratones que no recibieron sacarosa evidenciaron un peor control glucémico, mayor inflamación, cambios en la microbiota intestinal y señales de hígado graso, según comunicó la revista especializada Science Daily. Los expertos subrayaron que estos efectos adversos surgieron aun cuando ambos grupos conservaron pesos corporales similares.

El estudio, dirigido por el doctor en filosofía y jefe del Departamento de Inmunología y Microbiología del Instituto de Diabetes Dasman, Rasheed Ahmad, evaluó durante 16 semanas a dos grupos: uno alimentado con una dieta baja en grasas y sin sacarosa, y otro con una dieta baja en grasas pero que incluía este compuesto. Los resultados sorprendieron a los investigadores al comprobar que la ausencia total de sacarosa alteró la homeostasis intestinal y metabólica.

“Eliminar por completo la sacarosa de una dieta baja en grasas puede alterar inesperadamente la salud intestinal y promover la inflamación y la disfunción metabólica, lo que subraya que una nutrición equilibrada es más importante que simplemente eliminar el azúcar”.

Así lo afirmó Rasheed Ahmad tras analizar pruebas de tolerancia a la glucosa, sensibilidad a la insulina, niveles hormonales, composición de la microbiota intestinal y marcadores de inflamación en colon e hígado. El especialista añadió que una restricción absoluta de sacarosa podría repercutir de manera negativa en la diversidad y función de las bacterias intestinales.

Por su parte, el director general interino del instituto, Faisal Hamed Al-Refaei, destacó que estudios como este reflejan el avance de descubrimientos científicos basados en la evidencia que mejoran los resultados de salud pública. Los autores del trabajo consideran que sus resultados pueden contribuir a debates internacionales sobre nutrición y salud, sugiriendo que, a largo plazo, estos hallazgos podrían ayudar a mejorar las estrategias para prevenir y controlar los trastornos metabólicos.

Con motivo del próximo Día Mundial de la Leche, que se celebra cada 1° de junio, Mastellone Hnos. destacó el valor nutricional de la proteína presente en la leche y su aporte al bienestar general, poniendo el foco en sus beneficios para la reparación y recuperación muscular, la saciedad y la rehidratación.

La fecha fue impulsada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) con el objetivo de resaltar la importancia de la leche como alimento esencial y reconocer la contribución del sector lácteo a nivel global.

En esta oportunidad, La Serenísima subrayó el creciente interés que genera la proteína láctea no sólo entre deportistas, sino también entre personas de diferentes edades, debido a su impacto positivo en la calidad de vida.

“La leche no sólo contribuye a mejorar la composición muscular de las personas dado su contenido en proteínas de buena calidad, sino que, además, es una excelente alternativa para la rehidratación posterior al ejercicio debido a su composición nutricional equilibrada”, explicó Diego Sívori, licenciado en Nutrición.

Desde el Departamento de Información Nutricional de la compañía señalaron además que el aporte proteico de la leche debe analizarse junto al resto de los nutrientes que integran su composición, entre ellos calcio, fósforo, vitaminas A, D y del complejo B, grasas y lactosa.

Según explicaron, esta combinación conforma la denominada “matriz láctea”, un concepto que refiere a la interacción natural y sinérgica entre los distintos componentes del alimento. Esta característica potencia la biodisponibilidad de sus nutrientes y sus efectos beneficiosos sobre el organismo, especialmente en aspectos vinculados con la absorción de minerales, la salud ósea y el mantenimiento de la masa muscular.

En ese sentido, la empresa reafirmó su compromiso de promover información respaldada científicamente sobre alimentación y nutrición, destacando el papel de la leche como un alimento presente en distintas etapas de la vida, desde la infancia hasta la adultez.

Como parte de las acciones desarrolladas por el Día Mundial de la Leche, Mastellone Hnos. informó que entregará 250.000 vasos de leche destinados a sectores vulnerables a través de organizaciones como la Red Argentina de Bancos de Alimentos, Pata Pila y Fundación Haciendo Camino. Además, colaborará con hospitales de las comunidades donde desarrolla sus actividades.

Por último, la compañía indicó que se realizarán actividades abiertas para toda la familia en la Plaza El Zorzal, con propuestas vinculadas a la nutrición, el deporte y la recreación.

Mastellone Hnos. sostuvo que continuará trabajando para acercar a los hogares alimentos innovadores y de alta calidad, acompañando las necesidades nutricionales de las personas y contribuyendo al fortalecimiento de la cadena productiva nacional.

La conmemoración del 7 de junio como Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos representa una oportunidad fundamental para concientizar sobre el impacto que tienen las prácticas de manipulación en la salud pública. 

La licenciada en Tecnología de los Alimentos, Viviana Menéndez, explicó en Plataforma Magazine, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1, que existe una diferencia técnica crucial entre un alimento seguro y uno inocuo.

Mientras que la seguridad alimentaria suele asociarse a los controles estatales y la ausencia de peligros físicos, químicos o biológicos, la inocuidad es el resultado de un conjunto de prácticas implementadas en cada eslabón de la cadena productiva para garantizar que el producto final no cause daño al ser ingerido.

El proceso de inocuidad comienza mucho antes de que el producto llegue a la góndola. La cadena agroalimentaria involucra a diversos actores, desde el productor primario —ya sea en el ámbito agrícola o pecuario— hasta la industria, el transporte y los comercios minoristas. Cada etapa requiere una responsabilidad compartida para asegurar que las materias primas se mantengan en condiciones óptimas. 

Menéndez enfatizó que el consumidor también cumple un rol activo en el hogar, pero es necesario profundizar en las herramientas que los emprendedores y elaboradores deben aplicar para formalizar sus procesos.

Para aquellos que inician un proyecto gastronómico o de elaboración de alimentos, el camino hacia la formalización puede resultar complejo. La especialista destacó que, a menudo, los emprendedores no contemplan las etapas previas necesarias antes de instalar un establecimiento, como la verificación de la zonificación o los requisitos legales específicos. "A veces no averiguamos si en el espacio donde tenemos para poner ese establecimiento se puede poner o no un comercio", señaló la licenciada, subrayando la importancia de la planificación estratégica para evitar pérdidas de inversión y tiempo.

El proceso de habilitación y registro de productos es un sistema que varía según la jurisdicción. Menéndez explicó que el marco normativo es amplio y depende del alcance que el productor desee darle a su marca. Existen tres niveles de registro: municipal, provincial y nacional. Cada uno de estos niveles exige el cumplimiento de normativas específicas, auditorías y la obtención de documentación obligatoria, como el carnet de manipulador de alimentos, que es un requisito indispensable para todos los operarios que trabajan en el sector.

Como capacitadora oficial, la licenciada subrayó que el asesoramiento profesional es vital para navegar la legislación alimentaria, la cual presenta particularidades según la provincia. Por ejemplo, mientras que algunos distritos operan bajo el sistema nacional Sifega, otros cuentan con sus propios sistemas de gestión, como ocurre en la provincia de Buenos Aires. Este escenario requiere que el elaborador esté correctamente informado sobre qué registros necesita para inscribir sus productos y cómo certificar la calidad ante las autoridades sanitarias.

La experta adelantó que, en futuras participaciones en el programa, se abordarán los pasos detallados para la habilitación de establecimientos y el registro de productos alimenticios. 

El objetivo es brindar una guía clara para que los emprendedores puedan transitar el camino de la formalización con seguridad, garantizando que sus productos no solo cumplan con la ley, sino que también sean seguros para el consumo humano. 

Con una propuesta que combina alimentos frescos, producción local y venta directa, el Mercado Municipal continúa afianzándose como uno de los principales espacios de comercialización para emprendedores y productores de Tandil. Ubicado en el predio de Colón y Las Heras, el espacio ofrece una amplia variedad de productos elaborados bajo el concepto Kilómetro Cero, promoviendo el consumo responsable y el fortalecimiento de la economía local.

Entre las alternativas disponibles se destaca la venta de verduras y huevos, que se realiza todos los miércoles y sábados de 9 a 13 horas. La propuesta incluye productos de estación provenientes de productores locales, garantizando frescura y calidad para los consumidores.

Actualmente, quienes se acerquen al Mercado pueden encontrar acelga, espinaca, cebolla de verdeo, puerro, perejil, rúcula, repollos, lechuga manteca, lechuga crespa, hinojo, papa, cebolla, anco, batata, zapallo cabutia y zanahorias, entre otros productos cuya disponibilidad varía de acuerdo con la temporada y los ciclos de producción.

La oferta se complementa con una amplia gama de alimentos elaborados por emprendedores y pequeñas unidades productivas de Tandil. En los distintos puestos se comercializan lácteos, panificados, pastas frescas, dulces, barras de cereales, licores y otros productos locales.

Además, dentro del predio funciona la Sala Elaboradora de Alimentos, un espacio destinado a que pequeños productores puedan desarrollar sus elaboraciones cumpliendo con todas las normas sanitarias vigentes. Esta herramienta permite fortalecer la producción local y generar nuevas oportunidades de desarrollo para emprendimientos de la ciudad.

Desde el Municipio destacaron que “los mercados de proximidad representan una herramienta fundamental para promover el consumo responsable, favorecer los circuitos cortos de comercialización y fortalecer la economía local", lo que permite mantener "una relación más directa entre productores y consumidores y garantizando alimentos frescos, de calidad y con trazabilidad”.

Con una propuesta que se renueva durante todo el año, el Mercado Municipal invita a la comunidad a acercarse y conocer la variedad de alimentos y elaboraciones locales disponibles, acompañando el trabajo de los productores tandilenses y fomentando el consumo de productos de origen local.

Los hábitos alimentarios no se construyen únicamente a partir de elecciones individuales. La historia familiar, las experiencias emocionales y los vínculos también dejan huellas que pueden manifestarse en el cuerpo. Desde una perspectiva integradora, la nutrición sistémica propone escuchar los síntomas y comprenderlos como mensajes que merecen ser observados.

La nutrición sistémica surge de la integración entre la formación nutricional tradicional y otras herramientas orientadas a comprender la historia personal y familiar de quienes consultan.

"En el plato se sirven emociones más que comida", definió Silvia Rua, nutricionista sistémica, al tiempo que agregó que "como nutricionista tuve la necesidad de ver un poco más allá de lo que es la consulta de la persona que viene por una sintomatología. Muchas veces la gente se iba del consultorio y me decía: 'no sé si vine a ver a una nutricionista o a una psicóloga, pero yo me voy más liviana'".

En diálogo con Eco Salud de El Eco Multimedios, Rua explicó que a partir de su recorrido por las constelaciones familiares y otras disciplinas, comenzó a incorporar una perspectiva más amplia sobre los procesos de salud.

"Esto no invalida la atención médica, la atención del psicólogo ni la atención de otras disciplinas tradicionales, pero esta mirada sistémica abre otras puertas".

Escuchar lo que el cuerpo intenta decir

Uno de los conceptos centrales de esta perspectiva es entender al síntoma como una expresión del organismo frente a situaciones que muchas veces permanecen invisibles.

"Hay cosas que no las vemos y que en el día a día pulsan por salir a la superficie. ¿Y cómo pulsan?. A través del síntoma", indicó.

La especialista sostuvo que con frecuencia existe una tendencia a enfocarse únicamente en aliviar el malestar físico.

"Hay como una corriente de tapar el síntoma, anestesiarlo, medicándolo, operándolo, inyectándolo, que no está mal desde esa mirada, pero hay que complementar con un montón de otras miradas".

En ese sentido, relató experiencias de consultantes en las que determinados problemas de salud aparecieron asociados a situaciones emocionales profundas.

"El cuerpo pulsa para que lo miremos. Algo que duele tanto, duele tanto que no entra. Es como que no te cabe en el corazón. Y entonces el cuerpo empieza a hablar y lo hace de distintas maneras".

Del cuerpo a las emociones

La ansiedad es uno de los motivos de consulta más frecuentes. Sin embargo, la propuesta es ir más allá del síntoma visible.

"La consulta de siempre es la ansiedad. La ansiedad me lleva a comer de más, a comer lo que no debo. Quiero cuidarme. Pero yo siempre pregunto: ¿cuidarte de qué?. Entonces vamos para atrás, al cuerpo". Para ello utiliza ejercicios de registro y observación corporal.

"¿Dónde sentís esa ansiedad?. Ponele color. Mis consultantes vienen con un cuadernito y ahí se empieza", explicó.

La historia familiar también se sienta a la mesa

La nutrición sistémica incorpora además la influencia de las generaciones anteriores sobre la relación con la comida.

"La historia con la comida tiene una historia antes de nuestra concepción. ¿Qué comía mi abuela, qué comían mis antepasados?. Tienen una impronta en mí", apuntó Rua.

Desde esta mirada, no solo interviene la herencia genética sino también la forma en que las generaciones anteriores vivieron determinadas experiencias. "No somos esclavos de nuestros genes. Hay algo más allá, como un hilo invisible que viene de generaciones anteriores y que con solo verlo lo podemos sanar".

Alimentación, vínculo y cuidado

La especialista destaca que el primer contacto con el alimento está profundamente ligado al vínculo afectivo.

"La comida es la vida. No podemos vivir sin comida. La vida y la mamá van de la mano. El primer vínculo cuando nacemos es la teta materna y ahí encontramos el alimento, el abrazo, el calorcito, la mirada, la conexión".

Por eso considera que la alimentación trasciende el aspecto biológico y se vincula con experiencias de cuidado, protección y pertenencia.

"A vos no te pasa que ciertos sabores, aromas o texturas te hacen pensar en tu abuela, en tu casa o en la infancia. Cuando uno empieza a conectar con lo que realmente nos nutre, puede hacer una conexión con la vida y con el cuidarse desde la salud".

Un proceso que requiere tiempo

Frente a las promesas de resultados rápidos que abundan en redes sociales, la profesional remarcó la importancia de respetar los tiempos individuales.

"Todo esto no entra en un plato, todo esto no entra en una balanza. Todo lo que estamos hablando no se pesa. Muchas cosas no se miden ni siquiera en un laboratorio ni en una radiografía".

También sugirió revisar la relación que cada persona mantiene con su propia imagen corporal. "Empezar a escuchar qué le decimos a nuestro espejo todas las mañanas. Si empezas con 'esto no me gusta', 'esto hay que taparlo', a ver, estás linda, estás lindo, tenes este cuerpo, valoralo, agradecé".

Una invitación a mirar la alimentación desde una perspectiva más amplia, donde el cuerpo, las emociones, la historia y los vínculos forman parte de una misma trama.

A Silvia Rua la pueden encontrar en Instagram como: @silvia.rua.nutrisistemica

Casi sin darse cuenta, un grupo de amigas fundó el Comedor Inmaculada Madre, que funciona junto a la Parroquia del Carmen, en Alberdi 936. Corría 2017 cuando pensaban en alguna actividad para acompañar a una joven que requería ocupar sus tardes. Ya habían pasado por las artesanías y el armado de rosarios, cuando la cocina se transformó en el nuevo propósito y empezaron a cocinar pequeñas viandas para personas que necesitaban reforzar su nutrición.

Nueve años después, Silvina Schang y Viviana Blanc compartieron la historia de este espacio solidario que ha crecido al ritmo de la pandemia y de las complicaciones socioeconómicas, pero también se ha profesionalizado y logró fidelizar a numerosas personas que aportan alimentos, dinero y manos para trabajar. “Tenemos unos donantes que son lo más”, repitieron en varias ocasiones.

Al principio, todo era bastante simple. Cocinaban, dejaban las viandas y se iban. No conocían a las personas que recibían esa comida ni imaginaban la dimensión de la necesidad que había detrás. Hasta que, dos años después de haber empezado, desde Cáritas las invitaron a participar de las entrevistas con las familias que se acercaban a pedir ayuda.

“Fue un shock”, recordó Silvina. Hasta entonces, el vínculo había sido distante: cocinar y entregar. Pero sentarse frente a quienes necesitaban asistencia cambió completamente la mirada del grupo. “Ahí nos dimos cuenta de que era una cantidad enorme de gente y que las viandas que dejábamos eran nada comparado con la necesidad que había”, contó.

La escena se repetía sábado tras sábado en la parroquia: familias esperando alimentos, madres relatando situaciones complejas, chicos atravesando carencias que muchas veces no se veían. Las amigas empezaron a preguntarse si lo que hacían alcanzaba realmente. Y casi sin darse cuenta, entre conversaciones informales y ganas de ayudar un poco más, apareció la idea de abrir el comedor.

Mientras seguían cocinando, comenzaron también a sumar manos. Algún amigo aportaba dinero, otros ofrecían mercadería y enseguida empezaron a aparecer personas con ganas de colaborar en aquello que todavía era un proyecto improvisado y completamente informal.

Finalmente, el 6 de abril de 2019, el comedor abrió sus puertas por primera vez. Cocinaban los sábados para las familias que ya asistían a través de Cáritas y rápidamente entendieron que necesitaban otra organización distinta a la de las viandas. “Había una hora determinada en que la gente llegaba a comer y tenía que estar todo listo”, recordó Silvina.

El grupo de voluntarios empezó a crecer. Primero dividieron las tareas entre dos equipos de cocina y ahora son tres. Juntaron vajilla, acondicionaron el quincho de la parroquia y sumaron mesas y sillas. “Todo a pulmón”, resumió. Ese sábado inaugural, compartieron el almuerzo con las familias que llegaron al comedor, en una jornada que fue más íntima y reducida.

Pero la noticia empezó a circular. Cada vez llegaba más gente y el espacio quedó chico rápidamente. “Ya no nos daban ni las mesas ni las sillas”, graficó. Y entonces vino la pandemia.

La emergencia sanitaria transformó por completo el funcionamiento del comedor. Además de sostener las viandas, el grupo quedó a cargo también de la organización de Cáritas de la parroquia. La demanda creció de golpe, pero también comenzaron a multiplicarse algunas donaciones. “Teníamos torres de ropa acá”, recordó Silvina, todavía sorprendida por el movimiento que se generó en aquellos meses.

Cuando el comedor obtuvo permiso para funcionar como actividad esencial, empezaron a organizar viandas en cajas para distribuir a las personas que antes iban de manera presencial y que arribaban de distintos puntos de Tandil. Voluntarios recorrían barrios como La Movediza, Villa Cordobita, Maggiori y sectores al norte de la Ruta 226 llevando alimentos y tomando contacto con las situaciones de las familias.

Cada uno volvía con anotaciones en un cuaderno: cuántos habitantes había en la casa, qué necesidades tenían, si faltaban frazadas, ropa o muebles, si algún caso los había impactado especialmente. “Eso nos permitió conocer cómo vivían”, explicaron.

En ese momento todavía no contaban con una trabajadora social y aceptaban prácticamente a todo aquel que manifestara necesitar ayuda. Pero con el tiempo entendieron que hacía falta profesionalizar el acompañamiento. “Nos dimos cuenta de que había gente preparada para esto, que sabía mucho más que nosotros”, dijo Silvina y apuntó a la importancia de ser responsables con el destino de aquello que donan los amigos del comedor.

Hace cinco años incorporaron una trabajadora social que realiza entrevistas presenciales y seguimientos periódicos de las familias. La intención fue evitar caer en un asistencialismo automático y poder evaluar cada situación de manera integral.

Actualmente, en Cáritas acompañan a 38 familias y en el comedor asisten a más de 30 grupos familiares, unas 220 personas en total. “Todas las semanas aumenta el número”, señaló Vivivana Blanc y explicó que también oscila levemente de acuerdo a la cantidad de personas en situación de calle que se acerquen los sábados.

Además de las viandas que preparan en función de la cantidad de integrantes de cada familia, todos los sábados suman leche, pan y frutas para el resto de la semana. Cada quince días, incorporan queso y huevos, junto a otros alimentos como galletitas o fideos cuando consiguen donaciones.

Con el tiempo y tras realizar una encuesta con los asistentes, dejaron atrás la modalidad presencial y comenzaron a entregar viandas para llevar. La decisión tuvo varias razones. Muchas familias caminaban largas distancias con chicos pequeños desde barrios alejados y el traslado se volvía agotador. Sin embargo, el cambio también generó dudas.

“A ellos les gustaba venir. Era su salida”, resaltó Silvina Schang. El comedor no era solamente un lugar donde comer. También era un espacio de encuentro, conversación y compañía.

Ese vínculo cercano se convirtió en una de las marcas más fuertes del lugar. Además de la asistencia alimentaria, ofrecen apoyo escolar, ropa, muebles y acompañamiento cotidiano. A veces ayudan con trámites, otras acompañan a alguien al médico.

Mientras entregan las viandas, los sábados suelen acercarse jóvenes en situación de calle para comer o pedir una ducha. En la parroquia siempre tienen toallas y elementos de higiene para ofrecerles.

“Tal vez con un abrazo ya se van contentos”, resaltó Viviana, quien agregó que fueron ganando experiencia para manejar algunas situaciones con los jóvenes en situación de calle por consumo problemático o problemas de salud mental.

En el camino, las amigas de Inmaculada Madre tuvieron que aprender algo difícil: entender que el objetivo era que las familias pudieran irse. Que consiguieran trabajo, resolvieran problemas de cuidado o encontraran herramientas para sostenerse sin asistencia.

“Nos costaba entender que se tenían que ir”, reconocieron y valoraron las herramientas que les aportó la trabajadora social. Muchas veces se encariñaban con las familias y les resultaba difícil asumir que dejar el comedor era, en realidad, una buena noticia.

Algunas personas todavía vuelven a saludar. Entran a la parroquia, preguntan cómo están o agradecen las fiestas compartidas. Los chicos se acuerdan de los festejos del Día del Niño, de Reyes o de los cumpleaños que organizaban un sábado por mes cuando el comedor todavía era presencial.

Más allá de las viandas que evitan los traslados masivos y el gasto en transporte, las tortas siguen existiendo. Un grupo de mujeres que colabora con la fruta para las familias también prepara tortas personalizadas –verdaderas obras de arte- para cada cumpleañero. Preguntan qué decoración les gusta a los chicos y aparecen personajes, colores y detalles pensados especialmente para cada uno. “Se llaman El Grupo por el Otro. Nunca quieren figurar en ningún lado”, señaló Silvina y mencionó que la vocera es María José Persson.

La red solidaria se sostiene gracias a muchos aportes significativos y constantes. Está Pablo, el panadero que cada semana lleva pan y hace los panes dulces para Navidad. Está la persona que deja pagos packs de leche en el mayorista Daedaz sin decir su nombre. Está El Holandés, que cada semana colabora con queso, ricota y muzzarella. “Tenemos unos donantes que son lo más”, resaltaron otra vez.

Después de tantos años, el comedor ya forma parte de sus vidas. “A esta altura es parte nuestra”, reconocieron. A veces dicen que deberían dar un paso al costado o dejar el espacio en otras manos. Pero cada sábado vuelven a la parroquia, organizan las viandas, reciben donaciones y abren una vez más para dar lo mejor. Porque, como dicen ellas mismas: “No le cerramos la puerta a nadie”.

Para colaborar o conocer más, en Instagram @comedor.inmaculadamadre.