La Isla Fest se prepara para celebrar su décima edición durante el fin de semana largo, con tres jornadas de cerveza artesanal, gastronomía y música en vivo. Organizada por el Centro Náutico del Fuerte, la propuesta buscará convocar tanto a los vecinos como a los turistas que visiten Tandil.

En diálogo con La Mañana, programa que se emite por El Eco Streaming, Eco TV y Tandil FM 104.1, Roberto "Tucho" Méndez destacó el trabajo colectivo que permite sostener el evento año tras año y remarcó que los recursos obtenidos se destinan al fortalecimiento de la institución deportiva.

El evento se desarrollará el sábado 10, domingo 11 y lunes 12 de octubre, con apertura del predio a las 11 de la mañana y cierre a la medianoche. La entrada tendrá un valor de $5.000 e incluirá una pulsera que permitirá ingresar y salir del lugar durante la jornada, mientras que los menores de 10 años podrán acceder gratis.

Uno de los principales atractivos será la participación de 14 cervecerías artesanales de Tandil y la región, que ofrecerán distintos estilos y variedades. "Cada uno le pone su impronta de sabor, de cocción y eso lo hace diferente", señaló Méndez sobre la diversidad de propuestas que encontrarán los visitantes.

El patio gastronómico también contará con alternativas para distintos públicos, entre ellas opciones sin TACC, platos veganos y comidas tradicionales. Además, participarán productores y carros gastronómicos de ciudades como Balcarce, Mar del Plata y Olavarría, en una convocatoria que genera oportunidades de trabajo para emprendedores de la región.

La programación incluirá espectáculos infantiles entre las 15 y las 17, con la participación especial del Mago Ariel, payasos y juegos. Desde las 17, el escenario principal ofrecerá diversas presentaciones musicales hasta el cierre de cada jornada.

La grilla tendrá como protagonistas a bandas y artistas vinculados a la escena musical local. El sábado cerrará Vieja Minga, el domingo se presentarán Los Abuelos de la Nada y el lunes la despedida estará a cargo de Ajenjo Show.

La inauguración oficial será el sábado a las 17, con la tradicional ceremonia que simboliza la apertura de la fiesta mediante el primer barril de cerveza. 

Para ofrecer una mayor comodidad ante posibles lluvias o cambios climáticos, la organización instalará una carpa de grandes dimensiones, con mesas y sectores destinados al descanso. "Le vamos a poner toda la onda", aseguró “Tucho” Méndez, al destacar el esfuerzo para que las familias puedan disfrutar de las actividades durante las tres jornadas.

Además de la propuesta recreativa, la Isla Fest representa una fuente de recursos para el Centro Náutico del Fuerte. La organización está a cargo de la propia institución, con la colaboración de socios y trabajadores que participan en la preparación y el desarrollo del encuentro.

A diez ediciones de su inicio, la celebración combina el impulso a la producción cervecera artesanal, el acompañamiento a emprendedores y la promoción de artistas, con el objetivo de ofrecer una alternativa para disfrutar del fin de semana largo en Tandil.

La participación de Tandil en la Feria Internacional de Turismo (FIT) dejó un balance positivo para la promoción del destino, con una propuesta que permitió mostrar la identidad serrana ante miles de visitantes. Así lo señaló Carolina Ugarte, directora de Turismo de Tandil, durante su participación en Tandil Despierta, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1.

La funcionaria destacó la importancia de contar con un stand propio en el predio de La Rural, donde la ciudad presentó su oferta turística y realizó el lanzamiento oficial de la temporada de verano.

Durante el fin de semana, la feria recibió aproximadamente 90.000 visitantes. La delegación tandilense estuvo integrada por representantes de la Asociación de Cabañas, la Asociación de Guías, la Cámara Empresaria y los sectores hotelero y gastronómico, además de Diego Martín, de la Secretaría de Desarrollo Productivo.

Bajo el lema “Sentí Tandil con todos los sentidos”, la propuesta buscó generar una experiencia vinculada con los principales atractivos de la ciudad. Los visitantes pudieron conocer parte de la historia local y degustar productos tradicionales como salamines y quesos tandilenses.

La agenda también incluyó la presentación del libro de Emilio Pardo y la exhibición de una obra de Cristian Segura relacionada con la emblemática Piedra Movediza.

Carolina Ugarte resaltó especialmente el acompañamiento del sector privado y de productores locales que acercaron sus productos para la exposición y los sorteos. “Estoy sumamente agradecida con toda la gente de la ciudad que se sumó a acompañarnos y trajo sus productos para sorteos y exposición. Fue un gran trabajo en equipo para poder traer todo lo que tenemos para ofrecer”, destacó.

La propuesta se completó con la presentación de un cuadro de baile de la colectividad italiana y la promoción de los viñedos locales, con el objetivo de ampliar la oferta turística más allá de los productos tradicionales.

Uno de los objetivos de la Dirección de Turismo es consolidar a Tandil como un destino para visitar durante todo el año. En ese sentido, Ugarte destacó la variedad de propuestas recreativas, culturales y gastronómicas disponibles más allá de las temporadas de mayor movimiento.También puso en valor los principales eventos que forman parte del calendario turístico local, entre ellos la Fiesta del Queso, la Fiesta del Chacinar y Tandil Celebra Italia.

“La gente se acercaba al stand y se anotaba las fechas de la Fiesta del Queso, la Fiesta del Chacinar y Tandil Celebra Italia. Son eventos que nos dejan muy bien posicionados como ciudad”, explicó.

La participación en la FIT también permitió generar contactos con representantes de otras provincias y países, entre ellos Uruguay, con miras a futuros acuerdos vinculados con congresos, actividades recreativas y promoción turística.

En el cierre de la feria, la delegación tandilense presentó además la propuesta de los pueblos rurales y realizó distintas trivias destinadas al público.

Desde la Dirección de Turismo destacaron el resultado de la experiencia y el alcance obtenido durante las jornadas, con una propuesta que buscó mostrar la diversidad de atractivos de Tandil y reforzar su posicionamiento como destino turístico durante las distintas épocas del año.

Cruzar la puerta de la casona de Giuseppe Pastas y Focaccería es viajar directo al corazón de Italia, pero también al de una memoria común: la de los domingos compartidos en familia, el aroma del tuco y las recetas que cruzaron el océano para transformar la nostalgia de los inmigrantes en la celebración de las mesas argentinas.

A cargo del lugar –ubicado sobre avenida Monseñor de Andrea, a metros de El Calvario-, está Horacio Micolis: lleva tres décadas dedicado a la elaboración de pastas en Coronel Suárez, y decidió ampliar su proyecto con una nueva propuesta en Tandil. Así nació Giuseppe Pastas y Focacceria, el “ristorantino” que en dos años ya se instaló en la ciudad y también se expandió: al lado del restaurant abrió un punto de venta de pastas frescas.

"Desde chico me crié con mi abuelo Vittorio, un italiano que hacía pastas todos los domingos”, contó Horacio, que hace casi treinta años le puso el nombre de su abuelo a la ya clásica casa de pastas que tiene en Coronel Suárez. Y fue en honor a su bisabuelo que el restaurant en Tandil se llama Giuseppe.

Con tres décadas de experiencia a cuestas, poniendo “manos en la masa”, Horacio conoce y es un apasionado de su trabajo: “La cocina se transmite con el corazón, y la clave de una buena pasta es que a través del tiempo continúe con lo que fue la receta original”, contó mientras servía un plato de tagliatelle a la bolognesa.

“La cocina trabaja con los recuerdos, porque desde el primer bocado que probás surge algo de tu historia, te lleva a recordar. Eso es parte de lo que podemos hacer desde la gastronomía, llegar al corazón de la gente”, definió.

Esa idea, Horacio la plasmó en la carta de Giuseppe: tagliatelle, sorrentinos, ravioles, raviolones de salmón rosado, son algunos de los platos que pueden salir con pesto, fileto, amatriciana, y otras salsas. Además, hay focaccias (con crudo, rúcula y crema de cuatro quesos, o con mortadela, pesto, queso y tomate), lasagna y postres como el tiramisú con mascarpone casero. También opciones sin tacc y vegetarianas.

Entre las especialidades, el restaurante trabaja con exclusivos platos trufados: cremoso de calabaza trufado, capeletis de ricota ahumada y salsa de cuatro quesos, y focaccia de mortadela.

Manteles a cuadros blancos y rojos, mesas con iluminación tenue y otras con vistas a la avenida, música italiana, estanterías con pastas frescas, fotografías de figuras como Marcello Mastroianni, y el amplio patio y jardín de la casona invitan a sentirse, aunque sea por un rato en el corazón de Italia.

Todo remite a una tradición que muchas familias llevan consigo. Por la tradición de los inmigrantes existe un vínculo histórico entre Argentina y el país transalpino, que se da de una manera particular en Tandil en cuanto a la elaboración de chacinados y productos lácteos.

Así, como había hecho en Coronel Suárez, Horacio nutrió la carta de Giuseppe con productos tandilenses. “Es una ciudad con una materia prima excepcional. Tandil es la cuna del embutido y de productos lácteos de altísima calidad que dialogan de manera natural con la cocina italiana”, contó. El nivel de detalle lo llevó a mezclar harinas para obtener el punto que le permita elaborar una pasta tal como la conocieron sus abuelos.

Aun cuando se detiene el grabador de la nota, Horacio sigue charlando sobre su pasión: la cocina italiana y el secreto de su sencillez. Esa experiencia es la que espera que cada comensal se lleve luego de sentarse en una de las mesas de Giuseppe.

"Que quienes vengan se sientan realmente bien atendidos, disfrutando en una mesa sencilla y tranquila, que este espacio y la cocina italiana les generen un buen momento en su mente y en su corazón. Porque en el sentir de cada plato siempre salen charlas e historias”, definió.

-Horacio, ¿Qué es para vos la gastronomía?

-Horacio Micolis: Para mí, es sacar lo mejor de lo que tenés en tu cocina. Tomar lo mejor de la tierra, lo más natural, lo más rico y sabroso para armarte tu propio plato. Eso es lo que hacemos, sacar lo mejor de cada producto para obtener el mejor resultado. Porque lo armamos desde nuestra visión, desde lo que estamos viendo con nuestros ojos y transportarlo al sabor.

MasterChef Celebrity 2026 ya tiene definidos a los 24 famosos que se pondrán el delantal para competir en una nueva edición del exitoso reality gastronómico. Luego de varias semanas de rumores y confirmaciones parciales, quedó conformado el casting que llegará a la pantalla de Telefe.

Wanda Nara volverá a estar al frente de la conducción, mientras que Damián Betular y Germán Martitegui continuarán como jurados. La principal novedad estará en la incorporación de Maru Botana, quien completará el trío encargado de probar y evaluar los platos de los participantes.

La música tendrá una importante representación dentro de las cocinas. Luck Ra, L-Gante, Alejandro Lerner y Hernán Coronel, líder de Mala Fama, aceptaron el desafío y cambiarán temporalmente los escenarios por las hornallas.

También habrá numerosas figuras vinculadas a la televisión y el espectáculo. Lizy Tagliani, China Ansa, Julieta Poggio, Karina Mazzocco, Edith Hermida, Marta Fort y Julieta Nair Calvo serán parte de la competencia.

Por su parte, Grego Rossello, Pachu Peña, Nazareno Casero, Sebastián Presta, Diego Ramos y Campi aportarán perfiles ligados al humor y la actuación. El grupo combina figuras con una extensa trayectoria en televisión con otras que alcanzaron gran popularidad en los últimos años a través de las redes sociales.

El periodismo y el deporte también tendrán sus representantes. Entre los confirmados aparecen Pablo Migliore, Rocío Robles, Morena Beltrán, Luciana Geuna, Paula Trapani, Elizabeth Vernaci y Pablo Giralt, quienes deberán demostrar cuánto saben de cocina.

De esta manera, la producción volverá a apostar por un total de 24 concursantes, manteniendo la cantidad utilizada en la edición de 2025 y reuniendo perfiles provenientes de ámbitos muy diferentes.

La nueva temporada de MasterChef Celebrity llegará una vez que finalice Gran Hermano Generación Dorada. A partir de entonces, Telefe podrá avanzar con las grabaciones y reorganizar su programación para el desembarco del reality gastronómico.

Con el casting cerrado, la expectativa estará puesta ahora en conocer cuándo comenzarán las grabaciones y cuál será la fecha definitiva del estreno. Los 24 famosos deberán superar las distintas pruebas culinarias y convencer a Betular, Martitegui y Botana para mantenerse en competencia y buscar el título.

En una de las casas típicas de la avenida Machado, en el corazón del barrio de la Estación, funciona Trauun, la fonda de Daniel Eleno. El chef recibe él mismo a los comensales, pone a girar un disco de vinilo e invita a pasar.

Así lo hace desde el 2005, cuando después de haber estudiado el IAG y trabajar durante años en destacados restaurantes de Capital Federal y la costa, volvió a la ciudad con la idea de hacer algo con su propio sello. El proyecto se plasmó en Trauun, que hoy funciona en lo que fue la casa de la infancia del chef. Los  platos marcados por sabores de la gastronomía serrana a los que sumó secretos de la cocina francesa, alemana y húngara son parte de la identidad del lugar. Pero también lo son la decoración, la música, la atención, y un ambiente distendido.

“Acá hay mucho sentimiento, porque yo amo cocinar y le pongo el corazón a la cocina. Por eso el hecho de que esto no sea un espacio con muchas mesas. Prefiero que el cliente sepa que se puede quedar de sobremesa, que no tiene que comer apurado, y que se va a ir con un abrazo. Acá hay buena vibra, y buena onda, y yo me quedo con eso”, definió Eleno.

“Trauun significa 'gente reunida', en mapuche", contó el chef. "La palabra Tandil viene de esa fonética también. Empecé en el 2005 en la calle Fuerte Independencia, después estuve en la calle Mitre con una propuesta de fonda cultural. Y ahora estoy acá, y esto es como volver al barrio. Acá me desnudo, porque pongo vinilos que son de mi adolescencia y le doy mucha importancia a la música, a la decoración, a todo”, sumó.

En la fonda de avenida Machado suena un disco de Louis Armstrong y Ella Fitzgerald. En las paredes hay fotografías de Les Luthiers, de Chet Baker, y hasta de Tita Merello. En la entrada de la cocina hay una imagen de Antonhy Bourdain, y adentro Eleno prepara las papas rosti, una de las especialidades, con orígenes en la cocina suiza.

“Mi cocina se basa en carne de cerdo y de vaca. Siempre con productos de acá, siempre bien regional. Siempre con insumos de Tandil, nada de pescado ni mariscos”, explicó. “Tengo clientes que me han dicho que cocino como un cocinero francés. Me gusta la cocina francesa porque me gusta la manteca y me gusta la crema. Pero también en gusta el oliva, así que es como una fusión”, amplió.

Entre otros platos, Eleno elabora goulash -de cocina centroeuropea-, platos con influencias húngaras, y muchos otros con influencias alemanas, una gastronomía que conoce bien. Así, en la fonda pueden salir de entrada bruschettas con queso brie, jamón crudo serrano y tomates confitados, o mollejitas al limón con bouquet de hojas verdes. 

Entre los principales hay bife de chorizo con manteca a las hierbas, costillas ahumadas de cerdo (kassler), o salchichas bratwurst con salsa de cerveza negra. Como guarniciones Eleno prepara spatzles (pasta alemana), rotkohl (repollo colorado), y boniatos y batatas asadas.

La experiencia en Trauun es distendida, y es tradición del chef -y de Enrique, que trabaja en el lugar-, recorrer las mesas y conversar con los comensales. “Me han dicho que es un lujo venir acá, porque son pocos, hay buena música, siempre te recibimos y despedimos nosotros. Si me hacen una reserva para las 21, no les digo que es hasta 22:30 porque después tengo otra mesa, no, a mi eso no me interesa. Lo que me interesa es que la gente vuelva”, definió.

Eleno es uno de los referentes de la gastronomía local. Estudió en el IAG y se formó en cocinas destacadas de Capital Federal. Tuvo su paso por la costa atlántica, y en el 2002 retornó a la ciudad. Una de las primeras cosas que hizo al volver a Tandil fue crear un taller de cocina en la Unicen. Se llamó Sabores Serranos (combinaba gastronomía y turismo) y funcionó durante años. 

El curso tuvo también su programa de televisión y otras producciones que se emitieron a principios de los años 2000. Por entonces, en pleno auge de los locales de comida rápida, y el chef sumó un taller de “slow food” (comida lenta), una iniciativa que dice mucho de su idea tanto de disfrutar de la cocina y del comer, como de compartirlo con otros.

Eleno ha realizado servicios de catering, pero en particular asesoramiento para hoteles y espacios con propuestas gastronómicos. Muchos de los restaurantes de reconocidos alojamientos de la ciudad recibieron el acompañamiento del chef.

Pero el retorno a Tandil significó en particular concretar un proyecto con su propia firma. Al momento de comenzar definir la identidad, lo que Eleno pensó en el 2005 fue en que no quería un restaurante amplio, con muchos cubiertos. Pero además se propuso tener un lugar en el que pudiera plasmar todo lo que había aprendido sobre cocina a lo largo de su trayectoria. Consiguió una casa, y así nació Traaun. La fonda se mudó dos veces hasta llegar a la avenida Machado, en el corazón del barrio de la Estación.

Como lo hace desde su llegada, Eleno sigue formando cocineros, pero sobre todo amantes de la cocina.  Por eso continúa con los cursos de slow food, en los que los alumnos preparan los platos para luego degustarlos en una mesa compartida.

“La gastronomía es mi vida. Me hizo conocer mucha gente y amigos, que me han enseñado. Por ahí fui jefe de ellos, pero ellos me enseñaron el oficio. Y sigo. Anoche vino gente nueva al curso, y hoy ya me mandaron mensajes de que estuvo muy bueno, y cuándo nos vemos. Es como un recreo para ellos, y para mi, porque también me conecta y me hace sentir bien”, concluyó.

Cocineros Serranos vuelve, pero esta vez cambia las reglas del juego. El conocido ciclo gastronómico prepara una nueva edición con un formato renovado, en el que las historias, los sabores y las hornallas seguirán siendo protagonistas, aunque ahora se sumará un ingrediente fundamental: la competencia.

La propuesta se lanzará a la búsqueda de nuevas promesas de la gastronomía serrana, personas con talento, creatividad y, fundamentalmente, ganas de demostrar de qué son capaces cuando llega el momento de ponerse frente a una cocina.

Y hay lugar para todos. La convocatoria no tiene límite de edad, por lo que podrán anotarse desde jóvenes que estén estudiando o dando sus primeros pasos en el ambiente hasta adultos que hayan encontrado una nueva pasión en la cocina y tengan ganas de medirse, salir de su cocina habitual y aceptar un nuevo desafío, el único requisito es no tener más 6 años en el rubro.

No hará falta ser una figura reconocida ni tener una larga trayectoria detrás. Cocineros Serranos quiere descubrir talento, encontrar esas manos que quizás ya sorprenden en un restaurante, un emprendimiento, una cocina familiar o entre amigos y darles la posibilidad de convertirse en protagonistas.

A lo largo de la competencia, los participantes deberán poner a prueba sus conocimientos, creatividad y capacidad para resolver distintos desafíos gastronómicos, avanzando por diferentes instancias en busca de un lugar en la definición.

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Y ahí estará el gran desafío para quienes consigan llegar hasta la última instancia: la gran final de Cocineros Serranos se cocinará en vivo en El Chacinar, frente al público y en el marco de uno de los encuentros gastronómicos más importantes de Tandil.

Será el cierre de un recorrido pensado no solamente para competir, sino también para mostrar nuevas caras, descubrir historias y darle vidriera al enorme semillero gastronómico que tiene Tandil y la región.

Por eso, la convocatoria también corre para quienes no se pondrían personalmente el delantal: si hay un amigo, familiar, compañero de trabajo o conocido que la rompe cocinando y merece una oportunidad para demostrarlo, esta puede ser la excusa perfecta para empujarlo a participar.

Las hornallas están por encenderse y Cocineros Serranos ya busca a sus próximos protagonistas. No importa la edad: hacen falta ganas, personalidad y, por supuesto, algo rico para llevar al plato.

Las inscripciones ya se encuentran abiertas. Quienes quieran ser parte de esta nueva edición de Cocineros Serranos pueden anotarse en el siguiente enlace: https://docs.google.com/document/d/1hxslWrBb7gUccPCLGz19N-iqymsfcNJEjrmIPtJPSqI/edit?tab=t.0

La Cooperativa EsTANDIL’ Tomate y la Asociación Civil Quereme así piantao darán un nuevo paso en sus proyectos de inclusión sociolaboral con la inauguración de “Punto de Encuentro: Cosas ricas al paso”, un espacio que combinará la comercialización de sus producciones con una propuesta abierta a la comunidad.

La inauguración se realizará el próximo martes 8 de septiembre, a las 12, en el local ubicado en la esquina de Uriburu y Rodríguez, donde comenzará a funcionar esta iniciativa surgida del trabajo conjunto de las dos organizaciones tandilenses.

“Hay una esquina, un café que empieza a andar, una charla y una historia hermosa por contar”, expresaron desde los proyectos al anunciar la apertura y convocar a la comunidad a participar de la jornada.

El nuevo espacio representa la confluencia de dos experiencias que trabajan desde hace años en Tandil con la inclusión, la generación de oportunidades laborales y la construcción de autonomía a través de diferentes actividades productivas.

Por un lado, EsTANDIL’ Tomate surgió a partir de una experiencia desarrollada en el Centro de Salud del barrio General Belgrano. Lo que comenzó como una huerta agroecológica fue creciendo hasta constituirse como cooperativa de trabajo, con una propuesta que busca abordar la salud desde una perspectiva integral y generar oportunidades para personas que atraviesan distintas situaciones de vulnerabilidad.

A lo largo de ese recorrido, sus integrantes avanzaron en la elaboración y comercialización de diferentes productos artesanales, entre ellos dulces, mermeladas, conservas, escabeches y otras preparaciones, convirtiendo la actividad productiva en una herramienta de integración social y laboral.

Quereme así piantao, en tanto, cuenta con una trayectoria de más de una década en Tandil. El proyecto comenzó a funcionar en 2015 como un dispositivo orientado a la inclusión sociolaboral de usuarios de Salud Mental Comunitaria y posteriormente consolidó su recorrido a través de la asociación civil.

La iniciativa promueve el trabajo, la capacitación y la participación comunitaria como herramientas para favorecer la autonomía y fortalecer los vínculos sociales. Entre sus diferentes propuestas se encuentran actividades vinculadas con los panificados, la huerta, el cultivo de plantas y otras experiencias productivas.

Ahora, ambos recorridos confluirán en Punto de Encuentro, pensado no solamente como un lugar donde ofrecer las producciones de las organizaciones, sino también como un nuevo ámbito de trabajo, atención al público e interacción con la comunidad.

Desde las entidades describieron el proyecto como “un espacio mágico que nace del amor, el esfuerzo compartido y el trabajo” de ambas organizaciones y destacaron que la intención es generar un lugar donde puedan encontrarse la inclusión, el trabajo y la posibilidad de compartir.

La propuesta tendrá al café y a las elaboraciones gastronómicas como parte de su identidad. De hecho, la convocatoria a la inauguración resume el espíritu buscado con una frase: “Un café, una canción, un lugar para encontrarnos, para abrir el corazón”.

De esta manera, el martes marcará el comienzo de una nueva etapa para estas dos instituciones, que luego de sostener y desarrollar sus respectivos proyectos contarán con un espacio compartido y visible en la ciudad para acercar sus producciones a los vecinos.

La inauguración de “Punto de Encuentro: Cosas ricas al paso” será el martes 8 de septiembre a las 12, en Uriburu y Rodríguez, y estará abierta a quienes quieran acercarse para conocer y acompañar el comienzo de esta nueva experiencia de inclusión y trabajo en Tandil.

 Hace unas semanas Cagnoli obtuvo el premio al Mejor Salame en Caminos y Sabores, la feria gastronómica más importante del país. Este reconocimiento fue posible gracias al compromiso de todo su equipo. Hoy compartimos el detrás de escena de este logro nacional, contado por sus protagonistas.

Con casi un siglo de historia, Cagnoli es un pilar de la chacinería en Tandil y un referente en fiambres de alta calidad en todo el país.  Detrás de este reconocimiento hay personas, experiencia y un trabajo que se construye día a día, valores que hoy se celebran en el Día del Trabajador del Chacinado.

Cuando el trabajo en equipo hace la diferencia

El salame premiado no fue el resultado de una tarea individual. Fue el resultado de un objetivo compartido por muchas personas. “Esto fue un gran trabajo en equipo”, resume Florencia Barba, del sector de elaboración quien acompañó de cerca todo el proceso. Es una construcción colectiva que involucra a decenas de personas y representa un orgullo para todo Tandil.  “Desde las personas que seleccionan la materia prima, quienes preparan las especias, los que se encargan del picado, el embutido, el atado a mano, el colgado, secado, la maduración y etiquetado, entre tantos otros. Cada persona cumple una función clave para que el producto llegue con la calidad que queremos respetando la receta tradicional del Salame DOT con Denominación de Origen de Tandil.”

Según explica Florencia, en esta oportunidad el recorrido comenzó mucho antes de que el salame llegara al jurado. Hubo pruebas y decisiones que demandaron tiempo y coordinación entre distintos sectores de la fábrica. "Sabíamos que iba a ser evaluado por expertos y tuvo un seguimiento especial, aunque siempre en Cagnoli trabajamos de esa manera con el mismo criterio: cuidar cada etapa y con la mirada atenta de nuestros artesanos para obtener el mejor producto."

Cada eslabón cuenta

Fernando Diz, responsable del secado, explica que al ser un producto “vivo” siempre existen factores que pueden alterar el producto y es necesario un seguimiento continuo. La temperatura o la humedad, entre otros factores, son determinantes en el resultado final. “Junto al equipo de calidad, fuimos haciendo un seguimiento diario junto a las personas que forman parte de cada etapa. En ese sentido, es importante que cada eslabón conozca lo que hizo el anterior y pueda transmitir esa información al siguiente. Si no, la cadena se corta en algún lado. Ese es el verdadero trabajo en equipo".

Cuidar cada detalle

Según cuenta Florencia Veiga, del área de Calidad de Cagnoli, el desafío consistió en acompañar al producto durante todo su proceso de elaboración y maduración y verificar que cumpliera con los estándares esperados en cada etapa.

"Estábamos muy seguros del producto", recuerda. "Sabíamos el trabajo que había detrás y que tenía las condiciones para competir. Finalmente, cuando llegó el premio fue un reconocimiento para todos”. Cada detalle fue observado con atención para representar de la mejor manera al Salame de Tandil frente a productores de todo el país.

Una vez elegidos los salames que serían enviados al concurso, comenzó otra etapa igual de importante: llevarlas hasta Buenos Aires para que fueran evaluadas por los jurados.

El orgullo de representar a Tandil

Esa responsabilidad quedó en manos de Lucio Rancez, embajador de marca de Cagnoli.

"Fue una gran responsabilidad", recuerda. "Tuve que coordinar con muchas áreas y actuar como nexo entre la organización del concurso y todo el equipo de Cagnoli. Cuando entendés todo el trabajo que hay detrás de ese producto, tomás dimensión real de lo que representa", destacó.

La espera también formó parte de la experiencia. Porque si hay algo que caracteriza a un buen salame es que necesita tiempo. Tiempo para elaborarse, madurar y alcanzar su mejor versión para luego poder disfrutarse en una picada. Y tal vez esa sea también una buena definición de este premio. Detrás del reconocimiento hubo muchas manos aportando experiencia y pasión para que cada etapa saliera como debía salir.

Cuando finalmente llegó la noticia de que el Salame Denominación de Origen Tandil de Cagnoli había sido elegido como el mejor del país, la alegría fue colectiva.

Porque más allá del premio, el logro confirmó algo que en Cagnoli saben hace tiempo: que los grandes resultados se alcanzan cuando cada persona aporta lo mejor de sí y todos trabajan con un mismo objetivo. Alejandro Fadón, jefe de producción de la planta elaboradora destacó: “ganar el premio a mejor salame nos llena de orgullo y confirma que estamos en el camino correcto. El respeto por la tradición, las materias primas, los procesos y el cuidado al detalle en la elaboración permiten no solo lograr este premio, sino elaborar salames y chacinados de máxima calidad todos los días.”

Por último, Juan Pedro Cagnoli, cuarta generación de la familia resaltó: “Para la familia Cagnoli es un orgullo que el mejor salame del país salga de nuestras cantinas. Representa la manera de hacer las cosas que en Cagnoli se fue transmitiendo a lo largo de los años. Detrás de este premio hay una receta con historia y los valores de nuestra familia: apostar por la calidad, ser detallistas en cada etapa del proceso, elegir cuidadosamente las materias primas y respetar los tiempos. Es una filosofía que atraviesa a la empresa y que hoy vemos reflejada en este reconocimiento. Es un impulso para seguir defendiendo aquello en lo que siempre creímos: que la calidad se construye todos los días, con buenas materias primas y, fundamentalmente, buenas personas.”

En este Día del Trabajador del Chacinado, Cagnoli celebra ese compromiso cotidiano con todo su equipo. Porque detrás de cada producto hay personas que sostienen una tradición, transmiten un oficio y construyen, día a día, la calidad que distingue a la chacinería de Tandil en todo el país. Y junto al Consejo de la Denominación de Origen del Salame de Tandil y el Clúster Porcino aseguraron que están listos para recuperar el récord del salame más largo del mundo en el próximo Chacinar.

El Centro de Formación Laboral 403 mudó su sede administrativa y anunció nuevos cursos para septiembre

La institución funciona ahora en la sede del sindicato de telefónicos (Paz 828). Además, presentó propuestas formativas en gastronomía que se dictarán en el Centro Cultural Maradona y anticipó sus eventos de fin de año.

El Centro de Formación Laboral (CFL) N.° 403 de Tandil concretó el traslado de su sede administrativa. Tras operar durante años en el edificio de Maderero, la institución trasladó su atención al público a la calle Paz 828 (entre Mitre y Av. España), en un espacio cedido por el sindicato de telefónicos tras las gestiones de Mariano Bersano.

Ricardo Rodríguez, coordinador del centro, detalló que la nueva oficina centraliza todas las consultas e inscripciones y atiende de lunes a viernes en el horario de 8:00 a 20:00.

Para el mes de septiembre, la institución sumará tres capacitaciones específicas con rápida salida laboral:

Los cursos de cocina vegetariana y alfajores se llevarán a cabo en las instalaciones del Centro Cultural y Deportivo Diego Armando Maradona (Av. Estrada 700), mediante un trabajo articulado con la Asociación Civil Corazón Tandilense, encabezada por Cacha Cena.

Rodríguez remarcó el impacto formativo del centro, que abarca cerca de 30 familias profesionales, aunque señaló las dificultades económicas que atraviesa el sector tras la eliminación del artículo 52 de la Ley Nacional de Educación Técnico Profesional, marco que garantizaba fondos para insumos y equipamiento. En la actualidad, el sostenimiento de los talleres depende de la cooperadora, donaciones y actividades de autogestión de los docentes.

Asimismo, se confirmaron las fechas de las muestras anuales de la institución:

Ante la demanda de cupos, desde la coordinación recomendaron a los interesados acercarse a la sede de Paz 828 para inscribirse en las listas de espera de la oferta educativa vigente.

El rol de Lucio Rancez dentro de la estructura de Cagnoli ha cobrado un protagonismo especial en los últimos años. Su tarea principal consiste en representar a la firma en eventos de relevancia nacional para promocionar la marca y conquistar nuevos paladares, poniendo un rostro humano a la empresa en cada una de sus participaciones.

"Mi tarea viene a acompañar. En realidad, el producto es reconocido y la marca tiene una trayectoria sólida. Yo soy un instrumento de esto porque el producto está, existe y gusta", señaló. A pesar de la humildad con la que define su función, su presencia en ferias y exposiciones ha sido clave para consolidar la imagen de la firma en el mercado argentino.

Uno de los puntos centrales de la entrevista fue la retroalimentación constante entre la empresa y la ciudad. Para Lucio, la identidad de la firma y la tradición chacinera local son inseparables, convirtiendo cada evento en una oportunidad para invitar al público a visitar la región.

"Es indisoluble la unión que tiene Cagnoli con Tandil y la familia con la historia de la chacinería. Cuando hablamos de los productos, estamos hablando de Tandil, del saber hacer, de la gente que los elabora, de nuestras tierras y de nuestros climas", afirmó el embajador de la marca. Esta narrativa ha permitido que, incluso en exposiciones en Buenos Aires, la presencia de la firma funcione como un motor de promoción turística.

A pesar de la tecnología empleada en sus procesos, Lucio Rancez destacó que la producción conserva una esencia artesanal altamente valorada. Con un equipo de trabajo que supera las 800 personas, la mano de obra sigue siendo fundamental para la elaboración de productos emblemáticos como el Salame DOT.

"El Salame DOT se ata a mano, se embute a mano y se etiqueta a mano. Requiere de mucha participación de la gente y eso el consumidor lo nota", explicó. Esta dedicación se refleja en la respuesta del público, que ha convertido a opciones como el fuet serrano en verdaderos objetos de deseo, elegidos de manera orgánica incluso por figuras públicas y personalidades del espectáculo.

La estrategia de la empresa no se limita a las líneas tradicionales. Recientemente, Cagnoli incursionó en nuevos formatos con los "salamitos", una propuesta pensada para el consumo práctico que ya llega a góndolas de todo el país. Según explicó el embajador, la recepción fue inmediata y muy positiva, logrando viralizarse en redes sociales sin necesidad de acuerdos comerciales previos.

De esta manera, la marca ratifica su posicionamiento a través de una fórmula que combina historia familiar, rigor en la calidad y adaptación a las nuevas demandas del mercado, llevando a Tandil como estandarte en cada propuesta.

El próximo 21 de agosto, McDonald's Tandil celebrará su primer año de funcionamiento en la ciudad. El proyecto, que se concretó en un tiempo récord de 92 días desde el inicio de la obra hasta su inauguración, ha logrado superar las expectativas iniciales de sus responsables. Alejandro Crupi, el franquiciado a cargo, expresó su satisfacción ante la respuesta de la comunidad, las autoridades municipales y los vecinos, quienes durante años esperaron la llegada de la marca a la región.

La historia de Alejandro Crupi con la compañía es extensa, habiendo comenzado su camino a los 17 años en el local de Núñez, cerca de la cancha de River. Tras pasar por todos los puestos operativos, desde la cocina hasta la gerencia, hoy aplica esa experiencia en el local de Tandil. Según explicó, esta trayectoria le permite mantener una cercanía única con sus 90 empleados, muchos de los cuales transitan su primer empleo formal.

El equipo de trabajo ha mostrado un crecimiento notable. Apenas cinco meses después de la apertura, cuatro integrantes del staff —Ramiro, Camila, Agustín y Melody— ascendieron a puestos gerenciales. Alejandro Crupi destacó que la capacitación constante es un pilar fundamental para que los jóvenes puedan desarrollar una carrera profesional dentro de la institución.

Uno de los puntos destacados por el franquiciado es la diferencia que los clientes, tanto locales como turistas, encuentran en el local de Tandil. La atención personalizada, el orden en el salón y la agilidad del sistema Automac han sido factores clave para fidelizar a los consumidores. Alejandro Crupi enfatizó que su presencia diaria en el salón y en el área de cocina permite resolver cualquier inconveniente al instante y mantener los estándares de calidad.

El menú, que incluye opciones para todas las franjas horarias, ha incorporado recientemente productos como la medialuna con jamón y queso, que se suma a los clásicos como el pan de chocolate, el pan de queso y el famoso gran tostado. Además, el espacio de juegos Playland se ha consolidado como un punto de encuentro fundamental para las familias tandilenses.

"Estamos muy contentos con vivir acá en la ciudad. Vemos que hay mucho menos tráfico y es una ciudad mucho más segura. Cada mes que pasa estamos más convencidos de que fue la mejor decisión", afirmó Alejandro Crupi.

Para conmemorar este primer año, el local ha preparado una semana de celebraciones que comenzará el 21 de agosto. Durante esos días, los clientes podrán acceder a promociones especiales y descuentos a través de la aplicación oficial. Además, el viernes 21 de agosto, quienes visiten el establecimiento recibirán un souvenir conmemorativo y podrán participar de un festejo que incluirá una torta especial y actividades para toda la comunidad.

Mirando hacia el futuro, Alejandro Crupi no descarta la posibilidad de expansión. Aunque aclaró que no es una decisión inmediata, el objetivo a mediano plazo es analizar nuevas ubicaciones estratégicas en la ciudad para continuar creciendo junto a los tandilenses, manteniendo siempre el compromiso con la calidad y el servicio que han caracterizado este primer año de gestión.

El empresario y vicepresidente de la Cámara Empresaria de Tandil, Bruno Cerone, analizó el presente del comercio local y aseguró que, si bien algunos indicadores muestran una leve recuperación, la actividad continúa atravesando un escenario complejo. Explicó que la entidad elabora sus diagnósticos a partir de información de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), la Federación Económica de la Provincia de Buenos Aires (FEBA) y relevamientos propios realizados en la ciudad.

"Los meses de mayo y junio fueron duros. Ahora hay una pequeña reactivación, pero no se nota tanto en la venta final", señaló. En ese sentido, advirtió que las ventas siguen por debajo de los niveles registrados en años anteriores.

Uno de los aspectos que más preocupa a la Cámara es el incremento de locales que bajan sus persianas. Para contar con un panorama preciso, la institución lleva adelante un relevamiento sobre la ocupación de los espacios comerciales.

"El balance entre aperturas y cierres está siendo negativo. Lamentablemente, tenemos cada vez más bajas por cierre", afirmó Bruno, quien sostuvo que la situación alcanza a distintos rubros. Como ejemplo, mencionó el cierre de una librería histórica y de varios establecimientos gastronómicos del centro de Tandil.

Desde su experiencia como empresario turístico, Cerone también evaluó el movimiento durante las vacaciones de invierno. Al frente del Hotel Libertador y de propuestas en el Cerro Centinela, definió la temporada como "rara" y diferente a la de otros años.

Explicó que predominó un turismo de estadías breves, de una o dos noches, en lugar de las permanencias más extensas que eran habituales. "No se hicieron estadías grandes, sino mucho más cortas. Fue una temporada que no podemos calificar como excelente, pero tampoco como mala", indicó.

Respecto al consumo, observó que quienes deciden salir a comer mantienen un gasto similar, aunque son más cautelosos al momento de elegir productos de mayor valor. Además, destacó que la gastronomía local no trasladó la inflación en la misma proporción a sus precios, lo que permitió sostener la demanda.

Bruno Cerone reconoció que administrar un hotel de 64 habitaciones implica un esfuerzo permanente para alcanzar buenos niveles de ocupación. Durante el receso invernal, estimó que el Hotel Libertador trabajó con un nivel de entre el 50 y el 55 por ciento.

Por último, remarcó que la atención al público sigue siendo uno de los pilares de la actividad. "La persona que trabaja en la hospitalidad lo entiende y tiene pasión por atender. La línea está entre ser servicial y ser servil, y uno tiene que ser servicial sin ser obsecuente", concluyó.

El chef Emilio Pardo presentó oficialmente Cocinero de Tandil, un libro que reúne 30 años de trayectoria profesional y una investigación sobre las raíces culinarias de la ciudad. La obra comenzó a gestarse hace cinco años con el objetivo de narrar la historia gastronómica tandilense a través de sus protagonistas, recetas y tradiciones.

Cuenta con un total  de 310 páginas, fue realizado junto al escritor Elías El Hage, responsable de los textos, y la fotógrafa Valeria Otero. El proyecto incluyó producciones en 26 locaciones para retratar la relación entre la cocina y el territorio.

Pardo destacó la influencia de las corrientes inmigratorias en la conformación del perfil gastronómico de Tandil. Según explicó, las distintas colectividades adaptaron sus recetas tradicionales a los productos disponibles en la región, dando origen a preparaciones que hoy forman parte de la identidad local.

Entre los principales contenidos del libro se encuentra el homenaje a restaurantes emblemáticos como la Taberna de Manolo, El Imperial, Al Ver Verás y la Pizzería de Carrillo. Cada capítulo reúne relatos, anécdotas y referencias a las personas que dieron vida a esos espacios.

La publicación también pone el foco en los productores de la zona y en la calidad de los insumos tandilenses. En ese sentido, el chef destacó productos distintivos como el salame con denominación de origen, considerado uno de los emblemas de la ciudad.

La presentación oficial se realizará hoy a las 19 en el Teatro del Fuerte, con entrada libre y gratuita. Participará el periodista y escritor Leandro Vesco, autor del prólogo, y el encuentro concluirá con un espacio de camaradería para los asistentes.

El libro podrá adquirirse a un valor promocional de 75.000 pesos hasta hoy a través del sitio oficial. Desde mañana tendrá un costo de 89.000 pesos. Los ejemplares podrán retirarse durante la presentación o en el local Calabaza, ubicado en la esquina de Belgrano y Roca.

Al cierre, Emilio Pardo agradeció el acompañamiento de su esposa María de la Paz y de sus hijos, a quienes definió como fundamentales tanto en su carrera profesional como en la concreción de este proyecto editorial.

Después de cinco años de trabajo, Emilio Pardo concretó uno de los proyectos más importantes de su carrera. El reconocido cocinero tandilense presentará este miércoles su primer libro, una publicación de 310 páginas que busca retratar la identidad gastronómica de Tandil a través de recetas, relatos, fotografías y testimonios que rescatan parte de la historia de la ciudad.

Durante una entrevista en el programa de streaming Cultura Zip, Pardo explicó que la obra fue concebida como un trabajo colectivo en el que participaron fotógrafos, escritores, diseñadores, familias tandilenses y referentes de la gastronomía local.

"Lo importante no es el ego de decir 'qué bueno que quedó el libro', sino que fue un gran trabajo colectivo. Lo veo terminado y siento que me va a seguir gustando con el tiempo. Eso para mí es fundamental", expresó.

El libro está organizado en tres grandes capítulos. El primero recorre las distintas corrientes inmigratorias que moldearon la identidad de Tandil, entre ellas las comunidades belga, danesa, vasca, italiana y árabe. Cada historia está acompañada por una receta representativa, muchas de ellas aportadas por las propias familias protagonistas.

Pardo contó que para elaborar ese apartado mantuvo numerosas entrevistas con descendientes de inmigrantes, quienes compartieron recuerdos familiares, costumbres, idiomas y antiguos recetarios transmitidos de generación en generación.

"Los italianos nos dejaron la forma de hacer los salames, los vascos la lechería y los quesos. Todas esas corrientes fueron construyendo el carácter gastronómico que hoy tiene Tandil", sostuvo.

Entre las recetas incluidas aparece, por ejemplo, una reinterpretación de la clásica carbonara italiana elaborada con salame de Tandil con Denominación de Origen, como una forma de unir la tradición europea con uno de los productos más representativos de la ciudad.

El segundo capítulo está dedicado a homenajear a restaurantes históricos que marcaron distintas épocas de la gastronomía tandilense. Allí aparecen establecimientos emblemáticos como la Taberna de Manolo,  Al Ver Veras y el desaparecido restaurante Imperial, acompañados por relatos, fotografías y recetas inspiradas en algunos de sus platos más recordados.

En ese recorrido, Pardo buscó rescatar no sólo las preparaciones, sino también las historias y anécdotas de los lugares que ayudaron a construir el prestigio gastronómico de Tandil.

"Siempre digo que acá hubo gente que trabajó muchísimo para que hoy Tandil tenga el prestigio que tiene. Cuando uno escucha en Buenos Aires decir 'en Tandil se come muy bien', eso no es casualidad", afirmó.

El tercer apartado, denominado "Mi historia en recetas", tiene un tono mucho más personal. Allí el autor reconstruye su infancia en Villa Cacique, donde nació su vínculo con la cocina a partir de la pesca, la caza, la recolección de hongos y las tradicionales carneadas familiares.

Según explicó, esa experiencia marcó profundamente su forma de entender la gastronomía.

"Yo pensaba que cocinar un pescado era primero ir a pescarlo. Mi formación fue distinta porque crecí en un pueblo donde todo empezaba mucho antes de llegar a la cocina", recordó.

Ese recorrido también incluye el nacimiento de Calabaza, el emprendimiento gastronómico que abrió hace más de dos décadas junto a su esposa y que, según contó, le permitió adquirir herramientas de gestión, administración y comercialización que complementaron su formación como cocinero.

"Durante mucho tiempo pensé si tenía sentido dedicarme a vender milanesas con todo lo que había estudiado. Después entendí que el desafío era hacer la mejor milanesa posible", reflexionó.

Además de reunir recetas, el libro propone una fuerte puesta en valor del patrimonio gastronómico local. Para Pardo, Tandil tiene condiciones para consolidarse como un verdadero destino culinario.

"Un destino gastronómico no se construye con un solo cocinero ni con un solo restaurante. Se construye entre todos. Ojalá llegue el día en que la gente viaje a Tandil simplemente para venir a comer", señaló.

La presentación oficial será este miércoles a las 19 en el Teatro del Fuerte, con entrada libre y gratuita. Durante el evento habrá una proyección de imágenes del proceso de realización, una firma de ejemplares y una picada para los asistentes. El libro tendrá un precio promocional de preventa de 75.000 pesos y luego pasará a costar 90.000. También puede adquirirse a través del sitio web del autor y retirarse en Calabaza.

Después de foguearse en cocinas de renombre en Capital Federal, trabajar con reconocidos chefs y hasta de ser parte del armado de grandes cadenas gastronómicas, Matías y Macarena tomaron una decisión: volver a Tandil y crear su propio lugar. Así nació Amorfar, el restaurante de calle 14 de Julio al 500 en el que, paso a paso y a su tiempo, vuelcan toda su experiencia de trabajo y pasión por la gastronomía en un menú de estación con productos locales.

Todo lo hacen ellos: conservas y pickles con los que presentan una versión muy particular de una picada, pastas rellenas, postres. Lo piensan, lo imaginan, lo preparan y hasta lo sirven. Pero también adaptan de acuerdo a lo que los productores de la zona les entreguen fresco. La provoleta  puede salir con zanahoria grillada, pero también con “unos puerros que estaban espectaculares”, como mostraron mientras preparaban la mesa.

En Amorfar, Matías y Maca pudieron concretar un sueño, el de tener un espacio con su propia identidad: “Desde la primera reunión, la base fue hacer algo bueno, expresarnos, atender, servir y que el que venga se vaya contento. Cambiarle la cara a la gente, generar una experiencia, y que la gente se vaya con una sonrisa porque comió rico”, definieron.

Matías nació en Tandil, estudió cocina, pero su verdadera formación la tuvo mientras trabajó tres años en Tierra de Azafranes. “Arrancás de abajo, y vas pasando etapas, escalones. Yo entré a la freidora, hice ensaladas, sándwiches, y fui creciendo”, contó sobre el lugar donde también aprendió lo que puede significar para un gastronómico una Semana Santa en la ciudad, preparando mariscos en grandes cantidades. Así llegó a ser segundo cocinero, y entonces un amigo le sugirió ir a probar suerte a Capital Federal. Era el año 2014, y hacia allí fue.

A los tres días de haber llegado a Capital, Matías ya tenía trabajo en una cocina. “Empecé a laburar a tope, todo el tiempo, lo más que podía, la mayor cantidad de horas posibles”, dijo sobre ese segundo momento de su experiencia como cocinero, en el que aprendió nuevas técnicas pero también conoció lo que significa “trabajar bajo mucha presión”. La constancia y el esfuerzo dieron sus frutos: pasó de ser ayudante de parrilla a jefe de cocina, y fue parte de la preparación de grandes ferias gastronómicas.

Un paso clave fue el trabajar con la chef Julieta Oriolo. “La acompañaba a todos lados, y ella empezó a crecer muchísimo con su restaurante, con su imagen, en el canal Gourmet”. Una imagen de ese momento quedó registrada en uno de los libros de Oriolo, donde se lo ve a Matías cocinando.

Llevaba años en Capital cuando llegó otra propuesta: asumir la gerencia de locales de la cadena Fabric. De los fuegos, Matías dio un salto a la parte operativa, y aprendió “la cocina de las cocinas”. Estuvo en la operación de siete locales de sushi, y la marca lo llevó también a abrir un restaurante en Punta del Este.

Fue trabajando en Fabric donde Matías y Maca se conocieron. Ella llevaba 10 años en gastronomía, y aunque siempre estuvo vinculada a la cocina, más allá de su pasión personal siempre lo hizo desde el sector de la administración.

A ambos les pasaba lo mismo: les gustaba su trabajo pero sentían que ya habían aprendido mucho, y que llevaban un ritmo de vida demasiado intenso. “Siempre estuve muy agradecida, pero en ese momento pensábamos qué hacer, y dijimos que estábamos para hacer algo propio”, dijo Maca. De esa idea surgió Amorfar.

El sueño se acercó

Empezaron a viajar a Tandil y a notar que la ciudad estaba cambiando. Hubo aspectos personales que empujaron la decisión, y a fines de 2024 ya habían conseguido un lugar para alquilar, la casa de calle 14 de Julio al 500. “El sueño de poner el restaurante se nos acercó demasiado”, recordaron.

En febrero del 2025 abrieron por primera vez las puertas de Amorfar. La primera marca de identidad  fue la mesa compartida. “Nos pareció interesante que gente de distintos lugares venga, se siente en esta mesa y disfrute la misma comida de todos”, dijeron.

La segunda fue la propuesta de un menú por pasos: “Todas las semanas cambiábamos el menú. Lo hicimos por ocho meses, cinco platos diferentes cada vez. Sacamos la cuenta, fue algo así como 300 platos”. Si bien venían del ritmo de Capital Federal, emprender en la ciudad también tuvo lo suyo. “El martes comprábamos, producíamos, y jueves, viernes y sábados servíamos”, contaron.

Con productos locales

No fue fácil, ni las cosas se dieron rápido, pero siguieron. En ese camino, abrir Amorfar supuso también conocer Tandil y a los productores locales. “A mí eso me voló la cabeza”, expresó Maca. “Yo venía de la parte de compras, me peleaba con todo el mundo, había reclamos y acá dije ‘wow’”. Lo que la sorprendió fue el trato directo con productores de materia prima de primera calidad.

Ese conocimiento y esos vínculos –su amigo Tomás Bidauri los acompañó en el proceso-, les permitieron dar el siguiente paso: priorizar el trabajo con productos de la zona y crear una carta de temporada. “La idea es siempre respetar el producto que entra y tratar de ofrecerlo en su mejor versión”, definieron.

“Hoy llegaron unas batatitas y las hice en almíbar”, mostró Matías mientras servía en un plato con queso brie. Además de quesos y verduras, siguen incorporando muchos productos con sello local. “Ahora trabajamos con un pollo que lo tiramos a la plancha y no se achica. También con un campo que nos provee corderos y huevos con los que la pasta queda espectacular”, puso como ejemplo.

En un proceso de búsqueda constante de identidad, el proyecto de Matías y Maca es del seguir. “A diferencia de otras experiencias, acá no vemos un techo. Es distinto a trabajar para alguien y entender dónde estás en una pirámide. Acá no vemos el techo. Nos levantamos y nos acostamos todos los días pensando en esto”, aseguraron.

En Amorfar, Matías está en la cocina mientras Maca ayuda con los platos y se encarga del servicio. De a poco, como en cada paso que dieron, proyectan abrir el patio para el verano próximo. Para ambos, la gastronomía es trabajo, pero también es su vida, es familia, es reunión y es encuentro. “Es algo que defendemos, y el que lo siente desde una forma pasional lo defiende y trata de que crezca”, concluyeron.

La gastronomía saludable suma una nueva propuesta en Tandil. Se trata de Fresco, un emprendimiento  que propone un formato innovador: un espacio donde cada cliente puede diseñar su propia ensalada a medida, eligiendo entre una amplia variedad de ingredientes frescos y nutritivos.

Ubicado en Alem 535, el local abrió hace unos días sus puertas con una idea clara: redefinir el concepto de ensalada y demostrar que comer saludable puede ser rico, práctico, accesible y divertido.

"Un lugar donde armás tu ensalada como querés. Elegís la base, los toppings, la combinación", resume Laura Larsen, responsable del local, al definir una propuesta que busca alejarse de la idea tradicional de una ensalada como simple acompañamiento para convertirla en una comida completa, nutritiva y llena de sabor y opciones.

La premisa es sencilla: cada persona puede crear su propio plato según sus gustos, necesidades o antojos del momento. Hojas verdes, vegetales frescos, semillas, proteínas, legumbres, frutas, salsas y distintos complementos permiten generar cientos de combinaciones posibles. Y así, variar todos los días. Comiendo siempre sano, claro.

Pero Fresco no se limita únicamente a las ensaladas. El espacio también ofrece para el invierno sopas cremosas con sabores tentadores, productos de almacén saludable, tartas integrales elaboradas en el momento con las mejores combinaciones, jugos naturales que se pueden degustar todos los días, postres, panificados, dulzuras, y una amplia selección de ingredientes vinculados a la alimentación consciente. 

En sus vidrieras aparecen algunos de los protagonistas de la propuesta: quinoa, kale, rúcula, almendras, palta, semillas, proteínas, arroz integral y otros productos que forman parte de las tendencias actuales en nutrición.

Para Laura Larsen, el proyecto surge a partir de una necesidad cada vez más frecuente: encontrar opciones saludables que puedan incorporarse fácilmente a la rutina cotidiana, en un local ubicado en una zona estratégica de Tandil, con una gran aceptación ya de quienes trabajan o circulan por la zona y ya son clientes habituales. 

La practicidad es, justamente, uno de los principales diferenciales de Fresco. En tiempos donde muchas personas cuentan con poco tiempo para cocinar o planificar sus comidas, el emprendimiento se presenta como una solución concreta para resolver almuerzos, cenas y encuentros sociales sin complicaciones.

Además, se convierte en una alternativa ideal para reuniones familiares, peñas, cumpleaños o encuentros entre amigos. Gracias a la posibilidad de combinar más de 30 ingredientes diferentes, quienes organizan una comida pueden llevar ensaladas variadas y abundantes sin preocuparse por la preparación previa.

"Es una preocupación menos a la hora de pensar la planificación personal o familiar", explican desde el emprendimiento. La propuesta permite resolver una comida saludable de manera rápida, con productos frescos y preparados en el momento. 

Otro de los aspectos destacados son los precios. Fresco busca demostrar que alimentarse bien no tiene por qué ser costoso, ofreciendo alternativas accesibles para el consumo diario y fomentando hábitos saludables sostenibles en el tiempo. Una ensalada tipo, que lógicamente depende de los ingredientes que cada uno elija, puede rondar entre los 6 mil y 10 mil pesos.

La disponibilidad durante toda la semana, incluyendo sábados y domingos, amplía aún más las posibilidades para quienes buscan salir de la rutina gastronómica habitual. La idea es que cada comida sea distinta a la anterior y que comer sano deje de ser una obligación para convertirse en una experiencia atractiva.

"En Fresco redefinimos el concepto. No es solo un plato con verduras. Es alimento real. Son colores que nutren. Cada ingrediente tiene algo para darte", sostienen desde el local.

Un local en el que además, se puede optar por comer en el lugar, ya que cuenta con algunas mesas para aquellos que prefieren hacer ahí la pausa completa: elegir los ingredientes, tentarse, sentarse, disfrutar, y seguir adelante con la rutina de todos los días. La ambientación y la atención, ayuda a que todo sea agradable, claro. 

Con una estética moderna, un ambiente cálido y una propuesta que combina nutrición, practicidad y personalización, Fresco llega para ocupar un espacio que hasta ahora tenía pocas opciones en Tandil: el de quienes quieren comer mejor todos los días sin resignar sabor ni tiempo.

Fresco📍 Alem 535, Tandil

📲 Instagram: @fresco.tandil

Una nueva propuesta gastronómica que invita a descubrir que una ensalada puede ser mucho más que una ensalada. Puede ser una comida completa, diferente cada día y adaptada a cada persona.

En una cocina al frente de una casona de calle Mitre, con fachada típica del centro de Tandil, hay un pequeño despacho sin cartel. Puede pasar desapercibido para muchos, pero que conoce todo al que le gusta la pizza. Se trata de Il Forno, el lugar donde Mario Orsolini sigue haciendo lo mismo que empezó cuando estuvo al frente de una de las primeras pizzerías a la piedra de la ciudad, hace 40 años atrás: pizzas de estilo italiano, calzonis -algunos con su particular forma trenzada-, empanadas y pastas caseras.

La de Orsolini - “Marito”-, es una historia de viajes y aprendizajes, con la gastronomía como eje central. En el 2015 volvió a Tandil, y en el 2020 se hizo cargo de la casona familiar de principios del siglo XX. Ahí nació Il Forno, donde todas las noches prepara los bollos para sus habituales clientes, que le escriben por WhatsApp y pasan a retirar por el lugar.

“Acá hago pizzas, tengo 15 variedades. También empanadas de carne y de jamón y queso. Si me piden, hago pastas. Una pasta estilo italiana, un poquito más dura, y hago pappardelle, que son unos fideos anchos, hago torteletis, capeletis, canelones. Pero eso por pedido”, contó, con las manos en la masa.

Las recetas que conoce, y ofrece, las aprendió de viaje. Anduvo por España, y también por Italia. Pero su historia con la gastronomía se remonta varios años más atrás. Nació en Tandil, pero como su padre pertenecía a la Fuerza Aérea, anduvo por diferentes puntos del país. A los 18 años tuvo su primera experiencia en Europa, pero volvió, y aunque empezó una carrera universitaria, se dio cuenta que no era lo suyo.

“Yo iba mucho a Buenos Aires, y me gustaba la pizza de allá, la de Los Inmortales por ejemplo. Entonces me dije que esa pizza tenía que andar en Tandil, porque no había algo como eso”, contó. A principios de los '80, recordó, en la ciudad estaban Carrillo, el “Rey de la Pizza” -que “le daba de comer gratis a loso colimbas”- y “Don Lino”, pero no muchos más. Y en 1985, junto a su amigo Jorge Caviglia, cambiaron de rubro y crearon Pizza Pink, en la esquina de San Martín y Paz.

Fue un proyecto con una idea clara: hacer pizza a la piedra. Por eso convocaron a un pizzero de Mar del Plata, una persona con oficio. Mientras que contrataron a un fabricante de hornos de Bahía Blanca. “El primer día se llenó el negocio. No sabíamos que iba a ser un boom. Vendíamos entre 40 y 60 pizzas, que era un montón. No sé cómo se habrá enterado la gente”, dijo sobre aquel comienzo.

Entre anécdotas y recuerdos, Orsolini toma pausas para explicar: “Pizza la piedra se le se le llama la pizza que va directamente arriba de la piedra. Puede ser alta o finita, aunque generalmente se hace finita para que se cueza mejor. No tiene contacto con una bandeja, la masa va a la piedra del horno”. Es que después de Pink, su historia siguió, acá o allá, pero siempre con la pizza.

Unos años después de haber creado Pink, volvió a Europa. “Anduve mucho por el mundo, más que nada cocinando. Por Benidorm, en España, en Monte Pénice, al norte de Italia, en Génova. Mucho tiempo yendo y viniendo, casi 20 años. Me fui perfeccionando, aprendiendo sobre pizzas”, contó.

Italia fue una escuela. “Aprendí sobre hidratación de la masa, y a hacer una pizza de masa más blanda, con más tiempo de levado. Es la que hago ahora, con un levado mínimo de 12 horas, aunque le doy siempre más. La masa se relaja bien, con poca levadura”, dijo sobre la receta que sigue replicando. Así, de la pizza que hacían en Pink, a “lo argentino”, con mucho queso y levadura, pasó a otro tipo de producto.

A la hora de elegir una de sus propias pizzas, Orsolini optó por la de cuatro quesos. “Tiene cuatro quesos de verdad, y sale bien. Pero también me gusta la de muzzarella con fainá, aunque sea un producto que acá en Tandil no se venda mucho”, sostuvo.

Otra de las recetas que trajo de Italia -y que sigue ofreciendo-, es la “trenza”. Un calzoni de terminación trenzada. “Queda muy rica porque probás el pan, y el relleno también es una especialidad. Hoy sale mucho. La aprendí mirando a un tipo en una panadería de Italia. Porque pude haber inventado algo, pero mucho lo aprendí leyendo y viajando”, sumó.

Orsolini sabe que la clientela que lo sigue le es fiel porque él mismo es fiel a su receta y a su forma de preparar la pizza. “Tengo una clientela chiquita, pero muy fiel. Tengo a los tipos de los sábados, la gente de los viernes, y los que vienen los domingos. Después, muchos por referencias. Aunque es la gente que me conoce”, explicó.

Parte de su identidad radica en la elección de los ingredientes. Desde la salsa con tomate perita, a la preparación de la masa con agua envasada, y la harina y los productos de elaboradores de Tandil. Porque también, el hecho de seleccionar la materia prima con la que trabajar, es uno de los principios de Orsolini en cuanto a su consideración de la gastronomía.

“Más que la gastronomía, lo que somos entra por la boca. La ingesta determina cómo vas a ser, cómo te vas a desarrollar, cómo vas a crecer. Entonces la gastronomía, para mí, es algo sagrado. Si le ponés aceite bueno al auto, el motor te va a durar un tiempo largo. Con esto es lo mismo. Hay que tratar de buscar lugares donde te vendan buena mercadería. Porque la gastronomía es el perfeccionamiento de la alimentación”, señaló.

“Por eso para mí la gastronomía es un intento de ofrecer a las personas algo sagrado. Y que la persona tenga una sorpresa cuando coma lo tuyo, y que esa sorpresa sea agradable, y de bienestar. Que puedan comer lo que quieran y estar siempre sanos”, concluyó.

Después de la charla, Mario tomó el delantal, un bollo, y preparó una pizza para la sesión de fotos: muzzarella, mortadela y unas hojitas de albahaca. Ya de noche, sonó el celular de Orsolini. “Hola Marito, es para hacerte un encargo”, dijo uno de sus fieles clientes, los que conocen a Il Forno y sus pizzas.