Hay pocas guarniciones capaces de generar tanto consenso como unas buenas papas fritas. Doradas, crocantes y presentes desde las mesas familiares hasta los restaurantes, este 20 de agosto se celebra el Día Mundial de la Papa Frita. Sin embargo, detrás de uno de los alimentos más populares del planeta existe una vieja discusión gastronómica: ¿quién inventó realmente las papas fritas?

Francia y Bélgica se disputan desde hace años su creación y cada país tiene su propia versión. Una de las historias más difundidas sitúa el nacimiento de las papas fritas en Bélgica, concretamente en la región de Namur. Según esta versión, durante el invierno de 1680 los habitantes acostumbraban a consumir pequeños pescados fritos. Cuando los ríos se congelaron y pescar se volvió imposible, habrían decidido cortar las papas con una forma similar a la de esos peces y freírlas.

Los franceses, en cambio, tienen su propia historia. Su versión se remonta a finales del siglo XVIII y aparece vinculada con Antoine-Augustin Parmentier, quien impulsó el consumo de la papa en Francia en una época en la que el tubérculo todavía era visto con desconfianza. Parmentier promovió distintas preparaciones con papa hasta contribuir a su aceptación dentro de la gastronomía francesa.

El objetivo parece sencillo: lograr que sean crocantes y doradas por fuera, pero tiernas por dentro. Sin embargo, conseguir ese resultado requiere prestar atención a algunos detalles. Una de las técnicas recomendadas consiste en realizar una doble cocción. Primero, las papas se fríen a una temperatura cercana a los 160°C, lo que permite cocinar su interior y eliminar parte de la humedad. Después llega una segunda fritura, esta vez a aproximadamente 190°C, que permite dorar y volver más crujiente la superficie.

Otro punto importante es secar correctamente las papas antes de colocarlas en el aceite. Una vez terminada la fritura, se recomienda condimentarlas inmediatamente para favorecer que la sal se adhiera de manera uniforme.

Las papas fritas lograron atravesar fronteras y adaptarse a las costumbres gastronómicas de cada lugar. En Argentina, aparecen en clásicos como los huevos fritos con papas o el tradicional revuelto Gramajo. También ganaron terreno versiones más cargadas, acompañadas con cheddar, panceta, verdeo y diferentes salsas.

Los usuarios de Cuenta DNI tienen un nuevo beneficio para sus consumos gastronómicos. El Banco Provincia anunció la incorporación de la cadena Mostaza al programa de promociones de su billetera digital, por lo que quienes paguen con la aplicación podrán acceder a un 30% de ahorro los jueves y viernes, con un tope de reintegro de $30.000 por persona por mes, vigente hasta el 30 de septiembre.

La promoción también podrá aprovecharse en Tandil, donde Mostaza cuenta con un local en Panamá 353, dentro del paseo comercial de Carrefour, uno de los puntos gastronómicos más concurridos de la ciudad. 

De esta manera, los tandilenses que utilicen Cuenta DNI podrán obtener el reintegro al realizar sus compras en el local adherido, siempre que el pago se efectúe a través de la billetera digital y se cumplan las condiciones establecidas por el Banco Provincia.

La incorporación de Mostaza se suma a la amplia red de beneficios de Cuenta DNI, que incluye descuentos en supermercados, comercios de cercanía, ferias, mercados y otros rubros gastronómicos. Desde la entidad recomendaron consultar las bases y condiciones de la promoción para conocer los medios de pago habilitados y el funcionamiento del reintegro.

Además, la cadena continuará creciendo en la ciudad. La empresa ya confirmó que abrirá un segundo local en Tandil, en el marco de su plan de expansión nacional, ampliando así su presencia en el mercado local.

El Campeonato Argentino del Alfajor celebrará su 9° edición en el estadio Ferro de Buenos Aires, ofreciendo al público acceso libre y gratuito durante dos días. La propuesta contará con la participación de más de 80 expositores que presentarán una amplia variedad de productos, además de clases magistrales y espectáculos en vivo.

El certamen reúne a cientos de marcas y a un jurado integrado por 20 profesionales, influencers y especialistas, quienes tendrán la responsabilidad de seleccionar al mejor alfajor del país entre más de 300 competidores distribuidos en múltiples categorías. Hernán Montes de Oca, uno de los jurados del evento, detalló que la competencia cuenta con 16 categorías para alfajores artesanales y 6 para industriales.

“Cada alfajor se puede presentar en tres categorías o más. Por ejemplo, un alfajor de fruta puede competir en tres categorías", afirmó Montes de Oca.

La dinámica del concurso permite que una misma marca presente diferentes productos, lo que amplía la variedad de opciones. El jurado evalúa las piezas sin conocer la marca, bajo parámetros estrictos de textura, balance y equilibrio del relleno respecto a la masa y la cobertura.

El campeonato atrae tanto a elaboradores industriales como a pequeños productores. Según el jurado Hernán Brendani, la competencia incluye alfajores industriales, artesanales, bajoneros y de autor. Entre las propuestas, se destacan desde los clásicos hasta innovaciones como alfajores de pistacho, limón, mandarina y corazón de aceitunas negras.

Sobre el crecimiento del sector, Montes de Oca explicó que el auge de nuevos emprendimientos surgió tras la pandemia. El evento se llevará a cabo el sábado 8 y el domingo 9 de agosto, de 12 a 20, en el Estadio Multi 3 del estadio de Ferro, en Caballito.

En una jornada especial para los trabajadores del sector, visitamos una panadería céntrica para celebrar el Día del Panadero. El encuentro permitió observar de cerca el movimiento constante de un establecimiento que, además de ser un punto de referencia para los vecinos, funciona como un espacio de encuentro cotidiano. Alejandra, quien atiende habitualmente al público, compartió su experiencia sobre las preferencias de los consumidores y la dinámica de trabajo diario.

Durante la charla, se destacó que, si bien existen clásicos que nunca fallan, las tendencias de consumo han mostrado cambios interesantes en el último tiempo. El miñón sigue siendo el pan más solicitado , consolidándose como el producto estrella de la panadería. A su vez, los sándwiches de miga, especialmente los de jamón y queso, mantienen un lugar privilegiado en la elección de quienes buscan una opción rápida y sabrosa.

Un fenómeno particular que se ha consolidado en los últimos años es el crecimiento en la demanda de chipá. Según lo conversado, este producto, que anteriormente era más característico de zonas costeras, ha ganado terreno en el consumo local. Su versatilidad y el hecho de ser una opción apta para personas celíacas han contribuido a que se convierta en un infaltable en las mesas de los vecinos, siendo ideal para acompañar con un café o un mate.

Además de los productos salados, la oferta dulce sigue siendo un pilar fundamental. Las porciones de pastaflora de dulce de leche y los alfajores de maicena se posicionan como los favoritos para acompañar las meriendas. La elaboración artesanal, que comienza durante la madrugada, es lo que permite mantener la calidad que los clientes buscan día tras día.

La jornada concluyó con una degustación del chipá recién horneado, reafirmando por qué estos productos artesanales son parte esencial de la dieta diaria. La calidez del personal y la respuesta de los vecinos que se acercaron al local durante la transmisión en vivo reflejaron el valor que la comunidad le otorga a sus panaderías de barrio, espacios que, más allá de la venta de productos, sostienen un vínculo cercano con cada cliente que entra por la puerta.

En una propuesta que unió la identidad serrana con la vanguardia culinaria, El Eco, junto a Cocinero de Tandil y Can Manresa, lanzó un ciclo donde los productos típicos de la región se transformaron en un menú de pasos diseñado íntegramente sobre las brasas. La iniciativa buscó contar la ciudad y su entorno a través de un viaje al interior profundo del territorio, utilizando el fuego como el hilo conductor de un relato que combinó tradición y técnica.

Bajo esta premisa, la parrilla dejó de ser simplemente una herramienta de cocción tradicional para convertirse en un lenguaje sofisticado. Para el cocinero Emilio Pardo, la propuesta consistió en explorar la nobleza del producto regional desde una perspectiva renovada. 

El recorrido se inició con un tartar de chistorra, un plato que remitió directamente a la herencia vasca y a la fuerte impronta de la inmigración que marcó el desarrollo histórico y social de nuestra ciudad.

Este primer acercamiento sirvió como preámbulo para el momento central de la experiencia, donde la técnica del asado se puso al servicio de ingredientes seleccionados por su origen y calidad. La intención del equipo fue clara: cuando la materia prima es de excelencia, la labor de quien cocina debe centrarse en intervenirla en la justa medida, respetándola y potenciándola para llevarla un paso más allá de lo convencional.

En el corazón de la propuesta el matambrito de cerdo marinado asumió el protagonismo absoluto. Se trató de una de las carnes más emblemáticas de la producción tandilense, trabajada con una paciencia artesanal sobre las brasas para lograr una textura y un sabor que resaltaron las virtudes del sistema productivo regional.

A este corte principal lo acompañó una cuidadosa selección de complementos que buscaron equilibrar el plato. La mortadela con pistachos aportó una nota de distinción clásica, mientras que las gírgolas de producción local sumaron una profundidad terrosa que solo el cultivo en el entorno serrano puede ofrecer. Cada elemento pasó por el fuego, confirmando que la técnica de la brasa puede ser tan versátil como delicada si se aplica con precisión sobre productos frescos.

La frescura de la propuesta se completó con el uso de hinojo proveniente de las huertas agroecológicas de la zona. Este ingrediente no solo aportó un contraste necesario frente a la intensidad del cerdo, sino que también subrayó el compromiso de los organizadores con la sostenibilidad y el apoyo a los productores de cercanía. El resultado fue un plato que narró, en cada bocado, la riqueza de la tierra y el trabajo de quienes la habitan.

Una publicación compartida de El Eco de Tandil (@elecodetandil)

Luego de tres jornadas con buena afluencia, concluyó la segunda edición de la exposición de alfajoreros realizada en la Cámara Empresaria de Tandil. Más de 20 productores dijeron presente, con una gran participación de los representantes locales. “Esperamos que el año que viene, en la tercera edición, sigan los éxitos”, indicaron desde la organización.

Durante el fin de semana productores y emprendedores locales y de distintos puntos del país se reunieron en la Cámara Empresaria para ser parte de la segunda edición de Alfajores & Co. La propuesta, que tuvo una gran convocatoria durante sus tres jornadas, invitó a vecinos y turistas a recorrer los stands, degustar productos y vivir una experiencia gastronómica diferente.

Nicolás Giudici, referente de Bartent Eventos, destacó la selección de participantes para la exposición, en donde recibieron alrededor de 400 propuestas en la previa y terminaron escogiendo a los 23 alfajoreros que tienen un producto acorde a la calidad que se apunta. En cuanto a la procedencia de los mismos, desde la organización destacaron que la mitad son locales y que se sumaron referentes nacionales, incluyendo al último ganador del Mundial del Alfajor, lo que jerarquizó la oferta disponible.

Vale mencionar que el evento contó con entrada libre y gratuita a lo largo de los tres días. También que la organización tuvo el contratiempo generado por la participación de Argentina en el partido definitorio del Mundial, generando que se suspenda la jornada del domingo y se traslade al lunes con actividades apuntadas al inicio de las vacaciones de invierno y la celebración del Día del Amigo.

Por otro lado, el festival incorporó propuestas complementarias, entre ellas demostraciones gastronómicas y clases de cocina en vivo a cargo de reconocidos referentes del sector. El programa incluyó actividades vinculadas al mundo del café, la participación de la cocinera Natalia Penchas y una presentación de Emilio Pardo, quien compartió la elaboración del tradicional alfajor tandilense.

Instantes después de la culminación de la segunda edición de Alfajores & Co, El Eco dialogó con Nicolás Giudici, organizador de la exposición, quien se mostró satisfecho por la realización del evento, destacó la convocatoria lograda y aseguró que la exposición alfajorera se posiciona fuertemente en el calendario de eventos populares de la ciudad.

“Tuvimos buen afluente de público, con un lunes donde tuvimos muy buena concurrencia”, describió el responsable de Bartent Eventos, la productora que desde hace una década se encarga de realizar eventos masivos en Tandil. “Desde la organización estamos muy contentos de haber logrado hacer esta segunda edición de Alfajores & Co”, agregó.

Entre los puntos a destacar, Giudici señaló la presencia de más de 20 expositores donde “se han sumado muchos este nuevo años, más los que habían estado el año pasado”. También se subrayó un salón que fue acondicionado para que los visitantes puedan recorrerlo con tranquilidad, con mesas centrales para compartir una merienda o un café y el sector Cooling Break forman parte de una propuesta que busca transformar la visita en una experiencia completa.

“Estamos contentos por todo eso, con un Mundial de por medio que nos llevó a cambiar la fecha del domingo y poner el lunes como un día extra, pero muy contentos desde ese lado, de que es un evento que se va a posicionar en los próximos años en el calendario de la ciudad con importancia turística y productiva para todos. Esperamos que el año que viene en la tercera edición sigan los éxitos”, señaló Giudici.

Al igual que en su primera edición, Alfajores & Co volvió a mostrar su compromiso con la comunidad a través de una acción solidaria. El espacio infantil funcionó a beneficio del Hospital de Niños "Dr. Debilio Blanco Villegas", mientras que también se recibieron útiles escolares y otros elementos destinados a la institución.

"Nos parecía importante que el evento también pudiera generar un aporte para la comunidad. Por eso impulsamos esta campaña solidaria junto con el espacio para los chicos", indicó Giudici. Todo lo recaudado será entregado a la sala de la institución de salud, que había manifestado la necesidad de estos materiales para los pacientes.

De acuerdo a lo que pudo saber este Diario, la campaña logró reunir una buena cantidad de elementos para el nosocomio infantil de la ciudad. Hasta las últimas horas de ayer se recibieron donaciones de parte de los visitantes al evento. Al mismo tiempo, no se descartó que la campaña continúe en El Surtidor, el local a cargo de la movida solidaria, para continuar con la solidaridad.

Después de cinco años de trabajo, Emilio Pardo concretó uno de los proyectos más importantes de su carrera. El reconocido cocinero tandilense presentará este miércoles su primer libro, una publicación de 310 páginas que busca retratar la identidad gastronómica de Tandil a través de recetas, relatos, fotografías y testimonios que rescatan parte de la historia de la ciudad.

Durante una entrevista en el programa de streaming Cultura Zip, Pardo explicó que la obra fue concebida como un trabajo colectivo en el que participaron fotógrafos, escritores, diseñadores, familias tandilenses y referentes de la gastronomía local.

"Lo importante no es el ego de decir 'qué bueno que quedó el libro', sino que fue un gran trabajo colectivo. Lo veo terminado y siento que me va a seguir gustando con el tiempo. Eso para mí es fundamental", expresó.

El libro está organizado en tres grandes capítulos. El primero recorre las distintas corrientes inmigratorias que moldearon la identidad de Tandil, entre ellas las comunidades belga, danesa, vasca, italiana y árabe. Cada historia está acompañada por una receta representativa, muchas de ellas aportadas por las propias familias protagonistas.

Pardo contó que para elaborar ese apartado mantuvo numerosas entrevistas con descendientes de inmigrantes, quienes compartieron recuerdos familiares, costumbres, idiomas y antiguos recetarios transmitidos de generación en generación.

"Los italianos nos dejaron la forma de hacer los salames, los vascos la lechería y los quesos. Todas esas corrientes fueron construyendo el carácter gastronómico que hoy tiene Tandil", sostuvo.

Entre las recetas incluidas aparece, por ejemplo, una reinterpretación de la clásica carbonara italiana elaborada con salame de Tandil con Denominación de Origen, como una forma de unir la tradición europea con uno de los productos más representativos de la ciudad.

El segundo capítulo está dedicado a homenajear a restaurantes históricos que marcaron distintas épocas de la gastronomía tandilense. Allí aparecen establecimientos emblemáticos como la Taberna de Manolo,  Al Ver Veras y el desaparecido restaurante Imperial, acompañados por relatos, fotografías y recetas inspiradas en algunos de sus platos más recordados.

En ese recorrido, Pardo buscó rescatar no sólo las preparaciones, sino también las historias y anécdotas de los lugares que ayudaron a construir el prestigio gastronómico de Tandil.

"Siempre digo que acá hubo gente que trabajó muchísimo para que hoy Tandil tenga el prestigio que tiene. Cuando uno escucha en Buenos Aires decir 'en Tandil se come muy bien', eso no es casualidad", afirmó.

El tercer apartado, denominado "Mi historia en recetas", tiene un tono mucho más personal. Allí el autor reconstruye su infancia en Villa Cacique, donde nació su vínculo con la cocina a partir de la pesca, la caza, la recolección de hongos y las tradicionales carneadas familiares.

Según explicó, esa experiencia marcó profundamente su forma de entender la gastronomía.

"Yo pensaba que cocinar un pescado era primero ir a pescarlo. Mi formación fue distinta porque crecí en un pueblo donde todo empezaba mucho antes de llegar a la cocina", recordó.

Ese recorrido también incluye el nacimiento de Calabaza, el emprendimiento gastronómico que abrió hace más de dos décadas junto a su esposa y que, según contó, le permitió adquirir herramientas de gestión, administración y comercialización que complementaron su formación como cocinero.

"Durante mucho tiempo pensé si tenía sentido dedicarme a vender milanesas con todo lo que había estudiado. Después entendí que el desafío era hacer la mejor milanesa posible", reflexionó.

Además de reunir recetas, el libro propone una fuerte puesta en valor del patrimonio gastronómico local. Para Pardo, Tandil tiene condiciones para consolidarse como un verdadero destino culinario.

"Un destino gastronómico no se construye con un solo cocinero ni con un solo restaurante. Se construye entre todos. Ojalá llegue el día en que la gente viaje a Tandil simplemente para venir a comer", señaló.

La presentación oficial será este miércoles a las 19 en el Teatro del Fuerte, con entrada libre y gratuita. Durante el evento habrá una proyección de imágenes del proceso de realización, una firma de ejemplares y una picada para los asistentes. El libro tendrá un precio promocional de preventa de 75.000 pesos y luego pasará a costar 90.000. También puede adquirirse a través del sitio web del autor y retirarse en Calabaza.

Luego de un fin de semana que volvió a reunir a productores, emprendedores y amantes de los sabores dulces, este lunes llega el cierre de la segunda edición de Alfajores & Co. en Tandil. La propuesta, que tuvo una gran convocatoria durante sus jornadas de apertura, invita a aprovechar la última oportunidad para recorrer sus stands, degustar productos y vivir una experiencia gastronómica diferente.

Organizado por Bartent Eventos, el encuentro se desarrolla en la Cámara Empresaria de Tandil y reúne a más de 23 expositores llegados desde distintos puntos del país, junto a productores tandilenses y regionales. En el predio, los visitantes pueden encontrar cerca de 300 variedades de alfajores, además de chocolates artesanales, dulce de leche, mermeladas, cafetería de especialidad y otras delicatessen.

"Estamos muy contentos. Ya pudimos inaugurar esta segunda edición y esperamos que tenga el mismo éxito del año pasado", expresó el organizador Nicolás Giudici en diálogo con El Eco, quien destacó el crecimiento que experimentó la propuesta en apenas un año.

La invitación permanece abierta para quienes deseen acercarse este lunes desde las 14 horas al Salón Mayor de la Cámara Empresaria y disfrutar de la última jornada de esta segunda edición de Alfajores & Co.

Con una identidad que busca ir más allá de la compra de productos, Alfajores & Co. propone un recorrido para descubrir sabores, conocer a quienes elaboran cada producto y disfrutar de un espacio pensado para compartir.

"No son solamente alfajores. Tenemos derivados, chocolates, dulce de leche, mermeladas, café y muchísimas cosas para degustar. Hay productores de todo el país, incluso gente que vino desde la Patagonia. Hay muchas novedades para conocer", señaló Giudici.

El salón fue acondicionado para que los visitantes puedan recorrerlo con tranquilidad y quedarse a disfrutar de la jornada. Mesas centrales para compartir una merienda o un café y el sector Cooling Break forman parte de una propuesta que busca transformar la visita en una experiencia completa.

"La idea es que la gente pueda venir y quedarse toda la tarde. Que recorra los stands, pruebe distintos productos, tome un café, se siente un rato y disfrute del lugar. Queremos que sea una experiencia completa", explicó.

Durante el cierre continuarán las actividades gastronómicas y propuestas para toda la familia. El cronograma incluye demostraciones y espacios de participación que permiten conocer más sobre el trabajo de reconocidos referentes del sector.

Además, los más chicos cuentan con un espacio propio donde pueden elaborar su alfajor y participar de actividades recreativas, una alternativa que convierte al evento en una salida ideal para disfrutar durante las vacaciones de invierno.

Al igual que en su primera edición, Alfajores & Co. mantiene su compromiso con la comunidad a través de una acción solidaria. El espacio infantil funciona a beneficio del Hospital de Niños "Dr. Debilio Blanco Villegas", mientras que también se reciben útiles escolares y otros elementos destinados a la institución.

"Nos parecía importante que este evento también pudiera tener un fin solidario. Por eso el espacio para niños es a beneficio del Hospital de Niños y además estamos realizando una colecta para acompañarlos", explicó Giudici.

Con sabores, actividades y propuestas para todas las edades, hoy es la última oportunidad para acercarse a Expo Alfajores & Co. y disfrutar de una experiencia que volvió a posicionar al alfajor como protagonista de las vacaciones de invierno en Tandil.

Después de una primera edición que sorprendió por la convocatoria, las ventas y la respuesta del público, Alfajores & Co. volvió a abrir sus puertas en Tandil con una propuesta renovada que busca consolidarse como uno de los grandes atractivos de las vacaciones de invierno.

El evento, organizado por Bartent Eventos, comenzó este viernes en la Cámara Empresaria de Tandil y vuelve a reunir a productores, emprendedores y marcas vinculadas al universo del alfajor y la gastronomía dulce, pero con una premisa que lo diferencia desde su nacimiento: ofrecer una experiencia para disfrutar, descubrir nuevos sabores y compartir un buen momento, más allá de la compra de productos.

La segunda edición creció en cantidad de participantes y en propuestas. Más de 23 expositores llegaron desde distintos puntos del país para presentar sus elaboraciones, muchas de ellas premiadas, junto a productores tandilenses y regionales que vuelven a tener un lugar destacado. En total, los visitantes podrán encontrar cerca de 300 variedades de alfajores, además de chocolates artesanales, dulce de leche, mermeladas, cafetería de especialidad y otras delicatessen.

"Estamos muy contentos. Ya pudimos inaugurar esta segunda edición y esperamos que tenga el mismo éxito del año pasado", expresó el organizador Nicolás Giudici en diálogo con El Eco, quien destacó el crecimiento que experimentó la propuesta en apenas un año.

Aunque el alfajor sigue siendo el gran protagonista, Alfajores & Co. fue concebido como un festival gastronómico más amplio. El recorrido invita a descubrir distintos productos, conversar con sus elaboradores, participar de degustaciones y disfrutar de un espacio pensado para permanecer durante varias horas.

"No son solamente alfajores. Tenemos derivados, chocolates, dulce de leche, mermeladas, café y muchísimas cosas para degustar. Hay productores de todo el país, incluso gente que vino desde la Patagonia. Hay muchas novedades para conocer", señaló Giudici.

El salón fue especialmente acondicionado para que el público pueda recorrerlo con tranquilidad. En el centro del predio se dispusieron mesas para compartir una merienda o un café, mientras que el sector denominado Cooling Break ofrece un espacio de descanso para hacer una pausa entre degustación y degustación.

"La idea es que la gente pueda venir y quedarse toda la tarde. Que recorra los stands, pruebe distintos productos, tome un café, se siente un rato y disfrute del lugar. Queremos que sea una experiencia completa", explicó.

El cronograma incluye además distintas actividades gastronómicas que buscan acercar al público al trabajo de reconocidos profesionales del sector.

Tras la apertura con una propuesta vinculada al mundo del café, este sábado será el turno de la cocinera Natalia Pechas, mientras que Emilio Pardo realizará una demostración dedicada al tradicional alfajor de Tandil.

A ello se suma un espacio donde los más chicos pueden elaborar su propio alfajor y participar de actividades recreativas especialmente diseñadas para ellos, convirtiendo al encuentro en una salida ideal para toda la familia durante el receso invernal.

Como ocurrió en la primera edición, el evento también incorpora una acción solidaria. El espacio infantil funciona a beneficio del Hospital de Niños "Dr. Debilio Blanco Villegas", mientras que durante el desarrollo del festival se reciben útiles escolares y otros elementos destinados a la institución.

"Nos parecía importante que este evento también pudiera tener un fin solidario. Por eso el espacio para niños es a beneficio del Hospital de Niños y además estamos realizando una colecta para acompañarlos", explicó Giudici.

Luego de la jornada inaugural de este viernes y de la actividad prevista para este sábado desde las 14 horas, Alfajores & Co. hará una pausa el domingo, cuando la atención estará puesta en la final del Mundial. El festival retomará su actividad el lunes desde las 14, en una jornada especial que coincidirá con los festejos por el Día del Amigo y marcará el cierre de esta segunda edición.

Desde la organización remarcan que la invitación está abierta tanto para tandilenses como para quienes visitan la ciudad durante las vacaciones de invierno. Con entrada libre y gratuita, el encuentro propone descubrir nuevos sabores, conocer a productores de distintas regiones, disfrutar de demostraciones gastronómicas y compartir una tarde diferente en un espacio especialmente preparado para grandes y chicos.

"Es un plan para venir con amigos, con la familia o con los chicos. El alfajor es un producto muy noble, pero hay muchísimo más para descubrir. Hicimos una apuesta muy grande para esta segunda edición y estamos felices de poder volver a encontrarnos con la gente", concluyó Giudici.

Durante su participación en Cultura Zip —programa que se emite por El Eco Streaming, Eco TV y Tandil FM 104.1—, el organizador de Alfajores & Co. y referente de Bartent Eventos, Nicolás Giudici, brindó detalles del encuentro. Tras el éxito de la primera edición, la propuesta regresó a la ciudad con la participación de veintitrés alfajoreros que ofrecerán sus productos en el salón de la Cámara Empresaria.

El organizador destacó que la selección de los participantes fue un proceso en donde recibieron casi 400 consultas de emprendedores de todo el país interesados en formar parte de la exposición. “Elegimos gente que sea profesional y que tenga un producto acorde a la calidad que buscamos”, señaló Giudici, subrayando el crecimiento de las marcas presentes. La disposición de los stands en el salón fue diseñada para ofrecer una experiencia distinta de exposición y venta.

En cuanto a la procedencia de los expositores, la organización mantuvo un equilibrio entre los representantes locales y los visitantes de otras regiones. Se sumaron referentes nacionales, incluyendo al último ganador del Mundial del Alfajor, lo que jerarquizó la oferta disponible. La variedad de productos es uno de los ejes centrales, con opciones que recorrieron desde los clásicos regionales hasta innovaciones de autor que sorprenderán a los asistentes.

Asimismo, se dio un espacio preponderante a la integración regional a través de una acción conjunta con el área de Kilómetro Cero de la Municipalidad de Tandil. Esta iniciativa permitió la participación de tres productores de las zonas rurales del partido, quienes presentarán elaboraciones artesanales de destacada calidad. “Es gente que hace un alfajor espectacular y que tiene la oportunidad de crecer desde el evento más allá de la venta en sí”, explicó Giudici.

La propuesta gastronómica de este año se expandió significativamente, alcanzando una oferta de casi 300 variedades de alfajores. Los visitantes podrán encontrar productos con rellenos de pistacho, el gran suceso de la edición pasada, opciones con alcohol como fernet, y versiones aptas para celíacos dentro de un espacio sin TACC. Además, se fomentó el trabajo colaborativo entre marcas locales, logrando productos que integraron café y dulces producidos en Tandil, reforzando la identidad productiva de la ciudad.

El componente social tendrá un lugar central en esta edición a través del espacio infantil. En dicho sector, los niños podrán participar de talleres para elaborar sus propios alfajores en turnos rotativos. Si bien la actividad es gratuita, se impulsó una acción solidaria destinada al Hospital de Niños "Dr. Debilio Blanco Villegas": se invitó a las familias a donar útiles escolares, tales como pinturitas, marcadores y libros para colorear. Todo lo recaudado será entregado a la sala de la institución de salud, que había manifestado la necesidad de estos materiales para los pacientes.

La agenda de actividades incluye la participación de figuras de renombre nacional. El sábado, la influencer y cocinera Natalia Penchas realizará una demostración en vivo, mientras que el cocinero local Emilio Pardo se encargará de la elaboración del tradicional alfajor de Tandil sobre el escenario en la jornada de cierre. La programación también contempló maridajes con café, té y cerveza artesanal, con la participación de firmas como Quarryman.

Finalmente, la organización ajustó los horarios de la muestra para adaptarse a la demanda del público y al calendario deportivo. Debido a la gran afluencia de gente en la edición previa, se decidió inaugurar la exposición el viernes a las 14. Por otro lado, la jornada del domingo fue trasladada al lunes debido a la final del Mundial que tendrá la atención de toda la población.

De este modo, las puertas de la Cámara Empresaria permanecerán abiertas el viernes desde las 15 hasta las 22, el sábado desde el mediodía hasta las 23, y el lunes a partir de las 16 y hasta las 20, garantizando un cierre exitoso para un plan ideal en el inicio de las vacaciones de invierno.

Tras el rotundo éxito de su edición 2025, donde el público acompañó con ventas récord durante todo el fin de semana, llega la tan esperada segunda edición de Alfajores & Co. El 17, 18 y 20 de julio de 2026, el Salón Mayor de la Cámara Empresaria de Tandil se convertirá nuevamente en el epicentro de este gran festival cultural y gastronómico, posicionándose como el plan ideal para las vacaciones de invierno en la ciudad.Con entrada libre y gratuita, esta edición se presenta completamente recargada para ofrecer una experiencia integral a sus visitantes. El predio contará con más de 20 expositores que pondrán a disposición del público más de 200 estilos diferentes de alfajores, complementados por un espacio exclusivo dedicado a productores y dulces regionales.Atractivos y experiencias destacadasCocina en Vivo con Natalia Penchas: La reconocida cocinera brindará una masterclass preparando un alfajor muy especial frente al público.Escenario Gastronómico: Demostraciones de maridajes, pastelería y cocina en vivo a cargo de destacados chefs locales.Espacio de cafetería y patisserie,  ideal para disfrutar durante el evento. Espacio Infantil "Hacé tu propio alfajor": Una propuesta lúdica e interactiva diseñada especialmente para los más chicos.Degustaciones y Maridajes especiales: Opciones pensadas para realzar los sabores y disfrutar al máximo de los productos locales.Sorteos y Sorpresas: Con la compra de cajas de alfajores, el público participará automáticamente por importantes premios durante las tres jornadas.Alfajores & co. fue declarada de interés municipal por el municipio de Tandil.  El viernes y el lunes, de 16 a 23 y el sábado, de 11 a 23 horas. 

La Dirección de Turismo del Municipio de Tandil participó de la 20° edición de Caminos y Sabores, la feria nacional que reúne a destinos turísticos y productores de distintos puntos del país y que este año se desarrolló en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CABA).

En el espacio institucional de la Provincia de Buenos Aires, Tandil dispuso de un stand de promoción turística desde el que se difundieron los principales atractivos de la ciudad y la propuesta prevista para la temporada de invierno.

Como parte de las actividades organizadas durante la feria, también se llevó a cabo una degustación de productos regionales junto a prestadores locales que participaron del evento. La propuesta contó con la presencia del Clúster Quesero de Tandil, DOT, Mieleros y Vermutería Picapedrero, que además presentaron y promocionaron sus elaboraciones ante el público visitante.

La agenda incluyó, además, la participación de representantes de la Dirección de Turismo en la presentación oficial de la temporada de invierno de Tandil y en el lanzamiento de la temporada turística de invierno de la Provincia de Buenos Aires.

La directora de Turismo, Carolina Ugarte, destacó la importancia de este tipo de encuentros para la promoción del destino. “Participar en este tipo de ferias nos permite seguir posicionando a Tandil como un destino turístico de referencia y mostrar, junto a nuestros productores y prestadores, la identidad que nos distingue”, señaló. "Estos espacios son una oportunidad para promocionar la ciudad y fortalecer el trabajo conjunto con el sector turístico local", finalizó.

En un escenario que confirma la fortaleza gastronómica porteña, la Ciudad volvió a destacarse en la Guía MICHELIN Buenos Aires & Mendoza 2026, la publicación de referencia mundial que reconoce a los mejores restaurantes por la excelencia de su propuesta culinaria. Este año, la Ciudad reafirmó su liderazgo con establecimientos distinguidos con Estrellas MICHELIN, así como también en la categoría Bib Gourmand y en la lista de Restaurantes Recomendados, y se fortalece una oferta de primer nivel que cada año atrae a miles de visitantes nacionales e internacionales.

“Queremos seguir consolidando a la Ciudad como una capital gastronómica global, y valorar la experiencia. Cada recuerdo que alguien se lleva de un restaurante, de un bodegón o de un club, o de alguno de nuestros cafés o bares notables expresa nuestra identidad, gracias al talento de miles de profesionales de un sector que produce y elabora entre 12 y 14 millones de raciones diarias de comida”, sostuvo Jorge Macri, jefe de Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires.

Con más de 7.000 locales y un sector que emplea a más de 75.000 personas, la gastronomía es un motor económico y social clave. Representa un pilar del turismo porteño que se convirtió en uno de los principales motivadores para elegir Buenos Aires como destino: según datos del Observatorio Turístico de la Ciudad, 1 de cada 4 visitantes nacionales y 1 de cada 3 internacionales destacan a la experiencia gastronómica como el principal motivo de viaje a Buenos Aires.

"Las nuevas distinciones de la Guía MICHELIN son un reconocimiento a la excelencia que caracteriza a la gastronomía porteña. Detrás de cada restaurante hay talento, creatividad, trabajo y una búsqueda permanente por ofrecer experiencias de primer nivel. Buenos Aires se consolida como una gran capital gastronómica que combina tradición e innovación, genera miles de puestos de trabajo y es uno de los principales atractivos para quienes eligen visitarnos", agregó Hernán Lombardi, Ministro de Desarrollo Económico de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Entre los principales reconocimientos de esta edición, el restaurante Aramburu renovó sus dos Estrellas MICHELIN, sosteniendo su lugar como la máxima referencia de la cocina argentina actual. El restaurante, encabezado por el chef Gonzalo Aramburu, conquista día a día los paladares más exigentes ganándose un merecido lugar en la élite internacional.

"Cada nueva edición de la Guía MICHELIN reafirma el lugar de privilegio de la cocina porteña entre las más destacadas del mundo. El talento de nuestros cocineros es el valor agregado detrás de este reconocimiento internacional que no solo atrae a visitantes, sino que consolida a nuestra Ciudad como capital mundial gastronómica”, expresó Valentín Díaz Gilligan, presidente del Ente de Turismo de la ciudad de Buenos Aires.

A su vez, la Ciudad sumó una nueva Estrella MICHELIN con la incorporación de Han, que se integra al grupo de restaurantes distinguidos junto con Crizia, Don Julio y Trescha. Ubicado en Villa Crespo y liderado por el chef Pablo Park, Han propone un menú de degustación de inspiración coreana con una mirada contemporánea, en una experiencia íntima que combina técnica, estacionalidad y producto local.

La categoría Bib Gourmand, que destaca la relación precio-calidad de los restaurantes, también tuvo novedades para la Ciudad. En esta edición se incorporaron Chuchú y Garabato Bistró, que se sumaron al listado de establecimientos distinguidos en la edición anterior de la Guía MICHELIN. Con estas incorporaciones, Buenos Aires continúa ampliando una oferta gastronómica diversa y de excelencia, reconocida tanto por su calidad como por su accesibilidad.

La selección de Restaurantes Recomendados de la Guía MICHELIN también incluye seis nuevas propuestas de la Ciudad. En esta edición fueron distinguidos Casa Palanti, Casa Veltri, José El Carnicero, Ness, Nika Club Omakase y Presencia, establecimientos que pasan a integrar el listado de restaurantes sugeridos por la guía por la calidad de su cocina y la experiencia integral.

La continuidad de la Ciudad en la Guía MICHELIN responde a una estrategia impulsada junto a la Provincia de Mendoza para fortalecer el posicionamiento internacional de ambos destinos a través de la gastronomía. Este año, ambas jurisdicciones renovaron el compromiso con la publicación, garantizando la continuidad de las evaluaciones independientes de restaurantes, acciones de promoción global y contenidos editoriales dedicados a ambos destinos.

La oferta turística de la Ciudad se completa con 287 teatros, 380 librerías, 150 museos y 18 estadios de fútbol, además de poder disfrutar de una amplia agenda de espectáculos.

La Asociación Celíaca de Tandil, en conjunto con el Municipio de Tandil, confirmó la realización de la novena edición del Taller de Cocina Sin Gluten. El encuentro, que busca brindar herramientas prácticas para una alimentación segura, tendrá lugar este lunes 13 de julio en el horario de 13:30 a 15:30.

La jornada se llevará a cabo en las instalaciones de UTHGRA, ubicadas en la calle Belgrano 793. Esta iniciativa se ha consolidado como un espacio de referencia para quienes buscan profundizar sus conocimientos en la elaboración de platos aptos, evitando la contaminación cruzada y garantizando la seguridad alimentaria en el hogar y en ámbitos profesionales.

En esta oportunidad, la capacitación estará a cargo de Ana Capel, representante de AMOLA. La especialista será la encargada de guiar a los asistentes a través de diversas recetas, técnicas culinarias y recomendaciones específicas para el manejo de ingredientes libres de gluten. Además de la parte técnica, el taller fomenta un espacio de intercambio donde los participantes pueden compartir sus propias experiencias y resolver dudas cotidianas sobre la dieta celíaca.

La convocatoria es amplia y está dirigida a toda la comunidad. El taller está diseñado para personas con celiaquía, sus familiares y amigos, pero también se extiende a trabajadores y trabajadoras del sector gastronómico que deseen actualizar sus conocimientos para ofrecer opciones seguras en sus establecimientos. La diversidad de los asistentes permite enriquecer el debate y fortalecer la red de contención y aprendizaje en torno a esta temática.

Debido a que los cupos son limitados, los organizadores han solicitado a los interesados que realicen la inscripción únicamente en caso de contar con disponibilidad horaria para asistir. De esta manera, se busca optimizar la participación y asegurar que todas las personas que se inscriban puedan aprovechar al máximo la jornada de aprendizaje.

Para participar, los interesados deben completar el formulario de inscripción disponible en el enlace oficial: https://forms.gle/fq7Pm87dfKNsNtc99. Se recomienda realizar el trámite con antelación para asegurar un lugar en esta edición, que promete ser una instancia clave para la promoción de hábitos saludables y seguros en la ciudad.

El Clúster Quesero de Tandil comenzó su presencia en una nueva edición de Caminos y Sabores, la feria gastronómica y turística más relevante del país. El evento se lleva a cabo del 9 al 12 de julio en el predio BA Ferial, ubicado en la Avenida Costanera Rafael Obligado 1221, en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Durante esta edición, la entidad cuenta con una destacada participación en dos espacios estratégicos. Por un lado, dispone de un stand de venta de productos en el sector denominado Camino Federal (Isla HB, Stand 24). Esta presencia es posible gracias al acompañamiento del Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica de la Provincia de Buenos Aires, permitiendo que el público acceda directamente a quesos elaborados por empresas integrantes del Cluster, reforzando la identidad y calidad de la producción tandilense.

Asimismo, el Clúster participa con un stand institucional situado en el Pabellón 1, Stand 56, dentro del Camino de las Picadas. Este espacio fue obtenido como reconocimiento al Primer Premio en el Concurso Experiencias del Sabor 2025, una distinción alcanzada gracias a la excelencia del Queso Banquete de Tandil.

La agenda del primer día estuvo marcada por una intensa actividad institucional y de promoción. Los productores e integrantes del Clúster mantuvieron reuniones con el director nacional de Lechería, Sebastián Alconada; el director nacional de Alimentos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, Pablo Montes; Natalia Bonvini, referente del Área de Indicaciones Geográficas de la misma Secretaría; y Juan Montero, de la Secretaría de Turismo de la Nación.

Estos encuentros permitieron presentar el trabajo que viene desarrollando el Clúster Quesero de Tandil, intercambiar perspectivas sobre la situación actual de los productores queseros y compartir los avances en la organización de la Fiesta del Queso Tandilero. Además, se dialogó sobre el proceso de obtención de la Indicación Geográfica del Queso Banquete de Tandil, un paso fundamental para la valorización del producto.

Entre las actividades de promoción, se destacó especialmente una degustación de quesos de Tandil y miel realizada en el espacio de la Provincia de Buenos Aires, donde una gran cantidad de visitantes pudo conocer la calidad y diversidad de los productos regionales. Asimismo, el Clúster llevó adelante degustaciones en su stand institucional y participó de acciones promocionales en el espacio de la Secretaría de Turismo de la Nación.

Con esta participación, el Clúster Quesero de Tandil continúa consolidando su estrategia de promoción en los principales eventos gastronómicos del país, fortaleciendo la visibilidad de los productores locales y posicionando a Tandil como uno de los principales destinos argentinos vinculados a la producción de quesos de calidad.

Del 17 al 19 de julio se realizará en Tandil la segunda edición de Expo Alfajores & Co., el festival gastronómico dedicado al universo del alfajor que reunirá a productores, emprendedores y propuestas para toda la familia. La iniciativa tendrá entrada libre y gratuita y se desarrollará en el Salón Mayor de la Cámara Empresaria de Tandil, ubicado en Mitre 856.

Durante las tres jornadas, el público podrá recorrer una exposición con más de 20 productores que ofrecerán más de 200 variedades de alfajores, además de un espacio destinado a elaboradores regionales, cocina en vivo, degustaciones, cafetería, pastelería, actividades para las infancias, sorteos y diferentes experiencias gastronómicas.

El evento, que fue declarado de Interés Municipal, se consolida como una de las principales propuestas para las vacaciones de invierno en la ciudad. La programación se extenderá el viernes 17 de julio de 16 a 23, mientras que el sábado 18 y domingo 19 el horario será de 14 a 23.

En el marco de la segunda edición del festival, el Municipio de Tandil, a través de la Secretaría de Desarrollo Productivo e Innovación, acordó con los organizadores la participación de tres pequeños emprendimientos locales, con el objetivo de fortalecer su desarrollo y ampliar sus oportunidades comerciales.

La iniciativa busca brindar a las pequeñas empresas una vidriera de gran convocatoria para dar a conocer sus productos, promoviendo el crecimiento de la producción local y la generación de nuevos espacios de comercialización.

Los emprendimientos seleccionados son Alfajores Estaful, Alfajores Meré y Alfajores El Tandilerito, tres propuestas que cuentan con todas las habilitaciones necesarias para elaborar y comercializar sus productos y que se destacan por su vínculo con el concepto de Kilómetro Cero, basado en la producción local y de cercanía.

Alfajores Estaful surgió como un emprendimiento de mujeres rurales y elabora alfajores artesanales de formato cuadrado. Su producción se realiza en la antigua estación ferroviaria de Fulton, a unos 38 kilómetros de Tandil, combinando tradición, trabajo local y materias primas de calidad.

Por su parte, Alfajores Meré produce alfajores premium totalmente artesanales, libres de gluten y sin conservantes, ofreciendo una alternativa pensada para distintos tipos de consumidores sin resignar sabor ni calidad.

En tanto, Alfajores El Tandilerito es un emprendimiento familiar dedicado a la elaboración 100 % artesanal, con una propuesta que recupera recetas tradicionales y pone en valor el trabajo manual en cada uno de sus productos.

Desde la Secretaría de Desarrollo Productivo e Innovación señalaron que la presencia de estos emprendimientos forma parte de las políticas destinadas a “acompañar el crecimiento de los emprendimientos locales, facilitar nuevos espacios de comercialización y promover el desarrollo de la economía tandilense”.

Luego de ocho ediciones que convocaron a numerosos participantes, la Asociación Celíaca de Tandil volverá a ofrecer el Taller de Cocina Sin Gluten, una propuesta que busca continuar promoviendo la alimentación libre de gluten a través de la capacitación, el intercambio de experiencias y la elaboración de recetas aptas.

La novena edición del encuentro ya tiene abierta su inscripción y se desarrollará con el acompañamiento del Municipio de Tandil. La actividad está prevista para el próximo lunes 13 de julio, de 13:30 a 15:30, en la sede de UTHGRA, ubicada en Belgrano 793.

En esta oportunidad, el taller estará a cargo de Ana Capel, integrante de AMOLA, quien compartirá técnicas, recomendaciones y distintas preparaciones aptas para personas celíacas. Además del contenido práctico, la jornada propone un espacio de intercambio entre los asistentes, favoreciendo la puesta en común de experiencias y conocimientos vinculados a la cocina sin gluten.

La iniciativa está dirigida a toda la comunidad y no se limita únicamente a personas con enfermedad celíaca. También está pensada para trabajadores y trabajadoras del sector gastronómico, familiares, amigos y cualquier persona interesada en incorporar herramientas para elaborar alimentos seguros, de calidad y libres de gluten.

A través de esta nueva edición, la Asociación Celíaca de Tandil continúa impulsando acciones de concientización y capacitación orientadas a facilitar el acceso a una alimentación segura, promoviendo además buenas prácticas en la elaboración de alimentos aptos para personas celíacas.

La actividad cuenta con cupos limitados, por lo que desde la organización solicitan inscribirse únicamente en caso de tener disponibilidad para asistir, completando el formulario online en el siguiente enlace: https://forms.gle/fq7Pm87dfKNsNtc99

Con el inicio de julio, el Banco Provincia actualizó el esquema de beneficios de Cuenta DNI y confirmó una nueva batería de promociones que incluye mayores topes de reintegro en gastronomía, la continuidad de los descuentos habituales y beneficios especiales pensados para las vacaciones de invierno.

La principal novedad del mes es el incremento del tope de devolución para los consumos en gastronomía y en los locales YPF Full adheridos. En ambos casos, el reintegro máximo pasó de $8.000 a $10.000. El descuento en gastronomía estará vigente todos los días, mientras que el beneficio en YPF Full se aplicará los sábados y domingos y únicamente para consumos en el sector gastronómico, sin incluir la compra de combustibles.

Además, la entidad anunció promociones especiales para el receso invernal, entre las que se destacan descuentos en distintos eventos, como la Feria del Libro Infantil y Juvenil, y la incorporación, por primera vez, de un beneficio destinado al rubro de la movilidad.

En cuanto a las promociones habituales, Cuenta DNI mantendrá el 20% de descuento de lunes a viernes en comercios de cercanía, con un tope de $6.000 por semana, que se alcanza con compras por $30.000.

También continuará el 40% de descuento en ferias y mercados bonaerenses, todos los días, con un tope semanal de $6.000 por persona, alcanzable con consumos de $15.000.

Para la compra de garrafas, el descuento seguirá siendo del 40% todos los días, con un tope mensual unificado de $18.000, que se obtiene con compras por $45.000.

En universidades, eventos, entidades educativas y clubes, la promoción también será del 40% diario, con un tope de $6.000 por semana, alcanzable con consumos de $15.000.

Las marcas destacadas ofrecerán un 30% de descuento todos los días, con un tope de $15.000 mensuales, que se alcanza con compras por $50.000.

Por su parte, las librerías de texto mantendrán un 10% de descuento los lunes y martes, sin límite de reintegro, mientras que las farmacias y perfumerías ofrecerán el mismo porcentaje de descuento los miércoles y jueves, también sin tope.

Finalmente, quienes utilicen tarjetas de crédito vinculadas a Cuenta DNI para realizar pagos sin contacto podrán acceder a hasta tres cuotas sin interés en comercios que no pertenezcan al rubro de alimentos.

En una propuesta que unió la identidad serrana con la vanguardia culinaria, El Eco, junto a Cocinero de Tandil y Can Manresa, lanzó un ciclo donde los productos típicos de la región se transformaron en un menú de pasos diseñado íntegramente sobre las brasas.

El vínculo entre Tandil y la parrilla se forjó a través de generaciones que crecieron entre brasas y el sonido característico del chisporroteo del fuego. Durante décadas, la espera por el punto justo del chorizo o la morcilla definió una parte fundamental de la cultura local.

Estos sabores, conocidos de memoria por los tandilenses, contaron siempre la historia de la ciudad. No obstante, esta nueva propuesta gastronómica recordó que la tradición e innovación no fueron polos opuestos, sino parte de un mismo camino hacia la excelencia.

Bajo esta premisa, el cocinero Emilio Pardo inició el primer episodio de una serie de capítulos dedicados a explorar la nobleza del producto regional. El escenario elegido permitió llevar ingredientes clásicos hacia un nuevo lugar, sin que estos perdieran su esencia ni renunciaran a su origen. 

"La tradición no se repite. Se reinterpreta", señaló el chef al referirse a este concepto que buscó narrar la historia de Tandil desde una perspectiva renovada y sofisticada.

Una publicación compartida de El Eco de Tandil (@elecodetandil)

Después de foguearse en cocinas de renombre en Capital Federal, trabajar con reconocidos chefs y hasta de ser parte del armado de grandes cadenas gastronómicas, Matías y Macarena tomaron una decisión: volver a Tandil y crear su propio lugar. Así nació Amorfar, el restaurante de calle 14 de Julio al 500 en el que, paso a paso y a su tiempo, vuelcan toda su experiencia de trabajo y pasión por la gastronomía en un menú de estación con productos locales.

Todo lo hacen ellos: conservas y pickles con los que presentan una versión muy particular de una picada, pastas rellenas, postres. Lo piensan, lo imaginan, lo preparan y hasta lo sirven. Pero también adaptan de acuerdo a lo que los productores de la zona les entreguen fresco. La provoleta  puede salir con zanahoria grillada, pero también con “unos puerros que estaban espectaculares”, como mostraron mientras preparaban la mesa.

En Amorfar, Matías y Maca pudieron concretar un sueño, el de tener un espacio con su propia identidad: “Desde la primera reunión, la base fue hacer algo bueno, expresarnos, atender, servir y que el que venga se vaya contento. Cambiarle la cara a la gente, generar una experiencia, y que la gente se vaya con una sonrisa porque comió rico”, definieron.

Matías nació en Tandil, estudió cocina, pero su verdadera formación la tuvo mientras trabajó tres años en Tierra de Azafranes. “Arrancás de abajo, y vas pasando etapas, escalones. Yo entré a la freidora, hice ensaladas, sándwiches, y fui creciendo”, contó sobre el lugar donde también aprendió lo que puede significar para un gastronómico una Semana Santa en la ciudad, preparando mariscos en grandes cantidades. Así llegó a ser segundo cocinero, y entonces un amigo le sugirió ir a probar suerte a Capital Federal. Era el año 2014, y hacia allí fue.

A los tres días de haber llegado a Capital, Matías ya tenía trabajo en una cocina. “Empecé a laburar a tope, todo el tiempo, lo más que podía, la mayor cantidad de horas posibles”, dijo sobre ese segundo momento de su experiencia como cocinero, en el que aprendió nuevas técnicas pero también conoció lo que significa “trabajar bajo mucha presión”. La constancia y el esfuerzo dieron sus frutos: pasó de ser ayudante de parrilla a jefe de cocina, y fue parte de la preparación de grandes ferias gastronómicas.

Un paso clave fue el trabajar con la chef Julieta Oriolo. “La acompañaba a todos lados, y ella empezó a crecer muchísimo con su restaurante, con su imagen, en el canal Gourmet”. Una imagen de ese momento quedó registrada en uno de los libros de Oriolo, donde se lo ve a Matías cocinando.

Llevaba años en Capital cuando llegó otra propuesta: asumir la gerencia de locales de la cadena Fabric. De los fuegos, Matías dio un salto a la parte operativa, y aprendió “la cocina de las cocinas”. Estuvo en la operación de siete locales de sushi, y la marca lo llevó también a abrir un restaurante en Punta del Este.

Fue trabajando en Fabric donde Matías y Maca se conocieron. Ella llevaba 10 años en gastronomía, y aunque siempre estuvo vinculada a la cocina, más allá de su pasión personal siempre lo hizo desde el sector de la administración.

A ambos les pasaba lo mismo: les gustaba su trabajo pero sentían que ya habían aprendido mucho, y que llevaban un ritmo de vida demasiado intenso. “Siempre estuve muy agradecida, pero en ese momento pensábamos qué hacer, y dijimos que estábamos para hacer algo propio”, dijo Maca. De esa idea surgió Amorfar.

El sueño se acercó

Empezaron a viajar a Tandil y a notar que la ciudad estaba cambiando. Hubo aspectos personales que empujaron la decisión, y a fines de 2024 ya habían conseguido un lugar para alquilar, la casa de calle 14 de Julio al 500. “El sueño de poner el restaurante se nos acercó demasiado”, recordaron.

En febrero del 2025 abrieron por primera vez las puertas de Amorfar. La primera marca de identidad  fue la mesa compartida. “Nos pareció interesante que gente de distintos lugares venga, se siente en esta mesa y disfrute la misma comida de todos”, dijeron.

La segunda fue la propuesta de un menú por pasos: “Todas las semanas cambiábamos el menú. Lo hicimos por ocho meses, cinco platos diferentes cada vez. Sacamos la cuenta, fue algo así como 300 platos”. Si bien venían del ritmo de Capital Federal, emprender en la ciudad también tuvo lo suyo. “El martes comprábamos, producíamos, y jueves, viernes y sábados servíamos”, contaron.

Con productos locales

No fue fácil, ni las cosas se dieron rápido, pero siguieron. En ese camino, abrir Amorfar supuso también conocer Tandil y a los productores locales. “A mí eso me voló la cabeza”, expresó Maca. “Yo venía de la parte de compras, me peleaba con todo el mundo, había reclamos y acá dije ‘wow’”. Lo que la sorprendió fue el trato directo con productores de materia prima de primera calidad.

Ese conocimiento y esos vínculos –su amigo Tomás Bidauri los acompañó en el proceso-, les permitieron dar el siguiente paso: priorizar el trabajo con productos de la zona y crear una carta de temporada. “La idea es siempre respetar el producto que entra y tratar de ofrecerlo en su mejor versión”, definieron.

“Hoy llegaron unas batatitas y las hice en almíbar”, mostró Matías mientras servía en un plato con queso brie. Además de quesos y verduras, siguen incorporando muchos productos con sello local. “Ahora trabajamos con un pollo que lo tiramos a la plancha y no se achica. También con un campo que nos provee corderos y huevos con los que la pasta queda espectacular”, puso como ejemplo.

En un proceso de búsqueda constante de identidad, el proyecto de Matías y Maca es del seguir. “A diferencia de otras experiencias, acá no vemos un techo. Es distinto a trabajar para alguien y entender dónde estás en una pirámide. Acá no vemos el techo. Nos levantamos y nos acostamos todos los días pensando en esto”, aseguraron.

En Amorfar, Matías está en la cocina mientras Maca ayuda con los platos y se encarga del servicio. De a poco, como en cada paso que dieron, proyectan abrir el patio para el verano próximo. Para ambos, la gastronomía es trabajo, pero también es su vida, es familia, es reunión y es encuentro. “Es algo que defendemos, y el que lo siente desde una forma pasional lo defiende y trata de que crezca”, concluyeron.