Tandil volvió a celebrar su cultura y tradición de elaboración de chacinados y producción de carne de cerdo en otra exitosa edición del Festival Chacinar. La diagonal Illia estuvo colmada hasta pasada la medianoche del sábado y el domingo, y desde la organización estimaron que hubo récord de asistentes.

El Eco de Tandil estuvo en la jornada de cierre, recorrió los stands en los que los elaboradores destacaron las buenas ventas, visitó el circuito donde los productores y la Facultad de Veterinaria exhibieron toda la cadena de producción porcina, y en el corazón del evento, el fogón donde se vendieron nada menos que tres mil kilos de carne de cerdo.

“Debe haber sido récord. Es dificilísimo medirlo, por supuesto, pero cuando fue la medición del salame más largo, se veía todo absolutamente lleno, desde la portada hasta la avenida. Dijeron que levanten la mano quienes no eran de Tandil, y mucha gente lo hizo, así que también hubo mucha gente de afuera. El público se renueva y cambia, y el sábado es más tandilero. Pero el domingo viene mucha gente de toda la región, de Mar del Plata, de Ayacucho, de Rauch, de Juárez”, expresó Federico Juana, referente de Apportan, la asociación de productores porcinos de la ciudad y parte de la organización del evento.

El organizador destacó el perfil regional que con cada edición afianza el Festival, así como también que “Chacinar crece año a año”. Recordó los comienzos de la iniciativa y el “laburo muy de hormiga” que realizaron desde entonces. “Hoy crece, la gente acompaña, y también las empresas”, celebró. “Cumplimos con el objetivo de que esto sea una fiesta familiar”, concluyó Juana.

Si bien el Festival Chacinar contó con stands de productores de Km. 0, un patio gastronómico, un puesto de cuchilleros locales, juegos infantiles, y un escenario por donde pasaron una diversidad de artistas de la ciudad, la estrella del evento fueron los elaboradores de chacinados. Las marcas y emprendimientos familiares tandilenses exhibieron lo mejor de su producción y ofrecieron promociones con descuentos.

“La verdad que fue impresionante. Este año la cantidad de gente que vino superó muchísimo las expectativas. Vendimos un montón. Trajimos el DOT, que es la receta con la que se hizo el salame más largo, y se vendió muchísimo. La gente estaba buscando pedazos del salame por todos lados. Así que vendimos un montón de eso. Y como todos los años también trajimos las especialidades, las cuatro recetas originales de la línea Pedro Cagnoli”, expresó Clara Pagola, del área de márketing de Cagnoli, desde el stand de la empresa.

“Nos cruzamos con un montón de gente de afuera, que se habían enterado de esto y vinieron para visitar Tandil. Muchos que tomaron la oportunidad del festival para conocer la ciudad, y eso está buenísimo. También es lo que se busca, reconocer a Tandil como cuna de elaboradores de productos de alta calidad, así que estuvo buenísimo”, sumó.

Con promociones especiales –hubo descuento con Cuenta DNI, por ejemplo- las empresas ofrecieron combos con diferentes combinaciones de salamines. Pero más allá de las ventas, el espíritu del Chacinar es el de compartir con el público en general la tradición de la elaboración de salames y embutidos de la ciudad.

“Es toda nuestra cultura de acá de Tandil. Y la verdad que la gente lo conoce un montón. Nosotros trajimos la maqueta que muestra la fábrica de Cagnoli desde sus inicios. Y la verdad que a la gente le encanta. Y los eventos estos siempre los tomamos más que para vender, para que sean una puerta a que todos puedan probar, y que todos tengan la oportunidad de llevarse algo a su casa”, agregó.

Desde la primera edición que los organizadores del Chacinar ubican en el centro de la diagonal Illia al fogón. Se trata de un espacio desde el cual los productores locales promueven el consumo de carne de cerdo en sus diferentes versiones.

Los encargados del fogón estimaron que vendieron alrededor de tres mil kilos de carne entre las dos jornadas. El plato especial de la edición 2025 fue el bife a la mostaza, que salía con cebolla, miel, queso crema, mostaza y curry. El fuego se encendió desde la mañana temprano y estuvo hasta las 2 de la mañana, cuando los asadores sirvieron los últimos platos.

“Vendemos todo hecho en grasa de cerdo, las empanadas, las papas fritas. Lo que pasaba es que la carne de cerdo se comía siempre de manera muy típica. Con la chuleta, o el matambrito. Pero fue aumentando el consumo de fresco, y hoy todos los cortes que tenés en la vaca, los tenés en el cerdo. Y crece el consumo, y en los últimos doce años o un poquito menos, se duplicó”, explicó Federico Juana.

“Todo lo que se produce en Tandil, se procesa en Tandil y se consume en la ciudad o en otras partes del país. Esto lo hemos dicho, Tandil no tiene techo con respecto a la producción porcina”, sumó.

Con un nuevo formato de presentación, y ante multitud que colmó la Diagonal Illia en el marco de la primera jornada de la 7ma edición del Festival Chacinar, Tandil presentó el Salame Más Largo, superando a su seguidor más cercano, San Andrés de Giles, localidad que hasta hoy contaba con el galardón, habiendo presentado un embutido de 469,18 metros.

En esta ocasión, y a diferencia de otros años, en los que el salame era trasladado en la misma plataforma en la que se lo ubica para el extenso proceso de curado, esta vez fue transportado en un curioso carretel de madera, para ser luego desplegado sobre una larga mesa para la medición de los profesionales.

El público, que se extendía desde el pie del escenario hasta la esquina de avenida Avellaneda, acompañó con entusiasmo el recorrido del enorme embutido hasta el escenario, mientras era medido por el escribano oficial, con la ayuda de una gran cantidad de colaboradores.

Al momento de la presentación, se transformó el lugar en un mar de gritos y vitoreos, cuando cerca de las 21 horas, Rodrigo Revillo y Juan Braceli, conductores del evento, anunciaron la nueva medida oficial de 487.22 metros, un número que deja nuevamente a Tandil en la punta de la carrera por tener el Salame Más Largo del Mundo.

Comenzó la primera jornada de la 7ª edición del Festival Chacinar, el festival del salame y el cerdo de Tandil, que tiene lugar este fin de semana en la Diagonal Arturo Illia, en el acceso al Parque Independencia, con una amplia agenda cultural y gastronómica para toda la familia.

Con una cobertura especial, El Eco te trae las mejores imágenes de una de las propuestas más convocantes del año en la ciudad. 

Comenzó la primera jornada de la 7ª edición del Festival Chacinar, el festival del salame y el cerdo de Tandil, que tiene lugar este fin de semana en la Diagonal Arturo Illia, en el acceso al Parque Independencia, con una amplia agenda cultural y gastronómica para toda la familia.

Mientras los asadores comienzan con la extensa jornada de trabajo, ya entregando algunos sándwiches y preparando las parrillas para el evento principal de la noche, cientos de personas recorren la feria de emprendedores junto con las distintas entidades relacionadas con la amplia industria local del embutido.

Desde temprano, las familias, parejas y grupos de amigos se instalaron en la Diagonal, algunos con un mate y algo rico para merendar, y otros aprovechando la abundante oferta gastronómica del evento. El día soleado y la agradable temperatura presentaron el escenario ideal para una de las propuestas más convocantes del año en la ciudad.

Están los clásicos fogones con bondiolas, chorizos, pechito, matambre, carré y empanadas. También se pueden recorrer diferentes food trucks que ofrecen opciones dulces y saladas, además del patio cervecero y la coctelería tandilera.

Por la noche, y con gran expectativa, se presentará ante la comunidad local el salame más largo del mundo, buscando recuperar el récord que se perdió meses atrás frente a San Andrés de Giles. Durante el fin de semana, quienes asistan podrán degustar más de 10.000 porciones del Salame Más Largo del Mundo.

Además de la numerosa convocatoria, el evento cuenta con la cobertura de canales televisivos de alcance nacional, como El Trece, A24 y C5N.

Este sábado se dará inicio a la 7° edición del Festival Chacinar, el festival del Salame y el Cerdo de Tandil. Las jornadas del 8 y 9 de noviembre tendrán lugar en la Diagonal Arturo Illia, en el acceso al Parque Independencia, con una amplia agenda cultural y gastronómica para toda la familia.

Esta noche se presentará ante la comunidad local el salame más largo del mundo, buscando recuperar el récord que se perdió meses atrás frente a San Andrés de Giles. Durante el fin de semana, quienes asistan podrán degustar más de 10.000 porciones del Salame Más Largo del Mundo.

Además, el festival contará con una amplia propuesta gastronómica. Habrá fogones con bondiolas, chorizos, pechito, matambre, carré y empanadas. También se podrán recorrer diferentes foodtrucks que contarán con opciones dulces y saladas, además del patio cervecero y la coctelería tandilera.

“¡Vení a disfrutar los sabores, la música y la tradición de Tandil en familia!”, señalan desde la organización del Festival Chacinar.

12:00 hs – Videos Producciones15:00 hs – Clasificación Concurso de Atado y Embutido18:00 hs – Clínica de Cocina del Mercado Gastronómico19:00 hs – Grupos de danza: Perfume Danza, Claps, Ítalo Argentino20:00 hs – Presentación del Salame más largo del mundo21:00 hs – Anuncio de la medida + degustación 22:00 hs – Cierre musical a cargo de Vieja Minga 

Tandil buscará volver a obtener el récord del salame con denominación de origen más largo del mundo, aunque esta vez será con una presentación sorpresa para el público, que supondrá también un riesgo para los organizadores. Así lo adelantaron desde el Chacinar, el evento que tendrá lugar el fin de semana del sábado 8 y domingo 9 de noviembre en la diagonal Illia, a los pies del Parque Independencia.

“Uno de los espectáculos centrales del festival es la medición del salame más largo del mundo. Tuvimos el récord hasta que San Andrés de Giles nos superó haciendo un salame casi 470 metros, y es el objetivo que tenemos que pasar. El show este año va a cambiar, generalmente se presentaba una estructura en la que el salame estaba colgado, que es la que se usa para hacer el curado del producto. Este año vamos a intentar hacerlo de otra manera lo que va a implicar también un riesgo. Como todo, cuando empezamos a hacer cosas distintas, asumimos algunos riesgos. A todos los que han visto alguna vez el show del salame más largo los invitamos a que lo vayan a ver porque va a ser otra manera y estamos con muchas expectativas”, contó Mariano Frías –de Cagnoli-, y parte de la organización del evento.

La edición 2025 del Chacinar –el Festival del Salame y el Cerdo de Tandil-, volverá a copar la diagonal Illia del Parque Independencia con el objetivo de compartir con la comunidad en general –tandilenses y turistas-, el conjunto de la cadena de producción porcina con identidad local.

En el lugar ya se están montando los stands, pero también dos de las atracciones principales del evento. Por un lado los juegos y espacios de exhibición donde los asistentes –grandes y chicos-, podrán disfrutar de juegos interactivos para conocer cómo se producen los chacinados y embutidos en Tandil, “desde el campo a la mesa”, como destacaron desde la organización. Por otro, el enorme fogón en el que se preparan desde platos tradicionales a especialidades gastronómicas con carne de cerdo.

Pero el Chacinar tiene también un fin formativo y de divulgación de los principales debates del sector porcino. Por tal motivo el viernes –en el Centro Cultural Universitario, de 8:30 a 14-, tendrán lugar las Jornadas Técnicas, destinadas a profesionales vinculados a las diferentes instancias de la cadena de producción.

Tras algunos idas y vueltas por cuestiones climáticas, el Chacinar 2025 se confirmó y se realizará el fin de semana del 8 y 9 de noviembre, tal como fue anunciado. “La novedad es que la muestra productiva la estamos organizando con la gente de Schang, que nos está dando una mano para mostrar todo eso y habrá bastantes juegos para los más chicos, para que entiendan cómo se hace la alimentación de los cerdos y toda esa parte de la cadena de valor”, contó Frías.

“Lo que nosotros tratamos de hacer siempre, desde que empezamos a celebrar el Chacinar, es que la gente se pueda conectar con todo lo que pasa atrás de los productos porcinos, con todo lo que tenemos para hacer un salame de alta calidad que tenga la denominación de origen, y eso implica mostrar por ejemplo todo lo que se hace en el campo con la certificación de agricultura, se trabaja con el maíz para hacer el alimento de los cerdos y en la alimentación de las crías”, precisó el organizador.

Frías invitó a la comunidad en general a presenciar las diferentes instancias y propuestas con las que contará el Chacinar, desde los espectáculos musicales a las exhibiciones de gastronomía local con chacinados, pasando por la carpa destinada al Programa Km.0 con productos de elaboración tandilense, y los espectáculos con bandas de la ciudad.

El Chacinar es uno de los eventos locales en los que particularmente se promueve la “marca Tandil”, con proyección nacional e internacional. Por tal motivo, ya se encuentran confirmadas la participación de móviles de canales nacionales como TN y C5N, mientras se ultiman detalles para la presencia de A24. Canal 9 también realizará una producción sobre el Festival, la cual se transmitirá en diferido.

“Es un festival en el que aparte de celebrar la cadena de valor, es una manera de mostrar a Tandil al mundo, porque la noticia del salame más largo trasciende las fronteras argentinas”, señaló Frías al respecto.

Este sábado 8 y domingo 9 de noviembre se realizará una nueva edición del Chacinar, el festival del salame y del cerdo de Tandil. El evento tendrá el objetivo principal de compartir al público en general tanto la tradición como la identidad cultural de la cadena de producción porcina local, además de que también se buscará volver a batir el récord del salame más largo del mundo.

La séptima edición del Chacinar se llevará a cabo en la Diagonal Illia, a los pies del Parque Independencia. En el lugar se montarán múltiples stands de productores locales, tanto de chacinados como de diversos rubros. A su vez, el festival contará con el tradicional fogón donde se ofrecerán opciones con carne de cerdo. También habrá exposiciones y espectáculos musicales para toda la familia. El sábado, el cierre estará a cargo de la banda Vieja Minga, y el domingo de Los Tapitas. 

El festival comenzará formalmente el viernes 7, cuando se lleven a cabo las jornadas técnicas. Se trata de diversas jornadas de capacitación, que abordarán tanto la producción de animales como así también la posterior producción de carne.

Uno de los aspectos más destacados del festival será la muestra de la cadena de producción, desde la siembra de lo que luego se destinará a alimento, como la cría, y la posterior elaboración de chacinados.

La séptima edición del Chacinar afrontará un nuevo desafío, al intentar elaborar el salame con Denominación de Origen Protegida más largo del mundo.

Cabe recordar que la localidad serrana fue superada por San Andrés de Giles, que meses atrás presentó un salame con una extensión exacta de 469,18 metros, elaborado por Chacinados La Vasquita. El logro fue celebrado con una multitudinaria fiesta en el Parque Municipal de aquella ciudad, en una competencia que en los últimos años se transformó en un clásico entre las dos ciudades por quedarse con el récord.

La última marca registrada por Tandil a fines de 2024 fue de 401,73 metros. El salame tandilense, que fue presentado en aquella edición del Festival Chacinar, daba 14 vueltas a una estructura de hierro. Con un par de reglas y un medidor flexible, la escribana Marcela Lorea fue marcando metro a metro y avanzando en la medición hasta llegar al punto en el que se alcanzó la marca de 356 metros que por entonces tenía San Andrés de Giles.

Además de haber vuelto a batir el récord del salamín más largo del mundo, la sexta edición del Chacinar culminó con balance positivo para los organizadores por haber podido concretar otra vez un evento que crece, sigue dando a conocer el conjunto de la cadena de producción porcina e instalando la carne de cerdo en la ciudad y el país. Pese a que el clima no ayudó y hasta se tuvo que adelantar el cierre, la diagonal del Parque Independencia estuvo colmada durante la tarde del domingo. El Festival del Salame y el Cerdo Tandilense volvió a confirmar que es mucho más que una feria gastronómica en la que se lucen sus fogones, ya que cada año incorpora propuestas educativas, culturales y diferentes experiencias para el público local y turista de todas las edades.

“La fiesta tiene dos objetivos. Mostrar cómo está el sector y a qué se dedica, dese la producción primaria de la carne de cerdo hasta el final, lo que conocemos como salames y embutidos. Y el fogón está para eso, para que se entienda que el cerdo sirve para muchas más comidas a las que estamos acostumbrados. Siempre sumamos algo nuevo y este año fue el matambrito. Y el otro objetivo es que sea una fiesta familiar. Y es cada vez más familiar”, compartió Federico Juana, de la Asociación de Productores Porcinos de Tandil (Apportan). Junto a Victoria de Estrada –coordinadora del Clúster Porcino-, dialogaron con El Eco de Tandil y celebraron la edición 2024 del Festival.

Luego de la exitosa y masiva jornada del sábado, durante la cual la estrella de la tarde volvió a ser el haber alcanzado otra vez el récord del salame más largo del mundo, el domingo comenzó con una propuesta cultural especial. Fue cuando cientos de niños pintaron la bandera del Chacinar, a partir de una consigna coordinada por los artistas Milo Lockett y Manuel Paz.

Se trató de la “Mañana de las Infancias”, una de las iniciativas más convocantes del día, que dio como resultado dos banderas de 50 metros cada una que serán exhibidas por el Municipio en actividades vinculadas a las infancias.

“La gente viene y se divierte. Esta vez el tiempo no nos acompañó, pero pudieron abrir todos los puestos de comida y también nosotros desde el fogón. Estamos conformes, y más allá del clima la gente vino, acompañó y se fue conforme”, sumó Juana. El productor y referente del sector es uno de los responsables del fogón –del que celebró haber logrado disminuir el tiempo de espera para las entregas-, donde el público pudo degustar cortes porcinos seleccionados, además de milanesas de cerdo y otras propuestas.

Por su parte Victoria de Estrada destacó que durante la edición 2024 pudieron mostrar el conjunto del trabajo de la cadena porcina. “Como parte de la Universidad hicimos carteles con gráficas explicativas, pero también se pudieron ver los lechones, y proyecciones”, sostuvo la coordinadora del Clúster sobre las propuestas a partir de las cuales los asistentes accedieron a conocer de primera mano toda la cadena productiva del sector, desde la alimentación al consumo final. Incluso los más chicos pudieron experimentar la molienda de maíz para lechones, utilizando maquinarias tradicionales.

Otro año en el Chacinar

El cierre de la jornada del domingo estuvo marcado por los espectáculos musicales que debieron adelantarse ante la amenaza de lluvia. En el escenario principal se presentaron Sus venestades, Babel Dc, Sergio Llera y sus amigos, Inolvidable, y Ajenjo y compañía. Además, se entregaron los premios del Concurso Fotográfico Chacinar, la segunda actividad cultural luego del Concurso de Relatos del año 2023. En la ocasión se presentaron 15 fotógrafos y un total de 35 fotografías compitieron por los premios mayores.

Pero también, el público pudo disfrutar de diversas propuestas gastronómicas de origen local, feria de emprendedores del programa Km. 0, del puesto del Clúster Quesero Tandilense, y por supuesto de los de las diferentes empresas familiares que elaboran chacinados y embutidos en la ciudad.

Otra de las atracciones de la jornada de cierre fue la presencia de una actividad especial vinculada a Flama. La Semana del Conocimiento se extenderá hasta el próximo 9 de noviembre y tuvo su debut en el marco del Chacinar, con un simulador del auto de Fórmula 1 que conduce Franco Colapinto.

“Por sexto año consecutivo, Chacinar pudo mostrar todo el potencial de la cadena porcina. Desde el viernes a la mañana que tuvimos la inauguración oficial, donde claramente demuestra la importancia que la cadena le da a los temas de calidad, a los temas técnicos, donde se abordan una serie de problemáticas vinculadas a la producción, hasta la fiesta popular en la diagonal”, celebró Marcela Petrantonio, secretaria de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales del Municipio.

“Esta fiesta popular pone en valor esto que siempre decimos desde el gobierno, el mundo rural en la ciudad, donde no solamente se puede ver toda la cadena porcina y las empresas de la Denominación de Origen Tandil, sino también los foodtruck con su oferta gastronómica y un número importante de emprendedores y emprendedoras del Kilómetro Cero”, concluyó Petrantonio. Conformes con la edición 2024, desde la organización adelantaron que ya piensan en el Chacinar del año próximo.

En el marco de una nueva edición del Festival Chacinar, y ante una enorme y ferviente multitud, este sábado Tandil presentó una vez más el salame más largo, superando en la carrera por el record a San Andrés de Giles, localidad que fue la última en presentar batalla, con un ejemplar de 356,66 metros que venció los 310,69 alcanzados en el marco del Bicentenario de la ciudad.

El extenso embutido fue trasladado en un operativo que requirió la custodia del personal de tránsito para ir liberando el paso del camión. Acto seguido, una vez que arribó a la Diagonal Illia, alrededor de las 19 horas, fue recibido por los presentes entre aplausos y vitoreos. 

Una grúa se ocupó de descargarlo del acoplado, y luego un grupo de alrededor de 50 voluntarios identificados con una remera con la frase “El salame más largo”, lo transportaron desde la base de la diagonal hasta el escenario mayor. 

Más tarde, cerca de las 22 15, fue anunciada la medida oficial, estableciendo la longitud de 401 metros y 73 centímetros. Un número que vuelve a poner a Tandil en la cima de la contienda a la que se han sumado diversas localidades, tales como San Andrés de Giles (Buenos Aires), Oncativo (Córdoba) y Mercedes (Buenos Aires).

"Tandil tiene el salame más largo del mundo. Tandil está haciendo historia. Tandil tiene el salame récord, superó a San Andres de Giles, el salame más largo mide 401 metros 73 centímetros", anunció Rodrigo Revillo, el flamante conductor del evento, para despertar el griterío y la efervescencia en el público, quienes podran decir que formaron parte de una noche histórica para la ciudad.

Haciendo un recorrido cronológico por una evento que ya es tradición en Tandil, en el año de su presentación, 2014, midió 16,1 metros. En 2015, fue de 20,9 metros. En 2016, se contaron 28,2 metros. En 2017, fue de 41,9 metros. En 2018, 53,4 metros. En 2019, fue 87,56 metros. En 2020, fue de 99,5 metros. En 2021, se contaron 113,36 metros. En 2022, 183,4 metros. En 2023, año del Bicentenario de Tandil, la marca alcanzó los 310,69 metros. Finalmente, en 2024, la medida lograda alcanzó los 401,73 metros.

El economista y empresario pyme del sector Gustavo Lazzari estuvo ayer en Tandil para participar de las jornadas técnicas que dieron apertura formal al Chacinar, el Festival del Salame y el Cerdo que este fin de semana tendrá su sexta  edición.

Tras disertar sobre “La industrialización del cerdo en el nuevo escenario económico”, el dirigente y dueño de una fábrica de embutidos dialogó con El Eco Multimedios donde compartió su mirada sobre la industria de los chacinados, el ejemplo tandilense, en cuanto a la integración y la búsqueda de estándares de calidad, y habló de la proyección en el marco de una apertura al mundo en función del modelo que propone el Gobierno de Javier Milei. 

En primer lugar, contó que su vinculación con la industria porcina es “estrictamente familiar” dado que su padre tenía un frigorífico en Mataderos que este año cumple 60 años de trayectoria. Además, hace diez años es presidente de la Cámara de Industria de Chacinados y Carne de Cerdo.

-¿Cómo está la industria hoy?

-Está expectante. Venimos de una recesión fuerte. El fiambre es un producto social, entonces en la pandemia se sufrió mucho. Hemos recuperado y ahora estamos en una meseta desde mayo, abril y ya quiere repuntar. La recesión tocó piso. Y tenemos el desafío de incorporar más fiambres en más cantidad de población y cortes frescos en la mesa de la semana. Es todo un trabajo cultural que tenemos que hacer. Es un producto muy lindo porque no hay un mal momento alrededor de un buen salamín. Creo que la vida de las personas no solo se trata de la alimentación como una necesidad biológica sino también el compartir, la familia.

-¿Es común que en la industria que sean empresas familiares?

-En Argentina es común en casi todas las empresas. Tenemos tradiciones de origen de distintas zonas de Europa que logró un crisol en la producción muy interesante. A veces nos cuesta verlo, pero cuando uno se fija en esto aparece la base familiar, que le da mucha consistencia a las relaciones laborales, a las inversiones. En Argentina hubiesen cerrado muchas más empresas si no hubiesen sido familiares. En los últimos 70 años, el 30 por ciento del tiempo fue con recesiones; en otro país no hubiese quedado ninguna y acá hay empresas de 60, 50 años que aguantan los malos momentos por esta ligazón.

El modelo local

-¿Cómo observa la industria del cerdo en Tandil y su proyección?

-Siempre pongo como ejemplo el caso Tandil porque vienen haciendo desde hace tiempo lo que necesariamente el resto del país tiene que hacer a partir de este nuevo esquema de economía abierta y estable que se va a venir. En el sentido de conformar un clúster, lograr la denominación de origen: Hay mucha integración entre productores y mucha vocación y respeto por la calidad. Eso es muy importante. Si estos productos se hacen con calidad se genera una fidelidad muy importante entre el cliente y el producto. Y Tandil ha logrado eso. Creo que ahora se va a potenciar porque tiene denominación de origen, marca de calidad, y Argentina se va a abrir al exterior. En un contexto de economía abierta, el país tiene mucho que darle al mundo, que está esperando estos alimentos. Muchos productos que se fabrican en esta ciudad son comparables a nivel internacional.

“Todavía falta”

-El Gobierno de Javier Milei lleva 11 meses, ¿cómo ve la situación en materia económica?

-Argentina tiene dos crisis: La macro y la micro. En paralelo a la macroeconomía, se están haciendo reformas microeconómicas. La estabilidad se va a notar todos los días, hoy todavía no porque la inflación sigue siendo del tres por ciento y es una buena expectativa que siga bajando. Todavía falta porque Argentina estaba realmente muy rota el año pasado y pegar todas las partes va a llevar mucho tiempo. A medida que recompongamos cierta racionalidad tributaria y regulatoria, y que eso redunde en mejores climas de negocios, en más ventas locales y en exportaciones, ahí se notará en la gente.

-¿Cómo juegan las diferencias políticas a la hora del despegue?

-Para mí eso hace más lento todo el proceso y más dudoso. Hay tres fuentes de inversión; Argentina va a crecer por la inversión, no por el consumo. Cuando hay que crecer por la inversión, está por un lado la inversión autónoma, por otro la inversión por demanda y tercero la inversión por expectativa. Esta última mira la política. Por eso la política lentifica la inversión. Esa inversión que cambia la capacidad instalada, que readapta una fábrica y permite competir depende del clima político.   

El Chacinar, Festival del Salame y el Cerdo Tandilero, comenzó este viernes con una nueva edición de las Jornadas Técnicas. Se trata de una instancia de encuentro, formación y difusión de los principales avances y novedades del sector porcino, orientado a productores, educadores y estudiantes vinculados a la temática, del que participan como expositores referentes de todo el país. La Integración de la cadena de valor, la industrialización del cerdo, la gestión de equipos de producción porcina  y otros aspectos fueron algunos de los abordados. Además, se destacó la presentación del Plan integral de Ordenamiento Porcino de Tandil, en otro de los pasos para hacer de la ciudad un centro de referencia a nivel provincial y nacional.

“La idea desde el principio fue que Chacinar, más allá de ser un evento familiar y gastronómico, tuviera la parte técnica. Muchos estudiantes encuentran acá de qué se trata toda la cadena, quiénes son los referentes del sector porcino, cuáles son los temas de investigación, cuáles son las cosas que se trabajan en Tandil. Siempre estamos formando nuevos profesionales”, transmitió la coordinadora del Clúster Porcino Victoria de Estrada, en diálogo con El Eco de Tandil.

La coordinadora contó que en la edición 2024 de las Jornadas Técnicas, contemplaron otras temáticas vinculadas al sector, como género, medio ambiente y hasta aspectos referentes a la gestión empresarial, por lo que sumaron la participación de estudiantes de Ciencias Económicas. “A nivel difusión, nos sirve para que la comunidad de Tandil sepa qué es lo que está pasando. Es una vidriera del sector, un espacio de encuentro, de formación, y una vidriera”, sostuvo.

El Centro Cultura Universitario volvió a ser el lugar donde se desarrolló la Jornada. Tras la acreditación y la apertura formal, pasadas las 9 del viernes se dio comienzo  a las charlas. La integración de la cadena de valor, un programa sanitario para abordar la enfermedad de Aujeszky fueron las primeras disertaciones, a la que se sumó la presentación del Plan Integral de Ordenamiento Porcino.

El segundo bloque comenzó después del mediodía y tuvo entre sus charlas a la titulada “Rompiendo barreras: gestión de equipos mixtos en producción porcina”, así como también otra de estrategias ambientales y usos agronómicos de purines. El cierre estuvo a cargo de las empresas integrantes del Consejo DOT, con una presentación de la historia del salame de Tandil.

De Estrada compartió además que uno de los objetivos del Clúster Porcino es hacer de la ciudad un centro de referencia del sector a nivel provincial y luego nacional. “Tenemos la fortaleza de lo privado, tenemos ese empuje de empresas que son líderes a todo el resto del entramado”, sostuvo.

Si bien cada firma, señaló, cuenta con objetivos propios, uno de los roles del Clúster es el mancomunar el trabajo para ir más allá de las demandas y proyectos particulares. Además, dio cuenta de cómo profesionales formados en la ciudad llevan a cabo experiencias como mano de obra calificada en empresas nacionales e internacionales, y muchos también retornan a Tandil para seguir aportando al sector.

La coordinadora sumó también que cuentan en la Facultad de Ciencias Veterinarias con una Diplomatura abierta a profesionales de diversas formaciones. Se trata de otra de las iniciativas que promueven la capacitación en el campo de la producción porcina, así como el desarrollo de la ciudad como centro de referencia de la temática.

De Estrada concluyó compartiendo que en el marco del Plan Porcino comenzaron trabajando con 33 productores y actualmente recorre 100 establecimientos de diversa escala en todo el Partido de Tandil. Analizan animales y transmiten información acerca de mejoramiento de infraestructura y otras medidas de prevención de la triquinosis. Promueven que los productores accedan al registro de Senasa para contar con un seguimiento de  cada ejemplar, y aplican año tras año un botiquín sanitario.  Por último, agregó, visitan escuelas y establecimientos educativos para promover los principios de prevención.

Este fin de semana se llevará a cabo la 6ta. edición de Chacinar, el Festival del Salame y el Cerdo que busca visibilizar la cadena de producción porcina de Tandil y que tendrá como desafío recuperar el récord de presentar el salame más largo del mundo.

La actividad comenzará hoy, con las jornadas técnicas de capacitación para los interesados en la actividad porcina. El encuentro comenzará a las 8.30 en el Centro Cultural Universitario con las acreditaciones para luego avanzar con la apertura formal.

En tanto, el sábado y el domingo, la concentración será en la Diagonal del Parque, donde se desarrollarán distintas actividades lúdicas y recreativas para toda la familia.

Jornadas técnicas

En el marco del Chacinar, hoy tendrán lugar las 6tas. Jornadas Técnicas orientadas a técnicos, productores, empresas, referentes y alumnos relacionados al sector porcino.

Como cada año, esta propuesta es organizada en conjunto por el Clúster Porcino de Tandil y la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (Unicen), con el apoyo del Municipio.

En diálogo con El Eco Multimedios, los representantes del Clúster Fabián Amanto y Victoria de Estrada repasaron detalles de la jornada que reúne a representantes de la cadena productiva e interesados en conocer temas  vinculados.

Amanto planteó que desde que comenzó a pensarse el Chacinar “quisimos acompañarlo con una parte técnica” que refleje todo el proceso para mostrar los estándares que se aplican, capacitar y poner en debate los temas más actuales. 

La propuesta está dirigida a productores de Tandil y de la región, a personal de las granjas, de los frigoríficos, a los dueños de las empresas y a estudiantes de la Facultad de Ciencias Veterinarias y también de Económicas.

De Estrada resaltó que “nos interesa cuidar la calidad, la sanidad y pensar en cada eslabón de la cadena” como elementos clave que después llevan a que el público consuma los productos sabiendo que “estamos cuidando todos los momentos de la cadena”.

Junto a la formación, “todo va generando un fortalecimiento del sector que es lo que nos interesa. La propuesta busca abarcar todo”, mientras que el cierre estará a cargo de los productores, que contarán cómo llegó la denominación de origen Salame Tandil.

El Festival

En esta nueva edición, buscará superar el récord del salame más largo del mundo, una marca que ya alcanzó los 310,69 metros en 2023 y que actualmente fue superado por la localidad de San Andrés de Giles, que el sábado 19 de octubre quebró la marca y logró una pieza de 356,66 metros.

Asimismo, como novedad esta edición invitará a todo el país a participar desde sus hogares. A través de la página web www.flama.ar/chacinar, los interesados podrán adivinar la longitud final del salame. Los diez primeros en acercarse a la medida exacta ganarán un metro del salame récord, mientras que los siguientes veinte obtendrán una experiencia única en un simulador de Fórmula 1 que estará disponible en el predio del Festival el domingo, gracias al apoyo del Clúster Tecnológico de Tandil y la organización de Flama.

Además, el encuentro contará con el tradicional fogón, donde habrá distintos cortes de cerdo que el público podrá adquirir “a precios muy competitivos”, resaltaron os organizadores.

Presencia de emprendedores

Un importante grupo de emprendedores tandilenses presentará su oferta de productos en el Festival Chacinar en un espacio coordinado por la Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales del Municipio, en el marco del programa “Kilómetro 0”. Además, sobre la Plaza Moreno estarán las Ferias de Mujeres Emprendedoras y Comunidad Emprendedora.

Durante el sábado y domingo, el espacio de Kilómetro 0 permitirá que los emprendedores puedan mostrar sus productos y visibilizar el trabajo que realizan.

La oferta incluirá chocolates, diferentes tipos de alfajores, brownies, tartas dulces, pastas secas agroecológicas, alimentos fermentados basados en plantas, mermeladas, conservas, te, budines, miel, huevos y cuchillería.

Además, en la Plaza Moreno estará la Feria de Mujeres Emprendedoras con toda su oferta habitual, la Asociación Nutan y un grupo de más de veinte emprendedores que integran la Comunidad Emprendedora. 

Programa para hoy

Las jornadas técnicas del Chacinar 2024 tendrán el siguiente programa de actividades:

8.30: Acreditaciones.

9.15: Apertura e inauguración con la presencia de autoridades.

9.30 - 13: Bloque I – Integración de la cadena de valor.

“Plan Integral de Ordenamiento Porcino” – Clúster Porcino.

“Aujeszky en Argentina: programa sanitario” – Alejando Pérez y Ramón Sanguinetti.

“La industrialización del cerdo en el nuevo escenario económico” – Gustavo Lezzari.

14.30 – 17: Bloque II – Temas estratégicos: género y ambiente.

“Rompiendo barreras: gestión de equipos mixtos en producción porcina” – Caraina Ambrogi. 

“Estrategias ambientales y uso agronómico de purines. Normativa, investigaciones y caso práctico” – Marcos Visñuk, Héctor Trotta, Gonzalo Sáenz Rozas y Santiago Silva.

“Salame de Tandil: región, historia y anclaje cultural” – Empresas del Consejo DOT. 

El fin de semana se llevará a cabo en Tandil la 6ta. edición de Chacinar, el Festival del Salame y el Cerdo, un evento que apunta principalmente a visibilizar la cadena de producción porcina del partido y que este año buscará recuperar el récord de presentar “el salame más largo del mundo”.

Para el viernes está prevista la realización de jornadas técnicas de capacitación para los interesados en la actividad porcina, en tanto que el sábado y el domingo el Festival permanecerá abierto a todo público en la Diagonal del Parque, con distintas actividades lúdicas y recreativas para toda la familia.

Este año, además, con el evento organizado por el Clúster Porcino junto al Municipio la ciudad buscará superar el récord del salame con Denominación de Origen “más largo del mundo”, una marca que ya alcanzó los 310,69 metros en 2023.

Como novedad en esta edición, el Festival invitará a todo el país a participar desde sus hogares. 

Así, a través de la página web www.flama.ar/chacinar, los interesados podrán adivinar la longitud final del salame más largo del mundo. Los diez primeros en acercarse a la medida exacta ganarán un metro del salame récord, mientras que los siguientes veinte obtendrán una experiencia única en un simulador de Fórmula 1 que estará disponible en el predio del Festival el domingo, gracias al apoyo del Clúster Tecnológico de Tandil y la organización de Flama.

Ayer, tras una conferencia de prensa, la presidenta de Denominación de Origen Tandil (DOT), Juana Echezarreta, explicó a El Eco Multimedios que, en lo relativo a las jornadas de capacitación, “hay un formulario de inscripción disponible pero cualquiera que se quiera acercar para ver cómo es la producción de cerdos lo puede hacer. Así, se va a informar de lo que hacemos en la cadena”.

“El  sábado y el domingo ya vamos a estar en la Diagonal del Parque, donde vamos a ofrecer la muestra productiva de cadena de valor que siempre tratamos de exhibir”, agregó.

Echezarreta mencionó en ese marco que durante esos días se expondrá “cómo producimos los cereales, cómo producimos los cerdos, cómo los tratamos y cómo ese proceso se va dando en la industrialización”. 

El encuentro contará con el tradicional fogón, “como a mí me gusta decir: 'los fuegos' –dijo Echezarreta-, donde habrá distintos cortes de cerdo para que la gente pueda ver y comprar a precios muy competitivos”. 

La idea –señaló la presidenta del DOT- es “que también tengan en cuenta que esas preparaciones se pueden hacer en casa y que de esta manera se puede aumentar el consumo de carne de cerdo”. 

Semanas atrás, una fábrica de chacinados de San Andrés de Giles presentó un salame de 356,66 metros con lo cual superó a Tandil, que en la última edición de Chacinar había expuesto un embutido de 310,69 metros. Ahora, la ciudad tendrá una nueva oportunidad para consagrarse. 

Consultada al respecto, Echezarreta contó entre risas que "el año pasado, cuando terminamos la fiesta, era el Bicentenario de Tandil y dijimos 'hasta acá llegamos, no hacemos más el salame' pero la verdad es que cuando alguien viene y te moja la oreja así, decís 'no, no lo vamos a permitir'”. 

Y añadió que "ya estamos trabajando en eso. El salame por supuesto ya se está secando. Todavía no sabemos cuánto mide porque eso sufre variaciones a lo largo de la maduración, tanto en la longitud como en diámetro, entonces se va a saber el día que lo presentemos en el escenario, que será el día sábado".

Actividades para toda la familia

De la conferencia de prensa de presentación del Festival participaron también Federico Juana, titular de Apportan; Marcela Petrantonio, secretaria de Protección Ciudadana; Juliana Teerink, secretaria de Desarrollo Humano y Hábitat y Micaela Saconi, subsecretaria de Cultura y Educación del Municipio. 

Consultada por El Eco Multimedios, Saconi expresó que “tanto el sábado como el domingo habrá un escenario con una variedad enorme de actividades culturales, no solo musicales, sino mucho de baile, charlas, presentaciones y cocina”.

"En cualquier momento en que se acerquen van a encontrar algo interesante", resaltó la funcionaria.

Chacinar, que cuenta con el auspicio del Banco de la provincia de Buenos Aires y Provincia Seguros, así como de las empresas Cagnoli, Las Dinas y Andes, contará nuevamente con diversas atracciones para disfrutar de los sabores de Tandil en familia, como productos locales, fogones y foodtrucks.

El sábado 2 de noviembre, el público podrá disfrutar de una variada agenda de actividades que incluyen una Clínica de cocina regional y la clasificación del Concurso de Atado y Embutido. La oferta gastronómica estará acompañada por presentaciones de danza a cargo de Claps, Flamenco Tandil, Perfume Danza, y el Grupo Folklórico Ítalo Argentino de Tandil. 

La jornada cerrará con el tan esperado anuncio de la longitud del salame, seguido de un show especial de Los Tapitas, denominado “Bailando Rock Argentino”.

El domingo, la programación continuará con una propuesta para las infancias a cargo de los artistas Milo Lockett y Manuel Paz, junto a espectáculos infantiles. 

Los visitantes también podrán disfrutar del Simulador de F1, y por la tarde el escenario se llenará de música local con las presentaciones de Música Tandilera: Sus Venestades (Rock Stone Nacional), Babel DC y su show “Gracias Totales” y Sergio Liera con clásicos del folklore. La jornada cerrará con la final del Concurso de Atado y Embutido, la entrega de premios del Concurso de Fotografía y un homenaje musical a Luis Miguel a cargo de Inolvidable, para culminar con la presentación de Ajenjo y compañía.

Chacinar 2024 promete ser una edición inolvidable que reunirá lo mejor de la tradición, la gastronomía y la cultura de Tandil. 

Para acceder a toda la programación se invita a consultar las redes sociales del festival, ingresar a Tandil.gov.ar o conversar con Tabi, el asistente virtual del Municipio de Tandil.

Jornadas técnicas

En el marco del Chacinar, el viernes 1ro. de noviembre, se realizarán las 6tas. Jornadas Técnicas orientadas a técnicos, productores, empresas, referentes y alumnos relacionados al sector porcino.

Como cada año estas jornadas son organizadas en conjunto por el Clúster Porcino de Tandil y la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (Unicen), con el apoyo del Municipio de Tandil.

“Uno, dos, tres nudos. Lo enganchamos. Un nudo, dos nudos. Marco el salamín. Separo, otro nudo y vuelvo a marcar”, dice Andrés Güiñirgo mientras ata una tira de picado fino. Aunque hace tiempo que se jubiló, todavía enlaza y anuda salamines como en sus mejores momentos, cuando con apenas 12 años el histórico Pedro Cagnoli le enseñó una técnica que él mismo tuvo que transmitir después a nuevas generaciones. Se trata del atado tandilense, hecho a mano, parte de la identidad de los chacinados de la ciudad.

“Cuando ataba, y era mucho más joven, ataba hasta 140 kilos por día. Después ya, con el pasar de los años, uno se va achicando. Pero terminé atando de 90 a 100 kilos”, contó Güiñirgo. A pocos días del Chacinar, y de una nueva edición del Concurso de Atado y Embutido, el ex trabajador formado en Cagnoli compartió con El Eco de Tandil parte de su historia, y algunos de los secretos de una práctica que todas las fábricas y emprendimientos familiares locales siguen llevando a cabo. El certamen que se realiza en el Festival del Salame busca seguir poniendo en valor la técnica artesanal que caracteriza a los elaborados tandileros.

Para demostrar el atado, Andrés dispuso sobre una mesa una tabla, un cuchillo, una cuchara que hizo de carrete, y dos tipos de hilo diferentes. Uno de 4 hebras que –explicó-, se utiliza para los salamines picado fino, picado grueso y longaniza calabresa. El otro, de ocho a diez hebras es el que se usa para el salamín Denominación de Origen Tandil, el ya famoso DOT.

“Para hacer el picado fino la materia prima tiene que estar congelada, entre 3 y 5 grados bajo cero. Para el grueso tiene que estar a un grado. Y para el DOT no tiene que estar muy congelado, pero sí tiene que tener el frío suficiente. Va a la amasadora, lo amasan, se echa en un carro que va a la máquina. Lo elevan a brazo, y ahí se empieza a atar”, precisó Güiñirgo.

“Es todo a mano, todo. Tanto para chorizo fresco, como para salamines, chorizo DOT, todo a mano. Y antiguamente se ataba el salame Milán a mano, que era con tripa más gruesa, más firme”, agregó el atador.

Cuando se le consulta por el secreto del atado local, Andrés solo transmite que “es sencillo”. De la misma forma en que lo demuestra -de manera natural y casi automática- también lo explica. 

Pero lo más importante, destacó, “es hacerlo bien firme, eso es lo principal. Para que el salamín, cuando se empieza a secar no se venga abajo. Se puede poner muy fofo. Pero el atado, es simple. Tenés que prestar atención a que no se te vayan a escapar los nudos. Porque si no, cuando va a la estufa y está colgado, empieza a desatarse y a caerse la pasta”.

Desde hace un tiempo a esta parte, el sector porcino local no solo trabaja en el desarrollo y la consolidación de la identidad tandilense a partir de la difusión de la producción de la ciudad, sino que también lo hace recuperando y poniendo en valor prácticas que forman parte de dicha identidad y que hacen que Tandil se destaque por sobre otras ciudades. Una de esas prácticas es el atado manual de atados y embutidos.

“Hay algo en Tandil que le da valor al atado a mano, porque están las máquinas, con las que se adelanta mucho más, pero este es todo a mano”, subrayó Andrés durante su demostración. El “gustito tandilense” tiene que ver con las recetas de cada establecimiento de elaboración, pero también con una tradición artesanal que perdura y de la cual el atado es un ejemplo.

“Yo empecé en la fábrica con Don Pedro Cagnoli. Tenía 12 años, pero a los 14 años ya sabía atar y ahí empecé. Seguí hasta los 23, después estuve 8 años en otro trabajo y volví a la fábrica. De ahí me jubilé. En total trabajé 44 años”, contó Andrés sobre sus tempranos inicios.

La experiencia lo llevó a ascender hasta convertirse en encargado, y después a enseñar la técnica a nuevos trabajadores. Así formó atadores que hoy se desempeñan tanto en el establecimiento en el que trabajó como en muchos otros de la ciudad.

Entre otros logros de Andrés como atador, estuvo el de haber participado en las primeras ediciones de la elaboración del salame más largo, cuando media “apenas” menos de 50 metros. También el no olvidar una técnica que aprendió desde muy chico, y que luego compartió con otras generaciones.

La historia se escribe en pasado pero siempre resuena en el presente. Y así, como tantas familias y emprendimientos de chacinados y embutidos de la ciudad, Andrés sigue manteniendo en su memoria un modo de atar que se transmitió a lo largo de los años.

Por eso, aunque ya esté jubilado, no hace falta más que disponer sobre la mesa de unos salamines, una tabla, un cuchillo, hilos y carrete para que comience a hacer lo suyo. “Uno, dos, tres nudos. Lo enganchamos. Un nudo, dos nudos. Marco el salamín. Separo, otro…”

Si algo distingue a Tandil de otros puntos del país en los que se elaboran chacinados, es que en la ciudad todavía se mantiene la tradición del uso de la tripa natural y el atado a mano. En busca de recuperar y compartir con toda la comunidad esa práctica, anunciaron una nueva edición del Concurso de Atado y Embutido. Será en el marco del 6to Chacinar, el festival del salame y el cerdo que se realizará los próximos 2 y 3 de noviembre en la diagonal Illia del Parque Independencia.

“En Tandil todavía queda mucho del atado a mano, que genera valor agregado, genera mano de obra. En otros centros chacineros ya directamente han mecanizado todo. Nosotros acá todavía mantenemos esa cuestión del atado a mano y la tripa natural. Una expresión de eso es el salame de Tandil. Y entonces es fundamental para nosotros rescatar ese saber que se va pasando de familia en familia”, contaron desde la organización del evento, que en su edición 2024 tendrá no solo la categoría profesionales –para empleados de las fábricas del sector-, sino también la destinada a amateurs.

El anuncio del Concurso de Atado y Embutido del 6to Chacinar se llevó a cabo en el centro de información turística Villa Onena. Contó con la presencia de Juana Echezarreta –presidenta del Consejo del DOT-, Federico Juana –integrante de Apportan-, Micaela Saconi –subsecretaria de Cultura y Educación del Municipio-, el veterinario Mauricio Díaz –jurado del certamen- y Victoria de Estrada, coordinadora del Clúster Porcino.

El concurso estará dividido en dos categorías. En Profesionales podrán presentarse empleados de fábricas de chacinados de Tandil, mientras que en la categoría Amateur podrán hacerlo personas con conocimientos que no se desempeñen en establecimientos del sector. Con un plazo de inscripción hasta el próximo 11 de octubre, podrán anotarse personas mayores de 18 años con libreta sanitaria al día. La prueba consistirá en el atado de 4 unidades de salame tipo DOT.

Mientras que la instancia final será en el marco del Chacinar, la categoría Amateur contará con una preclasificación. Se llevará a cabo en Estancias Integradas el próximo 12 de octubre.“Se evalúa peso, el tiempo de terminación de los cuatro salames, la prolijidad, la presentación”, precisó Mauricio Díaz, quien sostuvo que como todas las ediciones previas, su participación forma parte del aporte de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Unicen. “Más allá de la fiesta y el concurso, detrás de esto hay mucho trabajo. Y eso es lo importante. Generar mano de obra y que sigan creciendo las empresas”, consideró.

“Hoy venimos a presentar el Concurso de Atado, que hacemos siempre los chicos que trabajan en las fábricas. Y que un poco ponen en valor lo que es el atado del Salame DOT, lo que es la tradición del atado, lo que es la transmisión de ese saber hacer. Este año decidimos dar un pasito más. Y como sabemos que mucha gente que de oficio y de forma amateur lo hace, lo hace en el campo, en las carneadas, lo hace también acá en Tandil, pero no en lo que no son las grandes fábricas, sino que también en las carnicerías o por ahí por temporadas  también elaboran sus embutidos, decidimos abrir el concurso y vamos a trabajar en la categoría amateur”, explicaron los organizadores.

“En el momento, es muy lindo de ver el concurso. Es muy lindo ver cómo las empresas compiten entre sí, cómo los chicos que trabajan tienen puesta la camiseta. Y después la mancomunidad que se da en ese momento entre todos los que están, los que están arriba participando y los que están abajo hinchando por cada uno de los equipos”, destacó Juana Echazarreta. “Esto traspasa lo productivo, y va hacia el acervo cultural. Es lo que sabemos hacer, por lo que nos identificamos”, agregó al respecto la organizadora.

“En las fábricas se ata cada vez menos, porque todo se va tecnificando. Por lo cual esta es también una forma de salvar entre comillas, la historia de lo que es la gente que trabaja en los establecimientos y que lo hace en el campo. Es una cosa que se va perdiendo, como muchas otras actividades. Pero esto es una forma de demostrar que se puede hacer, que se hace”, concluyeron también desde la organización.

Pioneros comenzó a abrirse camino en la industria chacinera hace 3 años, aunque en los últimos doce meses inició su etapa de crecimiento más acelerado. La marca, que está hermanada con frigorífico Res Beef, ofrece una amplia variedad de embutidos frescos y secos, además de exquisitos salazones.

Pioneros surgió de la mano de Daniel Gardello, pero hace un año amplió su base societaria con la incorporación de Osvaldo Barquin y Juan Manuel López, cobrando mayor impulso la producción.

La fábrica de Pioneros, ubicada en el Área Industrial de Tandil, funciona en el mismo predio que el frigorífico dedicado al desposte y producción de cortes frescos enfriados. 

La planta elabora una línea de embutidos secos, con variedad de salames: tipo pampeano, picado fino y casero; además de chorizos secos como riojanito y de campo. En loganizas, produce calabresa, napolitana y española, y el clásico salamín picado grueso. En salazones, produce panceta salada, bondiola y jamón crudo. En cuanto a embutidos frescos, las propuesas son chorizo puro cerdo, chorizo mezcla, salchicha parrillera y morcilla. 

Hoy por hoy, Pioneros ofrece sus productos en carnicerías y comercios minoristas de la ciudad. Uno de sus clientes importantes es Punto Carne, pero no el único.

Además de la distribución en Tandil, también comercializan en ciudades de la zona. “Estamos muy firmes en Olavarría, y también llegamos a Rauch y Azul. Hemos ido a Necochea y estamos haciendo alguna prueba también”, contó Juan Manuel López, uno de los socios. 

En plena expansión, la firma tomó la senda del crecimiento en el último año y experimentó interesantes logros. Por caso, triplicó el número de trabajadores de la fábrica y aumentó el volumen de producción. 

En ese sentido, Juan Manuel López valoró que si bien “la crisis económica general afecta, tenemos un crecimiento” y confió que “especialmente se evolucionó en la formación de equipos de trabajo, control de procesos, estandarizaciones, y también en la parte estructural, equipamientos. Se ha invertido, tal vez no todo lo que quisiéramos por una cuestión económica, pero sí hemos invertido en general, en desposte, en frío, en secaderos y hemos hecho mejoras en varios aspectos de la fábrica”. 

En paralelo, apuntaron a formar equipos de trabajo. “Estamos en un proceso de crecimiento, enfocados a lo que es formación de equipos de trabajo, todo lo que es la parte de logística también, en cuanto al reparto, a atención a los clientes. Yo particularmente, he aportado mi experiencia en ese sentido”, dijo Juan Manuel López y destacó que su socio Osvaldo Barquin suma su enorme conocimiento en la industria cárnica. 

Entre las características distintivas de los productos, Juan Manuel López consideró que “como fortaleza de Pioneros, la materia prima que se usa es de primera calidad y el control sanitario, con un laboratorio que hay en el frigorífico que presta su servicio a la fábrica en cuanto a control de calidad. Es una muy buena característica que tiene la empresa, que es la calidad del servicio veterinario”.

En paralelo, analizó que “también va a marcar diferencia respecto a cómo venía trabajando Pioneros el capital humano que queremos desarrollar y realmente, formar grupos de trabajo. No un montón de gente trabajando sino realmente equipos. Eso es un ‘más más’, que es mejor calidad de producto que rodea a mejor calidad de empleo, mejor ambiente laboral”.

En esa línea, se mostró convencido de que “cuando a una persona le entusiasma, le gusta y se siente identificada, orgullosa de la camiseta que tiene, siempre las cosas van a salir mejor. Eso es algo que queremos ir fortaleciendo día a día”.

Como meta a futuro, Pioneros se propuso ganar mercados en la provincia de Buenos Aires, el afianzamiento de la fábrica y crecer en la venta de cortes de carne de cerdo frescos enfriados, ya sea envasados al vacío como los cortes de calidad.

Para conocer más sobre Pioneros, lo pueden seguir en Instagram: @pioneros_tandil

La fábrica atiende de 6 a 17, llamando al teléfono (0249) 440-0266.