Del 17 al 19 de julio se realizará en Tandil la segunda edición de Expo Alfajores & Co., el festival gastronómico dedicado al universo del alfajor que reunirá a productores, emprendedores y propuestas para toda la familia. La iniciativa tendrá entrada libre y gratuita y se desarrollará en el Salón Mayor de la Cámara Empresaria de Tandil, ubicado en Mitre 856.

Durante las tres jornadas, el público podrá recorrer una exposición con más de 20 productores que ofrecerán más de 200 variedades de alfajores, además de un espacio destinado a elaboradores regionales, cocina en vivo, degustaciones, cafetería, pastelería, actividades para las infancias, sorteos y diferentes experiencias gastronómicas.

El evento, que fue declarado de Interés Municipal, se consolida como una de las principales propuestas para las vacaciones de invierno en la ciudad. La programación se extenderá el viernes 17 de julio de 16 a 23, mientras que el sábado 18 y domingo 19 el horario será de 14 a 23.

En el marco de la segunda edición del festival, el Municipio de Tandil, a través de la Secretaría de Desarrollo Productivo e Innovación, acordó con los organizadores la participación de tres pequeños emprendimientos locales, con el objetivo de fortalecer su desarrollo y ampliar sus oportunidades comerciales.

La iniciativa busca brindar a las pequeñas empresas una vidriera de gran convocatoria para dar a conocer sus productos, promoviendo el crecimiento de la producción local y la generación de nuevos espacios de comercialización.

Los emprendimientos seleccionados son Alfajores Estaful, Alfajores Meré y Alfajores El Tandilerito, tres propuestas que cuentan con todas las habilitaciones necesarias para elaborar y comercializar sus productos y que se destacan por su vínculo con el concepto de Kilómetro Cero, basado en la producción local y de cercanía.

Alfajores Estaful surgió como un emprendimiento de mujeres rurales y elabora alfajores artesanales de formato cuadrado. Su producción se realiza en la antigua estación ferroviaria de Fulton, a unos 38 kilómetros de Tandil, combinando tradición, trabajo local y materias primas de calidad.

Por su parte, Alfajores Meré produce alfajores premium totalmente artesanales, libres de gluten y sin conservantes, ofreciendo una alternativa pensada para distintos tipos de consumidores sin resignar sabor ni calidad.

En tanto, Alfajores El Tandilerito es un emprendimiento familiar dedicado a la elaboración 100 % artesanal, con una propuesta que recupera recetas tradicionales y pone en valor el trabajo manual en cada uno de sus productos.

Desde la Secretaría de Desarrollo Productivo e Innovación señalaron que la presencia de estos emprendimientos forma parte de las políticas destinadas a “acompañar el crecimiento de los emprendimientos locales, facilitar nuevos espacios de comercialización y promover el desarrollo de la economía tandilense”.

Luego de ocho ediciones que convocaron a numerosos participantes, la Asociación Celíaca de Tandil volverá a ofrecer el Taller de Cocina Sin Gluten, una propuesta que busca continuar promoviendo la alimentación libre de gluten a través de la capacitación, el intercambio de experiencias y la elaboración de recetas aptas.

La novena edición del encuentro ya tiene abierta su inscripción y se desarrollará con el acompañamiento del Municipio de Tandil. La actividad está prevista para el próximo lunes 13 de julio, de 13:30 a 15:30, en la sede de UTHGRA, ubicada en Belgrano 793.

En esta oportunidad, el taller estará a cargo de Ana Capel, integrante de AMOLA, quien compartirá técnicas, recomendaciones y distintas preparaciones aptas para personas celíacas. Además del contenido práctico, la jornada propone un espacio de intercambio entre los asistentes, favoreciendo la puesta en común de experiencias y conocimientos vinculados a la cocina sin gluten.

La iniciativa está dirigida a toda la comunidad y no se limita únicamente a personas con enfermedad celíaca. También está pensada para trabajadores y trabajadoras del sector gastronómico, familiares, amigos y cualquier persona interesada en incorporar herramientas para elaborar alimentos seguros, de calidad y libres de gluten.

A través de esta nueva edición, la Asociación Celíaca de Tandil continúa impulsando acciones de concientización y capacitación orientadas a facilitar el acceso a una alimentación segura, promoviendo además buenas prácticas en la elaboración de alimentos aptos para personas celíacas.

La actividad cuenta con cupos limitados, por lo que desde la organización solicitan inscribirse únicamente en caso de tener disponibilidad para asistir, completando el formulario online en el siguiente enlace: https://forms.gle/fq7Pm87dfKNsNtc99

Con el inicio de julio, el Banco Provincia actualizó el esquema de beneficios de Cuenta DNI y confirmó una nueva batería de promociones que incluye mayores topes de reintegro en gastronomía, la continuidad de los descuentos habituales y beneficios especiales pensados para las vacaciones de invierno.

La principal novedad del mes es el incremento del tope de devolución para los consumos en gastronomía y en los locales YPF Full adheridos. En ambos casos, el reintegro máximo pasó de $8.000 a $10.000. El descuento en gastronomía estará vigente todos los días, mientras que el beneficio en YPF Full se aplicará los sábados y domingos y únicamente para consumos en el sector gastronómico, sin incluir la compra de combustibles.

Además, la entidad anunció promociones especiales para el receso invernal, entre las que se destacan descuentos en distintos eventos, como la Feria del Libro Infantil y Juvenil, y la incorporación, por primera vez, de un beneficio destinado al rubro de la movilidad.

En cuanto a las promociones habituales, Cuenta DNI mantendrá el 20% de descuento de lunes a viernes en comercios de cercanía, con un tope de $6.000 por semana, que se alcanza con compras por $30.000.

También continuará el 40% de descuento en ferias y mercados bonaerenses, todos los días, con un tope semanal de $6.000 por persona, alcanzable con consumos de $15.000.

Para la compra de garrafas, el descuento seguirá siendo del 40% todos los días, con un tope mensual unificado de $18.000, que se obtiene con compras por $45.000.

En universidades, eventos, entidades educativas y clubes, la promoción también será del 40% diario, con un tope de $6.000 por semana, alcanzable con consumos de $15.000.

Las marcas destacadas ofrecerán un 30% de descuento todos los días, con un tope de $15.000 mensuales, que se alcanza con compras por $50.000.

Por su parte, las librerías de texto mantendrán un 10% de descuento los lunes y martes, sin límite de reintegro, mientras que las farmacias y perfumerías ofrecerán el mismo porcentaje de descuento los miércoles y jueves, también sin tope.

Finalmente, quienes utilicen tarjetas de crédito vinculadas a Cuenta DNI para realizar pagos sin contacto podrán acceder a hasta tres cuotas sin interés en comercios que no pertenezcan al rubro de alimentos.

En una propuesta que unió la identidad serrana con la vanguardia culinaria, El Eco, junto a Cocinero de Tandil y Can Manresa, lanzó un ciclo donde los productos típicos de la región se transformaron en un menú de pasos diseñado íntegramente sobre las brasas.

El vínculo entre Tandil y la parrilla se forjó a través de generaciones que crecieron entre brasas y el sonido característico del chisporroteo del fuego. Durante décadas, la espera por el punto justo del chorizo o la morcilla definió una parte fundamental de la cultura local.

Estos sabores, conocidos de memoria por los tandilenses, contaron siempre la historia de la ciudad. No obstante, esta nueva propuesta gastronómica recordó que la tradición e innovación no fueron polos opuestos, sino parte de un mismo camino hacia la excelencia.

Bajo esta premisa, el cocinero Emilio Pardo inició el primer episodio de una serie de capítulos dedicados a explorar la nobleza del producto regional. El escenario elegido permitió llevar ingredientes clásicos hacia un nuevo lugar, sin que estos perdieran su esencia ni renunciaran a su origen. 

"La tradición no se repite. Se reinterpreta", señaló el chef al referirse a este concepto que buscó narrar la historia de Tandil desde una perspectiva renovada y sofisticada.

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Después de foguearse en cocinas de renombre en Capital Federal, trabajar con reconocidos chefs y hasta de ser parte del armado de grandes cadenas gastronómicas, Matías y Macarena tomaron una decisión: volver a Tandil y crear su propio lugar. Así nació Amorfar, el restaurante de calle 14 de Julio al 500 en el que, paso a paso y a su tiempo, vuelcan toda su experiencia de trabajo y pasión por la gastronomía en un menú de estación con productos locales.

Todo lo hacen ellos: conservas y pickles con los que presentan una versión muy particular de una picada, pastas rellenas, postres. Lo piensan, lo imaginan, lo preparan y hasta lo sirven. Pero también adaptan de acuerdo a lo que los productores de la zona les entreguen fresco. La provoleta  puede salir con zanahoria grillada, pero también con “unos puerros que estaban espectaculares”, como mostraron mientras preparaban la mesa.

En Amorfar, Matías y Maca pudieron concretar un sueño, el de tener un espacio con su propia identidad: “Desde la primera reunión, la base fue hacer algo bueno, expresarnos, atender, servir y que el que venga se vaya contento. Cambiarle la cara a la gente, generar una experiencia, y que la gente se vaya con una sonrisa porque comió rico”, definieron.

Matías nació en Tandil, estudió cocina, pero su verdadera formación la tuvo mientras trabajó tres años en Tierra de Azafranes. “Arrancás de abajo, y vas pasando etapas, escalones. Yo entré a la freidora, hice ensaladas, sándwiches, y fui creciendo”, contó sobre el lugar donde también aprendió lo que puede significar para un gastronómico una Semana Santa en la ciudad, preparando mariscos en grandes cantidades. Así llegó a ser segundo cocinero, y entonces un amigo le sugirió ir a probar suerte a Capital Federal. Era el año 2014, y hacia allí fue.

A los tres días de haber llegado a Capital, Matías ya tenía trabajo en una cocina. “Empecé a laburar a tope, todo el tiempo, lo más que podía, la mayor cantidad de horas posibles”, dijo sobre ese segundo momento de su experiencia como cocinero, en el que aprendió nuevas técnicas pero también conoció lo que significa “trabajar bajo mucha presión”. La constancia y el esfuerzo dieron sus frutos: pasó de ser ayudante de parrilla a jefe de cocina, y fue parte de la preparación de grandes ferias gastronómicas.

Un paso clave fue el trabajar con la chef Julieta Oriolo. “La acompañaba a todos lados, y ella empezó a crecer muchísimo con su restaurante, con su imagen, en el canal Gourmet”. Una imagen de ese momento quedó registrada en uno de los libros de Oriolo, donde se lo ve a Matías cocinando.

Llevaba años en Capital cuando llegó otra propuesta: asumir la gerencia de locales de la cadena Fabric. De los fuegos, Matías dio un salto a la parte operativa, y aprendió “la cocina de las cocinas”. Estuvo en la operación de siete locales de sushi, y la marca lo llevó también a abrir un restaurante en Punta del Este.

Fue trabajando en Fabric donde Matías y Maca se conocieron. Ella llevaba 10 años en gastronomía, y aunque siempre estuvo vinculada a la cocina, más allá de su pasión personal siempre lo hizo desde el sector de la administración.

A ambos les pasaba lo mismo: les gustaba su trabajo pero sentían que ya habían aprendido mucho, y que llevaban un ritmo de vida demasiado intenso. “Siempre estuve muy agradecida, pero en ese momento pensábamos qué hacer, y dijimos que estábamos para hacer algo propio”, dijo Maca. De esa idea surgió Amorfar.

El sueño se acercó

Empezaron a viajar a Tandil y a notar que la ciudad estaba cambiando. Hubo aspectos personales que empujaron la decisión, y a fines de 2024 ya habían conseguido un lugar para alquilar, la casa de calle 14 de Julio al 500. “El sueño de poner el restaurante se nos acercó demasiado”, recordaron.

En febrero del 2025 abrieron por primera vez las puertas de Amorfar. La primera marca de identidad  fue la mesa compartida. “Nos pareció interesante que gente de distintos lugares venga, se siente en esta mesa y disfrute la misma comida de todos”, dijeron.

La segunda fue la propuesta de un menú por pasos: “Todas las semanas cambiábamos el menú. Lo hicimos por ocho meses, cinco platos diferentes cada vez. Sacamos la cuenta, fue algo así como 300 platos”. Si bien venían del ritmo de Capital Federal, emprender en la ciudad también tuvo lo suyo. “El martes comprábamos, producíamos, y jueves, viernes y sábados servíamos”, contaron.

Con productos locales

No fue fácil, ni las cosas se dieron rápido, pero siguieron. En ese camino, abrir Amorfar supuso también conocer Tandil y a los productores locales. “A mí eso me voló la cabeza”, expresó Maca. “Yo venía de la parte de compras, me peleaba con todo el mundo, había reclamos y acá dije ‘wow’”. Lo que la sorprendió fue el trato directo con productores de materia prima de primera calidad.

Ese conocimiento y esos vínculos –su amigo Tomás Bidauri los acompañó en el proceso-, les permitieron dar el siguiente paso: priorizar el trabajo con productos de la zona y crear una carta de temporada. “La idea es siempre respetar el producto que entra y tratar de ofrecerlo en su mejor versión”, definieron.

“Hoy llegaron unas batatitas y las hice en almíbar”, mostró Matías mientras servía en un plato con queso brie. Además de quesos y verduras, siguen incorporando muchos productos con sello local. “Ahora trabajamos con un pollo que lo tiramos a la plancha y no se achica. También con un campo que nos provee corderos y huevos con los que la pasta queda espectacular”, puso como ejemplo.

En un proceso de búsqueda constante de identidad, el proyecto de Matías y Maca es del seguir. “A diferencia de otras experiencias, acá no vemos un techo. Es distinto a trabajar para alguien y entender dónde estás en una pirámide. Acá no vemos el techo. Nos levantamos y nos acostamos todos los días pensando en esto”, aseguraron.

En Amorfar, Matías está en la cocina mientras Maca ayuda con los platos y se encarga del servicio. De a poco, como en cada paso que dieron, proyectan abrir el patio para el verano próximo. Para ambos, la gastronomía es trabajo, pero también es su vida, es familia, es reunión y es encuentro. “Es algo que defendemos, y el que lo siente desde una forma pasional lo defiende y trata de que crezca”, concluyeron.

Mar del Plata se prepara para convertirse en un punto de encuentro clave para los amantes del café de especialidad. Del 25 al 26 de julio de 2026, el NH Gran Hotel Provincial será el escenario de la Coffee Cup 2026, un evento que reunirá a más de 60 marcas provenientes de 20 ciudades argentinas en una superficie de 2.500 metros cuadrados.

El encuentro busca consolidar el ecosistema cafetero nacional, integrando a baristas, tostadores, productores y consumidores interesados en las últimas tendencias. Ignacio Ghirardelli, uno de los organizadores del evento, destacó el potencial del sector al señalar:

“Mar del Plata tiene una cultura cafetera en pleno crecimiento”.

El café de especialidad, definido por la Specialty Coffee Association (SCA), requiere alcanzar al menos 80 puntos en una escala de 100 y se caracteriza por la trazabilidad del grano, procesos de cosecha selectiva y un tueste artesanal. La agenda del evento incluirá charlas especializadas, actividades interactivas y espacios de vinculación profesional.

Uno de los mayores atractivos serán las tres competencias oficiales bajo estándares internacionales: AeroPress, centrada en la preparación a ciegas; Latte Art, para evaluar la técnica y creatividad en el diseño; y Cup Tasters, dedicada a la catación sensorial. La coorganizadora Carolina Molina explicó que los ganadores podrán acceder a experiencias en fincas de Colombia y del norte argentino, además de sortearse una capacitación certificada por la SCA entre los participantes.

Las instalaciones de UTHGRA Tandil fueron sede el pasado 16 de junio de la etapa local de los Juegos Bonaerenses 2026 en la disciplina Cocineros Bonaerenses, una propuesta que convocó a participantes de distintas categorías y permitió exhibir talento, creatividad y tradición culinaria.

Durante la jornada, los concursantes presentaron elaboraciones en las categorías Plato Principal y Postre, buscando obtener el pase a la etapa regional y continuar su camino hacia la gran final provincial que se desarrollará en octubre en la ciudad de Mar del Plata.

La evaluación de los platos estuvo a cargo de los jurados Ignacio Rayes y Emilio Juan Pardo, quienes tuvieron la tarea de seleccionar a los mejores exponentes de cada categoría.

En Plato Principal para Adultos Mayores, el primer puesto fue para Esther Marcovecchio, seguida por Ofelia Videtta. En tanto, en la categoría Postre para Adultos Mayores, la ganadora fue Ofelia Videtta, mientras que Esther Marcovecchio obtuvo el segundo lugar.

Entre los más jóvenes, en Plato Principal Sub 15, el primer puesto correspondió a Dante Bonani, quien además se consagró ganador en la categoría Postre Sub 15.

Por su parte, en Postre Sub 18, la vencedora fue Olivia Picabea, seguida por Lara Cappelletti en el segundo puesto y Mora Villar en el tercero.

Desde la Subsecretaría de Cultura y Educación destacaron el compromiso de todos los participantes y valoraron el acompañamiento de familiares y profesores, fundamentales para el desarrollo de este tipo de propuestas culturales y formativas.

Asimismo, expresaron un especial agradecimiento a UTHGRA por facilitar las instalaciones de la sede de calle Belgrano, que ofrecieron un entorno profesional y la infraestructura necesaria para el desarrollo de la competencia.

Siguen las actividades de la etapa local

La agenda de los Juegos Bonaerenses en Tandil continuará durante las próximas semanas. El próximo 24 de junio, desde las 16 horas, en el Teatro del Fuerte, se llevará a cabo la competencia de Teatro.

Además, permanece abierta al público la muestra de Fotografía y Artes Plásticas en el foyer del Teatro del Fuerte, donde se exhiben obras realizadas por artistas locales. La propuesta puede visitarse con entrada libre y gratuita.

El Día Internacional del Sushi se celebra cada 18 de junio, reuniendo a millones de aficionados en torno a este plato que, aunque es un símbolo indiscutido de la gastronomía japonesa, tiene sus raíces en el sudeste asiático.

Según los registros históricos, el sushi surgió en China en el siglo IV a.C. En aquel entonces, la técnica consistía en fermentar el pescado con arroz para prolongar su conservación en una época carente de refrigeración. El objetivo era puramente práctico: evitar que el alimento se echara a perder, por lo que el arroz no se consumía junto con el pescado.

Con el paso del tiempo, la técnica se expandió hacia otros territorios asiáticos y llegó a Japón a través de Corea. Fue allí donde el método experimentó una transformación clave: los japoneses perfeccionaron la técnica y comenzaron a consumir el arroz junto con el pescado, marcando el inicio de lo que hoy conocemos como sushi.

A partir de ese momento, el plato evolucionó incorporando nuevas variedades de pescado y formas de elaboración, convirtiéndose en un verdadero arte culinario. La precisión, la creatividad y la técnica permitieron su consolidación como un emblema de la cultura japonesa.

En la actualidad, el sushi se presenta en múltiples formatos, como nigiri o maki, adaptándose a diversos paladares y culturas. La celebración del 18 de junio busca poner en valor esta evolución histórica y el impacto cultural del plato. Durante la jornada, chefs y aficionados organizan degustaciones, eventos y talleres en distintas partes del mundo para explorar nuevas formas de preparación que combinan tradición y modernidad.

La variedad de estilos y presentaciones refleja la capacidad del sushi para adaptarse a contextos globales sin perder su identidad, manteniendo su presencia en restaurantes especializados y versiones reinterpretadas alrededor del mundo.

La cocina volvió a convertirse en un punto de encuentro para el aprendizaje, el intercambio de experiencias y la construcción de redes de apoyo con una nueva edición del Taller de Cocina Sin Gluten. Cerca de 30 personas participaron de la iniciativa impulsada por la Asociación Celíaca de Tandil con el acompañamiento del Municipio de Tandil, orientada a brindar herramientas prácticas y promover hábitos seguros para quienes deben llevar adelante una alimentación libre de gluten.

La actividad se desarrolló en la sede de UTHGRA y estuvo a cargo de Cristian Corsi, representante de Celibrand, quien compartió conocimientos, técnicas y recomendaciones para la elaboración de preparaciones aptas para personas celíacas. A lo largo de la jornada, los asistentes pudieron conocer distintas alternativas gastronómicas y aprender recursos útiles para incorporar en la cocina cotidiana.

Durante el encuentro se elaboraron diversas recetas, entre ellas masa para lasañas, tacos y panqueques rellenos con dulce de leche, propuestas que despertaron gran interés entre los participantes por su practicidad y versatilidad.

Sin embargo, el taller trascendió el aspecto estrictamente culinario y volvió a consolidarse como un espacio de consulta, acompañamiento y construcción colectiva de conocimientos. Los asistentes tuvieron la oportunidad de evacuar dudas, intercambiar experiencias y acceder a información vinculada tanto a la manipulación segura de alimentos como a los desafíos que implica la vida diaria de las personas con celiaquía.

Como ocurre en cada edición, integrantes de la Asociación Celíaca de Tandil acompañaron la actividad brindando orientación y asesoramiento personalizado, especialmente a quienes recibieron recientemente el diagnóstico y se encuentran atravesando el proceso de adaptación a una alimentación libre de gluten.

Desde la organización destacaron la importancia de sostener este tipo de propuestas, que permiten acercar información confiable, fomentar buenas prácticas y fortalecer los vínculos entre quienes comparten una misma realidad. Además, remarcaron el valor de generar ámbitos de encuentro donde las personas puedan sentirse acompañadas, resolver inquietudes y acceder a herramientas concretas para mejorar su calidad de vida.

Los talleres se realizan habitualmente el segundo lunes de cada mes, de 13:30 a 15:30, en la sede de UTHGRA. La próxima edición está prevista para julio y será anunciada oportunamente a través de los canales de comunicación habituales y mediante el correspondiente formulario de inscripción.

La Asociación Celíaca de Tandil, con el acompañamiento del Municipio de Tandil, llevará adelante una nueva edición del Taller de Cocina Sin Gluten. Se trata de una propuesta orientada a la capacitación, el intercambio de experiencias y la difusión de conocimientos vinculados a la alimentación libre de gluten.

La actividad, que alcanzará su octava edición, se desarrollará el próximo lunes 8 de junio, de 13:30 a 15:30, en la sede de UTHGRA, ubicada en Belgrano 793.

El encuentro y la cocina en vivo estará a cargo de Cristian Corsi, representante de Celibrand, quien compartirá recetas, técnicas y herramientas relacionadas con la elaboración segura de alimentos aptos para personas celíacas. Además de los aspectos prácticos de la cocina sin gluten, el taller buscará generar un espacio de aprendizaje y actualización sobre buenas prácticas alimentarias.

La convocatoria está abierta a toda la comunidad, incluyendo personas celíacas, familiares, amigos, profesionales y trabajadores del sector gastronómico, así como también a quienes tengan interés en profundizar sus conocimientos sobre la preparación de alimentos libres de gluten y la prevención de la contaminación cruzada.

Desde la organización destacaron que la iniciativa tiene como objetivo fortalecer la formación y la concientización en torno a la celiaquía, promoviendo entornos más seguros e inclusivos para quienes deben seguir una alimentación libre de gluten. Asimismo, remarcaron la importancia de generar espacios de encuentro que permitan compartir experiencias, resolver inquietudes y acceder a herramientas útiles para la vida cotidiana y el ámbito gastronómico.

Debido a que la actividad cuenta con cupos limitados, se solicita que la inscripción sea realizada únicamente por aquellas personas que tengan disponibilidad para asistir.

Para realizar consultas o recibir información adicional, los interesados pueden comunicarse a través del correo electrónico emprendedores@municipiodetandil.edu.ar.

En una cocina al frente de una casona de calle Mitre, con fachada típica del centro de Tandil, hay un pequeño despacho sin cartel. Puede pasar desapercibido para muchos, pero que conoce todo al que le gusta la pizza. Se trata de Il Forno, el lugar donde Mario Orsolini sigue haciendo lo mismo que empezó cuando estuvo al frente de una de las primeras pizzerías a la piedra de la ciudad, hace 40 años atrás: pizzas de estilo italiano, calzonis -algunos con su particular forma trenzada-, empanadas y pastas caseras.

La de Orsolini - “Marito”-, es una historia de viajes y aprendizajes, con la gastronomía como eje central. En el 2015 volvió a Tandil, y en el 2020 se hizo cargo de la casona familiar de principios del siglo XX. Ahí nació Il Forno, donde todas las noches prepara los bollos para sus habituales clientes, que le escriben por WhatsApp y pasan a retirar por el lugar.

“Acá hago pizzas, tengo 15 variedades. También empanadas de carne y de jamón y queso. Si me piden, hago pastas. Una pasta estilo italiana, un poquito más dura, y hago pappardelle, que son unos fideos anchos, hago torteletis, capeletis, canelones. Pero eso por pedido”, contó, con las manos en la masa.

Las recetas que conoce, y ofrece, las aprendió de viaje. Anduvo por España, y también por Italia. Pero su historia con la gastronomía se remonta varios años más atrás. Nació en Tandil, pero como su padre pertenecía a la Fuerza Aérea, anduvo por diferentes puntos del país. A los 18 años tuvo su primera experiencia en Europa, pero volvió, y aunque empezó una carrera universitaria, se dio cuenta que no era lo suyo.

“Yo iba mucho a Buenos Aires, y me gustaba la pizza de allá, la de Los Inmortales por ejemplo. Entonces me dije que esa pizza tenía que andar en Tandil, porque no había algo como eso”, contó. A principios de los '80, recordó, en la ciudad estaban Carrillo, el “Rey de la Pizza” -que “le daba de comer gratis a loso colimbas”- y “Don Lino”, pero no muchos más. Y en 1985, junto a su amigo Jorge Caviglia, cambiaron de rubro y crearon Pizza Pink, en la esquina de San Martín y Paz.

Fue un proyecto con una idea clara: hacer pizza a la piedra. Por eso convocaron a un pizzero de Mar del Plata, una persona con oficio. Mientras que contrataron a un fabricante de hornos de Bahía Blanca. “El primer día se llenó el negocio. No sabíamos que iba a ser un boom. Vendíamos entre 40 y 60 pizzas, que era un montón. No sé cómo se habrá enterado la gente”, dijo sobre aquel comienzo.

Entre anécdotas y recuerdos, Orsolini toma pausas para explicar: “Pizza la piedra se le se le llama la pizza que va directamente arriba de la piedra. Puede ser alta o finita, aunque generalmente se hace finita para que se cueza mejor. No tiene contacto con una bandeja, la masa va a la piedra del horno”. Es que después de Pink, su historia siguió, acá o allá, pero siempre con la pizza.

Unos años después de haber creado Pink, volvió a Europa. “Anduve mucho por el mundo, más que nada cocinando. Por Benidorm, en España, en Monte Pénice, al norte de Italia, en Génova. Mucho tiempo yendo y viniendo, casi 20 años. Me fui perfeccionando, aprendiendo sobre pizzas”, contó.

Italia fue una escuela. “Aprendí sobre hidratación de la masa, y a hacer una pizza de masa más blanda, con más tiempo de levado. Es la que hago ahora, con un levado mínimo de 12 horas, aunque le doy siempre más. La masa se relaja bien, con poca levadura”, dijo sobre la receta que sigue replicando. Así, de la pizza que hacían en Pink, a “lo argentino”, con mucho queso y levadura, pasó a otro tipo de producto.

A la hora de elegir una de sus propias pizzas, Orsolini optó por la de cuatro quesos. “Tiene cuatro quesos de verdad, y sale bien. Pero también me gusta la de muzzarella con fainá, aunque sea un producto que acá en Tandil no se venda mucho”, sostuvo.

Otra de las recetas que trajo de Italia -y que sigue ofreciendo-, es la “trenza”. Un calzoni de terminación trenzada. “Queda muy rica porque probás el pan, y el relleno también es una especialidad. Hoy sale mucho. La aprendí mirando a un tipo en una panadería de Italia. Porque pude haber inventado algo, pero mucho lo aprendí leyendo y viajando”, sumó.

Orsolini sabe que la clientela que lo sigue le es fiel porque él mismo es fiel a su receta y a su forma de preparar la pizza. “Tengo una clientela chiquita, pero muy fiel. Tengo a los tipos de los sábados, la gente de los viernes, y los que vienen los domingos. Después, muchos por referencias. Aunque es la gente que me conoce”, explicó.

Parte de su identidad radica en la elección de los ingredientes. Desde la salsa con tomate perita, a la preparación de la masa con agua envasada, y la harina y los productos de elaboradores de Tandil. Porque también, el hecho de seleccionar la materia prima con la que trabajar, es uno de los principios de Orsolini en cuanto a su consideración de la gastronomía.

“Más que la gastronomía, lo que somos entra por la boca. La ingesta determina cómo vas a ser, cómo te vas a desarrollar, cómo vas a crecer. Entonces la gastronomía, para mí, es algo sagrado. Si le ponés aceite bueno al auto, el motor te va a durar un tiempo largo. Con esto es lo mismo. Hay que tratar de buscar lugares donde te vendan buena mercadería. Porque la gastronomía es el perfeccionamiento de la alimentación”, señaló.

“Por eso para mí la gastronomía es un intento de ofrecer a las personas algo sagrado. Y que la persona tenga una sorpresa cuando coma lo tuyo, y que esa sorpresa sea agradable, y de bienestar. Que puedan comer lo que quieran y estar siempre sanos”, concluyó.

Después de la charla, Mario tomó el delantal, un bollo, y preparó una pizza para la sesión de fotos: muzzarella, mortadela y unas hojitas de albahaca. Ya de noche, sonó el celular de Orsolini. “Hola Marito, es para hacerte un encargo”, dijo uno de sus fieles clientes, los que conocen a Il Forno y sus pizzas.

El 28 de mayo se celebra el Día Mundial de la Hamburguesa, una de las comidas rápidas más populares del planeta y también una de las más consumidas en la Argentina, donde logró desarrollar una identidad propia con cadenas históricas y propuestas artesanales.

La fecha recuerda al cocinero Louis Lassen, un inmigrante alemán que en 1900 sirvió en Connecticut, Estados Unidos, la primera hamburguesa moderna registrada. Con el paso del tiempo, el plato trascendió fronteras y se convirtió en un fenómeno global.

El desembarco de la hamburguesa en el país comenzó a consolidarse recién en la década del 60, cuando empresarios locales tomaron como referencia el modelo gastronómico estadounidense. Uno de los nombres clave de esa historia fue Tito Lowenstein. Tras un viaje de negocios por Estados Unidos, quedó impactado por el fenómeno hamburguesero y decidió traer la idea a la Argentina. Así nació Paty, una de las marcas más emblemáticas del mercado local.

A nivel gastronómico, otro punto fundamental llegó en 1961 con la apertura de The Embers, en Acassuso. El local, fundado por Carlos Pausi, es considerado el primer restaurante de cocina norteamericana del país. El histórico restaurante se volvió famoso por sus hamburguesas identificadas con pequeñas banderas según el estilo gastronómico y por una propuesta inspirada en los clásicos diners estadounidenses, con pollo frito, sandwiches, huevos revueltos y aros de cebolla.

La expansión masiva de la hamburguesa en la Argentina llegó en 1974 con la apertura de Pumper Nic, la primera gran cadena hamburguesera nacional fundada también por Tito Lowenstein. Durante las décadas del 70 y 80, Pumper Nic marcó a toda una generación con sus locales, promociones y menús. Incluso hoy, muchos argentinos recuerdan la marca con nostalgia y suelen pedir en redes sociales su regreso.

El mercado cambió definitivamente con la llegada de McDonald's en 1986 y de Burger King en 1989, cadenas que rápidamente se volvieron masivas y marcaron nuevas tendencias de consumo. Durante años dominó el modelo industrial de hamburguesas, aunque la escena volvió a transformarse a partir de la década de 2010 con el crecimiento de hamburgueserías artesanales y propuestas gourmet.

Las nuevas hamburgueserías argentinas comenzaron a inspirarse en estilos estadounidenses como la escuela de Oklahoma y popularizaron las hamburguesas smash, caracterizadas por cocinar la carne aplastada junto a cebolla sobre la plancha caliente. A esa técnica se le sumaron panes de mejor calidad, quesos cheddar, panceta, hongos y toppings especiales que terminaron elevando el nivel del producto y consolidaron una verdadera cultura hamburguesera local.

El reconocido chef tandilense Ignacio Rayes, fundador y director del Instituto Culinario Cibum, ha sido seleccionado para participar como disertante en el Forum Congress Panamá 2026, un evento de alcance internacional que se llevará a cabo del 3 al 5 de junio en la ciudad de Panamá. Con una trayectoria de más de 28 años en el sector, el profesional llevará la bandera de la gastronomía argentina y, específicamente, la identidad de los productos locales a un escenario de prestigio continental.

El congreso, titulado “La Gastronomía de América en Acción”, se posiciona como el espacio más relevante de la región para el intercambio de conocimientos, la innovación y la integración profesional. Durante las tres jornadas, el encuentro reunirá a más de 18 ponencias magistrales dictadas por chefs y especialistas interdisciplinarios de diversos países, quienes abordarán temáticas fundamentales como la sostenibilidad, las nuevas tendencias culinarias y el futuro de la gastronomía regional.

En este marco, Ignacio Rayes presentará su conferencia titulada “Cocina regional Argentina: Tandil y sus productos”. A través de su exposición, el chef buscará poner en valor la materia prima local, destacando cómo la impronta gastronómica tandilense se ha convertido en un sello distintivo que trasciende fronteras. Su participación no solo representa un logro personal, sino también una oportunidad para posicionar a la ciudad como un referente de calidad y tradición culinaria ante una audiencia compuesta por empresarios, estudiantes y expertos del sector.

El evento es organizado por el Consejo Profesional Gastronómico de las Américas (CPGA), una entidad creada en el año 2010 con el propósito de consolidar un espacio de unión para los profesionales del rubro. Desde su fundación, el CPGA ha trabajado incansablemente para fortalecer los vínculos entre las naciones americanas mediante la cocina, promoviendo el intercambio cultural y académico como herramientas de desarrollo social y económico.

La edición 2026 del congreso reafirma el rol de la gastronomía como un motor estratégico para las sociedades modernas. Bajo el lema “La Gastronomía de América en Acción”, el encuentro se perfila como un escenario clave de networking y aprendizaje, donde la experiencia de profesionales como Ignacio Rayes contribuirá a trazar las nuevas líneas de acción para la cocina contemporánea en el continente.

La presencia argentina en este foro internacional subraya la importancia de la identidad regional como un activo cultural de gran valor. A través de la labor de representantes como el chef tandilense, se consolidan los lazos de cooperación entre los pueblos de América, demostrando que la cocina es, ante todo, un lenguaje universal capaz de unir culturas y proyectar el potencial productivo de cada región hacia el mundo.

La ciudad de Villa Gesell vivió una jornada tan sabrosa como histórica durante el segundo día de la décima edición de La Criolla, el festival que celebra las tradiciones populares. Allí nació “El Chacarero”, un gigantesco sándwich de miga de seis metros de largo y tres pisos, preparado con jamón, queso, tomate y lechuga.

Si bien se trata de un récord no homologado oficialmente, la marca lograda en la costa bonaerense superó por más de un metro al anterior registro obtenido en la Fiesta Provincial de la Harina, en Alberti, donde habían confeccionado un sándwich de 4,95 metros por 85 centímetros.

La monumental preparación fue obra de los maestros sandwicheros geselinos de “La Tabla” y “Tuty”, quienes trabajaron con una estrategia precisa para evitar que la estructura se desarmara y garantizar que cada porción mantuviera la humedad y frescura ideales.

La construcción del sándwich siguió una estricta secuencia de capas. La base se realizó con pan de miga untado con mayonesa diluida, seguida por fetas de jamón cocido. Luego se colocó otra capa de pan untado de ambos lados y se añadió queso barra tipo Danbo o Tybo. Finalmente, un nuevo separador de pan dio paso al tercer piso, integrado por rodajas finas de tomate y hojas de lechuga cuidadosamente secas, antes de cerrar con la tapa final.

El intendente geselino Gustavo Barrera participó de la celebración y posó junto al histórico sándwich, que rápidamente se convirtió en una de las imágenes más compartidas del festival.

Además de las dimensiones récord, los organizadores compartieron algunos de los secretos detrás de la hazaña culinaria. Entre ellos, destacaron la importancia de alivianar la mayonesa con leche o agua para lograr una mejor distribución, escurrir correctamente los tomates para evitar exceso de humedad y secar cuidadosamente cada hoja de lechuga.

También remarcaron la importancia del armado y conservación: para mantener intacta la frescura del pan de miga, recomendaron cubrir los sándwiches terminados con un paño apenas húmedo. El corte final, en tanto, se realizó con un cuchillo de sierra grande y afilado para preservar la forma y presentación de cada porción.

Con humor, creatividad y mucho trabajo artesanal, Villa Gesell sumó así una nueva curiosidad gastronómica a su historia y convirtió a “El Chacarero” en el gran protagonista de La Criolla.

En una entrevista brindada a La Mañana, programa que se emite por Eco TV, Tandil FM 104.1 y El Eco Streaming, Menacho, secretario de la Unión de Colectividades, y Confalonieri, representante del Centro Vasco, adelantaron los preparativos para la octava edición de la Feria Gastronómica. El evento comenzará este sábado a partir de las 17 en la Cámara Empresaria de Tandil, marcando el regreso de la festividad a dicho espacio tras casi una década de ausencia.

Menacho destacó la importancia de este retorno a un lugar emblemático para la ciudad y señaló que la propuesta representa un orgullo para los integrantes de las diferentes comunidades. Para los organizadores, la gastronomía funciona como el eje central que permite mostrar la idiosincrasia y la forma de ver la vida de cada pueblo, en un espacio de convivencia y nuevas amistades abierto a todo el público.

La edición de este año contará con la participación de 11 colectividades que desplegarán una oferta variada de platos dulces y salados. Los países y regiones representados serán Alemania, Brasil, Croacia, Lituania, Bolivia, Paraguay, Perú, Italia, País Vasco, República Dominicana e Israel. Cada stand ofrecerá productos elaborados bajo recetas de familia que se han transmitido de generación en generación, manteniendo la esencia artesanal por sobre lo gourmet.

Desde el Centro Vasco, Confalonieri detalló que la institución participará con su clásica paella, para la cual iniciaron una preventa durante la semana, aunque también se podrá adquirir y consumir en el lugar. Además, la oferta incluirá las tradicionales bocatas de jamón crudo y una selección de repostería típica como la torta vasca, el pastel vasco y el goyua, un postre que combina bizcocho, crema pastelera y crema de leche.

Por su parte, la Colectividad Boliviana presentará sus tradicionales salteñas y, en el apartado dulce, las "taua taua", una masa frita de cuatro lados similar a la torta frita local. Menacho también destacó que ofrecerán pan casero por unidad y realizarán una muestra del batán andino, una herramienta milenaria de piedra plana y circular utilizada para procesar alimentos. Según explicó, este elemento permite moler granos y vegetales manteniendo la esencia de los ingredientes.

La feria también será una oportunidad para descubrir productos específicos, como la oferta de la comunidad paraguaya, que presentará opciones sin TACC elaboradas por un emprendedor descendiente de paraguayos. Asimismo, Italia se hará presente con sus clásicas pizzas y el tradicional tiramisú, mientras que el stand vasco sumará los infaltables pinchos. Los organizadores definieron la jornada como un verdadero camino de sabores que integra productos históricos, como el chuño o la papa deshidratada, capaces de conservarse por largos períodos.

Más allá de la alimentación, el evento contará con una fuerte impronta cultural a través de la música y la danza. Se confirmó la presentación de cuerpos de baile de las colectividades de Italia, País Vasco, Lituania, Bolivia y Paraguay. Menacho subrayó que la participación de las nuevas generaciones es fundamental para sostener este espacio, ya que los jóvenes se involucran no solo en la cocina, sino también en las danzas típicas, asegurando la continuidad de la matriz cultural.

En ese sentido, el secretario de la Unión de Colectividades reflexionó sobre el impacto emocional que genera el evento en los asistentes. Para muchos tandilenses, el contacto con los aromas y sabores de la feria funciona como un puente hacia sus raíces, recordándoles las mesas compartidas con abuelos y antepasados. Esta conexión con la historia personal y colectiva es lo que, según los organizadores, le otorga al encuentro un sello único e irrepetible que trasciende lo estrictamente gastronómico.

Por todas estas razones, desde la organización extendieron la invitación a toda la comunidad tandilense para que sea parte de una fiesta que pone en valor las culturas que conforman a Tandil. Además destacaron la gratuidad del evento que comenzará a las 17 en la Cámara Empresaria y se extenderá hasta casi la medianoche.

Tandil se prepara para vivir una nueva edición de la Feria Gastronómica de la Unión de Colectividades, un encuentro que pone en valor la diversidad cultural a través de la cocina. La cita será el próximo sábado 9 de mayo, de 17 a 00 horas, en la Cámara Empresaria de Tandil, ubicada en Mitre 856, con entrada libre y gratuita.

En su octava edición, la feria propone un recorrido por los sabores del mundo, con más de 11 stands gastronómicos que ofrecerán platos típicos de distintas colectividades. Además, habrá intervenciones de danzas, música y un ambiente pensado para el encuentro comunitario.

Durante la presentación del evento, los organizadores destacaron el rol central de la gastronomía como expresión cultural. “La gastronomía es la base de la cultura. Todos sabemos de los mariscos de los españoles o de las pastas de los italianos. Es algo que identifica a cada pueblo”, señaló, Néstor Pavic, de la colectividad croata, quien también remarcó cómo las técnicas de conservación —como el ahumado, el curado o el uso del azúcar— fueron claves en el desarrollo de las tradiciones culinarias.

En ese sentido, explicó que muchos de los alimentos que hoy forman parte de la identidad local, como los salamines tandilenses, tienen su origen en prácticas ancestrales adaptadas a contextos donde no existían métodos modernos de refrigeración.

Por su parte, Germán Menacho, proveniente de la comunidad boliviana y otro de los organizadores de la feria, adelantó que el público podrá encontrarse con una amplia variedad de propuestas. “Va a haber comida latinoamericana, europea y de distintas partes del mundo. La idea es honrar a nuestros antepasados y también a las nuevas generaciones. La comida unifica, genera encuentro”, afirmó.

Entre los platos destacados, mencionó la salteña, una preparación típica de Bolivia con influencias de la empanada árabe, que se caracteriza por su relleno jugoso con papa, carne y especias. También habrá propuestas de Europa del Este, como el gulash, incorporado a la cocina croata durante su vínculo histórico con Hungría, además del soparnik —una tarta de acelga— y el tradicional strudel, elaborado con recetas familiares transmitidas de generación en generación.

Los organizadores invitan a vecinos y visitantes a sumarse a esta propuesta que combina gastronomía, cultura y tradición. “Es un paseo más para la ciudad, accesible para todos, donde se puede probar, preguntar y conocer las historias detrás de cada plato”, concluyeron.

La feria se presenta así como una oportunidad para viajar por el mundo a través de sus sabores, celebrar la diversidad y fortalecer los lazos comunitarios en un entorno festivo.

En un clima de emoción y acompañamiento, Familia Green inauguró su nueva sala de elaboración de helados en Tandil, marcando un paso clave en la consolidación de su proyecto productivo. La iniciativa, impulsada por Leslie Green junto a su familia, significó el regreso definitivo de la producción a la ciudad y el inicio de una etapa con foco en el desarrollo local.

El encuentro reunió a familiares, amigos, integrantes del equipo de trabajo y autoridades, entre ellas el intendente Miguel Lunghi, quien acompañó la inauguración y destacó el valor del emprendimiento.

Durante la presentación, Leslie Green repasó el recorrido de la empresa, que comenzó hace casi 12 años en Pehuajó con un tambo de ovejas, la producción de quesos y posteriormente helados. Tras el fin de su actividad como piloto agrícola, la familia decidió regresar a Tandil y, luego de varios años de trabajo, concretó el traslado de toda la producción.

“Ha sido un camino largo, con alegrías, satisfacciones y también dificultades, porque emprender no es fácil”, expresó, al tiempo que remarcó que el proyecto continuará creciendo con la llegada del tambo a la ciudad prevista para fines de mayo.

Uno de los aspectos distintivos de la propuesta es la elaboración de productos a partir de leche de oveja, un segmento aún poco desarrollado en el país. Según explicó, se trata de una materia prima con propiedades diferenciales, naturalmente A2, de fácil digestión y apta para personas con intolerancia a la lactosa.

“Somos los únicos en Argentina que producimos helado de leche de oveja y, a partir de ahora, Tandil será el lugar de elaboración”, subrayó, posicionando a la ciudad como un punto de referencia para este tipo de producción.

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La inauguración también contó con la palabra de uno de los hijos de la familia, quien puso en valor el recorrido compartido y el esfuerzo colectivo detrás del emprendimiento. En su mensaje, destacó la decisión de trasladar la actividad a Tandil como un paso desafiante pero necesario para el crecimiento.

El joven remarcó la rapidez con la que se concretó el cambio —en apenas 45 días— y expresó su expectativa de que esta nueva etapa permita consolidar la empresa y proyectarla a futuro. Además, resaltó el rol de sus padres como referentes, tanto en lo laboral como en lo personal, y el valor de sostener un proyecto familiar basado en el compromiso y el trabajo conjunto.

“Es una historia de 12 años de aprendizaje, errores, inversiones y, sobre todo, dedicación y amor”, sintetizó.

Por su parte, el intendente Miguel Lunghi valoró la decisión de la familia de apostar por Tandil y destacó el impacto positivo que este tipo de iniciativas tiene en la comunidad.

El jefe comunal resaltó la importancia del trabajo, el esfuerzo y la unidad familiar como pilares del crecimiento, y subrayó que emprendimientos como Familia Green contribuyen al desarrollo económico local, generando empleo directo e indirecto.

Asimismo, consideró que la ciudad ofrece condiciones favorables para el crecimiento de proyectos productivos y alentó a la familia a continuar expandiéndose.

Desde Familia Green señalaron que uno de los ejes centrales del emprendimiento es el control integral del proceso productivo, desde el ordeñe hasta la venta en el mostrador, lo que permite garantizar calidad y trazabilidad.

En ese sentido, destacaron el trabajo del equipo y la importancia de cada etapa en la cadena de producción, así como el vínculo directo con los clientes, en línea con nuevas tendencias de consumo que priorizan productos naturales y saludables.

Con esta inauguración, la firma no solo refuerza su identidad como empresa familiar, sino que también apuesta a posicionarse en un nicho específico dentro del mercado alimenticio, combinando innovación, tradición y arraigo local.