Por Francisco Nutti.

 En un relevamiento de la Agencia Noticias Argentinas por carnicerías del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), comerciantes coincidieron en que “la caída de las ventas en un año fue del 40 por ciento, a pesar de las promociones y las ofertas que realizan cada mes para subsistir.

“Aguantamos como se puede, lo peor es que nos acostumbramos a esta realidad. Los clientes piden de todo, pero compran la tercera parte de lo que se llevaban el año pasado. Además, para trabajar, nos complica y mucho el aumento de los alquileres y de los servicios”, sostuvo Antonio Lozano, trabajador de la carne con más de 20 años en el rubro.

“La sensación de ahogo es bastante grande. No hay ninguna posibilidad de que alguien que ponga un negocio y tenga empleado crezca. Yo, gracias a Dios, puedo seguir porque estoy solo”, agregó.

En tanto, Emmanuel Lapetina, dueño de un frigorífico y carnicerías que están ubicadas dentro del Mercado Central, detalló: “En este último tiempo todo se agravó, en cuanto a ventas estamos comparativamente un 40 por ciento menos en kilos con el año pasado. A estos niveles, está muy difícil sostener el volumen porque sigue muy deprimido el bolsillo de la gente”.

En un contexto donde el poder adquisitivo está fuertemente golpeado, los carniceros de barrio advierten que aplicar nuevos incrementos a los cortes vacunos significaría, de manera inevitable, paralizar por completo las ventas. La premisa actual en el sector ya no es resguardar la rentabilidad, sino garantizar la subsistencia mínima del negocio y evitar el cierre definitivo.

El principal detonante de esta parálisis comercial es el desplome histórico en la demanda interna de carne bovina. Según datos recientes de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (CICCRA), el consumo per cápita anual retrocedió de manera alarmante.

Esta retracción del mercado vacuno coincide con un hito estadístico y cultural sin precedentes: por primera vez en la historia del país, el pollo desplazó a la carne de vaca como la principal proteína elegida en las mesas locales.

Impulsada por una brecha económica contundente, donde un kilo de carne vacuna llega a promediar el equivalente a más de tres kilos de pollo entero, la demanda de cortes avícolas trepó hasta rozar los 50 kilos por habitante.

Frente a este panorama, los clientes han reorganizado sus dietas migrando masivamente hacia opciones más accesibles como la pata muslo o las alitas para hacer rendir el presupuesto.

El cambio en la matriz de consumo obliga a las carnicerías tradicionales a reconvertirse a la fuerza para no desaparecer. Muchos comercios debieron ampliar sus góndolas para incorporar una oferta mayoritaria de pollos y derivados porcinos, ante el temor de que la mercadería ganadera se venza en las cámaras frigoríficas. Sin margen para trasladar la inflación a los precios de venta al público, el sector padece una alarmante encrucijada. NA

El Gobierno nacional anunció este miércoles un acuerdo con Japón que permitirá ampliar el ingreso de carne bovina argentina al mercado asiático, luego de dos décadas de negociaciones.

El entendimiento establece los requisitos sanitarios para la exportación de carne bovina y lengua provenientes de las zonas libres de fiebre aftosa con vacunación, con lo que se completa el acceso de la producción de todo el territorio argentino al mercado japonés.

El ministro de Economía, Luis Caputo, calificó el entendimiento como un “acuerdo histórico” y destacó que Japón compra anualmente más de US$ 3.000 millones en carne bovina, además de ser uno de los destinos internacionales con mayores exigencias sanitarias y de calidad.

Hasta el momento, Japón permitía desde 2018 el ingreso de carne bovina y productos cárnicos provenientes del sur argentino, correspondiente a la zona libre de aftosa sin vacunación, aunque su participación en las exportaciones era reducida.

La negociación para ampliar el mercado había comenzado originalmente en 2006, aunque tomó un nuevo impulso en 2024, cuando el Gobierno nacional estableció la apertura total de Japón como una de sus prioridades comerciales.

Desde entonces se realizaron misiones oficiales a Tokio, encuentros bilaterales y visitas a la Argentina de autoridades japonesas vinculadas al sector agropecuario.

Uno de los pasos determinantes ocurrió en febrero de 2026, cuando el Comité de Sanidad Animal de Japón concluyó que el riesgo de introducción de fiebre aftosa a través de carne bovina deshuesada procedente del norte argentino era extremadamente bajo siempre que se aplicaran las medidas sanitarias correspondientes.

Por su parte, el canciller Pablo Quirno resaltó que durante la primera mitad de 2026 la Argentina consiguió aperturas sanitarias para más de veinte productos agroindustriales en distintos mercados, entre ellos cítricos, carne aviar, porcina y vacuna, lácteos, cueros y genética bovina.

Desde la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca señalaron que el entendimiento “marca un hito en la relación bilateral” y destacaron el trabajo conjunto con el Senasa y la Cancillería para completar el proceso.

Sin embargo, la habilitación no implica que los embarques comiencen inmediatamente. Las exportaciones desde las nuevas zonas incorporadas podrán iniciarse una vez que las autoridades japonesas realicen una auditoría del sistema sanitario argentino e inspeccionen y habiliten los establecimientos interesados en exportar.

De esta manera, el acuerdo abre para la producción ganadera argentina la posibilidad de ampliar su presencia en uno de los principales mercados importadores de carne bovina del mundo, después de veinte años de gestiones.

La carne suele ocupar un lugar central en la alimentación de muchas familias argentinas. Sin embargo, ya sea por cuestiones económicas, de salud, ambientales o simplemente por el deseo de incorporar mayor variedad, cada vez son más las personas que buscan alternativas para reducir su consumo.

La buena noticia es que reemplazarla no significa limitarse a sacar un alimento del plato. La clave está en incorporar otras fuentes de proteínas y combinar diferentes grupos de alimentos para mantener una dieta variada y equilibrada.

Entre las alternativas vegetales más sencillas aparecen las lentejas, garbanzos, porotos, arvejas y productos derivados de la soja, como el tofu. Las legumbres aportan proteínas, fibra, hierro y otros nutrientes y, además, tienen la ventaja de ser versátiles y generalmente económicas.

De acuerdo con la Escuela de Salud Pública de Harvard, una taza de lentejas cocidas aporta alrededor de 18 gramos de proteínas y 15 gramos de fibra. Las legumbres pueden utilizarse como reemplazo de la carne en preparaciones que forman parte de la cocina cotidiana.

Del guiso a las hamburguesas

Una de las maneras más fáciles de comenzar es modificar platos conocidos en lugar de cambiar completamente la alimentación. Un guiso que habitualmente lleva carne puede prepararse con lentejas o porotos, mientras que las hamburguesas caseras pueden hacerse con lentejas, garbanzos, porotos negros o soja.

En una salsa boloñesa, por ejemplo, las lentejas pueden ocupar el lugar de la carne picada. También pueden utilizarse para rellenar empanadas, tartas, zapallitos, berenjenas o morrones.

Los garbanzos ofrecen otras posibilidades: además de incorporarlos a ensaladas y guisos, pueden convertirse en hummus, medallones o croquetas. Los porotos, por su parte, funcionan bien en rellenos, sopas y preparaciones similares a un chili.

Huevos, una alternativa sencilla

Para quienes desean disminuir la carne pero no siguen una alimentación vegana, el huevo es otra fuente de proteínas que puede incorporarse fácilmente a almuerzos y cenas. Puede utilizarse en tortillas, revueltos, tartas, ensaladas, preparaciones con arroz o verduras rellenas.

Harvard incluye a los huevos entre las alternativas que pueden formar parte de una alimentación variada y señala que no tienen por qué quedar reservados exclusivamente para el desayuno.

Soja, tofu y otras opciones

La soja también permite elaborar numerosos reemplazos. Además de los porotos de soja, existen opciones como tofu y tempeh, alimentos que absorben fácilmente los sabores de salsas, marinadas y condimentos.

El tofu puede saltearse junto con verduras, cocinarse al horno, agregarse a preparaciones con arroz o utilizarse como relleno. Su sabor relativamente neutro hace que el resultado dependa en buena medida de los condimentos y del método de cocción.

También existe una creciente variedad de hamburguesas, salchichas y otros productos que imitan a la carne. Sin embargo, que un producto sea de origen vegetal no significa automáticamente que sea nutricionalmente mejor. En los productos ultraprocesados conviene observar especialmente el contenido de sodio, grasas saturadas y otros agregados.

No todo tiene que parecer carne

Otro cambio posible consiste en abandonar la idea de que cada comida necesita tener un ingrediente que cumpla exactamente el papel de un bife o una hamburguesa.

Un plato puede construirse a partir de legumbres, cereales integrales, verduras, semillas y frutos secos. La variedad de fuentes vegetales a lo largo del día permite obtener los aminoácidos que el organismo necesita.

Así, algunas combinaciones sencillas pueden ser arroz con lentejas y verduras; ensalada de garbanzos con vegetales y huevo; tacos de porotos; tortilla de verduras acompañada por una ensalada; hamburguesas de legumbres; wok de vegetales y tofu; o pasta con una salsa elaborada con lentejas.

El sabor también se puede reemplazar

Muchas veces lo que se extraña al retirar la carne de una preparación no es solamente su aporte nutricional, sino su textura, el dorado y el sabor intenso que adquiere durante la cocción.

Hongos, cebolla caramelizada, ajo, pimentón ahumado, salsa de soja, tomate concentrado, hierbas y especias pueden aportar profundidad a las preparaciones. Dorar bien las legumbres, el tofu o los vegetales también ayuda a obtener texturas y sabores más intensos.

¿Hay que dejar la carne por completo?

No necesariamente. Para quienes simplemente buscan consumir menos, el cambio puede ser gradual. Una posibilidad es establecer uno o varios días sin carne por semana, reducir su cantidad dentro de una receta o hacer que deje de ser el ingrediente principal.

Por ejemplo, una preparación que originalmente utiliza medio kilo de carne picada puede llevar una cantidad menor y completarse con lentejas, porotos, verduras u hongos. Con el tiempo, algunas comidas pueden pasar directamente a prepararse sin carne.

La evidencia recopilada por la Escuela de Salud Pública de Harvard señala que sustituir carnes rojas y procesadas por fuentes saludables de proteínas, entre ellas legumbres, frutos secos y alimentos de soja, puede formar parte de un patrón alimentario saludable.

Una cuestión de variedad

No existe un único alimento capaz de reemplazar por sí solo todo lo que aporta la carne. Por eso, la variedad resulta fundamental. Legumbres, cereales, huevos —cuando forman parte de la alimentación elegida—, frutos secos, semillas y derivados de la soja pueden complementarse dentro de las distintas comidas.

En dietas vegetarianas o veganas estrictas, además, existen nutrientes que requieren especial atención. Ante un cambio importante en la alimentación, especialmente en niños, embarazadas, adultos mayores o personas con necesidades nutricionales particulares, resulta conveniente consultar con un profesional de la nutrición.

Reducir la carne, entonces, no tiene por qué traducirse en platos más complicados ni costosos. Muchas de las alternativas están presentes desde hace décadas en la cocina cotidiana: un plato de lentejas, una tortilla, un guiso de porotos o unos garbanzos pueden ser el punto de partida para sumar variedad al menú semanal.

Fuentes consultadas por El Eco: The Nutrition Source, Escuela de Salud Pública T.H. Chan de la Universidad de Harvard.

El consumo de carne vacuna por persona cayó 9,5 por ciento en agosto y los argentinos comen casi cinco kilos menos que en 2025, de acuerdo con lo informado por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra).

El reporte reflejó que el consumo aparente de carne vacuna durante los primeros ocho meses del año se situó en 1,377 millones de toneladas, lo que representa una caída de 175,6 millones de toneladas en comparación con el mismo período de 2025.

Esta retracción se refleja con claridad en el consumo por habitante. El promedio móvil de los últimos doce meses indica que el consumo per cápita anual se ubicó en 46,0 kilos, resultando un 9,5 por ciento menor al promedio registrado en agosto del año pasado, lo que equivale a una pérdida de 4,9 kilos por habitante al año.

La caída del consumo está ligada a la dinámica de los precios minoristas. A pesar del leve aumento mensual (0,2 por ciento promedio), el rubro de carnes y derivados acumuló un alza del 42,3 interanual, superando el incremento del IPC general, que fue del 33,7 por ciento.

Al indicar que el rubro fue uno de los dos que más aumentaron de precio en el último año, el informe de Ciccra precisó que “el alza fue producto de la caída de la oferta de hacienda para enviar a faena”. NA

De acuerdo con el último reporte de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el consumo de carne vacuna por habitante registró una caída del 9,5 por ciento en agosto. Esta cifra implica que los argentinos consumen actualmente casi 5 kilos menos que el año pasado.

El informe detalla que el consumo aparente durante los primeros ocho meses del año se situó en 1,377 millones de toneladas, lo que representa una baja de 175,6 millones de toneladas en comparación con el mismo período de 2025. En cuanto al promedio móvil de los últimos doce meses, el consumo per cápita anual se ubicó en 46,0 kilos, lo que equivale a una pérdida de 4,9 kilos por habitante al año.

La retracción en el consumo está estrechamente vinculada a la dinámica de los precios minoristas. Si bien hubo un leve aumento mensual del 0,2 por ciento, el rubro de carnes y derivados acumuló un alza del 42,3 por ciento interanual, superando el incremento del IPC general, que fue del 33,7 por ciento. Al respecto, el informe precisó:

“El alza fue producto de la caída de la oferta de hacienda para enviar a faena”.

El análisis por cortes mostró incrementos significativos entre agosto de 2025 y agosto de 2026, destacándose la carne picada común con un 52,7 por ciento, el asado con un 52,1 por ciento y el cuadril con un 51,9 por ciento. Por su parte, el precio del pollo avanzó a un ritmo menor, con un alza del 24,2 por ciento anual, lo que provocó que el precio relativo de la carne vacuna se encareciera un 21,8 por ciento en relación a esta alternativa.

Mientras el mercado doméstico verifica una contracción del 11,3 por ciento en el abastecimiento durante los primeros ocho meses del año, las exportaciones muestran una tendencia opuesta con un crecimiento del 6,5 por ciento anual, impulsadas fundamentalmente por las ventas a Estados Unidos.

El consumo de carne vacuna por persona registró una caída del 9,5% durante agosto, lo que implica que los argentinos consumen casi cinco kilos menos que en 2025. Así lo informó la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA) en su último reporte sectorial.

De acuerdo con los datos oficiales, el consumo aparente de carne vacuna durante los primeros ocho meses del año se situó en 1,377 millones de toneladas, lo que representa una baja de 175,6 millones de toneladas en comparación con el mismo período del año anterior. Esta tendencia se refleja en el promedio móvil de los últimos doce meses, que ubicó el consumo per cápita anual en 46,0 kilos, confirmando la pérdida de 4,9 kilos por habitante al año.

La retracción en el consumo está estrechamente ligada a la dinámica de los precios minoristas. A pesar de un leve aumento mensual del 0,2% promedio, el rubro de “Carnes y derivados” acumuló un alza del 42,3% interanual, superando el incremento del IPC general, que se ubicó en el 33,7%. Al respecto, el informe de CICCRA precisó: “El alza fue producto de la caída de la oferta de hacienda para enviar a faena”.

Al analizar los cortes vacunos, el aumento de precios fue aún mayor, escalando al 51,2% interanual en agosto. En contraste, el precio del pollo avanzó a un ritmo inferior, con un alza del 24,2% anual. En los últimos doce meses, el precio relativo de la carne vacuna se encareció un 21,8%en relación al del pollo.

La apertura por cortes mostró incrementos significativos entre agosto de 2025 y agosto de 2026: la carne picada común aumentó un 52,7%, el asado un 52,1%, el cuadril un 51,9%, la nalga un 50,0% y la paleta un 49,0%. Por su parte, el precio de la caja de hamburguesas congeladas creció un 56,6% interanual.

El reporte también indicó que el abastecimiento del mercado doméstico verificó una contracción del 11,3% en los primeros ocho meses del año, lo que dio lugar al significativo aumento del precio relativo de la carne vacuna. Mientras el consumo interno retrocede, las exportaciones muestran una dinámica opuesta, con un crecimiento del 6,5% anual en el volumen enviado al exterior durante el mismo período. Esta tracción externa está impulsada por el incremento de las ventas a Estados Unidos, las cuales fueron “fundamentalmente traccionadas por la oportunidad que generó la cuota otorgada por el gobierno de EE.UU. a finales de 2025”.

El presidente de Estados Unidos, Donald Trump, formalizó la apertura de un cupo temporal para importar 300.000 toneladas adicionales de carne vacuna bajo un régimen arancelario preferencial, aunque la Argentina quedó excluida del nuevo volumen habilitado.

De acuerdo con información del Consejo de Importación de Carne de América (MICA), las toneladas adicionales corresponden exclusivamente al contingente arancelario denominado “Otros países o áreas”, utilizado actualmente por Brasil, Paraguay, Irlanda, Japón y los Países Bajos.

De esta manera, los frigoríficos argentinos no podrán aprovechar la ampliación. Tampoco estarán alcanzados Uruguay, Australia y Nueva Zelanda, países que cuentan con contingentes específicos para ingresar carne vacuna al mercado estadounidense.

La decisión se conoce meses después de que la administración de Trump acordara con el Gobierno argentino una ampliación del cupo de carne vacuna que puede ingresar a Estados Unidos sin aranceles.

En febrero, el volumen destinado a la Argentina pasó de 20.000 a 80.000 toneladas, una medida que impulsó una fuerte expansión de los envíos nacionales hacia el mercado norteamericano.

Sin embargo, las nuevas 300.000 toneladas anunciadas por Washington no se incorporarán a ese contingente específico, sino que estarán reservadas para el cupo correspondiente a “Otros países o áreas”.

El nuevo esquema comenzará a regir el 1° de septiembre y las 300.000 toneladas serán distribuidas en tres etapas de 100.000 toneladas cada una.

El primer tramo estará disponible entre el 1° y el 30 de septiembre, mientras que el segundo se habilitará entre el 1° y el 30 de octubre. Finalmente, el tercer bloque de 100.000 toneladas se abrirá el 31 de octubre y permanecerá vigente hasta completar el volumen disponible o hasta el 30 de noviembre, lo que ocurra primero.

La asignación funcionará bajo el criterio de “primero llegado, primero servido”, por lo que los importadores podrán acceder al contingente hasta que se agoten las cantidades previstas para cada período.

Trump había anticipado la decisión la semana pasada como parte de una estrategia destinada a reducir el precio de los alimentos en Estados Unidos, particularmente el de la carne vacuna.

La administración estadounidense considera que actualmente existe una oferta insuficiente frente a una demanda que se mantiene elevada, situación que presiona sobre los precios internos.

Frente a ese escenario, la Casa Blanca decidió recurrir a una ampliación temporal de las importaciones bajo condiciones arancelarias preferenciales, con el objetivo de incrementar la disponibilidad de carne en el mercado.

Para la Argentina, sin embargo, la nueva apertura no representará oportunidades adicionales más allá del contingente de 80.000 toneladas que ya tiene asignado, mientras que países como Brasil y Paraguay sí podrán disputar parte de las 300.000 toneladas adicionales habilitadas por Washington.

El gobierno de Estados Unidos confirmó la apertura de un nuevo cupo de importación temporal de 300.000 toneladas de carne vacuna, aunque excluyó a la Argentina de la posibilidad de acceder a este beneficio. La medida, formalizada mediante un decreto del presidente Donald Trump, tiene como objetivo principal contener los precios internos del producto, que han alcanzado niveles récord en los últimos meses.

El cupo arancelario adicional, denominado técnicamente como Otros países o áreas, podrá ser aprovechado exclusivamente por Brasil, Paraguay, Irlanda, Japón y los Países Bajos. De esta manera, los exportadores argentinos no podrán participar de esta instancia específica.

Desde la administración norteamericana aclararon que la exclusión de la Argentina, al igual que las de Uruguay, Australia y Nueva Zelanda, no responde a una sanción comercial. La razón radica en que estos países ya disponen de contingentes específicos y libres de aranceles previamente acordados con los Estados Unidos. Cabe recordar que, en febrero pasado, el gobierno de Donald Trump acordó con el gobierno argentino una ampliación de su cupo arancelario particular, elevándolo de 20.000 a 80.000 toneladas anuales sin aranceles.

La decisión de Washington responde a una delicada situación estructural en su mercado interno. Actualmente, el stock ganadero estadounidense se encuentra en su nivel más bajo en los últimos 75 años. Además, el Departamento de Agricultura (USDA) proyecta una reducción del 4 por ciento en la producción nacional de carne vacuna para fines de diciembre, en comparación con el año anterior. Esta escasez de oferta es consecuencia de fuertes sequías, incendios forestales en zonas productoras y restricciones estrictas a la importación de ganado desde México para evitar la propagación del gusano barrenador del Nuevo Mundo.

La Casa Blanca busca que este ingreso excepcional incremente la oferta un 10 por ciento y permita que la mercadería importada se comercialice con un descuento del 25 por ciento respecto de los precios habituales. La cuota temporal entrará en vigencia el 1 de septiembre y se extenderá por un plazo de 90 días, estructurada en tres tramos mensuales de 100.000 toneladas cada uno.

Las exportaciones de carne bovina registraron un desempeño positivo durante la primera mitad del año. Según los datos difundidos por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Economía de la Nación, los envíos entre enero y junio alcanzaron las 411.705 toneladas equivalentes a res con hueso.

Este volumen representa un incremento del 10% en comparación con los mismos meses de 2025. El crecimiento no solo se reflejó en las cantidades comercializadas, sino también en el valor de las operaciones. En ese sentido, la cifra marcó un incremento del 44,7 por ciento en términos económicos, alcanzando los 2.202.059 miles de dólares en el período analizado.

El informe oficial detalla el mapa de los mercados internacionales que demandan el producto argentino. China se mantiene como el principal destino, concentrando el 53% de los envíos totales. Le siguen en importancia Estados Unidos, con una participación del 19,5%; Israel, con el 10%; y la Unión Europea, que representa el 9,1% del mercado.

Al analizar específicamente el comportamiento del sector durante el mes de junio, se observó que las exportaciones sumaron 78.990 kilogramos equivalentes a res con hueso. Este registro implica un incremento del 5,7% respecto al mismo mes de 2025, consolidando la tendencia alcista observada a lo largo del semestre.

Un estudio elaborado por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) confirmó que la carne de cerdo producida en Argentina posee una elevada calidad nutricional y constituye una alternativa saludable dentro de una alimentación equilibrada.

La investigación, realizada por el área de INTI Carnes a pedido de la Federación Porcina Argentina, analizó cinco de los cortes más representativos —cuadrada, nalga, bondiola, bola de lomo y paleta— para evaluar su composición nutricional, perfil de grasas, contenido de colesterol y aporte de minerales.

Entre las principales conclusiones, el informe determinó que todos los cortes aportan proteínas completas, es decir, contienen los aminoácidos esenciales que el organismo necesita para el mantenimiento y la reparación de los tejidos.

Además, cuatro de los cinco cortes analizados presentaron un bajo contenido graso, con valores de entre 2,3 y 3,3 gramos de grasa cada 100 gramos de carne.

El estudio también destacó que los cortes más magros ofrecen la mayor concentración de proteínas. La cuadrada aporta 21,9 gramos de proteína cada 100 gramos, mientras que la nalga alcanza los 20,2 gramos.

Respecto del perfil lipídico, los especialistas identificaron un predominio de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Entre ellos sobresale el ácido oleico, el mismo que se encuentra en el aceite de oliva y que está asociado a beneficios para la salud cardiovascular.

En la misma línea, el trabajo evaluó el Índice Aterogénico (IA), un indicador utilizado para estimar el impacto potencial de las grasas sobre el sistema cardiovascular. Los valores obtenidos oscilaron entre 0,29 y 0,37, considerados bajos y compatibles con un perfil graso saludable.

En cuanto al colesterol, los niveles registrados se ubicaron dentro de los parámetros habituales para este tipo de alimentos, con valores que fueron desde los 59 miligramos por cada 100 gramos en la nalga hasta los 78 miligramos en la bondiola.

Además del contenido proteico, el informe resaltó el aporte de minerales esenciales para el funcionamiento del organismo.

Entre ellos mencionó el potasio, necesario para la función muscular y cardíaca; el hierro hémico, de alta biodisponibilidad y fundamental para el transporte de oxígeno; el magnesio y el fósforo, vinculados al metabolismo energético y la salud ósea; el zinc, importante para el sistema inmunológico y la cicatrización; y el selenio, que participa en la protección de las células frente al daño oxidativo.

La licenciada en Nutrición Natalia Antar señaló que "el análisis del INTI ratificó que la carne porcina argentina es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, ya que aporta todos los aminoácidos esenciales, además de vitaminas y minerales como hierro, zinc y selenio". Además, indicó que, incorporada dentro de una alimentación equilibrada, puede contribuir al mantenimiento de la masa muscular y al adecuado estado nutricional en las distintas etapas de la vida.

El estudio remarcó que durante la infancia el aporte de proteínas, hierro y zinc resulta fundamental para el crecimiento, el desarrollo cognitivo y la prevención de la anemia.

En personas físicamente activas destacó la presencia natural de creatina, un compuesto que interviene en la producción rápida de energía durante ejercicios de alta intensidad y que, junto con las proteínas, favorece la recuperación muscular.

Para la población adulta, especialmente quienes buscan cuidar la salud cardiovascular, el informe consideró que los cortes magros representan una opción nutritiva por su combinación de proteínas de alto valor biológico, grasas de buena calidad y vitaminas del complejo B.

Tras conocerse los resultados, el director ejecutivo de la Federación Porcina Argentina, Agustín Seijas, sostuvo que la entidad promoverá una mayor incorporación de la carne de cerdo en establecimientos educativos y hospitales públicos, al considerar que se trata de una proteína de alta calidad y con una conveniente relación entre valor nutricional y costo.

Como antecedente, mencionó que en la provincia de Córdoba este tipo de carne ya integra el menú de los comedores escolares dos veces por semana.

El informe también destacó la versatilidad culinaria de los distintos cortes. Mientras la cuadrada, la nalga, la bola de lomo y la paleta fueron recomendadas para preparaciones cotidianas como milanesas, estofados, hamburguesas o salteados, la bondiola y el pechito fueron señalados como opciones ideales para cocciones lentas y parrilla debido a su mayor infiltración de grasa.

Los especialistas recomendaron incluir carne de cerdo entre dos y tres veces por semana dentro de una alimentación variada y equilibrada, alternando los distintos cortes según las necesidades nutricionales de cada persona.

La carne vacuna, un pilar fundamental en la dieta de los argentinos, atraviesa un periodo de cambios profundos. Según el último informe económico de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el abastecimiento del mercado doméstico registró una caída del 11,5% en la comparación interanual durante el periodo comprendido entre enero y junio de 2026.

El consumo aparente se situó en 1.019.430 toneladas res con hueso, lo que representa una baja de casi 132 mil toneladas en relación con el mismo lapso de 2025. Este registro marca el peor desempeño para un primer semestre en las últimas tres décadas. La entidad atribuyó esta retracción principalmente a la disminución en el poder adquisitivo de los hogares, afectado por el encarecimiento de este alimento frente a otros productos de la canasta básica.

El consumo per cápita promedio de los últimos doce meses se ubicó en 47 kilos por habitante al año, una cifra 8,2% inferior a la registrada hace un año. Al respecto, el informe de Ciccra señala que “el abastecimiento del mercado doméstico experimentó una caída de 11,5% anual, producto del menor poder de compra de los hogares, explicado por el aumento que registró el precio relativo de la carne vacuna en el último año”.

Los datos recopilados por la cámara y el Indec reflejan que el rubro carnes y derivados acumuló un incremento del 45% en el último año, superando el 33,5% del índice general de precios al consumidor. En particular, los cortes vacunos subieron un 53,6%, mientras que el pollo entero, utilizado como sustituto, aumentó un 29,9%.

La caída en el consumo también responde a una menor oferta. En el primer semestre se faenaron 6,02 millones de cabezas de ganado vacuno, un 8,9% menos que en 2025. Esto derivó en una producción de 1,428 millones de toneladas de carne, una baja del 6,2% anual. En contrapartida, las exportaciones crecieron un 10,2%, alcanzando las 408,6 mil toneladas.

Esta dinámica provocó que la participación de la producción destinada al mercado interno descendiera del 75,6% al 71,4%, mientras que las exportaciones absorbieron el 28,6% del total. 

Finalmente, el informe subraya que cortes populares como la carne picada común y el asado sufrieron las mayores subas de precios, con un 56,2% y 54,3% respectivamente, profundizando el impacto en la mesa de los consumidores.

La faena bovina del primer semestre de 2026 cae a su nivel más bajo en diez años y se encamina a cerrar por debajo de los niveles de 2025, según reveló un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR).

El reporte reflejó que en los primeros seis meses del año, la faena acumulada alcanzó aproximadamente 6,025 millones de cabezas. Este volumen representa una caída del nueve por ciento respecto al mismo período del año anterior y se posiciona como el registro más bajo de la última década.

De acuerdo con las tendencias históricas, donde la actividad del primer semestre suele representar el 49 por ciento del total anual, se proyecta que el año cerrará con una faena de entre 12,4 y 13,1 millones de animales. Esto implicaría una reducción de entre 500 mil y 1,2 millones de cabezas en comparación con 2025.

A pesar de la menor cantidad de animales, la industria compensa la oferta mediante un incremento en la productividad. En mayo de este año, el peso promedio de la res en gancho alcanzó un máximo histórico de 240 kilos, lo que representa un aumento interanual de 7,5 kilos por res.

Desde la BCR explicaron que “la creciente participación de la recría dentro de los sistemas de engorde con destino a faena, sumada al fuerte incentivo económico para agregar kilos antes de la terminación, está desplazando hacia adelante la oferta de animales terminados”.

Los establecimientos de engorde a corral (feedlots) han ganado un mayor protagonismo, aportando más del 37 por ciento de los animales enviados a faena, frente al 30 por ciento que representaban hace solo cinco años. Al 1 de julio, el stock en estos establecimientos superaba los 2,17 millones de animales, uno de los registros más altos de la serie histórica. NA

La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación formalizó la asignación de la Cuota Hilton a diversas firmas del sector para la exportación de carne a la Unión Europea y al Reino Unido durante el ciclo comercial 2026/2027. La medida fue comunicada este lunes por el área dependiente del Ministerio de Economía, mediante la Resolución 105/2026 publicada en el Boletín Oficial.

El nuevo período de exportación rige desde el 1 de julio de 2026 hasta el 30 de junio de 2027. La normativa establece el reparto de 29.333,175 toneladas destinadas a la Unión Europea y define las pautas para el cupo correspondiente al Reino Unido.

Dentro de la categoría Industria, se distribuyeron un total de 26.401,074 toneladas entre diversas plantas frigoríficas. El podio de las empresas con mayores asignaciones lo lidera Swift Argentina con 3.509,844 toneladas, seguida por Frigorífico Rioplatense con 2.358,356 toneladas y Arre Beef con 2.227,589 toneladas. Asimismo, otros actores relevantes recibieron cupos significativos, tales como Frigorífico Gorina (2.219,104 toneladas), Quickfood (1.502,909 toneladas) y Azul Natural Beef (1.461,476 toneladas).

Para la categoría de Proyectos Conjuntos, que involucra a asociaciones de criadores y grupos de productores, se asignaron 2.932,101 toneladas. En este segmento, se destacan Malefu Agropecuaria con 422,046 toneladas y la Agrupación de Productores ULSA con 365,315 toneladas.

En cuanto al cupo de 111 toneladas asignado por el Reino Unido, la resolución aprobó un registro de firmas habilitadas, incluyendo a empresas como Arre Beef, Swift y Quickfood, bajo el criterio de "primero llegado, primero servido".

La resolución también detalló que empresas como Frigorífico Villa Olga e Industria Cárnica del Oeste fueron excluidas por no contar con los antecedentes de exportación requeridos, mientras que otros proyectos conjuntos como Ganeco y Q Carne fueron dados de baja por incumplimientos en la documentación de sus productores asociados. Por otro lado, se ratificó el tratamiento de grupo económico para las firmas Black Bamboo Enterprises, Frigorífico Alberdi, Carnes Pampeanas y Meatex, permitiéndoles ejecutar sus toneladas de forma indistinta.

Tras la adjudicación inicial, la Secretaría de Agricultura determinó la existencia de un saldo de 55,825 toneladas que integrarán el Fondo de Libre Disponibilidad, destinado a cubrir futuras reasignaciones durante el ciclo.

Cabe recordar que la Cuota Hilton es un acuerdo comercial establecido por la Unión Europea en el marco de la Organización Mundial del Comercio. El objetivo es permitir el ingreso de carne bovina de alta calidad, proveniente de países no pertenecientes a la UE, con una reducción arancelaria. Entre los requisitos, se exige que la carne provenga de animales criados en pastizales naturales, libres de hormonas y antibióticos, con un proceso de maduración mínimo de 20 días.

Argentina ha experimentado un cambio significativo en la dinámica de su mercado ganadero. Según precisó el presidente de la Cámara de Matarifes y Abastecedores de la República Argentina, Ariel Morales Antón, las ventas de carne vacuna a Estados Unidos se cuadruplicaron en los últimos meses. Este fenómeno ocurre en paralelo a una marcada baja en el consumo interno, que durante mayo sufrió una caída del 6,1%.

El sector ganadero enfrenta un escenario complejo donde la falta de oferta y la pérdida de poder adquisitivo de los consumidores explican la tendencia actual. Al respecto, Ariel Morales Antón señaló:

“Hoy el valor que tiene la carne para que la gente pueda convalidar esa rotación en volúmenes importantes como antes, se hace muy difícil”.

Desde la Cámara de Matarifes y Abastecedores explicaron que el incremento en las exportaciones no afecta el abastecimiento interno, ya que los mercados operan con categorías de hacienda diferentes. Mientras que la exportación utiliza novillos más pesados, el consumidor argentino prefiere cortes de hacienda liviana. Ariel Morales Antón aclaró que la exportación no consume el stock destinado al mercado local, aunque reconoció que puede influir levemente en los precios por el arrastre de categorías.

Actualmente, el país cuenta con 51 millones de cabezas de ganado, una cifra lejana al récord de 60 millones alcanzado en 2006. Según el dirigente, para evitar la situación actual, la Argentina debería tener entre 70 y 75 millones de cabezas. Además, se estima que el 30% del valor del kilo de carne corresponde a impuestos, lo que sumado a la informalidad, presiona sobre el precio final.

El sector observa un récord de más de 2 millones de cabezas en feedlots, lo que podría anticipar una mayor oferta futura. No obstante, la recuperación del stock ganadero es vista como un proceso gradual que depende de la rentabilidad del productor y de la mejora en el poder de compra de la población.

La Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra) atribuye la retracción del consumo a la baja del poder de compra de los argentinos como consecuencia de la suba del precio relativo de la carne vacuna de manera significativa.

De esta manera, los datos marcan que el consumo de carne vacuna cayó un 11,1 por ciento anual, llegando a las 855.750 toneladas res con hueso para los primeros cinco meses del 2026. Lo propio, traducido al consumo doméstico, mermó en 106.710 toneladas en relación a igual período del 2025.

Además, Ciccra destacó que la disociación del rubro de la carne y los derivados dio una baja de 0,7 por ciento mensual de su precio promedio en cortes vacunos, siendo la segunda consecutiva.

El asado tuvo la mayor baja mensual, con una merma del 1,6 por ciento de su precio por kilo. El valor promedio fue de 17.237,3 pesos.

También bajó el precio de otros cortes de consumo: Cuadril: 0,8 por ciento ($21.163,9); Nalga: 0,6% ($21.810,5); Carne picada común: 0,4% ($10.402,2); Paleta: 0,1% ($17.110,4).

Por otro lado, las hamburguesas congeladas en caja aumentaron 2,5 por ciento mensual y el precio se estableció en 7.759,40 pesos.

Por su lado, las exportaciones de carne de vaca totalizarían unas 312.200 toneladas res con hueso, lo que representa el 5,1 por ciento más que en los primeros cinco meses del año 2025. La demanda de Estados Unidos hizo elevar la venta al exterior por un equivalente a 15.060 toneladas más. NA

El vicepresidente de la Cámara de Productores Porcinos de Córdoba, José Arrieta, afirmó que la carne de cerdo atraviesa una transformación histórica en Argentina y destacó que el sector logró dejar atrás la imagen de un alimento ocasional para convertirse en una opción cada vez más presente en la dieta de las familias.

“Estos últimos 20 años crecimos de 6 o 7 kilos de consumo por habitante por año, a 20 o 21 kilos”, explicó, al remarcar el salto que tuvo la actividad.

Arrieta señaló que el negocio atraviesa un momento de estabilidad, con costos de alimentación controlados y precios de venta que permiten proyectar inversiones. “El negocio está bueno, está estable, con un costo de alimentación relativamente moderado y un precio de venta que hace varios meses nos está dejando una rentabilidad. No es una locura, pero es una rentabilidad que se puede trabajar y proyectar”, afirmó.

Según el dirigente, la industria tuvo un fuerte crecimiento tecnológico en genética, alimentación y producción, lo que permitió modificar la percepción histórica sobre la carne porcina. “Hoy tenemos un producto de alto valor biológico, con poca grasa, mucha proteína y a un precio muy accesible”, sostuvo.

El dirigente explicó que durante años el cerdo estuvo asociado principalmente a fiambres y chacinados, pero que esa tendencia comenzó a cambiar. “Dejamos de utilizar la carne de cerdo solamente para fabricar algún fiambre y realmente hoy tenemos dos o tres veces por semana carne de cerdo en la mesa de los argentinos”, resaltó.

Sin embargo, señaló que todavía existe un desafío cultural: lograr que los consumidores incorporen más cortes y preparaciones. “En la carne vacuna uno tiene hiperincorporados los cortes, va al carnicero y pide determinados nombres. En el caso del cerdo todavía nos falta ese conocimiento”, explicó.

En ese sentido, Arrieta destacó que la estrategia del sector apunta a promover cortes que puedan reemplazar preparaciones tradicionales de carne vacuna. “Lo que buscamos es quebrar esa cultura de consumo de carne bovina para algunos cortes como milanesas, pulpas, hamburguesas. Hoy esos cortes de cerdo pueden reemplazar perfectamente a los vacunos”, indicó. NA

Desde el 1 de mayo, los anuncios de hamburguesas, autos a gasolina y aerolíneas han sido retirados de carteles publicitarios, paradas de tranvía y estaciones de subte de esa ciudad, reportó la cadena BBC.

En una de las paradas de tranvía más concurridas de la ciudad, junto a una rotonda cubierta de césped repleta de narcisos amarillos y tulipanes naranjas, el panorama de los carteles publicitarios ha cambiado.

Ahora promocionan el Rijksmuseum –el museo nacional de los Países Bajos- y un concierto de piano. Hasta la semana pasada, su publicidad se centraba en presas de pollo, vehículos todoterreno y vacaciones económicas.

Los políticos de la ciudad afirman que esta medida busca adecuar el paisaje urbano de Ámsterdam a los objetivos medioambientales del propio gobierno local.

Estos objetivos pretenden que la capital neerlandesa sea neutra en carbono para 2050, y que los habitantes locales reduzcan a la mitad su consumo de carne durante el mismo período.

“La crisis climática es muy urgente”, afirma Anneke Veenhoff, del partido Izquierda Verde. “Es decir, si uno quiere ser líder en políticas climáticas y alquila sus instalaciones a justo lo contrario, ¿qué sentido tiene?”.

Esta opinión la comparte Anke Bakker, líder del grupo en Ámsterdam denominado el Partido por los Animales.

La Asociación Neerlandesa de la Carne, que representa al sector, se muestra disgustada con la medida, a la que califica de “una forma indeseable de influir en el comportamiento del consumidor”. Añade que la carne “aporta nutrientes esenciales y debe seguir siendo visible y accesible para los consumidores”.

Mientras tanto, la Asociación Neerlandesa de Agencias de Viajes y Operadores Turísticos afirma que la prohibición de anunciar paquetes vacacionales que incluyan viajes en avión supone una restricción desproporcionada a la libertad comercial de las empresas. NA

El gobierno nacional y el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina realizaron una misión inédita en Estados Unidos. Se trata de la “Semana de la Carne Argentina”, con rondas de negocios y acciones de promoción, que finalizó ayer en la ciudad de Los Ángeles.

En los encuentros participaron importadores norteamericanos, con rondas de negocios B2B, espacios de networking y degustaciones de carne argentina.

La delegación argentina estuvo conformada por el subsecretario de Mercados Agropecuarios en la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Agustín Tejeda Rodríguez; el presidente ejecutivo de PromArgentina, Diego Sucalesca; el presidente del IPCVA, Georges Breitschmitt; el vicepresidente, Mario Ravettino; autoridades diplomáticas y numerosas empresas exportadoras, como La Anónima, Bustos Beltrán, Frigorífico Forres Beltrán, Frigorífico Gorina, Grupo Lequio, Azul Natural Beef, Frigorífico Rioplatense, Frimsa, Swift, Logros, Frigorífico ProBermejo, Compañía Central Pampeana, Abuelo Julio, Carne Hereford y Bulon Global Order.

“Desde el IPCVA valoramos mucho la organización conjunta de esta iniciativa con el gobierno nacional y estamos muy complacidos por el acompañamiento de las empresas exportadoras y el resto de la cadena productiva”, sostuvo Goerges Breitschmitt, presidente del Instituto. “Esperamos poder organizar prontamente nuevas misiones en conjunto”, agregó.

La misión había sido presentada oficialmente el pasado 8 de abril en Casa Rosada por la secretaria general de la Presidencia, Karina Milei, junto al canciller Pablo Quirno y otras autoridades.

El desembarco en Estados Unidos se produjo en medio de un fuerte dinamismo exportador. Entre enero y marzo, los envíos de carne vacuna alcanzaron las 164.000 toneladas por un valor cercano a los 1.071 millones de dólares, lo que implica un crecimiento interanual del 14,3 por ciento en volumen y un salto de 52,9 puntos en valor.

Si bien China continúa como el principal destino (con más del 60% de participación), Estados Unidos ya explica el 20% de las exportaciones.