Desde este lunes, el precio del pan y de los productos panificados que se comercializan en la provincia de Buenos Aires sufrirá un aumento en torno al 12%. Se trata del primer ajuste significativo desde abril pasado, cuando los precios subieron debido al incremento en los costos de materias primas, combustibles y tarifas de servicios públicos tales como electricidad y gas.

La suba fue anunciada por la Cámara de Industriales Panaderos de la provincia de Buenos Aires (Cipan), que indicó que el precio mínimo sugerido del kilo de pan será de $2800 en los barrios y oscilará entre $3000 y $3300 en zonas céntricas, dependiendo de los costos de producción de cada panadería. Sin embargo, existen locales que venden el kilo ya por encima de los $4000.

Según explicó Martín Pinto, presidente del Centro de Industriales Panaderos de Merlo e integrante de la Cipan, la medida se tomó frente a una situación insostenible por el desfasaje entre costos e ingresos. Además, indicó que se ven “obligados a aumentar nuestros productos debido a las constantes subas del precio de la harina, que en las últimas semanas se incrementó un 12%, y de la mayoría de las materias primas e insumos con los que trabajamos”.

El dirigente recordó que desde abril pasado no se registraban actualizaciones de precios, pero advirtió que la situación se volvió “insostenible” por la acumulación de factores económicos adversos. En esa misma línea señaló que la derogación de la ley de alquileres por el Gobierno nacional generó ajustes frecuentes en los contratos de los locales, algunos cada dos meses o incluso mensuales, lo que provoca una alta inestabilidad y dificulta la planificación financiera a largo plazo.

El aumento no solo afecta al pan, sino a toda la gama de productos panificados donde se encuentran incluidos facturas, panes especiales, bollería y masas preparadas.

Según datos de asociaciones de consumidores, el pan es uno de los productos de consumo diario que más impacto genera en el gasto familiar, por lo que se espera que este incremento genere cierta repercusión en la economía doméstica.

La realidad económica golpea a un sector productivo de la sociedad argentina. Los panaderos alzaron la voz por una situación crítica que incluye cierres de comercios por el abrupto descenso en las ventas, situación que se replica en Tandil. Al mismo tiempo destacaron que la materia prima fundamental se mantiene estable, pero que todo lo demás no deja de subir.

Los números relevados por la Cámara de Industriales Panaderos (Cipan) evidencian un panorama desalentador. Según marca la entidad, más de 1.700 panaderías bajaron las persianas en todo el país, un tercio de ellas ubicadas en el territorio bonaerense. El cierre de los locales es consecuencia directa de la caída del consumo de pan a la mitad del que había en 2023 y con una capacidad operativa al 60% en la actualidad.

Víctor Barzola, presidente de la Cámara de Panaderos de Tandil, trazó un panorama de la situación junto El Eco Multimedios. El referente del sector panaderil describió un presente desolador y un futuro con un escenario oscuro en caso de no dar una vuelta de timón a la situación. “Esto no se puede más, no sé qué va a pasar”, señaló.

Como integrante de la comisión directiva de la Federación, aseguró que tiene datos alarmantes que describen el complicado presente. En ese aspecto, contó que ya se cerraron más de dos mil panaderías en todo el territorio nacional y que en Tandil “hay dos o tres” que corrieron con la misma suerte. “Está todo mal, pero los panaderos son los que más perjudicados son”, aseguró.

Barzola puntualizó que el principal inconveniente que tienen es la baja abrupta en las ventas como consecuencia de que la gente no tiene plata para consumir y el pan sigue aumentando. Brindó el dato de que hoy hay un 60 por ciento de menos ventas en el global de los productos producidos en las panaderías.

“Yo no autorizo aumentar a ninguno, el que quiera por su cuenta que lo haga pero todavía podemos mantenerlo. Acá el kilo tendría que estar ahora entre 3200 y 3300 pero no lo voy a aumentar todavía porque la gente no tiene plata, no puede comer”, describió y luego añadió que el kilo se consigue por 2.200 pesos en Tandil y en la Ciudad de Buenos Aires se consigue a 5 mil pesos.

“Si yo o cualquier panadero aumentamos el pan, ¿a quién le vendemos?”, preguntó de forma retórica Barzola. El referente del sector hizo hincapié en como la caída en el comercio del pan también se traduce en otras producciones el rubro: “La venta de facturas casi no existe. El que vende, hace hoy y mañana las tiene que vender más baratas como oreadas o las tiene que tirar”.

Como único aspecto positivo, indicó que la harina “todavía está estable” y no ha sufrido aumentos a diferencia de los otros insumos que hacen al producto final. A esta situación se suma que los alquileres están cada vez más difíciles de asumir con la poca venta que tienen los comercios.

“El que paga alquiler, ¿cómo hace para pagar 1 millón? Se está vendiendo por promedio 15 kilos de pan al día porque más no vendés en el mostrador. Antes vendíamos 50 o 60 kilos, pero ahora no se vende. Vas a la calle, repartís y te piden que les bajes menos pan porque les quedó del otro día porque la gente no tiene plata”, describió.

Cabe mencionar que generalmente el aumento del valor del kilo de pan se produce a partir de una reacción directa de la subida del precio de la harina. En 2024, mientras el Gobierno Nacional luchaba para desacelerar la inflación en búsqueda del equilibrio fiscal, se produjo un aumento considerable, pasando de 10 a 13 mil pesos el valor de la bolsa.

Toda esta situación generó como consecuencia el cierre de muchos locales a nivel nacional, hecho que también tuvo su réplica en la ciudad con “dos o tres panaderías que cerraron”. Los comercios que siguen abiertos  han reacomodado su funcionamiento con el ofrecimiento de otras opciones, como comida elaborada o productos de almacén.

“Tenemos un momento muy difícil, no sabemos qué es lo que va pasar. Pensemos en la gente y en los chicos. Mi preocupación son los chicos, después los grandes nos arreglamos. Tenés que ver lo que es el conurbano, nosotros más o menos la vamos pilotando entre todos pero la situación está muy mal y en el horizonte no se ve una mejora”, concluyó Barzola.  

Desde la Federación Argentina de la Industria del Pan (FAIPA) se confirmó que en los próximos días habrá una nueva suba del precio del pan, a causa del aumento en el valor de los insumos y los costos de producción.

Miguel Di Betta, presidente de la institución, manifestó que el incremento será a nivel nacional debido a que los insumos industriales han aumentado más de un 100%. Entre los productos con mayor grado de inflación se encuentran la grasa y la margarina. “El aumento de estos materiales es porque no hay cebo por la baja de la carne y las importaciones”, dijo.

Sumado a los ingredientes, otra cuestión que influye en el valor del kilo de pan es el mantenimiento de las tarifas de los servicios públicos y los salarios del personal. Di Betta reveló que “una panadería de 12 o 13 empleados paga una factura de luz de 5 millones de pesos”, lo que genera importantes complicaciones a nivel económico.

Además, desde FAIPA señalaron que las ventas en las panaderías han bajado notablemente con un fuerte impacto en todo el país. La caída se ubica cerca del 50% y son más de 1.400 sucursales que debieron cerrar sus puertas en múltiples localidades de Argentina.

Desde la Cámara de Industriales Panaderos (CIPAN) también expresaron su malestar frente a la situación. “Muy a nuestro pesar, es posible que tengamos que incrementar el precio de nuestros productos en los próximos días, para tratar de equilibrar un poco los costos de producción, aunque sabemos que esa no es la solución", expuso Martín Pinto, presidente de la entidad.

Con este aumento, el kilo de pan se ubicaría por encima de los $4.000 y $4.500. La nueva medida, sin embargo, no garantiza que las panaderías puedan mantenerse a flote.

“La gente hoy compra lo que puede y no lo que quiere”, expuso Martín Pinto. Nuevamente expuso que el incremento se realiza con la intención de intentar equilibrar los costos de producción, aunque reconoció ”que esa no es la solución".

"Antiguamente los panaderos sacaban préstamos para arreglar su panadería o para comprar máquinas, hoy se endeudan para pagar los aguinaldos, la luz, el gas, ya no saben qué hacer", sostuvo el dirigente de la Cámara de Industriales Panaderos. Frente a esto remarcó el crecimiento del trabajo clandestino, que perjudica a la industria panadera y representa un importante riesgo para toda la población. "Muchas veces el pan se fabrica en lugares sin la higiene y las condiciones de salubridad que tiene que tener la elaboración de productos alimenticios", advirtió el representante de la entidad.

Nuevamente, el precio del pan vuelve a posicionarse en el centro de la discusión económica en el país. Para los integrantes del sector panadero, el aumento se vuelve inevitable si los costos no bajan y no mejora el consumo.

Los insumos que utilizan las panaderías le ponen presión al precio del pan que, según indicaron desde la industria, podría saltar a $4.000 por kilo en los próximos días.

Según explicó el titular de la Federación Industrial Panaderil de la provincia de Buenos Aires (Fippba), Raúl Santoandré, los fuertes incrementos en los insumos, en especial en la harina y en huevos, se dispararon en las últimas semanas, lo que se verá reflejado en el precio del pan.

Por ejemplo, la bolsa de harina de 25 kilos tuvo una suba de un 10%, mientras que el cajón de huevos, en dos semanas, pasó de unos $50.000 a $80.000. “Estas subas no tienen relación con los aumentos que dice el Indec en base a la inflación”, señaló el dirigente, y agregó que “el kilo de pan debería estar alrededor de los $4000”, aunque está muy por debajo de eso en parte por el accionar de las panaderías “clandestinas”.

Sobre los precios al consumidor, Santoandré aseguró que, aunque los costos internos aumentan, los valores al público se mantienen estables, en general, desde fines del año pasado. No obstante, aclaró que, si los costos siguen en alza, van a tener que trasladarlo al mostrador. “De golpe nos aumentaron los insumos y siguen aumentando. Los panaderos somos rehenes de los proveedores”, sostuvo.

Además, Santoandré aseguró que “el gran problema” se registra en el rubro de confitería. “Muchas panaderías no tienen bombones, masas secas o finas, porque si no las vendés es una pérdida del 100%”, reconoció en contacto con Radio Brisas. Y destacó que cada vez más panaderías venden a mitad de precio las facturas del día anterior.

En este contexto, desde el sector argumentan que, sin este ajuste, muchas panaderías corren el riesgo de cerrar, un fenómeno que ya se ha observado con la clausura de 170 establecimientos desde diciembre pasado. La caída del consumo, que ha disminuido hasta un 45% en algunos casos, añade presión a una industria que lucha por mantenerse a flote.

El aumento de las tarifas, el combustible y los insumos ha llevado al sector panadero a una situación realmente compleja, profundizada por la caída del consumo. 

En este contexto, a pesar de la delicada situación económica de los clientes, los panaderos se ven obligados a continuar aumentando el precio del pan, que a partir del lunes pasó a costar entre 2200 y 2400 pesos por kilo.

En comunicación con El Eco Multimedios, el presidente de la Cámara de Panaderos, Víctor Barzola, narró el difícil escenario que enfrenta junto con sus colegas. “Si no aumentamos, nos fundimos todos”, afirmó, evidenciando la desesperada necesidad de ajustar los precios para sobrevivir.

Barzola explicó que los costos de producción han escalado a niveles insostenibles: “Es un desastre lo que está pasando. Hoy la bolsa de harina se fue a 15 mil pesos, y la luz es terrible, no se puede pagar, igual que el gas. No tenemos de dónde sacar”.

A partir del lunes, el precio del kilo de pan ascendió a “2200, 2400 pesos. La Federación marcó un aumento del 30%, pero creo que nos quedamos cortos; en Buenos Aires se está vendiendo a tres mil”.

Los aumentos en las tarifas, el combustible y los insumos, han llevado al sector panadero, al igual que a muchos otros, a una situación realmente compleja, que se profundiza por la caída del consumo. En este contexto, y a pesar de lo que ven día a día en el intercambio con los clientes, se ven obligados a continuar aumentando el pan, que a partir de este lunes pasará a costar entre 2200 y 2400 pesos. 

En comunicación con El Eco Multimedios, el referente panadero local Víctor Barzola, narró el complejo escenario que atraviesa junto con sus colegas, y afirmó que “si no aumentamos, nos fundimos todos”. 

“Es un desastre lo que está pasando, hoy la bolsa de harina se fue a 15 mil pesos, y la luz es terrible, no se puede pagar, igual que el gas. No tenemos donde sacar”, aseguró, evidenciando el porqué de las subas.

Comentó que a partir del lunes el precio por el kilo de pan ascenderá a “2200, 2400, lo marcó la federación al 30%, pero creo que nos quedamos cortos, en Buenos Aires se está vendiendo a tres mil”. 

En esa línea refirió que la caída del consumo ha sido realmente impactante, y se refleja en los demás productos que se venden en local. “Facturas prácticamente ya no existe, masa fina tampoco, sandwichs de miga menos, no hay consumo, entonces no lo podes hacer por que lo tenes que tirar”, aseguró.

“Estamos vendiendo al 40%, ¿Qué pasa con los alquileres? ¿Con el empleado?, ya no sabemos cómo pagar, entonces o nos ponemos a tono o nos fundimos”, sentenció.

A su vez, señaló que ya son cuatro las panaderías de la ciudad que han tenido que cerrar sus puertas en base a esta difícil situación.  

A la par de otros incrementos, como el de los servicios de luz y de gas o el de los combustibles, a partir del próximo lunes 4 de marzo aumentará también el valor del pan en la ciudad.

Así lo informó el presidente de la Cámara de Panaderos de Tandil, Víctor Barzola, en diálogo con El Eco Multimedios, y refirió que, debido a la caída del consumo y los elevados costos, en la región están cerrando dos panaderías por día.

"Lamentablemente es así, ya se está cobrando en todos lados menos en Tandil. Yo ya firmé el memorando nuestro y a partir del lunes aumenta el pan", confirmó Barzola durante La Mañana de El Eco.

Según detalló, en los barrios el kilo de pan oscilará entre los 1.900 y los 2.000 pesos, mientras que en el centro, como pasa de manera frecuente, los valores estarán entre los 2.000 y los 2.200.

Últimamente, los incrementos en el precio del pan estaban ligados casi en su totalidad a la suba de la harina. Sin embargo, contó Barzola que, en esta ocasión, no fue la harina lo que más aumentó sino que hubo un marcado incremento de los aditivos, la levadura, la sal y los sueldos.

Asimismo, a eso se le deben sumar los costos de luz y de gas, servicios de los cuales ya se anunciaron aumentos de hasta un 300 por ciento.

Aseguró, por otra parte, que cada panadero en la ciudad absorbe muchos costos para evitar tener que trasladarlos al precio del pan pero que la situación actual se ha tornado insostenible.

“Si no hay venta, no hay consumo. Tenemos un 50 por ciento menos de ventas, así que imaginate. Y no soy yo solo, tengo una comisión y aparte nosotros nos regimos por el precio de la Federación. En Capital Federal está a 2.500 pesos. Acá todavía lo mantenemos nosotros, absorbemos un montón de costos, pero ya no sabemos cómo mantener el negocio”, confesó.

El presidente de la Cámara hizo hincapié en las dificultades que enfrentan las panaderías, especialmente aquellas que deben pagar alquileres, y reveló que algunos locales están abonando hasta medio millón de pesos. 

"Hay panaderías que están pagando alquileres de 500.000 pesos, ¿cómo lo pagan? Si no hay venta, no hay consumo", se preguntó.

Ante la difícil situación, y atendiendo que la crisis económica afecta a todos los sectores por igual, Barzola destacó la solidaridad de algunas panaderías al ofrecer pan sin cargo a quienes realmente lo necesitan: "Si algún jubilado no tiene para comprar el pan, puede venir acá o acercarse a otras panaderías y nosotros vamos a dárselo sin cargo hasta que él pueda solucionar su problema".

Si bien el momento es angustiante, se mostró preocupado también por lo que ocurrirá en el futuro, principalmente por los incrementos anunciados en los servicios de luz y de gas.

"Tenemos que ver lo que va a venir de luz y de gas porque dicen el 300%, no sé cómo lo vamos a pagar. Vamos a ver cómo hacemos. Y si no, vas a encontrar varias panaderías cerradas", lamentó

En ese sentido, contó que actualmente son unos cien mil los afiliados a la Federación Industrial Panaderil de la Provincia de Buenos Aires y que están cerrando dos panaderías por día.

“Los que tienen dos empleados tiene 200.000 pesos de cargas sociales más el sueldo, la luz, el gas, y encima ahora aumentó la nafta. Aumenta todo de vuelta, así que no hay freno”, completó.

De todas maneras, aseguró que no desean aumentar, pero la situación económica los obliga a tomar medidas para evitar la quiebra: "No queremos aumentar nosotros, no soy partidario de aumentar, pero lamentablemente tengo unos atraques, te pinchan, ‘vamos a aumentar porque no nos fundimos’, y bueno, tenemos que aumentar".

Tras la fuerte devaluación registrada luego de las Primarias, Abiertas, Simultáneas y Obligatorias, desde la Federación Panaderil de la provincia de Buenos Aires recomendaron a los comercios asociados aumentar un 20 por ciento el valor de sus productos.

A través de un comunicado, la FIPPBA, que congrega a más de ocho mil panaderías a través de los Centros y las Cámaras asociadas, mostró se preocupación por el incremento que registraron en el valor de sus materias primas.

“La situación que hoy está atravesando la industria panaderil es complicada, pero más preocupados estamos por la mesa de los argentinos”, comentó durante La Tarde de El Eco, por Tandil FM 104.1, el presidente de la Federación, Raúl Santoandré.

Al respecto, expuso que las materias primas que utilizan están llegando con aumentos desmedidos y “no nos queda otro remedio que trasladarlo al precio”.

“Lo que está haciendo la Federación es recomendarle a los panaderos que verifiquen sus costos y aumenten un 20 por ciento los precios”, explicó y agregó: “Esto se debe a los incrementos que venimos recibiendo y a la falta de respuesta de las autoridades. La Secretaría de Comercio no convoca a una reunión para saber dónde estamos parados dado que uno necesita la materia prima y la molinería no entrega o, por ejemplo, entrega con precios con un aumento desmedido”.

Debido al aumento en la materia prima, principalmente en la harina, el valor del kilo de pan en Tandil volverá a incrementarse a partir del próximo lunes.

Así lo informó Víctor Barsola, presidente de la Cámara de Panaderos en la ciudad, en diálogo con el programa Cosas que Pasan, que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1.

“A partir del próximo lunes, el kilo de pan se va a 550 pesos”, informó Barzola y aclaró que se trata de una suba de entre el 10 y el 20 por ciento, teniendo en cuenta que se está vendiendo a 450 o 500 pesos.

Explicó que se debe a que los insumos se dispararon y ejemplificó con la bolsa de harina, que pasó de costar cinco mil pesos a valer ocho mil.

“En Buenos Aires está a 650 pesos el kilo de pan. Nosotros todavía estamos bajos, lo tenemos a 450 o 500. Por eso el lunes vamos a tener que salir con el aumento”, sostuvo el presidente de la Cámara de Panaderos y agregó que la docena de facturas ya supera los mil pesos.

Debido al incremento de la materia prima, en especial el de la harina, desde el próximo lunes el precio del kilo de pan en Tandil aumentará a 450 o 500 pesos.

Así lo expuso el presidente de la Cámara de Panaderos, Víctor Barzola, quien reveló que todavía no saben con certeza a cuánto se irá y que, mientras continúa subiendo el precio de los insumos, permanecen en una situación de “desconcierto total”.

“No sabemos qué hacer. Porque  no solo aumenta la harina, aumentan todos los insumos. La levadura, el aditivo… Todo. No sabemos cómo marcar, cómo hacer los números”, clamó Barzola en diálogo con El Eco Multimedios.

Explicó que la bolsa de harina está a tres mil pesos y que, atendiendo a que el pan se irá a 500, la gente deberá “hacer maravillas”.

Como suele ocurrir cada vez que se anuncia un incremento en el valor de los panificados, no son todos los espacios los que aumentarán el valor del pan a esa cifra.

No obstante, aclaró Barzola que “alguno la va a poder pilotear de otra manera” y que nadie les va a decir nada pero alertó que son aquellos que “trabajan trucho” y que se arriesgan a que haya algún problema.

Mientras aguardan por disposiciones del Gobierno y por anuncios del presidente Alberto Fernández, ya son varios los panaderos que no lograron subsistir y optaron por ponerle un fin a sus actividades.

Resaltó el presidente de la Cámara que, por ejemplo, además de los insumos mencionados, también se les disparó el valor de la sal: “Una bolsa costaba 500 pesos y hoy se fue a 2700. Es demasiado”.

Contó, por otra parte, que en Buenos Aires el pan ya supera la barrera de los 500 pesos y la docena de facturas ronda los 1100.

Mientras tanto, en la ciudad “estamos esperando a ver qué dice que Gobierno; qué dice Alberto (Fernández). Dos o tres de mis colegas ya tuvieron que cerrar, porque si vendés poco, no te rinde. Aumentó todo”.

El secretario de Comercio Interior, Martín Pollera, se reunió con todos los actores de la cadena productiva, quienes se comprometieron a mantener un precio razonable del pan en todo el país; y también hubo avances con el sector fideero para acordar el precio de pastas secas.

El funcionario recibió esta tarde a representantes de las cámaras panaderas y cooperativas con el objetivo de abordar las problemáticas por las que atraviesa el sector.

“Fue una reunión muy productiva en la que dimos respuesta a varias preocupaciones del sector y en la que convocamos a una mesa para mejorar los mecanismos del Fondo Estabilizador del Trigo Argentino (FETA) y defender sus productos, pero siempre poniendo como prioridad el precio del pan”, señaló Pollera.

“La reunión fue muy fructífera, le planteamos al nuevo secretario de Comercio toda una serie de pedidos que teníamos, muchas cosas que habían quedado por resolver”, coincidió el titular del Centro de Panaderos 27 de Abril de Avellaneda, Gastón Mora.

Según el dirigente, Pollera “con buena predisposición dijo que está dispuesto a avanzar porque quiere ver este cambio reflejado en el bolsillo de la gente y quiere llevar tranquilidad”.

“No vamos a avalar bajo ningún punto de vista el pan a 400 pesos; nos pusimos de acuerdo en un pan de 320 o 340 pesos, pero sabemos que hay que generar herramientas de fiscalización para que en muchas panaderías que hoy están recibiendo harina subsidiada no sean pícaros y lo vendan a 400 pesos”, agregó Mora.

Asimismo, reveló, “coincidimos en una próxima reunión en la cual va a participar el subsecretario de Defensa de Consumidor de la Nación y, sobre esos ejes, empezar a trabajar mucho el control en las panaderías, vamos a auditar el tema de los molinos también, que no haya sobreprecio siendo que reciben fondo del Estado”.

Más molinos

“Empezaremos a reflejar cuáles son los molinos y cuáles las panaderías que están acompañando para que la gente sepa lo que tiene que pagar de referencia al menos en el precio del pan”, completó el dirigente panadero.

En ese sentido, Pollera garantizó la continuidad del FETA y anunció la incorporación de ocho nuevos molinos; y adelantó que se están completando los trámites de inclusión de otras nueve empresas molineras con lo que ese fondo pasaría a contar con más del 50 por ciento de la molienda total de la harina de trigo.

Asimismo, anunció la conformación de una mesa con los proveedores de margarina, grasa y materia prima en general para incluir a todos los actores de la cadena de producción.

Además, el Gobierno estableció un canal para recibir denuncias sobre los molinos que, formando parte del fideicomiso, no vendan la harina a precio subsidiado y en las próximas semanas se firmará una resolución para establecer una fecha límite en agosto para la incorporación de molinos al FETA.

Según el último informe del Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec), se registraron aumentos de tres por ciento en el pan de mesa y 3,4 en el pan francés tipo flauta en el Gran Buenos Aires; el precio promedio del kilo de pan francés fue el mes pasado de 311,80 pesos y el del pan de mesa de 390 gramos de 266,79.

Entre otros, estuvieron presentes en la mesa de trabajo los titulares de la Cámara de Industriales Panaderos de la Ciudad de Buenos Aires, José Álvarez; la Federación Industrial Panaderil de la Provincia de Buenos Aires (Fippba), Raúl Santoandré; el vicepresidente de la Federación Argentina de la Industria del Pan y Afines (Faipa), Dante Cauvet; y los presidentes de Faipa Tucumán, Pablo Albertus; la Cámara de Panaderos de Salta, Daniel Romano; el Centro de Panaderos de Merlo, Sergio Izzo; y el Centro de Panaderos de Quilmes, Diego Salvio. (Télam)

El presidente del Centro de Panaderos de Tandil, Víctor Barsola, lamentó la situación que atraviesa el sector y reveló que el precio del pan podría aumentar a partir de la semana próxima a 400 pesos.

“El Gobierno no le pagó a los molinos y hay un malestar terrible. Y lamentablemente el pan la semana que viene, si no arreglan, se va a 400 pesos el kilo”, informó con desazón Barsola, en diálogo con El Eco Multimedios. 

En ese sentido, reconoció que “no sabemos qué hacer. No tenemos insumos; estamos en un drama que no sabemos para dónde agarrar. Espero que el Gobierno lo arregle el lunes”.

En tanto, el valor de las facturas podría alcanzar los mil pesos a partir de la semana próxima y, así como se incrementa el valor de la harina, también se disparan otros insumos: “Hasta las bolsas de nylon para meter el pan”.

Así como el precio de muchos otros insumos se disparó desde el inicio del conflicto bélico entre Ucrania y Rusia, el valor del trigo –y por ende de la harina- se elevó y esa suba se evidencia en el pan, que a partir de hoy pasará a costar, por kilo, 260 pesos en los barrios y 280 en la zona céntrica.

El presidente de la Cámara de Panaderos Víctor Barsola dialogó con Eco Noticias de El Eco Multimedios y contó que, en realidad, el incremento no se inició con la guerra sino que el trigo estaba en alza desde antes, pero que “ahora se despelotó todo, así que no tenemos precio. Estamos cobrando en el aire”.

En ese sentido, resaltó que en Buenos Aires el kilo de pan está a 340 pesos y que, luego de dialogar con el presidente de la Federación, decidieron que el precio por ahora en Tandil será de a 260 y 280 a partir de hoy. 

Cabe recordar que hace un año, aproximadamente, el pan estaba a 120 pesos, de modo que en estos meses el costo se triplicó.

“Lo peor de todo es que la harina viene el camión, la tenés que pagar en el momento y no hay. Te entregan de a 30 bolsas, antes te dejaban 150 y uno tenía para reponer, pero ahora no es así”, afirmó.

Y agregó que “la culpa es también del molino porque no entrega porque ellos también pierden. Entonces juegan con el trigo. Ellos dicen que aumentó la demanda por la guerra pero a nosotros no nos importa la guerra. Lo que quieren son los dólares y el que paga todo esto es el laburante”, cuestionó.

En lo que respecta a las facturas, reveló que mientras que hace un año costaba la docena 400 pesos, ahora se va a 700 pesos pero que en algunos casos probablemente el valor se eleve hasta los 900. “No la podemos mantener. Yo fui a comprar un aditivo que valía 320 y ahora me lo cobraron 440. La levadura valía 100 pesos el paquete y ahora sale 200. Todo repercute en el pan y nosotros no sabemos qué decirle a la gente”, afirmó.

A su vez, recordó que hasta ahora el pan en los barrios estaba 220 pesos y 240 en el centro y ahora pasará a 260 y 280.  Asimismo, contó que las harinas, que estaban abonando a 1100 pesos, hoy están a 2100, el doble aumentaron en tan sólo un par de meses.

“El Gobierno va para atrás”

“Estamos igual que hace unos años que entrabas al mercado y estaban los chicos remarcando, te dabas vuelta y remarcaban otra vez. Estamos exactamente igual, este Gobierno va para atrás, si seguimos así nos fundimos todos, nos lleva a la rastra a todos, y qué vamos a comer, porque el que está afuera come, pero nosotros también tenemos que comer”, criticó.

Asimismo, sostuvo que “nosotros vivimos de esto y todas las panaderías que pagan alquiler cómo hacen, tendrían que vender a 300 el pan”.  

“Igualmente hay muchos clandestinos que la semana que viene vamos a salir a la calle con los inspectores, con Bromatología y con el sindicato porque son pocos pero cómo se mantienen, no pagan nada y pueden vender el pan 30 pesos menos. No es negocio porque nos jode a todos los panaderos”, aseguró.

Por otro lado, afirmó que “después del lunes vamos a ver qué pasa, según el presidente de la Federación va a valer 400 pesos el pan, en Buenos Aires hay lugares donde ya está a ese precio, y en Quilmes está 500 pesos”.  

“El que tiene tres hijos cómo hace. Yo estoy muy dolido porque se la agarran con el pan, nosotros lo pusimos a ese precio para ver cómo podemos aguantar. El aumento de la harina nos mató a todos, para colmo nos agarró sin stock”, lamentó.

Por último, expuso que “también le voy a decir a los panaderos que no embolsen el pan porque no se pueden pagar las bolsas, lo vamos a hablar con Bromatología”.

El titular de la Federación Industrial Panaderil de la provincia de Buenos Aires, Raúl Santoandré, aseguró que existe una “fuerte preocupación en el sector” por lo que describió como “los continuos y desmedidos aumentos de precios de los insumos” con los que se elaboran los productos panificados.

No obstante, indicó que “los panaderos van a ser cautos a la hora de aumentar” los precios de venta de sus productos porque -subrayó- saben que el pan “es un alimento esencial en la mesa de los argentinos” y “no se puede jugar con el bolsillo del consumidor”.

“Hay fuerte preocupación del sector por los continuos y desmedidos aumentos de precios de los insumos con que se elaboran muchos de los productos panificados”, aseveró Santoandré en diálogo con Télam.

En este sentido, indicó que hay “un aumento en las materias primas que componen la elaboración de una panadería, de 60% en marcas líderes de margarina y grasa”.

“En el caso de la levadura o el dulce de leche, cada semana o cada diez días informan que hay retoques de precios”, agregó.

En este contexto, sostuvo que “el panadero no puede aumentar sus productos permanentemente, porque no puede jugar con el cliente ni con el bolsillo de los consumidores”.

Detalló que “la harina por ahora se está manteniendo estable”, pero insistió con que sí están “preocupados” por la evolución de los precios “de las demás materias primas”.

Santoandré señaló que esto se suma “al endeudamiento” asumido por el sector frente a “los tarifazos aplicados el anterior gobierno”, y aseguró que “muchos panaderos están endeudados, con moratorias que cuesta pagar por las escasas ventas y la presión tributaria”.

En este contexto, estimó que el salto en los costos “se trasladará a precios, el panadero no lo va a poder absorber”, y estimó que “el aumento rondará los $ 15 en el pan”.

Además, afirmó que el aumento “en las demás elaboraciones será superior”, porque explicó que “en lo que es dulce –como facturas, masitas y tortas- influye muchísimo la margarina y la grasa”.

Por otro lado, denunció que, “a nivel industrializado, la elaboración clandestina compite contra una panadería que está habilitada y paga los impuestos” y pidipo la “ayuda del Estado y mayor control de lo que es el sector”.

Finalmente se registró un nuevo aumento en el precio del pan. La acción se corresponde con la referencia que había anticipado el presidente de la Federación Argentina de la Industria del Pan y Afines, Miguel Di Betta, quien aseguró que el valor debería despegarse entre un 10 y 15 por ciento, en medio de un contexto inflacionario que es cada vez más alto.

Desde Tandil, el titular de la Cámara de Panaderos local, Víctor Barsola, había manifestado la intención de no ejecutar la suba, pero finalmente la directiva llegó y a partir de este lunes el producto pasó a valer entre 120 y 140 pesos, dependiendo los alquileres.

El tandilense advirtió que no hay consumo básicamente, con poca salida de las cosas dulces y con una notable disminución en las ventas de pan, lo que se traduce en “un momento muy difícil”, aunque destacó que el turismo ha ayudado a un pequeño repunte. “Son momentos muy tristes”, dijo.

En este sentido, advirtió cómo el costo de los insumos se ha disparado y la nafta también se eleva, mientras que la especulación por el precio del trigo sigue poniendo en vilo los valores de la harina.

Barsola aclaró que la Federación a nivel nacional había emitido una sugerencia de que el precio escale a 160 pesos, sin embargo aquí decidieron no llevarlo tan arriba, porque saben que el poder adquisitivo está siendo castigado y que venderían todavía menos.

Todos en el horno

“Si aumentamos el pan estamos en el horno”, había señalado el referente local la semana pasada, antes de recibir la orden, admitiendo que intentarían “seguir aguantando”. “No le vamos a vender a nadie”, se preocupó.

Sin embargo, la directiva llegó con la intención de evitar todavía una mayor crisis en el sector y el monto trepó a 120 pesos en los barrios y a 140 en la zona del centro, ya que tiene relación con el costo de los locales donde se emplazan las panaderías.

Como en otras oportunidades, Barsola volvió a cargar contra los emprendimientos clandestinos, que venden a 80 pesos, pero lo hacen porque no pagan los impuestos correspondientes, tienen un solo horno, con transportes ilegales, no cuentan con control de Bromatología  y “ni siquiera se sabe con qué hacen el pan”.

En este sentido, reveló que presentó un proyecto de ordenanza al Municipio para lograr un control que permita que solamente trabajen las panaderías habilitadas y así dar fin a la clandestinidad.

Asimismo, otra de las cuestiones que hacen aún más pesada su realidad es que no cuentan con programas de ayuda estatales o de financiamiento para sostenerse, de hecho recordó que aquel mes que no les cobraron el gas vino luego en la siguiente factura, es decir que resultó peor por el endeudamiento.

Ahogo por precio de insumos

La decisión de aumentar el pan viene a ser consecuencia de que las materias primas necesarias para la fabricación de los panificados se han incrementado drásticamente.

Según detalló el titular de la Cámara de Panaderos de Tandil, la harina se disparó de 600 a 900 pesos la bolsa de 25 kilos; en tanto que la grasa, que advirtió que no es común sino de óleo, de 1400 pasó a 1800; y el aditivo ascendió de 1600 a 2600.

“¿De dónde sacamos para pagar todo eso nosotros?”, cuestionó y explicó que si se sacan números, con respecto a los kilos logrados, se va al menos a 100 pesos el costo. Exclamó que son índices que no pueden solventar y que, para poder hacerlo, el pan debería estar valiendo entre 180 y 200 pesos.

De acuerdo al Índice de Precios al Consumidor (IPC) en diciembre pasado el kilo de pan registró un precio de 140,13 pesos, significando un aumento del 1,3 por ciento en comparación con noviembre.

Por otro lado, Barsola resaltó que hay una notable especulación con respecto al precio del trigo. “Escuché que un molinero dijo que estaban esperando que suba el pan, para aumentar nuevamente ellos”, dijo indignado.

La situación es “vox populi” y por eso la secretaria de Comercio Interior, Paula Español, se reunió ayer vía Zoom con representantes de la industria del sector de todo el país para trabajar en conjunto y elaborar soluciones a las distintas problemáticas que manifiestan los panaderos pero repercuten en el bolsillo de la población.

“Si dejamos los precios sólo en las manos de la especulación financiera, la harina, de íntima relación con la exportación de trigo que hoy se está negociando a futuro a precios desorbitantes, traccionará al precio de la bolsa de harina a 2.500 pesos, agravando la situación económica”, afirmaron los industriales. Además, advirtieron que hay que sumarle el aumento del 7 por ciento de la levadura en enero, 18 por ciento en plásticos y papel, y un inminente aumento del precio de la azúcar.

Alivio turístico

Por otro lado, y afortunadamente para los panaderos de Tandil, la visita de turistas y esta temporada de verano han ayudado a levantar un poco la comercialización, ya que según estimó el titular de la cámara local, percibieron entre un 20 y 25 por ciento de ascenso en las ventas.

En este sentido, contó que en todos estos días que hubo mayor circulación de gente trabajaron un poco mejor con las facturas y dijeron “por fin”, pero el después es la gran incógnita.

“No sabemos qué pasará a futuro porque no hay ventas”, lamentó. “Esto a los panaderos nos alivia un montón, porque estamos atrasados en todo”, reveló.

Los eslabones de la cadena de valor son tres:

La actividad de las panderías en Tandil está atravesada por una fuerte crisis producto de la situación generada por la pandemia del coronavirus Covid-19. Son muchas las explicaciones de la baja de venta del sector, pero principalmente se centra en la merma en la actividad económica generalizada que repercute de lleno en las panaderías.

En diálogo con El Eco Multimedios, Víctor Barsola, presidente del Centro de Panaderos de Tandil, señaló que “la actividad está muy parada, casi no se trabaja. Tenemos un 65 por ciento que está parada. No hay caso. Por más que abramos a las 6, a las 7 y cerremos a las 20, no hay consumo”.

El último reclamo del sector al gobierno comunal había sido la posibilidad de abrir antes, ya que consideraban que para el rubro abrir las puertas a las 8  era muy tarde. Finalmente, esta semana, se amplió el horario y desde las 7 ya pueden atender al público.

“No hay consumo porque la gente no tiene trabajo. Eso de abrir temprano es lo mismo porque a las 7 de la mañana no hay nadie. Nosotros abrimos después de las 8 y cerramos a las 18.30 porque no anda nadie”, detalló Barsola.

El referente del sector sostuvo que “lo que menos vendemos es pan, en vez de facturas que ahora sí se está consumiendo. Nosotros dependemos más del pan, pero no, no hay caso”.

Buscarle la vuelta

Frente al contexto de crisis, Barsola afirmó que le están “buscando la vuelta al tema. La mayoría tratamos de hacer empanadas o pizzas y de algo de comida para poder subsistir, pero la verdad no sabemos cómo disfrazarnos. La mayoría de las panaderías de Tandil están en la misma situación”.

“Algunas panaderías pudieron acceder a los ATP y otros no. En tanto otras tuvieron que despedir gente. La gente tiene poco trabajo y lo que poco que hay lo cuida. El kilo de pan lo deberíamos tener a 130 pesos y lo tenemos a 100 pesos y no lo podemos aumentar porque directamente deberíamos cerrar”, aseguró.

Si bien dijo que “hay que buscarle la vuelta, como todo”, también subrayó que “tengo mucho miedo por lo que pueda venir con la pandemia mirando lo que sucede en otras partes del país”.

Insumos

A principios de julio la Federación Argentina de la Industria del Pan y Afines (FAIPA) informó que la harina tuvo un aumento entre 3 por ciento y 5 por ciento, lo que podría impactar en el precio de los productos.

Jorge Vitantonio, referente nacional del sector de panaderos, analizó que “parte de los molinos pagan más caro el trigo y van aumentando. Nos salva que no suben las tarifas y nos podemos ir manteniendo”.

FAIPA transmitió su preocupación al Gobierno por los aumentos que están “padeciendo los insumos básicos de nuestra industria”. Desde la entidad además denunciaron que “las empresas que suministran estos insumos por ejemplo subieron la harina de 50 kilos de 1.100 a 1.400 pesos desde enero”.

“Por lo tanto no sólo estamos expuestos a su antojo, en cuanto a los precios, sino también a su unilateral decisión de a quién entregan, cómo, cuándo y de qué manera…”, se explayó la cámara que agrupa a las panaderías de la Argentina.

En enero último y a tan sólo un día de que las panaderías anunciaran el congelamiento del pan por seis meses en varias provincias del país, la principal entidad del sector salió a denunciar que los molinos habían subido la harina un 10 por ciento promedio.

En medio de un contexto recesivo y tarifas que ahogan, el sector panadero no escapa a la dificultad de llevar adelante un negocio rentable.

Víctor Barsola, presidente de la Cámara de Panaderos local y miembro de la Federación Industrial Panaderil  de la Provincia de Buenos Aires, dialogó con El Eco de Tandil a raíz de un comunicado emitido por la entidad bonaerense que estableció una señal de alarma sobre el ámbito, alegando que la industria se encuentra pasando por su peor momento de los últimos 15 años.

Durante el 2018 la harina de trigo, principal insumo para la elaboración de panificados subió un 500 por ciento. El texto manifiesta que al igual que todas las Pymes, el sector fue afectado por el alza de la luz, el gas y todos los impuestos y cargas sociales con los que deben correr. A este panorama se le añade las caídas en las ventas, cercanas al 45 por ciento, lo que determinó un cierre de panaderías que ronda los 600 locales en todo el país, tendencia que no se detiene.

Para ilustrar la situación, Barsola informó que producir un kilo de pan tiene un costo aproximado de 45,8 pesos y un precio de venta al público de 70 pesos. Hace dos años, la caja de manteca costaba 400 pesos y ahora vale 1400. Por su parte, la bolsa de harina, principal insumo de la industria, cuesta unos 850 pesos.

“No podemos pagar los impuestos, tarifas y cargas sociales, la luz viene con un 50 por ciento de aumento ahora y no hay venta. Podés aumentar el pan pero no lo vendés, la gente no tiene plata. Estamos pasando un momento muy grave”, definió Barsola.

De acuerdo a sus declaraciones, en la ciudad hay algunas panaderías prontas a cerrar sus puertas y  otras que ya lo hicieron por no poder afrontar los gastos originados. “Hay una en Sarmiento entre Yrigoyen y Rodríguez que cerró, otra en Garibaldi, la situación es que no se puede pagar el alquiler ni las tarifas de los servicios”, expuso.

Además, los malabares para administrar los sueldos que no crecieron a la par del proceso inflacionario hace que la gente revea sus hábitos de consumo y modifique ciertas estructuras de gastos para equilibrar la balanza, “la gente quiere comer su docena de facturas, sus bizcochitos, pero se retiene porque  no tiene sueldo, despiden a cada vez más gente, en Tandil también pasa, no sabemos cómo solucionarlo”.

Aumento de costos y caída de ventas 

Ante la emergencia de la crisis, el sector adhirió a las marchas por los tarifazos que se están realizando en diferentes puntos del mapa para protestar por la suba de servicios que pone en jaque a los pequeños y medianos emprendimientos.

“No se puede mantener las infraestructuras. El valor de la harina es dentro de todo normal, lo que no es normal son los otros valores. A productores locales les han venido intimaciones de la AFIP, del sindicato. Dejaremos de pagar los impuestos, no se puede seguir así”, remarcó.

La Federación Argentina de la Industria del Pan advirtió que si el gobierno no brinda respuestas en un plazo de 30 días, dejará de pagar impuestos y servicios para mantener los comercios abiertos, o el precio del kilo de pan podría subir a los 100 pesos, en pos de garantizar la cobertura de los gastos y la mantención de las fuentes de trabajo.

En este sentido, las organizaciones agrupadas en la Federación esgrimieron que desde el Ejecutivo provincial y nacional hacen caso omiso a sus pedidos y no hay respuestas claras acerca de cómo generar soluciones integrales para la problemática descripta.

“El pan puede valer 90 pesos pero si no hay consumo estás en la misma situación y los gastos los tenés igual”, argumentó, y refirió que la próxima semana se desarrollará una reunión de la entidad con los presidentes de toda la Provincia y saldrá un dictamen que orientará  el plan de acción a seguir. Además, analizarán un incremento del precio del pan que podría acercarse a los 90 o 100 pesos para volver sustentable el negocio si no media una respuesta por parte de las autoridades competentes.

Otro de los problemas que también tiene su correlato en el ámbito local es la proliferación de venta de pan sin las habilitaciones correspondientes. Frente a esto, Barsola exhibió que “algunos venden un pan barato pero son clandestinos, perdemos mucho en Tandil, hay unos cuantos que no pagan nada y son los que les quitan los clientes a los pobres laburantes que se les complica para pagar”.

En el día de hoy, el representante del gremio panadero se reunirá con integrantes de la Dirección de Bromatología municipal para tratar el tema de quienes, según dijo, no cumplen con ninguna condición en perjuicio de los que sí lo hacen.