Un grupo de alumnos, alumnas y profesores de la carrera de Tallado en Madera Escuela de Artesanías de Berazategui realizaron los carteles de las calles internas de la Escuela Granja. Fue en Semana Santa, en el marco del encuentro Detallando Historia, que consistió en una serie de jornadas de tallado abiertas al público, en el Parque Independencia.

La iniciativa surgió por impulso de la Subcomisión de Padres de la Escuela Granja. Una de las integrantes de dicha entidad es Karina Bassano, quien estuvo vinculada al establecimiento educativo de Berazategui y realizó el nexo que permitió la llegada de los talladores.

“El encuentro se dio a partir de una necesidad que tiene la escuela, para embellecerla, y porque este año cumple 110 años. Caminando y observando hemos detectado que los carteles con los nombres internos no estaban en buen estado y la idea fue rehacerlos”, contó Bassano a El Eco de Tandil. Además, recuperaron nombres de referentes –en particular mujeres-, de la Escuela Granja.

Los talladores y talladoras se instalaron en el Jardín de la Paz –a metros de la portada del Parque-, y montaron un taller en el que el público pudo acercarse para observar la talla en vivo y aprender sobre el oficio.

Detallando Historia

El encuentro fue también, para la Subcomisión de Padres, motivo de una revisión de la historia de la Escuela Granja. En las calles internas de la institución, detectaron que no había nombres de mujeres que fueron referentes del establecimiento.

“Uno de los objetivos que teníamos era homenajear la memoria institucional, visibilizar el aporte femenino dentro de la escuela, promover la identidad y la pertenencia, fomentar el aprendizaje técnico y artístico”, explicó Bassano.

Así, los carteles tallados en madera sumará el nombre de María Gastañaga, quien donó las primeras 100 hectáreas para que se levantara el edificio donde se fundó la Escuela Granja. Y también sumará el de Graciela Road de Rocha, quien fuera directora de la entonces institución para mujeres Escuela del Hogar Agrícola Ramón Santamarina.

“Nos parecieron muy importantes estos dos nombres que tienen que ver con la historia de la escuela, con los comienzos de la misma”, indicó.

 Pero los carteles tallados en madera también destacarán a Christian Lauridsen, maestro quesero y promotor de la receta del Queso Banquete, producto que trascendió las fronteras de la Escuela y es un símbolo de la identidad tandilense.

Desde la Subcomisión de Padres de la Granja indicaron que la iniciativa fue con apoyo de la Cooperadora, y agradecieron la predisposición de la Escuela de Artesanías de Berazategui, de la Secretaría de Cultura de la localidad, así como también de la Dirección de Cultura de Tandil.

“Han hecho una hermosa tarea, unos carteles que quedaron bellísimos, que van a formar parte del patrimonio de la escuela y que van a embellecer el parque tan lindo que tenemos”, agregó.

“Tenemos un grupo de trabajo para trabajar con las calles, donde integramos varias materias con la comisión y con la cooperadora. Este fue un hermoso trabajo que va a seguir, hay una de las profesoras de la Escuela que va a hacer con sus alumnos un código QR que va a dirigir a la biografía de la persona a la cual pertenece ese nombre, el nombre de la calle y quién fue el artesano también que talló el cartel”, adelantó Bassano, quien transmitió que las actividades vinculadas a la nueva cartelería continuarán durante el ciclo lectivo con otras propuestas.

El Instituto Agrotecnológico Tandil (IAT), que funciona en las instalaciones de la Escuela Granja, transita el año de celebración de sus dos décadas de existencia, y hasta el próximo 31 de marzo mantiene abiertas las inscripciones para sus cuatro tecnicaturas superiores: Biotecnología, Promoción y Desarrollo de Emprendimientos Agropecuarios, Industrias Agroalimentarias, Agroecología y Alimentos.

Álvaro Cobo, director del IAT, dialogó con El Eco y brindó precisiones sobre el presente de la institución. "Cumplimos 20 años, 20 años de vida, 20 años desde que se iniciaron las actividades académicas dentro de este proyecto que surgió de un grupo de docentes que tuvieron el sueño de fortalecer la educación agrícola ganadera de Tandil, tratando de generar un instituto de educación superior", expresó Cobo.

El establecimiento público depende de la Dirección General de Cultura y Educación, organismo que seleccionó al Instituto para implementar el sistema SIU Guaraní, en una iniciativa que el directivo consideró un “salto de calidad” para el lugar. 

A la fecha, el IAT cuenta con 140 alumnos promovido en parte por un reciente “pico de inscripción” para el año en curso. También lograron en el último tiempo recuperar la residencia estudiantil. Durante el 2025 contaron con dos estudiantes residentes, a las que se sumaron nueve ingresantes. Como en el alumnado regular, concurren tanto de Tandil como de localidades rurales de la región: Chillar, Benito Juárez, Udaquiola y muchos otros, lo que marca la consolidación del Instituto como un referente educativo clave para el desarrollo del sector agroindustrial de la zona.

Uno de los rasgos distintivos que remarcaron desde la dirección del Instituto es la rápida inserción de los alumnos en el mercado de trabajo, un fenómeno que suele producirse incluso antes de la graduación. Este proceso, contaron, se fundamenta en dos pilares: el régimen de prácticas profesionalizantes, que permite que las empresas conozcan el desempeño de los estudiantes, y el fomento del espíritu emprendedor, que lleva a muchos jóvenes a iniciar sus propios proyectos productivos de forma paralela a sus estudios.

Sobre la metodología de enseñanza, Cobo fue categórico al señalar que la identidad del IAT se basa en el equilibrio formativo: "Una de las características centrales que nosotros tenemos en nuestra formación es que hay un mix entre teoría y práctica. Se aprende haciendo, se aprende en esas condiciones en las cuales uno no solamente va incorporando la teoría, sino que esa teoría se va generando a su vez en las distintas prácticas, en las distintas materias. Para eso tenemos los entornos, los sectores productivos que compartimos con la escuela Granja, y de esa manera nuestros alumnos van generando sus prácticas, sus conocimientos".

El directivo remarcó también que la estructura de apoyo de la institución resulta fundamental para el crecimiento de la institución. En ese sentido destacó el rol de la Asociación Cooperadora, un organismo con una conformación amplia y representativa de las fuerzas vivas de la ciudad. De la misma participan activamente la Municipalidad de Tandil, la Cámara Empresaria, la Sociedad Rural, la Cooperativa Agrícola, la Comisión de exAlumnos, padres de la escuela secundaria, el Colegio de Veterinarios y el Círculo de Ingenieros Agrónomos, entre otros.

En este marco de acompañamiento, ultiman los detalles para el aniversario de la institución: "Estamos con la celebración de los 20 años, organizando la fiesta para el 24 de abril. Y ya estamos conectándonos con nuestros graduados, con los alumnos, con docentes, con las instituciones que nos acompañan”, señaló Cobo.

En la noche del jueves, la Escuela de Educación Secundaria Agraria 1, conocida popularmente como la Escuela Granja, fue blanco de un robo que afectó sus instalaciones productivas y pedagógicas. El hecho ocurrió en el establecimiento ubicado en la ruta provincial 30, a la altura del kilómetro 122,5, donde autores ignorados sustrajeron elementos de valor. 

La denuncia fue radicada formalmente por la directora de la institución, quien detalló que el ilícito tuvo lugar en un margen horario comprendido entre las 21 y las 22.15.

Según el parte policial al que tuvo acceso este Diario, los implicados lograron ingresar tras forzar la cerradura de una oficina y romper varios candados de sectores periféricos al edificio escolar. Una vez dentro, se apoderaron de dos televisores —uno de ellos marca TCL— que eran utilizados exclusivamente como material de apoyo para las clases de los chicos. 

Además, se llevaron una garrafa de diez kilos, una pava eléctrica marca Philips, herramientas varias como llaves, tijeras y tenazas, y dos pistoletes de inseminación, instrumentos específicos para la tarea agropecuaria.

Más allá del valor monetario de lo robado, la mayor preocupación de la comunidad educativa radica en el peligro al que estuvo expuesta la infraestructura tecnológica de la escuela. Fuentes cercanas a la institución explicaron que los implicados centraron su accionar en los sectores de producción, los cuales se encuentran más alejados del casco principal. 

"No solamente es lo que roban, que es todo pedagógico y comprado con mucho esfuerzo por la cooperadora, sino que también ponen en riesgo un montón de cosas", describió un allegado.

El botín incluyó también objetos que podrían considerarse menores en términos comerciales, como una boina y un sombrero. Sin embargo, el foco del conflicto es la vulnerabilidad de un sistema que está completamente computarizado. El campo de la escuela cuenta con equipamiento muy técnico y de alto valor económico, por lo que cualquier daño involuntario durante un robo podría generar consecuencias irreparables.

El sector del tambo se destaca por su modernización, contando con sistemas electrónicos de alta precisión que son fundamentales tanto para la producción láctea como para la instrucción técnica de los estudiantes. Durante la incursión, los desconocidos transitaron por la sala de ordeñe y áreas críticas donde se encuentran instalados dispositivos como los lectores de caravana. "Estuvieron a nada de romper todo un sistema que es carísimo", advirtieron.

La escuela se encuentra en un excelente nivel tecnológico y ese es, paradójicamente, su punto más sensible ante hechos de inseguridad. El peligro de que personas ajenas entren a "romper sin saber" constituye la principal amenaza para la continuidad de las prácticas profesionalizantes. La reposición de estos elementos, en caso de vandalismo, resultaría prácticamente imposible de afrontar debido a sus costos.

Frente a este escenario, según pudo saber este Diario, la Cooperadora ya se encuentra evaluando medidas de seguridad para proteger el patrimonio de la institución. Entre las opciones que se barajan, se mencionó la posibilidad de contratar un sereno o instalar un sistema de vigilancia. El objetivo primordial es resguardar la inversión realizada durante años para que los jóvenes de Tandil tengan acceso a una educación de vanguardia.

La investigación del caso quedó bajo la órbita de la Unidad Funcional de Instrucción 8, a cargo del fiscal Gustavo Morey. El personal policial trabaja en el análisis de las pistas para identificar a los autores del hecho.

El ámbito laboral de nuestros egresados es amplio, abarcando desde empresas dedicadas a la producción agropecuaria (cooperativas, agroquímicos, ganadería, agricultura, administración agropecuaria) como también aquellas dedicadas a la industrialización de agroalimentos (elaboración de productos lácteos, chacinados, conservas y panificación) como también las empresas que se inclinan hacia la agroecología. Los graduados estarán capacitadas/os para interpretar críticamente la realidad rural, periurbana y urbana y diseñar, a partir de allí, propuestas en distintas escalas de desarrollo sustentable del territorio, basadas en los principios de la agroecología y el cuidado de la salud integral de los ecosistemas.

Todas las carreras son de 3 años de duración. Las titulaciones pertenecen al nivel superior no universitario y poseen una rápida inserción laboral en un sector productivo en constante desarrollo y crecimiento.

Oferta educativa del IAT para el 2026, todas las carreras tienen tres años de duración

Tecnicatura Superior en Promoción y Desarrollo de Emprendimientos Agropecuarios

Turno tarde

Tecnicatura Superior en Agroecología

Turno tarde

Tecnicatura Superior en Alimentos

Turno tarde

Tecnicatura Superior en Biotecnología

Turno mañana

Página de ingreso a la pre inscripción: https://iniciopba.guarani.abc.gob.ar/

Se ingresa a una página derivadora, en la cual se debe seleccionar la ciudad en la cual se quiere inscribir el aspirante, y una vez seleccionada puede escoger el nombre de la institución de su preferencia. Allí encontrará la oferta educativa de cada una de ellas. Algunas tienen preinscripción (en el caso de Tandil, solamente el IAT y el IPAT), y desde el sitio inicia la preinscripción. Una vez realizada, desde la institución se contactará con el aspirante. Para aquellas que no tengan aun el siu guarani, deberán tomar contacto en las referencias mismas de la página.

El IAT está ubicado en el predio de la Escuela Granja, Paraje La Porteña Ruta Prov. N° 30 km 122,5. Para mayor información pueden contactarnos por email: iat@abc.gob.ar, por Instagram: institutoagrotecnologicotandil como también por WhatsApp 249-4281059.

Facundo Dillon siempre supo que el centro de su vida serían los caballos. Desde la primera vez que vio a un potro y se puso a criar gallinas para vender huevos y comprarse uno, hasta el presente en el que se dedica a la veterinaria deportiva y recorre el mundo trabajando con caballos de elite.

Desde Emiratos Árabes, el veterinario de 36 años  dialogó con El Eco y contó su historia de pasión y dedicación. Los caballos fueron los que le “abrieron las puertas del mundo” y lo llevaron de la Escuela Granja a compartir con familias nómades en Mongolia y muchas otras experiencias en Brasil, Estados Unidos, Bolivia, Qatar y Arabia Saudita.

“Tendría nueve años cuando arranqué. Desde la primera vez que vi un caballo ya me enfermé y eso me quedó para siempre. Me puse a criar gallinas, vendía huevos y con eso me compré el primero. Son el centro de mi vida, porque yo me muevo atrás de los caballos”, compartió desde Al Ain, en Abu Dhabi. Aunque su trabajo le permitió conocer muchos países, sabe que en el corto plazo va a tener la oportunidad de visitar nuevos destinos como Francia, España y hasta Kuwait.

Tras egresar de la Escuela Granja, Facundo estudió veterinaria en la Unicen. Se recibió en el año 2016, y por entonces ya tenía decidido dedicarse a lo que actualmente hace. Sin embargo, sus propios colegas le desaconsejaban el rubro ya que –por lo menos en el país-, “se trata de un mercado muy chico y cerrado”. Pero el tandilense tenía en claro que  para él "nunca existió otra posibilidad en mi cabeza, y por más chico que sea el mercado, le metí a eso”.

Su pasión lo llevó a escribirle a un destacado veterinario con base en Brasil, uno de los referentes máximos de la profesión. “Me dijo que le había caído bien y empecé a hacer pasantías con él, y después ya recibido me ofreció trabajo”, sostuvo Facundo. Así surgió la primera gran oportunidad, por la que estuvo cinco años viviendo –y aprendiendo-, en Brasil. Luego llegó el turno de Bolivia –donde trabajó con caballos de carrera y de salto-, un breve paso por Argentina, y finalmente emigrar al mundo árabe.

Desde que comenzó a desarrollarse como profesional, Facundo trabajó con caballos de carrera de hipódromo, de salto, de marcha y de tres tambores –una modalidad de destreza-, pero actualmente se encuentra abocado a los caballos de competencia de larga distancia. “Serían los caballos maratonistas, y siempre con la medicina deportiva”, compartió. En Emiratos atiende animales de “Endurance”, que se desempeñan en pruebas de entre 80 y 160 kilómetros.

“Es algo que me permite vivir esta vida de viajar, conocer diferentes lugares del mundo, conocer gente y además hacer lo que me apasiona, que es trabajar con caballos. Soy como un traumatólogo de caballos atletas de alto rendimiento”, explicó.

Si bien Argentina tiene una importante tradición equina, el desarrollarse en el mundo árabe es para el veterinario “un desafío enorme”, en el cual su trabajo principal es de brindar a los animales “una buena calidad de vida y que tengan una vida deportiva más larga”. En Medio Oriente, el veterinario encontró distancias culturales, pero también logró hacer amigos y vínculos profesionales. “La generación más moderna son culturalmente mucho más abiertos. Respeta mucho más y se quiere insertar en el mundo”, sostuvo.

Si bien apenas estudió inglés poco más de un año, Facundo se relaciona a partir del saber con respecto a los caballos. “A veces no necesitamos ni hablar. En cierto punto, nos entendemos sin necesidad de decir las cosas y es por los caballos. Por más que seamos de realidades totalmente diferentes”, destacó.

Entre otras experiencias, el veterinario convivió con familias nómades de Mongolia. “Son familias que se mudan más o menos tres veces por año, y son gente del caballo. Ellos viven sus vidas arriba del caballo, pero también lo comen”, contó. Más allá de costumbres y prácticas, Facundo consideró que todos aquellos que se dedican a los caballos comparten la misma “locura y pasión”.

La vida en Mongolia le permitió también conocer otras modalidades de vincularse con los caballos. “Es muy loco la forma en la que están domados. Responden a un comando totalmente diferente. Se manejan con el peso del cuerpo y es como manejar una  moto. Si te tirás a la izquierda, doblan. Pero no hacen caso a las riendas”, sostuvo.

Si bien es consciente de que continuará trabajando como lo hace por lo menos unos años, la intención de Facundo es la de volver a Argentina. Ya cuenta con clientes en el país y actualmente su vida transcurre “seis meses en Argentina y seis meses en el desierto”.

Aunque ande por una estepa perdida en Medio Oriente, o en el rincón más recóndito del mundo, Facundo lleva siempre presente a su primer caballo. “Está vivo, tiene 29 años y lo tengo tatuado. Me conecta conmigo, con mis orígenes, con mi familia y con Tandil. Estando en Mongolia pensaba en eso, de dónde salí y hasta dónde llegué. Y todo gracias a los caballos, que me abrieron las puertas del mundo. Pero Tandil es mi casa. Andar a caballo por Tandil es algo que no tiene comparación con nada, y ahí soy yo. El mismo que cuando era chico”, concluyó.

El intendente municipal Miguel Ángel Lunghi recibió a autoridades de la Escuela de Educación Agraria N°1 “Dr. Ramón Santamarina” y a representantes del Cluster Quesero de Tandil en el marco del reconocimiento obtenido por el tradicional Queso Banquete, que volvió a ser premiado en la última edición de la feria Caminos y Sabores, el evento gastronómico más importante del país.

El encuentro se realizó con el objetivo de destacar la importancia de este logro que refleja, no solo la calidad del producto, sino también el esfuerzo conjunto de instituciones y productores tandilenses.

El jefe comunal estuvo acompañado por la Secretaria de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales, Marcela Petrantonio, y el Director de Industria y Comercio, Kevin Genovese. Por parte de la Escuela Granja participaron Sebastián Fissini, presidente de la Cooperadora, quien estuvo acompañado por Álvaro Cobo, director del Instituto Agrotécnico de Tandil, Daniel Picar, jefe de área de la Escuela, y Guillermo Martignoni, ex director de la institución y uno de los fundadores del Cluster Quesero. Por el Cluster participaron el coordinador Lucio Rancez y posteriormente se sumó la presidenta Agustina Miqueo.

En la oportunidad, el intendente felicitó el logro obtenido y destacó el valor de este tipo de reconocimientos para Tandil, subrayando el orgullo que significa que una institución educativa pública con tanta historia logre estos resultados en el ámbito productivo. También remarcó la importancia de continuar fortaleciendo la identidad local a través de sus productos emblemáticos, tarea que lleva adelante el Cluster desde sus inicios.

Por su parte, Sebastián Fissini resaltó el compromiso y la dedicación de toda la comunidad educativa de la Escuela Granja para sostener y potenciar la elaboración de sus productos y en especial el Queso Banquete. Además, compartió que este premio representa un gran estímulo para seguir trabajando en nuevos proyectos productivos y educativos, consolidando el rol de la institución como referente en la formación de jóvenes y en el desarrollo agroindustrial local.

La presidenta del Cluster, Agustina Miqueo, egresada del Instituto Agrotécnico, expresó su orgullo por el reconocimiento al Banquete y puso en valor el trabajo conjunto que se viene realizando entre la escuela y el Cluster para la gestión de la Indicación Geográfica de este queso icónico de Tandil. Cabe mencionar que el 10 de diciembre de 2022, durante la Fiesta del Queso Tandilero, la Escuela y el Cluster suscribieron un convenio que permite a las fábricas integrantes de la entidad quesera utilizar la marca “Banquete”, como parte del trabajo articulado que vienen llevando adelante para alcanzar dicha Indicación Geográfica.

La feria Caminos y Sabores, realizada del 3 al 6 de julio en La Rural de Palermo (Ciudad Autónoma de Buenos Aires), reunió a productores y emprendedores de todo el país para mostrar lo mejor de la gastronomía y los sabores regionales. En este marco, el Cluster Quesero de Tandil participó por noveno año consecutivo formando parte del espacio “Bueno, Bonito y Bonaerense” de la Provincia de Buenos Aires.

El Queso Banquete se destacó una vez más al obtener el primer premio en la categoría quesos semiduros del concurso "Experiencias del Sabor", imponiéndose frente a elaboraciones de distintas provincias y de marcas con gran trayectoria. Este galardón, que recibe por segundo año (anteriormente el Banquete fue distinguido en 2023), reafirma el valor del trabajo asociativo, el perfil artesanal y la identidad productiva de Tandil.

“Desde hace 100 años este es el mismo lugar donde se estaciona el Queso Banquete, que es el queso de Tandil”, cuenta Enzo Cristiano, hoy maestro quesero, hasta hace unos años alumno de la Escuela Granja, la institución en la que se inventó el “Banquete”, un producto con historia y una marca de identidad de la ciudad. Pero también, y sobre todas las cosas, un queso riquísimo.

A días de una nueva edición de la Fiesta del Queso Tandilero –será el 6, 7 y 8 de diciembre en la Diagonal del Parque Independencia-, El Eco de Tandil visitó la fábrica de la histórica escuela local para conocer cómo se elabora el Banquete. Un queso que se inventó a principios del siglo pasado, y del cual su receta fue pasando entre generaciones de estudiantes y profesores de la Escuela Agrotécnica Ramón Santamarina. Casi un siglo después, todavía mantiene no solo la esencia sino también su toque artesanal característico.

“Yo soy el maestro quesero, encargado de elaborar las tinas, y también el dulce de leche. Después está Franco Madina que maneja la parte de la salmuera y el estacionado, y Ramiro Caballero que es el que lava, pinta y prepara todo para la venta”, dijo Enzo sobre el equipo de trabajo de la fábrica. Durante los días de semana suelen recibir visitas, los alumnos de la escuela que ayudan en la elaboración mientras aprenden otro de los oficios que se imparten en el lugar.

La historia que le transmitieron a Enzo cuando ingresó a la Granja, y que él sigue contando, es que fue a principios de siglo cuando los queseros de la escuela quisieron sumar un nuevo producto, ya que por entonces elaboraban sólo cheddar. Lo hicieron con la intención de hacer un queso familiar y que “vaya con todo”.

Y aunque se conocen diferentes versiones del origen del nombre, según el maestro quesero la denominación de “Banquete” surgió en una de las históricas visitas de la corona danesa a Tandil, cuando la mima reina así lo bautizó al probarlo. En 2022 la Escuela Granja cedió la marca a las fábricas locales nucleadas en el Clúster Quesero para que la misma sea utilizada como Denominación de Origen. Desde entonces, el Banquete es el queso de Tandil.

Cuando era alumno de la Escuela Granja, Enzo aprendió su oficio de la mano de históricos docentes queseros, como Cecilio Cabrera y otros. “Empezamos a venir acá a los 16 años. A ver el trabajo y lo que se hacía. Ahí como que fui adoptando el gusto, pensé que el oficio me gustaba y que me gustaría dedicarme a esto. Con el tiempo, por suerte se pudo dar”, contó.

Junto a sus compañeros, desde el año 2018 comienzan la rutina a las 7 de la mañana, cuando reciben la leche pasteurizada – de los tambos de la propia Escuela, 4 mil litros diarios- y la pasan a las enormes tinas donde colocan los insumos y bacterias. “Después se coagula, se hace el corte, el moldeo y el volteo. Se pone un liencillo que es lo que forma la cáscara y se prensa por media hora. Ahí los sacamos y quedan con su forma", explicaron.

Al otro día el proceso se repite, pero mientras sus compañeros vuelven a empezar, Enzo retira las hormas de las prensas y las pasa a salmuera. El Banquete es un producto que lleva dos días sumergido en agua y sal, aunque otros pueden llegar a estar hasta 10 días para que tomen su sabor característico. Tras secarse, el queso pasa al lugar de estacionado en donde estará entre 20 días y un mes antes de ser lavado y pintado con su característico color amarillo.

Muchas cosas cambiaron en el transcurso de 100 años, incluso la fábrica de la Escuela Granja incorporó nuevas tecnologías que le permitieron optimizar los procesos. Sin embargo, destacó Enzo, “en lo que es ponerle el formato del grano, el achicado, la cocción, es todo con la lira a mano. En la mayoría de las fábricas industriales tienen todo automatizado. Pero yo acá lo hago a mano, con la lira, la pala y como me enseñaron los maestros”, sumó orgulloso el quesero.

Del 6 al 8 de diciembre el Banquete volverá a ser una de las estrellas de la Fiesta del Queso Tandilero, y por eso en la fábrica de la Escuela Granja ya se preparan para la ocasión. “En Semana Santa no hubo stand y hubo gente que venía hasta acá a la Escuela a buscar exclusivamente el queso. Y por redes nos escriben de Buenos Aires, de Mendoza y de muchos lugares del país preguntando cómo obtenerlo”, concluyó el quesero.

El evento en la diagonal del Parque Independencia volverá a ser la excusa perfecta no solo para conocer a los diferentes establecimientos elaboradores de la ciudad –la gran mayoría, emprendimientos familiares-, sino también para probar o volver a degustar el Banquete, un queso con el gusto de Tandil.

Con escasos 4°C, Tandil amaneció entre las cinco ciudades más gélidas de la provincia de Buenos Aires y, con la llegada del frío, comenzaron a aparecer los problemas en las escuelas de la ciudad.

En este caso, desde la Escuela Granja confirmaron que debieron suspender las clases por falta de calefacción en el establecimiento, un problema que no es nuevo.

"El Equipo Directivo de la EESA N°1 "Dr. Ramon Santamarina" informa que en el día de hoy a partir de las 13 se suspenden las actividades en nuestro establecimiento debido a la falta de calefacción", indicaron en un comunicado.

Aclararon que los alumnos podrán retirarse en el Transporte Público de Pasajeros o con las personas adultas autorizadas con anterioridad.

La Escuela Granja Ramón Santamarina continúa cosechando logros a nivel nacional, demostrando la excelente calidad educativa y la capacidad productiva de la institución, que históricamente transforma a sus estudiantes en individuos sumamente capacitados para la labor agropecuaria, en todas sus aristas y variaciones. 

En esta línea, se presentan a convocatorias de prestigiosos eventos nacionales relacionados al agro, consiguiendo importantes distinciones. Recientemente participó de la 17° edición de Caminos y Sabores con sus productos, recibiendo el primer premio del concurso Experiencias del Sabor en la categoría Queso de vaca de pasta semidura con su tradicional “Queso Banquete”, producido por muchos de sus estudiantes.

Días pasados la casa de estudios volvió a ser galardonada, a través de un grupo de alumnos de séptimo año, que participaron en la jura de la Exporural 2023, organizada por la Sociedad Rural Argentina. Se trata de un programa “estimulo” impulsado por la entidad, donde se lleva a cabo un concurso denominado “Jurado Alumno”, en el que los jóvenes deben analizar las características de los animales presentados en la exposición, y luego se premia a aquellos que hayan manejado un mejor criterio de selección. 

Un triunfo de los alumnos

Para conocer mejor los detalles de esta distinción, El Eco de Tandil dialogó con la docente Florencia Gutiérrez, quien se mostró muy feliz y orgullosa por la noticia, y aseguró que es un triunfo que pertenece únicamente a los estudiantes. 

Primeramente contó que fueron convocados escolares del último año de las tecnicaturas agropecuarias, como así también universidades de todo el país, para participar de la jornada de la jornada de cierre, la cual tuvo lugar el pasado domingo. Luego de la acreditación correspondiente, expertos de la Sociedad Rural ofrecen una charla de capacitación en las que describen las pautas para la jura en diferentes razas, a modo de entrenamiento para lo que vendrá momentos después. 

Gutiérrez explicó que “para el Técnico Agropecuario es una de las posibles salidas laborales trabajar en este medio, en cabaña y como jurado, entonces luego esa charla los invitan a participar en la jura de distintas categorías desempeñándose ellos como ‘alumnos jurados’”.

Los jóvenes participaron en las categorías de equinos y ovinos, aunque no pudieron participar de la jura de bovinos por la gran cantidad de inscriptos, que hizo que algunos grupos quedaran afuera. Para la sorpresa de toda la escuela, lograron el sexto puesto en el desempeño general y recibieron una distinción especial en ovinos.

“Nos puso muy contentos, porque es la primera vez que reciben esa distinción y la verdad es que nos hizo muy bien a la institución en general, saber que quedaron posicionados dentro de los mejores 10 jurados de todos los que fueron a participar, que son muchas otras escuelas agrarias y universidades. Es un gran logro que le pertenece a los alumnos, porque la realidad es que no hay una preparación previa para esto, más que su formación integral como Técnicos Agropecuarios no hay un docente responsable de esto, son todos los de la institución, que ayudan a que ellos sean mejores profesionales”, sostuvo la docente.

La alegría de los ganadores

Por su parte, los flamantes ganadores,  en comunicación con El Eco Multimedios, expresaron su felicidad por lo sucedido, y ahondaron en los detalles de una jornada realmente enriquecedora. 

Relataron que la charla inicial fue dada por veterinarios que les explicaron lo que tendrían que hacer en la jura, y las características tendrían que tener los animales para ser premiados. “En la de ovinos nos teníamos que fijar en la cara del animal, que las manchas negras no tocaran las manchas blancas y viceversa, eso que habla del tipo de raza. Tuvimos que tomar las medidas, las patas, todo eso, y después elegías. Eran cinco animales que daban vuelta, vos tenías que verlos y definir cuál era el mejor según los criterios que nos explicaron”, refirieron.

“Estuvo muy bueno participar, gracias a dios se nos dio a nosotros, y es una experiencia única de vivir, realmente inolvidable, un recuerdo hermoso que te queda para compartir con compañeros, amigos”, indicaron.

Por último, afirmaron que si bien se tenían mucha fe, había representantes de todo el país, y de instituciones y escuelas prestigiosas, por lo que no sabían que podía pasar. “Nosotros quedamos a la espera, a ver si ganábamos algo y de un momento a otro dijeron el colegio y empezamos a saltar como loco. Fue por la categoría de ovinos, pero igual cuando nos enteramos, fuimos todos corriendo a buscar el premio”, concluyeron.

El Instituto Nacional de Educación Tecnológica (INET), abrió en localidades de todo el país la Escuelas Profesionales Secundarias (EPS), las cuales están orientadas a que jóvenes que han abandonado sus estudios, o son repetidores crónicos, puedan culminar sus estudios secundarios,  ofreciéndoles una cursada flexible y personalizada, el reconocimiento de trayectos formativos anteriores, saberes y experiencias laborales previas y el acompañamiento personalizado en la cursada, trabajando con grupos de hasta 15 estudiantes por curso.

Además,  se los especializa en un oficio o práctica en particular, en la que se les otorga certificación profesional  al finalizar el proceso educativo. Se trata de una propuesta pensada para combatir la deserción escolar, tras su crecimiento exponencial luego del fin de la pandemia. 

En marzo 2023 comenzó a implementarse en 233 comisiones distribuidas en secundarias orientadas, escuelas técnicas y agrarias, centros de formación profesional y centros de educación agraria e institutos superiores de formación técnica. En Tandil se abrieron tres de ellas a partir de marzo, ubicadas en las escuelas técnicas 1 y 3, y la granja.

En esta última, funciona la EPS 3, ofreciendo la especialización en elaboración de quesos y helados. Tres de sus estudiantes se presentaron a la feria de ciencias con un símil queso untable realizado en base a suero de leche, materia que por lo general es desechada luego de la fabricación de otros tipos de quesos. 

Con este innovador proyecto, jóvenes que hasta el año pasado no eran acogidos de manera correcta por el sistema educativo, han salido victoriosos en la fase local de la feria y posteriormente en la regional, clasificándose para la instancia provincial. 

Para conocer más sobre la forma de trabajar de estas escuelas profesionales, y el exitoso producto en cuestión, El Eco de Tandil dialogó Aldo Dellape, veterinario y docente en la parte práctica de la elaboración de la EPS 3, quien trabajó con sus alumnos en este innovador producto lácteo.

En primer lugar aclaró que si bien funcionan dentro de la escuela agraria, el titulo lo emite la misma institución y comparten algunos espacios, es una institución aparte que depende como cualquier otra de la Dirección General de Cultura y Educación.

“Es una forma distinta de educar, que está orientada netamente a lo que es producción como eje vertebral, y después tiene las materias curriculares tradicional que lo acompañan, que nosotros las denominamos como áreas”, explicó.

Contó que lo más destacable es que hay muchos jóvenes que vienen de una condición social muy difícil, en la que la perspectiva posterior a la secundaria es muy incierta, y esta oportunidad les abre puertas y posibilidades, que seguramente no estaban en su horizonte.

“Son chicos de 15 a 18, tenemos quienes empezaron la secundaria con nosotros, algunos que dejaron en segundo, otro que abandonaron en cuarto, y por lo general eran repetidores crónicos que llegaban a una instancia en la que no podían avanzar, la escuela tradicional no era para ellos”, señaló.

A su vez, como son grupos reducidos, los alumnos están constantemente acompañados por el cuerpo docente, sin tener interrupciones ni horas libres, garantizando la continuidad de proceso educativo. “En las instituciones tradicionales hay mucho ausentismo tanto de docentes como de chicos, y en el caso nuestro nunca van a tener hora libre porque somos varios profes con el mismo grupo”, indicó Adellape. 

Siguiendo esta lógica, decidieron presentarse en la feria de ciencias, junto a su colega Miriam Pollero y los estudiantes Aylen Mansilla, Lautaro Riera e Ignacio Dotta, logrando pasar la fase local y luego la zonal, quedando clasificados para la instancia provincial, a disputar en agosto, sin fecha ni ubicación confirmados.

“Desde una inquietud de ellos en el laburo cotidiano, decidimos crear un producto que es bastante novedoso, un símil queso untable que se hace en base a suero de leche. Es parecido a los comerciales, pero con una textura y un sabor diferente”, describió el docente.

La elaboración se realizado teniendo especial cuidado con la inocuidad del producto, y expresó que si bien ellos cuentan con la fábrica de la escuela Granja, en la que tiene todas las herramientas necesarias, “uno lo puede elaborar tranquilamente en su casa, se hace una crema base y después la fuimos saborizando, con palta, ajo, roquefort, ciboulette, limón, nueces, y todo eso le da un valor agregado sobre todo en lo nutricional, pero en el sabor también”. 

El suero de la leche normalmente se descarta, y partir del trabajo de los jóvenes, lograron reutilizar el remanente de toda la producción de quesos que se hace en la fábrica, que en vez de terminar desechado, se transforma en materia prima.

“Es un proyecto muy lindo por su anclaje social, son chicos que hasta el año pasado estaban fuera del sistema educativo, eran pibes que no iban a terminar la secundaria, y hoy se encuentran participando a nivel provincial de una feria de ciencias, eso nos llena de orgullo” concluyó el docente.

En la prestigiosa feria Caminos y Sabores, que se desarrolla en el predio de la Rural de Palermo, se realizó ayer el concurso Experiencia del Sabor, un certamen que reconoce a los mejores productos en distintas categorías. 

En esta edición el queso Banquete de Tandil resultó elegido por el público y por el jurado, logrando el premio mayor en su categoría. El producto fue elaborado por la Escuela de Educación Secundaria Agraria 1 “Dr. Ramón Santamarina” –Escuela Granja-, cuna de dicho queso e institución formadora de maestros queseros.

La feria de alimentos y bebidas es el evento gastronómico más importante del año, y el Clúster Quesero Tandil llevó los productos locales al stand de la Subsecretaría de Turismo de la Provincia de Buenos Aires, para ponerlos a disposición del multitudinario público que año a año asiste a la actividad. 

Vale destacar que dentro del certamen se evaluaron categorías de alimentos como aceite de oliva extra virgen, cerveza rubia, miel, dulce de leche familiar, queso de vaca de pasta semidura, salame picado grueso, vino tinto Malbec y yerba mate con palo, seleccionando a los mejores en cada rubro. En este escenario, los visitantes tuvieron la posibilidad de degustar y elegir a los productos más destacados de la feria bajo la supervisión de integrantes del Laboratorio de Análisis Sensorial del Área de Análisis Físicos y Sensoriales del Instituto en Tecnología de Alimentos (ITA). 

De este modo, el queso Banquete de Tandil cautivó los paladares de los jueces y visitantes con su sabor distintivo y su textura cremosa. El proceso de elaboración, cuidadosamente transmitido de generación en generación, resalta la dedicación y el amor por la producción artesanal de queso en Tandil. Este reconocimiento posiciona al queso como uno de los mejores del país y destaca la excelencia de los productos queseros de la región,  gracias al arduo trabajo y la pasión de los productores, quienes han sabido mantener viva la tradición y la calidad en cada pieza de queso elaborada.

Además, según resaltaron, el premio evidencia la importancia de la cooperación y el trabajo en equipo en el marco del espacio institucional, uniendo esfuerzos para destacar la excelencia de los productos locales.

"La gente cuando lee Tandil 

se vuelve loca"

El coordinador del clúster, Lucio Rancez, fue el encargado de recibir el premio en la Ciudad de Buenos Aires y en diálogo con El Eco de Tandil, expuso que por sexto año la institución participa de la feria que culmina hoy.  Al respecto, valoró que la participación tiene una “muy buena repercusión” y señaló que “los productos son valorados por el público capitalino”.

En compañía del grupo de Fraccionadores de Miel, cuya mercadería ha tenido también una excelente recepción, Rancez expresó su alegría por ser parte del evento que sirve para reforzar el posicionamiento de los productos locales en el mapa. 

En tal sentido, sostuvo que “es una manera de conectar con otro público y otros clientes que durante todo el año nos compran, porque los quesos se venden a lo largo y ancho del país”.

En tanto, recapituló que el clúster decidió participar del certamen con el queso Banquete, un clásico de Tandil, y en esta oportunidad el alimento se coronó con el preciado reconocimiento. Se trata de la primera vez que el espacio institucional se alza con este galardón. “Es un mimo al alma y un guiño a todo el trabajo que venimos realizando”, indicó el coordinador. 

En paralelo, resaltó el trabajo cotidiano de los productores e instituciones que acompañan el desarrollo de la industria quesera tandilense; el Estado en sus tres niveles, el INTI, el INTA, la Unicen y otras entidades.

Por su parte, Rancez subrayó: “Estamos tan alineados que estas cosas suceden porque trabajamos todo el año, creo que esa es la conclusión  de lo que se genera. La recepción de los productos es sumamente interesante y el público reconoce muy bien los productos de Tandil. La verdad es que la gente  cuando lee Tandil se vuelve loca y eso genera una responsabilidad, hay que cuidar el producto, mejorar la calidad e ir avanzando en cuestiones de packaging. Estamos muy orgullosos de que esto sea así”.

Asimismo, a la expectativa de formar parte de una feria como Camino y Sabores se sumó el mentado premio, por ello desde la institución ponderaron  que el auspicioso presente se logra con “gestión, pasión y participación”.

Por último, en aras de seguir haciendo girar la rueda del mercado, el referente del Clúster Quesero afirmó que el reconocimiento los impulsa a hacer más cosas con el propósito de superarse y de fortalece a la industria. 

“Seguimos trabajando en la Fiesta del Queso Tandilero y estamos expectantes por la recepción  que este premio va tener en la ciudad, tanto en el sector  como en la Escuela Granja, con quienes trabajamos en diversos aspectos para potenciar el Banquete”, remarcó.

Todo el país en una feria

Nacida en el 2005, la feria conquistó el público argentino con una fuerte impronta relacionada a la promoción, el impulso y el fortalecimiento de las distintas identidades regionales que conforman a la Argentina. El territorio ocupa 2.78 millones de km cuadrados y en su vastedad se caracteriza por una riqueza única en sabores, aromas, texturas y paisajes. De esta manera, Caminos y Sabores los reúne a todos en un solo lugar, convirtiéndose en una gran vidriera para mostrar el trabajo que se lleva adelante en todo el territorio. 

Esto se traduce en un gran mercado argentino en el que confluyen una inimaginable variedad de alimentos, bebidas, artesanías y destinos turísticos del país empujados por la “pasión” de sus emprendedores.

Instituida como uno de los espacios de mayor representatividad cultural, se considera un gran mercado federal de productos regionales elaborados con valor agregado por productores de alimentos, artesanos, cocineros y emprendedores quienes comercializan, exponen, presentan, toman contacto, difunden sus especialidades, realizan clases y demostraciones de cocina ante el gran público del centro del país, acercando a productores y consumidores.

Indicación Geográfica 

Asimismo, en el marco del proyecto OVOP "Un Pueblo, un Producto", el clúster trabaja en diversas acciones para posicionar el Banquete y potenciar la actividad quesera. Una de estas acciones es el proceso ya iniciado de Indicación Geográfica para proteger al producto. En esta línea, esperan que este año Tandil cuente con la mencionada distinción y a partir de esto, las pymes lácteas asociadas podrán producir la variedad de queso creada por el establecimiento educativo tandilense.

En diciembre del año pasado, durante la cuarta edición de la Fiesta del Queso Tandilero, anunciaron la cesión de la marca Banquete para que reciba la calificación de Indicación Geográfica.

La decisión quedó reflejada en un convenio marco entre la asociación cooperadora de la institución educativa y la asociación civil Clúster Quesero y abrió un nuevo capítulo en las gestiones impulsadas para obtener la designación para el desarrollo de la misma receta, como un primer paso para avanzar con un proceso de puesta en valor del tradicional producto tandilense, posicionarlo y potenciar su alcance. 

En concreto, el trámite está muy avanzado y, de acuerdo a lo informado, restan ultimar aspectos de la trazabilidad de la elaboración para poder presentar la documentación necesaria ante los organismos nacionales encargados de la designación.

A meses del inicio de las clases, las instalaciones escolares no terminan de ponerse a punto para permitir un digno tránsito de los alumnos por el ciclo lectivo. Hace algunos días, dos padres de escuelas especiales comentaron en este medio la falta de transporte, y el mal estado edilicio de este tipo de entidades educativas. 

Hoy, una parte del claustro estudiantil de la Escuela Granja denuncia múltiples irregularidades en el módulo 1 de dicha institución. La calefacción no funciona desde el arranque de las clases, y para colmo las aulas no tienen puertas a pesar de que ya están listas para su colocación. 

Los alumnos vienen realizando sentadas y enviando comunicados a la dirección para visibilizar su disconformidad, y ante la falta de respuesta, ahora son los padres los que han tomado cartas en el asunto. 

Karina Carbonari, en representación de los padres de alumnos del tercer año “C”, dialogó con El Eco de Tandil, donde narró en detalle lo que les toca vivir a los jóvenes en su escuela. 

Sin puertas ni calefacción

En primer lugar explicó que esto ocurre en el módulo 1, ubicado detrás del edificio histórico de la institución, que consta de cinco aulas, donde conviven estudiantes de segundo y tercer grado, junto a un salón que pertenece a cuarto. Cada módulo de los tres que existen en el predio, tiene una calefacción particular. En el edificio en cuestión, que utiliza loza radiante con una caldera eléctrica,  la misma no funciona desde febrero, cuando por medida general se probaron las calefacciones de las entidades educativas de la ciudad, para corroborar que funcionen de cara al verano.

Carbonari relató que pasaron los primeros meses sin problemas, porque la temperatura todavía acompañaba, pero cuando empezaron los primeros fríos, los alumnos mandaron una carta a la directora, pidiendo por favor que arreglen la caldera. “No obstante, las puertas de ese mismo modulo no están puestas, porque los chicos el año pasado las rompieron, ellos igualmente las reparan ahí, tienen un taller rural, donde los mismo chicos que rompen, reparan, las arreglaron, pero nunca se las pusieron”, contó.

Gracias a esto se escuchan la clase del otro salón, y por si fuera poco las ventanas no cierran bien, “en una de las aulas se cae por que le queda grande el postigo. Entra frío por todos lados y están incomodos los chicos. Entonces le mandaron otra carta más, a la cual la directora hizo caso omiso”, aseguró. 

Hace algunos días, la madre se acercó a la escuela personalmente para charlar con la directora a pedirle soluciones. La misma, acusando estar ocupada, se fue en el medio de la reunión, “me quede con la vice, que tuvo muy buena predisposición, y nos dijo que ella no tenía noción de las cartas que habían mandado, que no sabía dónde estaban, así que nos dijo que los padres armemos una también con la de los alumnos y eso hicimos el 8 de mayo”.

Cuando fue a entregarla el día siguiente, la directora le explica que había venido gente a intentar resolver el problema, pero como era un tema eléctrico debían elevar un presupuesto al Consejo Escolar. 

“El problema es que la directora no elevó los reclamos en tiempo y forma, porque si pidió la autorización de reparación en febrero, no creo que haya tardado tanto, y si no, que nos pida a los padres que vayamos a manifestarnos al Consejo, pero no hace nada”, expresó.

La preocupación de los padres creció, ya que mientras se realizan todos los tramites, los estudiantes siguen pasando frio y teniendo los salones en pésimas condiciones. 

 “Los chicos hicieron una sentada en la escuela, porque las puertas están, entonces ya que la calefacción todavía no se puede porque tiene que solucionarlo el consejo escolar al menos cerremos los salones. Trajeron las puertas del taller rural, y empezaron a colocarlas ellos mismos, les dijeron que no, que las saquen, sin ninguna explicación lógica”, manifestó la denunciante. 

A buen ritmo avanzan las obras de refacción y mejoramiento en la Escuela de Educación Secundaria Agraria Nº1 "Dr. Ramón Santamarina", que desarrolla el Consejo Escolar Tandil con fondos del Programa Provincial PEED.

La iniciativa incluye refacciones varias entre las que se destacan la puesta en funcionamiento de un grupo de sanitarios de la planta baja del casco histórico, la refuncionalización de los aleros y reformas en aulas.

Fabián Riva, presidente del Consejo Escolar, señaló que “esta es una obra muy importante y necesaria para toda la comunidad educativa, que gestionamos en Provincia y que demanda una inversión de más de 15 millones de pesos. Estamos trabajando durante el verano para que cuando vuelvan los chicos la escuela esté en las mejores condiciones posibles”.

“Ya se terminaron los sanitarios de mujeres, varones y el accesible, actualmente se está trabajando con los correspondiente a los aleros y en unos días se comenzará con el trabajo en las aulas, que incluye cambio de pisos y tareas de mampostería”, agregó.

Además adelantó que “esta es la primera etapa de varias que haremos en el establecimiento, que se ubica en un predio histórico y con un edificio de alto valor patrimonial. El año pasado ya completamos una obra importante de gas y en la próxima etapa haremos toda la instalación eléctrica del edificio y celosías y fallebas”.

“Son obras muy grandes e importantes, que gestionamos pensando en el bienestar de los alumnos y el personal”, completó.