Cocineros Serranos vuelve con una nueva edición y esta vez lo hará en formato competencia, con el objetivo de encontrar a jóvenes talentos que estén dando sus primeros pasos dentro de la gastronomía de Tandil.

La propuesta, impulsada por El Eco junto a Cagnoli, tendrá distintas etapas eliminatorias y culminará con una gran final en vivo durante Chacinar, a realizarse en noviembre.

Para quienes quieran participar, la inscripción requiere cumplir una serie de condiciones y presentar una propuesta gastronómica. A continuación, todo lo que hay que saber para anotarse.

1. Revisar si se cumplen los requisitos para participar

La convocatoria está destinada a cocineros y cocineras mayores de 18 años, sin límite máximo de edad, que residan en el partido de Tandil.

Además, deberán haberse formado en gastronomía durante los últimos seis años como máximo y encontrarse actualmente estudiando o trabajando dentro del rubro.

El certamen no está pensado para jefes de cocina con una trayectoria consolidada, sino especialmente para quienes están comenzando en la profesión, trabajan como ayudantes de cocina o transitan sus primeros años dentro de la gastronomía.

2. Pensar una receta para presentar

Para participar será necesario presentar la receta de un plato principal que pueda elaborarse en un máximo de 60 minutos.

La preparación tendrá que incluir al menos cinco productos locales y deberá darle prioridad a la utilización de cortes frescos de cerdo y/o chacinados y fiambres Cagnoli.

Este punto será fundamental, ya que el jurado tendrá en cuenta tanto el cumplimiento de los requisitos como la identidad local de la propuesta.

3. Completar el formulario de inscripción

Una vez definida la receta, los interesados deberán completar el formulario oficial de inscripción, donde tendrán que cargar sus datos y la información solicitada para participar.

El formulario está disponible en el siguiente enlace:

https://forms.gle/Ykm5zZyV3pq9pUSK9

Es importante completar correctamente todos los campos y revisar la información antes de enviar la inscripción.

4. Qué tendrá en cuenta el jurado

Una vez finalizada la convocatoria, un jurado especializado analizará todas las propuestas recibidas y elegirá a ocho participantes titulares y dos suplentes.

Entre los principales criterios de evaluación estarán la utilización de un mínimo de cinco productos locales, el uso de cerdo fresco y/o productos Cagnoli, la originalidad de la receta, la combinación de sabores, las técnicas culinarias utilizadas y la presentación del plato.

También se considerarán aspectos como el equilibrio entre colores, formas y texturas, el punto de cocción, la destreza en la ejecución y el cumplimiento general de las bases del certamen.

El jurado seleccionador estará integrado por Ignacio Rayes, director de Cibum; Emilio Pardo, cocinero de Tandil; y Paz Vázquez, representante de la Asociación de Hoteles y Cabañas.

En cada capítulo se sumarán además un representante de Cagnoli y un chef invitado, que irán rotando a lo largo de la competencia.

5. Qué pasa si quedás seleccionado

Los ocho cocineros elegidos participarán de las grabaciones de Cocineros Serranos y deberán contar con disponibilidad para filmar en Tandil entre las 12 y las 17 horas durante una jornada.

Las primeras grabaciones están previstas para el domingo 20, lunes 21 o martes 22 de septiembre. Quienes avancen a la siguiente ronda deberán volver a estar disponibles en el mismo horario durante la semana siguiente.

Los capítulos serán grabados en una locación al aire libre, donde los participantes tendrán la posibilidad de cocinar utilizando fuego o anafe.

6. El camino hacia la gran final

A lo largo de las distintas etapas, los participantes deberán superar los desafíos gastronómicos planteados por la organización hasta que el jurado defina a los finalistas.

La definición será en vivo durante el festival Chacinar, entre el 7 y el 8 de noviembre, en horario todavía a confirmar.

Durante esa instancia también se incorporará al jurado un representante del DOT y/o del Clúster Porcino.

7. Qué premio recibirá el ganador

Quien se consagre ganador o ganadora de Cocineros Serranos recibirá productos Cagnoli y un set compuesto por una plancheta, espátula, tabla de madera y delantal de la marca.

Además, obtendrá un curso corto de cocina en Cibum a elección.

Dónde hacer consultas

Quienes tengan dudas sobre la inscripción o sobre las condiciones para participar podrán comunicarse mediante mensaje privado a través de las redes sociales de Cagnoli (@cagnoli_tandil) o de El Eco (@elecodetandil).

Los capítulos completos de la competencia podrán verse posteriormente en el canal de YouTube de El Eco de Tandil, además de contenidos especiales y reels que se publicarán en las redes sociales de El Eco y Cagnoli.

Cocineros Serranos vuelve, pero esta vez cambia las reglas del juego. El conocido ciclo gastronómico prepara una nueva edición con un formato renovado, en el que las historias, los sabores y las hornallas seguirán siendo protagonistas, aunque ahora se sumará un ingrediente fundamental: la competencia.

La propuesta se lanzará a la búsqueda de nuevas promesas de la gastronomía serrana, personas con talento, creatividad y, fundamentalmente, ganas de demostrar de qué son capaces cuando llega el momento de ponerse frente a una cocina.

Y hay lugar para todos. La convocatoria no tiene límite de edad, por lo que podrán anotarse desde jóvenes que estén estudiando o dando sus primeros pasos en el ambiente hasta adultos que hayan encontrado una nueva pasión en la cocina y tengan ganas de medirse, salir de su cocina habitual y aceptar un nuevo desafío, el único requisito es no tener más 6 años en el rubro.

No hará falta ser una figura reconocida ni tener una larga trayectoria detrás. Cocineros Serranos quiere descubrir talento, encontrar esas manos que quizás ya sorprenden en un restaurante, un emprendimiento, una cocina familiar o entre amigos y darles la posibilidad de convertirse en protagonistas.

A lo largo de la competencia, los participantes deberán poner a prueba sus conocimientos, creatividad y capacidad para resolver distintos desafíos gastronómicos, avanzando por diferentes instancias en busca de un lugar en la definición.

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Y ahí estará el gran desafío para quienes consigan llegar hasta la última instancia: la gran final de Cocineros Serranos se cocinará en vivo en El Chacinar, frente al público y en el marco de uno de los encuentros gastronómicos más importantes de Tandil.

Será el cierre de un recorrido pensado no solamente para competir, sino también para mostrar nuevas caras, descubrir historias y darle vidriera al enorme semillero gastronómico que tiene Tandil y la región.

Por eso, la convocatoria también corre para quienes no se pondrían personalmente el delantal: si hay un amigo, familiar, compañero de trabajo o conocido que la rompe cocinando y merece una oportunidad para demostrarlo, esta puede ser la excusa perfecta para empujarlo a participar.

Las hornallas están por encenderse y Cocineros Serranos ya busca a sus próximos protagonistas. No importa la edad: hacen falta ganas, personalidad y, por supuesto, algo rico para llevar al plato.

Las inscripciones ya se encuentran abiertas. Quienes quieran ser parte de esta nueva edición de Cocineros Serranos pueden anotarse en el siguiente enlace: https://docs.google.com/document/d/1hxslWrBb7gUccPCLGz19N-iqymsfcNJEjrmIPtJPSqI/edit?tab=t.0

La tradición de los chacinados de Tandil encontró un nuevo formato para llegar a la mesa —o a cualquier otro momento del día—. Cagnoli presentó Salamitos Snack, una nueva propuesta que toma el clásico salamín picado fino y lo transforma en una versión individual, pensada para consumir de manera práctica y sin necesidad de preparación.

El lanzamiento se inscribe en una tendencia de consumo que privilegia productos fáciles de transportar y listos para comer. En ese sentido, los nuevos Salamitos fueron desarrollados para convertirse en una alternativa para una picada improvisada, una colación durante la jornada laboral, un viaje o simplemente para quienes buscan tener a mano algo para picotear.

Una publicación compartida por Cagnoli de Tandil. Salames Chacinados y Fiambres de Alta Calidad (@cagnoli_tandil)

La presentación individual contiene 60 gramos y cuenta con un sistema abre fácil. El formato permite consumir el producto directamente, sin necesidad de utilizar cuchillo o tabla, una característica que diferencia a esta propuesta de las presentaciones tradicionales de salamines de la firma tandilense.

La nueva línea llegó al mercado con tres variedades, pensadas para distintos perfiles de consumidores.

El Salamitos Clásico mantiene la receta tradicional del salamín picado fino y conserva la identidad característica de los productos de Cagnoli. A esa alternativa se suman el Ahumado, con un perfil de sabor más intenso y notas de humo, y el Picante, destinado a quienes prefieren un producto con mayor intensidad.

Según la información difundida con motivo del lanzamiento, las tres variedades cuentan además con el sello oficial Sin TACC, ampliando las posibilidades de consumo de la nueva línea.

El producto empezó a llegar a las diferentes terminales de consumo de la ciudad de forma escalonada. Así, en las próximas semanas, ya podrá estar en todos los lugares habituales a los que se suele ir a realizar compras de alimentos. 

En los últimos días, varios usuarios fueron subiendo contenido sobre el nuevo producto:

¿Quien quiere probarlos?

Lanzamiento de Cagnoli. Salamin Snack! Caminos y Sabores, Tandil

El tandilense Agustín Cagnoli se recibió recientemente de licenciado en Negocios Digitales, concluyendo la carrera cursada en la Universidad de San Andrés.

Es hijo de Julieta Gentil y Hernán Cagnoli, hermano de Giuliana y Martina; y concurrió al Colegio San Ignacio en sus distintos niveles (jardín de infantes, primaria y secundaria).

El rol de Lucio Rancez dentro de la estructura de Cagnoli ha cobrado un protagonismo especial en los últimos años. Su tarea principal consiste en representar a la firma en eventos de relevancia nacional para promocionar la marca y conquistar nuevos paladares, poniendo un rostro humano a la empresa en cada una de sus participaciones.

"Mi tarea viene a acompañar. En realidad, el producto es reconocido y la marca tiene una trayectoria sólida. Yo soy un instrumento de esto porque el producto está, existe y gusta", señaló. A pesar de la humildad con la que define su función, su presencia en ferias y exposiciones ha sido clave para consolidar la imagen de la firma en el mercado argentino.

Uno de los puntos centrales de la entrevista fue la retroalimentación constante entre la empresa y la ciudad. Para Lucio, la identidad de la firma y la tradición chacinera local son inseparables, convirtiendo cada evento en una oportunidad para invitar al público a visitar la región.

"Es indisoluble la unión que tiene Cagnoli con Tandil y la familia con la historia de la chacinería. Cuando hablamos de los productos, estamos hablando de Tandil, del saber hacer, de la gente que los elabora, de nuestras tierras y de nuestros climas", afirmó el embajador de la marca. Esta narrativa ha permitido que, incluso en exposiciones en Buenos Aires, la presencia de la firma funcione como un motor de promoción turística.

A pesar de la tecnología empleada en sus procesos, Lucio Rancez destacó que la producción conserva una esencia artesanal altamente valorada. Con un equipo de trabajo que supera las 800 personas, la mano de obra sigue siendo fundamental para la elaboración de productos emblemáticos como el Salame DOT.

"El Salame DOT se ata a mano, se embute a mano y se etiqueta a mano. Requiere de mucha participación de la gente y eso el consumidor lo nota", explicó. Esta dedicación se refleja en la respuesta del público, que ha convertido a opciones como el fuet serrano en verdaderos objetos de deseo, elegidos de manera orgánica incluso por figuras públicas y personalidades del espectáculo.

La estrategia de la empresa no se limita a las líneas tradicionales. Recientemente, Cagnoli incursionó en nuevos formatos con los "salamitos", una propuesta pensada para el consumo práctico que ya llega a góndolas de todo el país. Según explicó el embajador, la recepción fue inmediata y muy positiva, logrando viralizarse en redes sociales sin necesidad de acuerdos comerciales previos.

De esta manera, la marca ratifica su posicionamiento a través de una fórmula que combina historia familiar, rigor en la calidad y adaptación a las nuevas demandas del mercado, llevando a Tandil como estandarte en cada propuesta.

La empresa Cagnoli emitió un comunicado para alertar a la comunidad sobre la circulación de una publicación falsa de búsqueda laboral en Tandil, mediante la cual se solicita dinero a quienes desean postularse para trabajar en la firma.

Según explicaron desde la compañía, el flyer no fue emitido ni autorizado por Cagnoli y utiliza de manera indebida el nombre de la empresa para captar interesados. En ese sentido, aclararon que la dirección de correo electrónico cagnolirrhh@gmail.com, que figura en la publicación, no pertenece a la firma.

Además, indicaron que tomaron conocimiento de que desde perfiles apócrifos y bajo el nombre de "Guillermo Winter" se están solicitando pagos para supuestos trámites de libreta sanitaria o carnet de manipulación de alimentos. Al respecto, la empresa fue categórica al señalar que no existe ninguna persona con ese nombre trabajando en Cagnoli y que no debe abonarse ninguna suma de dinero para realizar esos trámites.

Desde la empresa remarcaron que no realizan ningún tipo de cobro para participar de procesos de selección ni para ingresar a trabajar. Asimismo, señalaron que sus búsquedas laborales se desarrollan exclusivamente mediante entrevistas personales y comunicaciones realizadas a través de sus canales oficiales.

Ante esta situación, pidieron a la comunidad no efectuar pagos, no compartir información personal o bancaria y desconfiar de cualquier publicación que exija dinero para acceder a una oportunidad laboral, ya que se trata de una modalidad fraudulenta.

Finalmente, Cagnoli recordó que el único correo electrónico habilitado para recibir currículums es cv@cagnoli.com para quienes deseen incorporarse a la empresa.

Asimismo, informaron que sus canales oficiales en redes sociales son LinkedIn, Facebook e Instagram, donde también publican información vinculada a la compañía y a sus búsquedas laborales.

La Escuela Polivalente de Arte de Tandil recibió este jueves una importante donación de 306 lockers, en el marco de una acción solidaria articulada entre la empresa Cagnoli y la Federación de Organizaciones Sociales Mesa Solidaria Tandil.

La entrega fue realizada por Facundo Cagnoli, en representación de la firma local, y contó con el acompañamiento de la directora de la institución, Silvana Castro, quien recibió el equipamiento destinado a mejorar las condiciones de organización para los estudiantes.

 La iniciativa busca brindar mayores herramientas para el desarrollo cotidiano de las actividades académicas y artísticas que se realizan en el establecimiento.

De la acción también participaron Sebastián Marzoratti, de Hidrogrúas, además de docentes y auxiliares de la Escuela Polivalente de Arte, quienes destacaron la importancia del trabajo conjunto para concretar este aporte.

Desde Mesa Solidaria Tandil remarcaron que este tipo de iniciativas reflejan el valor de la articulación entre el sector privado, las organizaciones sociales y las instituciones educativas. En ese sentido, señalaron que la cooperación y el compromiso colectivo permiten generar respuestas concretas a las necesidades de la comunidad y seguir fortaleciendo los vínculos solidarios en la ciudad.

En un contexto donde la seguridad sigue siendo una preocupación cotidiana, la empresa Cagnoli lleva adelante una serie de acciones orientadas a promover prácticas de cuidado entre las personas que forman parte de su comunidad.

La iniciativa alcanza a más de 800 personas e incluye medidas de prevención, asistencia y concientización. Desde la empresa señalaron que el objetivo es reforzar hábitos de cuidado que puedan trasladarse también a la vida diaria y contribuir a reducir situaciones de riesgo en la vía pública.

Bajo la premisa “Nos cuidamos entre todos”, se implementaron distintas acciones. Explicaron que desde su programa de bienestar se entregan chalecos y bandoleras refractarias para quienes se movilizan en moto o bicicleta hacia la planta elaboradora, así como recomendaciones sobre circulación segura y respeto de las normas de tránsito.

En paralelo, la empresa comenzó a difundir entre su personal el uso de la aplicación Centinela, una herramienta impulsada por el Municipio de Tandil para reportar emergencias y situaciones de riesgo en tiempo real. 

A través de comunicaciones internas y capacitaciones que se realizaron junto a la Secretaría de Protección Ciudadana, se busca facilitar el conocimiento y uso de esta aplicación, que permite notificar accidentes, hechos de violencia u otros incidentes en la vía pública o espacios privados.

Desde la empresa destacaron la importancia de este tipo de herramientas para fortalecer la prevención y mejorar los tiempos de respuesta ante emergencias, e invitaron a la comunidad a descargarla y utilizarla.

Juan Cini Gerente General de Cagnoli detalló: “Se trata de una política de trabajo que se implementa desde hace tiempo, y actualmente se potencia mediante el uso de nuevas tecnologías, como es el caso de Centinela. Invitamos a otras empresas y a toda la comunidad a sumarse a esta iniciativa.”

Por su parte, Alejandra Marcieri secretaria de Protección Ciudadana del Municipio de Tandil destacó: “Valoramos especialmente que una empresa con la trayectoria y el alcance de Cagnoli decida involucrarse activamente en temas vinculados al cuidado y la prevención. La seguridad es una construcción colectiva y este tipo de iniciativas ayudan a generar conciencia y a incorporar herramientas que pueden ser muy útiles ante una emergencia. Ojalá más empresas, instituciones y espacios de trabajo se animen a desarrollar acciones de este tipo junto al Municipio y a promover entre sus equipos el uso de herramientas como Centinela” .

En el marco de su compromiso con la prevención, la seguridad y en agradecimiento por su rápida intervención durante el incendio que afectó su fábrica en 2021, la empresa Cagnoli entregó equipamiento de protección contra incendios al Cuartel Central de Bomberos.Este acto refuerza la importancia de la preparación ante emergencias y la necesidad de contar con recursos adecuados. La colaboración con el cuartel local busca fortalecer la capacidad de respuesta y promover una cultura de prevención en toda la comunidad de Tandil.Los insumos, que ya fueron incorporados a la logística del cuartel, incluyen:Espuma contra incendio tipo AFFF, 200 litros.Dosificador de espuma en línea, 200 litros por minuto.Lanza para espuma de baja expansión, 200 litros por minuto.En palabra de Facundo Cagnoli: "Lo que nos ocurrió en 2021 nos dejó una lección sobre la importancia vital de la prevención y de contar con equipos adecuados. Desde aquel momento, hemos fortalecido nuestros sistemas internos trabajando en conjunto con el Cuartel de Bomberos, quienes nos brindaron capacitación y asesoramiento para la puesta en marcha de las instalaciones del nuevo Ciclo 2”.En ese sentido, la empresa informó que la nueva red hidrante instalada en su planta no solo protege sus instalaciones, sino que está diseñada para abastecer siniestros en el área circundante de Chacras 43, colaborando con residentes de la zona aledaña. Además, agregó: “Para nosotros, esta donación es una forma de agradecer y honrar el trabajo diario de los bomberos de nuestra ciudad. Estamos convencidos de que la prevención es la mejor herramienta que tenemos para estar preparados. Trabajar en conjunto desde lo público y lo privado es clave para proteger a nuestra comunidad y salvar vidas."Con esta acción, Cagnoli reafirma su compromiso con la comunidad y la colaboración activa en acciones que fomenten la seguridad y la prevención de riesgos. 

La familia Cagnoli abre las puertas de su historia y el legado de sus recetas familiares. Bajo la selección “Pedro Cagnoli Fundador”, presentan cuatro recetas originales rescatadas de los cuadernos personales del abuelo Pedro, entre las que destaca el Fuet con Emplume, un embutido que desafía los sentidos y rinde homenaje a la charcutería artesanal.

A diferencia del fuet tradicional, esta receta se distingue por una típica cobertura aterciopelada de hongo natural (moho blanco), un proceso biológico esencial de la charcutería fruto de la buena maduración. “Llamamos emplume al hongo natural que recubre el salame y permite que madure de manera correcta. Es una técnica muy similar a la que se utiliza en quesos como el Brie o el Camembert", explica Juan Pedro Cagnoli, cuarta generación de la familia. "Aporta un aroma único y un perfil de sabor que lo diferencia completamente del fuet clásico".

El emplume es el desarrollo natural del hongo Penicillium, que protege el producto, regula la pérdida de humedad y aporta ese aroma "a cantina" tan característico de los embutidos artesanales.

El Fuet con Emplume de Cagnoli está elaborado íntegramente con carne de cerdo seleccionada y embutido en tripa natural delgada, lo que permite una mordida suave y una integración total de sabores. La recomendación es degustarlo con su cobertura intacta. "Probarlo es como entrar a nuestra cantina de maduración. Es el aroma que sentía mi abuelo cuando abría la puerta y sabía, solo por el olfato, que el producto estaba en su punto justo y este hongo ya está viviendo, en la fábrica hace más de 80 años, eso es importantísimo”, añade Juan Pedro.

Se seleccionan las mejores carnes y los artesanos de la fábrica elaboran estos productos siguiendo las recetas originales de Pedro Cagnoli. Se condimenta solo con especias naturales molidas en el momento. El secreto: el tiempo justo de maduración en el inconfundible aire de las Sierras de Tandil. 

Siguiendo la tradición de las grandes regiones productoras de Europa, Cagnoli mantiene estas recetas como un patrimonio exclusivo de Tandil. Los productos de la selección "Pedro Cagnoli Fundador" —que incluye también el Chorizo tipo Casero, el Salamín Picado Grueso y el Picado Fino— no se consiguen en el resto del país, convirtiéndose en el hallazgo obligatorio para los viajeros que visiten la ciudad en esta Semana Santa.

Estos productos no solo encierran un sabor único, sino también toda la historia y la tradición chacinera de la familia. A quienes visiten Tandil, los van a esperar sabores con historia para disfrutar y llevarse los más ricos recuerdos. 

Se pueden conseguir en los comercios regionales de la ciudad:  https://maps.app.goo.gl/mcUzz4qjwJua3RSt8 

La picada es una tradición bien Argentina. En todos los encuentros está siempre presente y no puede faltar en los de fin de año. Es una comida demasiado rica que aporta siempre una experiencia sensorial completa.

Cantidades

Es clave tener en cuenta las proporciones para no gastar demás y que todos los comensales queden satisfechos. Si es solo para picar, calcular 100 grs de fiambres y quesos por persona. Mitad de fiambres y mitad de quesos.Si la picada es el plato principal, entonces calcular 150 grs. de fiambres y quesos, con la misma proporción. A eso se pueden sumar 80 grs. de panificados por persona.

El ritual de la degustación: de lo sutil a lo intenso

Se recomienda degustar desde los sabores más suaves a los más intensos, tanto para los fiambres, embutidos y quesos. Comenzar con productos de baja condimentación como el Fuet, un Jamón Horneado, un Salamín Tandilero Picado Fino y luego pasar a productos más intensos como el salame recubierto con ají molido, una Spianatta a la pimienta, o los nuevos sabores: Salamín Picado Fino Picante, Especiado y Ahumado.Lo ideal es ir probando los sabores de forma separada. De esta manera se pueden apreciar los perfiles de cada receta, aunque claro que todo es tan rico y tentador que a veces resulta difícil.

Variedad de fiambres

Es importante que en la mesa se pueda degustar la variedad de fiambres y chacinados, ya que cada uno aporta sabores, texturas y aromas diferentes. La selección puede incluir desde salazones, como el jamón crudo o la bondiola, hasta embutidos secos como salames y Spianattas, pasando por fiambres cocidos —como el jamón de cocción lenta o el horneado— y pastas finas como la mortadela o el leberwurst.

Calidad

La calidad de los productos elegidos es esencial para una buena picada. Para lograr un buen chacinado o un buen fiambre, hay mucho trabajo detrás y experiencia que solo la otorga el saber hacer. Según explica Juan Pedro Cagnoli, responsable del sector de elaboración y parte de la cuarta generación de la familia: “Esto tiene tanta trascendencia, viene de hace tantos años. No se puede aprender cómo hacer un buen jamón crudo o buen salamín leyendo un libro. Es el saber transmitido de generación en generación y todo el trabajo que se hace para mantener las recetas y los sabores que nos caracterizan. Esto solo lo da la experiencia. La diferencia de la calidad del producto reside en lo que hace el artesano sobre cada uno de los ingredientes. Se trabaja en cada detalle para lograr diferentes perfiles de sabor en los productos.”

Maridajes

Existen diferentes tipos de maridajes. Por contraste, por complementariedad, y por similitud. Cualquiera es válido, el desafío es probar las diferentes combinaciones tanto de fiambres, quesos, y bebidas. Por ejemplo, combinar un Salamín Tandilero Picado Fino Ahumado con un queso y una cerveza ahumados. O un salame DOT (Denominación de Origen Tandil) con un típico queso Tipo Tandil y un vino Malbec Argentino.A estos productos se pueden sumar encurtidos que aportan acidez, frutos secos que aportan fibra, vegetales que aportan frescura y diferentes “hummus” o “dips” que le aportan untuosidad. Los maridajes más típicos con bebidas son con cervezas, vinos, vermut o gin.

Sabores exclusivos de Tandil

Una recomendación es sumar a la picada las cuatro recetas originales de Pedro Cagnoli Fundador, productos que solo se consiguen en la ciudad. Salamín Picado Fino, Salamín Picado Grueso, Chorizo Tipo Casero y mención especial merece el Fuet que se degusta con su “emplume” (hongo blanco comestible que lo recubre y es similar al del queso brie). Esto da una experiencia de sabor única y diferente del fuet clásico.

Una familia de sabores

Cagnoli ofrece una gran variedad de sabores con recetas tradicionales e innovadores productos envasados en su punto justo de maduración: Salamín Picado Fino, Salamín Picado Grueso, Salamín Picado Fino Ahumado, Salamín Picado Fino Picante, Salamín Picado Fino Especiado, Fuet de Tandil, Fuet Serrano y Sopresatta. Según explica Juan Pedro Cagnoli: “llevamos más de 100 años de experiencia en madurar salamines. Hoy contamos con 8 productos típicos que son envasados en su punto justo de maduración con una tecnología de atmósfera modificada lo que permite conservarlos por mayor tiempo y que el consumidor disfrute el producto, siempre en su punto justo de maduración.”

Para más ideas de picadas y tips Cagnoli: https://www.instagram.com/cagnoli_tandil

El Grupo de Intercambio Tecnológico de Empresas Porcinas (Gitep) otorgó a Uniporc Tandil, firma que abastece de materia prima a Cagnoli, el Galardón de Oro y el premio a la eficiencia productiva en la categoría para granjas con más de 2000 madres. El compromiso continuo con el bienestar animal y la sustentabilidad fue clave para obtener esta distinción.

Gitep es el grupo de intercambio tecnológico más importante a nivel nacional para la producción porcina, conformado por 27 granjas y 30 empresas del sector, es un referente nacional e internacional que lleva 32 años de trayectoria. Esta premiación distingue anualmente a las granjas con los mejores indicadores productivos, comprometidas con la sustentabilidad, el bienestar animal y el desarrollo humano.

Federico Guatri, Gerente General de Uniporc, resaltó: “Es un honor haber sido distinguidos por sexta vez por GITEP. Esto nos pone entre los profesionales y criadores más importantes del país. También posiciona a Tandil como una zona referente en producción porcina con los más altos estándares de calidad y de eficiencia productiva reafirmando el trabajo que venimos realizando desde 2006.”

Uniporc nació de una asociación estratégica entre dos familias de productores agropecuarios (Establecimientos La Negra SA de la familia Rossi y Establecimiento San Lorenzo de la familia Zubiaurre) y una familia de industriales con tradición centenaria en fiambres y chacinados de Tandil (Cagnoli). El objetivo es agregar valor a los granos y abastecer a la industria de materia prima de calidad trazable. Este modelo de trabajo asociativo en producción porcina ha logrado no solo obtener los mejores indicadores, sino también asegurar prácticas responsables y materia prima de calidad.

José Zubiaurre, titular del Establecimiento San Lorenzo, destacó: “Estamos convencidos de que las empresas existen para que las personas se desarrollen. Ver que todos los que hoy lideran Uniporc empezaron su vida laboral con nosotros me llena de orgullo; agradezco a todo el equipo. Este premio es para nosotros una invitación a seguir adelante.”

Guatri también remarcó: “Trabajamos arduamente no solo para lograr los mejores indicadores productivos, sino para asegurar que nuestras prácticas sean responsables y beneficiosas para el medio ambiente, el bienestar animal y el desarrollo de las personas.”

La empresa trabaja bajo un sistema de producción asociativo donde Uniporc invierte en las instalaciones, las madres y el equipo para obtener un lechón de alto potencial. A su vez, el productor asociado invierte en la construcción de unidades de crecimiento y desarrollo en su campo, diseñadas por Uniporc. Cada parte aporta la mitad de los costos de la unidad de engorde y percibe la mitad de los kilos ganados. Adicionalmente, el productor asociado puede hacer una utilización agronómica de purines, bajando costos en la producción de granos. De esta forma, se integra toda la cadena de valor, asegurando la calidad en cada eslabón.

Pablo Cagnoli, presidente de Cagnoli, agregó: “Sin dudas, uno de los mayores desafíos en el que trabajamos continuamente es garantizar la trazabilidad. Contar con un proceso de producción integrado, responsable y con altos estándares de calidad que abarca desde el maíz que alimenta a los cerdos hasta el fiambre que el consumidor elige en la góndola y lleva a su mesa.”

Para finalizar, Uniporc también obtuvo recientemente el primer premio del GTPC (Grupo de Técnicos y Productores de Cerdos del Sudeste de la provincia de Buenos Aires) en la categoría de kilos por hembra por año en granjas con más de 500 madres.

Al aire de Cultura Zip, se dio a conocer el resultado de este exitoso ciclo que llevaron adelante El Eco y Cagnoli, buscando dar a conocer las propuestas gastronómicas de un plato bien local: el sandwich.

En la recorrida, que se extendió por 12 semanas y fue conducida por Nico Racciatti, el público no solo pudo sorprenderse con combinaciones de fiambres, panes, quesos, verduras y aderezos, sino que también pudo saber quiénes son los cocineros que elaboran estas delicias.

Al final del ciclo, que se emitió por todas las plataformas de El Eco, el público votó durante una semana a su favorito.

Con el 22,1% de los votos, la propuesta ganadora fue la de Posta Natural, con “Un Sandwich Posta”, compuesto por unas imperdibles provoletas, el Lomo Especiado a las Finas Hierbas de Cagnoli; horneado lentamente a temperaturas escalonadas, con un sutil agregado de romero; mostaza “a la antigua”, verduras agridulces y una salsa alioli.

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Como insignia de este triunfo, Cagnoli y El Eco colocarán en el restaurante una placa conmemorativa de su gran participación en el ciclo. En segundo lugar, se ubicó El Ideal, con el 19,5% de los votos. Y completando el podio, Nexus, con el 12,7%.

Quienes participaron con su voto, también tendrán su premio. Tres de las personas que emitieron su voto para elegir al sandwich ganador, serán acreedoras de una conservadora exclusiva de Cagnoli, repleta de diferentes fiambres de la firma y una tabla para picadas de primera calidad.

El sorteo será realizado en vivo en la emisión de este viernes en Cultura Zip, donde se elegirán además 3 ganadores suplentes, tal como indican las bases y condiciones, para el caso de que alguno de los 3 titulares no responda a la convocatoria para hacerse acreedor del premio.

Así, cierra una nueva temporada de Cocineros Serranos, en busca del Sandwich Tandilero; con el entusiasmo para ir en busca de más delicias locales, de la mano de la calidad de una marca tan genuina y tandilera como Cagnoli.

Llegó el día. Este jueves desde las 14 horas, en una nueva emisión de Cultura Zip, se conocerá al gran ganador de “Cocineros Serranos”, el concurso gastronómico impulsado por Cagnoli junto a El Eco de Tandil y conducido por Nicolás Racciatti, uno de los anfitriones del programa del streaming del medio local.

Después de una temporada llena de sabor, recorridas y desafíos, “Cocineros Serranos” llega a su gran final. Durante las últimas semanas, Nico Racciatti visitó distintos bares y restaurantes de Tandil, donde los cocineros aceptaron el Desafío 2025 y presentaron sus versiones del clásico Sándwich Tandilero.

La votación para elegir al mejor Sándwich Tandilero continúa abierta, y todos pueden participar ingresando al link disponible en la bio de Instagram de El Eco o a través de las historias destacadas del perfil, donde también se pueden revivir todos los capítulos del ciclo.

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Además, quienes participen en la elección estarán formando parte del sorteo de tres premios exclusivos con productos Cagnoli, que incluyen:

Las bases y condiciones del sorteo están disponibles en el link de la bio de El Eco.

La definición de Cocineros Serranos marcará el cierre de una propuesta que volvió a poner en valor la creatividad, el talento y la identidad gastronómica tandilense, con el sello de dos marcas locales que apuestan por la producción y los sabores de nuestra ciudad.

No te pierdas el programa de esta tarde a las 14, en Cultura Zip, para conocer al gran ganador del ciclo más sabroso del año.

Cocineros Serranos ha llegado a su fin luego de una nueva temporada en la que Nico Racciatti recorrió la ciudad y presentó a los bares y restaurantes, juntos con los cocineros que aceptaron el Desafío 2025. A partir de este jueves, se abre la votación para determinar al mejor Sándwich Tandilero.

Todos pueden participar en esta elección ingresando al link disponible en la bio de Instagram de El Eco, completando un sencillo formulario. Allí también podés ingresar en las historias destacadas en el perfil, para revivir todos los capítulos del ciclo más sabroso del año. La fecha límite para participar en la votación es antes del jueves 13 de noviembre. 

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Además de formar parte de la elección, quienes voten podrán participar en el sorteo de tres premios increíbles con productos Cagnoli. Cada uno de estos premios incluye: fiambres y salames de la firma, una tabla para picadas, una conservadora exclusiva, y un voucher para cuatro personas para ir probar el sándwich tandilero ganador. Las bases y condiciones de la participación están disponibles a través del link en la Bio.

La votación marca el cierre de una iniciativa que ha destacado la gastronomía tandilense, y la creatividad de sus protagonistas.

La empresa familiar Cagnoli, referente en la elaboración de salames y fiambres artesanales de nuestra ciudad lanzó su nueva campaña publicitaria: “Cagnolizados”.

Esta campaña, enteramente pensada para medios digitales toma como punto de partida esa tentación irresistible cuando se aprecia un fiambre o un salame Cagnoli. Entonces en ese momento, en que uno no se puede resistir, sucede algo que hasta ahora no tenía una palabra para describirlo: ¡Te Cagnolizaste!

El comercial fue filmado enteramente en Tandil con la participación de actores tandilenses: Pepo Sanzano, Winny Ferraro, Gastón Dubini y Rocío Macaya.

Mariano Frías, Gerente de Marketing de la marca, destacó: “Para nosotros era muy importante trabajar con actores de Tandil porque entienden la marca, los valores que tiene y cómo se expresa. Esto hace todo mucho más fácil a la hora de contar una historia.” Además, agregó: “Este comercial lo pensamos exclusivamente para medios digitales, lo que nos exige expresar mensajes cortos que conecten con el consumidor. Agradecemos a la agencia GUT de Globant, que nos ha aportado mucho para nuestra experiencia digital, y a la productora Castadiva, de reconocida trayectoria con marcas como Arcor, YPF, Casancrem y Hellman’s, entre otras.”

El slogan “¡Te Cagnolizaste!” vincula la calidad de origen Tandil con todo el sabor de sus productos. Ricos e irresistibles, para disfrutar en cualquier momento del día.

👨‍🍳Cocineros Serranos está de vuelta para encontrar el mejor sándwich tandilero,  de la mano de Cagnoli y El Eco.

➡️ En esta nueva temporada, los chefs tendrán que confeccionar sus creaciones con un producto Cagnoli sorteado al azar,  y una vez definido, dispondrán solo de una semana para pensar en el sandwich ideal.

🍽 En el último capítulo, conocemos la propuesta de Nicolás, chef de El Ideal.

🥪El fiambre que le tocó es la Panceta Ahumada y Cocida de Cagnoli, uno de los productos estrella de la firma: 

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La producción del programa español “Hasta el Fin del Mundo”, de RTVE, guiada por Juan Pedro Cagnoli, recorrió la planta elaboradora y se interiorizó en la cultura chacinera de Tandil y la gastronomía local. 

Durante la grabación, pudieron conocer de cerca el proceso de elaboración de chacinados y fiambres, la historia de la familia y disfrutaron de una típica picada Tandilera. 

“Estamos muy orgullosos de que hayan elegido visitarnos dentro del recorrido que están realizando por toda Latinoamérica para el programa y que podamos mostrar Tandil al mundo y se conozcan nuestros productos identitarios”, expresó Juan Pedro Cagnoli, quien destacó el orgullo por el Salame de Tandil, único con Denominación de Origen en el país y que refleja una tradición de más de 100 años. 

Esta producción, que pone en valor la gastronomía local de cada región, se estrenará en noviembre por Televisión Española, la principal cadena pública de España, con grandes expectativas de mostrar lo mejor de cada destino visitado, desde Costa Rica hasta Ushuaia.

👨‍🍳Cocineros Serranos está de vuelta para encontrar el mejor sándwich tandilero,  de la mano de Cagnoli y El Eco.

➡️ En esta nueva temporada, los chefs tendrán que confeccionar sus creaciones con un producto Cagnoli sorteado al azar,  y una vez definido, dispondrán solo de una semana para pensar en el sandwich ideal.

🍽 En el décimo capítulo, conocemos la propuesta de Fran y Santiago, chefs de Las Pizzas del Tano.

🥪El fiambre que le tocó es el salame picado fino a las finas hierbas de Cagnoli, uno de los productos más clásicos de la firma: 

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