El huevo se ha consolidado como uno de los pilares fundamentales en la dieta moderna debido a su alto valor proteico y versatilidad. 

Durante una reciente participación en Plataforma Magazine, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1, la licenciada en Tecnología de los Alimentos, Viviana Menéndez, despejó dudas frecuentes sobre su manejo doméstico. 

La experta enfatizó que, “lejos de las antiguas prácticas de almacenamiento en mesadas o lugares frescos, el huevo debe conservarse siempre dentro de la heladera para garantizar su inocuidad”.

Uno de los puntos más relevantes tratados por Menéndez fue la técnica correcta de almacenamiento. Contrario a la costumbre de dejar los huevos en el maple original, la especialista recomendó “retirarlos y colocarlos en recipientes adecuados dentro del refrigerador”. 

Un detalle técnico fundamental es la posición: “los huevos deben guardarse con la parte más gruesa hacia arriba. Esto se debe a la cámara de aire interna, que permite que la yema y la clara se mantengan equilibradas. Si el huevo se almacena correctamente, su vida útil en la heladera puede extenderse entre tres y cinco semanas”.

Para verificar la frescura del producto, la licenciada compartió un método sencillo y efectivo: “la prueba del vaso con agua. Si al sumergir el huevo este flota, debe descartarse inmediatamente. Si se hunde y permanece en el fondo, es apto para el consumo, y si se mantiene de costado, se encuentra en condiciones óptimas”. 

Asimismo, Menéndez advirtió sobre el hábito de cascar los huevos directamente sobre el recipiente donde se realizará la preparación. “Lo ideal es utilizar un cuenco aparte para cada unidad, evitando así que un huevo en mal estado arruine toda la mezcla”.

En cuanto a la cocción, la especialista destacó que existen múltiples formas de preparar este alimento sin necesidad de recurrir a procesos complejos. 

Para quienes buscan opciones rápidas y saludables, “el uso de sartenes antiadherentes con tapa permite cocinar el huevo al vapor, logrando una textura tierna sin añadir grasas innecesarias”. También mencionó “la practicidad del microondas, siempre que se utilicen recipientes adecuados y se respete el tiempo de cocción, retirando la tapa para evitar accidentes por presión”.

Respecto a la conservación a largo plazo, la licenciada aclaró que el huevo puede congelarse, “aunque siempre sin cáscara para evitar que esta estalle por la expansión del contenido”. Si bien el huevo cocido puede frisarse, la experta señaló que “su textura suele alterarse”, por lo que recomienda este método, principalmente, “para preparaciones que luego serán procesadas, como rellenos o salsas”. La clave, según la profesional, “es planificar el uso que se le dará al alimento antes de someterlo a temperaturas bajo cero”.

La charla también abordó la evolución en las recomendaciones nutricionales. Menéndez recordó que, años atrás, “existía el mito de que el consumo de yemas elevaba el colesterol, una idea que ha sido superada por la ciencia actual. Hoy se promueve una alimentación variada y equilibrada, donde el huevo aporta saciedad y nutrientes esenciales”. 

Además, destacó la diferencia entre los huevos de campo y los industriales, señalando que “la alimentación de las gallinas influye directamente en la calidad, el color de la yema y la resistencia de la cáscara”.

El desperdicio de alimentos es una problemática global que no solo implica la pérdida de productos, sino también el derroche de recursos fundamentales como el agua, la energía, el suelo y la mano de obra invertida en su producción. 

Durante su participación en Plataforma Magazine, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1, la licenciada en Tecnología de los Alimentos, Viviana Menéndez, analizó las causas de este fenómeno y propuso soluciones prácticas para revertirlo.

Según la especialista, gran parte del desperdicio se origina en las malas prácticas cotidianas, tanto en los hogares como en los comercios. 

Menéndez destacó que los tubérculos, las frutas y las verduras representan el 45 por ciento de los alimentos desperdiciados, debido principalmente a su menor durabilidad y a la falta de planificación al momento de realizar las compras.

La experta enfatizó que la clave reside en la organización. "La compra tiene que ser planificada. Si vemos una oferta de dos por uno, la pregunta que debemos hacernos es si realmente lo vamos a consumir pronto, ya que suelen ser productos con fechas de vencimiento próximas", explicó. 

En caso de no poder consumirlos de inmediato, la profesional recomendó recurrir a técnicas de conservación como el congelado, una herramienta que permite extender la vida útil de casi cualquier alimento.

Uno de los puntos centrales de la entrevista fue la versatilidad del freezer. La licenciada desmitificó la idea de que ciertos alimentos no pueden congelarse. "Se puede frisar todo, lo más importante es lavarlos y sanitizarlos previamente", afirmó. 

Para el caso de las verduras, sugirió el método del escaldado o blanqueo, que consiste en un breve paso por agua hirviendo seguido de un choque térmico en agua fría con hielo, lo cual permite mantener la calidad del producto para futuras preparaciones como rellenos de tartas o salteados.

Respecto a las frutas, la licenciada aclaró que, “aunque la textura puede variar debido a su alto contenido de agua, siguen siendo aptas para el consumo posterior en preparaciones cocidas, como budines o rellenos”. 

Asimismo, recomendó el uso de recipientes adecuados o bolsas apilables para optimizar el espacio en el freezer y mantener el orden, lo que “facilita el acceso a los alimentos y evita que queden olvidados hasta su deterioro”.

En cuanto a la lechuga, un producto que suele desperdiciarse con frecuencia, Menéndez sugirió lavarla, secarla minuciosamente —utilizando centrifugadores si es posible— y guardarla en un recipiente hermético. "Lo importante es que esté bien seca y bien tapada", subrayó como el secreto principal para prolongar su frescura.

El enfoque sobre el desperdicio no se limita al ámbito doméstico. La especialista resaltó que las industrias también están avanzando en la investigación para transformar lo que antes se consideraba un residuo en un subproducto valioso. 

Como ejemplo, mencionó “el uso del bagazo de la cerveza para la panificación o el aprovechamiento del suero de la leche en la industria de alimentos balanceados”. Incluso, destacó que “muchas cafeterías están dando un nuevo uso a la borra del café”, utilizándola para la fertilización de suelos.

La licenciada hizo un llamado a la conciencia colectiva, recordando que el impacto de tirar una pequeña cantidad de comida se multiplica cuando se suma el comportamiento de toda una comunidad. 

"Desperdiciamos más de un tercio de los alimentos que producimos, y ese es el tema central, sobre todo considerando el hambre que hay en el mundo", advirtió.

Finalmente, Viviana Menéndez invitó a los oyentes a adoptar hábitos más sostenibles, como consumir la papa con cáscara para aprovechar mejor sus nutrientes y fibra, o sumarse a iniciativas como "septiembre sin desperdicios".