Tandil volvió a celebrar su cultura y tradición de elaboración de chacinados y producción de carne de cerdo en otra exitosa edición del Festival Chacinar. La diagonal Illia estuvo colmada hasta pasada la medianoche del sábado y el domingo, y desde la organización estimaron que hubo récord de asistentes.

El Eco de Tandil estuvo en la jornada de cierre, recorrió los stands en los que los elaboradores destacaron las buenas ventas, visitó el circuito donde los productores y la Facultad de Veterinaria exhibieron toda la cadena de producción porcina, y en el corazón del evento, el fogón donde se vendieron nada menos que tres mil kilos de carne de cerdo.

“Debe haber sido récord. Es dificilísimo medirlo, por supuesto, pero cuando fue la medición del salame más largo, se veía todo absolutamente lleno, desde la portada hasta la avenida. Dijeron que levanten la mano quienes no eran de Tandil, y mucha gente lo hizo, así que también hubo mucha gente de afuera. El público se renueva y cambia, y el sábado es más tandilero. Pero el domingo viene mucha gente de toda la región, de Mar del Plata, de Ayacucho, de Rauch, de Juárez”, expresó Federico Juana, referente de Apportan, la asociación de productores porcinos de la ciudad y parte de la organización del evento.

El organizador destacó el perfil regional que con cada edición afianza el Festival, así como también que “Chacinar crece año a año”. Recordó los comienzos de la iniciativa y el “laburo muy de hormiga” que realizaron desde entonces. “Hoy crece, la gente acompaña, y también las empresas”, celebró. “Cumplimos con el objetivo de que esto sea una fiesta familiar”, concluyó Juana.

Si bien el Festival Chacinar contó con stands de productores de Km. 0, un patio gastronómico, un puesto de cuchilleros locales, juegos infantiles, y un escenario por donde pasaron una diversidad de artistas de la ciudad, la estrella del evento fueron los elaboradores de chacinados. Las marcas y emprendimientos familiares tandilenses exhibieron lo mejor de su producción y ofrecieron promociones con descuentos.

“La verdad que fue impresionante. Este año la cantidad de gente que vino superó muchísimo las expectativas. Vendimos un montón. Trajimos el DOT, que es la receta con la que se hizo el salame más largo, y se vendió muchísimo. La gente estaba buscando pedazos del salame por todos lados. Así que vendimos un montón de eso. Y como todos los años también trajimos las especialidades, las cuatro recetas originales de la línea Pedro Cagnoli”, expresó Clara Pagola, del área de márketing de Cagnoli, desde el stand de la empresa.

“Nos cruzamos con un montón de gente de afuera, que se habían enterado de esto y vinieron para visitar Tandil. Muchos que tomaron la oportunidad del festival para conocer la ciudad, y eso está buenísimo. También es lo que se busca, reconocer a Tandil como cuna de elaboradores de productos de alta calidad, así que estuvo buenísimo”, sumó.

Con promociones especiales –hubo descuento con Cuenta DNI, por ejemplo- las empresas ofrecieron combos con diferentes combinaciones de salamines. Pero más allá de las ventas, el espíritu del Chacinar es el de compartir con el público en general la tradición de la elaboración de salames y embutidos de la ciudad.

“Es toda nuestra cultura de acá de Tandil. Y la verdad que la gente lo conoce un montón. Nosotros trajimos la maqueta que muestra la fábrica de Cagnoli desde sus inicios. Y la verdad que a la gente le encanta. Y los eventos estos siempre los tomamos más que para vender, para que sean una puerta a que todos puedan probar, y que todos tengan la oportunidad de llevarse algo a su casa”, agregó.

Desde la primera edición que los organizadores del Chacinar ubican en el centro de la diagonal Illia al fogón. Se trata de un espacio desde el cual los productores locales promueven el consumo de carne de cerdo en sus diferentes versiones.

Los encargados del fogón estimaron que vendieron alrededor de tres mil kilos de carne entre las dos jornadas. El plato especial de la edición 2025 fue el bife a la mostaza, que salía con cebolla, miel, queso crema, mostaza y curry. El fuego se encendió desde la mañana temprano y estuvo hasta las 2 de la mañana, cuando los asadores sirvieron los últimos platos.

“Vendemos todo hecho en grasa de cerdo, las empanadas, las papas fritas. Lo que pasaba es que la carne de cerdo se comía siempre de manera muy típica. Con la chuleta, o el matambrito. Pero fue aumentando el consumo de fresco, y hoy todos los cortes que tenés en la vaca, los tenés en el cerdo. Y crece el consumo, y en los últimos doce años o un poquito menos, se duplicó”, explicó Federico Juana.

“Todo lo que se produce en Tandil, se procesa en Tandil y se consume en la ciudad o en otras partes del país. Esto lo hemos dicho, Tandil no tiene techo con respecto a la producción porcina”, sumó.

Comenzó la primera jornada de la 7ª edición del Festival Chacinar, el festival del salame y el cerdo de Tandil, que tiene lugar este fin de semana en la Diagonal Arturo Illia, en el acceso al Parque Independencia, con una amplia agenda cultural y gastronómica para toda la familia.

Mientras los asadores comienzan con la extensa jornada de trabajo, ya entregando algunos sándwiches y preparando las parrillas para el evento principal de la noche, cientos de personas recorren la feria de emprendedores junto con las distintas entidades relacionadas con la amplia industria local del embutido.

Desde temprano, las familias, parejas y grupos de amigos se instalaron en la Diagonal, algunos con un mate y algo rico para merendar, y otros aprovechando la abundante oferta gastronómica del evento. El día soleado y la agradable temperatura presentaron el escenario ideal para una de las propuestas más convocantes del año en la ciudad.

Están los clásicos fogones con bondiolas, chorizos, pechito, matambre, carré y empanadas. También se pueden recorrer diferentes food trucks que ofrecen opciones dulces y saladas, además del patio cervecero y la coctelería tandilera.

Por la noche, y con gran expectativa, se presentará ante la comunidad local el salame más largo del mundo, buscando recuperar el récord que se perdió meses atrás frente a San Andrés de Giles. Durante el fin de semana, quienes asistan podrán degustar más de 10.000 porciones del Salame Más Largo del Mundo.

Además de la numerosa convocatoria, el evento cuenta con la cobertura de canales televisivos de alcance nacional, como El Trece, A24 y C5N.

Productores, investigadores del sector público y privado, y referentes del sector porcino se convocaron a la apertura de las 7mas Jornadas Técnicas de Chacinar. El evento fue organizado en conjunto por el Clúster Porcino de Tandil, la Facultad de Ciencias Veterinarias, y el Grupo de Técnicos y Productores de Cerdos del Sudeste (GTPC). La implementación de Inteligencia Artificial en la producción porcina, una de las particularidades de las jornadas.

“Esta es una jornada de actualización, donde el grupo del GTPC, además de hacer un cierre de lo que ellos hacen anualmente y la presentación de sus granjas nuevas, se reúnen, evalúan y ven cómo van evolucionando. Parte de ese trabajo se presenta en esta jornada, y también se presenta lo que se viene trabajando en el Plan Porcino de Tandil, que lo llevan principalmente adelante desde Apportan y el Clúster Porcino, y es también una jornada de actualización de todo lo que tiene que ver con la producción de cerdo hacia adelante, como por ejemplo el empleo de inteligencia artificial”, explicó Juana Echezarreta, productora, referente del sector y titular de la Denominación de Origen de Tandil (DOT), en diálogo con El Eco.

Las Jornadas Técnicas forman parte del Chacinar desde la primera edición del evento, y funcionan como la antesala del festival que tendrá lugar el sábado 8 y el domingo 9 de noviembre en la diagonal del Parque Independencia.

Tal como fue anunciado, el acto de apertura tuvo lugar a las 9 del viernes 7, en un panel del que participaron el intendente Miguel Lunghi, el diputado nacional Rogelio Iparraguirre, el rector de la Unicen -Marcelo Aba-, la secretaria de Extensión de la Faculta de Ciencias Veterinarias –Claudia Cagnoli-, el presidente del GTPC –Alejandro Llanos-, y la mencionada Echezarreta.

“Nuestra ciudad produce más de un millón de kilos de chacinados por mes, con más de cien recetas distintas, expresión de la maestría chacinera que seguimos preservando y potenciando. Y ese esfuerzo tiene reconocimiento. Hoy nuestros productos se venden en todo el país y se exportan a más de diez destinos internacionales, llevando el nombre de Tandil —y el de la Argentina— al mundo”, expresó el intendente Lunghi al tomar la palabra.

Al encuentro contó con más de 250 inscriptos provenientes de –entre otros puntos del país-, Tandil y Gral Las Heras, Balcarce, Mar del Plata, Córdoba, San Antonio de Areco, San Andrés de Giles, Punta Alta, Junín, Ayacucho, Pilar, Capital Federal, Luján y Cañuelas. Desde la organización destacaron además la presencia de productores de la provincia de Salta.

Echezarreta señaló que las jornadas son un ámbito en el que los productores se vinculan a partir de la metodología CREA, una modalidad de trabajo colaborativo que se desarrolla a través del intercambio de experiencias.

La referente del sector consideró importante todo el trabajo realizado “no solamente por los productores, sino también todos los aportes científicos, investigaciones del sector privado, de empresas, de laboratorios, y las de la Facultad de Ciencias Veterinarias”. Hizo mención además a la posibilidad de enmarcar actividades en Flama y “estar formando parte de esa usina de conocimiento”.

Echezarreta sumó que “como Clúster consideramos súper importante que se den estas jornadas, porque da la posibilidad de capacitarse. Las venimos hace tiempo comunicando, justamente para que vengan no solamente los que están en la actividad, sino que es un buen momento para captar la atención de todo aquel que quera iniciarse en la actividad porcina”.

Tras la apertura oficial, el evento continuó con la presentación del informe del GTPC y las novedades sobre la nueva normativa Aujeszky y el Plan de Porcino de Tandil. También con la presentación de Granja Las Piaras, y concluyó con la charla Inteligencia artificial y producción porcina.

Se expusieron casos concretos de aplicación tecnológica en el sector, como el de BI –y sus sm,art glasses-, Topigs –tomografías y cámaras de selección-, Hipra –uso de IA en lesiones de frigorífico- y Bioter, con Sustentia.

En el marco del Festival Chacinar, se realizarán las 7º Jornadas Técnicas de la cadena de producción porcina el próximo 7 de noviembre, de 8:30 a 14:00 horas, en el Centro Cultural Universitario (Yrigoyen 662, Tandil).

El encuentro, de carácter gratuito y con inscripción previa, está dirigido a productores, técnicos, estudiantes, empresas y referentes del sector porcino, y tiene como objetivo generar un espacio de actualización y articulación entre los distintos actores de la cadena productiva.

Las jornadas son organizadas por el Clúster Porcino de Tandil, la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNICEN y el Grupo de Técnicos y Productores de Cerdos del Sudeste de la Provincia de Buenos Aires, con el apoyo del Municipio de Tandil.

La presentación oficial a la prensa se realizó el lunes en Villa Onena, con la participación de Alejandro Llanos y Guadalupe Martínez (GTPC), Claudia Cagnoli (Secretaria de Extensión y Transferencia de la Facultad de Ciencias Veterinarias - UNICEN), Federico Juana (Apportan Clúster Porcino) y Matías Posse (Director de Asuntos Agropecuarios del Municipio de Tandil).

Durante el encuentro con los medios se brindaron detalles sobre la jornada, se destacó su importancia para el fortalecimiento de la cadena porcina local y la intención de que el sector continúe creciendo en Tandil.

Además, se invitó a toda la comunidad vinculada a la producción porcina a participar del evento y se recordó que la actividad es gratuita, pero requiere inscripción previa.

Durante la jornada técnica del 7 de noviembre se presentará la evolución del GTPC y de Granja Las Piaras, además de compartir la experiencia del Plan de Reordenamiento Porcino a nivel local. El cierre será con la charla “Inteligencia Artificial y Producción Porcina”, desarrollada en conjunto con el Clúster Tecnológico de Tandil, en el marco de la Semana Flama, con la participación de empresas que expondrán casos de aplicación tecnológica en el sector.

8:30 – Acreditación9:00 – Acto inaugural con autoridades9:30 – Paramétrico y evolución del GTPC. Novedades del Plan Porcino de Tandil10:15 – Presentación Granja Las Piaras11:30 – Coffee break12:00 a 13:30 – Charla: Inteligencia Artificial y Producción Porcina

Participan empresas del GTPC: BI (smart glasses), Topigs (tomografía y cámaras de selección), Hipra (IA en lesiones de frigorífico) y Bioter (Sustentia).

La inscripción se puede realizar online completando el formulario disponible en el siguiente enlace:👉 https://forms.gle/WFmFEM7pMRj1osQG8

Para consultas o más información, comunicarse a:📧 jornadastecnicaschacinar@gmail.com

El Festival Chacinar presentó un concurso audiovisual para videominutos que aborden la identidad tandilense desde la historia y el presente de la producción porcina. La convocatoria estará abierta hasta el 31 de octubre, y podrán presentarse realizadores de manera individual o colectiva en las categorías ficción, documental, animación o experimental.

“Contar estas historias no es lo mismo que explicarlas. Los procesos productivos están atravesados por relatos, por personas, por historias que hacen que eso llegue de otra manera, porque se incorpora desde lo sensible, no solamente desde la razón”, consideró Alexis Trigo, parte de la Facultad de Arte de la Unicen.

La propuesta fue presentada en una conferencia de prensa de la que participó el representante de la casa de estudios junto a referentes de las restantes entidades organizadoras. Estuvieron Juana Echezarreta (del Consejo del DOT), Federico Juana (del Clúster Porcino de Tandil), Micaela Saconi (de la Subsecretaría de Cultura y Educación) y Kevin Genovese (de la Subsecretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales).

Las bases y condiciones ya se encuentran disponibles en el sitio www.cultura.tandil.gov.ar, y los realizadores interesados en presentarse deberán hacerlo de manera virtual. Las obras deberán abordar al menos uno de los ejes: “Oficios y saberes del cerdo y la charcutería”, “Salame de Tandil (DO): historia, territorio, recetas, rituales, ferias, peñas, sociabilidad”, “Cultura y memoria: fiestas, música, lenguajes, humor, identidad” o “Innovación y futuro: sostenibilidad, bienestar animal, economía regional, turismo gastronómico”.

El ganador del Chacinar de Oro se llevará un premio de doscientos mil pesos, mientras que quien obtenga el Chacinar de Plata recibirá setenta y cinco mil pesos. El tercer premio será el Chacinar de Bronce, que constará de un kit de productos y una experiencia gastronómica.

El concurso es el tercero que llevan a cabo desde el Festival dedicado a la producción porcina, ya que en años anteriores impulsaron el Chacinar Literario y el Chacinar Fotográfico. Así, el Chacinar Audiovisual tendrá como resultado otro registro que perdurará sobre la memoria de la producción porcina tandilense.

“Uno de los ejes de la Denominación de Origen es la identidad cultural del producto en la comunidad. Cómo ese producto ha trascendido los años tanto en lo que es la cultura culinaria como en el saber hacer, y en cómo se transmite de generación en generación ese oficio. En las fábricas y demás vas a encontrar pinturas de gente trabajando en una carneada o historias que se han ido contando de generación en generación”, sostuvo Echezarreta.

Por su parte, la subsecretaria de Cultura y Educación, Micaela Saconi, destacó los diferentes formatos artísticos de los concursos que impulsaron en los últimos años en el marco del Festival. “Pensando en la cultura, que tiene también esa diversidad, creo que convoca y abre las miradas. Esto cruza los sectores. El sector cultural y el sector productivo, al final somos todos de Tandil y esto nos atraviesa a todos”, señaló.

Trigo indicó que sumarse a acompañar el concurso tuvo como puntapié el que toda la comunidad de la Facultad de Arte pueda presentarse a participar, desde docentes a estudiantes y realizadores graduados. “Siempre el audiovisual va a ayudar a acercarse más a los universos desde una arista sensible”, sumó.

“Una síntesis de la importancia del Festival es justamente cómo se nuclea en una fiesta popular todo lo que tiene que ver con la cadena de valor porcina y el objetivo de esto es generar lazos de identidad”, planteó por su parte Genovese.

“Siempre destacamos que la fiesta nuestra no es comercial. El último objetivo que tenemos es comercial, y la idea es que conozcan a este sector de Tandil. Que entiendan en qué trabajamos y que entiendan también que hay mucha gente que indirecta o indirectamente —familiares, amigos— están conectados con esto”, concluyó Juana.

El Chacinar, Festival del Salame y el Cerdo Tandilero, comenzó este viernes con una nueva edición de las Jornadas Técnicas. Se trata de una instancia de encuentro, formación y difusión de los principales avances y novedades del sector porcino, orientado a productores, educadores y estudiantes vinculados a la temática, del que participan como expositores referentes de todo el país. La Integración de la cadena de valor, la industrialización del cerdo, la gestión de equipos de producción porcina  y otros aspectos fueron algunos de los abordados. Además, se destacó la presentación del Plan integral de Ordenamiento Porcino de Tandil, en otro de los pasos para hacer de la ciudad un centro de referencia a nivel provincial y nacional.

“La idea desde el principio fue que Chacinar, más allá de ser un evento familiar y gastronómico, tuviera la parte técnica. Muchos estudiantes encuentran acá de qué se trata toda la cadena, quiénes son los referentes del sector porcino, cuáles son los temas de investigación, cuáles son las cosas que se trabajan en Tandil. Siempre estamos formando nuevos profesionales”, transmitió la coordinadora del Clúster Porcino Victoria de Estrada, en diálogo con El Eco de Tandil.

La coordinadora contó que en la edición 2024 de las Jornadas Técnicas, contemplaron otras temáticas vinculadas al sector, como género, medio ambiente y hasta aspectos referentes a la gestión empresarial, por lo que sumaron la participación de estudiantes de Ciencias Económicas. “A nivel difusión, nos sirve para que la comunidad de Tandil sepa qué es lo que está pasando. Es una vidriera del sector, un espacio de encuentro, de formación, y una vidriera”, sostuvo.

El Centro Cultura Universitario volvió a ser el lugar donde se desarrolló la Jornada. Tras la acreditación y la apertura formal, pasadas las 9 del viernes se dio comienzo  a las charlas. La integración de la cadena de valor, un programa sanitario para abordar la enfermedad de Aujeszky fueron las primeras disertaciones, a la que se sumó la presentación del Plan Integral de Ordenamiento Porcino.

El segundo bloque comenzó después del mediodía y tuvo entre sus charlas a la titulada “Rompiendo barreras: gestión de equipos mixtos en producción porcina”, así como también otra de estrategias ambientales y usos agronómicos de purines. El cierre estuvo a cargo de las empresas integrantes del Consejo DOT, con una presentación de la historia del salame de Tandil.

De Estrada compartió además que uno de los objetivos del Clúster Porcino es hacer de la ciudad un centro de referencia del sector a nivel provincial y luego nacional. “Tenemos la fortaleza de lo privado, tenemos ese empuje de empresas que son líderes a todo el resto del entramado”, sostuvo.

Si bien cada firma, señaló, cuenta con objetivos propios, uno de los roles del Clúster es el mancomunar el trabajo para ir más allá de las demandas y proyectos particulares. Además, dio cuenta de cómo profesionales formados en la ciudad llevan a cabo experiencias como mano de obra calificada en empresas nacionales e internacionales, y muchos también retornan a Tandil para seguir aportando al sector.

La coordinadora sumó también que cuentan en la Facultad de Ciencias Veterinarias con una Diplomatura abierta a profesionales de diversas formaciones. Se trata de otra de las iniciativas que promueven la capacitación en el campo de la producción porcina, así como el desarrollo de la ciudad como centro de referencia de la temática.

De Estrada concluyó compartiendo que en el marco del Plan Porcino comenzaron trabajando con 33 productores y actualmente recorre 100 establecimientos de diversa escala en todo el Partido de Tandil. Analizan animales y transmiten información acerca de mejoramiento de infraestructura y otras medidas de prevención de la triquinosis. Promueven que los productores accedan al registro de Senasa para contar con un seguimiento de  cada ejemplar, y aplican año tras año un botiquín sanitario.  Por último, agregó, visitan escuelas y establecimientos educativos para promover los principios de prevención.

Este fin de semana se llevará a cabo la 6ta. edición de Chacinar, el Festival del Salame y el Cerdo que busca visibilizar la cadena de producción porcina de Tandil y que tendrá como desafío recuperar el récord de presentar el salame más largo del mundo.

La actividad comenzará hoy, con las jornadas técnicas de capacitación para los interesados en la actividad porcina. El encuentro comenzará a las 8.30 en el Centro Cultural Universitario con las acreditaciones para luego avanzar con la apertura formal.

En tanto, el sábado y el domingo, la concentración será en la Diagonal del Parque, donde se desarrollarán distintas actividades lúdicas y recreativas para toda la familia.

Jornadas técnicas

En el marco del Chacinar, hoy tendrán lugar las 6tas. Jornadas Técnicas orientadas a técnicos, productores, empresas, referentes y alumnos relacionados al sector porcino.

Como cada año, esta propuesta es organizada en conjunto por el Clúster Porcino de Tandil y la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (Unicen), con el apoyo del Municipio.

En diálogo con El Eco Multimedios, los representantes del Clúster Fabián Amanto y Victoria de Estrada repasaron detalles de la jornada que reúne a representantes de la cadena productiva e interesados en conocer temas  vinculados.

Amanto planteó que desde que comenzó a pensarse el Chacinar “quisimos acompañarlo con una parte técnica” que refleje todo el proceso para mostrar los estándares que se aplican, capacitar y poner en debate los temas más actuales. 

La propuesta está dirigida a productores de Tandil y de la región, a personal de las granjas, de los frigoríficos, a los dueños de las empresas y a estudiantes de la Facultad de Ciencias Veterinarias y también de Económicas.

De Estrada resaltó que “nos interesa cuidar la calidad, la sanidad y pensar en cada eslabón de la cadena” como elementos clave que después llevan a que el público consuma los productos sabiendo que “estamos cuidando todos los momentos de la cadena”.

Junto a la formación, “todo va generando un fortalecimiento del sector que es lo que nos interesa. La propuesta busca abarcar todo”, mientras que el cierre estará a cargo de los productores, que contarán cómo llegó la denominación de origen Salame Tandil.

El Festival

En esta nueva edición, buscará superar el récord del salame más largo del mundo, una marca que ya alcanzó los 310,69 metros en 2023 y que actualmente fue superado por la localidad de San Andrés de Giles, que el sábado 19 de octubre quebró la marca y logró una pieza de 356,66 metros.

Asimismo, como novedad esta edición invitará a todo el país a participar desde sus hogares. A través de la página web www.flama.ar/chacinar, los interesados podrán adivinar la longitud final del salame. Los diez primeros en acercarse a la medida exacta ganarán un metro del salame récord, mientras que los siguientes veinte obtendrán una experiencia única en un simulador de Fórmula 1 que estará disponible en el predio del Festival el domingo, gracias al apoyo del Clúster Tecnológico de Tandil y la organización de Flama.

Además, el encuentro contará con el tradicional fogón, donde habrá distintos cortes de cerdo que el público podrá adquirir “a precios muy competitivos”, resaltaron os organizadores.

Presencia de emprendedores

Un importante grupo de emprendedores tandilenses presentará su oferta de productos en el Festival Chacinar en un espacio coordinado por la Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales del Municipio, en el marco del programa “Kilómetro 0”. Además, sobre la Plaza Moreno estarán las Ferias de Mujeres Emprendedoras y Comunidad Emprendedora.

Durante el sábado y domingo, el espacio de Kilómetro 0 permitirá que los emprendedores puedan mostrar sus productos y visibilizar el trabajo que realizan.

La oferta incluirá chocolates, diferentes tipos de alfajores, brownies, tartas dulces, pastas secas agroecológicas, alimentos fermentados basados en plantas, mermeladas, conservas, te, budines, miel, huevos y cuchillería.

Además, en la Plaza Moreno estará la Feria de Mujeres Emprendedoras con toda su oferta habitual, la Asociación Nutan y un grupo de más de veinte emprendedores que integran la Comunidad Emprendedora. 

Programa para hoy

Las jornadas técnicas del Chacinar 2024 tendrán el siguiente programa de actividades:

8.30: Acreditaciones.

9.15: Apertura e inauguración con la presencia de autoridades.

9.30 - 13: Bloque I – Integración de la cadena de valor.

“Plan Integral de Ordenamiento Porcino” – Clúster Porcino.

“Aujeszky en Argentina: programa sanitario” – Alejando Pérez y Ramón Sanguinetti.

“La industrialización del cerdo en el nuevo escenario económico” – Gustavo Lezzari.

14.30 – 17: Bloque II – Temas estratégicos: género y ambiente.

“Rompiendo barreras: gestión de equipos mixtos en producción porcina” – Caraina Ambrogi. 

“Estrategias ambientales y uso agronómico de purines. Normativa, investigaciones y caso práctico” – Marcos Visñuk, Héctor Trotta, Gonzalo Sáenz Rozas y Santiago Silva.

“Salame de Tandil: región, historia y anclaje cultural” – Empresas del Consejo DOT. 

El Festival Chacinar, dedicado a la promoción y difusión de la industria y tradición porcina de la ciudad, sumó en su edición 2024 un nuevo concurso cultural. Se trata del Chacinar Fotográfico, una convocatoria que otorgará 150 mil pesos para el ganador de la categoría profesional y 75 mil pesos para el ganador de la categoría amateur. Además, en vínculo con la Unicen, desde la organización del evento proponen generar un archivo de imágenes históricas de la industria chacinera de Tandil a partir de los aportes de familias locales.

“La identidad sabemos que está, y hay mucha gente con ganas de expresarla. Esto es abrir esa posibilidad a contar, porque no se trata de otra cosa que de contar con imágenes que nos vincula con la actividad”, expresó Victoria de Estrada, parte del Cluster Porcino de Tandil.

El Chacinar fotográfico fue anunciado en el marco de una conferencia de prensa. Estuvieron presentes la secretaria de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales –Marcela Petrantonio-, la subdirectora de Cultura y Educación –Micaela Saconi-, el referente de la fotografía local y docente del IPAT –Adrián Botella- y Florencia Ramón, parte del Instituto de investigación de Conicet / Unicen que recupera imágenes históricas de la ciudad.

Las bases y condiciones de la convocatoria ya se encuentran disponibles en el portal de Cultura del Municipio (www.cultura.tandil.gov.ar), y desde el sitio los interesados también pueden inscribirse. El concurso está  abierto para personas mayores de 18 años con residencia comprobable de 2 años en Tandil. 

“El tema será Chacinar 2024. Buscando la identidad de la cultura chacinera tandilense. Se espera la presentación de fotografías que representen y transmitan la esencia del proceso vinculado a la cadena de valor, desde el maíz, la producción porcina, la elaboración de chacinados en espacios rurales o urbanos hasta el consumo de los productos derivados en distintos momentos: personales, sociales, familiares, entre otros”, consta en el sitio. Cada participante podrá presentar hasta 3 fotos en las dos categorías abiertas, profesionales y aficionados. La inscripción y presentación al concurso podrá realizarse del 20 de Septiembre al 20 de Octubre de 2024.

Petrantonio enmarcó el concurso en la intención de la organización de generar actividades vinculadas con la cultura y la identidad porcina local. Así surgió durante la edición 2023 el Chacinar Literario, convocatoria que tuvo como resultado la edición de una publicación con los relatos ganadores y mencionados.

“La idea es seguir buscando año a año distintas disciplinas que puedan dar cuenta de todo lo que hay alrededor del sector productivo y que hable mucho más del sector productivo en sí mismo. No quedarse no solo en el momento en el que se elabora sino todo lo que hay antes y después de ese momento”, sumó Saconi.

Adrián Botella brindó precisiones de los jurados, fotógrafos tandilenses vinculados a la actividad desde el periodismo y la docencia. Además de agradecer la convocatoria, destacó que “este tipo de articulaciones, cuando el sector productivo y otro tipo de actividades generan este tipo de acciones que lo vinculan con el ámbito cultural y artístico creemos que también es el camino correcto porque entendemos que el arte y la cultura son transversales a todo tipo de actividades en la sociedad”.

Florencia Ramón integra junto al Luciano di Salvo el Ighecs, el Instituto Conicet / Unicen que desde hace años trabaja en la recuperación de fotografías de diferentes períodos históricos de Tandil. Su tarea no es solo la de la conservación sino también la de la difusión, ya que diariamente publican parte de su acervo.

“La convocatoria hacia nosotros parte de la posibilidad de poder reconstruir un poco el tema de las memorias visuales de la comunidad, más específicamente relacionado con la industria chacinera”, indicó Ramón. 

“Recuperar la memoria visual de la identidad chacinera tandilense”, es el título de la sección especial del Chacinar Fotográfico, que se presenta como una propuesta de “búsqueda y recuperación de fotografías históricas, relacionadas con la cadena de valor porcina en el Partido de Tandil.”

Las familias vecinas que cuenten con imágenes podrán acercarlas de lunes a viernes de 9 a 14 al Centro de Documentación de Geografía, Historia y Ciencias Sociales, ubicado en el Rectorado de la Unicen.

“Nuestro aporte va a ser más bien la parte técnica. La idea es que familias, particulares o asimismo instituciones que puedan llegar a tener material visual  nos lo puedan acercar, siempre y cuando sea en soporte de papel. Nosotros nos encargaríamos de digitalizar ese material en alta resolución, devolvemos automáticamente a quien nos cede su material y después empezaríamos a conformar un banco de imágenes para que pueda ser utilizado desde la comunidad”, concluyó la investigadora.

Como parte de la “Semana de la prevención de la triquinosis”, este miércoles se realizará la presentación de los resultados 2022-2023 y el plan de trabajo 2024-2025 del Plan Integral de Ordenamiento Porcino.

El encuentro contará con la participación del Ministro de Desarrollo Agrario de la provincia de Buenos Aires, Javier Rodríguez, y se llevará a cabo desde las 17 hs. en la sede del Colegio de Veterinarios (Garibaldi 1048).

La presentación estará a cargo de integrantes del Cluster Porcino de Tandil y autoridades del Municipio.

El Plan Integral de Ordenamiento Porcino consiste en un conjunto de medidas, actividades en territorio y estrategias, coordinadas para cumplir algunos objetivos básicos, que se pueden resumir en: alentar el crecimiento genuino de la cadena porcina local, y prevenir la aparición de enfermedades derivadas del consumo de productos derivados del cerdo.

Nace en 2017, en el marco de la Mesa de Zoonosis, que fue un espacio de articulación de instituciones públicas y privadas, interesadas en proteger la salud humana, evitando las zoonosis (enfermedades transmitidas a las personas desde animales contagiados). Desde ese momento, el Cluster Porcino de Tandil en conjunto con la Secretaría de Desarrollo Productivo del Municipio, llevan adelante todos los años estas acciones destinadas a la prevención de triquinosis, protegiendo la cadena de valor porcina, y el estatus sanitario de la zona.

Estas acciones consisten en: dar charlas de prevención de triquinosis en escuelas rurales y urbanas de Tandil, con la intención de abordar desde los espacios educativos las distintas maneras en que las familias pueden prevenir esta enfermedad, ya sea como consumidores adquiriendo únicamente productos con etiquetas (esa etiqueta, ese rótulo certifica origen, y asegura control y calidad), o como familias elaboradoras de chacinados o embutidos, haciendo el análisis de laboratorio correspondiente.

Además se hacen recorridas en 20 parajes rurales del Partido de Tandil, en las que un equipo de veterinarios, estudiantes de la Facultad de Ciencias Veterinarias (a través de las prácticas socio educativas que tiene la carrera) y agentes de desarrollo, realizan asesoramiento técnico sobre cuestiones básicas de producción porcina (cómo almacenar alimentos, la forma de alimentar los animales, manejo productivo, instalaciones).

En esas mismas visitas se hacen encuestas para contar con un relevamiento territorial que permite generar un mapa de riesgo. Cuando resulta necesario, se facilita la formalización de las producciones de traspatio: mediante la inscripción en registros como el RENSPA, que se utiliza para identificar todas las producciones animales y vegetales.

Finalmente, y no menos importante, en estas visitas se despliega un plan sanitario a los cerdos, aplicando vacunas para Mycoplasma, Parvovirus, Leptospira y Erisipela, antiparasitario, tomando muestras de sangre para determinar brucelosis, parasitosis, y estas muestras se reservan en el laboratorio de la Facultad, para determinar triquinosis mediante técnica ELISA, que básicamente es un ensayo para detectar triquinosis en los animales vivos.

Este trabajo de recorrer las granjas y producciones porcinas muy chiquitas, familiares, que decimos de traspatio, es fundamental porque en su conjunto la cantidad de animales relevados, distribuidos en más de 20 parajes rurales, equivale al tamaño de tres granjas medianas de Tandil, o la mitad de la mayor granja porcina de nuestro lugar. Se recorren más de 3.500 km para tratar de llegar a todas las producciones que pueden representar un riesgo sanitario, al no tomar los cuidados necesarios.

Fue inaugurada ayer la quinta edición de Chacinar, el Festival que celebra a uno de los símbolos de la ciudad, la producción de salames y embutidos de origen porcino. Tras el acto protocolar se dio paso al desarrollo de la primera jornada del evento, destinada a las jornadas técnicas, mientras que las actividades principales tendrán lugar hoy y mañana en la diagonal Illia a los pies del Parque Independencia.

La apertura fue en el Centro Cultural Universitario, y comenzó poco después de las 9. El auditorio fue ocupado por autoridades, pero también por los asistentes a las jornadas. A través de un video se dio la bienvenida a los presentes y se anunciaron también las temáticas abordadas en el marco de las capacitaciones para el sector, como gestión de la reproducción, peso de faena, limpieza y desinfección, sanidad, manejo estratégico del jabalí en el partido de Tandil, y mercados internacionales de la carne porcina. Los asistentes pudieron degustar del catering realizado por las integrantes del Taller de Panadería de la localidad de Azucena.

Cabe recordar, el Chacinar es organizado por el Clúster Porcino, la Asociación de Productores Porcinos de Tandil (Apportan), junto al Municipio, la Universidad del Centro y la Facultad de Ciencias Veterinarias, con el acompañamiento de la Provincia de Buenos Aires y el Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación.

Como parte de la presentación oficial se destacaron las características particulares que hacen de la elaboración de chacinados y de la producción porcina una marca distintiva de la ciudad, además de la tradición y la historia que une a Tandil y a los salamines. Entre otros aspectos se hizo mención a que se elaboran más de un millón de kilos mensuales de cortes frescos y chacinados destinados al consumo local y a la exportación, a que Tandil cuenta con la única denominación de origen del continente para un embutido seco, los más de mil puestos de trabajo formalizados vinculados a la cadena, la existencia de profesionales formadores e investigadores especialistas, y la sanción de una ordenanza y un plan integral específico. 

Cabe recordar, la quinta edición del Festival del Salame y el Cerdo de Tandil tuvo lugar desde ayer con las mencionadas jornadas, y continuará hoy con actividades al pie del Parque Independencia. Además de diversos stands, puestos gastronómicos y recitales –todo con entrada libre y gratuita- el momento más esperado será el del descubrimiento del salame más largo del mundo, que en coincidencia con el bicentenario de la ciudad buscará sobrepasar los 200 metros.

Celebrar la producción porcina

El rector de la Unicen, Marcelo Aba, fue el orador encargado de abrir el evento. Destacó el “largo recorrido junto a la cadena porcina local” realizado desde la universidad, y en ese sentido hizo mención a los más de 20 años de trabajo “tratando de aportar nuestro granito de arena para que siga creciendo una cadena de las más virtuosas, una cadena que genera valor agregado de manera muy importante y por sobre todo una de las necesidades más claras, genera trabajo en cantidad, trabajo de calidad para nuestra ciudad y nuestra región”.

El rector hizo mención a lo aportado para obtener la denominación de origen y en ese sentido recordó “las primera reuniones que se tuvieron en el viejo Consejo Académico de Veterinarias”, en lo que significó un “largo camino” hasta lograr el objetivo planteado.

Por su parte el diputado nacional Rogelio Iparraguirre agradeció la invitación, y valoró el trabajo del sector porcino en la ciudad, así como al propio Chacinar al que definió como “un momento especial que tenemos los tandilenses de recuperar y poner en valor la historia de la cadena, una historia muy rica, que tiene entre otras cosas ese proceso que nos puso a la vanguardia de la denominación de origen”.

Lo siguió el intendente Miguel Lunghi, quien recordó que el festival surgió como “uno de los proyectos del Acuerdo del Bicentenario donde junto a la universidad y a un nutrido grupo de instituciones se definió dar visibilidad de una manera innovadora a los productos identitarios de nuestro partido”.

El primer mandatario local valoró la incorporación a la edición del Bicentenario del Chacinar Literario, un concurso de relatos breves, biográficos y ficcionales, vinculados a historias de la cadena de producción porcina en la ciudad. El resultado de la convocatoria será plasmado en un libro que se presentará también en el Festival. 

“En esta dirección vamos a acompañar a la producción de alimentos locales que bajo el nombre Kilómetro Cero suma a un número nutrido de emprendimientos de calidad que estarán presentes junto al grupo Afilada, porque está claro que para cortar un buen salame se requiere de un buen cuchillo tandilense”, planteó Lunghi  en referencia a las políticas municipales que cruzan a los distintos sectores productivos locales.

Por su parte Juana Echezarreta, del Cluster Porcino y referente del evento, tomó la palabra para expresar que “estamos hoy acá presentes todos quienes componemos la cadena de eslabones productivos, demostrando lo que sabemos hacer, lo que nos define, lo que aprendimos para ser hoy quienes somos y lo que podemos ofrecer en este transitar del tiempo y de la historia que nos han enseñado y que con tanto amor hemos cultivado, producir la mejor materia prima para lograr un producto de excelencia, el salame de Tandil”.

Emocionada, Echezarreta agregó que “este noble alimento que hoy nos coloca en el concierto de ciudades del mundo que son reconocidas por el fruto de la tierra, la historia y los saberes bien guardados, que encierran en sí mismos el trabajo mancomunado de labriegos, ganaderos y artesanos de la chacinería que ofrecen al mundo la mejor expresión del terruño que los cobija”.

El programa del Chacinar

Sábado 4

11:00 hs. – Apertura Festival

14:00 a 15:00 hs. Clasificación Concurso atado y embutido

15:00 a 16:00 hs. Concurso chef platos regionales

20:00 hs. - Presentación Salame más largo

Ballet Folklórico Perfume Danza y Grupo Folclórico Ítalo Argentino.

21:00 hs. Medición del salame

22:00 hs. Degustación salame más largo

23:00 hs. Cierre musical Vieja Minga

Domingo 5

12:00 hs. Apertura día domingo

14:00 hs. Degustación salame más largo

16:00 hs. Música Tandilera - Las Nubes Debajo

17:00 hs. Música Tandilera - Rey Garufa

18:00 hs. Música Tandilera - La Voladura

20:00 hs. Final Concurso atado y embutido

21:00 hs. Cierre institucional – Entrega de premio CHACINAR literario

22:00 hs. Cierre musical Los Tapitas “Leyendas de la cumbia”

Durante todo el día en el predio habrá fogones, foodtrucks y feria de productores.

Transmisión en vivo por streaming:

El sábado 4 de noviembre se realizará la transmisión en vivo desde el mediodía hasta el cierre con la medición del salame más largo. El momento de la medición está previsto comience a las 20:00 hs. y finalice alrededor de las 21:00 hs. Luego enviaremos unos días antes del festival el link de transmisión en vivo.

Tandil, referente a nivel nacional en la elaboración de chacinados y producción porcina, fue elegida para una visita por un grupo de productores ligados a la actividad agrícola ganadera de España. En esta ocasión, pudieron interiorizarse en los sistemas productivos y su integración en la cadena de valor, recorriendo la fábrica Cagnoli y la estancia San Lorenzo de la familia Zubiaurre. Así como también, compartieron diferentes experiencias y problemáticas comunes. Este encuentro abrió las puertas a oportunidades de trabajo conjunto de cara a la exportación.

A través de gestiones de Diego Peydro, conductor del programa Agro TV en Canal 13 y en el marco de una iniciativa que busca vincular a productores de nuestro país con pares de España, el pasado lunes 27 y martes 28 de febrero, productores ligados a la actividad agrícola y ganadera de España visitaron diferentes establecimientos de esta ciudad dedicados a la producción porcina. 

En primera instancia, fueron recibidos por la familia Cagnoli, donde recorrieron la planta y pudieron apreciar cómo se elaboran los diferentes productos tan característicos de esta ciudad desde hace más de cien años. Desde la línea de secos y salames, la línea de fiambres y salazones, así como también las especialidades y embutidos. 

El Salame de Tandil es el único chacinado con certificación de Denominación de Origen de Argentina desde 2011 y está elaborado integralmente con ingredientes locales, siendo el resultado de una receta tradicional elaborada sólo por manos expertas y celosamente custodiado en su estacionamiento. 

Producción asociativa

Luego, visitaron también el establecimiento San Lorenzo de la familia Zubiaurre donde pudieron apreciar el modelo de negocio asociativo.

Desde 2006, la familia Zubiaurre junto a los Cagnoli y los Rossi conformaron Uniporc, un Sistema de producción Asociativo que tiene como objetivo maximizar la eficiencia en la producción de carne de cerdo de manera sostenible en Argentina. 

Los productores españoles Luis Morancho, Albert Matges y Ismael Charles, Robert Jaimejuan, Jordi Vidal, Santiago Caudevilla, Josep Riera Coll, Antonio Casanye, Germán Alcañiz y Xavier Farre pertenecen a nueve familias de fuerte tradición agrícola ganadera en España, algunos de ellos dedicados también a la actividad porcina en las provincias de Huesca y Lérida. Al culminar la visita, manifestaron su gran satisfacción al conocer los diferentes establecimientos y también, disfrutaron de una clásica picada tandilense.

Un Fuet de primera

El desarrollo de la actividad en Tandil ha despertado el interés y reconocimiento en diferentes establecimientos del país. Así como también, en el resto del mundo por su calidad, sus orígenes y su tradición. “No caben dudas de que aquí, aromas y sabores se respiran en el aire”, indicaron.

Xavier Farre, ganadero y agricultor de La Portella, municipio de Cataluña, comentó luego de probar un Fuet de la línea Pedro Cagnoli de venta exclusiva en Tandil, que “hoy damos las gracias a la empresa Cagnoli, hemos probado un Fuet que, siendo yo de Cataluña, puedo decir que es un Fuet de verdad. Me he sentido como si estuviera en la Plana de Vid, en el corazón de la producción porcina de los embutidos de Cataluña, donde sale el mejor Fuet, y he probado aquí un Fuet que era top. Muchas gracias a la empresa Cagnoli”.

Las empresas del sector, en conjunto con la secretaria de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales Marcela Petrantonio y con el director de Asuntos Agropecuarios Cristian Trevolazavala del Municipio de Tandil, así como también con el Cluster Porcino de Tandil, vienen trabajando en el fortalecimiento de la cadena productiva junto con el desarrollo y seguimiento del Plan Estratégico Porcino, para fomentar el ordenamiento y crecimiento organizado de forma sostenible de toda la actividad en la región.

En ronda de prensa fue presentada una nueva edición de Chacinar, el Festival del Salame y el Cerdo de Tandil, que se llevará a cabo el sábado 5 y el domingo 6 de noviembre a partir de las 10, en la diagonal del Parque. Autoridades comunales y referentes del sector brindaron detalles de un evento con una diversidad de propuestas para todo público, ya instalado como uno de los más importantes del calendario cultural y gastronómico de la ciudad. Como ya es costumbre, buscarán batir el récord del “Salame más largo del mundo”. El viernes 4, en el Campus Universitario, habrá también una jornada técnica, un espacio gratuito con charlas y capacitaciones especializadas.

Estuvieron presentes en la mencionada conferencia Pablo Civalleri, Subsecretario de Coordinación y Proyectos del Municipio; Juana Echazarreta, productora, concejal del bloque Juntos y presidenta del DOT; Federico Juana, integrante de APPORTAN (Asociación de Productores Porcinos Tandil); Fabián Amanto, docente de la facultad de Veterinaria  de la Unicen y especialista en producción porcina; y Cristian Trevolazavala, director de Asuntos Agropecuarios del municipio.

“Vamos a estar ofreciendo toda la muestra de la cadena de valor nuestra”, transmitió Juana Echazarreta. La referente agregó que el evento, organizado en conjunto entre el Municipio y el Cluster Porcino, contará además con “concurso de atado de salame, una carpa donde se van a poder consumir raciones de picadas, un sector donde van a estar representadas las otras cadenas de valor de Tandil como el Cluster Quesero, la Mesa del Vino, la Mesa de la Miel, el Cluster Cervecero, así como juegos para chicos, foodtrucks, escenarios, concursos de cocina, una oferta muy variada”, destacó. Una de las atracciones destacadas será la elección del “Plato del Bicentenario”, a partir de los finalistas de la “Semana de los Sabores”.

Si bien el Festival contó en sus ediciones anteriores con fogones en los que el público pudo disfrutar y degustar los mejores cortes de cerdo, una novedad de este año será la incorporación del sándwich de milanesa. Durante la conferencia de prensa señalaron que la población conoce cada vez más la carne de cerdo, descubriendo diferentes opciones, y en este caso quisieron promover este modo de elaboración que crece en popularidad. 

“Es un espacio para compartir en familia, pueden ir a tomar mate y disfrutar de los espectáculos” sostuvo Echazarreta, quien agregó que los asistentes podrán también conocer, valorar y aprender acerca de la cadena de producción de chacinados. Se trata de, tal como manifestaron en la presentación, dar visibilidad a todo el esfuerzo y el conocimiento que los productores ponen en juego al momento de elaborar este conjunto de alimentos tan propios de la ciudad. 

La concejal transmitió también que la fiesta nació en el marco de una de las primeras mesas que conformaron el Acuerdo del Bicentenario, donde todas las asociaciones civiles que allí trabajaron convinieron en que había productos identitarios que merecían tener un evento de este calibre. En ese marco se creó Chacinar, que festejará en los próximos días la apertura de su cuarta edición. 

Jornadas técnicas

Por su parte Fabián Amanto, se refirió a la jornada técnica que se llevará a cabo el viernes 4 en la Biblioteca Universitaria ubicada en el Campus. Mediante inscripción previa, la actividad será gratuita, comenzará a las 8:30 y se extenderá hasta las 17 horas. 

“La jornada siempre acompañó al Chacinar, porque en todo momento le quisimos dar esa parte técnica al Festival, tiene el objetivo de explicar todo lo que hacemos los productores para mejorar la calidad de carne, que se logra a partir de genética, de nutrición, de las instalaciones, del bienestar de los animales, del uso racional de antibióticos”, precisó Amanto. 

El organizador sostuvo que la jornada forma parte de las acciones enmarcadas en el Festival con el fin de exponer el conjunto de la cadena que implica el proceso productivo de chacinados, así como dar cuenta del trabajo realizado a través del Plan Porcino. En ese sentido las charlas están apuntadas al sector pero serán abiertas para el público en general. “Van a asistir productores de cerdo de Tandil y la región, alumnos de la facultad y los institutos y de la Escuela Agraria”, adelantó Amanto. 

El profesional se refirió también al Chacinar como un evento en el que se pone de manifiesto el crecimiento de la producción, consumo e investigación de la carne de cerdo, en la ciudad, el país y en todo el mundo. 

“La carne de cerdo se puede comer de muchas maneras, esto es algo que pasa a nivel mundial. En Argentina también, estamos consumiendo arriba de los 16 o 17 kilos de habitante por año y aspiramos a que sean 22 o 23”, concluyó. 

Ayer por la tarde, se presentó el balance del Plan Integral de Ordenamiento Porcino 2021-2022 que contempló la aplicación del plan sanitario en 51 criaderos de cerdos, el control y vacunación de 300 animales, el relevamiento de 840 reproductores y de 3404 cerdos en unidades productivas de 17 zonas del partido de Tandil. 

El encuentro para socializar los datos se realizó ayer por la tarde, en la sede del Colegio de Veterinarios, y contó con la visita del intendente Miguel Lunghi y la presencia de la secretaria de Desarrollo Productivo Marcela Petrantonio. La propuesta fue motorizada por el Cluster Porcino de Tandil y autoridades del Municipio, junto a representantes de Senasa, de la Subsecretaría de Agricultura Familiar de la Nación, estudiantes, docentes e investigadores de la Facultad de Ciencias Veterinarias, el Colegio de Veterinarios, INTA, Cámara Agroindustrial, Asociación de Productores Porcinos (Apportan) y las empresas que forman el Consejo de la Denominación de Origen del Salame de Tandil (DOT).

En la bienvenida, la coordinadora del Cluster Porcino, Victoria de Estrada, expresó orgullo por la mesa que no cuenta con otras similares en el país. Con reuniones mensuales, integra a toda la cadena de valor del sector porcino, desde la producción primaria, granjas pequeñas y medianas, profesionales especializados, industria de la carne, y fábricas de chacinados y embutidos. 

El objetivo del Cluster, que trabaja hace más de cinco años en gestión asociada con el Municipio, es apoyar el desarrollo de todo el entramado productivo, gracias a la continua labor del Consejo de la Denominación de Origen del Salame (DOT), Asociación de Productores Porcinos de Tandil (Apportan), Colegio de  Veterinarios, Subsecretaría de Agricultura Familiar y Facultad de Ciencias Veterinarias. 

Como indicaron en la presentación, la misión del Cluster es “posicionar al partido de Tandil como el centro de referencia del país de la producción porcina integrada,

familiar, basada en tradiciones y producción en origen. Para lograrlo, se enfoca en la protección de la cadena de valor, priorizando el status sanitario de la zona, la calidad e inocuidad de los alimentos, para sostener la tradición, el saber hacer, que se transmite de generación en generación hace más de cien años”.

Gestión asociada

La charla continuó con las palabras de Marcela Petrantonio, quien destacó el rol del Estado en el acompañamiento al sector y la importancia de juntar en la misma mesa a pequeños productores con las grandes empresas de chacinados. En esa línea, aclaró que para el Municipio todos son relevantes, desde el productor que tiene cuatro madres hasta la empresa que genera 500 puestos de empleo, cada uno con sus problemáticas a atender. 

Por su parte, la presidenta del Consejo de Denominación de Origen Tandil (DOT) y concejal del PRO, Juana Echezarreta, destacó la trayectoria de 11 años de trabajo mancomunado de la industria, al tiempo que mencionó las acciones para garantizar la materia prima y la genética uniforme en los establecimientos de cría. En paralelo, mencionó la labor conjunta que derivó en la sanción de la ordenanza que –una vez reglamentada- regulará la actividad. 

El balance

En tanto, Sergio Rumbo, del área de Agricultura Familiar, y Marcelo Martínez, veterinario del Plan Integral de Ordenamiento Porcino (PIOP), brindaron el panorama de lo realizado durante los últimos doce meses. 

El plan surgió en 2017, tras un brote de triquinosis en María Ignacia, que puso en alerta a los actores de la cadena porcina. Desde entonces, la estrategia apuntó a trabajar en la trazabilidad y registro de los cerdos que se crían en la zona periurbana y rural del partido. 

La tarea consiste en identificar a los productores, georreferenciar los criaderos, brindar asesoramiento e implementar un plan sanitario para prevenir las zoonosis, con eje en los análisis de laboratorio y vacunación. 

En cuanto a la concientización, destacaron que durante el año realizaron 15 charlas en escuelas del partido, donde contaron con la colaboración de la Facultad de Ciencias Veterinarias. Cabe destacar que, como estrategia didáctica, ofrecieron a los alumnos la posibilidad de observar carne contaminada con triquina en microscopios. 

En cuanto a las estadísticas, el PIOP trabajó con 51 pequeños productores –en todos los casos destacaron la buena predisposición para aceptar la intervención- distribuidos en 17 zonas: María Ignacia, Gardey, la Playa, La Pastora, Azucena, Fulton, Cerro Leones, Desvío Aguirre, Bese Aérea, El Empalme, Los Mimbres, Cuatro Esquinas, Colonia Mariano Moreno, Santa Ana, El Solcito, Sierra Alta y La Argentina. 

En cuanto a las estadísticas, en el marco del plan visitaron 65 unidades productivas, de las cuales 51 estaban activas y el resto cerró durante la pandemia. Allí relevaron a 840 reproductores (756 madres) y 3404 cerdos, en tanto que 300 ejemplares fueron sangrados (así se designa la toma de muestras para análisis de laboratorio), y vacunados (parvolepto, micoplasma para enfermedades pulmonares e ivermectina).

El PIOP se propone la difusión de la importancia de la formalización y buenas prácticas de producción y manejo, como herramientas claves para disminuir el riesgo de infección de triquinosis en establecimientos porcinos. Se trata principalmente de mantener niveles adecuados de higiene, alimentación, bioseguridad y control de plagas.

En el trabajo territorial desarrollado entre finales del 2021 y comienzos de este año, se logró además el diseño y aplicación de plan sanitario y botiquín porcino; registro y trazabilidad (inscripción en Renspa y Renaf); asesoramiento técnico; georreferenciación de criaderos; y encuestas socioproductivas.

Las metas planteadas para el trabajo que se iniciará antes de fin de año contemplan visitar a 75 tenedores de cerdos, relevando aproximadamente 1.100 porcinos en 15 parajes rurales del partido de Tandil. 

Dos citas

Por último, desde el Cluster Porcino aprovecharon la ocasión para invitar a los dos eventos más importantes programados para lo que resta de 2022. En principio, citaron a productores y público en general para participar de la 4ta. Jornada Técnica de la Cadena Porcina de Tandil, que se realizará el 4 de noviembre, en la Biblioteca Central del Campus de la Unicen.

Además, convocaron a acompañar el 4to. Festival del Salame y el Cerdo de Tandil, Chacinar “Camino al Bicentenario”, que se desarrollará el 5 y 6 de noviembre, donde habrá ferias de sabores, fogones, foodtruck, un torneo de cocina regional, el salame más largo del mundo, espectáculos y juegos infantiles, entre otros atractivos.

Comenzando con la semana de la lucha contra la triquinosis, instituida oficialmente por el Ministerio de Desarrollo Agrario de la Provincia de Buenos Aires, los representantes del Clúster Porcino de Tandil iniciaron el ciclo de charlas en escuelas secundarias.

Se trata de una iniciativa puesta en marcha hace más de cuatro años y enmarcada en las acciones previstas en el Plan de Ordenamiento de la Cadena Porcina. En esta ocasión, las actividades se desarrollaron en la Escuela de Educación Técnica Nº 4 de la localidad rural de Gardey.

La charla fue dictada por el Médico Veterinario Marcelo Martínez, y estuvo destinada a promover distintas pautas de prevención y cuidado para evitar la transmisión de la triquinosis, una zoonosis parasitaria que se transmite a las personas al consumir carne infectada insuficientemente cocida o productos sin cocción, elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres como jabalí y puma.

Mediante un juego y concurso los alumnos respondieron preguntas orientadas a fortalecer y potenciar el conocimiento de la información referida a la enfermedad, su control y prevención, así como la importancia de adquirir productos porcinos o elaborados con carne de animales silvestres en lugares habilitados y con etiquetas que certifiquen su origen.

El cierre estuvo a cargo de docentes, investigadoras y estudiantes de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Unicen, quienes pusieron a disposición muestras del parásito en el laboratorio de la escuela, para enseñar cómo se realiza la técnica de digestión artificial, único método reconocido y eficaz para detectar larvas de parásitos del género trichinella.

Vale destacar que la cadena de valor de la carne porcina constituye una de las principales actividades económicas de la ciudad, generando trabajo, arraigo y desarrollo en todo el territorio de Tandil.

El crecimiento de la producción de carne porcina se vio acompañado de la consolidación y crecimiento del sector industrial, especialmente el correspondiente a la elaboración de chacinados y embutidos. De tal forma se ha dado este proceso, que hoy sin duda se ha convertido en el sector más dinámico dentro del rubro agro alimenticio de la región.

La triquinosis se trata de una enfermedad endémica en nuestro país, y todos podemos colaborar con acciones para prevenirla.

Representantes del Clúster Porcino de Tandil participaron de una reunión con el ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca de Nación, Luis Basterra, y parte de su equipo durante la cual presentaron detalles del proyecto “Producción sostenible de carne de cerdo en el marco del asociativismo”.

Durante el intercambio, los integrantes de la comisión directiva de Apporta (la Asociación de Productores Porcinos de Tandil) Claudio Candia, Federico Juana y Carlos Cosentino, junto a Victoria de Estrada, coordinadora del Clúster Porcino y al concejal del Frente de Todos, Rogelio Iparraguirre, dieron detalles de la cadena de valor porcina, que “es la que genera mayor empleo en la ciudad”, así como del fuerte perfil de asociativismo que presenta este entramado productivo.

Desde el Ministerio de Agricultura y la Dirección General de Programas y Proyectos Sectoriales y Especiales (Diprose) manifestaron su interés en apoyar el proyecto del espacio destinado a la generación de un fondo rotatorio para el engorde de capones.

Su implementación “procura integrar granjas de pequeños productores con empresas de producción porcina de mayor escala en un mismo negocio asociativo”, explicaron.

A partir de este encuentro, los responsables del Clúster comenzaron a trabajar en la presentación de formularios y documentación para acceder a financiamiento internacional.

De la audiencia también participó el secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca, Jorge Solmi, los subsecretarios de Coordinación Política, Ariel Martínez, de Ganadería y Producción Animal, José María Romero, de Coordinación Política, Guillermo Marchesi, y Nicolás Noriega, de la Dirección Nacional de Relaciones Institucionales, del Ministerio de Agricultura.

También estuvo presente el responsable de la Dirección Nacional de Desarrollo Competitivo, Programas y Proyectos Especiales (Diprose), Marcelo Yangosián, y la referente del Componente Iniciativas de Desarrollo de Clusters, Soledad Ferrari.

El Clúster Porcino de Tandil y la Secretaría de Agricultura Familiar de la Nación desarrollaron una propuesta educativa en conjunto destinada a estudiantes de escuelas rurales del partido, que busca generar conciencia acerca del consumo seguro de carne de cerdo para prevenir la triquinosis.

A través de artículos de lectura y contenidos audiovisuales, los chicos recorren diferentes temáticas, aprendiendo cómo reconocer y evitar la enfermedad.

Federico Juana, integrante del Clúster Porcino de Tandil, indicó que debido a las medidas tomadas durante la pandemia “tuvimos que reformular nuestra propuesta y adaptarnos a la nueva situación”.

Con el programa “Hablemos de Triquinosis”, buscan que “los chicos sean fuente de información y agentes de cambio en sus familias. Promoviendo el consumo de alimentos rotulados que aseguran control y calidad en los procesos, la importancia de una buena cocción de los alimentos y en aquellos casos donde se realiza faena casera de cerdo, para autoconsumo, mandar a analizar una porción de entraña antes de consumirlos o procesarlo”.

Además de aprender, los alumnos “también están invitados a jugar y participar de un sorteo; los que se animen a completar un crucigrama podrán ser uno de los ganadores de seis picadas para disfrutar en familia”.

Los estudiantes tendrán hasta el 3 de agosto inclusive para contestar y el 7 de agosto se difundirán los ganadores sorteados.

Autoridades del Clúster Porcino de Tandil presentaron ayer por la tarde los ejes y las actividades de trabajo para este 2020, con la premisa principal de proteger y promocionar la cadena porcina de Tandil. El encuentro se desarrolló en el Colegio de Veterinarios situado en Garibaldi 1048 y participaron referentes del clúster y funcionarios municipales.

Asimismo, estuvieron presentes Roberto Adaro, Karina Lamelas y Verónica Berrenechea del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca y Alejandro Pérez de Senasa.

La charla estuvo a cargo de Victoria de Estrada, coordinadora del Clúster Porcino y Sergio Fernández, responsable de Relaciones Institucionales del DOT, quienes expusieron los principales objetivos a trabajar durante el año, que se concentran en el desarrollo de cuatro grandes ejes.

El primero de ellos es proteger la cadena de valor priorizando el status sanitario de la zona, la calidad e inocuidad de los alimentos y el cumplimiento de las normas que regulan la actividad. El segundo es promocionar y desarrollar la cadena porcina de Tandil a nivel regional, nacional e internacional.

El tercero es potenciar el crecimiento y mejorar las condiciones de sustentabilidad de cada uno de los eslabones de la cadena productiva local. Y el cuarto es formar capital humano especializado, capacitando a los diferentes integrantes de la cadena de la cadena de valor, incluyendo a los consumidores y/o público en general, que son quienes sostienen toda la cadena en su conjunto.

Dentro de las actividades previstas destacaron la realización de Chacina, donde se abordan temas vinculados a la cadena productiva, desde la producción de la materia prima para la alimentación hasta la calidad de la carne porcina, como así también de la tercera edición del Festival del Salame y el Cerdo de Tandil que se realizará los primeros días del mes de noviembre.

Cadena de valor porcina

Sergio Fernández, del Consejo de la DOT aseguró que “tenemos producciones en lo que es el clúster que van de dos a 1500 cerdas, osea es muy heterogéneo. Hay cabida para todos, el tema es donde te podés ubicar, cómo te subís a este acompañamiento y la gente lo va entendiendo. Por ahí hay gente de 30, 40 cerdas que todavía esta afuera por esta tendencia que tenemos a trabajar solos, es lo que tenemos que tratar de vencer”.

Por su lado, Federico Juana, presidente Aportan, indicó que los desafíos que tienen son los “mismos de aquella primera vez que nos sentamos en una mesa casi sin conocernos, con algunos hace ya 10 años, sin distinción de instituciones ni cargos, ni formalidad alguna más que la de querer seguir trabajando, que esto mejore, crezca y que de algún modo u otro beneficie a Tandil”.

Sergio Fernández recordó que comenzaron a trabajar hace 10 años bajo el lema “cadena de valor porcina”.

“Nos hemos ido sumando, el grupo todavía no tiene una formalidad, no hay comisión directiva, sino simplemente las ganas y el compromiso de trabajar por esta cadena de valor que le da trabajo a más de mil familias en la ciudad de Tandil, con lo cual genera satisfacción pero también un gran compromiso”, sostuvo.

Intereses comunes

Y explicó que “hemos trabajado a lo largo de estos años identificando problemáticas, intereses comunes y tratando de trabajar con toda la comunidad en general, tratando de generar alternativas de solución, y un poco lo que vamos a ver hoy para este año en particular es cuáles son esas actividades que nosotros creemos que debieran ser la prioridad y dejen la semilla para las actividades que deben venir los años posteriores”.

Federico Juana destacó que “desde 2014 que estamos mucho más formalizados en la forma de trabajo, con reuniones periódicas, libro de actas y demás, hace mucho más tiempo que venimos trabajando juntos pero desde 2014 nos establecimos como una mesa continua de trabajo, y este año hacia la búsqueda de la personería jurídica del clúster en sí”.

“Desde lo formal la frutilla del postre sería este año lograr eso pero venimos del 2014 trabajando de forma continua y ordenada, como agrupación. La idea es que esto trascienda nuestro grupo, que la comunidad entienda lo que hacemos”, resaltó.

Y sostuvo que “hay cuatro puntos de trabajo, por ahí nos conocen más por el tema de Chacinar, que es lo que más comparte la población de Tandil pero la idea es que mostrar cómo venimos trabajando y cuáles son los objetivos”.

“De abajo hacia arriba en cantidad de gente de Aportan tenemos 23 criaderos y son 28 productores, que es producción primaria, GTPC (Grupo de Técnicos y Productores del Sudeste de la Provincia de Buenos Aires) son 24 empresas granjas de cerdos y 24 asociadas”, detalló.

Sergio Fernández indicó que “en cuanto a la DOT (Denominación de Origen de Tandil) está la fábrica de chacinados que hacen el salame de Tandil con denominación de origen como socios activos de la institución pero también agrupa instituciones, criaderos y demás que también tienen que ver con la actividad porque el hecho es representar siempre a la cadena de valor, en cualquiera de las instituciones que estemos trabajando. La visión es que este integrada la cadena de valor en cada una de las acciones que hacemos”.

Y Federico Juana destacó que “lo importante es que de esto viven en forma directa 1100 familias en Tandil, y la cadena arranca del cereal hasta el producto en la carnicería fiambre embutido o lo que sea”.

Una buena época

Por último, resaltó que “es una buena época para el cerdo, pasamos épocas muy críticas hace unos años atrás. En lo que es primaria está mucho mejor que hace un año y medio atrás”.

Sergio Fernández afirmó que “a diferencia de lo que puede pasar en otras regiones, el hecho de que trabajemos de manera integrada la producción, la industria de servicios, comercio, lo cual permite estabilizar un poco más los vaivenes que pueda tener cualquier ciclo económico que tenemos en nuestro país”.

Los números del Clúster

El Clúster Porcino es hoy la cadena productiva que más empleo genera en Tandil, con más de 1100 empleados directos.

Integrado por la Asociación de Productores Porcinos de Tandil, el Grupo de Técnicos y Productores de Cerdos del Sudeste de la Provincia de Buenos Aires y el Consejo de la Denominación de Origen del Salame de Tandil.

La cadena productiva que conforma el Clúster produce más de 20 mil toneladas al año de maíz y 10 mil toneladas de soja para alimentación animal. A su vez, cría anualmente 105 mil capones, produce 11 mil toneladas de carne y 12 mil toneladas de fiambres y embutidos por año.