El 16 de octubre se conmemora el Día Mundial de la Alimentación, una fecha que este año pone el foco en un lema fundamental: "Innovar para nutrir". 

Lejos de limitarse a procesos industriales complejos o desarrollos de alta tecnología, la propuesta invita a reflexionar sobre cómo cada consumidor puede aplicar la innovación en su rutina cotidiana para mejorar la calidad de lo que ingiere.

Durante su participación en Plataforma Magazine, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1, la licenciada en Tecnología de los Alimentos, Viviana Menéndez, destacó que “la innovación debe ser un puente entre el avance científico y las prácticas tradicionales”. 

Según la especialista, "el objetivo es lograr una alimentación que sea, al mismo tiempo, segura y respetuosa de nuestras raíces.

Menéndez hizo hincapié en la necesidad de tomar conciencia sobre la seguridad alimentaria en el hogar, un ámbito donde la innovación se traduce en hábitos responsables. 

"Si cortaste carne cruda en una tabla y en esa misma superficie apoyas la carne cocida, se produce una contaminación cruzada que puede tener consecuencias graves", advirtió la profesional, subrayando que la prevención es un pilar básico de la nutrición saludable.

Uno de los puntos centrales del análisis fue la pérdida de saberes familiares. La especialista señaló que, en la búsqueda de modernidad, muchas veces se descuidan recetas y técnicas ancestrales que definieron nuestra cultura alimentaria. 

"Lo que buscamos es que la nutrición sea sostenible, uniendo el avance tecnológico con lo tradicional", explicó Menéndez, quien aboga por “no perder el legado de las generaciones anteriores mientras se aprovechan las mejoras en los controles bromatológicos actuales”.

La experta también se refirió a la tendencia de los consumidores por buscar alimentos menos procesados y más naturales. En un mundo acelerado, “la clave reside en prestar atención al origen de los productos: comprar de estación, conocer a los productores locales y evitar la automatización excesiva de la dieta”, refirió. 

"Es preguntarnos si lo que comemos viene de una góndola sin saber qué contiene o si estamos eligiendo productos frescos", señaló.

Otro de los ejes abordados fue la problemática del desperdicio de alimentos. En un contexto donde la falta de acceso a la nutrición es una realidad global, la tecnología surge como una herramienta clave para mitigar el descarte innecesario. 

Menéndez mencionó “el potencial de las aplicaciones móviles que permiten conectar establecimientos comerciales con consumidores para rescatar productos próximos a su fecha de vencimiento”, una práctica que ya comienza a ganar terreno en diversas regiones.

Finalmente, la licenciada recordó la importancia de los pequeños cambios en el hogar, como el almacenamiento correcto de los huevos —evitando el maple y priorizando la heladera— y la importancia de no lavar ciertos alimentos si no es necesario. 

"Son pequeños tips que aprendemos y que debemos enseñar a nuestros hijos para tener una vida más sana", concluyó la especialista.

La chocotorta, uno de los postres más queridos de la gastronomía argentina, obtuvo un destacado segundo lugar en la clasificación mundial de pasteles de chocolate elaborada por TasteAtlas. El sitio, que recopila opiniones de comensales de diversos países sobre platos tradicionales, ubicó a la receta argentina solo por detrás del kladdkaka sueco.

Según la publicación, la preparación se distingue por ser un postre sin cocción que utiliza tres productos fundamentales: bizcochos de chocolate, dulce de leche y queso crema. Al respecto, el sitio especializado señaló:

“Traducido como pastel de chocolate, este postre argentino sin hornear tiene influencias de la cocina italiana y se inspira en el famoso tiramisú italiano”.

El informe detalla que las galletas pueden humedecerse en leche, café o licor de café antes de intercalarse con la mezcla cremosa. Si bien su origen suele vincularse a una antigua campaña de marketing para promocionar galletas de chocolate, el postre mantiene una presencia limitada en las cartas de restaurantes y sigue siendo poco habitual fuera de las fronteras argentinas.

El primer puesto fue para el kladdkaka de Suecia, un pastel denso que se sirve habitualmente durante el fika, la pausa tradicional para tomar café. En el tercer lugar se posicionó la torta caprese de Italia, una especialidad de la isla de Capri elaborada con chocolate negro y sin harina, cuya creación se atribuye popularmente a un error culinario.

El cuarto lugar correspondió al pastel de lava de Estados Unidos, cuya popularidad mundial se vincula al chef Jean-Georges Vongerichten. Finalmente, el quinto puesto fue para el bolo de brigadeiro de Brasil, un pastel festivo compuesto por capas de bizcocho húmedo y una cobertura cremosa a base de leche condensada y cacao.

En el marco del Día Internacional de Concientización sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, La Serenísima reafirma su compromiso con el desperdicio cero de los alimentos, promoviendo iniciativas que permiten recuperar productos aptos para consumo y transformarlos en un aporte concreto para miles de personas. Desde hace más de una década, la compañía trabaja junto a organizaciones de la sociedad civil, bancos de alimentos y actores comunitarios para que el valor nutricional de los productos pueda llegar a quienes más lo necesitan.

Con ese objetivo, la compañía lleva adelante uno de los programas de recupero y donación de alimentos saludables más relevantes del país, que desde sus inicios ya permitió rescatar más de 18.400 toneladas. A través del trabajo articulado entre los equipos de Logística, Calidad, Sustentabilidad y Supply, La Serenísima recupera productos aptos para consumo desde plantas, centros de distribución y góndolas de supermercados aliados, y los canaliza hacia más de 60 organizaciones sociales y Bancos de Alimentos de Argentina.

“En La Serenísima trabajamos para que productos aptos para consumo puedan seguir cumpliendo su propósito: aportar nutrición a más personas. Desde el inicio del programa, ya recuperamos el equivalente a más de 74 millones de desayunos y meriendas. Entendemos que detrás de cada alimento hay ciencia, nutrición y el trabajo de toda una cadena de valor: años de investigación, procesos de calidad y conocimiento puestos al servicio de productos que aportan nutrientes esenciales para el crecimiento y desarrollo infantil”, expresó Diego Buranello, director de Asuntos Corporativos y Sustentabilidad en La Serenísima.

En Argentina se pierden o desperdician alrededor de 16 millones de toneladas de alimentos cada año, una realidad que pone de manifiesto la necesidad de impulsar iniciativas que permitan recuperar el valor social y nutricional de los alimentos aptos para consumo. El impacto de esta gestión se refleja tanto en el volumen recuperado como en su destino social: los alimentos donados contribuyen al desayuno y la merienda de más de 500.000 personas, fortaleciendo el vínculo entre nutrición, acceso a alimentos y articulación con organizaciones de la sociedad civil.

La iniciativa también contempla la distribución de recursos educativos con pautas para organizar y almacenar correctamente productos estacionales, estrategias para aprovechar integralmente los insumos y un recetario con opciones dulces y saladas elaboradas a partir de excedentes. Además, la concientización se extendió al ámbito interno mediante un curso en el campus virtual corporativo, enfocado en la planificación de compras, la conservación de alimentos y prácticas como el compostaje.

Este año, además, invitó a participar de talleres prácticos a diversas organizaciones aliadas con las que colabora habitualmente a través de donaciones, entre las que se encuentran Acción Social mediante los Comedores Municipales de General Rodríguez en CIPM, las sedes de CONIN en Merlo, Del Viso y Escobar, y la organización Akamasoa, logrando un alcance directo de más de 100 personas.

De esta manera, La Serenísima pone en valor el potencial social de los alimentos, para que aquellos productos aptos para consumo puedan transformarse en una oportunidad concreta de nutrición para más personas, reconociendo también el compromiso y el trabajo de toda la cadena de valor que hace posible llevar alimentos de calidad a las mesas de los argentinos.

La Serenísima es la compañía láctea líder de Argentina y una de las principales empresas de alimentos de Latinoamérica. Con más de 95 años de trayectoria, trabaja para acercar alimentos de calidad y valor nutricional a millones de personas, impulsando la innovación, la investigación y el desarrollo constante de productos que responden a las necesidades de los consumidores.

Con una operación integrada que reúne a más de 6.300 colaboradores, una red de más de 550 tambos que operan bajo estándares certificados de bienestar animal, 10 plantas productivas, 11 centros de distribución y una red logística propia, La Serenísima llega diariamente a más de 100.000 puntos de venta en todo el país. Además, exporta sus productos a mercados internacionales como Brasil, Argelia y China, consolidando su presencia más allá de las fronteras argentinas.

Para más información, se puede visitar la página oficial: www.laserenisima.com.ar

La inscripción de productos alimenticios es un proceso esencial para cualquier elaborador que busque comercializar sus creaciones de manera formal. 

Según detalló la licenciada Viviana Menéndez en Plataforma Magazine, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1, el camino comienza siempre a nivel municipal. 

En el caso de Tandil, la autoridad sanitaria local —Bromatología— “es la encargada de realizar los análisis de los productos, los cuales obtienen una vigencia de un año para su comercialización dentro del partido, incluyendo a todas las localidades como Gardey, María Ignacia, Fulton, etc”.

Una vez superada la instancia local, “el productor puede avanzar hacia las habilitaciones provinciales y nacionales”, describió la licenciada. 

Menéndez subrayó que, “para ciertos rubros específicos como los lácteos, los cárnicos, las aguas envasadas y los productos libres de gluten, es obligatorio contar con la figura de un director técnico. Este profesional es el responsable de acompañar al elaborador, garantizando el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria y supervisando la implementación de manuales de buenas prácticas”.

Para inscribir un producto a nivel nacional, “el elaborador debe utilizar las plataformas digitales correspondientes, como el sistema de la Dirección de Industrias y Productos Alimenticios (DIPA) en la provincia de Buenos Aires”, detalló la licenciada. 

En este proceso, “se debe presentar una descripción detallada del proceso productivo, las variedades, los ingredientes, los envases utilizados y los contenidos netos”, apuntó Menéndez y refirió que “un punto clave en esta etapa es la confección del rótulo o etiqueta, que funciona como la carta de presentación ante el consumidor”.

La especialista explicó que el rótulo “debe incluir la denominación de venta, que permite diferenciar, por ejemplo, un queso genuino de un ‘alimento a base de’.” 

Asimismo, continuó Menéndez, "los ingredientes deben figurar en orden decreciente, de mayor a menor presencia en el producto. Es un tip para que nosotros empecemos a ver qué estamos comiendo", señaló,   destacando la importancia de la transparencia en la información nutricional y técnica.

También la declaración de alérgenos en el rótulo, “que debe figurar en mayúsculas y negrita, es una obligación ineludible” para la información del consumidor.

La inscripción de alimentos libres de gluten conlleva exigencias adicionales debido a la sensibilidad del público al que se dirigen. 

La licenciada aclaró que, si bien el proceso puede parecer más complejo, está equilibrado por la normativa vigente. 

"Para determinar que un alimento es libre de gluten, debemos realizar un análisis en un laboratorio oficial aprobado", explicó. Este control “es fundamental para asegurar que el producto contenga menos de 10 partes por millón de gluten, un límite que en Argentina es más estricto que en el resto del mundo”.

Además del análisis, el director técnico juega un rol crucial al prevenir la contaminación cruzada durante la elaboración.  "Para las personas celíacas o con intolerancia, el único medicamento es el alimento", enfatizó Menéndez. 

Finalmente, la profesional recomendó a quienes comienzan con emprendimientos caseros acercarse primero a la oficina de Bromatología local para iniciar el camino de la formalización. 

"Lo primero es Bromatología, empezar a nivel municipal y después, si queremos escalar, escalamos", concluyó Menéndez.

La carne suele ocupar un lugar central en la alimentación de muchas familias argentinas. Sin embargo, ya sea por cuestiones económicas, de salud, ambientales o simplemente por el deseo de incorporar mayor variedad, cada vez son más las personas que buscan alternativas para reducir su consumo.

La buena noticia es que reemplazarla no significa limitarse a sacar un alimento del plato. La clave está en incorporar otras fuentes de proteínas y combinar diferentes grupos de alimentos para mantener una dieta variada y equilibrada.

Entre las alternativas vegetales más sencillas aparecen las lentejas, garbanzos, porotos, arvejas y productos derivados de la soja, como el tofu. Las legumbres aportan proteínas, fibra, hierro y otros nutrientes y, además, tienen la ventaja de ser versátiles y generalmente económicas.

De acuerdo con la Escuela de Salud Pública de Harvard, una taza de lentejas cocidas aporta alrededor de 18 gramos de proteínas y 15 gramos de fibra. Las legumbres pueden utilizarse como reemplazo de la carne en preparaciones que forman parte de la cocina cotidiana.

Del guiso a las hamburguesas

Una de las maneras más fáciles de comenzar es modificar platos conocidos en lugar de cambiar completamente la alimentación. Un guiso que habitualmente lleva carne puede prepararse con lentejas o porotos, mientras que las hamburguesas caseras pueden hacerse con lentejas, garbanzos, porotos negros o soja.

En una salsa boloñesa, por ejemplo, las lentejas pueden ocupar el lugar de la carne picada. También pueden utilizarse para rellenar empanadas, tartas, zapallitos, berenjenas o morrones.

Los garbanzos ofrecen otras posibilidades: además de incorporarlos a ensaladas y guisos, pueden convertirse en hummus, medallones o croquetas. Los porotos, por su parte, funcionan bien en rellenos, sopas y preparaciones similares a un chili.

Huevos, una alternativa sencilla

Para quienes desean disminuir la carne pero no siguen una alimentación vegana, el huevo es otra fuente de proteínas que puede incorporarse fácilmente a almuerzos y cenas. Puede utilizarse en tortillas, revueltos, tartas, ensaladas, preparaciones con arroz o verduras rellenas.

Harvard incluye a los huevos entre las alternativas que pueden formar parte de una alimentación variada y señala que no tienen por qué quedar reservados exclusivamente para el desayuno.

Soja, tofu y otras opciones

La soja también permite elaborar numerosos reemplazos. Además de los porotos de soja, existen opciones como tofu y tempeh, alimentos que absorben fácilmente los sabores de salsas, marinadas y condimentos.

El tofu puede saltearse junto con verduras, cocinarse al horno, agregarse a preparaciones con arroz o utilizarse como relleno. Su sabor relativamente neutro hace que el resultado dependa en buena medida de los condimentos y del método de cocción.

También existe una creciente variedad de hamburguesas, salchichas y otros productos que imitan a la carne. Sin embargo, que un producto sea de origen vegetal no significa automáticamente que sea nutricionalmente mejor. En los productos ultraprocesados conviene observar especialmente el contenido de sodio, grasas saturadas y otros agregados.

No todo tiene que parecer carne

Otro cambio posible consiste en abandonar la idea de que cada comida necesita tener un ingrediente que cumpla exactamente el papel de un bife o una hamburguesa.

Un plato puede construirse a partir de legumbres, cereales integrales, verduras, semillas y frutos secos. La variedad de fuentes vegetales a lo largo del día permite obtener los aminoácidos que el organismo necesita.

Así, algunas combinaciones sencillas pueden ser arroz con lentejas y verduras; ensalada de garbanzos con vegetales y huevo; tacos de porotos; tortilla de verduras acompañada por una ensalada; hamburguesas de legumbres; wok de vegetales y tofu; o pasta con una salsa elaborada con lentejas.

El sabor también se puede reemplazar

Muchas veces lo que se extraña al retirar la carne de una preparación no es solamente su aporte nutricional, sino su textura, el dorado y el sabor intenso que adquiere durante la cocción.

Hongos, cebolla caramelizada, ajo, pimentón ahumado, salsa de soja, tomate concentrado, hierbas y especias pueden aportar profundidad a las preparaciones. Dorar bien las legumbres, el tofu o los vegetales también ayuda a obtener texturas y sabores más intensos.

¿Hay que dejar la carne por completo?

No necesariamente. Para quienes simplemente buscan consumir menos, el cambio puede ser gradual. Una posibilidad es establecer uno o varios días sin carne por semana, reducir su cantidad dentro de una receta o hacer que deje de ser el ingrediente principal.

Por ejemplo, una preparación que originalmente utiliza medio kilo de carne picada puede llevar una cantidad menor y completarse con lentejas, porotos, verduras u hongos. Con el tiempo, algunas comidas pueden pasar directamente a prepararse sin carne.

La evidencia recopilada por la Escuela de Salud Pública de Harvard señala que sustituir carnes rojas y procesadas por fuentes saludables de proteínas, entre ellas legumbres, frutos secos y alimentos de soja, puede formar parte de un patrón alimentario saludable.

Una cuestión de variedad

No existe un único alimento capaz de reemplazar por sí solo todo lo que aporta la carne. Por eso, la variedad resulta fundamental. Legumbres, cereales, huevos —cuando forman parte de la alimentación elegida—, frutos secos, semillas y derivados de la soja pueden complementarse dentro de las distintas comidas.

En dietas vegetarianas o veganas estrictas, además, existen nutrientes que requieren especial atención. Ante un cambio importante en la alimentación, especialmente en niños, embarazadas, adultos mayores o personas con necesidades nutricionales particulares, resulta conveniente consultar con un profesional de la nutrición.

Reducir la carne, entonces, no tiene por qué traducirse en platos más complicados ni costosos. Muchas de las alternativas están presentes desde hace décadas en la cocina cotidiana: un plato de lentejas, una tortilla, un guiso de porotos o unos garbanzos pueden ser el punto de partida para sumar variedad al menú semanal.

Fuentes consultadas por El Eco: The Nutrition Source, Escuela de Salud Pública T.H. Chan de la Universidad de Harvard.

Con la mirada centrada en el cuidado del ambiente, el territorio y la soberanía alimentaria, ayer se realizó una nueva jornada en el Sendero Pampa y el Vivero del Campus Universitario de la Unicen.

La actividad, libre y gratuita, se desarrolló entre las 14 y las 16 y combinó un recorrido por la reserva con una propuesta artística.

El encuentro formó parte del proyecto de extensión universitaria Aula Abierta Simiente de Soberanía Alimentaria y Justicia Ambiental, que llevan adelante las Facultades de Ciencias Humanas, Ciencias Veterinarias y Arte de la Unicen y que tiene sede en la reserva del Sendero Pampa.

Virginia Toledo López, doctora en Ciencias Sociales, investigadora del Conicet e integrante del Centro de Investigaciones y Estudios Ambientales de la Facultad de Ciencias Humanas (Cinea), explicó a El Eco de Tandil que el proyecto busca “sembrar una semillita de soberanía alimentaria y justicia ambiental en la Unicen y poder pensarnos también en el marco de una red más amplia”.

En ese sentido, señaló que la iniciativa se vincula con la Red Nacional de Cátedras Libres de Soberanía Alimentaria.

El eje de la jornada de ayer fue la noción de cuerpo-territorio, que propone observar cómo las condiciones de los lugares que se habitan también se expresan en los cuerpos y en la vida de las comunidades.

“Hoy nos estamos pensando desde la idea de cuerpo-territorio, que es pensar cómo en nuestros cuerpos individuales se expresan también las afecciones de nuestros territorios”, explicó Toledo López.

“No podemos pensar que hay cuerpos sanos en territorios enfermos”, planteó.

Con esa perspectiva, los participantes recorrieron el Sendero Pampa y observaron la flora y fauna del lugar.

“La idea es, entre todos, observar el paisaje que nos rodea. Hicimos un recorrido por el Sendero Pampa, vimos las especies nativas y las invasoras, los daños y las afecciones que hay en nuestro espacio de alrededor y cómo a eso lo podemos pensar en su repercusión individual y comunitaria”, detalló la investigadora.

La actividad terminó con una propuesta artística coordinada por la ilustradora y escultora Silvia Diocares. En ese marco se realizó un collage, que se sumará a una serie de producciones que se irán construyendo durante los próximos encuentros.

El objetivo es reunir esos trabajos para realizar en diciembre una intervención sobre el contenedor que actualmente funciona como baúl de herramientas de la reserva que está en el Campus.

Toledo López consideró que ese contenedor es un elemento que “expresa también la forma dominante de comercio internacional”.

“La idea es demostrar que eso, que hoy aparece como algo quizás disruptivo en el paisaje, también puede ser resignificado a través del arte con un mural que vamos a ir construyendo a lo largo de los encuentros”, señaló.

Del encuentro participaron vecinas de la ciudad de Córdoba que llevan adelante un reclamo judicial vinculado con la producción de biocombustibles y que ya atravesó distintas instancias.

“Estas mujeres son un ejemplo de defensa ambiental; ellas nos compartieron las realidades de su territorio y su experiencia de lucha”, destacó Toledo López.

La propuesta tendrá continuidad el lunes 5 de octubre, de 14 a 16, cuando se desarrolle el próximo encuentro, centrado en la política vital y justicia ambiental.

En esa oportunidad estará presente el Centro de Investigaciones en Derecho Crítico de la Universidad Nacional de La Plata, que también integra el proyecto. 

La iniciativa reúne, además de las facultades de Humanas, Arte y Veterinaria, a estudiantes, docentes e investigadores, la carrera de Agroecología del Instituto Agrotecnológico Tandil, la Junta Vecinal por un Ambiente Saludable y la Red de Cátedras Libres de Soberanía Alimentaria.

El próximo encuentro permitirá profundizar el abordaje de la justicia ambiental a partir de experiencias concretas de defensa del territorio y de los conflictos que atraviesan distintas comunidades.

En el siguiente, que se llevará a cabo el lunes 27 de octubre, se debatirá sobre el alimento como clave de las interdependencias; el del 17 de noviembre se abocará a alimento y comunidad, en tanto que en el del 1ro. de diciembre -el último- se realizará un balance y se elaborará un mural. 

Los interesados pueden realizar consultas vía mail a: aulasimienteunicen@gmail.com

-¿De qué se habla cuando se habla de soberanía alimentaria?

-La soberanía alimentaria es un planteo de los movimientos campesinos a nivel mundial que surgió de la vía campesina en el marco de la cumbre de Naciones Unidas para la alimentación del año de 1996. Allí se planteó que la soberanía alimentaria es el derecho de los pueblos a definir sus propias dietas, sus propios procesos y modelos de producción de alimentos. La soberanía alimentaria implica pensar al alimento tanto desde la producción y la distribución como desde el consumo. Pensarlo además bajo la idea de un sujeto colectivo, que es el pueblo, y no con una métrica individual o basada en la cantidad de nutrientes de cada persona, que es el concepto que institucionalmente más se difunde. El concepto de soberanía alimentaria tiene que ver con la defensa del territorio y con la defensa de la forma de vida en el territorio. Esa fue la propuesta de los movimientos campesinos de la que nos hacemos eco desde la Red de Cátedras Libres de Soberanía Alimentaria en Argentina.

Silvia Cruz integra la Asamblea Fuera Porta, un colectivo de vecinos de los barrios San Antonio e Inaudi de Córdoba Capital que desde 2012 reclama el cierre y traslado de una planta de bioetanol de la empresa Porta Hnos.

Ayer participó, junto a otras dos vecinas de esa ciudad, de la jornada realizada en el Sendero Pampa. Allí compartió la experiencia de una organización vecinal que lleva más de una década denunciando un conflicto ambiental.

“En una lucha organizada por vecinos ante un conflicto ambiental que ha puesto y pone en riesgo la vida de nuestras familias. En pos de eso nos organizamos para trabajar y buscar la justicia ambiental”, explicó Cruz a El Eco de Tandil.

Según relató, el conflicto se agudizó cuando la empresa, que se instaló a pocos metros de las viviendas en la década del ’90 con el objetivo de envasar alcoholes, modificó en 2012 su producción para comenzar a destilar directamente alcohol.

La planta está ubicada en cercanías de los barrios San Antonio e Inaudi. “El barrio es preexistente, es del año ’55, y la empresa se instaló en el ‘95 por una voluntad política de ubicarla sin ninguna participación ciudadana y sin los permisos ambientales”, sostuvo.

El cambio en el proceso productivo -afirmó Cruz- marcó un punto de inflexión para los vecinos.

“Iniciamos la lucha en el 2012. Antes solo molestaban los olores pero con la destilación de alcohol aumentaron no solamente los olores, sino que visualizamos que nuestras familias empezaron a enfermarse”, relató.

Entre las situaciones que comenzaron a detectar, mencionó “muchos abortos espontáneos, muertes súbitas, niños con malformaciones y muchos casos de cáncer”.

A partir de allí, los vecinos empezaron reunirse y a recopilar información sobre lo que ocurría en el barrio. Cruz señaló que distintos profesionales –ingenieros, biólogos, sociólogos, químicos- colaboraron en la elaboración de informes destinados a documentar las denuncias.

“Ellos colaboraron en la determinación de pruebas de lo que estaba pasando. Y lo que estaba pasando, sigue pasando”, afirmó.

El reclamo también llegó a la Justicia. “Nosotros comenzamos con la Justicia de Córdoba. Ahí nos archivaron la causa porque no fueron suficientes las pruebas. Entonces presentamos un amparo colectivo que pide –en resumidas cuentas– el cese de la contaminación y cierre de la planta”, explicó.

En ese camino, Cruz destacó una resolución judicial que, según indicó, quedó firme el 8 de agosto. En ese marco afirmó que la Justicia determinó que la planta funciona sin los estudios de impacto ambiental correspondientes y cuestionó su localización respecto del uso del suelo y el cumplimiento de la normativa ambiental.

“La planta continúa funcionando aún después de esa sentencia firme”, advirtió. Por eso, planteó que el desafío actual de la organización es lograr que la resolución se cumpla: “Ahora nosotros tenemos que obligar a ejecutar la sentencia”, remarcó.

La reciente resolución de la Cámara Federal de Córdoba coincide con el anuncio de que la Comisión Interamericana de Derechos Humanos (CIDH), que aseguró que investigará formalmente al Estado argentino por violaciones a los derechos humanos vinculadas al funcionamiento ilegal de la planta. 

El incremento de la demanda en los comedores y la situación de las salitas de salud de los barrios fueron los principales temas que surgieron durante un encuentro que la concejal de Fuerza Patria Marilén Pogorzelski mantuvo díasa atrás con referentes de tres espacios comunitarios de Tandil.

La reunión convocó a Paola Quero, representante del comedor Los Tatú de La Movediza; Mariela García, de Creciendo Juntos de Maggiori, y Paula Capallo, del comedor Milagros de Villa Italia.

Según explicó Quero a El Eco de Tandil, en los últimos meses se profundizó la llegada de familias a estos espacios y también comenzó a observarse un fenómeno que antes no era habitual: la concurrencia de personas que tienen trabajo, pero cuyos ingresos ya no alcanzan para afrontar los gastos cotidianos.

“Viene cada vez más gente a los espacios”, señaló la referente de Los Tatú, ubicado en Azucena 1823, en La Movediza.

En ese comedor, explicó, cada semana se incorporan “entre una y dos familias” y actualmente asisten alrededor de 42 grupos familiares. A esa demanda se suma un crecimiento en la cantidad de personas que se acercan a retirar la vianda después del día 15 de cada mes.

“Gente con empleo” es, para Quero, una de las principales novedades que advierten quienes sostienen estos espacios.

En ese sentido, describió una situación que hasta hace poco no veía en el comedor: “A medida que pasan los meses, se acerca cada vez más gente que nunca había venido a un comedor: muchos varones albañiles. Nunca había visto que un chico que trabaja en la construcción se acercara al comedor; hoy sí”, señaló.

La referente vinculó ese escenario con el aumento de los gastos de las familias. “Los sueldos están quietos y no alcanza”, planteó, y remarcó especialmente el impacto que tuvo la suba de las tarifas eléctricas.

“En estos últimos dos meses golpeó mucho a las familias el incremento de la luz”, afirmó, al mencionar también el peso de los alquileres y de los servicios.

Las dificultades en las salitas

El otro eje común que surgió durante la reunión fue la situación de los centros de salud barriales. Entre los planteos se destacó la falta de profesionales en la salita de Cerro Leones y las dificultades para acceder a determinadas prestaciones.

“En la salita de Cerro Leones no hay médico hasta el 22 de septiembre, desde el 9”, indicó Quero.

También señaló que ese espacio no cuenta actualmente con servicio de odontología, y mencionó que en la sala de La Movediza “volvieron a cambiar a los odontólogos”.

El estado de las salitas fue señalado como una de las problemáticas que las referentes encuentran de manera transversal en los barrios, junto con las necesidades alimentarias que se profundizan.

Desde sus redes sociales, Pogorzelski planteó que el encuentro tuvo como objetivo “escuchar, compartir las realidades de cada barrio y pensar juntas cómo seguir construyendo hacia adelante”.

La concejal, que integra el Movimiento Evita, sostuvo además que el aumento de las demandas también alcanza a los centros de salud barriales.

“Hoy, las decisiones del Gobierno nacional tienen consecuencias concretas en nuestros barrios”, señaló.

Y agregó: “El recorte de políticas sociales, del Salario Social Complementario y de recursos para la salud se siente en el territorio y también en nuestros centros de salud barriales, donde cada vez son mayores las demandas”.

“Frente a este escenario –continuó-, la provincia de Buenos Aires cumple un rol fundamental para sostener derechos y políticas públicas”.

“Pero también necesitamos organización. Por eso nos encontramos: para escuchar, fortalecer los vínculos y construir una agenda política desde los barrios, junto a quienes conocen y viven esas realidades todos los días”, completó.

La falta de trabajo y la pérdida del poder adquisitivo están profundizando las necesidades en los barrios de Tandil y llevando a más familias a recurrir a las organizaciones sociales para acceder a alimentos, ropa y calzado.

Así lo describió Stella Maris “Cacha” Cena, referente de la asociación civil De Corazón Tandilense, quien advirtió que el escenario actual le recuerda a la profunda crisis que la Argentina vivió a comienzos de este siglo.

“Yo no me quiero atrever a decir que esta situación se parece mucho a la de 2001, pero estamos complicados. El que no lo quiera ver, que no lo vea, pero estamos muy complicados”, sostuvo Cena en diálogo con “Tandil Despierta”, por ECO TV y la 104.1 FM.

Y agregó: “La verdad es que me hace acordar muchísimo al 2001, que yo viví muy duramente porque fue terrible”.

Cena señaló que la principal demanda que recibe actualmente es la búsqueda de trabajo.

“La situación es difícil porque no hay mucho trabajo y, el poco trabajo que hay, no te rinde; realmente está complicado”, describió.

Según planteó, el problema alcanza a distintos sectores de la ciudad y no solamente al área donde desarrolla su actividad cotidiana, en calle De los Granaderos 269, en el barrio Las Tunitas.

“Creo que Tandil está muy complicada, no solamente en la zona donde yo vivo, sino en todos los barrios”, afirmó la referente social.

Alternativas laborales

En ese contexto, explicó que desde la organización también intentan generar alternativas laborales, aunque con dificultades. “Tratamos de organizar a mujeres para que puedan emprender en algún trabajo, pero está muy difícil la situación realmente”, señaló.

En particular, mencionó a la Red de Mujeres de trabajo, integrada actualmente por nueve o diez mujeres que buscan generar sus propios ingresos.

“Son organizadoras de eventos, e incluso tienen su carné de manipulación de alimentos, pero la verdad es que no hay nada de trabajo en este momento”, relató.

La falta de ingresos también se refleja en las demandas cotidianas que recibe la asociación. “Lo alimentario, la ropa” es lo que más se solicita, indicó Cena, quien explicó que muchas familias ya no pueden afrontar la compra de prendas y calzado para sus hijos.

“La gente no puede comprarse ropa, no puede comprar calzado para los chicos y, gracias a Dios, nosotros tenemos roperito en el lugar. También respondemos con eso y respondemos con alimentos, con verduras”, detalló.

Asiste a más de 300 personas

La asistencia alimentaria se sostiene desde el comedor, donde la organización entrega viandas de lunes a viernes. “Nosotros seguimos acá, desde el lugar, entregando viandas todos los días; ya a las 8 de la mañana empezamos a dar la comida para el mediodía. Ahora damos la comida una sola vez al día”, explicó.

Actualmente son unas 70 familias las que reciben diariamente las viandas, pero hasta no hace mucho tiempo eran alrededor de 50. “Estamos asistiendo a 70 familias por día. Antes atendíamos a 50 familias, lo que equivalía a unos 200 integrantes, y hoy superamos las 300 personas”, precisó.

La comida que se prepara varía de acuerdo con las posibilidades y los alimentos disponibles. “Hoy (por ayer) les toca guiso con lentejas, un guisito bastante potente. Además les damos el pan, facturas y a veces hasta leche para que lleven a su casa. Y así día a día”, contó.

Para sostener esa asistencia, la asociación cuenta con el acompañamiento de sus socios protectores y con recursos que obtiene a través del Municipio.

“Nuestra asociación tiene socios protectores que siempre han colaborado muchísimo. La ciudad de Tandil colabora muchísimo con la institución, desde ahí se obtiene un recurso por el que se compran los alimentos en el Banco de Alimentos”, explicó Cena.

También señaló que, cuando es posible, buscan alternativas para abaratar las compras. “A veces compramos en algún mercado grande que nos hace precio y así vamos sosteniendo el lugar”, indicó.

La referente explicó que, ante una demanda que se mantiene durante todos los días, también procura contar con una reserva de mercadería. “Ustedes saben que yo soy de ir ‘acovachando’ en los freezers para que no me falten cosas cuando estamos en situaciones medio críticas, porque es difícil poner la olla para tanta gente todos los días”, expresó.2001

Durante el diálogo con El Eco Multimedios, “Cacha” Cena consideró que el Municipio también enfrenta un escenario de creciente demanda pero que, así y todo, continúa con el acompañamiento a las organizaciones.

“El Estado municipal está –creo– desbordado, como estamos todas las instituciones, con pedidos de todos lados”, sostuvo.

En ese sentido, explicó que las necesidades de las familias exceden la cuestión alimentaria y alcanzan otros gastos básicos.

“Porque si fuera lo alimentario nomás lo vamos solucionando, pero hay otras cosas, como alquileres y luz”, señaló. 

Sobre este último servicio, remarcó el impacto que tienen las facturas en los hogares: “Es terrible lo que ha venido de luz en los barrios; las boletas pegaron un salto que nos hacen infartar a todos. Y después el gas; sostener todo es complicado”, manifestó.

En cuanto al acompañamiento de los distintos niveles del Estado, Cena diferenció los aportes que recibe la organización. “La Provincia está presente con becas para otras cuestiones, no para lo alimentario. Nosotros no recibimos alimentos de Provincia ni de Nación; nunca los recibimos”, aclaró.

En cambio, destacó específicamente el aporte del Municipio a través de la Secretaría de Desarrollo Humano y Hábitat.

“El aporte que tenemos es de Desarrollo Humano de Tandil, que no nos deja de mandar la leche para entregar a las familias. Hacen un aporte al Banco de Alimentos para las instituciones de Tandil, y ahí también estamos nosotros”, explicó.

Para Cena, el problema de fondo sigue siendo la falta de trabajo y la imposibilidad de que los ingresos alcancen para cubrir las necesidades básicas. “Yo creo que estamos todos iguales, medio desbordados de pedidos de ayudas; sobre todo porque no hay trabajo”, afirmó.

A esa situación sumó el aumento de los precios. “Esperemos que no lleguemos a tanto pero la verdad es que, si no tenemos laburo para las familias y no hay circulación de dinero, nadie puede adquirir cosas”, sostuvo.

Y cuestionó el impacto que observa en las compras cotidianas: “Vas a un mercado y todos los días te suben las cosas aunque te digan que no hay inflación”, se quejó.

“Hay una inflación tremenda”, insistió, y puso como ejemplo el precio del aceite: “Yo voy a un mercado y veo lo que sube el aceite, que un mes estaba 3.000 pesos al otro mes estaba 4.000 y pico pesos, y así todo el tiempo subiendo”.

Frente a ese escenario, Cena valoró el acompañamiento que recibe la institución de parte de la comunidad tandilense. “Insisto: soy muy agradecida a la ciudad de Tandil porque la verdad es que la colaboración que recibimos nosotros es muchísima, en ropa o en alimentos”, destacó.

Y concluyó: “Tandil sabe que eso llega a la gente a la que tiene que llegar”.

La realidad en los barrios de Tandil atraviesa un momento de extrema vulnerabilidad. Así lo manifestó Stella Maris “Cacha” Cena, referente social de la ciudad, quien brindó un crudo diagnóstico sobre el impacto de la crisis económica en las familias más necesitadas. Durante su participación en Tandil Despierta, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1, subrayó que la falta de trabajo es el denominador común que agrava el día a día de los vecinos.

“La situación es difícil porque no hay trabajo y el poco que hay no rinde. Está muy complicado en todos los barrios”, señaló Cena. Según explicó, la demanda en las instituciones solidarias ha crecido de manera exponencial, obligando a los comedores a redoblar esfuerzos para cubrir necesidades básicas que van mucho más allá de la alimentación, como el acceso a vestimenta y calzado para los niños.

En cuanto a la asistencia alimentaria, la referente detalló que desde su institución se entregan viandas diarias de lunes a viernes. “Estamos asistiendo a 70 familias por día. Antes atendíamos a 50 familias, lo que equivalía a unos 200 integrantes, y hoy superamos las 300 personas”, precisó. La logística para sostener este servicio depende, en gran medida, de la solidaridad de los tandilenses y de los socios protectores, además de compras estratégicas en el Banco de Alimentos.

“Cacha” Cena hizo hincapié en que el problema central no es solo la comida, sino también la imposibilidad de las familias de afrontar los servicios básicos. “El Estado municipal está desbordado, como estamos todas las instituciones. Si fuera solo lo alimentario, lo vamos solucionando, pero hay otras cosas: alquileres y la luz, que ha tenido una suba terrible”, lamentó.

Asimismo, aclaró que la institución no recibe asistencia alimentaria de la Provincia ni de la Nación, sino que depende exclusivamente del aporte de la Secretaría de Desarrollo Humano y Hábitat del Municipio de Tandil para la provisión de leche.

La referente también se refirió a los intentos de generar emprendimientos productivos, especialmente a través de la red de mujeres, pero advirtió que la falta de circulación de dinero en la economía local ha frenado estas iniciativas. “Las chicas tienen su carné de manipulación de alimentos, pero no hay demanda para servicios de eventos ni trabajos similares porque la gente no tiene dinero”, explicó.

Al ser consultada sobre una comparación con crisis históricas, “Cacha” Cena fue contundente: “No me quiero atrever a decir que se parece al 2001, pero estamos muy complicados. El que no lo quiera ver, que no lo vea. Si no hay trabajo y no hay circulación de dinero, nadie puede adquirir nada”.

A pesar del panorama desalentador, la referente destacó la generosidad de los tandilenses, quienes mantienen su compromiso con las instituciones que trabajan en el territorio. “Siempre insisto en que soy muy agradecida de la ciudad de Tandil, porque la colaboración que recibimos es muchísima, tanto en ropa como en alimentos”, afirmó.

Para quienes estén interesados en colaborar con la labor que realiza el comedor, Cena indicó que pueden acercarse directamente a la sede. La transparencia en la gestión de los recursos y el contacto directo con quienes más lo necesitan continúan siendo pilares fundamentales de su trabajo cotidiano en la comunidad.

La situación social en Tandil refleja un escenario de creciente vulnerabilidad. Según relató Viviana Blanc en comunicación con La Mañana, programa que se emite por El Eco Streaming, Eco TV y Tandil FM 104.1, el Comedor Inmaculada Madre ha experimentado un incremento sostenido en la demanda de asistencia desde mayo. Lo que comenzó con la atención de 60 personas, actualmente alcanza a 120 o 125 cada sábado.

Blanc explicó que el comedor, a diferencia de otras instituciones que trabajan por jurisdicciones barriales, recibe a cualquier persona que se encuentre en situación de necesidad. “El comedor nuestro es para todos los barrios”, señaló la referente, destacando que el impacto de la crisis económica llevó a muchas familias a buscar apoyo alimentario por primera vez o a retomar el contacto con la parroquia ante la imposibilidad de cubrir sus necesidades básicas.

Más allá de la entrega de viandas, el espacio se convirtió en un punto de referencia para personas en situación de calle, entre ellas jóvenes de 22 y 23 años. “Algunos se fueron de la casa por problemas familiares y no tienen dónde ir”, detalló Blanc, quien además mencionó que allí pueden bañarse y acceder a elementos de higiene personal.

La referente subrayó la complejidad de estos casos, en los que muchas veces se combinan la falta de empleo, los conflictos familiares y la ausencia de un lugar seguro para pasar la noche.

La problemática atraviesa distintas edades. El comedor asiste tanto a jóvenes como a adultos mayores y, durante las últimas tres semanas, se observó un incremento de familias que llegan en busca de ayuda para parientes que migraron desde otras ciudades en busca de oportunidades, pero que al llegar no cuentan con recursos para alimentarse.

“Se vino el hijo de Buenos Aires con la nuera y cuatro hijos. Le di la habitación del fondo, pero no tengo comida para darle”, ejemplificó  sobre uno de los casos recientes.

El funcionamiento del espacio se sostiene gracias a una red de voluntarios y donantes que, según Blanc, son “la parte más importante” de la organización. La logística incluye tres equipos de cocina que se alternan cada sábado para garantizar la calidad y variedad de las viandas, que contienen carne, pan, fruta, leche, queso y huevo.

La entrega se realiza de manera equitativa, de modo que cada familia reciba la misma cantidad de alimentos según el número de integrantes. “A veces vienen mal y se van contentos porque alguien los escuchó. Eso es fundamental, la falta de escucha que hay entre nosotros”, expresó Viviana Blanc sobre la importancia del acompañamiento humano más allá de la comida.

Además de la asistencia alimentaria, el equipo trabaja junto a una trabajadora social para coordinar la entrega de ropa, muebles y acompañamiento en trámites administrativos. El objetivo, según explicó la referente, es que las personas puedan aprender a gestionar sus propios recursos, siempre bajo la premisa de no juzgar las historias de vida detrás de cada pedido de ayuda.

Al ser consultada sobre el estado de ánimo del grupo ante este panorama, Blanc admitió que existe una profunda preocupación. “Jamás pensamos que lo que más entregamos fue en la pandemia y ahora estamos en más de la mitad de lo que entregamos en la pandemia, que eran 400 viandas”, comparó.

Asimismo, mencionó que el comedor integra una mesa de trabajo junto a otros espacios de la ciudad, donde se confirma que la alta demanda de asistencia es una constante en distintos barrios.

Quienes deseen colaborar pueden acercarse al Comedor Inmaculada Madre, ubicado en Alberdi 936, donde se encontraba la primera capilla del Carmen. La atención se realiza los sábados de 9 a 14. También es posible contactarse a través de sus redes sociales bajo el nombre “Comedor Inmaculada Madre”.

Viviana Blanc reiteró que toda ayuda es bienvenida, ya que la labor cotidiana depende exclusivamente de la solidaridad de la comunidad.

La suba de precios de los alimentos no afecta de manera uniforme a todos los rubros ni a las distintas regiones del país. Mientras algunos productos mantienen aumentos moderados o incluso registran caídas, otros se consolidan como la referencia más marcada dentro de la canasta básica. De acuerdo con el último informe del Índice de Precios al Consumidor (IPC) elaborado por el Indec, el rubro de verduras, tubérculos y legumbres acumula en 2026 el mayor nivel de incremento de todas las categorías.

El estudio detalla que, entre diciembre de 2025 y agosto de 2026, dicho sector registró en la región de Cuyo una suba del 86,3 por ciento, siendo el valor más elevado de todo el informe. En el Gran Buenos Aires (GBA), el incremento alcanzó el 66,2 por ciento, mientras que en el Noreste avanzó un 76 por ciento, en el Noroeste un 75,5 por ciento, en la región Pampeana un 61,7 por ciento y en la Patagonia un 53,3 por ciento.

Al tratarse de un sector con fuerte componente estacional, las variaciones de precios suelen ser pronunciadas en períodos cortos. Al analizar la variación interanual, el rubro mantiene su tendencia alcista, registrando subas del 83,7 por ciento en el Noroeste y del 82,7 por ciento en el Noreste.

Este fenómeno ocurre en un contexto de desaceleración de la inflación nacional. En agosto, el IPC marcó una suba del 1,7 por ciento, acumulando un 21,3 por ciento en lo que va del año y un 33,5 por ciento en los últimos doce meses. Pese a esta moderación, el comportamiento de las verduras, tubérculos y legumbres se mantiene muy por encima del promedio general.

En el Gran Buenos Aires, el incremento del 66,2 por ciento es impulsado principalmente por la papa, que subió un 144,6 por ciento al pasar de 931 a 2.276 pesos el kilo. Le siguen la cebolla, con un 114,2 por ciento; el tomate redondo, con un 106,3 por ciento, y el zapallo anco, con un 101,2 por ciento. En contraparte, el limón registró una baja del 65 por ciento, pasando de 4.067 a 1.425 pesos el kilo, lo que demuestra la disparidad dentro de un mismo grupo de alimentos.

El desperdicio de alimentos es una problemática global que no solo implica la pérdida de productos, sino también el derroche de recursos fundamentales como el agua, la energía, el suelo y la mano de obra invertida en su producción. 

Durante su participación en Plataforma Magazine, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1, la licenciada en Tecnología de los Alimentos, Viviana Menéndez, analizó las causas de este fenómeno y propuso soluciones prácticas para revertirlo.

Según la especialista, gran parte del desperdicio se origina en las malas prácticas cotidianas, tanto en los hogares como en los comercios. 

Menéndez destacó que los tubérculos, las frutas y las verduras representan el 45 por ciento de los alimentos desperdiciados, debido principalmente a su menor durabilidad y a la falta de planificación al momento de realizar las compras.

La experta enfatizó que la clave reside en la organización. "La compra tiene que ser planificada. Si vemos una oferta de dos por uno, la pregunta que debemos hacernos es si realmente lo vamos a consumir pronto, ya que suelen ser productos con fechas de vencimiento próximas", explicó. 

En caso de no poder consumirlos de inmediato, la profesional recomendó recurrir a técnicas de conservación como el congelado, una herramienta que permite extender la vida útil de casi cualquier alimento.

Uno de los puntos centrales de la entrevista fue la versatilidad del freezer. La licenciada desmitificó la idea de que ciertos alimentos no pueden congelarse. "Se puede frisar todo, lo más importante es lavarlos y sanitizarlos previamente", afirmó. 

Para el caso de las verduras, sugirió el método del escaldado o blanqueo, que consiste en un breve paso por agua hirviendo seguido de un choque térmico en agua fría con hielo, lo cual permite mantener la calidad del producto para futuras preparaciones como rellenos de tartas o salteados.

Respecto a las frutas, la licenciada aclaró que, “aunque la textura puede variar debido a su alto contenido de agua, siguen siendo aptas para el consumo posterior en preparaciones cocidas, como budines o rellenos”. 

Asimismo, recomendó el uso de recipientes adecuados o bolsas apilables para optimizar el espacio en el freezer y mantener el orden, lo que “facilita el acceso a los alimentos y evita que queden olvidados hasta su deterioro”.

En cuanto a la lechuga, un producto que suele desperdiciarse con frecuencia, Menéndez sugirió lavarla, secarla minuciosamente —utilizando centrifugadores si es posible— y guardarla en un recipiente hermético. "Lo importante es que esté bien seca y bien tapada", subrayó como el secreto principal para prolongar su frescura.

El enfoque sobre el desperdicio no se limita al ámbito doméstico. La especialista resaltó que las industrias también están avanzando en la investigación para transformar lo que antes se consideraba un residuo en un subproducto valioso. 

Como ejemplo, mencionó “el uso del bagazo de la cerveza para la panificación o el aprovechamiento del suero de la leche en la industria de alimentos balanceados”. Incluso, destacó que “muchas cafeterías están dando un nuevo uso a la borra del café”, utilizándola para la fertilización de suelos.

La licenciada hizo un llamado a la conciencia colectiva, recordando que el impacto de tirar una pequeña cantidad de comida se multiplica cuando se suma el comportamiento de toda una comunidad. 

"Desperdiciamos más de un tercio de los alimentos que producimos, y ese es el tema central, sobre todo considerando el hambre que hay en el mundo", advirtió.

Finalmente, Viviana Menéndez invitó a los oyentes a adoptar hábitos más sostenibles, como consumir la papa con cáscara para aprovechar mejor sus nutrientes y fibra, o sumarse a iniciativas como "septiembre sin desperdicios". 

Preparar todos los días el almuerzo para que los chicos lleven al colegio o a la colonia puede convertirse rápidamente en un desafío para muchas familias. Entre la falta de tiempo, la necesidad de variar el menú y la búsqueda de opciones saludables que, al mismo tiempo, resulten atractivas, pensar qué poner en la vianda no siempre es sencillo.

Sin embargo, con algo de organización es posible armar comidas fáciles, rápidas y equilibradas, evitando depender constantemente de productos ultraprocesados o resolver el almuerzo a último momento.

Fuentes especializadas consultadas por El Eco coinciden en que una de las claves está en priorizar una alimentación variada y combinar diferentes grupos de alimentos. Las Guías Alimentarias para la Población Argentina, elaboradas por el Ministerio de Salud de la Nación, recomiendan incorporar diariamente verduras y frutas, legumbres, cereales, leche, yogur o queso, además de carnes y huevos, y elegir el agua como bebida habitual.

A partir de esas recomendaciones, una vianda puede pensarse como una combinación sencilla: alguna fuente de proteínas, verduras o frutas y cereales u otra fuente de carbohidratos, sin necesidad de elaborar platos demasiado complejos. La variedad a lo largo de la semana también resulta importante.

Entre las alternativas más prácticas aparecen los sándwiches y wraps, que permiten cambiar los ingredientes sin modificar demasiado la preparación. Se pueden rellenar con pollo, huevo, quesos, vegetales, hummus o diferentes combinaciones según los gustos de cada chico. Utilizar panes integrales o tortillas y sumar verduras permite convertirlos en una alternativa más completa.

Otra posibilidad son las tartas, tortillas y muffins salados, especialmente útiles porque pueden prepararse con anticipación. Una tarta de verduras, una tortilla de papa y vegetales o pequeños muffins de huevo y verduras pueden cocinarse durante el fin de semana, dividirse en porciones y utilizarse para resolver diferentes almuerzos.

Las ensaladas de pasta, arroz o legumbres también permiten preparar una vianda en pocos minutos. Arroz con huevo y vegetales, pasta con tomate y queso, lentejas con verduras o garbanzos combinados con distintos ingredientes son algunas opciones que pueden adaptarse fácilmente a lo que haya disponible en casa.

También se pueden aprovechar las preparaciones de la cena anterior. Cocinar una cantidad adicional por la noche puede ahorrar mucho tiempo al día siguiente: pollo al horno, carne, verduras asadas, tortillas o determinadas pastas pueden convertirse en la base del almuerzo escolar.

Para acompañar, las frutas son una de las alternativas más sencillas. Banana, mandarina, manzana, pera, uvas o frutas cortadas pueden incorporarse fácilmente. También pueden sumarse yogur, panes caseros o preparaciones con avena y, dependiendo de la edad de los chicos y las disposiciones de cada institución, frutos secos.

La planificación también puede marcar una diferencia importante. En lugar de decidir cada mañana qué preparar, se pueden pensar cuatro o cinco alternativas para toda la semana, realizar las compras en función de ese menú y adelantar algunas tareas: lavar verduras, hervir huevos, cocinar arroz o legumbres y dejar listas algunas preparaciones.

Otro aspecto fundamental es la conservación de los alimentos, especialmente durante los meses de temperaturas elevadas. Las recomendaciones de seguridad alimentaria indican que aquellos productos que necesitan refrigeración no deberían permanecer durante períodos prolongados a temperatura ambiente. Por eso, cuando el colegio o la colonia no dispone de heladera, una vianda térmica acompañada por acumuladores de frío puede ayudar a mantener los alimentos en condiciones adecuadas hasta el momento de consumirlos.

Además, conviene consultar previamente qué posibilidades de refrigeración y calentamiento ofrece la institución, ya que esa información puede determinar qué preparaciones resultan más convenientes para llevar.

Finalmente, involucrar a los chicos en la elección puede facilitar la tarea. Ofrecer dos o tres alternativas para que puedan decidir ayuda a conocer sus preferencias y también puede reducir las posibilidades de que la vianda regrese a casa prácticamente intacta.

No hacen falta recetas demasiado elaboradas para resolver los almuerzos de todos los días. Planificación, variedad, una adecuada conservación y preparaciones simples pueden ser suficientes para conseguir viandas prácticas y saludables que, además, sean posibles de sostener dentro de la rutina familiar.

La prevención de enfermedades transmitidas por alimentos fue el eje central de la entrevista realizada a la licenciada en Tecnología de los Alimentos, Viviana Menéndez, en Plataforma Magazine, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1. 

Durante el espacio, la especialista subrayó que, si bien el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) suele asociarse popularmente al consumo de carne mal cocida, se trata de una afección multicausal que requiere de prácticas de higiene rigurosas en la cocina diaria.

Menéndez enfatizó que esta enfermedad afecta principalmente a niños menores de 5 años, aunque se han registrado casos en menores de 10 y 12 años. La profesional explicó que la bacteria responsable puede estar presente en diversos alimentos y aguas contaminadas, por lo que la clave reside en la implementación de las cinco claves de la inocuidad alimentaria. 

"Toda enfermedad transmitida por alimentos se puede prevenir", afirmó la licenciada, instando a la comunidad a tomar un rol activo en la seguridad sanitaria de sus hogares.

Uno de los puntos críticos abordados fue la manipulación de la carne picada. Según la especialista, este producto requiere especial atención debido a la fricción y la manipulación excesiva que recibe durante su procesamiento, lo que favorece la dispersión de bacterias. 

Menéndez recomendó, siempre que sea posible, optar por cortes de carne enteros y procesarlos en casa, asegurando que la cocción alcance una temperatura superior a los 70 grados centígrados en el centro del alimento.

La experta fue contundente al señalar que, para los niños, la carne nunca debe presentar jugos rosados ni estar cruda en su interior. "Los adultos tenemos la libertad de elegir, pero cuando hablamos de niños y adultos mayores, debemos ser muy cuidadosos porque tienen las defensas más bajas", advirtió. 

Para lograr una cocción pareja, sugirió utilizar fuego medio o lento, evitando el fuego fuerte que puede sellar el exterior y dejar el centro sin la temperatura necesaria para eliminar los microorganismos.

La contaminación cruzada es otro de los factores de riesgo más comunes. Menéndez explicó que el contacto entre alimentos crudos y aquellos listos para consumir —como verduras lavadas— es una vía frecuente de transmisión. 

Por ello, recomendó mantener una estricta separación en la heladera, colocando siempre la carne en la parte inferior y dentro de recipientes para evitar que los jugos goteen sobre otros productos.

Asimismo, la licenciada destacó la importancia de higienizar correctamente las frutas y verduras. El procedimiento recomendado consiste en lavarlas bajo el chorro de agua y luego sumergirlas en agua con unas gotas de lavandina apta para alimentos, respetando las concentraciones adecuadas. 

Del mismo modo, el lavado de manos frecuente y la utilización de tablas de cortar en buen estado, que no acumulen residuos en sus ranuras, son barreras fundamentales para evitar la propagación de bacterias.

Finalmente, Menéndez recordó que el agua utilizada para el consumo debe ser segura. En caso de dudas sobre su potabilidad, se debe proceder a su desinfección mediante el uso de lavandina. 

La especialista también destacó el trabajo de investigación y capacitación que se realiza en Tandil en la UNICEN, donde un equipo brinda acompañamiento constante a diversas instituciones para reducir la incidencia de estas enfermedades en la comunidad.

El ministro de Desarrollo Agrario de la Provincia de Buenos Aires, Javier Rodríguez, y el intendente de Morón, Lucas Ghi, encabezaron la inauguración de nuevos espacios destinados al aprovechamiento de alimentos, la producción en salas comunitarias y la formación de emprendedores.

Las actividades se desarrollaron en distintos puntos del distrito e incluyeron la puesta en funcionamiento de una sala de elaboración en El Palomar, la inauguración de una planta de tratamiento de alimentos y una recorrida por el Polo Productivo de Economía Social.

La actividad central de la jornada tuvo lugar en la Cocina Comunitaria–Centro de Oficios El Palomar, donde el ministro Javier Rodríguez y el intendente Lucas Ghi, junto al rector de la Universidad Nacional de Hurlingham (Unahur), Jaime Perczyk, inauguraron una sala de elaboración de alimentos que combina capacitación y producción.

El proyecto está vinculado al Mercado Mayorista Frutihortícola Saropalca y busca reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos mediante la recuperación de frutas y hortalizas que son retiradas del circuito de comercialización mayorista y que todavía son aptas para el consumo.

La iniciativa comenzó con la presentación de un proyecto al Fondo de Innovación Tecnológica de Buenos Aires (Fitba) y contempla un circuito de tres etapas: clasificación inicial en el mercado, separación y sanitización de los productos recuperados en una sala que también fue inaugurada durante la jornada y, finalmente, elaboración de alimentos con valor agregado en la sala de El Palomar.

La nueva sala de elaboración de alimentos funciona junto a la Unidad de Gestión Comunitaria 3 de Morón, y fue recuperada y acondicionada por el municipio para desarrollar actividades prácticas y de formación teórica. Allí se elaboran conservas, mermeladas y productos deshidratados a partir de las frutas y hortalizas recuperadas del Mercado Mayorista Frutihortícola Saropalca. Además, de martes a viernes se desarrollan prácticas profesionalizantes del Curso de Pastelería y otras capacitaciones para la comunidad.

“Uno lo mira así y queda especialmente claro: un aula, asientos y al lado, el lugar donde se produce. Y eso para nosotros es vincular de una manera muy directa la educación con la producción. Algo que es absolutamente necesario”, sostuvo Javier Rodríguez.

El ministro también valoró el esfuerzo de quienes participan de las capacitaciones y destacó la importancia de continuar formándose aún en contextos económicos complejos. “Yo soy de los que piensan que uno se educa y se forma a lo largo de toda su vida y creo que acá también es un buen ejemplo precisamente de eso”, afirmó.

En este marco, el Ministerio de Desarrollo Agrario acompañó al municipio en la gestión del trámite para obtener el Registro Provincial de Pequeñas Unidades Productivas de Alimentos Artesanales (Pupaa), una herramienta que permite adaptar las exigencias sanitarias a las distintas escalas de producción artesanal sin resignar las condiciones de inocuidad.

“A partir de que sale de acá, el producto tiene un mercado de 17 millones y medio de personas”, destacó el ministro, al explicar la importancia de la habilitación provincial para quienes producen a pequeña escala.

La habilitación Pupaa incorpora además un sistema de trazabilidad mediante un código QR, que permite identificar el origen de los productos elaborados. “Ese producto elaborado de manera artesanal tiene una trazabilidad completa. Y para nosotros eso es una garantía”, explicó Javier Rodríguez.

Ghi también puso en valor la posibilidad de articular recuperación de alimentos, capacitación y generación de oportunidades laborales: “Hoy estamos transformando lo que antes era un desecho en materia prima para la capacitación laboral, para la inserción profesional y, al mismo tiempo, para dar respuesta a algo tan elemental y básico como es el alimento para nuestras familias y nuestra gente”.

“Lograr combinar esas dimensiones de una manera tan virtuosa me parece que merece ser destacado. Por eso queríamos celebrarlo junto a quienes son protagonistas y también junto al ministro, porque sin esta posibilidad de trabajar en conjunto, esto no sería posible”, agregó el intendente.

Durante la jornada, Javier Rodríguez y Ghi recorrieron la feria y los espacios vinculados a Mercados Bonaerenses, además de conocer distintas iniciativas productivas que funcionan en el Polo Productivo de Morón.

Es precisamente en el Polo Productivo donde se encuentra la otra sala que fue inaugurada en la jornada, dedicada a la clasificación, sanitización y acondicionamiento de las frutas y verduras provenientes del Mercado Saropalca para su posterior procesamiento.

“En todo el mundo se pierde entre un 30 y un 40 por ciento de las frutas y de las verduras producidas en estos procesos y en los distintos encadenamientos. Se genera algo que en definitiva todos sabemos que podría aprovecharse y estamos hablando siempre, por supuesto, de alimentos”, señaló Javier Rodríguez durante la inauguración.

En ese sentido, destacó el impacto que tiene la iniciativa sobre el funcionamiento del mercado: “Mejorar el mercado significa también tener una instancia donde se puede hacer una selección, donde se puede agregar valor y, por supuesto, eso genera también más puestos de trabajo”.

El ministro remarcó además el carácter innovador de la experiencia y el trabajo conjunto entre la Provincia y el Municipio: “Morón está siendo un ejemplo, está siendo punta de lanza en pensar estas cuestiones en estos mercados de la provincia”.

Por su parte, Lucas Ghi destacó el sentido productivo y social de la iniciativa y la importancia de la articulación entre los distintos niveles del Estado. “En un contexto tan adverso, donde se desfinancia al Estado, se lo descalifica y se lo demoniza permanentemente, acá estamos dando una muestra de lo que es capaz de hacer cuando hay capacidad de trabajo, cuando hay un plan, cuando hay vigor, sensibilidad y vocación. Eso es lo que nos impone el Gobernador a nivel provincial y lo que el equipo de Morón trata de llevar adelante”, sostuvo el intendente.

Durante su discurso, Javier Rodríguez destacó que el acompañamiento a las pequeñas unidades productivas forma parte de una política provincial que busca ampliar las oportunidades para quienes producen a pequeña escala.

“La provincia de Buenos Aires es el motor productivo de la Argentina. Cuando hablamos de alimentos, producimos prácticamente el 50 por ciento del total de los alimentos que se producen en el país”, señaló.

También destacó el crecimiento de las Pupaa: “Más del 10 por ciento de los establecimientos totales que hay habilitados en la provincia de Buenos Aires hoy son Pupaa. Estamos hablando de más de mil establecimientos en prácticamente todos los distritos”.

La iniciativa de Morón articula así distintas políticas públicas: recuperación de alimentos, economía circular, agregado de valor, capacitación, producción comunitaria y comercialización.

En este sentido, el ministro vinculó el proyecto con una concepción más amplia de las políticas productivas de la Provincia: “Nuestro norte es muy claro: es defender la producción, es defender el trabajo, es defender la educación, y proyectos como estos sintetizan eso”.

Finalmente, destacó el trabajo conjunto entre la Provincia, el municipio y la Universidad Nacional de Hurlingham, que participa en la elaboración de informes técnicos, protocolos y capacitaciones en manipulación segura de alimentos.

Durante años, la alimentación estuvo rodeada de prohibiciones, cantidades rígidas y reglas que parecían aplicables a todos por igual. Sin embargo, comer saludable no significa necesariamente hacer dieta ni eliminar alimentos.

La organización, la calidad de lo que se consume, la combinación de nutrientes y la relación emocional con la comida son algunos de los aspectos que hoy permiten repensar viejas creencias sobre la alimentación.

Comer es mucho más que alimentarse

La alimentación atraviesa distintos aspectos de la vida cotidiana. No se trata únicamente de incorporar nutrientes, sino también de considerar dónde, cuándo, cómo y con quién se come.

“En realidad comer o el acto de alimentación es mucho más allá de llevarse un alimento a la boca. Hay algo que se llama comensalidad, que es el hecho de con quién comemos, cuándo comemos, si lo hacemos solos, en familia, frente a una pantalla, en el trabajo”, explicó Mercedes Bohigues, licenciada en Nutrición de Nos, Usina de Ideas, Consultorio de Neurorehabilitación Integral para Adultos.

En diálogo con Eco Salud de El Eco Multimedios, la licenciada remarcó que “cada persona construye además una relación particular con los alimentos, atravesada por su historia, sus horarios, sus actividades y sus costumbres”. Por eso, remarcó que adaptar la alimentación a la vida cotidiana resulta fundamental.

“El acto de comer es más allá de nutrirse, es darse amor también. Yo siempre les digo, no es lo mismo comer algo al paso, levantarse, comer, salir rápido para el trabajo que hacerte tu plato, que te guste, que entra por los ojos también, que sea colorido”, señaló.

En ese sentido, aparece un concepto cada vez más presente: la alimentación consciente. Prestar atención al momento de comer, registrar lo que se está haciendo y conectar con ese acto también forma parte de una alimentación saludable.

Alimentación saludable no es sinónimo de dieta

Uno de los primeros conceptos que busca desterrar es la idea de que para alimentarse bien necesariamente hay que hacer una dieta.

“No, un rotundo no. Yo estoy bastante en contra de la palabra dieta. No me gusta para nada. Siempre digo que la dieta es algo que tiene un principio y un final”, sostuvo.

La propuesta pasa por construir hábitos que puedan mantenerse a lo largo del tiempo y que sean compatibles con la vida de cada persona. “Una alimentación saludable son hábitos y sostenidos en el tiempo. Que lo pueda sostener, que sea adaptado a tu vida, a tus gustos, a tu situación económica”, explicó.

De esta manera, no existe una única fórmula válida para todos. La alimentación debe contemplar las necesidades individuales y también las posibilidades concretas de cada persona.

El paladar también se entrena

Otro de los mitos que aparecen alrededor de la alimentación es que todo aquello que resulta rico necesariamente es poco saludable.

“Hay formas de hacer cosas saludables, comidas saludables y que sean ricas también. Siempre les digo que el paladar se entrena”, afirmó.

Ese entrenamiento comienza desde la infancia y puede continuar durante toda la vida. “Los hábitos alimentarios incorporados en los primeros años pueden influir posteriormente en la aceptación o rechazo de determinados alimentos”, apuntó Bohigues. Pero también resaltó que “los adultos pueden ampliar sus preferencias”.

Probar nuevos alimentos puede ampliar progresivamente el abanico de opciones y permitir descubrir sabores que antes eran rechazados simplemente por desconocimiento.

No existe una cantidad de comidas que funcione para todos

Tres, cuatro o cinco comidas al día. El debate sobre cuántas veces hay que comer también forma parte de la gran cantidad de información que circula actualmente.

“Hay mucha sobreinformación en nutrición. Cualquier persona que tiene un celular abre redes sociales. Por eso es tan importante adecuar la persona”, planteó la nutricionista.

No necesariamente todos necesitan realizar la misma cantidad de comidas. “Quizás yo te digo: sí, tenes que comer las cuatro comidas en el día. Otra persona necesita más comidas. Quizás otra elige un ayuno y saltea un desayuno, una cena y tal vez con el acompañamiento de un profesional también está bien y es respetable”, explicó.

La clave, entonces, está en abandonar las reglas universales y pensar qué necesita cada persona. “No hay una ley general, sino que se tiene que adaptar a la persona con la que estoy planeándolo”, remarcó.

La nutrición dejó de estar asociada solamente al descenso de peso

Durante mucho tiempo, la consulta nutricional estuvo fuertemente vinculada con el sobrepeso. Sin embargo, las demandas actuales son mucho más amplias.

“Hoy al consultorio, por suerte, la nutrición ha ido cambiando mucho y cada vez hay más consultas de patologías en sí”, destacó.

Personas con enfermedades intestinales, deportistas que necesitan planificar su alimentación, mujeres que atraviesan la perimenopausia o la menopausia y quienes simplemente quieren aprender a alimentarse mejor forman parte de las consultas actuales, describió la nutricionista.

“Puede ser una mujer perimenopáusica o menopáusica que también está con hormonas y todos esos cambios y requiere adecuar consumo de proteínas, por ejemplo”, señaló.

Y también existe otra demanda que define como especialmente valiosa: aprender a comer. “Gente que también simplemente quiere aprender a comer. A mí me gusta enseñar a comer o alimentarse o qué es lo importante y que después cada uno mantenga sus hábitos”, expresó.

Organización: una herramienta clave

La planificación cotidiana puede ser determinante a la hora de sostener una alimentación saludable. “La organización es la clave”, resumió, Bohigues.

Tener disponibles los alimentos que se necesitan permite reducir la improvisación y evitar que la falta de opciones termine llevando a elegir lo más rápido o accesible en ese momento.

“Si uno da esa charla de que tengo que consumir, por ejemplo, una proteína, una carne, pollo, pescado, huevos y llego en el almuerzo, abro la heladera y no tengo nada de todo eso, es muy probable que en mis almuerzos no esté presente”, explicó.

Por eso, la licenciada propone pensar las compras en función de la semana: supermercado, dietética y verdulería pueden convertirse en aliados para anticipar las comidas y facilitar la incorporación de determinados alimentos.

El huevo y el final de un viejo mito

Durante años, el huevo estuvo asociado a restricciones vinculadas con la suba del colesterol. Sin embargo, esas recomendaciones cambiaron.

“Eso también es otro de los mitos de nutrición. Y no hace tanto porque recuerdo estar en la facultad y alguna que otra recomendación era no más de dos, tres huevos por semana”, recordó.

Actualmente, el huevo puede formar parte de diferentes comidas y constituye una fuente de proteínas y grasas. “Los huevos son excelentes. Es un alimento muy rico, de alto valor, que tiene proteínas, grasas buenas, es muy versátil”, destacó.

Su versatilidad también permite incorporarlo en desayunos, meriendas y distintas preparaciones.

Diabetes: no se trata solamente de eliminar el azúcar

Uno de los puntos centrales de la alimentación vinculada con la diabetes es comprender que la enfermedad no se reduce simplemente a evitar el azúcar.

“La diabetes es una condición que afecta los niveles de glucemia en sangre. Y la alimentación lleva un papel muy fundamental también, muy importante, más allá del medicamento”, explicó.

En ese contexto, reemplazar el azúcar por edulcorante no necesariamente convierte una comida en adecuada.

“No es solamente controlar el azúcar. Una persona puede decir que consume edulcorante y ya. Pero quizás está desayunando una bomba de carbohidratos que también es similar”, ejemplificó.

La clave está en aprender a combinar los alimentos y prestar atención a la presencia de fibra, proteínas y grasas. “Yo siempre hablo mucho de la fibra, que es algo que ayuda siempre a bajar las glucemias”, señaló.

Por eso, alimentos como la papa o las legumbres no necesariamente tienen que desaparecer de la alimentación de una persona con diabetes. “No es no podes comer más o tenes que eliminar ese alimento, sino quizás sabiendo combinarlo con ciertos otros nutrientes, con proteína, por ejemplo, con grasas”, explicó.

También mencionó una técnica culinaria que puede modificar la respuesta del almidón de la papa: cocinarla y dejarla enfriar. “Al enfriar un carbohidrato baja ese índice glucémico, por la retrogradación del almidón”, indicó.

La clave está en agregar antes que sacar

Frente a las restricciones que suelen acompañar a determinadas enfermedades, la propuesta apunta a cambiar la lógica. “La clave está en saber agregar antes que sacar”, afirmó Bohigues.

En lugar de construir una alimentación alrededor de una larga lista de prohibiciones, se trata de incorporar nutrientes y combinaciones que permitan mejorar la calidad de lo que se come.

Las legumbres aparecen como un ejemplo. Lentejas, arvejas, garbanzos y porotos aportan carbohidratos, pero también una importante cantidad de fibra.

Así, “una ensalada que combine lentejas, huevo y diferentes vegetales puede convertirse en una alternativa nutricionalmente completa y, al mismo tiempo, alejada de la lógica de prohibición”, apuntó la especialista.

Las emociones también forman parte de la alimentación

La relación con la comida no puede analizarse dejando afuera las emociones. “Somos seres integrales. Somos seres que tenemos emociones. No somos una maquinita, no comemos solo porque tenemos hambre”, expresó.

El alimento también está relacionado con el placer, el encuentro y el bienestar. Un día agotador puede llevar a buscar determinados alimentos que generan satisfacción inmediata.

“El alimento da placer”, afirmó. Por eso, el objetivo no debería ser instalar culpa frente a determinados alimentos, sino comprender qué lugar ocupan dentro de la alimentación cotidiana. Y resumió esa mirada con una frase: “Todo lo que haga bien al corazón, les digo yo,  también está bueno”.

Alimentación, movimiento y contexto

La alimentación tampoco puede pensarse de manera aislada del resto de los hábitos. “El plan de alimentación o lo que charlamos en consultas siempre tiene que estar acompañado de actividad. El cuerpo está preparado también para moverse”, explicó.

Caminar, sumar pasos y elegir una actividad física que resulte agradable son algunas de las posibilidades. En ese sentido, el entorno también puede favorecer la incorporación de hábitos saludables. La posibilidad de realizar actividad al aire libre y acceder a distintas propuestas deportivas puede convertirse en un estímulo para mantenerse activo.

“Siempre consultar con un profesional que va a hacer lo correcto y cómo debe adecuarse esa alimentación”, concluyó la nutricionista.

A la licenciada Mercedes Bohigues la pueden encontrar en Nos, Usina de Ideas, Consultorio de Neurorehabilitación Integral para Adultos, ubicado en la calle 14 de Julio 178.

Los precios de los alimentos, bebidas y tabaco en Tandil registraron en julio una variación mensual del 2,76%, lo que representa un incremento respecto del 0,56% relevado en junio y ubica el indicador en niveles similares a los de febrero y marzo de este año. De esta manera, la variación acumulada en 2026 alcanzó el 16,31%, mientras que la comparación interanual se ubicó en 31,57%.

La directora de Estadística Local, Julieta Vicente, explicó que el aumento del mes estuvo impulsado principalmente por la fuerte suba de las legumbres y hortalizas, que registraron una variación del 22,21% respecto de junio, seguida por las frutas, con un incremento del 9,73%.

"Este mes volvió a valores similares a los de principio de año. Veníamos de un junio con muy poca variación y ahora acumulamos un 16,3% en el año y casi un 32% respecto del año pasado", señaló la funcionaria.

Vicente atribuyó el incremento de las verduras a una combinación de factores climáticos y de costos de producción que afectaron la oferta de distintos productos. En contrapartida, destacó que la carne volvió a mostrar una baja, algo que no ocurría con frecuencia en los últimos meses.

"La carne lleva dos meses consecutivos bajando. En junio había descendido alrededor de un 1% y ahora cayó un 0,58%. Es un rubro que tiene mucha incidencia dentro del indicador y, en esta oportunidad, no fue el responsable del aumento general", indicó.

El informe también mostró descensos, aunque de menor impacto, en categorías como café, té y cacao, condimentos, aceites y grasas y pescados frescos y congelados, que contribuyeron parcialmente a moderar la suba general.

Consultada sobre la evolución del índice durante el año, Vicente consideró que los números muestran una desaceleración respecto de períodos anteriores.

"Es una variación bastante más leve de lo que veníamos acostumbrados en años anteriores, cuando todos los meses había aumentos de dos cifras. Ahora seguimos teniendo variaciones mensuales de un solo dígito y una acumulación relativamente baja", sostuvo.

No obstante, recordó que el relevamiento elaborado por el Municipio no constituye un índice de inflación, sino un monitoreo específico de una canasta integrada por 100 productos de alimentos, bebidas y tabaco.

"Generalmente tiene comportamientos similares al IPC, pero no es lo mismo. La inflación incorpora otros gastos de los hogares como alquileres, tarifas, educación, salud y distintos servicios que este indicador no contempla", aclaró.

En cuanto al comportamiento de productos específicos durante 2026, la directora destacó que el informe incorpora un ranking con las mayores variaciones acumuladas del año.

El zapallito de tronco encabeza ampliamente la lista, con un incremento acumulado del 236%, seguido por la papa sucia (102%), el morrón rojo (101%), el tomate redondo (98%) y la berenjena (57%). También aparecen entre los mayores aumentos la remolacha, la leche entera en sachet, la cebolla, la zanahoria y distintos cortes y preparados de carne y pollo.

El relevamiento de la Dirección de Estadística Local se realiza desde marzo de 2021 mediante el seguimiento mensual de precios en 35 comercios de Tandil, donde se relevan 100 variedades de alimentos, bebidas y tabaco, con el objetivo de medir la evolución de los precios de productos representativos del consumo cotidiano.

La situación social en Tandil atraviesa un proceso de deterioro que, según los referentes territoriales, se ha vuelto más profundo y prolongado en los últimos meses. Silvia Stupino, integrante del Rincón Solidario de la capilla María Auxiliadora, explicó durante su participación en La Mañana, programa que se emite por El Eco Streaming, Eco TV y Tandil FM 104.1, que la demanda de asistencia ha crecido de manera constante desde el mes de junio.

Stupino, quien trabaja en la institución desde hace décadas, señaló que el escenario actual no presenta signos de alivio. "Este proceso es más profundo en algún sentido", afirmó, destacando que el incremento en la necesidad de alimentos se ve agravado por las bajas temperaturas, lo que obliga a muchas familias a elegir entre cubrir necesidades básicas como la compra de una garrafa o la alimentación diaria.

La referente detalló que el Rincón Solidario ha pasado de asistir a 40 personas a principios de año a 55 en la actualidad, contabilizando porciones de viandas entregadas dos veces por semana. Además, advirtió sobre la aparición de familias nuevas que, ante la pérdida de empleo o la insuficiencia de sus ingresos fijos —como jubilaciones o pensiones—, se ven obligadas a recurrir por primera vez a espacios de asistencia comunitaria.

La problemática habitacional también ha cobrado relevancia en el discurso de la referente social. Stupino mencionó que el alto costo de los alquileres y las dificultades para acceder a una vivienda propia han llevado a situaciones extremas, donde familias deben separarse o, en casos más graves, personas terminan en situación de calle. "La problemática del alquiler es algo que se complica por los valores y la dificultad de conseguir garantías", explicó.

En cuanto al mercado laboral, la situación es igualmente preocupante. Stupino observó que sectores como la construcción, que suelen dinamizar la economía familiar, han reducido su actividad, afectando a trabajadores que dependen de empleos eventuales. Asimismo, señaló que incluso en trabajos domésticos se percibe una reducción en la frecuencia de las contrataciones, lo que impacta directamente en el presupuesto de los hogares.

En el marco de los festejos por los 60 años de la capilla María Auxiliadora, la institución se sumó a la campaña de donación de sangre impulsada por el área de Hemoterapia del Hospital Municipal Ramón Santamarina. El objetivo es fomentar la participación comunitaria en una tarea solidaria vital.

La jornada se llevará a cabo el próximo martes 18 de agosto a partir de las 8:30 en las instalaciones de la capilla. Stupino extendió la invitación a todos los vecinos que cumplan con los requisitos básicos: tener entre 18 y 65 años, pesar más de 50 kg, gozar de buen estado de salud y no estar bajo tratamiento con antibióticos.

Para coordinar la participación o realizar consultas, los interesados pueden comunicarse al teléfono 249 460-9300. "Todo va a ser valioso, todo va a sumar", concluyó Stupino, quien también aprovechó la oportunidad para invitar a quienes deseen sumarse como voluntarios al Rincón Solidario, destacando que la colaboración de la comunidad es fundamental para sostener el trabajo de acompañamiento que realizan desde hace casi 30 años.

Al momento de emprender en el sector alimenticio, resulta fundamental comprender que existen tres niveles de habilitación: municipal, provincial y nacional. La elección de cada uno dependerá directamente del alcance geográfico que el productor desee para su marca. 

Según explicó la licenciada en Tecnología de los Alimentos, Viviana Menéndez, en Plataforma Magazine, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1, “el proceso debe iniciarse siempre por la instancia municipal, la cual permite la comercialización dentro del partido correspondiente, como es el caso de Tandil y sus localidades aledañas como Vela, Gardey y Azucena”.

Si el objetivo es expandir el negocio, “el productor puede avanzar hacia una habilitación provincial, que autoriza la venta en todo el territorio de la provincia de Buenos Aires, o bien optar por un Registro Nacional de Establecimiento (RNE) para comercializar en todo el país. Esta última instancia es la que permite que un producto llegue a las góndolas de cualquier punto de la Argentina, portando el número de registro obligatorio en su envase”, describió la licenciada.

Es importante destacar que el RNE incluye un código geográfico en sus primeros dígitos, “lo que permite identificar el origen del establecimiento. Por ejemplo, el código 02 indica que el producto fue elaborado en la provincia de Buenos Aires. Esta trazabilidad es un pilar fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y la transparencia ante el consumidor final”, agregó Menéndez.

La complejidad administrativa y técnica de estas habilitaciones suele requerir el acompañamiento de profesionales especializados. Viviana Menéndez señaló que, “en rubros específicos como lácteos, productos libres de gluten o aguas envasadas, el Código Alimentario Argentino exige la figura de un director técnico. Este profesional, que puede ser licenciado en alimentos, veterinario, ingeniero agrónomo o bioquímico, asume una responsabilidad compartida con la gerencia del establecimiento”, detalló.

"La idea es que el director técnico acompañe al productor para que no haya contaminaciones y trabajemos desde el lado de la prevención, eso es lo fundamental", afirmó Menéndez.

Esta responsabilidad compartida “implica que, ante cualquier eventualidad, como el retiro de un producto del mercado, tanto el dueño de la razón social como el profesional a cargo deben responder ante las autoridades sanitarias”, indicó la licenciada. Por ello, agregó que, “el asesoramiento técnico no solo facilita la gestión de los planos, flujogramas y manuales de buenas prácticas, sino que asegura que el establecimiento cumpla con los estándares exigidos por las auditorías”.

Para aquellos emprendedores que recién comienzan o que operan en espacios reducidos, “existen alternativas como las Pequeñas Unidades Productivas de Alimentos (PUPA), orientadas a productos de bajo riesgo. Estas unidades permiten agilizar trámites y cuentan con el acompañamiento del Ministerio de Asuntos Agrarios, aunque con una vigencia anual y requisitos específicos de capacitación”, explicó Menéndez.

Otra opción estratégica para quienes no cuentan con la capacidad económica inicial para habilitar un establecimiento propio es la elaboración a fasón. "En este esquema, un productor contrata a un establecimiento ya habilitado a nivel nacional para que elabore su producto. El producto sale con mi marca, mi registro y bajo mi firma, pero elaborado en un establecimiento ajeno. Es una responsabilidad compartida", detalló la especialista.

Finalmente, el proceso de habilitación culmina con una auditoría presencial “donde un inspector verifica que la realidad del establecimiento coincida con la documentación técnica presentada. Una vez superada esta etapa, se obtiene un certificado con una validez de 5 años, consolidando así un paso clave para el crecimiento y la profesionalización de cualquier proyecto alimenticio”, concluyó.