La Escuela Granja, pilar de la educación pública y de la identidad rural de Tandil, celebró el 110mo aniversario de su fundación. Fue en un emotivo acto con presencia de autoridades, familias, exalumnos, docentes y trabajadores en general, en el que se destacó el valor de “ser granjero” y se anunció un proyecto para crear un nuevo Centro Agrotecnológico.

“La expresión ser granjero sintetiza el ideal de nuestra escuela. Es un lazo que une generaciones”, expresó Gladys Payllale, directora de la institución, una de las principales oradoras del acto del que también formó parte el intendente Miguel Lunghi, la presidenta del Consejo Escolar, Diana Balbín, la jefa distrital, Daniela Urdampilleta, el Director de Educación Agraria de la Provincia de Buenos Aires, Gerardo Berchi, funcionarios municipales, exalumnos, docentes, alumnos, personal del establecimiento y familias en general.

También participaron descendientes directos de Ramón Santamarina, cuya viuda –María Gastañaga-, fue quien donó las 100 hectáreas que posibilitaron al Estado nacional fundar la escuela, el 24 de septiembre de 1916.

Del acto por el aniversario fueron parte la Banda de la 1era Brigada Blindada, la agrupación criollas Los Redomones, y autoridades de instituciones referentes del sector agropecuario como el INTA y la Sociedad Rural de Tandil.

Uno de los momentos más emotivos fue el descubrimiento de uno de los letreros de madera –realizados por artesanos de Berazategui-, que indican las calles internas del predio con nombres de referentes de la historia de la institución.

“Hoy nos reunimos para celebrar 110 años de historia, de trabajo y de identidad en un verdadero icono de Tandil y de la región. Caminar por la escuela y su predio, levantar la vista hacia el casco histórico recientemente restaurado, pone en valor no solo el edificio, sino la historia que encierra. Un espacio pionero que nació por la visión del Dr. Ramón Santamarina y que sigue manteniendo intacta su esencia supo trascender las fronteras de nuestro país, llegando a formar a jóvenes de todo América Latina”, expresó la directora Gladys.

“El gran secreto de la escuela ha sido siempre su metodología, ese pilar de aprender haciendo a través de los entornos formativos”, señaló sobre el espíritu pedagógico y productivo del establecimiento que no solo forma técnicos, sino que es un polo de elaboración, reconocido entre otros por el queso Banquete.

“Hoy le digo a nuestros alumnos están transitando la historia, caminen con orgullo por estos pasillos y por los entornos formativos. Sean conscientes que habitan una escuela Centenaria, que es un orgullo local”, concluyó la directora. Acto seguido, tres alumnas tomaron la palabra para homenajear a Payllale, a quien le entregaron un ramo de flores en reconocimiento por su labor.

Por su parte el intendente Miguel Lunghi sostuvo que “desde el primer día la idea fue siempre la misma: enseñar haciendo, observar, razonar y practicar. Esa frase tan simple es en el fondo la mejor definición de lo que es la Escuela Granja”.

Lunghi agregó que “buena parte de la cultura productiva de la zona tiene algo de la Escuela Granja”, y que “esa identidad productiva es parte de lo que nos hace Tandil. Tenemos que cuidarla como se cuida algo que no se puede reemplazar”.

El intendente destacó a su vez el valor y la necesidad del acompañamiento del Estado presente –en inversión y en “no dejarlas libradas a su suerte”- para con las escuelas como la Granja.

En la misma línea, el director Gerardo Berchi consideró que la Escuela Grana es una de las cinco mejores escuelas de la Provincia, y planteó a su vez que muchas de las herramientas, insumos y equipamientos proyectados se encuentran paralizados por el gobierno nacional.

“Nadie puede reemplazar lo que aquí ocurre si no estuviera el Estado”, sostuvo el funcionario provincial, quien sumó que “la educación agraria hoy es biotecnología, agricultura de precisión, agroecología y agregado de valor”.

Berchi concluyó destacando el rol de la cooperadora y del equipo directivo, así como también la recuperación del edificio histórico. “La educación agraria es con las manos en la tierra y con el corazón en la producción”, cerró Berchi.

El proyecto de un nuevo Centro Agrotecnológico

Tras las palabras de las autoridades y números artísticos, tomó la palabra uno de los descendientes directos de Ramón Santamarina. Destacó el esfuerzo y la resiliencia del pionero de su familia. “Demostró desde joven según una mente brillante, un corazón generoso”, sostuvo.

Por su parte el vicepresidente de la cooperadora de la Escuela, Adrián Vater, anunció la continuidad de la colaboración histórica de la familia Santamarina para con la institución, a partir de lo que será un nuevo Centro Agrotecnológico en el lugar.

Se trata de un proyecto para crear un espacio formativo y de prácticas agrotécnicas con la incorporación de nuevas tecnologías, pensado para estudiantes de la Escuela pero también para universitarios.

“Ese espacio va a funcionar como si fuese un laboratorio vivo. Los estudiantes aprenderán a tomar decisiones basadas en datos relevados permanentemente. Nos va a permitir crear un panel digital interactivo que recopile datos en tiempo real, tanto de suelos como de animales, y eso permitirá a los alumnos poder predecir rendimientos y diagnosticar problemas”, señaló Vater al tomar la palabra.

La iniciativa se estructurará en tres niveles de desarrollo, y desde la cooperadora trabajan en pos de que se concrete en el corto plazo.

“La instalación de cámaras con inteligencia artificial en los entornos productivos nos permitirá detectar automáticamente plagas, enfermedades en hojas o patrones de estrés en el ganado  y se incorporarán en ese centro drones de mapeo con sensores multiespectrales, software de inteligencia artificial para evaluar el índice de vegetación y optimizar el uso de agua y fertilizante, estaciones meteorológicas inteligentes y copilotos agrícolas”, precisó el integrante de la cooperadora.

La Escuela Granja cumplió 110 años de trayectoria, una fecha que fue celebrada con profunda emoción por toda la comunidad educativa. El evento no solo sirvió para repasar la historia del establecimiento, sino también para reafirmar los vínculos afectivos que se generan entre sus paredes, donde el aprendizaje técnico se entrelaza con un fuerte sentido de familia y pertenencia que perdura a lo largo de las generaciones.

Para Jazmín Del Sole y Agustina Espinoza, alumnas de sexto año, este aniversario tiene un significado especial. Ambas transitan sus últimos meses en la institución y coinciden en que la escuela ha sido su segundo hogar durante todo el ciclo secundario. 

"Significa un montón porque vimos transformarse a la escuela en un lugar muy lindo del que no te querés ir", expresaron las estudiantes, quienes destacaron que, a pesar de la carga horaria exigente, el aprendizaje obtenido es una herramienta fundamental para su futuro.

Durante el acto conmemorativo, las jóvenes dedicaron palabras especiales a la directora, Gladys, a quien reconocieron como una figura clave en la gestión y el espíritu de la institución. Según explicaron, la directora ha mantenido una trayectoria ejemplar, habiendo comenzado su camino en la escuela como preceptora. 

"Cualquier cosa que nosotros queramos proponer, ella siempre lo habla con su equipo directivo y nos termina dando el sí, siempre le pone sentimiento a todo", señalaron las alumnas sobre el vínculo cercano y receptivo que mantiene la directiva con el estudiantado.

El arraigo que genera la Escuela Granja es un fenómeno que se extiende mucho más allá de la graduación. Muchos de quienes pasaron por sus aulas regresan años después, ya sea para participar de eventos como la tradicional fiesta "Tranqueras Abiertas" o para integrarse al plantel docente. 

Este es el caso de Roberto Martens, jefe de área y profesor de uno de los entornos formativos, quien también es exalumno de la institución. Para Martens, la definición de la escuela es clara: "Es familia, eso es Granja". 

El docente sostiene que el establecimiento es un espacio de colores y vivencias donde los jóvenes adquieren capacidades concretas para afrontar las demandas del sector agropecuario.

"Es nuestro segundo hogar, es donde compartimos la mayoría de los días", afirmó, subrayando que la esencia de la escuela radica en esa capacidad de formar personas con un fuerte compromiso social y productivo.

Como integrante de la Asociación de Exalumnos, Martens explicó que existe un lema implícito entre quienes egresaron: devolverle a la escuela parte de lo que ella brindó. "Siempre hay algo que nos trae de vuelta, que nos hace estar presentes", comentó.

Actualmente, su labor como jefe de área le permite cerrar el círculo, trabajando para que los alumnos actuales vivan la institución con la misma intensidad que él experimentó durante su formación.

Más allá del valor afectivo, la Escuela Granja se consolida como un bastión fundamental para el sector productivo de Tandil. La visión institucional está orientada a garantizar una salida laboral efectiva para sus egresados, brindándoles las herramientas necesarias tanto para insertarse en el mercado laboral como para desarrollar sus propios microemprendimientos.

En un contexto donde el agro es un motor esencial para el país, la institución se posiciona como un referente en la formación de jóvenes capacitados. "La escuela puede preparar chicos que salen capacitados para el agro", concluyó Martens, reafirmando el compromiso del establecimiento con el desarrollo económico y productivo de la ciudad, manteniendo siempre viva la esencia que caracteriza a la comunidad granjera desde hace 110 años.

La celebración por el 110mo aniversario de la Escuela Granja fue también en celebración de una identidad, la de “ser granjero”. 

El Eco dialogó con estudiantes, alumnos, exalumnos y docentes sobre lo que significa esa bandera y ese sentido de pertenencia.

Máxima tiene 13 años y transita su primer año como estudiante de la Escuela Granja. De pocas palabras, expresa su sentido de pertenencia con la institución a través de una de sus pasiones, el dibujo.

Tal es así que ante una convocatoria abierta por estudiantes de años superiores, la alumna presentó una propuesta para renovar el logo de la escuela, y ganó. Por la dedicación con la que puso su arte al servicio de la Granja, recibió un sostenido aplauso durante el acto de celebración.

“Fueron los de tercero a mi salón y nos dijeron que podíamos hacer un logo. Después en mi casa lo empecé a hacer. Y ya tenía una idea, de que tenía que tener una vaca y la escuela. Lo fui armando”, contó la alumna, a quien desde muy chica le gustó dibujar.

Mientras que otros y otras se expresan con palabras, Máxima lo hace desde su arte, que fue elegido para representar a toda la Escuela.

Paloma, Ana y Alfonsina están cursando el último año en la escuela. Aunque todavía les quedan unos meses antes de terminar, contaron que ya extrañan muchas cosas de la institución.

Dos de ellas tuvieron el orgullo de ser abanderadas en el acto de celebración por el aniversario.

“Ser granjero es un sentimiento muy lindo. Uno viene a la escuela porque es obligación, tiene que terminar, pero después se termina llevando una familia. Algunos de afuera lo ven como una escuela más, pero nosotros al estar juntos tanto tiempo, siete años acá hacemos tantas cosas que ya es una familia. Los recuerdos que te quedan de acá son inolvidables”, compartieron.

Sebastián Fissini y Adrián Vater son, respectivamente, presidente y vicepresidente de la cooperadora de la Escuela. Conocen bien lo que significa “ser granjero”: Vater ingresó a la institución hace 50 años atrás y fue alumno, docente y hoy forma parte de la cooperadora.

“La misma palabra granjero define lo que es. Desde la G, hasta la O, todas las letras tienen valor”, señalaron.

“Es un sentimiento, es un vínculo con la tierra y con la gente”, agregaron. Para dar cuenta de lo que supone el sentido de pertenencia de la escuela contaron que cuando uno de ellos era alumno, llegaron a la institución un grupo de estudiantes provenientes de Miramar. Pese a pasar solo un año en el lugar, indicaron, se fueron siendo tan granjeros como todo el resto.

Cristian Lecuona también conoce bien la identidad granjera: pasó cinco años como alumno, y desde hace quince se desempeña como docente.

“Ser granjero es sentirte parte de un mundo totalmente diferente. Por el agro mismo, ero también por estar todo el día dentro de una institución como esta. Nosotros estamos de 7:30 a 17:30, y eso te lleva a que tengas un vínculo extra. Los chicos de acá son muy familieros, es un mundo diferente”, expresó.

“Doy clases y a su vez soy exalumno”, agregó el docente. “Hice mi secundaria acá y después volví”, agregó.

La Escuela Granja se encuentra en plena cuenta regresiva para una celebración histórica. Con motivo de su 110° aniversario, la institución abrirá sus puertas mañana, jueves 24, para recibir a familias, exalumnos y vecinos interesados en conocer de cerca el trabajo que se desarrolla en sus instalaciones. 

El evento comenzará a las 10 de la mañana con un acto protocolar, seguido de una recorrida por los diversos sectores productivos de la escuela.

Melisa Zeberino, jefa de Área, explicó que los preparativos han sido intensos durante los últimos meses. 

En el programa Plataforma Magazine, que se emite en Eco TV y Tandil FM 104.1, indicó que “si bien el mantenimiento es un trabajo diario, para estas ocasiones ponemos mucho más el ojo en todo”. 

Además agregó que "la idea es mostrar lo que hacemos, ya que contamos con 14 entornos formativos que incluyen fábrica, tambo, ganadería de carne, porcinos, aves, conejos, huerta, viveros, forrajes, mecánica, talla rural, chacinados, dulces y conservas, además de apicultura y laboratorios", detalló la docente.

La jornada no solo servirá para conmemorar el pasado de la institución, sino también para proyectar su futuro. 

Los alumnos serán los encargados de guiar a los visitantes, explicando las tareas que realizan en su rutina diaria. Según destacó Zeberino, esta dinámica permite que los estudiantes demuestren los conocimientos adquiridos durante su formación, la cual se extiende desde las 7:30 hasta las 17:30.

Para los alumnos, la Escuela Granja trasciende lo académico y se convierte en un segundo hogar. Alfonsina Canale, alumna de séptimo año, compartió su experiencia personal: "estaba decidiendo entre otras instituciones y fui a una recorrida. Me gustó y decidí entrar". 

Por su parte, Maia Pereyra, estudiante de sexto año, confesó que ingresó por influencia de su grupo de amigos, pero que hoy valora profundamente el bagaje de conocimientos obtenidos, los cuales planea aplicar en su futura carrera de Ingeniería Agrónoma en Balcarce.

Ambas jóvenes resaltaron la diferencia que perciben al interactuar con estudiantes de otras escuelas. "Es impresionante todo lo que sé y las posibilidades de hacer prácticas en los entornos", señaló Pereyra. 

Este sentimiento de pertenencia es compartido por el cuerpo docente, que observa cómo los jóvenes, a pesar de la etapa de rebeldía propia de la edad, terminan desarrollando un fuerte vínculo afectivo con la institución.

Cristian Lecuona, profesor de la institución, subrayó la importancia de la formación técnica que reciben los alumnos. 

"A partir de tercer año, los chicos comienzan con mecánica agrícola, donde tienen su primera aproximación al manejo de tractores y herramientas grandes. Realizamos mantenimiento de la escuela y brindamos servicio a otros entornos formativos", explicó el docente, quien también destacó la participación activa de los estudiantes en ferias y exposiciones.

Además de la celebración de mañana, la comunidad educativa ya se prepara para participar en la próxima edición de Expotán Nueva Generación, donde llevarán una muestra de su producción lechera. 

"Estamos preparando vaquillonas de la raza Holando y una vaca de ordeñe para que los alumnos de sexto año realicen la demostración", adelantó Canale sobre las actividades que tienen previstas para octubre.

La institución, que actualmente alberga a poco más de 300 alumnos, continúa consolidándose como un pilar fundamental en la educación técnica. 

Tras el acto de mañana, que culminará con una degustación y una picada, los festejos continuarán el 21 de noviembre con un asado informal. 

La Escuela Granja está ubicada en el paraje La Porteña, sobre la ruta 30, en el kilómetro 122 y medio, y sus puertas estarán abiertas para todo aquel que desee conocer su propuesta educativa.

El Municipio de Tandil y la Asociación de Ex Alumnos de la Escuela Granja “Dr. Ramón Santamarina” concretaron la firma de un convenio específico de colaboración que permitirá a la entidad sumarse a la dirección técnica de la Huerta Comunitaria La Movediza. La iniciativa es impulsada por el Municipio en ese sector de la ciudad y busca fomentar la producción comunitaria, la formación y el trabajo territorial.

El acuerdo fue suscripto por el intendente Miguel Ángel Lunghi junto a representantes de la Asociación. El mismo contempla la participación de la entidad en el acompañamiento técnico y organizativo del proyecto que se desarrolla en el predio de calle Chubut, entre De la Canal y La Pastora.

La directora de Abordaje Territorial, Matilde Vide, señaló que “la huerta comunitaria es un espacio de encuentro, aprendizaje y trabajo colectivo que se fue consolidando gracias al compromiso de vecinos y vecinas del barrio”. Asimismo, sostuvo que “la incorporación de la Asociación de Ex Alumnos de la Escuela Granja permitirá fortalecer el proyecto desde lo técnico y seguir generando herramientas de producción y formación para la comunidad”.

En el marco del convenio, la Asociación brindará asesoramiento técnico, acompañamiento en las tareas productivas y organizativas, además de impulsar propuestas orientadas al crecimiento y fortalecimiento de la huerta. También tendrá a su cargo la elaboración de un plan de trabajo que incluirá objetivos, etapas y cronograma de ejecución.

Por su parte, el Municipio continuará con la coordinación general, el financiamiento y la ejecución de la iniciativa a través de la Secretaría de Desarrollo Humano y Hábitat y la Dirección de Abordaje Territorial. Además, mantendrá las tareas de convocatoria y acompañamiento de los vecinos y vecinas que forman parte del proyecto.

El convenio tendrá vigencia hasta diciembre de 2027 y se enmarca en el acuerdo marco de colaboración suscripto entre ambas instituciones durante 2025, destinado a promover acciones conjuntas de interés comunitario.

Finalmente, Vide destacó que “la incorporación de la Asociación de Ex Alumnos de la Escuela Granja permitirá potenciar el trabajo en la Huerta Comunitaria de La Movediza, sumando experiencia técnica, acompañamiento formativo y nuevas herramientas para consolidar el proyecto". En esa misma línea, certificó que "este tipo de articulaciones fortalecen las políticas públicas vinculadas a la producción de alimentos, la inclusión social, la educación ambiental y la construcción comunitaria en los distintos barrios de la ciudad”.

La Escuela Granja “Dr. Ramón Santamarina” atraviesa un proceso de transformación que busca devolverle su fisonomía original y garantizar la seguridad de toda su comunidad educativa. La iniciativa surgió de la Asociación de Exalumnos, encontró eco en la dirección del establecimiento y la Asociación Cooperadora, y contó el respaldo fundamental del Municipio de que destinó los recursos del Fondo Educativo a revalorizar el edificio histórico en el marco de los 110 años de la institución emblema para Tandil.

Los referentes de la Asociación de Exalumnos de la Escuela Granja "Dr. Ramón Santamarina", el presidente Marcelo Roveta, el vicepresidente Ignacio Diribarne y el tesorero Roberto Martens, junto a la directora de la institución Silvia Graciela Protti, brindaron detalles de una obra que no solo es técnica, sino profundamente emocional. El proyecto se estructuró bajo un triple objetivo: restaurar para brindar seguridad, refuncionalizar los espacios para los usos actuales y poner en valor la fachada respetando la identidad y los materiales originales de un edificio que data de hace 110 años.

Tras una charla en la dirección, la recorrida por el espacio centenario resultó exquisita. El parquet de pinotea de la dirección, la escalera caracol de Carrara que conduce al primer piso con su baranda de hierro, puertas y ventanas de elegantes dimensiones con sus postigos en verde. Una mención especial para la cubierta de chapa, con sus exquisitos recortes simétricos, cúpulas y ornamentos, y el balcón principal, ahora totalmente recuperado, con una vista privilegiada al parque que ostenta ejemplares añejos.

El gen del proyecto y  el impulso municipal

La génesis de esta etapa de refacciones tuvo una anécdota particular que involucró al intendente Miguel Lunghi. Según relató Ignacio Diribarne, el acercamiento se produjo cuando la asociación civil, ya constituida legalmente, se acercó al palacio municipal para agradecer el apoyo administrativo. "Conociéndolo al Intendente, nosotros íbamos a agradecer y él nos pregunta qué le veníamos a pedir. Cuando le contestamos que no veníamos a pedir nada, sino a reconocer su gestión, quedó un tanto descolocado", recordó el exalumno y actual director de Bromatología de la comuna.

En aquel encuentro, la charla derivó hacia el profundo sentimiento granjero que une a los egresados. El intendente Miguel Lunghi se mostró conmovido y recordó su estrecha amistad con el doctor Horacio Zeballos, quien tuvo una participación activa en la vida de la escuela. Ese vínculo afectivo y la pasión de los exalumnos por su institución fueron el motor para que el jefe comunal decidiera asignar recursos del Fondo de Financiamiento Educativo. En total, se destinaron 140 millones de pesos, divididos en dos tramos, para ejecutar las tareas de restauración que fueron supervisadas tanto por el Consejo Escolar como por el área de Infraestructura de la Dirección General de Escuelas de la Provincia.

La administración de estos fondos quedó en manos de la Asociación Cooperadora, destacada por su modelo de gestión que involucra a entidades de peso en la ciudad junto a la comunidad educativa . De esta manera, se logró una gestión más ágil en la compra de materiales y la contratación directa de mano de obra, defendiendo las partidas, siempre bajo la supervisión y con rendición de los gastos. Por caso, en las inspecciones participó el arquitecto Bruno Sucurado, de Infraestructura Escolar de la Provincia, además de integrantes del Consejo Escolar.

Dos etapas

El trabajo de restauración se dividió en dos fases críticas. La primera, ejecutada durante el año pasado, se centró en la infraestructura "dura", aquella que no siempre es visible pero que resulta vital para la supervivencia de la estructura. Marcelo Roveta explicó que se realizó un relevamiento exhaustivo, que incluyó el uso de drones para detectar filtraciones en los techos y problemas en los desagües que habían permanecido obstruidos por años.

Roberto Martens detalló que esta etapa inicial fue "apoteótica". Se debieron reconstruir los revoques siguiendo el archivo histórico y trabajar en la ornamentación metálica y de madera. "Hubo que reconstruir unos pinochos muy grandes de la ornamentación del techo con materiales que ya no se consiguen. Se repararon todas las ventanas superiores y se hizo a nuevo el balcón principal, que era el mayor foco de filtraciones y presentaba peligro de derrumbe", señaló.

La segunda etapa, actualmente en ejecución, se enfoca en el interior y en los detalles de terminación. Se avanzó con el hidrolavado de todo el frente y la pintura integral, respetando los colores blanco y verde que definen la identidad visual de la escuela. Además, se construyeron veredas en todo el perímetro del edificio y se restauraron las escaleras de los accesos que son de mármol de Carrara.

Seguridad eléctrica y  mejoras en la residencia

Uno de los pedidos más urgentes de la directora Silvia Graciela Protti había sido la renovación del sistema eléctrico. La escuela aún conservaba cables de tela, lo que representaba un riesgo constante. "Hoy en día la parte eléctrica de la escuela está impecable. Se saneó todo y se modernizó con luminarias LED para mejorar el consumo y la visibilidad", destacó la docente.

En el segundo piso del edificio funciona la residencia de mujeres, donde actualmente conviven 12 alumnas de lunes a viernes. En el primer piso, los trabajos incluyeron la renovación total de cinco aulas, que fueron picadas hasta el ladrillo, revocadas y pintadas. También se transformó la antigua preceptoría, que originalmente había sido un sanitario con duchas y tenía un sector utilizado como un depósito de objetos en desuso. "Hoy tienen una preceptoría hermosa, grande y cómoda. Se recuperó incluso una ventana que originalmente era una puerta, devolviéndole su forma auténtica", explicó Silvia Graciela Protti.

La distribución del edificio es compleja y alberga múltiples funciones. En la planta baja se encuentran la biblioteca, la jefatura de área, el laboratorio, el aula de informática, la dirección y la secretaría. Cada uno de estos espacios ha sido intervenido para garantizar que los 330 alumnos que asisten a la institución cuenten con un entorno digno y seguro.

Detalles de orfebrería  y mármol de Carrara

La puesta en valor no escatimó en detalles para respetar el carácter histórico del edificio, declarado patrimonio por el Senado de la Provincia de Buenos Aires. Un ejemplo de ello fue la reposición de los faroles exteriores. Al no existir las piezas originales, se utilizaron fotografías antiguas para mandarlos a fabricar artesanalmente en Salta. Son piezas de orfebrería que pesan 15 kilos cada una.

Asimismo, se realizó un trabajo minucioso con los mármoles de la escalera de acceso a la galería principal. Se utilizó Carrara para reemplazar las piezas que estaban desgastadas por el uso de décadas. "Los albañiles trabajaron con una delicadeza increíble, se nota que quieren a la escuela tanto como nosotros", comentó Roberto Martens, resaltando el compromiso de los trabajadores en una obra que implicó riesgos por la gran altura de los andamios para alcanzar la cubierta del tercer nivel más el tanque de agua.

El sentimiento granjero y  los festejos por los 110 años

Para los exalumnos, ver la escuela renovada es una experiencia que trasciende lo material. La conexión emocional con la institución es un rasgo distintivo de quienes pasaron por sus aulas y residencias. Marcelo Roveta expresó conmovido: "Nosotros estamos muy contentos y emocionados porque tenemos un amor por la escuela terrible y cuando lo transmitimos -por ahí hay mucha gente que está fuera del grupo de exalumnos- por fotos y demás que vamos compartiendo en las redes, la gente se emociona hasta las lágrimas. Hay gente en el grupo nuestro que egresó en el año 64, por ejemplo, y que se emocionan porque quieren a la escuela y nunca la vieron así, como está ahora".

Ese sentimiento, que los protagonistas definen como "inexplicable", es lo que mantiene activa a una comunidad de casi tres mil personas en redes sociales y a un grupo de WhatsApp de 220 exalumnos que participan en proyectos para la escuela. El próximo objetivo -propuesta que le presentaron a la directora- es colaborar con el mantenimiento del parque para que el predio luzca en su máximo esplendor.

La agenda de celebraciones ya tiene fechas confirmadas. El 24 de septiembre se realizará el acto protocolar por los 110 años de la Escuela Granja. Por otro lado, se está organizando un gran festejo para el 21 de noviembre, destinado a reunir a toda la comunidad de Tandil y a los egresados que residen en otros puntos del país, para celebrar el aniversario y la puesta en valor de un ícono de la educación agraria que supo trascender las fronteras del país.

Un grupo de alumnos, alumnas y profesores de la carrera de Tallado en Madera Escuela de Artesanías de Berazategui realizaron los carteles de las calles internas de la Escuela Granja. Fue en Semana Santa, en el marco del encuentro Detallando Historia, que consistió en una serie de jornadas de tallado abiertas al público, en el Parque Independencia.

La iniciativa surgió por impulso de la Subcomisión de Padres de la Escuela Granja. Una de las integrantes de dicha entidad es Karina Bassano, quien estuvo vinculada al establecimiento educativo de Berazategui y realizó el nexo que permitió la llegada de los talladores.

“El encuentro se dio a partir de una necesidad que tiene la escuela, para embellecerla, y porque este año cumple 110 años. Caminando y observando hemos detectado que los carteles con los nombres internos no estaban en buen estado y la idea fue rehacerlos”, contó Bassano a El Eco de Tandil. Además, recuperaron nombres de referentes –en particular mujeres-, de la Escuela Granja.

Los talladores y talladoras se instalaron en el Jardín de la Paz –a metros de la portada del Parque-, y montaron un taller en el que el público pudo acercarse para observar la talla en vivo y aprender sobre el oficio.

Detallando Historia

El encuentro fue también, para la Subcomisión de Padres, motivo de una revisión de la historia de la Escuela Granja. En las calles internas de la institución, detectaron que no había nombres de mujeres que fueron referentes del establecimiento.

“Uno de los objetivos que teníamos era homenajear la memoria institucional, visibilizar el aporte femenino dentro de la escuela, promover la identidad y la pertenencia, fomentar el aprendizaje técnico y artístico”, explicó Bassano.

Así, los carteles tallados en madera sumará el nombre de María Gastañaga, quien donó las primeras 100 hectáreas para que se levantara el edificio donde se fundó la Escuela Granja. Y también sumará el de Graciela Road de Rocha, quien fuera directora de la entonces institución para mujeres Escuela del Hogar Agrícola Ramón Santamarina.

“Nos parecieron muy importantes estos dos nombres que tienen que ver con la historia de la escuela, con los comienzos de la misma”, indicó.

 Pero los carteles tallados en madera también destacarán a Christian Lauridsen, maestro quesero y promotor de la receta del Queso Banquete, producto que trascendió las fronteras de la Escuela y es un símbolo de la identidad tandilense.

Desde la Subcomisión de Padres de la Granja indicaron que la iniciativa fue con apoyo de la Cooperadora, y agradecieron la predisposición de la Escuela de Artesanías de Berazategui, de la Secretaría de Cultura de la localidad, así como también de la Dirección de Cultura de Tandil.

“Han hecho una hermosa tarea, unos carteles que quedaron bellísimos, que van a formar parte del patrimonio de la escuela y que van a embellecer el parque tan lindo que tenemos”, agregó.

“Tenemos un grupo de trabajo para trabajar con las calles, donde integramos varias materias con la comisión y con la cooperadora. Este fue un hermoso trabajo que va a seguir, hay una de las profesoras de la Escuela que va a hacer con sus alumnos un código QR que va a dirigir a la biografía de la persona a la cual pertenece ese nombre, el nombre de la calle y quién fue el artesano también que talló el cartel”, adelantó Bassano, quien transmitió que las actividades vinculadas a la nueva cartelería continuarán durante el ciclo lectivo con otras propuestas.

El Instituto Agrotecnológico Tandil (IAT), que funciona en las instalaciones de la Escuela Granja, transita el año de celebración de sus dos décadas de existencia, y hasta el próximo 31 de marzo mantiene abiertas las inscripciones para sus cuatro tecnicaturas superiores: Biotecnología, Promoción y Desarrollo de Emprendimientos Agropecuarios, Industrias Agroalimentarias, Agroecología y Alimentos.

Álvaro Cobo, director del IAT, dialogó con El Eco y brindó precisiones sobre el presente de la institución. "Cumplimos 20 años, 20 años de vida, 20 años desde que se iniciaron las actividades académicas dentro de este proyecto que surgió de un grupo de docentes que tuvieron el sueño de fortalecer la educación agrícola ganadera de Tandil, tratando de generar un instituto de educación superior", expresó Cobo.

El establecimiento público depende de la Dirección General de Cultura y Educación, organismo que seleccionó al Instituto para implementar el sistema SIU Guaraní, en una iniciativa que el directivo consideró un “salto de calidad” para el lugar. 

A la fecha, el IAT cuenta con 140 alumnos promovido en parte por un reciente “pico de inscripción” para el año en curso. También lograron en el último tiempo recuperar la residencia estudiantil. Durante el 2025 contaron con dos estudiantes residentes, a las que se sumaron nueve ingresantes. Como en el alumnado regular, concurren tanto de Tandil como de localidades rurales de la región: Chillar, Benito Juárez, Udaquiola y muchos otros, lo que marca la consolidación del Instituto como un referente educativo clave para el desarrollo del sector agroindustrial de la zona.

Uno de los rasgos distintivos que remarcaron desde la dirección del Instituto es la rápida inserción de los alumnos en el mercado de trabajo, un fenómeno que suele producirse incluso antes de la graduación. Este proceso, contaron, se fundamenta en dos pilares: el régimen de prácticas profesionalizantes, que permite que las empresas conozcan el desempeño de los estudiantes, y el fomento del espíritu emprendedor, que lleva a muchos jóvenes a iniciar sus propios proyectos productivos de forma paralela a sus estudios.

Sobre la metodología de enseñanza, Cobo fue categórico al señalar que la identidad del IAT se basa en el equilibrio formativo: "Una de las características centrales que nosotros tenemos en nuestra formación es que hay un mix entre teoría y práctica. Se aprende haciendo, se aprende en esas condiciones en las cuales uno no solamente va incorporando la teoría, sino que esa teoría se va generando a su vez en las distintas prácticas, en las distintas materias. Para eso tenemos los entornos, los sectores productivos que compartimos con la escuela Granja, y de esa manera nuestros alumnos van generando sus prácticas, sus conocimientos".

El directivo remarcó también que la estructura de apoyo de la institución resulta fundamental para el crecimiento de la institución. En ese sentido destacó el rol de la Asociación Cooperadora, un organismo con una conformación amplia y representativa de las fuerzas vivas de la ciudad. De la misma participan activamente la Municipalidad de Tandil, la Cámara Empresaria, la Sociedad Rural, la Cooperativa Agrícola, la Comisión de exAlumnos, padres de la escuela secundaria, el Colegio de Veterinarios y el Círculo de Ingenieros Agrónomos, entre otros.

En este marco de acompañamiento, ultiman los detalles para el aniversario de la institución: "Estamos con la celebración de los 20 años, organizando la fiesta para el 24 de abril. Y ya estamos conectándonos con nuestros graduados, con los alumnos, con docentes, con las instituciones que nos acompañan”, señaló Cobo.

En la noche del jueves, la Escuela de Educación Secundaria Agraria 1, conocida popularmente como la Escuela Granja, fue blanco de un robo que afectó sus instalaciones productivas y pedagógicas. El hecho ocurrió en el establecimiento ubicado en la ruta provincial 30, a la altura del kilómetro 122,5, donde autores ignorados sustrajeron elementos de valor. 

La denuncia fue radicada formalmente por la directora de la institución, quien detalló que el ilícito tuvo lugar en un margen horario comprendido entre las 21 y las 22.15.

Según el parte policial al que tuvo acceso este Diario, los implicados lograron ingresar tras forzar la cerradura de una oficina y romper varios candados de sectores periféricos al edificio escolar. Una vez dentro, se apoderaron de dos televisores —uno de ellos marca TCL— que eran utilizados exclusivamente como material de apoyo para las clases de los chicos. 

Además, se llevaron una garrafa de diez kilos, una pava eléctrica marca Philips, herramientas varias como llaves, tijeras y tenazas, y dos pistoletes de inseminación, instrumentos específicos para la tarea agropecuaria.

Más allá del valor monetario de lo robado, la mayor preocupación de la comunidad educativa radica en el peligro al que estuvo expuesta la infraestructura tecnológica de la escuela. Fuentes cercanas a la institución explicaron que los implicados centraron su accionar en los sectores de producción, los cuales se encuentran más alejados del casco principal. 

"No solamente es lo que roban, que es todo pedagógico y comprado con mucho esfuerzo por la cooperadora, sino que también ponen en riesgo un montón de cosas", describió un allegado.

El botín incluyó también objetos que podrían considerarse menores en términos comerciales, como una boina y un sombrero. Sin embargo, el foco del conflicto es la vulnerabilidad de un sistema que está completamente computarizado. El campo de la escuela cuenta con equipamiento muy técnico y de alto valor económico, por lo que cualquier daño involuntario durante un robo podría generar consecuencias irreparables.

El sector del tambo se destaca por su modernización, contando con sistemas electrónicos de alta precisión que son fundamentales tanto para la producción láctea como para la instrucción técnica de los estudiantes. Durante la incursión, los desconocidos transitaron por la sala de ordeñe y áreas críticas donde se encuentran instalados dispositivos como los lectores de caravana. "Estuvieron a nada de romper todo un sistema que es carísimo", advirtieron.

La escuela se encuentra en un excelente nivel tecnológico y ese es, paradójicamente, su punto más sensible ante hechos de inseguridad. El peligro de que personas ajenas entren a "romper sin saber" constituye la principal amenaza para la continuidad de las prácticas profesionalizantes. La reposición de estos elementos, en caso de vandalismo, resultaría prácticamente imposible de afrontar debido a sus costos.

Frente a este escenario, según pudo saber este Diario, la Cooperadora ya se encuentra evaluando medidas de seguridad para proteger el patrimonio de la institución. Entre las opciones que se barajan, se mencionó la posibilidad de contratar un sereno o instalar un sistema de vigilancia. El objetivo primordial es resguardar la inversión realizada durante años para que los jóvenes de Tandil tengan acceso a una educación de vanguardia.

La investigación del caso quedó bajo la órbita de la Unidad Funcional de Instrucción 8, a cargo del fiscal Gustavo Morey. El personal policial trabaja en el análisis de las pistas para identificar a los autores del hecho.

El ámbito laboral de nuestros egresados es amplio, abarcando desde empresas dedicadas a la producción agropecuaria (cooperativas, agroquímicos, ganadería, agricultura, administración agropecuaria) como también aquellas dedicadas a la industrialización de agroalimentos (elaboración de productos lácteos, chacinados, conservas y panificación) como también las empresas que se inclinan hacia la agroecología. Los graduados estarán capacitadas/os para interpretar críticamente la realidad rural, periurbana y urbana y diseñar, a partir de allí, propuestas en distintas escalas de desarrollo sustentable del territorio, basadas en los principios de la agroecología y el cuidado de la salud integral de los ecosistemas.

Todas las carreras son de 3 años de duración. Las titulaciones pertenecen al nivel superior no universitario y poseen una rápida inserción laboral en un sector productivo en constante desarrollo y crecimiento.

Oferta educativa del IAT para el 2026, todas las carreras tienen tres años de duración

Tecnicatura Superior en Promoción y Desarrollo de Emprendimientos Agropecuarios

Turno tarde

Tecnicatura Superior en Agroecología

Turno tarde

Tecnicatura Superior en Alimentos

Turno tarde

Tecnicatura Superior en Biotecnología

Turno mañana

Página de ingreso a la pre inscripción: https://iniciopba.guarani.abc.gob.ar/

Se ingresa a una página derivadora, en la cual se debe seleccionar la ciudad en la cual se quiere inscribir el aspirante, y una vez seleccionada puede escoger el nombre de la institución de su preferencia. Allí encontrará la oferta educativa de cada una de ellas. Algunas tienen preinscripción (en el caso de Tandil, solamente el IAT y el IPAT), y desde el sitio inicia la preinscripción. Una vez realizada, desde la institución se contactará con el aspirante. Para aquellas que no tengan aun el siu guarani, deberán tomar contacto en las referencias mismas de la página.

El IAT está ubicado en el predio de la Escuela Granja, Paraje La Porteña Ruta Prov. N° 30 km 122,5. Para mayor información pueden contactarnos por email: iat@abc.gob.ar, por Instagram: institutoagrotecnologicotandil como también por WhatsApp 249-4281059.

Facundo Dillon siempre supo que el centro de su vida serían los caballos. Desde la primera vez que vio a un potro y se puso a criar gallinas para vender huevos y comprarse uno, hasta el presente en el que se dedica a la veterinaria deportiva y recorre el mundo trabajando con caballos de elite.

Desde Emiratos Árabes, el veterinario de 36 años  dialogó con El Eco y contó su historia de pasión y dedicación. Los caballos fueron los que le “abrieron las puertas del mundo” y lo llevaron de la Escuela Granja a compartir con familias nómades en Mongolia y muchas otras experiencias en Brasil, Estados Unidos, Bolivia, Qatar y Arabia Saudita.

“Tendría nueve años cuando arranqué. Desde la primera vez que vi un caballo ya me enfermé y eso me quedó para siempre. Me puse a criar gallinas, vendía huevos y con eso me compré el primero. Son el centro de mi vida, porque yo me muevo atrás de los caballos”, compartió desde Al Ain, en Abu Dhabi. Aunque su trabajo le permitió conocer muchos países, sabe que en el corto plazo va a tener la oportunidad de visitar nuevos destinos como Francia, España y hasta Kuwait.

Tras egresar de la Escuela Granja, Facundo estudió veterinaria en la Unicen. Se recibió en el año 2016, y por entonces ya tenía decidido dedicarse a lo que actualmente hace. Sin embargo, sus propios colegas le desaconsejaban el rubro ya que –por lo menos en el país-, “se trata de un mercado muy chico y cerrado”. Pero el tandilense tenía en claro que  para él "nunca existió otra posibilidad en mi cabeza, y por más chico que sea el mercado, le metí a eso”.

Su pasión lo llevó a escribirle a un destacado veterinario con base en Brasil, uno de los referentes máximos de la profesión. “Me dijo que le había caído bien y empecé a hacer pasantías con él, y después ya recibido me ofreció trabajo”, sostuvo Facundo. Así surgió la primera gran oportunidad, por la que estuvo cinco años viviendo –y aprendiendo-, en Brasil. Luego llegó el turno de Bolivia –donde trabajó con caballos de carrera y de salto-, un breve paso por Argentina, y finalmente emigrar al mundo árabe.

Desde que comenzó a desarrollarse como profesional, Facundo trabajó con caballos de carrera de hipódromo, de salto, de marcha y de tres tambores –una modalidad de destreza-, pero actualmente se encuentra abocado a los caballos de competencia de larga distancia. “Serían los caballos maratonistas, y siempre con la medicina deportiva”, compartió. En Emiratos atiende animales de “Endurance”, que se desempeñan en pruebas de entre 80 y 160 kilómetros.

“Es algo que me permite vivir esta vida de viajar, conocer diferentes lugares del mundo, conocer gente y además hacer lo que me apasiona, que es trabajar con caballos. Soy como un traumatólogo de caballos atletas de alto rendimiento”, explicó.

Si bien Argentina tiene una importante tradición equina, el desarrollarse en el mundo árabe es para el veterinario “un desafío enorme”, en el cual su trabajo principal es de brindar a los animales “una buena calidad de vida y que tengan una vida deportiva más larga”. En Medio Oriente, el veterinario encontró distancias culturales, pero también logró hacer amigos y vínculos profesionales. “La generación más moderna son culturalmente mucho más abiertos. Respeta mucho más y se quiere insertar en el mundo”, sostuvo.

Si bien apenas estudió inglés poco más de un año, Facundo se relaciona a partir del saber con respecto a los caballos. “A veces no necesitamos ni hablar. En cierto punto, nos entendemos sin necesidad de decir las cosas y es por los caballos. Por más que seamos de realidades totalmente diferentes”, destacó.

Entre otras experiencias, el veterinario convivió con familias nómades de Mongolia. “Son familias que se mudan más o menos tres veces por año, y son gente del caballo. Ellos viven sus vidas arriba del caballo, pero también lo comen”, contó. Más allá de costumbres y prácticas, Facundo consideró que todos aquellos que se dedican a los caballos comparten la misma “locura y pasión”.

La vida en Mongolia le permitió también conocer otras modalidades de vincularse con los caballos. “Es muy loco la forma en la que están domados. Responden a un comando totalmente diferente. Se manejan con el peso del cuerpo y es como manejar una  moto. Si te tirás a la izquierda, doblan. Pero no hacen caso a las riendas”, sostuvo.

Si bien es consciente de que continuará trabajando como lo hace por lo menos unos años, la intención de Facundo es la de volver a Argentina. Ya cuenta con clientes en el país y actualmente su vida transcurre “seis meses en Argentina y seis meses en el desierto”.

Aunque ande por una estepa perdida en Medio Oriente, o en el rincón más recóndito del mundo, Facundo lleva siempre presente a su primer caballo. “Está vivo, tiene 29 años y lo tengo tatuado. Me conecta conmigo, con mis orígenes, con mi familia y con Tandil. Estando en Mongolia pensaba en eso, de dónde salí y hasta dónde llegué. Y todo gracias a los caballos, que me abrieron las puertas del mundo. Pero Tandil es mi casa. Andar a caballo por Tandil es algo que no tiene comparación con nada, y ahí soy yo. El mismo que cuando era chico”, concluyó.

El intendente municipal Miguel Ángel Lunghi recibió a autoridades de la Escuela de Educación Agraria N°1 “Dr. Ramón Santamarina” y a representantes del Cluster Quesero de Tandil en el marco del reconocimiento obtenido por el tradicional Queso Banquete, que volvió a ser premiado en la última edición de la feria Caminos y Sabores, el evento gastronómico más importante del país.

El encuentro se realizó con el objetivo de destacar la importancia de este logro que refleja, no solo la calidad del producto, sino también el esfuerzo conjunto de instituciones y productores tandilenses.

El jefe comunal estuvo acompañado por la Secretaria de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales, Marcela Petrantonio, y el Director de Industria y Comercio, Kevin Genovese. Por parte de la Escuela Granja participaron Sebastián Fissini, presidente de la Cooperadora, quien estuvo acompañado por Álvaro Cobo, director del Instituto Agrotécnico de Tandil, Daniel Picar, jefe de área de la Escuela, y Guillermo Martignoni, ex director de la institución y uno de los fundadores del Cluster Quesero. Por el Cluster participaron el coordinador Lucio Rancez y posteriormente se sumó la presidenta Agustina Miqueo.

En la oportunidad, el intendente felicitó el logro obtenido y destacó el valor de este tipo de reconocimientos para Tandil, subrayando el orgullo que significa que una institución educativa pública con tanta historia logre estos resultados en el ámbito productivo. También remarcó la importancia de continuar fortaleciendo la identidad local a través de sus productos emblemáticos, tarea que lleva adelante el Cluster desde sus inicios.

Por su parte, Sebastián Fissini resaltó el compromiso y la dedicación de toda la comunidad educativa de la Escuela Granja para sostener y potenciar la elaboración de sus productos y en especial el Queso Banquete. Además, compartió que este premio representa un gran estímulo para seguir trabajando en nuevos proyectos productivos y educativos, consolidando el rol de la institución como referente en la formación de jóvenes y en el desarrollo agroindustrial local.

La presidenta del Cluster, Agustina Miqueo, egresada del Instituto Agrotécnico, expresó su orgullo por el reconocimiento al Banquete y puso en valor el trabajo conjunto que se viene realizando entre la escuela y el Cluster para la gestión de la Indicación Geográfica de este queso icónico de Tandil. Cabe mencionar que el 10 de diciembre de 2022, durante la Fiesta del Queso Tandilero, la Escuela y el Cluster suscribieron un convenio que permite a las fábricas integrantes de la entidad quesera utilizar la marca “Banquete”, como parte del trabajo articulado que vienen llevando adelante para alcanzar dicha Indicación Geográfica.

La feria Caminos y Sabores, realizada del 3 al 6 de julio en La Rural de Palermo (Ciudad Autónoma de Buenos Aires), reunió a productores y emprendedores de todo el país para mostrar lo mejor de la gastronomía y los sabores regionales. En este marco, el Cluster Quesero de Tandil participó por noveno año consecutivo formando parte del espacio “Bueno, Bonito y Bonaerense” de la Provincia de Buenos Aires.

El Queso Banquete se destacó una vez más al obtener el primer premio en la categoría quesos semiduros del concurso "Experiencias del Sabor", imponiéndose frente a elaboraciones de distintas provincias y de marcas con gran trayectoria. Este galardón, que recibe por segundo año (anteriormente el Banquete fue distinguido en 2023), reafirma el valor del trabajo asociativo, el perfil artesanal y la identidad productiva de Tandil.

“Desde hace 100 años este es el mismo lugar donde se estaciona el Queso Banquete, que es el queso de Tandil”, cuenta Enzo Cristiano, hoy maestro quesero, hasta hace unos años alumno de la Escuela Granja, la institución en la que se inventó el “Banquete”, un producto con historia y una marca de identidad de la ciudad. Pero también, y sobre todas las cosas, un queso riquísimo.

A días de una nueva edición de la Fiesta del Queso Tandilero –será el 6, 7 y 8 de diciembre en la Diagonal del Parque Independencia-, El Eco de Tandil visitó la fábrica de la histórica escuela local para conocer cómo se elabora el Banquete. Un queso que se inventó a principios del siglo pasado, y del cual su receta fue pasando entre generaciones de estudiantes y profesores de la Escuela Agrotécnica Ramón Santamarina. Casi un siglo después, todavía mantiene no solo la esencia sino también su toque artesanal característico.

“Yo soy el maestro quesero, encargado de elaborar las tinas, y también el dulce de leche. Después está Franco Madina que maneja la parte de la salmuera y el estacionado, y Ramiro Caballero que es el que lava, pinta y prepara todo para la venta”, dijo Enzo sobre el equipo de trabajo de la fábrica. Durante los días de semana suelen recibir visitas, los alumnos de la escuela que ayudan en la elaboración mientras aprenden otro de los oficios que se imparten en el lugar.

La historia que le transmitieron a Enzo cuando ingresó a la Granja, y que él sigue contando, es que fue a principios de siglo cuando los queseros de la escuela quisieron sumar un nuevo producto, ya que por entonces elaboraban sólo cheddar. Lo hicieron con la intención de hacer un queso familiar y que “vaya con todo”.

Y aunque se conocen diferentes versiones del origen del nombre, según el maestro quesero la denominación de “Banquete” surgió en una de las históricas visitas de la corona danesa a Tandil, cuando la mima reina así lo bautizó al probarlo. En 2022 la Escuela Granja cedió la marca a las fábricas locales nucleadas en el Clúster Quesero para que la misma sea utilizada como Denominación de Origen. Desde entonces, el Banquete es el queso de Tandil.

Cuando era alumno de la Escuela Granja, Enzo aprendió su oficio de la mano de históricos docentes queseros, como Cecilio Cabrera y otros. “Empezamos a venir acá a los 16 años. A ver el trabajo y lo que se hacía. Ahí como que fui adoptando el gusto, pensé que el oficio me gustaba y que me gustaría dedicarme a esto. Con el tiempo, por suerte se pudo dar”, contó.

Junto a sus compañeros, desde el año 2018 comienzan la rutina a las 7 de la mañana, cuando reciben la leche pasteurizada – de los tambos de la propia Escuela, 4 mil litros diarios- y la pasan a las enormes tinas donde colocan los insumos y bacterias. “Después se coagula, se hace el corte, el moldeo y el volteo. Se pone un liencillo que es lo que forma la cáscara y se prensa por media hora. Ahí los sacamos y quedan con su forma", explicaron.

Al otro día el proceso se repite, pero mientras sus compañeros vuelven a empezar, Enzo retira las hormas de las prensas y las pasa a salmuera. El Banquete es un producto que lleva dos días sumergido en agua y sal, aunque otros pueden llegar a estar hasta 10 días para que tomen su sabor característico. Tras secarse, el queso pasa al lugar de estacionado en donde estará entre 20 días y un mes antes de ser lavado y pintado con su característico color amarillo.

Muchas cosas cambiaron en el transcurso de 100 años, incluso la fábrica de la Escuela Granja incorporó nuevas tecnologías que le permitieron optimizar los procesos. Sin embargo, destacó Enzo, “en lo que es ponerle el formato del grano, el achicado, la cocción, es todo con la lira a mano. En la mayoría de las fábricas industriales tienen todo automatizado. Pero yo acá lo hago a mano, con la lira, la pala y como me enseñaron los maestros”, sumó orgulloso el quesero.

Del 6 al 8 de diciembre el Banquete volverá a ser una de las estrellas de la Fiesta del Queso Tandilero, y por eso en la fábrica de la Escuela Granja ya se preparan para la ocasión. “En Semana Santa no hubo stand y hubo gente que venía hasta acá a la Escuela a buscar exclusivamente el queso. Y por redes nos escriben de Buenos Aires, de Mendoza y de muchos lugares del país preguntando cómo obtenerlo”, concluyó el quesero.

El evento en la diagonal del Parque Independencia volverá a ser la excusa perfecta no solo para conocer a los diferentes establecimientos elaboradores de la ciudad –la gran mayoría, emprendimientos familiares-, sino también para probar o volver a degustar el Banquete, un queso con el gusto de Tandil.