La Dirección de Bromatología y Zoonosis del Sistema Integrado de Salud Pública (SISP) de Tandil, en conjunto con la Secretaría de Desarrollo Humano y Hábitat del Municipio, llevó adelante un Curso de Manipulación de Alimentos en el Centro Integrador Comunitario (CIC) de Las Tunitas, con el objetivo de fortalecer los conocimientos de la comunidad en materia de seguridad alimentaria.

La capacitación, desarrollada durante la primera quincena de junio, reunió a 25 participantes, quienes recibieron herramientas y conocimientos para la correcta manipulación, elaboración y conservación de alimentos seguros. La iniciativa se enmarcó en las acciones de promoción y prevención que impulsa el Municipio para reducir los riesgos asociados a las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).

A lo largo de tres encuentros, los asistentes abordaron contenidos vinculados con las buenas prácticas de manipulación, la higiene personal y del ambiente de trabajo, la prevención de la contaminación cruzada, el almacenamiento y la conservación adecuada de los alimentos, el control de temperaturas y el rol del manipulador como garante de la inocuidad alimentaria.

Además de los contenidos teóricos, el curso promovió la participación activa y el intercambio de experiencias mediante actividades prácticas, destacando la importancia del compromiso individual de cada manipulador y consumidor dentro de la cadena alimentaria. Desde la organización remarcaron que la correcta elaboración, almacenamiento y servicio de los alimentos resulta fundamental para prevenir riesgos y preservar la salud pública.

Carnet con validez nacional

Una vez cumplidos los requisitos de aprobación, se realizó la gestión correspondiente para la emisión del Carnet de Manipulador de Alimentos, documento con validez en todo el territorio nacional y una vigencia de tres años, de acuerdo con la normativa vigente.

Desde el Municipio destacaron que este tipo de capacitaciones constituye una herramienta clave para ampliar el acceso de los vecinos a conocimientos vinculados con la seguridad alimentaria, al tiempo que favorece la inserción laboral y el desarrollo de emprendimientos relacionados con la elaboración de alimentos.

Asimismo, señalaron que la implementación del curso en los Centros Integradores Comunitarios forma parte de una estrategia de acercamiento territorial, que busca facilitar el acceso a esta formación en distintos barrios de Tandil y promover prácticas responsables que contribuyan al cuidado de la salud de toda la comunidad.

La Dirección de Bromatología de Tandil emitió recientemente una alerta ante la proliferación de estafas dirigidas a personas que buscan empleo en el sector gastronómico. 

Según se informó en Plataforma Magazine, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1, los estafadores prometen la entrega del carnet de manipulación de alimentos a cambio de dinero, omitiendo el curso obligatorio y la instancia de evaluación.

Este documento es una exigencia establecida por el Código Alimentario Argentino para todas las personas que forman parte de la cadena agroalimentaria, desde la producción hasta la comercialización, incluyendo a los transportistas. La normativa busca garantizar que quienes manipulan comida para terceros posean los conocimientos básicos sobre inocuidad y seguridad alimentaria.

El curso de manipulación de alimentos no es un mero trámite administrativo, sino una herramienta fundamental para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. 

La capacitación aborda conceptos críticos como las cinco claves de la inocuidad, el manejo de alergenos, las intolerancias alimentarias y, fundamentalmente, la prevención de la contaminación cruzada.

Sobre este punto, se enfatizó que el aprendizaje debe ser integral. "No es lo mismo una persona que manipula carnes frescas que alguien que trabaja con cereales o productos dulces", explicó la licenciada en Tecnología de los Alimentos, Viviana Menéndez, destacando que las prácticas de higiene y los riesgos varían significativamente según la actividad desarrollada.

El carnet de manipulador tiene una vigencia de tres años y posee validez en todo el territorio nacional. Es fundamental que los trabajadores y empleadores comprendan que el proceso requiere obligatoriamente una instancia de evaluación. 

En el caso de las capacitaciones virtuales, la evaluación debe realizarse de manera presencial o en vivo, ya que el Código Alimentario Argentino prohíbe la entrega de certificados sin una comprobación real de los conocimientos adquiridos.

Existen diferentes vías para obtener la certificación de manera legal. Además de los organismos públicos como las direcciones de bromatología locales, el Ministerio de Desarrollo Agrario de la provincia de Buenos Aires habilita a entidades capacitadoras privadas para dictar estos cursos.

Para evitar ser víctima de estafas, es fundamental verificar que la entidad capacitadora esté debidamente habilitada. Los interesados pueden consultar los listados oficiales en los sitios web de los ministerios correspondientes.

Es importante recordar que:

1. El carnet no se puede obtener sin realizar el curso y la evaluación.

2. La evaluación debe ser supervisada por un capacitador habilitado.

3. El documento tiene una vigencia de tres años, tras los cuales debe realizarse una actualización.

Las instalaciones de UTHGRA Tandil fueron sede el pasado 16 de junio de la etapa local de los Juegos Bonaerenses 2026 en la disciplina Cocineros Bonaerenses, una propuesta que convocó a participantes de distintas categorías y permitió exhibir talento, creatividad y tradición culinaria.

Durante la jornada, los concursantes presentaron elaboraciones en las categorías Plato Principal y Postre, buscando obtener el pase a la etapa regional y continuar su camino hacia la gran final provincial que se desarrollará en octubre en la ciudad de Mar del Plata.

La evaluación de los platos estuvo a cargo de los jurados Ignacio Rayes y Emilio Juan Pardo, quienes tuvieron la tarea de seleccionar a los mejores exponentes de cada categoría.

En Plato Principal para Adultos Mayores, el primer puesto fue para Esther Marcovecchio, seguida por Ofelia Videtta. En tanto, en la categoría Postre para Adultos Mayores, la ganadora fue Ofelia Videtta, mientras que Esther Marcovecchio obtuvo el segundo lugar.

Entre los más jóvenes, en Plato Principal Sub 15, el primer puesto correspondió a Dante Bonani, quien además se consagró ganador en la categoría Postre Sub 15.

Por su parte, en Postre Sub 18, la vencedora fue Olivia Picabea, seguida por Lara Cappelletti en el segundo puesto y Mora Villar en el tercero.

Desde la Subsecretaría de Cultura y Educación destacaron el compromiso de todos los participantes y valoraron el acompañamiento de familiares y profesores, fundamentales para el desarrollo de este tipo de propuestas culturales y formativas.

Asimismo, expresaron un especial agradecimiento a UTHGRA por facilitar las instalaciones de la sede de calle Belgrano, que ofrecieron un entorno profesional y la infraestructura necesaria para el desarrollo de la competencia.

Siguen las actividades de la etapa local

La agenda de los Juegos Bonaerenses en Tandil continuará durante las próximas semanas. El próximo 24 de junio, desde las 16 horas, en el Teatro del Fuerte, se llevará a cabo la competencia de Teatro.

Además, permanece abierta al público la muestra de Fotografía y Artes Plásticas en el foyer del Teatro del Fuerte, donde se exhiben obras realizadas por artistas locales. La propuesta puede visitarse con entrada libre y gratuita.

Un grupo de científicos presentó en Chicago, Estados Unidos, un hallazgo que cuestiona creencias extendidas sobre la alimentación saludable: eliminar completamente el azúcar de la dieta podría generar alteraciones intestinales, metabólicas y hepáticas. El estudio, divulgado durante la reunión anual de la Sociedad de Endocrinología (ENDO 2026), analizó el impacto de una dieta baja en grasas y sin sacarosa en ratones, en comparación con animales que mantuvieron un consumo moderado de ese azúcar.

La investigación, desarrollada por el equipo del Instituto de Diabetes Dasman de Kuwait, identificó que los ratones que no recibieron sacarosa evidenciaron un peor control glucémico, mayor inflamación, cambios en la microbiota intestinal y señales de hígado graso, según comunicó la revista especializada Science Daily. Los expertos subrayaron que estos efectos adversos surgieron aun cuando ambos grupos conservaron pesos corporales similares.

El estudio, dirigido por el doctor en filosofía y jefe del Departamento de Inmunología y Microbiología del Instituto de Diabetes Dasman, Rasheed Ahmad, evaluó durante 16 semanas a dos grupos: uno alimentado con una dieta baja en grasas y sin sacarosa, y otro con una dieta baja en grasas pero que incluía este compuesto. Los resultados sorprendieron a los investigadores al comprobar que la ausencia total de sacarosa alteró la homeostasis intestinal y metabólica.

“Eliminar por completo la sacarosa de una dieta baja en grasas puede alterar inesperadamente la salud intestinal y promover la inflamación y la disfunción metabólica, lo que subraya que una nutrición equilibrada es más importante que simplemente eliminar el azúcar”.

Así lo afirmó Rasheed Ahmad tras analizar pruebas de tolerancia a la glucosa, sensibilidad a la insulina, niveles hormonales, composición de la microbiota intestinal y marcadores de inflamación en colon e hígado. El especialista añadió que una restricción absoluta de sacarosa podría repercutir de manera negativa en la diversidad y función de las bacterias intestinales.

Por su parte, el director general interino del instituto, Faisal Hamed Al-Refaei, destacó que estudios como este reflejan el avance de descubrimientos científicos basados en la evidencia que mejoran los resultados de salud pública. Los autores del trabajo consideran que sus resultados pueden contribuir a debates internacionales sobre nutrición y salud, sugiriendo que, a largo plazo, estos hallazgos podrían ayudar a mejorar las estrategias para prevenir y controlar los trastornos metabólicos.

Con motivo del próximo Día Mundial de la Leche, que se celebra cada 1° de junio, Mastellone Hnos. destacó el valor nutricional de la proteína presente en la leche y su aporte al bienestar general, poniendo el foco en sus beneficios para la reparación y recuperación muscular, la saciedad y la rehidratación.

La fecha fue impulsada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) con el objetivo de resaltar la importancia de la leche como alimento esencial y reconocer la contribución del sector lácteo a nivel global.

En esta oportunidad, La Serenísima subrayó el creciente interés que genera la proteína láctea no sólo entre deportistas, sino también entre personas de diferentes edades, debido a su impacto positivo en la calidad de vida.

“La leche no sólo contribuye a mejorar la composición muscular de las personas dado su contenido en proteínas de buena calidad, sino que, además, es una excelente alternativa para la rehidratación posterior al ejercicio debido a su composición nutricional equilibrada”, explicó Diego Sívori, licenciado en Nutrición.

Desde el Departamento de Información Nutricional de la compañía señalaron además que el aporte proteico de la leche debe analizarse junto al resto de los nutrientes que integran su composición, entre ellos calcio, fósforo, vitaminas A, D y del complejo B, grasas y lactosa.

Según explicaron, esta combinación conforma la denominada “matriz láctea”, un concepto que refiere a la interacción natural y sinérgica entre los distintos componentes del alimento. Esta característica potencia la biodisponibilidad de sus nutrientes y sus efectos beneficiosos sobre el organismo, especialmente en aspectos vinculados con la absorción de minerales, la salud ósea y el mantenimiento de la masa muscular.

En ese sentido, la empresa reafirmó su compromiso de promover información respaldada científicamente sobre alimentación y nutrición, destacando el papel de la leche como un alimento presente en distintas etapas de la vida, desde la infancia hasta la adultez.

Como parte de las acciones desarrolladas por el Día Mundial de la Leche, Mastellone Hnos. informó que entregará 250.000 vasos de leche destinados a sectores vulnerables a través de organizaciones como la Red Argentina de Bancos de Alimentos, Pata Pila y Fundación Haciendo Camino. Además, colaborará con hospitales de las comunidades donde desarrolla sus actividades.

Por último, la compañía indicó que se realizarán actividades abiertas para toda la familia en la Plaza El Zorzal, con propuestas vinculadas a la nutrición, el deporte y la recreación.

Mastellone Hnos. sostuvo que continuará trabajando para acercar a los hogares alimentos innovadores y de alta calidad, acompañando las necesidades nutricionales de las personas y contribuyendo al fortalecimiento de la cadena productiva nacional.

La conmemoración del 7 de junio como Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos representa una oportunidad fundamental para concientizar sobre el impacto que tienen las prácticas de manipulación en la salud pública. 

La licenciada en Tecnología de los Alimentos, Viviana Menéndez, explicó en Plataforma Magazine, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1, que existe una diferencia técnica crucial entre un alimento seguro y uno inocuo.

Mientras que la seguridad alimentaria suele asociarse a los controles estatales y la ausencia de peligros físicos, químicos o biológicos, la inocuidad es el resultado de un conjunto de prácticas implementadas en cada eslabón de la cadena productiva para garantizar que el producto final no cause daño al ser ingerido.

El proceso de inocuidad comienza mucho antes de que el producto llegue a la góndola. La cadena agroalimentaria involucra a diversos actores, desde el productor primario —ya sea en el ámbito agrícola o pecuario— hasta la industria, el transporte y los comercios minoristas. Cada etapa requiere una responsabilidad compartida para asegurar que las materias primas se mantengan en condiciones óptimas. 

Menéndez enfatizó que el consumidor también cumple un rol activo en el hogar, pero es necesario profundizar en las herramientas que los emprendedores y elaboradores deben aplicar para formalizar sus procesos.

Para aquellos que inician un proyecto gastronómico o de elaboración de alimentos, el camino hacia la formalización puede resultar complejo. La especialista destacó que, a menudo, los emprendedores no contemplan las etapas previas necesarias antes de instalar un establecimiento, como la verificación de la zonificación o los requisitos legales específicos. "A veces no averiguamos si en el espacio donde tenemos para poner ese establecimiento se puede poner o no un comercio", señaló la licenciada, subrayando la importancia de la planificación estratégica para evitar pérdidas de inversión y tiempo.

El proceso de habilitación y registro de productos es un sistema que varía según la jurisdicción. Menéndez explicó que el marco normativo es amplio y depende del alcance que el productor desee darle a su marca. Existen tres niveles de registro: municipal, provincial y nacional. Cada uno de estos niveles exige el cumplimiento de normativas específicas, auditorías y la obtención de documentación obligatoria, como el carnet de manipulador de alimentos, que es un requisito indispensable para todos los operarios que trabajan en el sector.

Como capacitadora oficial, la licenciada subrayó que el asesoramiento profesional es vital para navegar la legislación alimentaria, la cual presenta particularidades según la provincia. Por ejemplo, mientras que algunos distritos operan bajo el sistema nacional Sifega, otros cuentan con sus propios sistemas de gestión, como ocurre en la provincia de Buenos Aires. Este escenario requiere que el elaborador esté correctamente informado sobre qué registros necesita para inscribir sus productos y cómo certificar la calidad ante las autoridades sanitarias.

La experta adelantó que, en futuras participaciones en el programa, se abordarán los pasos detallados para la habilitación de establecimientos y el registro de productos alimenticios. 

El objetivo es brindar una guía clara para que los emprendedores puedan transitar el camino de la formalización con seguridad, garantizando que sus productos no solo cumplan con la ley, sino que también sean seguros para el consumo humano. 

Con una propuesta que combina alimentos frescos, producción local y venta directa, el Mercado Municipal continúa afianzándose como uno de los principales espacios de comercialización para emprendedores y productores de Tandil. Ubicado en el predio de Colón y Las Heras, el espacio ofrece una amplia variedad de productos elaborados bajo el concepto Kilómetro Cero, promoviendo el consumo responsable y el fortalecimiento de la economía local.

Entre las alternativas disponibles se destaca la venta de verduras y huevos, que se realiza todos los miércoles y sábados de 9 a 13 horas. La propuesta incluye productos de estación provenientes de productores locales, garantizando frescura y calidad para los consumidores.

Actualmente, quienes se acerquen al Mercado pueden encontrar acelga, espinaca, cebolla de verdeo, puerro, perejil, rúcula, repollos, lechuga manteca, lechuga crespa, hinojo, papa, cebolla, anco, batata, zapallo cabutia y zanahorias, entre otros productos cuya disponibilidad varía de acuerdo con la temporada y los ciclos de producción.

La oferta se complementa con una amplia gama de alimentos elaborados por emprendedores y pequeñas unidades productivas de Tandil. En los distintos puestos se comercializan lácteos, panificados, pastas frescas, dulces, barras de cereales, licores y otros productos locales.

Además, dentro del predio funciona la Sala Elaboradora de Alimentos, un espacio destinado a que pequeños productores puedan desarrollar sus elaboraciones cumpliendo con todas las normas sanitarias vigentes. Esta herramienta permite fortalecer la producción local y generar nuevas oportunidades de desarrollo para emprendimientos de la ciudad.

Desde el Municipio destacaron que “los mercados de proximidad representan una herramienta fundamental para promover el consumo responsable, favorecer los circuitos cortos de comercialización y fortalecer la economía local", lo que permite mantener "una relación más directa entre productores y consumidores y garantizando alimentos frescos, de calidad y con trazabilidad”.

Con una propuesta que se renueva durante todo el año, el Mercado Municipal invita a la comunidad a acercarse y conocer la variedad de alimentos y elaboraciones locales disponibles, acompañando el trabajo de los productores tandilenses y fomentando el consumo de productos de origen local.

Los hábitos alimentarios no se construyen únicamente a partir de elecciones individuales. La historia familiar, las experiencias emocionales y los vínculos también dejan huellas que pueden manifestarse en el cuerpo. Desde una perspectiva integradora, la nutrición sistémica propone escuchar los síntomas y comprenderlos como mensajes que merecen ser observados.

La nutrición sistémica surge de la integración entre la formación nutricional tradicional y otras herramientas orientadas a comprender la historia personal y familiar de quienes consultan.

"En el plato se sirven emociones más que comida", definió Silvia Rua, nutricionista sistémica, al tiempo que agregó que "como nutricionista tuve la necesidad de ver un poco más allá de lo que es la consulta de la persona que viene por una sintomatología. Muchas veces la gente se iba del consultorio y me decía: 'no sé si vine a ver a una nutricionista o a una psicóloga, pero yo me voy más liviana'".

En diálogo con Eco Salud de El Eco Multimedios, Rua explicó que a partir de su recorrido por las constelaciones familiares y otras disciplinas, comenzó a incorporar una perspectiva más amplia sobre los procesos de salud.

"Esto no invalida la atención médica, la atención del psicólogo ni la atención de otras disciplinas tradicionales, pero esta mirada sistémica abre otras puertas".

Escuchar lo que el cuerpo intenta decir

Uno de los conceptos centrales de esta perspectiva es entender al síntoma como una expresión del organismo frente a situaciones que muchas veces permanecen invisibles.

"Hay cosas que no las vemos y que en el día a día pulsan por salir a la superficie. ¿Y cómo pulsan?. A través del síntoma", indicó.

La especialista sostuvo que con frecuencia existe una tendencia a enfocarse únicamente en aliviar el malestar físico.

"Hay como una corriente de tapar el síntoma, anestesiarlo, medicándolo, operándolo, inyectándolo, que no está mal desde esa mirada, pero hay que complementar con un montón de otras miradas".

En ese sentido, relató experiencias de consultantes en las que determinados problemas de salud aparecieron asociados a situaciones emocionales profundas.

"El cuerpo pulsa para que lo miremos. Algo que duele tanto, duele tanto que no entra. Es como que no te cabe en el corazón. Y entonces el cuerpo empieza a hablar y lo hace de distintas maneras".

Del cuerpo a las emociones

La ansiedad es uno de los motivos de consulta más frecuentes. Sin embargo, la propuesta es ir más allá del síntoma visible.

"La consulta de siempre es la ansiedad. La ansiedad me lleva a comer de más, a comer lo que no debo. Quiero cuidarme. Pero yo siempre pregunto: ¿cuidarte de qué?. Entonces vamos para atrás, al cuerpo". Para ello utiliza ejercicios de registro y observación corporal.

"¿Dónde sentís esa ansiedad?. Ponele color. Mis consultantes vienen con un cuadernito y ahí se empieza", explicó.

La historia familiar también se sienta a la mesa

La nutrición sistémica incorpora además la influencia de las generaciones anteriores sobre la relación con la comida.

"La historia con la comida tiene una historia antes de nuestra concepción. ¿Qué comía mi abuela, qué comían mis antepasados?. Tienen una impronta en mí", apuntó Rua.

Desde esta mirada, no solo interviene la herencia genética sino también la forma en que las generaciones anteriores vivieron determinadas experiencias. "No somos esclavos de nuestros genes. Hay algo más allá, como un hilo invisible que viene de generaciones anteriores y que con solo verlo lo podemos sanar".

Alimentación, vínculo y cuidado

La especialista destaca que el primer contacto con el alimento está profundamente ligado al vínculo afectivo.

"La comida es la vida. No podemos vivir sin comida. La vida y la mamá van de la mano. El primer vínculo cuando nacemos es la teta materna y ahí encontramos el alimento, el abrazo, el calorcito, la mirada, la conexión".

Por eso considera que la alimentación trasciende el aspecto biológico y se vincula con experiencias de cuidado, protección y pertenencia.

"A vos no te pasa que ciertos sabores, aromas o texturas te hacen pensar en tu abuela, en tu casa o en la infancia. Cuando uno empieza a conectar con lo que realmente nos nutre, puede hacer una conexión con la vida y con el cuidarse desde la salud".

Un proceso que requiere tiempo

Frente a las promesas de resultados rápidos que abundan en redes sociales, la profesional remarcó la importancia de respetar los tiempos individuales.

"Todo esto no entra en un plato, todo esto no entra en una balanza. Todo lo que estamos hablando no se pesa. Muchas cosas no se miden ni siquiera en un laboratorio ni en una radiografía".

También sugirió revisar la relación que cada persona mantiene con su propia imagen corporal. "Empezar a escuchar qué le decimos a nuestro espejo todas las mañanas. Si empezas con 'esto no me gusta', 'esto hay que taparlo', a ver, estás linda, estás lindo, tenes este cuerpo, valoralo, agradecé".

Una invitación a mirar la alimentación desde una perspectiva más amplia, donde el cuerpo, las emociones, la historia y los vínculos forman parte de una misma trama.

A Silvia Rua la pueden encontrar en Instagram como: @silvia.rua.nutrisistemica

Casi sin darse cuenta, un grupo de amigas fundó el Comedor Inmaculada Madre, que funciona junto a la Parroquia del Carmen, en Alberdi 936. Corría 2017 cuando pensaban en alguna actividad para acompañar a una joven que requería ocupar sus tardes. Ya habían pasado por las artesanías y el armado de rosarios, cuando la cocina se transformó en el nuevo propósito y empezaron a cocinar pequeñas viandas para personas que necesitaban reforzar su nutrición.

Nueve años después, Silvina Schang y Viviana Blanc compartieron la historia de este espacio solidario que ha crecido al ritmo de la pandemia y de las complicaciones socioeconómicas, pero también se ha profesionalizado y logró fidelizar a numerosas personas que aportan alimentos, dinero y manos para trabajar. “Tenemos unos donantes que son lo más”, repitieron en varias ocasiones.

Al principio, todo era bastante simple. Cocinaban, dejaban las viandas y se iban. No conocían a las personas que recibían esa comida ni imaginaban la dimensión de la necesidad que había detrás. Hasta que, dos años después de haber empezado, desde Cáritas las invitaron a participar de las entrevistas con las familias que se acercaban a pedir ayuda.

“Fue un shock”, recordó Silvina. Hasta entonces, el vínculo había sido distante: cocinar y entregar. Pero sentarse frente a quienes necesitaban asistencia cambió completamente la mirada del grupo. “Ahí nos dimos cuenta de que era una cantidad enorme de gente y que las viandas que dejábamos eran nada comparado con la necesidad que había”, contó.

La escena se repetía sábado tras sábado en la parroquia: familias esperando alimentos, madres relatando situaciones complejas, chicos atravesando carencias que muchas veces no se veían. Las amigas empezaron a preguntarse si lo que hacían alcanzaba realmente. Y casi sin darse cuenta, entre conversaciones informales y ganas de ayudar un poco más, apareció la idea de abrir el comedor.

Mientras seguían cocinando, comenzaron también a sumar manos. Algún amigo aportaba dinero, otros ofrecían mercadería y enseguida empezaron a aparecer personas con ganas de colaborar en aquello que todavía era un proyecto improvisado y completamente informal.

Finalmente, el 6 de abril de 2019, el comedor abrió sus puertas por primera vez. Cocinaban los sábados para las familias que ya asistían a través de Cáritas y rápidamente entendieron que necesitaban otra organización distinta a la de las viandas. “Había una hora determinada en que la gente llegaba a comer y tenía que estar todo listo”, recordó Silvina.

El grupo de voluntarios empezó a crecer. Primero dividieron las tareas entre dos equipos de cocina y ahora son tres. Juntaron vajilla, acondicionaron el quincho de la parroquia y sumaron mesas y sillas. “Todo a pulmón”, resumió. Ese sábado inaugural, compartieron el almuerzo con las familias que llegaron al comedor, en una jornada que fue más íntima y reducida.

Pero la noticia empezó a circular. Cada vez llegaba más gente y el espacio quedó chico rápidamente. “Ya no nos daban ni las mesas ni las sillas”, graficó. Y entonces vino la pandemia.

La emergencia sanitaria transformó por completo el funcionamiento del comedor. Además de sostener las viandas, el grupo quedó a cargo también de la organización de Cáritas de la parroquia. La demanda creció de golpe, pero también comenzaron a multiplicarse algunas donaciones. “Teníamos torres de ropa acá”, recordó Silvina, todavía sorprendida por el movimiento que se generó en aquellos meses.

Cuando el comedor obtuvo permiso para funcionar como actividad esencial, empezaron a organizar viandas en cajas para distribuir a las personas que antes iban de manera presencial y que arribaban de distintos puntos de Tandil. Voluntarios recorrían barrios como La Movediza, Villa Cordobita, Maggiori y sectores al norte de la Ruta 226 llevando alimentos y tomando contacto con las situaciones de las familias.

Cada uno volvía con anotaciones en un cuaderno: cuántos habitantes había en la casa, qué necesidades tenían, si faltaban frazadas, ropa o muebles, si algún caso los había impactado especialmente. “Eso nos permitió conocer cómo vivían”, explicaron.

En ese momento todavía no contaban con una trabajadora social y aceptaban prácticamente a todo aquel que manifestara necesitar ayuda. Pero con el tiempo entendieron que hacía falta profesionalizar el acompañamiento. “Nos dimos cuenta de que había gente preparada para esto, que sabía mucho más que nosotros”, dijo Silvina y apuntó a la importancia de ser responsables con el destino de aquello que donan los amigos del comedor.

Hace cinco años incorporaron una trabajadora social que realiza entrevistas presenciales y seguimientos periódicos de las familias. La intención fue evitar caer en un asistencialismo automático y poder evaluar cada situación de manera integral.

Actualmente, en Cáritas acompañan a 38 familias y en el comedor asisten a más de 30 grupos familiares, unas 220 personas en total. “Todas las semanas aumenta el número”, señaló Vivivana Blanc y explicó que también oscila levemente de acuerdo a la cantidad de personas en situación de calle que se acerquen los sábados.

Además de las viandas que preparan en función de la cantidad de integrantes de cada familia, todos los sábados suman leche, pan y frutas para el resto de la semana. Cada quince días, incorporan queso y huevos, junto a otros alimentos como galletitas o fideos cuando consiguen donaciones.

Con el tiempo y tras realizar una encuesta con los asistentes, dejaron atrás la modalidad presencial y comenzaron a entregar viandas para llevar. La decisión tuvo varias razones. Muchas familias caminaban largas distancias con chicos pequeños desde barrios alejados y el traslado se volvía agotador. Sin embargo, el cambio también generó dudas.

“A ellos les gustaba venir. Era su salida”, resaltó Silvina Schang. El comedor no era solamente un lugar donde comer. También era un espacio de encuentro, conversación y compañía.

Ese vínculo cercano se convirtió en una de las marcas más fuertes del lugar. Además de la asistencia alimentaria, ofrecen apoyo escolar, ropa, muebles y acompañamiento cotidiano. A veces ayudan con trámites, otras acompañan a alguien al médico.

Mientras entregan las viandas, los sábados suelen acercarse jóvenes en situación de calle para comer o pedir una ducha. En la parroquia siempre tienen toallas y elementos de higiene para ofrecerles.

“Tal vez con un abrazo ya se van contentos”, resaltó Viviana, quien agregó que fueron ganando experiencia para manejar algunas situaciones con los jóvenes en situación de calle por consumo problemático o problemas de salud mental.

En el camino, las amigas de Inmaculada Madre tuvieron que aprender algo difícil: entender que el objetivo era que las familias pudieran irse. Que consiguieran trabajo, resolvieran problemas de cuidado o encontraran herramientas para sostenerse sin asistencia.

“Nos costaba entender que se tenían que ir”, reconocieron y valoraron las herramientas que les aportó la trabajadora social. Muchas veces se encariñaban con las familias y les resultaba difícil asumir que dejar el comedor era, en realidad, una buena noticia.

Algunas personas todavía vuelven a saludar. Entran a la parroquia, preguntan cómo están o agradecen las fiestas compartidas. Los chicos se acuerdan de los festejos del Día del Niño, de Reyes o de los cumpleaños que organizaban un sábado por mes cuando el comedor todavía era presencial.

Más allá de las viandas que evitan los traslados masivos y el gasto en transporte, las tortas siguen existiendo. Un grupo de mujeres que colabora con la fruta para las familias también prepara tortas personalizadas –verdaderas obras de arte- para cada cumpleañero. Preguntan qué decoración les gusta a los chicos y aparecen personajes, colores y detalles pensados especialmente para cada uno. “Se llaman El Grupo por el Otro. Nunca quieren figurar en ningún lado”, señaló Silvina y mencionó que la vocera es María José Persson.

La red solidaria se sostiene gracias a muchos aportes significativos y constantes. Está Pablo, el panadero que cada semana lleva pan y hace los panes dulces para Navidad. Está la persona que deja pagos packs de leche en el mayorista Daedaz sin decir su nombre. Está El Holandés, que cada semana colabora con queso, ricota y muzzarella. “Tenemos unos donantes que son lo más”, resaltaron otra vez.

Después de tantos años, el comedor ya forma parte de sus vidas. “A esta altura es parte nuestra”, reconocieron. A veces dicen que deberían dar un paso al costado o dejar el espacio en otras manos. Pero cada sábado vuelven a la parroquia, organizan las viandas, reciben donaciones y abren una vez más para dar lo mejor. Porque, como dicen ellas mismas: “No le cerramos la puerta a nadie”.

Para colaborar o conocer más, en Instagram @comedor.inmaculadamadre. 

Durante el mes de mayo, integrantes del área de Bromatología y Zoonosis del Sistema Integrado de Salud Pública (SISP) del Municipio de Tandil llevaron adelante nuevas jornadas de capacitación sobre Manipulación Segura de Alimentos, destinadas a personal de cocina, alumnos y participantes del Centro de Formación Profesional N.° 401 y del Hogar de Ancianos Municipal Adderly.

La propuesta formativa tuvo como objetivo fortalecer los conocimientos vinculados a la inocuidad alimentaria y promover prácticas seguras en la elaboración y manipulación de alimentos, especialmente en ámbitos donde se atiende a poblaciones vulnerables, como los adultos mayores.

Durante los encuentros se abordaron contenidos relacionados con las buenas prácticas de manipulación, higiene personal, limpieza y desinfección de espacios y materiales, prevención de la contaminación cruzada, correcta conservación de los alimentos, control de temperaturas y prevención de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).

Además, desde el equipo técnico se puso especial énfasis en los cuidados específicos requeridos para la preparación de alimentos destinados a personas mayores, considerando las particularidades y riesgos asociados a este grupo etario.

A lo largo de las jornadas, los profesionales destacaron el rol clave que cumplen los manipuladores de alimentos en la prevención de riesgos sanitarios y en la protección de la salud de la comunidad.

La capacitación incluyó también una instancia de evaluación final, orientada a verificar la comprensión de los contenidos desarrollados y consolidar los conocimientos adquiridos durante el curso.

Al finalizar las actividades, los participantes recibieron el carnet habilitante de Manipulación Segura de Alimentos, una certificación con validez nacional por tres años.

La fragilidad del consumo se profundizó en abril marcado por caídas en las compras de alimentos y en supermercados mientras crece el peso del pago de impuestos y servicios en los gastos mensuales.

Con la nueva merma en el consumo durante el cuarto mes del año, el gasto de las familias quedó un 18% por debajo del promedio de 2023, según precisó un informe de la Gerencia de Estudios Económicos del Banco Provincia.

Los consumos de los clientes del banco con tarjetas de crédito y débito junto con los gastos de la billetera Cuenta DNI volvieron a retroceder en abril pese a una leve desaceleración en el ritmo de caída interanual, según pudo saber la Agencia Noticias Argentinas.

De esta manera, el análisis hizo hincapié en que la tendencia a la baja del consumo iniciada en 2023 se mantiene marcadamente visible, sin que el gasto logre recuperarse del ajuste macroeconómico dispuesto a principios de 2024.

El informe coincidió con las advertencias de otras mediciones, al señalar que “sigue creciendo significativamente el pago de impuestos y servicios mientras que continúa cayendo de manera alarmante el de supermercados y alimentos”.

En este sentido, el Observatorio de Tarifas y Subsidios IIEP a cargo de la UBA-Conicet, reveló que en marzo el costo promedio de los servicios públicos para un hogar del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) sin subsidios, se disparó 17,5% en mayo al ascender a $249.834.

En paralelo, el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec) informó recientemente que el consumo, durante marzo, en supermercados cayó 5,1% interanual, en autoservicios mayoristas bajó 7,2% respecto al mismo mes de 2025 y en shoppings retrocedió 13,3% con relación al tercer mes del año pasado.

Al analizar este comportamiento, el banco bonaerense hizo referencia a “la magra coyuntura a la que se encuentra expuesto el ingreso disponible de las familias” remarcando que “cuando crece el pago de impuestos y servicios ante una presión de las obligaciones y cae el de las compras en supermercados y alimentos, más allá del peso de la inflación mensual, en gran medida, las familias tienden a enfrentar una mayor restricción presupuestaria”.

Así queda evidenciado en la constante caída del ingreso disponible de los argentinos, que es lo que sobra tras pagar gastos fijos, a raíz de que los precios de los servicios y gastos obligatorios aumentan a un ritmo superior al de la inflación general, mientras que en marzo la inflación se ubicó en el 3,4%, los gastos fijos treparon al 5,1%, según expuso un informe de Equilibra.

El reporte del Banco Provincia detalló que “en el total del gasto realizado con productos bancarios, en valores constantes, el pago de obligaciones tributarias y de servicios públicos aumentó su participación en el total desde 3,8% hasta 4,9% durante el último año”.

La dinámica del consumo por sectores

Sectores en caída: de los 20 rubros relevados, 13 mostraron variaciones negativas. Los segmentos de indumentaria y electro e informática sufrieron severas contracciones, afectados tanto por la merma del gasto interno como por el ingreso de productos importados.

Sectores con leves subas: solo siete rubros registraron crecimiento, destacándose salud, educación y, de forma más moderada, servicios de televisión y esparcimiento, estos últimos impulsados por la proximidad del mundial de fútbol.

Impacto en el sector productivo

En este marco, el reporte del banco expuso que “la fragilidad del gasto de las familias no resultó neutral para las unidades productivas declaradas”, precisando que durante los últimos 27 meses, el número de unidades productivas se redujo en más de 24.000 empresas, de acuerdo con datos de la Superintendencia de Riesgos del Trabajo (SRT). (NA).

El Clúster Sin Gluten de Tandil, en conjunto con la Asociación de Celíacos de Tandil, el Municipio y el Instituto Mixto de Turismo, organizaron para el próximo sábado una jornada integral para visibilizar, concientizar sobre la enfermedad celíaca y celebrar los sabores libres de gluten.

Será una jornada de intercambio y aprendizaje para toda la comunidad y una oportunidad para conocer a las diferentes empresas que elaboran alimentos ricos, seguros y libres de gluten en Tandil.

La propuesta contempla charlas informativas, cocina en vivo, degustaciones, sorteos y un espacio de exhibición y venta de los productores libres de gluten de la ciudad.

Cronograma

10:00 Apertura.

11:30 Taller: Pastas sin gluten y sin lácteos. Una opción a quesos tradicionales. Con Spelta, Amola y Celiexpress.

13:00 Nutrición: Mitos y verdades de la celiaquía, con la Lic. Rocío Franco y la Lic. Mercedes Zeballos.

14:30 Taller: Chipas rojas con chorizo colorado. Con Celibrand y Don Giuliano.

15:30 Taller: Dulces Encuentros Gluten Free. Con Nostro y Manjar Serrano.

16:30 Taller: Tartas Libres de Gluten. Con Emilio Pardo, Celimundo y Cagnoli.

17:30 Cierre.

Empresas participantes

Durante todo el día, se podrán visitar stands con degustaciones, venta y promoción de productos libres de gluten certificados de las siguientes firmas locales:

Celimundo, Celiexpress, Celibrand, Cagnoli, Spelta, Don Giuliano, Tandileofú, Manjar Serrano, Nostro, Iglú, Amola Germinados, Alfa Apicultura y Essen.

La actividad forma parte de una agenda más amplia durante el mes de concientización de la celiaquía, que incluye también una jornada de actualización profesional en celiaquía a realizarse el próximo 29 de mayo a las 10 en el Hospital de Niños de Tandil “Dr. Debilio Blanco Villegas”, destinada a profesionales de la salud, con la presencia del Dr. Juan Pablo Stefanolo, la Lic. Paz Temprano y el Dr. Fabio Nachman.

Ese mismo día, a las 16, los especialistas también brindarán una charla dirigida a toda la comunidad en Globant, Pinto 968.

La Administración Nacional de la Seguridad Social (ANSES) informó que durante mayo de 2026 se acreditará nuevamente el extra correspondiente a la Prestación Alimentar, conocida anteriormente como Tarjeta Alimentar. En ese marco, el organismo también aclaró hasta qué edad se puede continuar percibiendo este beneficio, una de las asistencias más importantes para garantizar el acceso a la canasta básica.

En paralelo, el Ministerio de Capital Humano, encabezado por la ministra Sandra Pettovello, oficializó un aumento del 38 por ciento para la prestación alimentaria y ratificó los criterios vigentes para acceder al programa. Según confirmó el Gobierno, la iniciativa continúa alcanzando a titulares de la Asignación Universal por Hijo (AUH) con hijos de hasta 17 años inclusive.

Este rango etario, que había sido ampliado previamente, quedó nuevamente ratificado dentro de la normativa vigente correspondiente al mes de mayo. Además, el beneficio sigue contemplando a otros grupos, como las beneficiarias de la Pensión para madres de siete hijos.

El dinero se acredita en la misma cuenta en la que se perciben las asignaciones y puede utilizarse mediante tarjeta de débito u otros medios electrónicos asociados. En todos los casos, el uso está destinado exclusivamente a la compra de alimentos, incluyendo productos esenciales como carnes, lácteos, frutas, verduras, harinas y bebidas sin alcohol. No está permitido utilizarlo para adquirir bebidas alcohólicas ni productos no alimentarios.

Tras el incremento del 38 por ciento, los valores del beneficio se actualizaron según la cantidad de hijos a cargo, reforzando el ingreso total del grupo familiar. A su vez, con la actualización del 3,38 por ciento dispuesta por la ANSES, los valores de las principales prestaciones quedaron establecidos para fortalecer la cobertura social de los sectores más vulnerables.

El Gobierno nacional amplió el alcance del programa Tribuna Segura y habilitó la posibilidad de impedir el ingreso a los estadios de fútbol a personas que estén inscriptas en registros de deudores alimentarios morosos. La decisión fue oficializada mediante la Resolución 429/2026 del Ministerio de Seguridad, publicada este miércoles en el Boletín Oficial.

La normativa modifica el artículo 2 de la Resolución 354/2017, que establece los criterios para aplicar la denominada restricción de concurrencia administrativa en espectáculos futbolísticos. A partir de este cambio, también podrá prohibirse el acceso a quienes se encuentren registrados como incumplidores de obligaciones alimentarias, de acuerdo con la normativa vigente en cada jurisdicción.

El texto oficial señala que la restricción se mantendrá mientras continúe vigente la situación que le dio origen, es decir, hasta que la persona regularice su deuda y deje de figurar en el registro correspondiente.

El programa Tribuna Segura fue creado con el objetivo de reforzar los controles en los accesos a los estadios y prevenir episodios de violencia en el fútbol argentino. El sistema permite verificar la identidad de los asistentes y detectar a personas con prohibiciones vigentes para concurrir a eventos deportivos.

Hasta ahora, el mecanismo contemplaba restricciones para personas imputadas, procesadas o condenadas por delitos cometidos en el marco de espectáculos deportivos, así como para quienes hubieran protagonizado hechos violentos o representaran un riesgo para la seguridad pública.

También alcanzaba a quienes participaran en disturbios en la vía pública o en manifestaciones que alteraran el orden, incluso fuera del ámbito de los estadios.

Con esta nueva disposición, el Gobierno incorpora al sistema nacional una herramienta que ya funcionaba en algunas provincias y ciudades del país, con el objetivo de fortalecer el cumplimiento de las obligaciones alimentarias mediante una sanción que afecta el acceso a actividades recreativas y deportivas.

a Dirección de Estadística Local difundió el informe mensual correspondiente a abril de 2026, el cual mostró una variación mensual del 0,70% en alimentos, bebidas y tabaco, mientras que el incremento interanual alcanzó el 31,84% y la suba acumulada en lo que va del año llegó al 11,40%.

El monitoreo se realiza desde marzo de 2021 en distintos comercios de la ciudad, con el objetivo de medir la evolución de precios de productos representativos del consumo de los hogares tandilenses. Para ello, se relevaron precios en 35 locales comerciales y se analizaron 100 variedades de alimentos, bebidas y tabaco.

El dato de abril mostró una desaceleración respecto de los primeros meses del año, impulsada principalmente por la baja en el rubro carnes. A pesar de ello, algunas categorías vinculadas a productos frescos mantuvieron fuertes incrementos y sostuvieron la presión sobre el índice general. En el acumulado de 2026, rubros como pescados, carnes y hortalizas continúan encabezando las mayores variaciones de precios.

Según el informe oficial, la categoría que más impulsó el aumento del mes fue “Legumbres y hortalizas”, con una incidencia de 0,61 puntos porcentuales, seguida por “Productos lácteos y huevos”, que aportó 0,53 puntos. En contraste, el rubro “Carnes frescas y congeladas” registró una incidencia negativa de -0,98 puntos porcentuales, convirtiéndose en el principal factor de desaceleración del índice durante abril.

En cuanto a las variaciones mensuales más importantes, el mayor incremento se observó en “Legumbres y hortalizas”, con una suba del 8,34%. También se destacaron “Pescados frescos y congelados” con 7,15% y “Productos lácteos y huevos” con 5,02%. Por el contrario, las carnes mostraron una baja mensual del 2,71%.

Dentro de los productos específicos, el ranking de mayores aumentos acumulados en 2026 estuvo encabezado por el zapallito de tronco, con un incremento del 142%, seguido por la zanahoria con 70% y la papa sucia con 68%. También registraron fuertes aumentos la naranja de jugo, distintos cortes de carne vacuna y productos avícolas.

El informe además muestra que las categorías con mayores subas acumuladas en el año son “Pescados frescos y congelados” (22,7%), “Carnes frescas y congeladas” (20,7%) y “Legumbres y hortalizas” (17,9%). En contrapartida, el rubro frutas registró una caída acumulada del 1,6%.

Desde el Municipio recordaron que toda la información estadística y las series históricas del programa “Tandil Precios” pueden consultarse a través del portal oficial de datos abiertos de la comuna.

El mercado de productos destinados a “desintoxicar” o “limpiar” el hígado experimenta un crecimiento constante, ofreciendo cápsulas y extractos como soluciones rápidas. Sin embargo, diversos estudios científicos advierten que muchos de estos preparados carecen de respaldo y podrían ser contraproducentes. La enfermedad hepática grasa no alcohólica, conocida internacionalmente como MASLD, se ha transformado en una de las alteraciones metabólicas más comunes, afectando aproximadamente al 38 % de los adultos.

Esta condición, vinculada a la obesidad, la diabetes tipo dos, la hipertensión y el sedentarismo, puede derivar en inflamación crónica, fibrosis o insuficiencia hepática. Instituciones como la Edith Cowan University y la Mayo Clinic coinciden en un punto central: no existe una solución mágica en formato de cápsula capaz de revertir por sí sola esta afección. El hígado cumple funciones vitales en el metabolismo de grasas y azúcares, pero pierde eficiencia ante la acumulación excesiva de grasa, generalmente asociada a la denominada “dieta occidental”, rica en ultraprocesados.

En este contexto, un equipo liderado por la profesora Lois Balmer analizó compuestos como el ácido elágico, un antioxidante presente en granadas, uvas y nueces. Si bien los resultados en modelos animales mostraron una disminución en la inflamación y la acumulación de grasa, los expertos aclaran que aún no se pueden recomendar intervenciones clínicas en personas. Por otro lado, el estudio reveló un dato inesperado sobre la inulina: administrada de forma aislada, esta fibra empeoró indicadores como la glucosa en sangre y la inflamación hepática en los sujetos de prueba.

La dieta importa no solo por lo que comemos, sino también por cómo interactúan los nutrientes en el organismo

Para los autores del estudio, este hallazgo demuestra que los nutrientes no actúan de manera independiente. Los especialistas insisten en que la estrategia más eficaz continúa siendo la modificación sostenida del estilo de vida. Bajar de peso, realizar actividad física regular y priorizar el consumo de vegetales, legumbres y grasas saludables son los pilares fundamentales para reducir el riesgo de complicaciones.

Finalmente, los expertos alertan sobre los productos que prometen “desintoxicar” el órgano sin supervisión. Algunas preparaciones herbales han sido vinculadas con lesiones hepáticas severas. Por ello, tanto la revista Molecular Nutrition & Food Research como otros organismos médicos recomiendan consultar siempre a profesionales de la salud antes de incorporar cualquier vitamina o extracto vegetal a la dieta cotidiana.

Un grupo de intendentes de la provincia de Buenos Aires llevó su reclamo por fondos alimentarios ante la ministra de Capital Humano, Sandra Pettovello, en un contexto de fuerte disputa con la administración nacional por la asistencia social.

La presentación se concretó mediante una movilización hacia la sede de la cartera nacional, donde los jefes comunales exigieron recursos para sostener el funcionamiento del Servicio Alimentario Escolar y los comedores comunitarios, ante lo que consideran un recorte y una deuda millonaria en el envío de fondos.

La iniciativa fue impulsada por el ministro de Desarrollo de la Comunidad bonaerense, Andrés Larroque, y contó con el respaldo de intendentes mayoritariamente peronistas, quienes ya habían protagonizado una protesta similar días atrás frente al Ministerio de Economía.

Desde los municipios advierten que la situación social se agrava por la combinación de menores recursos nacionales y una creciente demanda alimentaria, en un escenario marcado por la pérdida del poder adquisitivo y mayores dificultades económicas en los hogares.

En ese sentido, los jefes comunales sostienen que existe un “desfinanciamiento inédito” en las políticas alimentarias, lo que impacta directamente en la capacidad de respuesta de los distritos para atender a sectores vulnerables.

El conflicto también se inscribe en una disputa más amplia entre la administración del gobernador Axel Kicillof y el gobierno del presidente Javier Milei. Mientras la Provincia incrementó partidas propias para reforzar la asistencia, desde Nación rechazan la existencia de deudas y atribuyen parte de la situación a decisiones del gobierno bonaerense, como la modificación del programa MESA.

La protesta volvió a poner en evidencia la tensión política y financiera entre distintos niveles del Estado, en un contexto donde la asistencia alimentaria se ubica en el centro del debate por el impacto social del ajuste.