Tandil se convirtió nuevamente en escenario de una hazaña que combina tradición regional, producción artesanal y espectáculo popular. Durante la séptima edición del Festival Chacinar, el festival del Salame y el Cerdo de Tandil, se presentó el nuevo récord mundial de longitud para un salame, alcanzando una marca de 487,22 metros.

La medición oficial del embutido fue realizada el sábado 8 de noviembre y estuvo a cargo del escribano Marcos Badillo. Gracias a su certificación, Tandil superó la anterior marca de 469,18 metros establecida por San Andrés de Giles, recuperando así su título como la ciudad con el salame más largo del mundo.

La atracción que generó el evento tomó tal dimensión que a la tradicional cobertura de los medios nacionales (TN, C5N y A24, entre otros) se sumó en esta ocasión la Agencia Reuters. "Lo propusimos, desde Londres interesó y nos dieron el ok", comentaron a El Eco de Tandil los integrantes del equipo periodístico internacional que recordaron coberturas en la ciudad siguiendo a Del Potro.

Además, la noticia se replicó en medios de carácter internacional. Varios programas de noticias alrededor del mundo se encargaron de abordar el récord alcanzado por Tandil, lo que posiciona a la ciudad como un símbolo de la industria del chacinado. Entre los medios que replicaron la información se encontraron Telemundo de Estados Unidos, MB News de Corea, CNN de México, NTDR Russian de Rusia, Wionews de India y 7 News de Australia.

Los medios internacionales mostraron imágenes capturadas en la ciudad, tanto del momento de elaboración del chacinado como así también de la instancia de presentación durante el Festival Chacinar.

Con este nuevo récord, Tandil reafirma su liderazgo en la producción de chacinados artesanales y consolida su identidad como un punto de encuentro entre la tradición, la calidad y el orgullo local.

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Tandil volvió a celebrar su cultura y tradición de elaboración de chacinados y producción de carne de cerdo en otra exitosa edición del Festival Chacinar. La diagonal Illia estuvo colmada hasta pasada la medianoche del sábado y el domingo, y desde la organización estimaron que hubo récord de asistentes.

El Eco de Tandil estuvo en la jornada de cierre, recorrió los stands en los que los elaboradores destacaron las buenas ventas, visitó el circuito donde los productores y la Facultad de Veterinaria exhibieron toda la cadena de producción porcina, y en el corazón del evento, el fogón donde se vendieron nada menos que tres mil kilos de carne de cerdo.

“Debe haber sido récord. Es dificilísimo medirlo, por supuesto, pero cuando fue la medición del salame más largo, se veía todo absolutamente lleno, desde la portada hasta la avenida. Dijeron que levanten la mano quienes no eran de Tandil, y mucha gente lo hizo, así que también hubo mucha gente de afuera. El público se renueva y cambia, y el sábado es más tandilero. Pero el domingo viene mucha gente de toda la región, de Mar del Plata, de Ayacucho, de Rauch, de Juárez”, expresó Federico Juana, referente de Apportan, la asociación de productores porcinos de la ciudad y parte de la organización del evento.

El organizador destacó el perfil regional que con cada edición afianza el Festival, así como también que “Chacinar crece año a año”. Recordó los comienzos de la iniciativa y el “laburo muy de hormiga” que realizaron desde entonces. “Hoy crece, la gente acompaña, y también las empresas”, celebró. “Cumplimos con el objetivo de que esto sea una fiesta familiar”, concluyó Juana.

Si bien el Festival Chacinar contó con stands de productores de Km. 0, un patio gastronómico, un puesto de cuchilleros locales, juegos infantiles, y un escenario por donde pasaron una diversidad de artistas de la ciudad, la estrella del evento fueron los elaboradores de chacinados. Las marcas y emprendimientos familiares tandilenses exhibieron lo mejor de su producción y ofrecieron promociones con descuentos.

“La verdad que fue impresionante. Este año la cantidad de gente que vino superó muchísimo las expectativas. Vendimos un montón. Trajimos el DOT, que es la receta con la que se hizo el salame más largo, y se vendió muchísimo. La gente estaba buscando pedazos del salame por todos lados. Así que vendimos un montón de eso. Y como todos los años también trajimos las especialidades, las cuatro recetas originales de la línea Pedro Cagnoli”, expresó Clara Pagola, del área de márketing de Cagnoli, desde el stand de la empresa.

“Nos cruzamos con un montón de gente de afuera, que se habían enterado de esto y vinieron para visitar Tandil. Muchos que tomaron la oportunidad del festival para conocer la ciudad, y eso está buenísimo. También es lo que se busca, reconocer a Tandil como cuna de elaboradores de productos de alta calidad, así que estuvo buenísimo”, sumó.

Con promociones especiales –hubo descuento con Cuenta DNI, por ejemplo- las empresas ofrecieron combos con diferentes combinaciones de salamines. Pero más allá de las ventas, el espíritu del Chacinar es el de compartir con el público en general la tradición de la elaboración de salames y embutidos de la ciudad.

“Es toda nuestra cultura de acá de Tandil. Y la verdad que la gente lo conoce un montón. Nosotros trajimos la maqueta que muestra la fábrica de Cagnoli desde sus inicios. Y la verdad que a la gente le encanta. Y los eventos estos siempre los tomamos más que para vender, para que sean una puerta a que todos puedan probar, y que todos tengan la oportunidad de llevarse algo a su casa”, agregó.

Desde la primera edición que los organizadores del Chacinar ubican en el centro de la diagonal Illia al fogón. Se trata de un espacio desde el cual los productores locales promueven el consumo de carne de cerdo en sus diferentes versiones.

Los encargados del fogón estimaron que vendieron alrededor de tres mil kilos de carne entre las dos jornadas. El plato especial de la edición 2025 fue el bife a la mostaza, que salía con cebolla, miel, queso crema, mostaza y curry. El fuego se encendió desde la mañana temprano y estuvo hasta las 2 de la mañana, cuando los asadores sirvieron los últimos platos.

“Vendemos todo hecho en grasa de cerdo, las empanadas, las papas fritas. Lo que pasaba es que la carne de cerdo se comía siempre de manera muy típica. Con la chuleta, o el matambrito. Pero fue aumentando el consumo de fresco, y hoy todos los cortes que tenés en la vaca, los tenés en el cerdo. Y crece el consumo, y en los últimos doce años o un poquito menos, se duplicó”, explicó Federico Juana.

“Todo lo que se produce en Tandil, se procesa en Tandil y se consume en la ciudad o en otras partes del país. Esto lo hemos dicho, Tandil no tiene techo con respecto a la producción porcina”, sumó.

El Chacinar fue la excusa perfecta para que el sector productivo tandilense exponga su mejor obra ante locales y turistas que se reunieron en gran cantidad en la diagonal Illia. La portada del Parque Independencia volvió a ser testigo de un nuevo récord local.

En la séptima edición del festival del salame y el cerdo, Tandil superó los 469,18 metros logrados recientemente por San Andrés de Giles y alcanzó una marca de 487,22 metros, recuperando el título como la ciudad con el salame más largo del mundo. Tras el gran avance que había logrado la localidad del norte bonaerense, Tandil marcó una distancia de poco más de dieciocho metros para quedarse con la nueva marca.

Como en cada edición, el evento contó con una nutrida oferta, no solo en la parte gastronómica. El recorrido de más de 200 metros comenzó con la Feria de Emprendedores en las veredas de la Plaza Moreno. Allí se colocaron alrededor de 40 puestos destinados a las manufacturas y artesanías de la Comunidad Emprendedora de Tandil.

En la continuidad del camino, al cruzar Avellaneda, el cartel del Chacinar daba la bienvenida al evento propiamente dicho. Los puestos del Municipio de Tandil y el Banco Provincia, que acompañó la celebración otorgando descuentos en cada compra, recibieron a todas las personas.

Luego seguían los carros de cerveza artesanal locales y, enfrente, el patio de comidas con una oferta variada de sándwiches y otras opciones. La carpa de Km 0, que pone en valor la producción local, y el tradicional fogón con sus opciones de carnes y chorizos cerraron el recorrido de puestos antes de llegar a la zona donde se realizaría el evento más importante de la noche.

Una tarima más pequeña esperaba a unos 25 metros del escenario principal. Mientras las actividades artísticas y gastronómicas se desarrollaban en la tarima central, la de menor tamaño esperaba impoluta para cobrar protagonismo en los primeros minutos de la noche.

La atracción que generó el evento tomó tal dimensión que a la tradicional cobertura de los medios nacionales (TN, C5N y A24, entre otros) se sumó en esta ocasión la Agencia Reuters. "Lo propusimos, desde Londres interesó y nos dieron el ok", comentaron a El Eco de Tandil los integrantes del equipo periodístico internacional que recordaron coberturas en la ciudad siguiendo a Del Potro.

El salame irrumpió en la tarde a las 19:45. Rodrigo Revillo, conductor del evento, comenzó a ordenar a la gente para mover los equipos y realizar una "medición particular". Colocaron un carrete de grandes dimensiones en el escenario y anunciaron que ahí se iba a "enrollar" el salame para realizar la pertinente medición.

En ese momento, el conductor le dio la bienvenida al escenario a Juan Braceli, presentado como el "embajador del Chacinar". El famoso cocinero, que supo estar en las primeras ediciones, se sorprendió con la cantidad de gente agolpada a los pies del escenario principal y destacó que desde la tarima se podía observar personas hasta Chacabuco, donde finaliza la diagonal.

Los encargados de llevar a cabo el proceso de la medición repasaron todas las marcas obtenidas por Tandil desde 2014 hasta la última edición, mostrando el gran crecimiento de las últimas cuatro. También recordaron la importancia de la disputa con Oncativo y San Andrés de Giles para llegar a este punto de más de 450 metros de embutido.

Un montacargas bajó el carrete que puso en escena los cerca de dos mil kilos de salame. Lo llevó del camión de Cagnoli al escenario principal y de ahí a la tarima de menor tamaño, que se encontraba a unos 25 metros. Desde ahí se empezó a desenrollar el salame con suma cautela y la ayuda de decenas de voluntarios de Cagnoli.

La maniobra requirió la colaboración del público, que tuvo que despejar la avenida para que el montacargas, con el peso del salame enrollado, pudiera avanzar sin dañar los reductores de velocidad colocados en la mano que va desde el Parque Independencia al centro. Después de 20 minutos de maniobras, el montacargas salió marcha atrás y despertó los aplausos del público. El conductor procedió a dar inicio a la medición a cargo del escribano Marcos Badillo.

Mientras el grupo de baile folclórico "Perfume Danza" bailaba unas chacareras, comenzaron a desenrollar el salame sobre una mesa. El escribano iba midiendo cada uno de los metros con un centímetro de mano de color fucsia. A las 20:35, el salame llegó al escenario y despertó nuevamente aplausos en el público. Con un movimiento lento, desenrollaron el carretel y, al llegar al carrete vacío, clavaron la punta del embutido y comenzaron a enrollarlo.

A las 20:47, se alcanzó la marca de 2019, de 87,5 metros. A las 20:51, se lograron los 120 metros del 2021. La referencia del 2022, de 190 metros, se alcanzó a las 21:06. Antes de la presentación del "Grupo Folklórico Ítalo Argentino", se superaron los 310 metros del 2023. En medio del baile y con el entusiasmo del público con las canciones italianas, se superaron los 401 metros que se habían logrado en el evento anterior.

A las 21:42, el escribano Marcos Badillo corroboró que Tandil superó el récord de San Andrés de Giles. La gente se unió en un grito de alegría y acompañó con aplausos y alegría la entonación de Rodrigo Revillo: "El récord del salame más largo del mundo es de Tandil".

Marcela Petrantonio, representante del "Municipio de Tandil" en su rol de secretaria de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales, aseguró que era un día de mucha emoción y destacó los siete años del Chacinar, donde el sector productivo en su totalidad “nos permite disfrutar esta fiesta”. Resaltó la cuestión del “Km 0” y cómo sin trasladarse se pueden conseguir embutidos, quesos, dulces, cuchillos, entre otros productos con mucha calidad.

Por su parte, Juana Echazarreta, presidenta del "Consejo DOT", cerró los discursos y aseguró que “la espera valió la pena” para estar contentos porque el récord “se queda en casa”. Subrayó el trabajo diario del sector productivo y aseguró que “da orgullo”. Por último, pidió un aplauso por “toda esa gente que trabaja todos los días y se levanta muy temprano”.

La jornada finalizó con la repartida de metros de salame a empresas y personalidades destacadas de la ciudad que acompañaron el festival. Luego Vieja Minga le puso cumbia a una jornada que volvió a colocar a Tandil como la ciudad dueña del récord del salame más largo del mundo.

Con un nuevo formato de presentación, y ante multitud que colmó la Diagonal Illia en el marco de la primera jornada de la 7ma edición del Festival Chacinar, Tandil presentó el Salame Más Largo, superando a su seguidor más cercano, San Andrés de Giles, localidad que hasta hoy contaba con el galardón, habiendo presentado un embutido de 469,18 metros.

En esta ocasión, y a diferencia de otros años, en los que el salame era trasladado en la misma plataforma en la que se lo ubica para el extenso proceso de curado, esta vez fue transportado en un curioso carretel de madera, para ser luego desplegado sobre una larga mesa para la medición de los profesionales.

El público, que se extendía desde el pie del escenario hasta la esquina de avenida Avellaneda, acompañó con entusiasmo el recorrido del enorme embutido hasta el escenario, mientras era medido por el escribano oficial, con la ayuda de una gran cantidad de colaboradores.

Al momento de la presentación, se transformó el lugar en un mar de gritos y vitoreos, cuando cerca de las 21 horas, Rodrigo Revillo y Juan Braceli, conductores del evento, anunciaron la nueva medida oficial de 487.22 metros, un número que deja nuevamente a Tandil en la punta de la carrera por tener el Salame Más Largo del Mundo.

Comenzó la primera jornada de la 7ª edición del Festival Chacinar, el festival del salame y el cerdo de Tandil, que tiene lugar este fin de semana en la Diagonal Arturo Illia, en el acceso al Parque Independencia, con una amplia agenda cultural y gastronómica para toda la familia.

Con una cobertura especial, El Eco te trae las mejores imágenes de una de las propuestas más convocantes del año en la ciudad. 

Comenzó la primera jornada de la 7ª edición del Festival Chacinar, el festival del salame y el cerdo de Tandil, que tiene lugar este fin de semana en la Diagonal Arturo Illia, en el acceso al Parque Independencia, con una amplia agenda cultural y gastronómica para toda la familia.

Mientras los asadores comienzan con la extensa jornada de trabajo, ya entregando algunos sándwiches y preparando las parrillas para el evento principal de la noche, cientos de personas recorren la feria de emprendedores junto con las distintas entidades relacionadas con la amplia industria local del embutido.

Desde temprano, las familias, parejas y grupos de amigos se instalaron en la Diagonal, algunos con un mate y algo rico para merendar, y otros aprovechando la abundante oferta gastronómica del evento. El día soleado y la agradable temperatura presentaron el escenario ideal para una de las propuestas más convocantes del año en la ciudad.

Están los clásicos fogones con bondiolas, chorizos, pechito, matambre, carré y empanadas. También se pueden recorrer diferentes food trucks que ofrecen opciones dulces y saladas, además del patio cervecero y la coctelería tandilera.

Por la noche, y con gran expectativa, se presentará ante la comunidad local el salame más largo del mundo, buscando recuperar el récord que se perdió meses atrás frente a San Andrés de Giles. Durante el fin de semana, quienes asistan podrán degustar más de 10.000 porciones del Salame Más Largo del Mundo.

Además de la numerosa convocatoria, el evento cuenta con la cobertura de canales televisivos de alcance nacional, como El Trece, A24 y C5N.

Este sábado se dará inicio a la 7° edición del Festival Chacinar, el festival del Salame y el Cerdo de Tandil. Las jornadas del 8 y 9 de noviembre tendrán lugar en la Diagonal Arturo Illia, en el acceso al Parque Independencia, con una amplia agenda cultural y gastronómica para toda la familia.

Esta noche se presentará ante la comunidad local el salame más largo del mundo, buscando recuperar el récord que se perdió meses atrás frente a San Andrés de Giles. Durante el fin de semana, quienes asistan podrán degustar más de 10.000 porciones del Salame Más Largo del Mundo.

Además, el festival contará con una amplia propuesta gastronómica. Habrá fogones con bondiolas, chorizos, pechito, matambre, carré y empanadas. También se podrán recorrer diferentes foodtrucks que contarán con opciones dulces y saladas, además del patio cervecero y la coctelería tandilera.

“¡Vení a disfrutar los sabores, la música y la tradición de Tandil en familia!”, señalan desde la organización del Festival Chacinar.

12:00 hs – Videos Producciones15:00 hs – Clasificación Concurso de Atado y Embutido18:00 hs – Clínica de Cocina del Mercado Gastronómico19:00 hs – Grupos de danza: Perfume Danza, Claps, Ítalo Argentino20:00 hs – Presentación del Salame más largo del mundo21:00 hs – Anuncio de la medida + degustación 22:00 hs – Cierre musical a cargo de Vieja Minga 

Productores, investigadores del sector público y privado, y referentes del sector porcino se convocaron a la apertura de las 7mas Jornadas Técnicas de Chacinar. El evento fue organizado en conjunto por el Clúster Porcino de Tandil, la Facultad de Ciencias Veterinarias, y el Grupo de Técnicos y Productores de Cerdos del Sudeste (GTPC). La implementación de Inteligencia Artificial en la producción porcina, una de las particularidades de las jornadas.

“Esta es una jornada de actualización, donde el grupo del GTPC, además de hacer un cierre de lo que ellos hacen anualmente y la presentación de sus granjas nuevas, se reúnen, evalúan y ven cómo van evolucionando. Parte de ese trabajo se presenta en esta jornada, y también se presenta lo que se viene trabajando en el Plan Porcino de Tandil, que lo llevan principalmente adelante desde Apportan y el Clúster Porcino, y es también una jornada de actualización de todo lo que tiene que ver con la producción de cerdo hacia adelante, como por ejemplo el empleo de inteligencia artificial”, explicó Juana Echezarreta, productora, referente del sector y titular de la Denominación de Origen de Tandil (DOT), en diálogo con El Eco.

Las Jornadas Técnicas forman parte del Chacinar desde la primera edición del evento, y funcionan como la antesala del festival que tendrá lugar el sábado 8 y el domingo 9 de noviembre en la diagonal del Parque Independencia.

Tal como fue anunciado, el acto de apertura tuvo lugar a las 9 del viernes 7, en un panel del que participaron el intendente Miguel Lunghi, el diputado nacional Rogelio Iparraguirre, el rector de la Unicen -Marcelo Aba-, la secretaria de Extensión de la Faculta de Ciencias Veterinarias –Claudia Cagnoli-, el presidente del GTPC –Alejandro Llanos-, y la mencionada Echezarreta.

“Nuestra ciudad produce más de un millón de kilos de chacinados por mes, con más de cien recetas distintas, expresión de la maestría chacinera que seguimos preservando y potenciando. Y ese esfuerzo tiene reconocimiento. Hoy nuestros productos se venden en todo el país y se exportan a más de diez destinos internacionales, llevando el nombre de Tandil —y el de la Argentina— al mundo”, expresó el intendente Lunghi al tomar la palabra.

Al encuentro contó con más de 250 inscriptos provenientes de –entre otros puntos del país-, Tandil y Gral Las Heras, Balcarce, Mar del Plata, Córdoba, San Antonio de Areco, San Andrés de Giles, Punta Alta, Junín, Ayacucho, Pilar, Capital Federal, Luján y Cañuelas. Desde la organización destacaron además la presencia de productores de la provincia de Salta.

Echezarreta señaló que las jornadas son un ámbito en el que los productores se vinculan a partir de la metodología CREA, una modalidad de trabajo colaborativo que se desarrolla a través del intercambio de experiencias.

La referente del sector consideró importante todo el trabajo realizado “no solamente por los productores, sino también todos los aportes científicos, investigaciones del sector privado, de empresas, de laboratorios, y las de la Facultad de Ciencias Veterinarias”. Hizo mención además a la posibilidad de enmarcar actividades en Flama y “estar formando parte de esa usina de conocimiento”.

Echezarreta sumó que “como Clúster consideramos súper importante que se den estas jornadas, porque da la posibilidad de capacitarse. Las venimos hace tiempo comunicando, justamente para que vengan no solamente los que están en la actividad, sino que es un buen momento para captar la atención de todo aquel que quera iniciarse en la actividad porcina”.

Tras la apertura oficial, el evento continuó con la presentación del informe del GTPC y las novedades sobre la nueva normativa Aujeszky y el Plan de Porcino de Tandil. También con la presentación de Granja Las Piaras, y concluyó con la charla Inteligencia artificial y producción porcina.

Se expusieron casos concretos de aplicación tecnológica en el sector, como el de BI –y sus sm,art glasses-, Topigs –tomografías y cámaras de selección-, Hipra –uso de IA en lesiones de frigorífico- y Bioter, con Sustentia.

Tandil buscará volver a obtener el récord del salame con denominación de origen más largo del mundo, aunque esta vez será con una presentación sorpresa para el público, que supondrá también un riesgo para los organizadores. Así lo adelantaron desde el Chacinar, el evento que tendrá lugar el fin de semana del sábado 8 y domingo 9 de noviembre en la diagonal Illia, a los pies del Parque Independencia.

“Uno de los espectáculos centrales del festival es la medición del salame más largo del mundo. Tuvimos el récord hasta que San Andrés de Giles nos superó haciendo un salame casi 470 metros, y es el objetivo que tenemos que pasar. El show este año va a cambiar, generalmente se presentaba una estructura en la que el salame estaba colgado, que es la que se usa para hacer el curado del producto. Este año vamos a intentar hacerlo de otra manera lo que va a implicar también un riesgo. Como todo, cuando empezamos a hacer cosas distintas, asumimos algunos riesgos. A todos los que han visto alguna vez el show del salame más largo los invitamos a que lo vayan a ver porque va a ser otra manera y estamos con muchas expectativas”, contó Mariano Frías –de Cagnoli-, y parte de la organización del evento.

La edición 2025 del Chacinar –el Festival del Salame y el Cerdo de Tandil-, volverá a copar la diagonal Illia del Parque Independencia con el objetivo de compartir con la comunidad en general –tandilenses y turistas-, el conjunto de la cadena de producción porcina con identidad local.

En el lugar ya se están montando los stands, pero también dos de las atracciones principales del evento. Por un lado los juegos y espacios de exhibición donde los asistentes –grandes y chicos-, podrán disfrutar de juegos interactivos para conocer cómo se producen los chacinados y embutidos en Tandil, “desde el campo a la mesa”, como destacaron desde la organización. Por otro, el enorme fogón en el que se preparan desde platos tradicionales a especialidades gastronómicas con carne de cerdo.

Pero el Chacinar tiene también un fin formativo y de divulgación de los principales debates del sector porcino. Por tal motivo el viernes –en el Centro Cultural Universitario, de 8:30 a 14-, tendrán lugar las Jornadas Técnicas, destinadas a profesionales vinculados a las diferentes instancias de la cadena de producción.

Tras algunos idas y vueltas por cuestiones climáticas, el Chacinar 2025 se confirmó y se realizará el fin de semana del 8 y 9 de noviembre, tal como fue anunciado. “La novedad es que la muestra productiva la estamos organizando con la gente de Schang, que nos está dando una mano para mostrar todo eso y habrá bastantes juegos para los más chicos, para que entiendan cómo se hace la alimentación de los cerdos y toda esa parte de la cadena de valor”, contó Frías.

“Lo que nosotros tratamos de hacer siempre, desde que empezamos a celebrar el Chacinar, es que la gente se pueda conectar con todo lo que pasa atrás de los productos porcinos, con todo lo que tenemos para hacer un salame de alta calidad que tenga la denominación de origen, y eso implica mostrar por ejemplo todo lo que se hace en el campo con la certificación de agricultura, se trabaja con el maíz para hacer el alimento de los cerdos y en la alimentación de las crías”, precisó el organizador.

Frías invitó a la comunidad en general a presenciar las diferentes instancias y propuestas con las que contará el Chacinar, desde los espectáculos musicales a las exhibiciones de gastronomía local con chacinados, pasando por la carpa destinada al Programa Km.0 con productos de elaboración tandilense, y los espectáculos con bandas de la ciudad.

El Chacinar es uno de los eventos locales en los que particularmente se promueve la “marca Tandil”, con proyección nacional e internacional. Por tal motivo, ya se encuentran confirmadas la participación de móviles de canales nacionales como TN y C5N, mientras se ultiman detalles para la presencia de A24. Canal 9 también realizará una producción sobre el Festival, la cual se transmitirá en diferido.

“Es un festival en el que aparte de celebrar la cadena de valor, es una manera de mostrar a Tandil al mundo, porque la noticia del salame más largo trasciende las fronteras argentinas”, señaló Frías al respecto.

Juana Echezarreta explicó la estructura del evento, que busca mostrar todo el proceso productivo "de la forma más didáctica posible".

Viernes (Jornadas Técnicas): "Es la celebración del conocimiento", señaló Echezarreta. Se realizarán en el Centro Cultural Universitario (CCU) con charlas sobre la evolución del Plan Porcino de Tandil, métodos de control de pestes y, como novedad, la aplicación de la Inteligencia Artificial en la producción porcina, en el marco de la semana Flama.

Sábado y Domingo (Fiesta Popular): En la Diagonal del Parque Independencia, con entrada libre y gratuita. "Queremos mostrarle al público cómo es esta cadena productiva", afirmó la titular de la DOT. La muestra incluirá la producción primaria de cereales, el tratamiento del agua, los sistemas de cría, la sustentabilidad de las granjas y, por supuesto, la elaboración final con fogones y el patio cervecero.

Marcela Petrantonio recordó los inicios del festival: "Chacinar surge de estas mesas de trabajo que tuvo el acuerdo del bicentenario  para darle más visibilidad a lo que pasa en Tandil, a los productos identitarios".

Juana enfatizó la importancia de la DOT, la "primer denominación de un producto elaborado en Argentina para Tandil". Según explicó, este sello "derrama" calidad al resto de los productos locales, impulsando a otros sectores como el queso, el vino y la miel a buscar sus propias certificaciones.

Un aspecto central de esta identidad es el Concurso de Atado, que tendrá su final el domingo.  destacó que no es un detalle menor: "Forma parte de las características de la denominación de origen. Es un oficio que se ha transmitido en familias, de padres a hijos. El salame de Tandil tiene un atado especial con un hilo más grueso, de nueve hebras, y una doble lazada que lo identifica".

Uno de los momentos más esperados será el intento de recuperar el récord del salame más largo, actualmente en manos de San Andrés de Giles con 469.18 metros. El año pasado, Tandil había alcanzado los 401.3 metros.

"Implica muchos kilos de carne y mucha gente trabajando sincronizadamente", detalló la titular sobre el desafío logístico. A diferencia de otros récords mundiales que se hacen con embutido fresco, el de Tandil "tiene la particularidad que hay que secarlo, sacarlo del secadero que no se rompa y trasladarlo".

La medición se realizará el sábado alrededor de las 18:00 hs en la Diagonal del Parque Independencia .

Marcela Petrantonio subrayó la "capacidad que tiene Tandil de trabajar lo público, lo privado y los organismos de innovación", mencionando la participación activa de la Universidad, el INTA y el CONICET.

Esta sinergia es vital para el Plan Porcino municipal, una ordenanza que regula la sanidad de la cadena. "Hace muchos años que Tandil no es noticia afortunadamente por un brote de triquinosis", remarcó Echezarreta, atribuyéndolo a este trabajo preventivo.

Concluyó que este esfuerzo colectivo fortalece la "Marca Tandil", no solo en gastronomía sino como un territorio que genera empleo. "Desde el gobierno es un honor seguir acompañando esta idea", afirmó, destacando la participación de múltiples áreas municipales (Tránsito, Servicios, Protección Ciudadana) para garantizar el éxito de la fiesta.

El evento contará con espectáculos de artistas locales, como Vieja Minga (sábado) y Los Tapitas (domingo), food trucks y juegos infantiles, configurando una propuesta "para toda la familia".

Este sábado 8 y domingo 9 de noviembre se realizará una nueva edición del Chacinar, el festival del salame y del cerdo de Tandil. El evento tendrá el objetivo principal de compartir al público en general tanto la tradición como la identidad cultural de la cadena de producción porcina local, además de que también se buscará volver a batir el récord del salame más largo del mundo.

La séptima edición del Chacinar se llevará a cabo en la Diagonal Illia, a los pies del Parque Independencia. En el lugar se montarán múltiples stands de productores locales, tanto de chacinados como de diversos rubros. A su vez, el festival contará con el tradicional fogón donde se ofrecerán opciones con carne de cerdo. También habrá exposiciones y espectáculos musicales para toda la familia. El sábado, el cierre estará a cargo de la banda Vieja Minga, y el domingo de Los Tapitas. 

El festival comenzará formalmente el viernes 7, cuando se lleven a cabo las jornadas técnicas. Se trata de diversas jornadas de capacitación, que abordarán tanto la producción de animales como así también la posterior producción de carne.

Uno de los aspectos más destacados del festival será la muestra de la cadena de producción, desde la siembra de lo que luego se destinará a alimento, como la cría, y la posterior elaboración de chacinados.

La séptima edición del Chacinar afrontará un nuevo desafío, al intentar elaborar el salame con Denominación de Origen Protegida más largo del mundo.

Cabe recordar que la localidad serrana fue superada por San Andrés de Giles, que meses atrás presentó un salame con una extensión exacta de 469,18 metros, elaborado por Chacinados La Vasquita. El logro fue celebrado con una multitudinaria fiesta en el Parque Municipal de aquella ciudad, en una competencia que en los últimos años se transformó en un clásico entre las dos ciudades por quedarse con el récord.

La última marca registrada por Tandil a fines de 2024 fue de 401,73 metros. El salame tandilense, que fue presentado en aquella edición del Festival Chacinar, daba 14 vueltas a una estructura de hierro. Con un par de reglas y un medidor flexible, la escribana Marcela Lorea fue marcando metro a metro y avanzando en la medición hasta llegar al punto en el que se alcanzó la marca de 356 metros que por entonces tenía San Andrés de Giles.

Desde el próximo sábado 8 al domingo 9 de noviembre tendrá lugar una nueva edición del Chacinar, el festival del salame y del cerdo de Tandil. Con el objetivo de compartir al público en general tanto la tradición como la identidad cultural de la cadena de producción porcina local, en el marco del evento no solo habrá exposiciones, stands de productores, y espectáculos musicales, sino que también se buscará volver a batir el récord del salame más largo del mundo. El festival comenzará formalmente el viernes 7, cuando se lleven a cabo las jornadas técnicas.

“Esto es la consolidación de un trabajo que venimos realizando desde hace mucho tiempo, y que tiene que ver con las festividades populares de nuestra ciudad. Que significa para nosotros poner en valor una identidad de ser tandilenses, con cuestiones muy típicas como toda la parte de la industria de los chacinados. Es importante fortalecer los vínculos que tienen que ver con las diferentes áreas de una ciudad, de su desarrollo, en este caso de la industria alimenticia. Pero también con parte de la cultura”, compartió Alejo Alguacil, vicejefe de Gabinete del Municipio, quien participó de la conferencia de prensa de la presentación del festival junto a Juana Echezarreta –del Consejo del DOT-, Federico Juana –de Apportan-, y Kevin Genovese, de la Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales.

La séptima edición del Chacinar volverá a tener como epicentro la diagonal Illia, a los pies del Parque Independencia. En el lugar se montarán stands de productores locales –tanto de chacinados como de diversos rubros-, y el tradicional fogón donde se ofrecerán opciones con carne de cerdo.

Pero uno de los aspectos más destacados del festival será la muestra de la cadena de producción, desde la siembra de lo que luego se destinará a alimento, como la cría, y la posterior elaboración de chacinados.

“Hace unos años medimos y teníamos alrededor de 1800 puestos de trabajo, entre puestos directos e indirectos con respecto a la actividad. Hoy estoy segura de que deben ser muchos más, lo cual nos llena de orgullo. Y de que podamos representar una cadena de producción, donde casi la integridad de la producción primaria de cerdo se transforma –acá en Tandil-, en cortes frescos, reses, y se transforma principalmente en chacinados, lo cual es un valor muy importante”, transmitió por su parte Juana Echezarreta.

Las jornadas técnicas marcarán el inicio del Chacinar el viernes 7 de noviembre. “Se brindan jornadas de capacitación, tanto para lo que es la producción de animales como la de posterior producción de carne. Siempre se trata de actualizar, y a nosotros nos gusta tener esta pata más científica en el Festival. Porque es como que abordamos todos los ejes de la cadena”, explicaron en conferencia de prensa.

Con respecto a lo que sucederá el sábado 8 y el domingo 9 en la diagonal Illia, Federico Juana manifestó que “es una fiesta familiar, que nosotros la hacemos para que nos conozcan, para que sepan que hacemos. Para que la industria completa esté representada, y que se sepa que es un sector importante en Tandil. Haciendo una fiesta familiar. La muestra productiva, este año la vamos a hacer un poco más extensa. Termina con juegos para los chicos, relacionados con la actividad”.

Por su parte Kevin Genovese destacó que detrás de la organización “hay un esfuerzo muy importante en términos humanos”, y en ese sentido, hizo hincapié en el trabajo de los productores locales y su vínculo con el programa Km. 0. “El objetivo es el de poder seguir dando a conocer a los chacineros. Quienes están detrás de cada empresa, las historias. Y que los tandilenses, los ciudadanos puedan conocer de primera mano eso. Para seguir generando lazos de identidad con este sector. Que representa mucho a la ciudad”, concluyó.

En el marco del Chacinar, se encuentra abierta la convocatoria para el concurso audiovisual. Se trata de una propuesta que premiará a producciones audiovisuales –videominutos-, que aborden la identidad tandilense desde la historia y el presente de la producción porcina. Los interesados podrán inscribirse hasta el 31 de octubre. La iniciativa cuenta con categorías ficción, documental, animación o experimental.