La seguridad alimentaria comienza desde el momento en que seleccionamos los productos en la góndola del supermercado. 

Durante su participación en Plataforma Magazine, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1, la licenciada en Tecnología de los Alimentos, Viviana Menéndez, advirtió sobre los cuidados necesarios al adquirir y manipular alimentos enlatados. 

Según la especialista, “aunque las promociones suelen ser atractivas, es fundamental realizar una inspección minuciosa del envase antes de concretar la compra, ya que muchas ofertas pueden esconder productos con fechas de vencimiento próximas o daños estructurales en la lata”.

Uno de los puntos más críticos es el estado físico del recipiente. La licenciada enfatizó que “se deben evitar estrictamente aquellas latas que presenten abolladuras, especialmente si estas se encuentran en el cuerpo del envase o en las costuras, ya que pueden ocultarse bajo la etiqueta”, advirtió. 

"Es importante tocar las latas, revisarlas y fijarse sobre todo, además de la fecha de vencimiento, cómo está la lata y que no tenga ninguna parte oxidada", explicó la profesional. La integridad del envase es la barrera principal que garantiza la inocuidad del contenido frente a agentes externos peligrosos.

La advertencia sobre los golpes en las latas no es menor, dado que existe una bacteria denominada Clostridium botulinum, responsable de causar botulismo, una enfermedad transmitida por alimentos que puede resultar mortal. 

Menéndez aclaró que, “si bien no todas las latas están contaminadas, una perforación o abolladura permite el ingreso de oxígeno, creando un ambiente propicio para el desarrollo de este microorganismo”. 

Por ello, mantener la hermeticidad es vital. Asimismo, recomendó “limpiar la superficie de la lata antes de abrirla”, una práctica de higiene que ayuda a prevenir que cualquier contaminación externa ingrese al alimento durante el proceso de apertura.

Otro aspecto fundamental es la gestión de los productos una vez abiertos. Es un error común conservar el excedente dentro de la misma lata en la heladera. Menéndez fue contundente al respecto: "lo que hacemos es traspasar el alimento que haya quedado en la lata, que haya sobrado, a un envase cerrado". 

Una vez realizado este cambio, indicó la especialista, “el producto puede conservarse en refrigeración entre dos a siete días, dependiendo del tipo de alimento”. Este hábito no solo protege la calidad nutricional, “sino que evita la oxidación y la posible proliferación bacteriana que ocurre cuando el metal queda expuesto al aire tras haber perdido su sello hermético original”, aclaró.

Para aquellos consumidores que deben controlar su ingesta de sodio, la licenciada sugirió una técnica sencilla pero efectiva: “lavar las legumbres o verduras en conserva antes de utilizarlas.  Un breve enjuague permite reducir significativamente este aporte sin alterar el producto". 

Además, recordó la importancia de aplicar la regla de "lo primero que entra es lo primero que sale" al organizar la alacena, rotando los productos para evitar que queden latas antiguas relegadas al fondo.

Finalmente, la especialista alertó sobre la proliferación de estafas relacionadas con los cursos de manipulación de alimentos, donde delincuentes ofrecen certificados falsos bajo la promesa de una rápida inserción laboral. 

Menéndez instó a la comunidad a capacitarse únicamente a través de profesionales habilitados o mediante las áreas de Bromatología correspondientes. 

La seguridad alimentaria no solo depende de la calidad del producto, sino también del conocimiento y la responsabilidad que cada consumidor aplica en su hogar, garantizando así una alimentación saludable y libre de riesgos evitables.