El 16 de octubre se conmemora el Día Mundial de la Alimentación, una fecha que este año pone el foco en un lema fundamental: "Innovar para nutrir". 

Lejos de limitarse a procesos industriales complejos o desarrollos de alta tecnología, la propuesta invita a reflexionar sobre cómo cada consumidor puede aplicar la innovación en su rutina cotidiana para mejorar la calidad de lo que ingiere.

Durante su participación en Plataforma Magazine, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1, la licenciada en Tecnología de los Alimentos, Viviana Menéndez, destacó que “la innovación debe ser un puente entre el avance científico y las prácticas tradicionales”. 

Según la especialista, "el objetivo es lograr una alimentación que sea, al mismo tiempo, segura y respetuosa de nuestras raíces.

Menéndez hizo hincapié en la necesidad de tomar conciencia sobre la seguridad alimentaria en el hogar, un ámbito donde la innovación se traduce en hábitos responsables. 

"Si cortaste carne cruda en una tabla y en esa misma superficie apoyas la carne cocida, se produce una contaminación cruzada que puede tener consecuencias graves", advirtió la profesional, subrayando que la prevención es un pilar básico de la nutrición saludable.

Uno de los puntos centrales del análisis fue la pérdida de saberes familiares. La especialista señaló que, en la búsqueda de modernidad, muchas veces se descuidan recetas y técnicas ancestrales que definieron nuestra cultura alimentaria. 

"Lo que buscamos es que la nutrición sea sostenible, uniendo el avance tecnológico con lo tradicional", explicó Menéndez, quien aboga por “no perder el legado de las generaciones anteriores mientras se aprovechan las mejoras en los controles bromatológicos actuales”.

La experta también se refirió a la tendencia de los consumidores por buscar alimentos menos procesados y más naturales. En un mundo acelerado, “la clave reside en prestar atención al origen de los productos: comprar de estación, conocer a los productores locales y evitar la automatización excesiva de la dieta”, refirió. 

"Es preguntarnos si lo que comemos viene de una góndola sin saber qué contiene o si estamos eligiendo productos frescos", señaló.

Otro de los ejes abordados fue la problemática del desperdicio de alimentos. En un contexto donde la falta de acceso a la nutrición es una realidad global, la tecnología surge como una herramienta clave para mitigar el descarte innecesario. 

Menéndez mencionó “el potencial de las aplicaciones móviles que permiten conectar establecimientos comerciales con consumidores para rescatar productos próximos a su fecha de vencimiento”, una práctica que ya comienza a ganar terreno en diversas regiones.

Finalmente, la licenciada recordó la importancia de los pequeños cambios en el hogar, como el almacenamiento correcto de los huevos —evitando el maple y priorizando la heladera— y la importancia de no lavar ciertos alimentos si no es necesario. 

"Son pequeños tips que aprendemos y que debemos enseñar a nuestros hijos para tener una vida más sana", concluyó la especialista.

El desperdicio de alimentos es una problemática global que no solo implica la pérdida de productos, sino también el derroche de recursos fundamentales como el agua, la energía, el suelo y la mano de obra invertida en su producción. 

Durante su participación en Plataforma Magazine, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1, la licenciada en Tecnología de los Alimentos, Viviana Menéndez, analizó las causas de este fenómeno y propuso soluciones prácticas para revertirlo.

Según la especialista, gran parte del desperdicio se origina en las malas prácticas cotidianas, tanto en los hogares como en los comercios. 

Menéndez destacó que los tubérculos, las frutas y las verduras representan el 45 por ciento de los alimentos desperdiciados, debido principalmente a su menor durabilidad y a la falta de planificación al momento de realizar las compras.

La experta enfatizó que la clave reside en la organización. "La compra tiene que ser planificada. Si vemos una oferta de dos por uno, la pregunta que debemos hacernos es si realmente lo vamos a consumir pronto, ya que suelen ser productos con fechas de vencimiento próximas", explicó. 

En caso de no poder consumirlos de inmediato, la profesional recomendó recurrir a técnicas de conservación como el congelado, una herramienta que permite extender la vida útil de casi cualquier alimento.

Uno de los puntos centrales de la entrevista fue la versatilidad del freezer. La licenciada desmitificó la idea de que ciertos alimentos no pueden congelarse. "Se puede frisar todo, lo más importante es lavarlos y sanitizarlos previamente", afirmó. 

Para el caso de las verduras, sugirió el método del escaldado o blanqueo, que consiste en un breve paso por agua hirviendo seguido de un choque térmico en agua fría con hielo, lo cual permite mantener la calidad del producto para futuras preparaciones como rellenos de tartas o salteados.

Respecto a las frutas, la licenciada aclaró que, “aunque la textura puede variar debido a su alto contenido de agua, siguen siendo aptas para el consumo posterior en preparaciones cocidas, como budines o rellenos”. 

Asimismo, recomendó el uso de recipientes adecuados o bolsas apilables para optimizar el espacio en el freezer y mantener el orden, lo que “facilita el acceso a los alimentos y evita que queden olvidados hasta su deterioro”.

En cuanto a la lechuga, un producto que suele desperdiciarse con frecuencia, Menéndez sugirió lavarla, secarla minuciosamente —utilizando centrifugadores si es posible— y guardarla en un recipiente hermético. "Lo importante es que esté bien seca y bien tapada", subrayó como el secreto principal para prolongar su frescura.

El enfoque sobre el desperdicio no se limita al ámbito doméstico. La especialista resaltó que las industrias también están avanzando en la investigación para transformar lo que antes se consideraba un residuo en un subproducto valioso. 

Como ejemplo, mencionó “el uso del bagazo de la cerveza para la panificación o el aprovechamiento del suero de la leche en la industria de alimentos balanceados”. Incluso, destacó que “muchas cafeterías están dando un nuevo uso a la borra del café”, utilizándola para la fertilización de suelos.

La licenciada hizo un llamado a la conciencia colectiva, recordando que el impacto de tirar una pequeña cantidad de comida se multiplica cuando se suma el comportamiento de toda una comunidad. 

"Desperdiciamos más de un tercio de los alimentos que producimos, y ese es el tema central, sobre todo considerando el hambre que hay en el mundo", advirtió.

Finalmente, Viviana Menéndez invitó a los oyentes a adoptar hábitos más sostenibles, como consumir la papa con cáscara para aprovechar mejor sus nutrientes y fibra, o sumarse a iniciativas como "septiembre sin desperdicios".