Durante mayo se conmemora el mes de la celiaquía, una oportunidad clave para visibilizar una condición que, según las estadísticas sanitarias, afecta aproximadamente a una de cada cien personas. Sin embargo, el mayor desafío para la salud pública radica en que una gran proporción de los casos permanece sin diagnosticar, debido principalmente a que las señales de alerta suelen ser ignoradas o confundidas con otras afecciones. 

La celiaquía es una enfermedad autoinmune caracterizada por la intolerancia permanente al gluten, una proteína presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC). Si bien históricamente se la asoció de forma exclusiva con problemas gástricos, la realidad clínica actual muestra un panorama mucho más complejo. Muchas de las manifestaciones de esta patología no se relacionan de forma directa con el consumo de alimentos, lo que suele demorar la consulta médica y prolongar el tiempo hasta llegar a un diagnóstico certero.

Al respecto, el médico gastroenterólogo de Boreal Salud, Alberto Suasnaba, explicó que la presentación de la enfermedad ha mutado en la percepción médica. “La celiaquía ya no se presenta únicamente con síntomas digestivos clásicos. Hoy vemos muchos pacientes con manifestaciones más inespecíficas, lo que hace que el diagnóstico se retrase”, señaló el profesional, quien subrayó la necesidad de estar atentos a señales que van más allá del dolor de estómago.

El retraso en la detección de la celiaquía no es un hecho menor, ya que implica convivir durante años con síntomas que deterioran el bienestar general sin identificar su causa raíz. Entre las manifestaciones más frecuentes que pueden indicar la presencia de la enfermedad se encuentran la distensión abdominal, la diarrea o la constipación, pero también aparecen cuadros como la fatiga persistente y la anemia, que muchas veces son tratados de forma aislada sin sospechar de una intolerancia al gluten.

Otras señales que suelen pasar desapercibidas incluyen el dolor de cabeza recurrente, la irritabilidad y problemas dermatológicos como lesiones en la piel o la caída del cabello. En el caso de los niños, el retraso en el crecimiento es un indicador fundamental, mientras que en las mujeres adultas, la infertilidad o los abortos espontáneos recurrentes pueden ser la única manifestación de una celiaquía no tratada. Esta diversidad de síntomas hace que el recorrido del paciente por los consultorios sea, en ocasiones, largo y frustrante.

“Muchos pacientes llegan después de haber consultado por separado por anemia, cansancio o dolores frecuentes, sin que se conecten esos cuadros. Cuando se arriba al diagnóstico y se elimina el gluten, la mejoría suele ser muy clara”, señalaron. El objetivo primordial de los especialistas es acortar ese camino y lograr que tanto la comunidad médica como la sociedad en general piensen en la enfermedad ante la aparición de estos síntomas inespecíficos.

Además de las consecuencias físicas, la celiaquía no diagnosticada genera un fuerte impacto emocional. La incertidumbre de padecer malestares constantes sin una explicación clara suele derivar en cuadros de frustración o ansiedad. El bienestar general se ve comprometido no solo por la dolencia en sí, sino por la falta de respuestas ante un organismo que no funciona correctamente.

Por otro lado, existe una advertencia recurrente entre los profesionales: el peligro de la eliminación del gluten de forma voluntaria antes de realizar los estudios correspondientes. Los especialistas advierten que la automedicación o la modificación de la dieta sin diagnóstico previo puede dificultar seriamente la detección de la enfermedad. Esto ocurre porque la ausencia de gluten en el organismo altera los resultados de los análisis de sangre y las biopsias necesarias para confirmar la patología, ocultando la verdadera condición del paciente.

Una vez alcanzado el diagnóstico, el tratamiento consiste en una alimentación estricta y de por vida libre de gluten. Aunque parece una solución sencilla, el mayor desafío suele estar en sostenerla en la vida cotidiana. La contaminación cruzada, que ocurre cuando un alimento libre de gluten entra en contacto con trazas de TACC, es uno de los riesgos más difíciles de controlar para el celíaco.

A esto se suma la falta de información en establecimientos gastronómicos y las dificultades que surgen al momento de comer fuera de casa o participar en eventos sociales. Estas barreras continúan siendo obstáculos frecuentes que requieren de una mayor conciencia social y un compromiso de las instituciones para garantizar la seguridad alimentaria de quienes padecen esta condición.

En este contexto, la detección temprana se posiciona como la herramienta más eficaz para prevenir complicaciones a largo plazo. Reconocer los síntomas, evitar la exclusión del gluten por cuenta propia y realizar una consulta médica a tiempo son los pilares para transformar la realidad de miles de personas que aún desconocen su condición y buscan recuperar su calidad de vida.

Cada cinco de mayo se conmemora el Día Internacional de la Celiaquía, una fecha impulsada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) para visibilizar una enfermedad que, lejos de ser una moda alimentaria, afecta a miles de personas en la Argentina. Según datos del último censo, se estima que esta condición podría alcanzar a entre 300 mil y casi 400 mil ciudadanos en todo el territorio nacional.

El cálculo surge de cruzar la proporción de uno cada 167 adultos con una incidencia aún mayor en la infancia, que se sitúa en uno cada 79 niños, lo que eleva el número total al considerar la estructura etaria del país. La enfermedad celíaca es una condición autoinmune provocada por la intolerancia permanente al gluten, una proteína presente en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Su consumo genera una reacción que daña la mucosa del intestino delgado y altera la correcta absorción de nutrientes, con consecuencias que pueden impactar en todo el organismo.

A pesar de su incidencia, el diagnóstico no siempre es sencillo, por lo que suele definirse como “la gran simuladora”. Los síntomas pueden variar según la edad: en niños se manifiesta con retraso en el crecimiento, vómitos o irritabilidad, mientras que en adultos aparecen cuadros como diarrea crónica, distensión abdominal, anemia persistente o pérdida de peso. Detectarla a tiempo es clave para evitar complicaciones a largo plazo, como osteoporosis precoz o anemia severa.

El diagnóstico se realiza a través de análisis de sangre para identificar anticuerpos específicos y una biopsia intestinal que confirma el estado de la mucosa. La única forma de controlar la enfermedad es mantener una dieta estricta libre de gluten de por vida. Esto implica no solo evitar ciertos alimentos, sino también prestar atención a productos donde el gluten puede estar oculto, como medicamentos o cosméticos.

En la Argentina, la legislación contempla esta problemática a través de la Ley 26.947, que establece mayo como el Mes Nacional de Concientización sobre la Celiaquía y promueve el acceso a alimentos seguros. En ese marco, la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (Anmat) publica un listado oficial de productos libres de gluten, que ya supera los 25.000 alimentos disponibles en el mercado.

El pasado lunes se llevó a cabo en la ciudad una nueva edición del Taller de Cocina sin Gluten, la propuesta impulsada por la Asociación Celíaca de Tandil con el acompañamiento de la Secretaría de Desarrollo Productivo e Innovación del Municipio de Tandil. La iniciativa busca promover la alimentación libre de gluten y generar espacios de aprendizaje y encuentro para la comunidad local.Como en cada encuentro, la actividad se desarrolló en la cocina de la sede de Uthgra y reunió a cerca de 50 concurrentes. Del encuentro participaron personas que deben seguir una alimentación sin TACC, sus familias, emprendedores gastronómicos y vecinos interesados en incorporar herramientas para la elaboración de preparaciones aptas.

En esta oportunidad, el taller estuvo a cargo de Patricia “Pato” Coto, quien llevó adelante dos recetas: una preparación salada de panes caseros y una opción dulce a base de buñuelos. Durante la jornada, los participantes pudieron seguir el paso a paso de las elaboraciones, realizar consultas y compartir experiencias en torno a la cocina sin gluten.

Cabe destacar que el taller se realiza de manera mensual el segundo lunes de cada mes, con una convocatoria sostenida y la incorporación constante de nuevas personas interesadas en este tipo de propuestas, tanto por necesidad alimentaria como por interés en este tipo de cocina.

Desde la organización informaron que durante el mes de mayo no se llevará a cabo el taller, en el marco del Mes de la Celiaquía, período en el que se desarrollarán otras actividades específicas de concientización. La próxima edición del taller tendrá lugar el segundo lunes de junio, retomando el cronograma habitual.

Esta iniciativa se enmarca en el trabajo conjunto entre el Gobierno local, la Asociación Celíaca de Tandil y el sector gastronómico, con el objetivo principal de fortalecer la difusión de buenas prácticas alimentarias y acompañar a quienes deben sostener una alimentación sin gluten.

El grupo de Celíacos de Tandil, con el acompañamiento del Municipio, confirmó una nueva edición del exitoso Taller de Cocina sin Gluten. Se trata de una propuesta abierta a la comunidad orientada a aprender, intercambiar recetas y compartir saberes sobre la alimentación libre de TACC.

La actividad se llevará a cabo el domingo 13 de abril, entre las 13:30 y las 15:30, en la sede de Uthgra Seccional Tandil, ubicada en Belgrano 793.

El taller está destinado tanto a personas celíacas como a profesionales de la gastronomía, familiares, amigos y a cualquier interesado en adquirir herramientas para una alimentación segura y sin gluten.

Esta iniciativa se enmarca en el compromiso del Estado local de acompañar las necesidades de quienes deben seguir una dieta libre de gluten, al tiempo que promueve el trabajo articulado con el cluster local que impulsa acciones vinculadas a la celiaquía y su difusión en la comunidad.

En esta ocasión, la capacitación estará a cargo de Patricia Coto, referente de Celimundo, quien brindará recetas y técnicas prácticas en vivo para elaborar preparaciones aptas sin TACC.

Quienes deseen participar pueden inscribirse completando el formulario online en el siguiente enlace: https://forms.gle/uFEk5VgZCNLw2pQt9

De esta manera, el taller representa una nueva oportunidad de formación y concientización sobre la alimentación libre de gluten en la ciudad.

El lunes 9 de mayo se llevó a cabo una nueva edición del Taller de Cocina sin Gluten, que contó con una amplia convocatoria. La iniciativa, impulsada por la Asociación Celíaca de Tandil con el acompañamiento del Municipio de Tandil, tiene como objetivo promover la alimentación libre de gluten y generar espacios de aprendizaje y encuentro para la comunidad.

La actividad se desarrolló en la sede de Uthgra y reunió a más de 50 personas, entre personas celíacas, familiares, emprendedores gastronómicos y vecinos interesados en incorporar herramientas para la elaboración de preparaciones aptas sin TACC.

Desde la organización manifestaron que la convocatoria ha tenido un crecimiento sostenido en cada edición, donde los cupos suelen completarse rápidamente una vez que se abre la inscripción, lo que refleja el interés de la comunidad local por este tipo de propuestas.

La sexta edición del taller estuvo a cargo del chef Adrián Piñeyro, quien aportó una mirada diferente a las ediciones anteriores. A diferencia de otros encuentros en los que se trabajaron recetas utilizando premezclas o productos ya elaborados sin gluten, el profesional propuso la preparación de ingredientes base, como chucrut, tomates disecados con cebolla y otras combinaciones, que luego pueden incorporarse en distintas recetas. El propósito fue ampliar las posibilidades de la cocina cotidiana para quienes deben seguir una dieta sin TACC.

A lo largo del encuentro, los participantes pudieron seguir paso a paso las preparaciones, realizar consultas y compartir experiencias. Además, el espacio también funcionó como un ámbito de acompañamiento para quienes fueron diagnosticados recientemente con celiaquía y buscan orientación para comenzar a adaptarse a la alimentación sin gluten.

El Taller de Cocina sin Gluten se enmarca en el trabajo conjunto entre el Gobierno local, organizaciones de la sociedad civil y el sector gastronómico vinculado a la celiaquía, con el objetivo de fortalecer la difusión de buenas prácticas alimentarias y acompañar a las personas que deben llevar una dieta sin TACC.

Desde la organización adelantaron que la próxima edición se realizará el segundo lunes de abril, en continuidad con el esquema mensual que viene desarrollándose a lo largo del año, con una inscripción que se abrirá oportunamente y que se puede conocer en las redes sociales del Municipio. 

La Asociación Celíaca de Tandil realizará en la ciudad la sexta edición del Taller de Cocina sin Gluten, una exitosa iniciativa que combina aprendizaje culinario e intercambio social. La propuesta buscará fomentar la alimentación libre de gluten y generar un espacio de información y sensibilización sobre la celiaquía, con el acompañamiento del Municipio de Tandil.

La actividad tendrá lugar el lunes 9 de marzo, entre las 13:30 y las 15:30, en la sede de Uthgra, ubicada en Belgrano 793. Estará dirigida a personas celíacas, trabajadores del sector gastronómico, familiares y a cualquier vecino interesado en conocer más sobre la elaboración de alimentos sin TACC y compartir experiencias vinculadas a este tipo de alimentación.

En esta oportunidad, el chef Adrián Piñeiro será el encargado de coordinar la propuesta culinaria. Durante el encuentro brindará un taller práctico en el que compartirá técnicas, consejos y herramientas para preparar recetas aptas, accesibles y seguras para quienes deben seguir una dieta sin gluten.

La actividad forma parte de un trabajo articulado entre el Gobierno local, organizaciones de la sociedad civil y el clúster vinculado a la celiaquía. Desde estos espacios remarcaron que la propuesta busca acompañar a quienes deben llevar una alimentación sin TACC, promoviendo la difusión de información y buenas prácticas dentro de la comunidad.

Desde la Asociación Celíaca de Tandil destacaron que la ciudad se ha convertido en un lugar cada vez más amigable para las personas que deben seguir una dieta sin TACC. “Realmente Tandil es una ciudad donde la mayoría de los lugares cuentan con opciones para celíacos. Lo dicen tanto los tandilenses como los turistas”, señalaron Mónica Bufor y Celeste de Araujo en el programa Plataforma Magazine (Eco TV y Tandil FM 104.1).

En ese sentido, explicaron que para la organización de los talleres suelen trabajar de manera conjunta con emprendedores gastronómicos y chefs. “Siempre buscamos apoyo en los emprendedores y en los chefs para realizar los talleres. Este año apuntamos a que no todas las elaboraciones sean con premezclas, sino poder brindar otras opciones para quienes les gusta cocinar”, indicaron.

Además, detallaron que en esta edición la propuesta de convocar a un chef pretende acercar ideas simples y accesibles para el público. “Surgió la idea de traer un chef que nos acerque una propuesta fácil, económica y que permita incorporar alimentos que quizás las personas no están acostumbradas”, concluyeron.

Con el propósito de promover la alimentación libre de gluten y generar un espacio de concientización sobre la celiaquía, la Asociación Celíaca de Tandil llevará adelante el 6° Taller de Cocina sin Gluten en la ciudad. La propuesta consistirá en un espacio de aprendizaje e intercambio, que contará con la colaboración del Municipio de Tandil.

La actividad se desarrollará el lunes 9 de marzo, de 13:30 a 15:30, en la sede de Uthgra (Belgrano 793). La jornada estará destinada a personas celíacas, gastronómicos, familiares, amigos y vecinos interesados en compartir recetas y conocimientos vinculados a la alimentación sin TACC.

En la sexta edición, la cocina estará a cargo del chef Adrián Piñeyro, quien coordinará el taller práctico y compartirá herramientas útiles para la elaboración de preparaciones aptas y accesibles para quienes deben llevar una dieta libre de gluten.

Cabe destacar que el taller se enmarca en el trabajo conjunto entre el Gobierno local, organizaciones de la sociedad civil y el clúster vinculado a la celiaquía. Su realización refleja el compromiso de acompañar a las personas que deben llevar una dieta sin TACC, fortaleciendo la difusión de información y buenas prácticas alimentarias en la comunidad.

Desde la Secretaría de Desarrollo Productivo e Innovación del Municipio destacaron que se trata de una actividad con cupos limitados, por lo que se solicita a las personas interesadas inscribirse únicamente si cuentan con la certeza de poder asistir, con el objetivo de garantizar el aprovechamiento del espacio.

La inscripción se deberá realizar de manera online a través del siguiente enlace: https://forms.gle/vurCd3LXrWhP2DU6A

La celiaquía es una enfermedad autoinmune en la que el consumo de gluten, presente en trigo, avena, cebada y centeno, desencadena una respuesta del sistema inmunológico que daña las vellosidades del intestino, afectando la absorción de nutrientes.

La exclusión total del gluten y la prevención de la contaminación cruzada son las únicas herramientas para controlar la enfermedad y cuidar la salud, explicó Rocío Núñez, licenciada en Tecnología de los Alimentos y celíaca.

En diálogo con Eco Salud de El Eco Multimedios, advirtió que “hay personas que presentan manifestaciones digestivas claras y otras que no tienen síntomas visibles, pero igualmente tienen las vellosidades erosionadas”.

“La celiaquía es una enfermedad autoinmune, crónica y de por vida, y la única manera de controlarla es eliminando por completo el gluten de la dieta”, remarcó la licenciada al iniciar la charla que pone el foco en la prevención, la seguridad alimentaria y los cuidados cotidianos que muchas veces se subestiman.

Uno de los ejes centrales es la contaminación cruzada, definida como “el contacto mínimo, incluso de una partícula de harina, que vuelve inseguro un alimento libre de gluten”, aseveró Núñez.

Por eso, en el hogar se insiste en la separación física o espacial: alimentos rotulados, ubicados en estantes superiores, idealmente en una alacena exclusiva. “Si los productos con gluten están abajo, pueden volcarse o caer sobre los sin gluten y ya quedan contaminados”, explicó.

El cuidado también alcanza a los utensilios y elementos de limpieza. “Todo lo que sea de madera no se puede compartir”, aclaró, al tiempo que recomendó contar con esponjas, repasadores y rejillas diferenciadas, incluso mediante un código de colores. En cuanto a electrodomésticos como licuadoras, minipimer o tostadoras, la indicación es clara: “tienen que ser de uso exclusivo porque son muy difíciles de higienizar correctamente”.

En hornos y microondas, se sugiere el uso de bandejas propias y alimentos bien cubiertos con papel aluminio o film. “Así queda totalmente aislado”, puntualizó la especialista en asesoramiento libre de gluten.

Los recipientes plásticos o de vidrio tampoco escapan a la advertencia. “Son materiales porosos, absorben restos de alimentos y el gluten también queda ahí”, por lo que la exclusividad vuelve a ser la mejor estrategia.

La heladera y la mesa familiar requieren el mismo orden. “Todo lo sin gluten va arriba, tapado y rotulado”, mientras que en el momento de servir “siempre se preparan primero los alimentos de la persona celíaca”. La panera, directamente, es desaconsejada, porque “desprende mucha miga y la harina es muy volátil, puede llegar hasta el vaso”, indicó la licenciada.

Las costumbres argentinas también entran en revisión, como el mate. “Compartir bombilla es un sacrilegio”, dijo sin rodeos, ya que el contacto directo implica contaminación.

En el caso de la parrilla, las carnes en sí no presentan problema, pero se alerta sobre la manipulación previa en carnicerías o cocinas. “Si el carnicero estuvo tocando milanesas, hay que pedir que se lave las manos o se ponga guantes”, y se aclara que lavar un alimento contaminado “no elimina el gluten, porque se activa con la humedad y queda absorbido”.

En los espacios gastronómicos, se destaca la importancia de los controles bromatológicos y del cumplimiento del Manual de Buenas Prácticas para establecimientos elaboradores de alimentos libres de gluten, disponible en Anmat.

“La base es la misma que en casa: separación física o espacial y procesos bien definidos”, refirió Núñez, quien detalló que entre las consultas más frecuentes, se señala la persistente desinformación. “Todavía hay gente que no comprende que es una enfermedad autoinmune, crónica y que puede ser muy dolorosa”, se lamentó, así como el desconocimiento de los mínimos factores que desencadenan síntomas.

Respecto a la oferta de productos, se observa un crecimiento desigual. “Hay lugares con mucha variedad y otros donde solo encontrás un paquete de fideos”, describió, y cuestionó la falta de góndolas específicas en algunos comercios. “Lo ideal sería un espacio exclusivo para evitar el contacto con productos con gluten”, planteó.

La licenciada invitó a desterrar prejuicios. “No es una moda”, y remarcó la importancia de animarse a comunicar la condición sin culpa ni vergüenza. “Todos tenemos derecho a comer alimentos seguros”, reconociendo que el diagnóstico implica también “un duelo, el luto de la harina y el trigo”, pero que la información y el acompañamiento hacen la diferencia.

“Para las personas celíacas, el alimento funciona como un verdadero medicamento, ya que la única forma de controlar esta enfermedad autoinmune y crónica es a través de una alimentación estricta libre de gluten”, remarcó.

La exclusión total del gluten es indispensable para evitar el daño intestinal, prevenir la contaminación cruzada y garantizar una correcta absorción de nutrientes, por lo que la manipulación segura, la información y el respeto por los cuidados necesarios se vuelven claves para preservar la salud y la calidad de vida, concluyó la licenciada.

A Rocío Núñez la pueden encontrar en Instagram como @diga_lic_ro, o en el 2494 306835

El encuentro de productores para celíacos que se iba a realizar este sábado en Distrito Avellaneda fue suspendido por razones meteorológicas.

El evento, acompañado por el Municipio, consistía en una propuesta abierta a la comunidad orientada a compartir recetas, información y experiencias vinculadas a la alimentación sin TACC.

El encuentro estaba dirigido a personas celíacas, familias, amistades, gastronómicos, productores y cualquier interesado en conocer más sobre cocina libre de gluten.

El grupo de Celíacos de Tandil, con el acompañamiento de la Secretaría de Desarrollo Productivo e Innovación del Municipio, llevará adelante este sábado 20 de diciembre un Encuentro de Productores Celíacos, una propuesta abierta a la comunidad orientada a compartir recetas, información y experiencias vinculadas a la alimentación sin TACC.

La actividad se desarrollará de 10 a 14 horas en el Distrito Avellaneda (Av. Avellaneda 1140).

El encuentro está dirigido a personas celíacas, familias, amistades, gastronómicos, productores y cualquier interesado en conocer más sobre cocina libre de gluten.

No requiere inscripción previa y busca fortalecer el acceso a información confiable, promover buenas prácticas alimentarias y visibilizar la diversidad de productos elaborados en la ciudad.

La jornada contará con la participación especial de la chef Lali De Feo, reconocida por su trabajo en redes sociales y por la creación y adaptación de recetas sin gluten, quien compartirá técnicas, consejos y preparaciones para el público presente.

La propuesta forma parte de las políticas municipales orientadas a acompañar las necesidades de quienes deben llevar una dieta libre de gluten, así como el trabajo del cluster local vinculado a la celiaquía, que impulsa iniciativas productivas y espacios de divulgación.

Del encuentro participarán emprendimientos y empresas locales especializadas en alimentos sin TACC y productos asociados: Celimundo, Spelta, Manjar Serrano, Mi Refugio, Celiexpress, Celibrand, Don Giuliano, Amola, Nostro, Cagnoli, Iglu, Rua Livre y Alfa Apicultura.

Con una importante asistencia, el lunes se llevó a cabo el quinto Taller de Cocina sin Gluten en la sede de UTHGRA Tandil, una iniciativa organizada por la Asociación Celíaca de Tandil con el acompañamiento del Municipio.

La jornada reunió a decenas de personas que se acercaron para aprender nuevas recetas, intercambiar experiencias y profundizar en los cuidados necesarios para una alimentación libre de gluten. Entre ellos se encontraron celíacos, familiares, trabajadores gastronómicos y vecinos interesados.

El taller, al igual que en ediciones anteriores, se realizó en la sede ubicada en Belgrano 793.

Durante el encuentro, miembros de la comisión de la Asociación Celíaca local presentaron diferentes preparaciones y compartieron información útil sobre manipulación segura de alimentos, opciones económicas y técnicas adaptadas para la cocina sin TACC.

Desde la Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales se subrayó el compromiso del Municipio en el acompañamiento a las personas que deben mantener una dieta sin gluten, promoviendo la inclusión alimentaria y el trabajo articulado con el clúster local dedicado a la producción y difusión sobre celiaquía.

Tanto el Municipio como la Asociación destacaron la importancia de sostener estos espacios formativos, que no solo buscan ofrecer herramientas prácticas, sino también fortalecer la comunidad celíaca y sensibilizar a la sociedad sobre la relevancia de la alimentación sin gluten.

El próximo lunes 10 de noviembre, se llevará a cabo una nueva jornada de aprendizaje y concientización sobre la alimentación libre de gluten. La Asociación Celíaca de Tandil, en colaboración con el Municipio, realizará la quinta edición del Taller de Cocina Sin Gluten.

La actividad estará dirigida a toda la comunidad, especialmente a personas celíacas y sus familias, así como también a profesionales gastronómicos y a todos aquellos interesados en incorporar hábitos saludables en la cocina.

El taller, que tendrá lugar de 13:30 a 15:30 horas en la sede de UTHGRA Tandil (Belgrano 793), será una excelente oportunidad para conocer recetas, técnicas y buenas prácticas para cocinar sin TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno). Los integrantes de la Comisión de la Asociación Celíaca de Tandil serán los encargados de guiar a los participantes a lo largo del encuentro, compartiendo su experiencia y conocimientos en torno a la cocina sin gluten.

Según explicaron desde la organización, este tipo de actividades son fundamentales para promover la inclusión alimentaria en la ciudad. A lo largo del año, la Asociación Celíaca y el Municipio han trabajado en conjunto para ofrecer capacitaciones, difundir buenas prácticas y acompañar a los establecimientos gastronómicos en la implementación de menús aptos para personas celíacas, garantizando la seguridad alimentaria para toda la comunidad.

El taller es gratuito, pero cuenta con cupos limitados. Por esta razón, se solicita a los interesados inscribirse con anticipación y confirmar su asistencia, ya que las vacantes son limitadas y el espacio es reducido. Pueden inscribirse a través del siguiente enlace: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdSZV0Nj6fb7yg4Fl2CsmO_Pt1I-fe5bL_3lb_YhG-bPdeLKQ/viewform

De esta manera, Tandil continúa dando pasos hacia una comunidad más inclusiva, donde todas las personas puedan acceder a opciones seguras y saludables.

Tras ediciones anteriores con suma aceptación por parte de la comunidad local, este mes llega un nuevo Taller de Cocina Sin T.A.C.C. destinado a aprender sobre la alimentación libre de gluten. 

La propuesta es organizada por la Asociación de Celíacos junto al Municipio de Tandil, a través de su Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales. La iniciativa tiene el propósito de generar un espacio de aprendizaje y participación para personas celíacas, familias, gastronómicos y público en general interesado en la temática.

El próximo encuentro se realizará el lunes 8 de septiembre a las 13:30 horas en la sede de Uthgra (Seccional Tandil), ubicada en Belgrano 793. 

Durante la jornada se compartirán diferentes recetas, técnicas prácticas y consejos útiles para quienes deseen incorporar opciones sin T.A.C.C. en su cocina diaria o su emprendimiento profesional. En esta ocasión, la cocina en vivo estará a cargo de Nicolás De Angelis de la empresa de chacinados Don Giuliano.

El taller contará con cupo limitado, para garantizar la comodidad y la ubicación dentro del espacio, por lo que las personas interesadas en asistir deberán inscribirse previamente a través del siguiente formulario: https://forms.gle/aW5zb3fRMYfgpdUb6

Desde la Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales del Municipio remarcaron el compromiso constante de acompañar y responder a las necesidades de las personas celíacas, además de promover propuestas que fortalezcan el clúster local vinculado a la alimentación sin T.A.C.C.

El pasado lunes se realizó una nueva edición del Taller de Cocina Sin Gluten, la iniciativa impulsada por el Municipio de Tandil y el grupo de Celíacos de Tandil que busca promover hábitos alimentarios seguros y accesibles para personas celíacas y sus entornos.

La jornada se llevó a cabo en la sede de UTHGRA, ubicada en Belgrano 793, y contó con una nutrida concurrencia y gran participación del público. La actividad fue gratuita y contó con la conducción del equipo de Amola Germinados, quienes compartieron recetas, técnicas y consejos sobre cómo cocinar sin TACC. 

Durante el encuentro se elaboraron distintas preparaciones dulces, como budines y galletitas. Además, se brindaron recomendaciones sobre el uso adecuado de harinas sin gluten y se explicaron claves para evitar contaminaciones cruzadas en el hogar, incluyendo la limpieza de utensilios y superficies.

Además de la cocina en vivo a cargo del personal de Amola Germinados, esta edición del Taller de Cocina Sin Gluten contó también con la participación de una nutricionista que acompañó la charla, brindó asesoramiento y respondió consultas del público. 

El público se conformó por personas de Tandil y también de otras localidades, como Mar del Plata, interesadas en aprender más sobre la celiaquía. Los asistentes estuvieron motivados por cuestiones personales como así también por familiares o emprendimientos gastronómicos.

Además del espacio de aprendizaje, hubo stands de venta con productos aptos para celíacos, elaborados por productores locales vinculados al clúster de alimentos sin gluten de la ciudad. Entre ellos se encontraron harinas, dulces, galletitas y preparaciones saladas.

Desde la organización destacaron la alta participación y el interés por aprender, compartir experiencias y acceder a información práctica sobre alimentación segura. “Estos talleres son una herramienta clave para acompañar a la comunidad celíaca, fomentar la inclusión alimentaria y fortalecer una red local de producción responsable”, señalaron desde la Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales del Municipio.

Si bien el taller práctico se realiza de forma mensual, en agosto no se llevarán a cabo encuentros ya que el grupo de Celíacos de Tandil participará de un encuentro nacional denominado “ExpoCelíaca”. El mismo se desarrollará el 9 y 10 de agosto en Costa Salguero, Buenos Aires.  En el último encuentro, se compartieron detalles logísticos con las personas interesadas en asistir desde Tandil en grupo.

El Taller de Cocina Sin Gluten forma parte de un conjunto de políticas públicas que lleva adelante el Municipio de Tandil, orientadas a promover entornos alimentarios seguros y a fortalecer el ecosistema local vinculado a la celiaquía.

La filial local de la Asociación Celíaca Argentina desarrolla desde hace años un incansable trabajo por promover el acceso a alimentos sin TACC en diversos ámbitos de la ciudad, desde comedores y escuelas a restaurantes y otros. En lo que significó un paso más en su labor, organizaron junto al Municipio la primera edición de “Tandil Libre de Gluten: sabores que incluyen”, un evento que contó con gran convocatoria , hubo cocina en vivo, charlas y la exhibición de empresas tandilenses que elaboran productos aptos para celíacos.

“Tandil es una ciudad libre de gluten friendly”, expresaron durante los discursos de apertura. “Tandil brilla hace años, pero es un trabajo de mis compañeras, nosotros adonde nos llaman vamos. Lo hacemos de forma gratuita, no nos importa el horario ni nada. Lo importante es poder lograr la dieta. Y en Tandil el Municipio nos acompaña”, compartió Mónica Bufor, presidenta de la filial local de la Asociación Celíaca Argentina, en diálogo con El Eco de Tandil.

Por su parte Kevin Genovese, director de Industria y Emprendedurismo del Municipio sostuvo que desde la Secretaría de Desarrollo Productivo trabajan desde hace meses acompañando a la organización del evento. Uno de los aportes del área comunal fue la de incorporar “la lógica del Kilómetro 0”, el programa que fomenta la producción de establecimientos de la ciudad. “Hoy tenemos la posibilidad de contar con 17 stand de empresas, que tienen la posibilidad de dar a conocer sus productos, sus marcas, y que también los tandilenses sepan de su historia y las familias que están detrás de cada una de ellas”, señaló el funcionario.

La chef Alejandra Temporini –de participación en canales nacionales de televisión-, realizó la recetas de cocina en vivo, mientras que las nutricionistas Mercedes Zeballos y Rocío Franco fueron las encargadas de exponer en la charla “Hablemos de salud intestinal del celíaco”. La segunda charla fue “Intestino en foco: microbiota, gluten y elecciones que transforman”, a cargo de Enriqueta Bottini, especialista en calidad de leche y creadora de Bosco Yogures.

La primera edición de Tandil Libre de Gluten se llevó a cabo en las instalaciones del Hotel Libertador. Poco después de las 10:30 tuvo lugar el acto de apertura, donde se destacó la participación del Clúster local de empresas elaboradoras de alimentos sin TACC. Se trata de una organización conformada poco más de tres años atrás con el objetivo de aunar a las firmas que desarrollan productos aptos para celíacos.

Las mismas –y otras-, exhibieron en el salón principal del auditorio parte de sus elaborados. Los asistentes pudieron degustar y comprar, en el marco de una propuesta pensada tanto para el público en general como para los responsables de establecimientos gastronómicos locales que puedan llegar a incorporar tales productos.

“El espíritu es que el clúster que se formó hace tres años pueda mostrar todos los alimentos que tienen para los celíacos, que ellos puedan ser conocidos. Que estén, porque para nosotros son muy importantes, nos acompañan siempre en los talleres de cocina, ellos dan la receta, y la Asociación lo que hace es dar la parte teórica de la condición celíaca y contaminación cruzada”, explicó al respecto Mónica Bufor.

La presidenta de la Asociación destacó que desde hace tiempo “soñábamos con una expo celíaca acá”, y que a partir del apoyo municipal pudieron lograrlo. Hizo mención además a una particularidad de Tandil con respecto a las firmas elaboradoras de productos libre de gluten. “Acá vienen muchos turistas y les compran a las empresas de acá, porque a veces el precio es mejor en Tandil que en las grandes ciudades”, contó.

Genovese se refirió también a otras iniciativas municipales de acompañamiento al sector, como los talleres de cocina en la sede de Uthgra, y el objetivo de “promover la participación de las empresas en los nuevos mercados, por lo que estamos expectantes que aparte de los ciudadanos puedan participar los gastronómicos, los bares y que conozcan cuál es la oferta libre de gluten acá en Tandil”.

En el marco del Mes de la Celiaquía, las Secretarías de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales y Desarrollo Humano y Hábitat del Municipio de Tandil, la Asociación de Celíacos de Tandil (ACA) y el Clúster Sin TACC, impulsaron una serie de acciones con el objetivo de visibilizar la celiaquía y promover la producción local libre de gluten.

Con el concepto de “kilómetro cero” como eje —que promueve el consumo de productos locales—, se organizó un cronograma de visitas a fábricas de alimentos libres de gluten en distintos barrios de la ciudad. La propuesta estuvo dirigida a la comunidad tandilense, especialmente a personas celíacas, familiares y público interesado.

Una de ellas se realizó en Celiexpress, una empresa local liderada por Mariana Contreras, abrió sus puertas para una visita interactiva en la que se realizó una cocina en vivo. Participantes y visitantes elaboraron pancitos y bizcochitos, y compartieron un delicioso desayuno para celebrar los 20 años de trayectoria del emprendimiento.

La otra fue a Don Giuliano, la primera fábrica de embutidos y carnicería libre de gluten en Tandil. Los asistentes recorrieron las instalaciones y participaron de un proceso productivo donde elaboraron hamburguesas caseras, compartiendo saberes y experiencias con los emprendedores.

Desde la Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales señalaron que “estas acciones reflejan el compromiso comunitario, la articulación entre sectores públicos y privados y el creciente interés de la sociedad tandilense por la alimentación saludable y segura para personas con celiaquía”.

La celiaquía es una condición crónica que implica una intolerancia permanente al gluten, una proteína presente en trigo, avena, cebada y centeno, y requiere una dieta estricta y libre de estos componentes.

Los responsables de la propuesta invitaron a la población celiaca a acercarse al centro de referencia más cercano, para conocer próximas visitas y los talleres que se realizan durante todo el año.

Más actividades

Este sábado se realizará una jornada integral para visibilizar, concientizar y celebrar los sabores libres de gluten, en un evento que incluirá degustaciones, cocina en vivo y venta de productos.

El evento se llevará a cabo de 10 a 19 horas, en el Hotel Libertador (Mitre 545), con entrada libre y gratuita.

La propuesta contempla charlas informativas, cocina en vivo, degustaciones, sorteos y un espacio de exhibición y venta con participación de empresas locales dedicadas a la elaboración de productos aptos para personas celíacas.

Entre las figuras destacadas estará la chef Alejandra Temporini, conductora en Canal 9, quien compartirá tres demostraciones de recetas sin gluten durante la jornada.