La cocina volvió a convertirse en un punto de encuentro para el aprendizaje, el intercambio de experiencias y la construcción de redes de apoyo con una nueva edición del Taller de Cocina Sin Gluten. Cerca de 30 personas participaron de la iniciativa impulsada por la Asociación Celíaca de Tandil con el acompañamiento del Municipio de Tandil, orientada a brindar herramientas prácticas y promover hábitos seguros para quienes deben llevar adelante una alimentación libre de gluten.

La actividad se desarrolló en la sede de UTHGRA y estuvo a cargo de Cristian Corsi, representante de Celibrand, quien compartió conocimientos, técnicas y recomendaciones para la elaboración de preparaciones aptas para personas celíacas. A lo largo de la jornada, los asistentes pudieron conocer distintas alternativas gastronómicas y aprender recursos útiles para incorporar en la cocina cotidiana.

Durante el encuentro se elaboraron diversas recetas, entre ellas masa para lasañas, tacos y panqueques rellenos con dulce de leche, propuestas que despertaron gran interés entre los participantes por su practicidad y versatilidad.

Sin embargo, el taller trascendió el aspecto estrictamente culinario y volvió a consolidarse como un espacio de consulta, acompañamiento y construcción colectiva de conocimientos. Los asistentes tuvieron la oportunidad de evacuar dudas, intercambiar experiencias y acceder a información vinculada tanto a la manipulación segura de alimentos como a los desafíos que implica la vida diaria de las personas con celiaquía.

Como ocurre en cada edición, integrantes de la Asociación Celíaca de Tandil acompañaron la actividad brindando orientación y asesoramiento personalizado, especialmente a quienes recibieron recientemente el diagnóstico y se encuentran atravesando el proceso de adaptación a una alimentación libre de gluten.

Desde la organización destacaron la importancia de sostener este tipo de propuestas, que permiten acercar información confiable, fomentar buenas prácticas y fortalecer los vínculos entre quienes comparten una misma realidad. Además, remarcaron el valor de generar ámbitos de encuentro donde las personas puedan sentirse acompañadas, resolver inquietudes y acceder a herramientas concretas para mejorar su calidad de vida.

Los talleres se realizan habitualmente el segundo lunes de cada mes, de 13:30 a 15:30, en la sede de UTHGRA. La próxima edición está prevista para julio y será anunciada oportunamente a través de los canales de comunicación habituales y mediante el correspondiente formulario de inscripción.

La Asociación Celíaca de Tandil, con el acompañamiento del Municipio de Tandil, llevará adelante una nueva edición del Taller de Cocina Sin Gluten. Se trata de una propuesta orientada a la capacitación, el intercambio de experiencias y la difusión de conocimientos vinculados a la alimentación libre de gluten.

La actividad, que alcanzará su octava edición, se desarrollará el próximo lunes 8 de junio, de 13:30 a 15:30, en la sede de UTHGRA, ubicada en Belgrano 793.

El encuentro y la cocina en vivo estará a cargo de Cristian Corsi, representante de Celibrand, quien compartirá recetas, técnicas y herramientas relacionadas con la elaboración segura de alimentos aptos para personas celíacas. Además de los aspectos prácticos de la cocina sin gluten, el taller buscará generar un espacio de aprendizaje y actualización sobre buenas prácticas alimentarias.

La convocatoria está abierta a toda la comunidad, incluyendo personas celíacas, familiares, amigos, profesionales y trabajadores del sector gastronómico, así como también a quienes tengan interés en profundizar sus conocimientos sobre la preparación de alimentos libres de gluten y la prevención de la contaminación cruzada.

Desde la organización destacaron que la iniciativa tiene como objetivo fortalecer la formación y la concientización en torno a la celiaquía, promoviendo entornos más seguros e inclusivos para quienes deben seguir una alimentación libre de gluten. Asimismo, remarcaron la importancia de generar espacios de encuentro que permitan compartir experiencias, resolver inquietudes y acceder a herramientas útiles para la vida cotidiana y el ámbito gastronómico.

Debido a que la actividad cuenta con cupos limitados, se solicita que la inscripción sea realizada únicamente por aquellas personas que tengan disponibilidad para asistir.

Para realizar consultas o recibir información adicional, los interesados pueden comunicarse a través del correo electrónico emprendedores@municipiodetandil.edu.ar.

El Clúster Sin Gluten de Tandil, en conjunto con la Asociación de Celíacos de Tandil, el Municipio y el Instituto Mixto de Turismo, organizaron para el próximo sábado una jornada integral para visibilizar, concientizar sobre la enfermedad celíaca y celebrar los sabores libres de gluten.

Será una jornada de intercambio y aprendizaje para toda la comunidad y una oportunidad para conocer a las diferentes empresas que elaboran alimentos ricos, seguros y libres de gluten en Tandil.

La propuesta contempla charlas informativas, cocina en vivo, degustaciones, sorteos y un espacio de exhibición y venta de los productores libres de gluten de la ciudad.

Cronograma

10:00 Apertura.

11:30 Taller: Pastas sin gluten y sin lácteos. Una opción a quesos tradicionales. Con Spelta, Amola y Celiexpress.

13:00 Nutrición: Mitos y verdades de la celiaquía, con la Lic. Rocío Franco y la Lic. Mercedes Zeballos.

14:30 Taller: Chipas rojas con chorizo colorado. Con Celibrand y Don Giuliano.

15:30 Taller: Dulces Encuentros Gluten Free. Con Nostro y Manjar Serrano.

16:30 Taller: Tartas Libres de Gluten. Con Emilio Pardo, Celimundo y Cagnoli.

17:30 Cierre.

Empresas participantes

Durante todo el día, se podrán visitar stands con degustaciones, venta y promoción de productos libres de gluten certificados de las siguientes firmas locales:

Celimundo, Celiexpress, Celibrand, Cagnoli, Spelta, Don Giuliano, Tandileofú, Manjar Serrano, Nostro, Iglú, Amola Germinados, Alfa Apicultura y Essen.

La actividad forma parte de una agenda más amplia durante el mes de concientización de la celiaquía, que incluye también una jornada de actualización profesional en celiaquía a realizarse el próximo 29 de mayo a las 10 en el Hospital de Niños de Tandil “Dr. Debilio Blanco Villegas”, destinada a profesionales de la salud, con la presencia del Dr. Juan Pablo Stefanolo, la Lic. Paz Temprano y el Dr. Fabio Nachman.

Ese mismo día, a las 16, los especialistas también brindarán una charla dirigida a toda la comunidad en Globant, Pinto 968.

Durante mayo se conmemora el mes de la celiaquía, una oportunidad clave para visibilizar una condición que, según las estadísticas sanitarias, afecta aproximadamente a una de cada cien personas. Sin embargo, el mayor desafío para la salud pública radica en que una gran proporción de los casos permanece sin diagnosticar, debido principalmente a que las señales de alerta suelen ser ignoradas o confundidas con otras afecciones. 

La celiaquía es una enfermedad autoinmune caracterizada por la intolerancia permanente al gluten, una proteína presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC). Si bien históricamente se la asoció de forma exclusiva con problemas gástricos, la realidad clínica actual muestra un panorama mucho más complejo. Muchas de las manifestaciones de esta patología no se relacionan de forma directa con el consumo de alimentos, lo que suele demorar la consulta médica y prolongar el tiempo hasta llegar a un diagnóstico certero.

Al respecto, el médico gastroenterólogo de Boreal Salud, Alberto Suasnaba, explicó que la presentación de la enfermedad ha mutado en la percepción médica. “La celiaquía ya no se presenta únicamente con síntomas digestivos clásicos. Hoy vemos muchos pacientes con manifestaciones más inespecíficas, lo que hace que el diagnóstico se retrase”, señaló el profesional, quien subrayó la necesidad de estar atentos a señales que van más allá del dolor de estómago.

El retraso en la detección de la celiaquía no es un hecho menor, ya que implica convivir durante años con síntomas que deterioran el bienestar general sin identificar su causa raíz. Entre las manifestaciones más frecuentes que pueden indicar la presencia de la enfermedad se encuentran la distensión abdominal, la diarrea o la constipación, pero también aparecen cuadros como la fatiga persistente y la anemia, que muchas veces son tratados de forma aislada sin sospechar de una intolerancia al gluten.

Otras señales que suelen pasar desapercibidas incluyen el dolor de cabeza recurrente, la irritabilidad y problemas dermatológicos como lesiones en la piel o la caída del cabello. En el caso de los niños, el retraso en el crecimiento es un indicador fundamental, mientras que en las mujeres adultas, la infertilidad o los abortos espontáneos recurrentes pueden ser la única manifestación de una celiaquía no tratada. Esta diversidad de síntomas hace que el recorrido del paciente por los consultorios sea, en ocasiones, largo y frustrante.

“Muchos pacientes llegan después de haber consultado por separado por anemia, cansancio o dolores frecuentes, sin que se conecten esos cuadros. Cuando se arriba al diagnóstico y se elimina el gluten, la mejoría suele ser muy clara”, señalaron. El objetivo primordial de los especialistas es acortar ese camino y lograr que tanto la comunidad médica como la sociedad en general piensen en la enfermedad ante la aparición de estos síntomas inespecíficos.

Además de las consecuencias físicas, la celiaquía no diagnosticada genera un fuerte impacto emocional. La incertidumbre de padecer malestares constantes sin una explicación clara suele derivar en cuadros de frustración o ansiedad. El bienestar general se ve comprometido no solo por la dolencia en sí, sino por la falta de respuestas ante un organismo que no funciona correctamente.

Por otro lado, existe una advertencia recurrente entre los profesionales: el peligro de la eliminación del gluten de forma voluntaria antes de realizar los estudios correspondientes. Los especialistas advierten que la automedicación o la modificación de la dieta sin diagnóstico previo puede dificultar seriamente la detección de la enfermedad. Esto ocurre porque la ausencia de gluten en el organismo altera los resultados de los análisis de sangre y las biopsias necesarias para confirmar la patología, ocultando la verdadera condición del paciente.

Una vez alcanzado el diagnóstico, el tratamiento consiste en una alimentación estricta y de por vida libre de gluten. Aunque parece una solución sencilla, el mayor desafío suele estar en sostenerla en la vida cotidiana. La contaminación cruzada, que ocurre cuando un alimento libre de gluten entra en contacto con trazas de TACC, es uno de los riesgos más difíciles de controlar para el celíaco.

A esto se suma la falta de información en establecimientos gastronómicos y las dificultades que surgen al momento de comer fuera de casa o participar en eventos sociales. Estas barreras continúan siendo obstáculos frecuentes que requieren de una mayor conciencia social y un compromiso de las instituciones para garantizar la seguridad alimentaria de quienes padecen esta condición.

En este contexto, la detección temprana se posiciona como la herramienta más eficaz para prevenir complicaciones a largo plazo. Reconocer los síntomas, evitar la exclusión del gluten por cuenta propia y realizar una consulta médica a tiempo son los pilares para transformar la realidad de miles de personas que aún desconocen su condición y buscan recuperar su calidad de vida.

Cada cinco de mayo se conmemora el Día Internacional de la Celiaquía, una fecha impulsada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) para visibilizar una enfermedad que, lejos de ser una moda alimentaria, afecta a miles de personas en la Argentina. Según datos del último censo, se estima que esta condición podría alcanzar a entre 300 mil y casi 400 mil ciudadanos en todo el territorio nacional.

El cálculo surge de cruzar la proporción de uno cada 167 adultos con una incidencia aún mayor en la infancia, que se sitúa en uno cada 79 niños, lo que eleva el número total al considerar la estructura etaria del país. La enfermedad celíaca es una condición autoinmune provocada por la intolerancia permanente al gluten, una proteína presente en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Su consumo genera una reacción que daña la mucosa del intestino delgado y altera la correcta absorción de nutrientes, con consecuencias que pueden impactar en todo el organismo.

A pesar de su incidencia, el diagnóstico no siempre es sencillo, por lo que suele definirse como “la gran simuladora”. Los síntomas pueden variar según la edad: en niños se manifiesta con retraso en el crecimiento, vómitos o irritabilidad, mientras que en adultos aparecen cuadros como diarrea crónica, distensión abdominal, anemia persistente o pérdida de peso. Detectarla a tiempo es clave para evitar complicaciones a largo plazo, como osteoporosis precoz o anemia severa.

El diagnóstico se realiza a través de análisis de sangre para identificar anticuerpos específicos y una biopsia intestinal que confirma el estado de la mucosa. La única forma de controlar la enfermedad es mantener una dieta estricta libre de gluten de por vida. Esto implica no solo evitar ciertos alimentos, sino también prestar atención a productos donde el gluten puede estar oculto, como medicamentos o cosméticos.

En la Argentina, la legislación contempla esta problemática a través de la Ley 26.947, que establece mayo como el Mes Nacional de Concientización sobre la Celiaquía y promueve el acceso a alimentos seguros. En ese marco, la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (Anmat) publica un listado oficial de productos libres de gluten, que ya supera los 25.000 alimentos disponibles en el mercado.

El pasado lunes se llevó a cabo en la ciudad una nueva edición del Taller de Cocina sin Gluten, la propuesta impulsada por la Asociación Celíaca de Tandil con el acompañamiento de la Secretaría de Desarrollo Productivo e Innovación del Municipio de Tandil. La iniciativa busca promover la alimentación libre de gluten y generar espacios de aprendizaje y encuentro para la comunidad local.Como en cada encuentro, la actividad se desarrolló en la cocina de la sede de Uthgra y reunió a cerca de 50 concurrentes. Del encuentro participaron personas que deben seguir una alimentación sin TACC, sus familias, emprendedores gastronómicos y vecinos interesados en incorporar herramientas para la elaboración de preparaciones aptas.

En esta oportunidad, el taller estuvo a cargo de Patricia “Pato” Coto, quien llevó adelante dos recetas: una preparación salada de panes caseros y una opción dulce a base de buñuelos. Durante la jornada, los participantes pudieron seguir el paso a paso de las elaboraciones, realizar consultas y compartir experiencias en torno a la cocina sin gluten.

Cabe destacar que el taller se realiza de manera mensual el segundo lunes de cada mes, con una convocatoria sostenida y la incorporación constante de nuevas personas interesadas en este tipo de propuestas, tanto por necesidad alimentaria como por interés en este tipo de cocina.

Desde la organización informaron que durante el mes de mayo no se llevará a cabo el taller, en el marco del Mes de la Celiaquía, período en el que se desarrollarán otras actividades específicas de concientización. La próxima edición del taller tendrá lugar el segundo lunes de junio, retomando el cronograma habitual.

Esta iniciativa se enmarca en el trabajo conjunto entre el Gobierno local, la Asociación Celíaca de Tandil y el sector gastronómico, con el objetivo principal de fortalecer la difusión de buenas prácticas alimentarias y acompañar a quienes deben sostener una alimentación sin gluten.

La Asociación Celíaca de Tandil continúa con su labor incansable de acompañamiento y formación para la comunidad local. En esta oportunidad, sus referentes estuvieron en  Tandil Despierta, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1, para anunciar la realización de una nueva edición de sus tradicionales talleres de cocina, un espacio que se ha consolidado como un pilar fundamental para quienes deben adaptar su dieta tras un diagnóstico de celiaquía.

Mónica Bufor, presidenta de la institución, y Celeste de Araujo, integrante de la comisión, confirmaron que el encuentro tendrá lugar el próximo lunes 13 de abril a las 13:30. La cita será en las instalaciones de UTHGRA, respetando la frecuencia de los segundos lunes de cada mes. Esta iniciativa cuenta con el respaldo de la Municipalidad de Tandil, específicamente a través del área de producción, lo que permite extender el alcance de estas capacitaciones a todos los barrios de la ciudad.

Uno de los momentos más críticos para una persona es el instante posterior al diagnóstico. La incertidumbre sobre la alimentación diaria suele generar una preocupación inmediata en el núcleo familiar. Al respecto, Bufor señaló que existe una gran necesidad de aprender y actualizarse constantemente. "Hay gente recién diagnosticada que obviamente lo primero es qué voy a comer; parece como que se nos termina el mundo a todos nos pasó", reflexionó  la máxima referente

En este sentido, la tarea de la institución se centra en desmitificar la complejidad de la dieta sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno). El objetivo primordial es ayudar a que los pacientes puedan cocinar en sus hogares de manera más económica y con recetas simples. La demanda es creciente y, según indicaron las protagonistas, cada vez son más las personas que se acercan a los talleres, incluyendo a jóvenes que buscan ganar autonomía en el manejo de su condición.

Durante las jornadas, no solo se abordan técnicas culinarias, sino que se genera un espacio de consulta abierta. Los asistentes pueden despejar dudas sobre la contaminación cruzada, un factor de riesgo determinante para la salud del celíaco. "Nosotros contestamos todas las preguntas, las inquietudes de las personas que asisten a los talleres", explicaron, subrayando que incluso los adolescentes participan activamente para saber cómo manejarse en su vida cotidiana.

El taller de este lunes contará con la participación especial de la chef Pato Cototo, referente del emprendimiento El Inmundo. La dinámica de la Institución incluye una renovación constante de los profesionales que dictan las clases, permitiendo que los asistentes conozcan diversas perspectivas y estilos de cocina. En esta ocasión, la capacitación se centrará en la elaboración de una receta salada y otra dulce, con un foco especial en la preparación de premezclas caseras.

"Pato es una genia siempre acompañándonos; tiene mucho timing para explicar y se da mucha maña para llevar al llano cosas simples que puedan ayudar a las personas a que sea como más llevadero todo esto", destacó de Celeste Araujo. La posibilidad de elaborar las propias premezclas representa un alivio económico significativo para las familias, dado el elevado costo de los productos industrializados específicos para celíacos.

Además, se hizo hincapié en que la dieta no debe limitarse exclusivamente al uso de féculas y harinas alternativas. El enfoque nutricional actual busca integrar otros productos y nutrientes esenciales. "No solo nuestra vida pasa por las premezclas; tenemos que también integrar otros productos que necesitamos otros nutrientes a la dieta diaria", sostuvo , remarcando que hoy en día Tandil cuenta con elaboradores de excelente calidad que ofrecen productos donde "uno ni siquiera se da cuenta que no llevan trigo".

Si bien el taller está orientado a personas con celiaquía, la invitación se extiende a un público mucho más amplio. La asociación busca que restaurantes, responsables del Consejo Escolar y emprendedores gastronómicos se sumen a estas capacitaciones para mejorar la oferta y la seguridad alimentaria en todo el partido de Tandil. La inscripción se canaliza a través de las vías municipales, aunque desde la organización aseguraron que todas las personas que lo necesiten serán bienvenidas.

Más allá de los talleres mensuales, la Asociación Celíaca de Tandil ya se encuentra trabajando en la agenda para el mes de mayo, reconocido como el mes del celíaco. Para el 29 de mayo, se están organizando unas jornadas de actualización médica que contarán con la presencia de destacados especialistas e investigadores a nivel nacional.

Entre los disertantes confirmados se encuentran profesionales provenientes del Hospital Udaondo y de la Clínica Favaloro, instituciones que han instalado consultorios específicos de celiaquía. Se espera la participación del doctor Juan Pablo Stefanolo, el doctor Fabio Nachman y una nutricionista especializada. Este evento representará una oportunidad única para que tanto pacientes como profesionales de la salud locales accedan a información científica de vanguardia sobre el tratamiento y seguimiento de la enfermedad.

Finalmente, las integrantes de la comisión agradecieron el espacio de difusión en los medios locales, considerando que la comunicación es una herramienta vital para llegar a aquellos que aún se sienten desorientados tras el diagnóstico. La invitación queda abierta para el lunes, en un espacio que promete ser, una vez más, un punto de encuentro, aprendizaje y solidaridad entre pares.

El grupo de Celíacos de Tandil, con el acompañamiento del Municipio, confirmó una nueva edición del exitoso Taller de Cocina sin Gluten. Se trata de una propuesta abierta a la comunidad orientada a aprender, intercambiar recetas y compartir saberes sobre la alimentación libre de TACC.

La actividad se llevará a cabo el domingo 13 de abril, entre las 13:30 y las 15:30, en la sede de Uthgra Seccional Tandil, ubicada en Belgrano 793.

El taller está destinado tanto a personas celíacas como a profesionales de la gastronomía, familiares, amigos y a cualquier interesado en adquirir herramientas para una alimentación segura y sin gluten.

Esta iniciativa se enmarca en el compromiso del Estado local de acompañar las necesidades de quienes deben seguir una dieta libre de gluten, al tiempo que promueve el trabajo articulado con el cluster local que impulsa acciones vinculadas a la celiaquía y su difusión en la comunidad.

En esta ocasión, la capacitación estará a cargo de Patricia Coto, referente de Celimundo, quien brindará recetas y técnicas prácticas en vivo para elaborar preparaciones aptas sin TACC.

Quienes deseen participar pueden inscribirse completando el formulario online en el siguiente enlace: https://forms.gle/uFEk5VgZCNLw2pQt9

De esta manera, el taller representa una nueva oportunidad de formación y concientización sobre la alimentación libre de gluten en la ciudad.

El lunes 9 de mayo se llevó a cabo una nueva edición del Taller de Cocina sin Gluten, que contó con una amplia convocatoria. La iniciativa, impulsada por la Asociación Celíaca de Tandil con el acompañamiento del Municipio de Tandil, tiene como objetivo promover la alimentación libre de gluten y generar espacios de aprendizaje y encuentro para la comunidad.

La actividad se desarrolló en la sede de Uthgra y reunió a más de 50 personas, entre personas celíacas, familiares, emprendedores gastronómicos y vecinos interesados en incorporar herramientas para la elaboración de preparaciones aptas sin TACC.

Desde la organización manifestaron que la convocatoria ha tenido un crecimiento sostenido en cada edición, donde los cupos suelen completarse rápidamente una vez que se abre la inscripción, lo que refleja el interés de la comunidad local por este tipo de propuestas.

La sexta edición del taller estuvo a cargo del chef Adrián Piñeyro, quien aportó una mirada diferente a las ediciones anteriores. A diferencia de otros encuentros en los que se trabajaron recetas utilizando premezclas o productos ya elaborados sin gluten, el profesional propuso la preparación de ingredientes base, como chucrut, tomates disecados con cebolla y otras combinaciones, que luego pueden incorporarse en distintas recetas. El propósito fue ampliar las posibilidades de la cocina cotidiana para quienes deben seguir una dieta sin TACC.

A lo largo del encuentro, los participantes pudieron seguir paso a paso las preparaciones, realizar consultas y compartir experiencias. Además, el espacio también funcionó como un ámbito de acompañamiento para quienes fueron diagnosticados recientemente con celiaquía y buscan orientación para comenzar a adaptarse a la alimentación sin gluten.

El Taller de Cocina sin Gluten se enmarca en el trabajo conjunto entre el Gobierno local, organizaciones de la sociedad civil y el sector gastronómico vinculado a la celiaquía, con el objetivo de fortalecer la difusión de buenas prácticas alimentarias y acompañar a las personas que deben llevar una dieta sin TACC.

Desde la organización adelantaron que la próxima edición se realizará el segundo lunes de abril, en continuidad con el esquema mensual que viene desarrollándose a lo largo del año, con una inscripción que se abrirá oportunamente y que se puede conocer en las redes sociales del Municipio. 

La Asociación Celíaca de Tandil realizará en la ciudad la sexta edición del Taller de Cocina sin Gluten, una exitosa iniciativa que combina aprendizaje culinario e intercambio social. La propuesta buscará fomentar la alimentación libre de gluten y generar un espacio de información y sensibilización sobre la celiaquía, con el acompañamiento del Municipio de Tandil.

La actividad tendrá lugar el lunes 9 de marzo, entre las 13:30 y las 15:30, en la sede de Uthgra, ubicada en Belgrano 793. Estará dirigida a personas celíacas, trabajadores del sector gastronómico, familiares y a cualquier vecino interesado en conocer más sobre la elaboración de alimentos sin TACC y compartir experiencias vinculadas a este tipo de alimentación.

En esta oportunidad, el chef Adrián Piñeiro será el encargado de coordinar la propuesta culinaria. Durante el encuentro brindará un taller práctico en el que compartirá técnicas, consejos y herramientas para preparar recetas aptas, accesibles y seguras para quienes deben seguir una dieta sin gluten.

La actividad forma parte de un trabajo articulado entre el Gobierno local, organizaciones de la sociedad civil y el clúster vinculado a la celiaquía. Desde estos espacios remarcaron que la propuesta busca acompañar a quienes deben llevar una alimentación sin TACC, promoviendo la difusión de información y buenas prácticas dentro de la comunidad.

Desde la Asociación Celíaca de Tandil destacaron que la ciudad se ha convertido en un lugar cada vez más amigable para las personas que deben seguir una dieta sin TACC. “Realmente Tandil es una ciudad donde la mayoría de los lugares cuentan con opciones para celíacos. Lo dicen tanto los tandilenses como los turistas”, señalaron Mónica Bufor y Celeste de Araujo en el programa Plataforma Magazine (Eco TV y Tandil FM 104.1).

En ese sentido, explicaron que para la organización de los talleres suelen trabajar de manera conjunta con emprendedores gastronómicos y chefs. “Siempre buscamos apoyo en los emprendedores y en los chefs para realizar los talleres. Este año apuntamos a que no todas las elaboraciones sean con premezclas, sino poder brindar otras opciones para quienes les gusta cocinar”, indicaron.

Además, detallaron que en esta edición la propuesta de convocar a un chef pretende acercar ideas simples y accesibles para el público. “Surgió la idea de traer un chef que nos acerque una propuesta fácil, económica y que permita incorporar alimentos que quizás las personas no están acostumbradas”, concluyeron.

Con el propósito de promover la alimentación libre de gluten y generar un espacio de concientización sobre la celiaquía, la Asociación Celíaca de Tandil llevará adelante el 6° Taller de Cocina sin Gluten en la ciudad. La propuesta consistirá en un espacio de aprendizaje e intercambio, que contará con la colaboración del Municipio de Tandil.

La actividad se desarrollará el lunes 9 de marzo, de 13:30 a 15:30, en la sede de Uthgra (Belgrano 793). La jornada estará destinada a personas celíacas, gastronómicos, familiares, amigos y vecinos interesados en compartir recetas y conocimientos vinculados a la alimentación sin TACC.

En la sexta edición, la cocina estará a cargo del chef Adrián Piñeyro, quien coordinará el taller práctico y compartirá herramientas útiles para la elaboración de preparaciones aptas y accesibles para quienes deben llevar una dieta libre de gluten.

Cabe destacar que el taller se enmarca en el trabajo conjunto entre el Gobierno local, organizaciones de la sociedad civil y el clúster vinculado a la celiaquía. Su realización refleja el compromiso de acompañar a las personas que deben llevar una dieta sin TACC, fortaleciendo la difusión de información y buenas prácticas alimentarias en la comunidad.

Desde la Secretaría de Desarrollo Productivo e Innovación del Municipio destacaron que se trata de una actividad con cupos limitados, por lo que se solicita a las personas interesadas inscribirse únicamente si cuentan con la certeza de poder asistir, con el objetivo de garantizar el aprovechamiento del espacio.

La inscripción se deberá realizar de manera online a través del siguiente enlace: https://forms.gle/vurCd3LXrWhP2DU6A

La celiaquía es una enfermedad autoinmune en la que el consumo de gluten, presente en trigo, avena, cebada y centeno, desencadena una respuesta del sistema inmunológico que daña las vellosidades del intestino, afectando la absorción de nutrientes.

La exclusión total del gluten y la prevención de la contaminación cruzada son las únicas herramientas para controlar la enfermedad y cuidar la salud, explicó Rocío Núñez, licenciada en Tecnología de los Alimentos y celíaca.

En diálogo con Eco Salud de El Eco Multimedios, advirtió que “hay personas que presentan manifestaciones digestivas claras y otras que no tienen síntomas visibles, pero igualmente tienen las vellosidades erosionadas”.

“La celiaquía es una enfermedad autoinmune, crónica y de por vida, y la única manera de controlarla es eliminando por completo el gluten de la dieta”, remarcó la licenciada al iniciar la charla que pone el foco en la prevención, la seguridad alimentaria y los cuidados cotidianos que muchas veces se subestiman.

Uno de los ejes centrales es la contaminación cruzada, definida como “el contacto mínimo, incluso de una partícula de harina, que vuelve inseguro un alimento libre de gluten”, aseveró Núñez.

Por eso, en el hogar se insiste en la separación física o espacial: alimentos rotulados, ubicados en estantes superiores, idealmente en una alacena exclusiva. “Si los productos con gluten están abajo, pueden volcarse o caer sobre los sin gluten y ya quedan contaminados”, explicó.

El cuidado también alcanza a los utensilios y elementos de limpieza. “Todo lo que sea de madera no se puede compartir”, aclaró, al tiempo que recomendó contar con esponjas, repasadores y rejillas diferenciadas, incluso mediante un código de colores. En cuanto a electrodomésticos como licuadoras, minipimer o tostadoras, la indicación es clara: “tienen que ser de uso exclusivo porque son muy difíciles de higienizar correctamente”.

En hornos y microondas, se sugiere el uso de bandejas propias y alimentos bien cubiertos con papel aluminio o film. “Así queda totalmente aislado”, puntualizó la especialista en asesoramiento libre de gluten.

Los recipientes plásticos o de vidrio tampoco escapan a la advertencia. “Son materiales porosos, absorben restos de alimentos y el gluten también queda ahí”, por lo que la exclusividad vuelve a ser la mejor estrategia.

La heladera y la mesa familiar requieren el mismo orden. “Todo lo sin gluten va arriba, tapado y rotulado”, mientras que en el momento de servir “siempre se preparan primero los alimentos de la persona celíaca”. La panera, directamente, es desaconsejada, porque “desprende mucha miga y la harina es muy volátil, puede llegar hasta el vaso”, indicó la licenciada.

Las costumbres argentinas también entran en revisión, como el mate. “Compartir bombilla es un sacrilegio”, dijo sin rodeos, ya que el contacto directo implica contaminación.

En el caso de la parrilla, las carnes en sí no presentan problema, pero se alerta sobre la manipulación previa en carnicerías o cocinas. “Si el carnicero estuvo tocando milanesas, hay que pedir que se lave las manos o se ponga guantes”, y se aclara que lavar un alimento contaminado “no elimina el gluten, porque se activa con la humedad y queda absorbido”.

En los espacios gastronómicos, se destaca la importancia de los controles bromatológicos y del cumplimiento del Manual de Buenas Prácticas para establecimientos elaboradores de alimentos libres de gluten, disponible en Anmat.

“La base es la misma que en casa: separación física o espacial y procesos bien definidos”, refirió Núñez, quien detalló que entre las consultas más frecuentes, se señala la persistente desinformación. “Todavía hay gente que no comprende que es una enfermedad autoinmune, crónica y que puede ser muy dolorosa”, se lamentó, así como el desconocimiento de los mínimos factores que desencadenan síntomas.

Respecto a la oferta de productos, se observa un crecimiento desigual. “Hay lugares con mucha variedad y otros donde solo encontrás un paquete de fideos”, describió, y cuestionó la falta de góndolas específicas en algunos comercios. “Lo ideal sería un espacio exclusivo para evitar el contacto con productos con gluten”, planteó.

La licenciada invitó a desterrar prejuicios. “No es una moda”, y remarcó la importancia de animarse a comunicar la condición sin culpa ni vergüenza. “Todos tenemos derecho a comer alimentos seguros”, reconociendo que el diagnóstico implica también “un duelo, el luto de la harina y el trigo”, pero que la información y el acompañamiento hacen la diferencia.

“Para las personas celíacas, el alimento funciona como un verdadero medicamento, ya que la única forma de controlar esta enfermedad autoinmune y crónica es a través de una alimentación estricta libre de gluten”, remarcó.

La exclusión total del gluten es indispensable para evitar el daño intestinal, prevenir la contaminación cruzada y garantizar una correcta absorción de nutrientes, por lo que la manipulación segura, la información y el respeto por los cuidados necesarios se vuelven claves para preservar la salud y la calidad de vida, concluyó la licenciada.

A Rocío Núñez la pueden encontrar en Instagram como @diga_lic_ro, o en el 2494 306835

El encuentro de productores para celíacos que se iba a realizar este sábado en Distrito Avellaneda fue suspendido por razones meteorológicas.

El evento, acompañado por el Municipio, consistía en una propuesta abierta a la comunidad orientada a compartir recetas, información y experiencias vinculadas a la alimentación sin TACC.

El encuentro estaba dirigido a personas celíacas, familias, amistades, gastronómicos, productores y cualquier interesado en conocer más sobre cocina libre de gluten.

Este sábado 20 de diciembre, Tandil será sede de una nueva edición del Encuentro de Productores Celíacos. Se trata de una iniciativa impulsada por el grupo de Celíacos de Tandil, que contará con el apoyo de la Secretaría de Desarrollo Productivo e Innovación del Municipio.

La jornada se desarrollará de 10 a 14 horas en Distrito Avellaneda, ubicado en Avenida Avellaneda 1140, abierta a toda la comunidad. Se consolidará como un espacio de intercambio, aprendizaje y difusión sobre alimentación sin TACC. Podrán asistir tanto personas celíacas como familiares, gastronómicos, productores y vecinos interesados en conocer más sobre cocina libre de gluten. El encuentro no requiere inscripción previa.

Su objetivo principal es acercar información confiable, promover hábitos alimentarios adecuados y visibilizar el trabajo de los emprendimientos locales que desarrollan productos sin TACC, fortaleciendo además el entramado productivo vinculado a la celiaquía.

Uno de los momentos más destacados de la actividad será la participación de Patricia Coto y Mariana Contreras, quienes compartirán recetas, técnicas y consejos prácticos a partir de su experiencia en la elaboración y adaptación de platos libres de gluten.

Del encuentro formarán parte emprendimientos y empresas locales especializadas en alimentos sin TACC y productos asociados. Entre ellos se encuentran Celimundo, Spelta, Manjar Serrano, Mi Refugio, Celiexpress, Celibrand, Don Giuliano, Amola, Nostro, Cagnoli, Iglu, Rua Livre y Alfa Apicultura, consolidando un espacio de encuentro entre producción local y comunidad.

El grupo de Celíacos de Tandil, con el acompañamiento de la Secretaría de Desarrollo Productivo e Innovación del Municipio, llevará adelante este sábado 20 de diciembre un Encuentro de Productores Celíacos, una propuesta abierta a la comunidad orientada a compartir recetas, información y experiencias vinculadas a la alimentación sin TACC.

La actividad se desarrollará de 10 a 14 horas en el Distrito Avellaneda (Av. Avellaneda 1140).

El encuentro está dirigido a personas celíacas, familias, amistades, gastronómicos, productores y cualquier interesado en conocer más sobre cocina libre de gluten.

No requiere inscripción previa y busca fortalecer el acceso a información confiable, promover buenas prácticas alimentarias y visibilizar la diversidad de productos elaborados en la ciudad.

La jornada contará con la participación especial de la chef Lali De Feo, reconocida por su trabajo en redes sociales y por la creación y adaptación de recetas sin gluten, quien compartirá técnicas, consejos y preparaciones para el público presente.

La propuesta forma parte de las políticas municipales orientadas a acompañar las necesidades de quienes deben llevar una dieta libre de gluten, así como el trabajo del cluster local vinculado a la celiaquía, que impulsa iniciativas productivas y espacios de divulgación.

Del encuentro participarán emprendimientos y empresas locales especializadas en alimentos sin TACC y productos asociados: Celimundo, Spelta, Manjar Serrano, Mi Refugio, Celiexpress, Celibrand, Don Giuliano, Amola, Nostro, Cagnoli, Iglu, Rua Livre y Alfa Apicultura.