Hace unas semanas Cagnoli obtuvo el premio al Mejor Salame en Caminos y Sabores, la feria gastronómica más importante del país. Este reconocimiento fue posible gracias al compromiso de todo su equipo. Hoy compartimos el detrás de escena de este logro nacional, contado por sus protagonistas.

Con casi un siglo de historia, Cagnoli es un pilar de la chacinería en Tandil y un referente en fiambres de alta calidad en todo el país.  Detrás de este reconocimiento hay personas, experiencia y un trabajo que se construye día a día, valores que hoy se celebran en el Día del Trabajador del Chacinado.

Cuando el trabajo en equipo hace la diferencia

El salame premiado no fue el resultado de una tarea individual. Fue el resultado de un objetivo compartido por muchas personas. “Esto fue un gran trabajo en equipo”, resume Florencia Barba, del sector de elaboración quien acompañó de cerca todo el proceso. Es una construcción colectiva que involucra a decenas de personas y representa un orgullo para todo Tandil.  “Desde las personas que seleccionan la materia prima, quienes preparan las especias, los que se encargan del picado, el embutido, el atado a mano, el colgado, secado, la maduración y etiquetado, entre tantos otros. Cada persona cumple una función clave para que el producto llegue con la calidad que queremos respetando la receta tradicional del Salame DOT con Denominación de Origen de Tandil.”

Según explica Florencia, en esta oportunidad el recorrido comenzó mucho antes de que el salame llegara al jurado. Hubo pruebas y decisiones que demandaron tiempo y coordinación entre distintos sectores de la fábrica. "Sabíamos que iba a ser evaluado por expertos y tuvo un seguimiento especial, aunque siempre en Cagnoli trabajamos de esa manera con el mismo criterio: cuidar cada etapa y con la mirada atenta de nuestros artesanos para obtener el mejor producto."

Cada eslabón cuenta

Fernando Diz, responsable del secado, explica que al ser un producto “vivo” siempre existen factores que pueden alterar el producto y es necesario un seguimiento continuo. La temperatura o la humedad, entre otros factores, son determinantes en el resultado final. “Junto al equipo de calidad, fuimos haciendo un seguimiento diario junto a las personas que forman parte de cada etapa. En ese sentido, es importante que cada eslabón conozca lo que hizo el anterior y pueda transmitir esa información al siguiente. Si no, la cadena se corta en algún lado. Ese es el verdadero trabajo en equipo".

Cuidar cada detalle

Según cuenta Florencia Veiga, del área de Calidad de Cagnoli, el desafío consistió en acompañar al producto durante todo su proceso de elaboración y maduración y verificar que cumpliera con los estándares esperados en cada etapa.

"Estábamos muy seguros del producto", recuerda. "Sabíamos el trabajo que había detrás y que tenía las condiciones para competir. Finalmente, cuando llegó el premio fue un reconocimiento para todos”. Cada detalle fue observado con atención para representar de la mejor manera al Salame de Tandil frente a productores de todo el país.

Una vez elegidos los salames que serían enviados al concurso, comenzó otra etapa igual de importante: llevarlas hasta Buenos Aires para que fueran evaluadas por los jurados.

El orgullo de representar a Tandil

Esa responsabilidad quedó en manos de Lucio Rancez, embajador de marca de Cagnoli.

"Fue una gran responsabilidad", recuerda. "Tuve que coordinar con muchas áreas y actuar como nexo entre la organización del concurso y todo el equipo de Cagnoli. Cuando entendés todo el trabajo que hay detrás de ese producto, tomás dimensión real de lo que representa", destacó.

La espera también formó parte de la experiencia. Porque si hay algo que caracteriza a un buen salame es que necesita tiempo. Tiempo para elaborarse, madurar y alcanzar su mejor versión para luego poder disfrutarse en una picada. Y tal vez esa sea también una buena definición de este premio. Detrás del reconocimiento hubo muchas manos aportando experiencia y pasión para que cada etapa saliera como debía salir.

Cuando finalmente llegó la noticia de que el Salame Denominación de Origen Tandil de Cagnoli había sido elegido como el mejor del país, la alegría fue colectiva.

Porque más allá del premio, el logro confirmó algo que en Cagnoli saben hace tiempo: que los grandes resultados se alcanzan cuando cada persona aporta lo mejor de sí y todos trabajan con un mismo objetivo. Alejandro Fadón, jefe de producción de la planta elaboradora destacó: “ganar el premio a mejor salame nos llena de orgullo y confirma que estamos en el camino correcto. El respeto por la tradición, las materias primas, los procesos y el cuidado al detalle en la elaboración permiten no solo lograr este premio, sino elaborar salames y chacinados de máxima calidad todos los días.”

Por último, Juan Pedro Cagnoli, cuarta generación de la familia resaltó: “Para la familia Cagnoli es un orgullo que el mejor salame del país salga de nuestras cantinas. Representa la manera de hacer las cosas que en Cagnoli se fue transmitiendo a lo largo de los años. Detrás de este premio hay una receta con historia y los valores de nuestra familia: apostar por la calidad, ser detallistas en cada etapa del proceso, elegir cuidadosamente las materias primas y respetar los tiempos. Es una filosofía que atraviesa a la empresa y que hoy vemos reflejada en este reconocimiento. Es un impulso para seguir defendiendo aquello en lo que siempre creímos: que la calidad se construye todos los días, con buenas materias primas y, fundamentalmente, buenas personas.”

En este Día del Trabajador del Chacinado, Cagnoli celebra ese compromiso cotidiano con todo su equipo. Porque detrás de cada producto hay personas que sostienen una tradición, transmiten un oficio y construyen, día a día, la calidad que distingue a la chacinería de Tandil en todo el país. Y junto al Consejo de la Denominación de Origen del Salame de Tandil y el Clúster Porcino aseguraron que están listos para recuperar el récord del salame más largo del mundo en el próximo Chacinar.

El Centro de Formación Laboral 403 mudó su sede administrativa y anunció nuevos cursos para septiembre

La institución funciona ahora en la sede del sindicato de telefónicos (Paz 828). Además, presentó propuestas formativas en gastronomía que se dictarán en el Centro Cultural Maradona y anticipó sus eventos de fin de año.

El Centro de Formación Laboral (CFL) N.° 403 de Tandil concretó el traslado de su sede administrativa. Tras operar durante años en el edificio de Maderero, la institución trasladó su atención al público a la calle Paz 828 (entre Mitre y Av. España), en un espacio cedido por el sindicato de telefónicos tras las gestiones de Mariano Bersano.

Ricardo Rodríguez, coordinador del centro, detalló que la nueva oficina centraliza todas las consultas e inscripciones y atiende de lunes a viernes en el horario de 8:00 a 20:00.

Para el mes de septiembre, la institución sumará tres capacitaciones específicas con rápida salida laboral:

Los cursos de cocina vegetariana y alfajores se llevarán a cabo en las instalaciones del Centro Cultural y Deportivo Diego Armando Maradona (Av. Estrada 700), mediante un trabajo articulado con la Asociación Civil Corazón Tandilense, encabezada por Cacha Cena.

Rodríguez remarcó el impacto formativo del centro, que abarca cerca de 30 familias profesionales, aunque señaló las dificultades económicas que atraviesa el sector tras la eliminación del artículo 52 de la Ley Nacional de Educación Técnico Profesional, marco que garantizaba fondos para insumos y equipamiento. En la actualidad, el sostenimiento de los talleres depende de la cooperadora, donaciones y actividades de autogestión de los docentes.

Asimismo, se confirmaron las fechas de las muestras anuales de la institución:

Ante la demanda de cupos, desde la coordinación recomendaron a los interesados acercarse a la sede de Paz 828 para inscribirse en las listas de espera de la oferta educativa vigente.

El rol de Lucio Rancez dentro de la estructura de Cagnoli ha cobrado un protagonismo especial en los últimos años. Su tarea principal consiste en representar a la firma en eventos de relevancia nacional para promocionar la marca y conquistar nuevos paladares, poniendo un rostro humano a la empresa en cada una de sus participaciones.

"Mi tarea viene a acompañar. En realidad, el producto es reconocido y la marca tiene una trayectoria sólida. Yo soy un instrumento de esto porque el producto está, existe y gusta", señaló. A pesar de la humildad con la que define su función, su presencia en ferias y exposiciones ha sido clave para consolidar la imagen de la firma en el mercado argentino.

Uno de los puntos centrales de la entrevista fue la retroalimentación constante entre la empresa y la ciudad. Para Lucio, la identidad de la firma y la tradición chacinera local son inseparables, convirtiendo cada evento en una oportunidad para invitar al público a visitar la región.

"Es indisoluble la unión que tiene Cagnoli con Tandil y la familia con la historia de la chacinería. Cuando hablamos de los productos, estamos hablando de Tandil, del saber hacer, de la gente que los elabora, de nuestras tierras y de nuestros climas", afirmó el embajador de la marca. Esta narrativa ha permitido que, incluso en exposiciones en Buenos Aires, la presencia de la firma funcione como un motor de promoción turística.

A pesar de la tecnología empleada en sus procesos, Lucio Rancez destacó que la producción conserva una esencia artesanal altamente valorada. Con un equipo de trabajo que supera las 800 personas, la mano de obra sigue siendo fundamental para la elaboración de productos emblemáticos como el Salame DOT.

"El Salame DOT se ata a mano, se embute a mano y se etiqueta a mano. Requiere de mucha participación de la gente y eso el consumidor lo nota", explicó. Esta dedicación se refleja en la respuesta del público, que ha convertido a opciones como el fuet serrano en verdaderos objetos de deseo, elegidos de manera orgánica incluso por figuras públicas y personalidades del espectáculo.

La estrategia de la empresa no se limita a las líneas tradicionales. Recientemente, Cagnoli incursionó en nuevos formatos con los "salamitos", una propuesta pensada para el consumo práctico que ya llega a góndolas de todo el país. Según explicó el embajador, la recepción fue inmediata y muy positiva, logrando viralizarse en redes sociales sin necesidad de acuerdos comerciales previos.

De esta manera, la marca ratifica su posicionamiento a través de una fórmula que combina historia familiar, rigor en la calidad y adaptación a las nuevas demandas del mercado, llevando a Tandil como estandarte en cada propuesta.

El próximo 21 de agosto, McDonald's Tandil celebrará su primer año de funcionamiento en la ciudad. El proyecto, que se concretó en un tiempo récord de 92 días desde el inicio de la obra hasta su inauguración, ha logrado superar las expectativas iniciales de sus responsables. Alejandro Crupi, el franquiciado a cargo, expresó su satisfacción ante la respuesta de la comunidad, las autoridades municipales y los vecinos, quienes durante años esperaron la llegada de la marca a la región.

La historia de Alejandro Crupi con la compañía es extensa, habiendo comenzado su camino a los 17 años en el local de Núñez, cerca de la cancha de River. Tras pasar por todos los puestos operativos, desde la cocina hasta la gerencia, hoy aplica esa experiencia en el local de Tandil. Según explicó, esta trayectoria le permite mantener una cercanía única con sus 90 empleados, muchos de los cuales transitan su primer empleo formal.

El equipo de trabajo ha mostrado un crecimiento notable. Apenas cinco meses después de la apertura, cuatro integrantes del staff —Ramiro, Camila, Agustín y Melody— ascendieron a puestos gerenciales. Alejandro Crupi destacó que la capacitación constante es un pilar fundamental para que los jóvenes puedan desarrollar una carrera profesional dentro de la institución.

Uno de los puntos destacados por el franquiciado es la diferencia que los clientes, tanto locales como turistas, encuentran en el local de Tandil. La atención personalizada, el orden en el salón y la agilidad del sistema Automac han sido factores clave para fidelizar a los consumidores. Alejandro Crupi enfatizó que su presencia diaria en el salón y en el área de cocina permite resolver cualquier inconveniente al instante y mantener los estándares de calidad.

El menú, que incluye opciones para todas las franjas horarias, ha incorporado recientemente productos como la medialuna con jamón y queso, que se suma a los clásicos como el pan de chocolate, el pan de queso y el famoso gran tostado. Además, el espacio de juegos Playland se ha consolidado como un punto de encuentro fundamental para las familias tandilenses.

"Estamos muy contentos con vivir acá en la ciudad. Vemos que hay mucho menos tráfico y es una ciudad mucho más segura. Cada mes que pasa estamos más convencidos de que fue la mejor decisión", afirmó Alejandro Crupi.

Para conmemorar este primer año, el local ha preparado una semana de celebraciones que comenzará el 21 de agosto. Durante esos días, los clientes podrán acceder a promociones especiales y descuentos a través de la aplicación oficial. Además, el viernes 21 de agosto, quienes visiten el establecimiento recibirán un souvenir conmemorativo y podrán participar de un festejo que incluirá una torta especial y actividades para toda la comunidad.

Mirando hacia el futuro, Alejandro Crupi no descarta la posibilidad de expansión. Aunque aclaró que no es una decisión inmediata, el objetivo a mediano plazo es analizar nuevas ubicaciones estratégicas en la ciudad para continuar creciendo junto a los tandilenses, manteniendo siempre el compromiso con la calidad y el servicio que han caracterizado este primer año de gestión.

El empresario y vicepresidente de la Cámara Empresaria de Tandil, Bruno Cerone, analizó el presente del comercio local y aseguró que, si bien algunos indicadores muestran una leve recuperación, la actividad continúa atravesando un escenario complejo. Explicó que la entidad elabora sus diagnósticos a partir de información de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), la Federación Económica de la Provincia de Buenos Aires (FEBA) y relevamientos propios realizados en la ciudad.

"Los meses de mayo y junio fueron duros. Ahora hay una pequeña reactivación, pero no se nota tanto en la venta final", señaló. En ese sentido, advirtió que las ventas siguen por debajo de los niveles registrados en años anteriores.

Uno de los aspectos que más preocupa a la Cámara es el incremento de locales que bajan sus persianas. Para contar con un panorama preciso, la institución lleva adelante un relevamiento sobre la ocupación de los espacios comerciales.

"El balance entre aperturas y cierres está siendo negativo. Lamentablemente, tenemos cada vez más bajas por cierre", afirmó Bruno, quien sostuvo que la situación alcanza a distintos rubros. Como ejemplo, mencionó el cierre de una librería histórica y de varios establecimientos gastronómicos del centro de Tandil.

Desde su experiencia como empresario turístico, Cerone también evaluó el movimiento durante las vacaciones de invierno. Al frente del Hotel Libertador y de propuestas en el Cerro Centinela, definió la temporada como "rara" y diferente a la de otros años.

Explicó que predominó un turismo de estadías breves, de una o dos noches, en lugar de las permanencias más extensas que eran habituales. "No se hicieron estadías grandes, sino mucho más cortas. Fue una temporada que no podemos calificar como excelente, pero tampoco como mala", indicó.

Respecto al consumo, observó que quienes deciden salir a comer mantienen un gasto similar, aunque son más cautelosos al momento de elegir productos de mayor valor. Además, destacó que la gastronomía local no trasladó la inflación en la misma proporción a sus precios, lo que permitió sostener la demanda.

Bruno Cerone reconoció que administrar un hotel de 64 habitaciones implica un esfuerzo permanente para alcanzar buenos niveles de ocupación. Durante el receso invernal, estimó que el Hotel Libertador trabajó con un nivel de entre el 50 y el 55 por ciento.

Por último, remarcó que la atención al público sigue siendo uno de los pilares de la actividad. "La persona que trabaja en la hospitalidad lo entiende y tiene pasión por atender. La línea está entre ser servicial y ser servil, y uno tiene que ser servicial sin ser obsecuente", concluyó.

El chef Emilio Pardo presentó oficialmente Cocinero de Tandil, un libro que reúne 30 años de trayectoria profesional y una investigación sobre las raíces culinarias de la ciudad. La obra comenzó a gestarse hace cinco años con el objetivo de narrar la historia gastronómica tandilense a través de sus protagonistas, recetas y tradiciones.

Cuenta con un total  de 310 páginas, fue realizado junto al escritor Elías El Hage, responsable de los textos, y la fotógrafa Valeria Otero. El proyecto incluyó producciones en 26 locaciones para retratar la relación entre la cocina y el territorio.

Pardo destacó la influencia de las corrientes inmigratorias en la conformación del perfil gastronómico de Tandil. Según explicó, las distintas colectividades adaptaron sus recetas tradicionales a los productos disponibles en la región, dando origen a preparaciones que hoy forman parte de la identidad local.

Entre los principales contenidos del libro se encuentra el homenaje a restaurantes emblemáticos como la Taberna de Manolo, El Imperial, Al Ver Verás y la Pizzería de Carrillo. Cada capítulo reúne relatos, anécdotas y referencias a las personas que dieron vida a esos espacios.

La publicación también pone el foco en los productores de la zona y en la calidad de los insumos tandilenses. En ese sentido, el chef destacó productos distintivos como el salame con denominación de origen, considerado uno de los emblemas de la ciudad.

La presentación oficial se realizará hoy a las 19 en el Teatro del Fuerte, con entrada libre y gratuita. Participará el periodista y escritor Leandro Vesco, autor del prólogo, y el encuentro concluirá con un espacio de camaradería para los asistentes.

El libro podrá adquirirse a un valor promocional de 75.000 pesos hasta hoy a través del sitio oficial. Desde mañana tendrá un costo de 89.000 pesos. Los ejemplares podrán retirarse durante la presentación o en el local Calabaza, ubicado en la esquina de Belgrano y Roca.

Al cierre, Emilio Pardo agradeció el acompañamiento de su esposa María de la Paz y de sus hijos, a quienes definió como fundamentales tanto en su carrera profesional como en la concreción de este proyecto editorial.

Después de cinco años de trabajo, Emilio Pardo concretó uno de los proyectos más importantes de su carrera. El reconocido cocinero tandilense presentará este miércoles su primer libro, una publicación de 310 páginas que busca retratar la identidad gastronómica de Tandil a través de recetas, relatos, fotografías y testimonios que rescatan parte de la historia de la ciudad.

Durante una entrevista en el programa de streaming Cultura Zip, Pardo explicó que la obra fue concebida como un trabajo colectivo en el que participaron fotógrafos, escritores, diseñadores, familias tandilenses y referentes de la gastronomía local.

"Lo importante no es el ego de decir 'qué bueno que quedó el libro', sino que fue un gran trabajo colectivo. Lo veo terminado y siento que me va a seguir gustando con el tiempo. Eso para mí es fundamental", expresó.

El libro está organizado en tres grandes capítulos. El primero recorre las distintas corrientes inmigratorias que moldearon la identidad de Tandil, entre ellas las comunidades belga, danesa, vasca, italiana y árabe. Cada historia está acompañada por una receta representativa, muchas de ellas aportadas por las propias familias protagonistas.

Pardo contó que para elaborar ese apartado mantuvo numerosas entrevistas con descendientes de inmigrantes, quienes compartieron recuerdos familiares, costumbres, idiomas y antiguos recetarios transmitidos de generación en generación.

"Los italianos nos dejaron la forma de hacer los salames, los vascos la lechería y los quesos. Todas esas corrientes fueron construyendo el carácter gastronómico que hoy tiene Tandil", sostuvo.

Entre las recetas incluidas aparece, por ejemplo, una reinterpretación de la clásica carbonara italiana elaborada con salame de Tandil con Denominación de Origen, como una forma de unir la tradición europea con uno de los productos más representativos de la ciudad.

El segundo capítulo está dedicado a homenajear a restaurantes históricos que marcaron distintas épocas de la gastronomía tandilense. Allí aparecen establecimientos emblemáticos como la Taberna de Manolo,  Al Ver Veras y el desaparecido restaurante Imperial, acompañados por relatos, fotografías y recetas inspiradas en algunos de sus platos más recordados.

En ese recorrido, Pardo buscó rescatar no sólo las preparaciones, sino también las historias y anécdotas de los lugares que ayudaron a construir el prestigio gastronómico de Tandil.

"Siempre digo que acá hubo gente que trabajó muchísimo para que hoy Tandil tenga el prestigio que tiene. Cuando uno escucha en Buenos Aires decir 'en Tandil se come muy bien', eso no es casualidad", afirmó.

El tercer apartado, denominado "Mi historia en recetas", tiene un tono mucho más personal. Allí el autor reconstruye su infancia en Villa Cacique, donde nació su vínculo con la cocina a partir de la pesca, la caza, la recolección de hongos y las tradicionales carneadas familiares.

Según explicó, esa experiencia marcó profundamente su forma de entender la gastronomía.

"Yo pensaba que cocinar un pescado era primero ir a pescarlo. Mi formación fue distinta porque crecí en un pueblo donde todo empezaba mucho antes de llegar a la cocina", recordó.

Ese recorrido también incluye el nacimiento de Calabaza, el emprendimiento gastronómico que abrió hace más de dos décadas junto a su esposa y que, según contó, le permitió adquirir herramientas de gestión, administración y comercialización que complementaron su formación como cocinero.

"Durante mucho tiempo pensé si tenía sentido dedicarme a vender milanesas con todo lo que había estudiado. Después entendí que el desafío era hacer la mejor milanesa posible", reflexionó.

Además de reunir recetas, el libro propone una fuerte puesta en valor del patrimonio gastronómico local. Para Pardo, Tandil tiene condiciones para consolidarse como un verdadero destino culinario.

"Un destino gastronómico no se construye con un solo cocinero ni con un solo restaurante. Se construye entre todos. Ojalá llegue el día en que la gente viaje a Tandil simplemente para venir a comer", señaló.

La presentación oficial será este miércoles a las 19 en el Teatro del Fuerte, con entrada libre y gratuita. Durante el evento habrá una proyección de imágenes del proceso de realización, una firma de ejemplares y una picada para los asistentes. El libro tendrá un precio promocional de preventa de 75.000 pesos y luego pasará a costar 90.000. También puede adquirirse a través del sitio web del autor y retirarse en Calabaza.

Después de foguearse en cocinas de renombre en Capital Federal, trabajar con reconocidos chefs y hasta de ser parte del armado de grandes cadenas gastronómicas, Matías y Macarena tomaron una decisión: volver a Tandil y crear su propio lugar. Así nació Amorfar, el restaurante de calle 14 de Julio al 500 en el que, paso a paso y a su tiempo, vuelcan toda su experiencia de trabajo y pasión por la gastronomía en un menú de estación con productos locales.

Todo lo hacen ellos: conservas y pickles con los que presentan una versión muy particular de una picada, pastas rellenas, postres. Lo piensan, lo imaginan, lo preparan y hasta lo sirven. Pero también adaptan de acuerdo a lo que los productores de la zona les entreguen fresco. La provoleta  puede salir con zanahoria grillada, pero también con “unos puerros que estaban espectaculares”, como mostraron mientras preparaban la mesa.

En Amorfar, Matías y Maca pudieron concretar un sueño, el de tener un espacio con su propia identidad: “Desde la primera reunión, la base fue hacer algo bueno, expresarnos, atender, servir y que el que venga se vaya contento. Cambiarle la cara a la gente, generar una experiencia, y que la gente se vaya con una sonrisa porque comió rico”, definieron.

Matías nació en Tandil, estudió cocina, pero su verdadera formación la tuvo mientras trabajó tres años en Tierra de Azafranes. “Arrancás de abajo, y vas pasando etapas, escalones. Yo entré a la freidora, hice ensaladas, sándwiches, y fui creciendo”, contó sobre el lugar donde también aprendió lo que puede significar para un gastronómico una Semana Santa en la ciudad, preparando mariscos en grandes cantidades. Así llegó a ser segundo cocinero, y entonces un amigo le sugirió ir a probar suerte a Capital Federal. Era el año 2014, y hacia allí fue.

A los tres días de haber llegado a Capital, Matías ya tenía trabajo en una cocina. “Empecé a laburar a tope, todo el tiempo, lo más que podía, la mayor cantidad de horas posibles”, dijo sobre ese segundo momento de su experiencia como cocinero, en el que aprendió nuevas técnicas pero también conoció lo que significa “trabajar bajo mucha presión”. La constancia y el esfuerzo dieron sus frutos: pasó de ser ayudante de parrilla a jefe de cocina, y fue parte de la preparación de grandes ferias gastronómicas.

Un paso clave fue el trabajar con la chef Julieta Oriolo. “La acompañaba a todos lados, y ella empezó a crecer muchísimo con su restaurante, con su imagen, en el canal Gourmet”. Una imagen de ese momento quedó registrada en uno de los libros de Oriolo, donde se lo ve a Matías cocinando.

Llevaba años en Capital cuando llegó otra propuesta: asumir la gerencia de locales de la cadena Fabric. De los fuegos, Matías dio un salto a la parte operativa, y aprendió “la cocina de las cocinas”. Estuvo en la operación de siete locales de sushi, y la marca lo llevó también a abrir un restaurante en Punta del Este.

Fue trabajando en Fabric donde Matías y Maca se conocieron. Ella llevaba 10 años en gastronomía, y aunque siempre estuvo vinculada a la cocina, más allá de su pasión personal siempre lo hizo desde el sector de la administración.

A ambos les pasaba lo mismo: les gustaba su trabajo pero sentían que ya habían aprendido mucho, y que llevaban un ritmo de vida demasiado intenso. “Siempre estuve muy agradecida, pero en ese momento pensábamos qué hacer, y dijimos que estábamos para hacer algo propio”, dijo Maca. De esa idea surgió Amorfar.

El sueño se acercó

Empezaron a viajar a Tandil y a notar que la ciudad estaba cambiando. Hubo aspectos personales que empujaron la decisión, y a fines de 2024 ya habían conseguido un lugar para alquilar, la casa de calle 14 de Julio al 500. “El sueño de poner el restaurante se nos acercó demasiado”, recordaron.

En febrero del 2025 abrieron por primera vez las puertas de Amorfar. La primera marca de identidad  fue la mesa compartida. “Nos pareció interesante que gente de distintos lugares venga, se siente en esta mesa y disfrute la misma comida de todos”, dijeron.

La segunda fue la propuesta de un menú por pasos: “Todas las semanas cambiábamos el menú. Lo hicimos por ocho meses, cinco platos diferentes cada vez. Sacamos la cuenta, fue algo así como 300 platos”. Si bien venían del ritmo de Capital Federal, emprender en la ciudad también tuvo lo suyo. “El martes comprábamos, producíamos, y jueves, viernes y sábados servíamos”, contaron.

Con productos locales

No fue fácil, ni las cosas se dieron rápido, pero siguieron. En ese camino, abrir Amorfar supuso también conocer Tandil y a los productores locales. “A mí eso me voló la cabeza”, expresó Maca. “Yo venía de la parte de compras, me peleaba con todo el mundo, había reclamos y acá dije ‘wow’”. Lo que la sorprendió fue el trato directo con productores de materia prima de primera calidad.

Ese conocimiento y esos vínculos –su amigo Tomás Bidauri los acompañó en el proceso-, les permitieron dar el siguiente paso: priorizar el trabajo con productos de la zona y crear una carta de temporada. “La idea es siempre respetar el producto que entra y tratar de ofrecerlo en su mejor versión”, definieron.

“Hoy llegaron unas batatitas y las hice en almíbar”, mostró Matías mientras servía en un plato con queso brie. Además de quesos y verduras, siguen incorporando muchos productos con sello local. “Ahora trabajamos con un pollo que lo tiramos a la plancha y no se achica. También con un campo que nos provee corderos y huevos con los que la pasta queda espectacular”, puso como ejemplo.

En un proceso de búsqueda constante de identidad, el proyecto de Matías y Maca es del seguir. “A diferencia de otras experiencias, acá no vemos un techo. Es distinto a trabajar para alguien y entender dónde estás en una pirámide. Acá no vemos el techo. Nos levantamos y nos acostamos todos los días pensando en esto”, aseguraron.

En Amorfar, Matías está en la cocina mientras Maca ayuda con los platos y se encarga del servicio. De a poco, como en cada paso que dieron, proyectan abrir el patio para el verano próximo. Para ambos, la gastronomía es trabajo, pero también es su vida, es familia, es reunión y es encuentro. “Es algo que defendemos, y el que lo siente desde una forma pasional lo defiende y trata de que crezca”, concluyeron.

La gastronomía saludable suma una nueva propuesta en Tandil. Se trata de Fresco, un emprendimiento  que propone un formato innovador: un espacio donde cada cliente puede diseñar su propia ensalada a medida, eligiendo entre una amplia variedad de ingredientes frescos y nutritivos.

Ubicado en Alem 535, el local abrió hace unos días sus puertas con una idea clara: redefinir el concepto de ensalada y demostrar que comer saludable puede ser rico, práctico, accesible y divertido.

"Un lugar donde armás tu ensalada como querés. Elegís la base, los toppings, la combinación", resume Laura Larsen, responsable del local, al definir una propuesta que busca alejarse de la idea tradicional de una ensalada como simple acompañamiento para convertirla en una comida completa, nutritiva y llena de sabor y opciones.

La premisa es sencilla: cada persona puede crear su propio plato según sus gustos, necesidades o antojos del momento. Hojas verdes, vegetales frescos, semillas, proteínas, legumbres, frutas, salsas y distintos complementos permiten generar cientos de combinaciones posibles. Y así, variar todos los días. Comiendo siempre sano, claro.

Pero Fresco no se limita únicamente a las ensaladas. El espacio también ofrece para el invierno sopas cremosas con sabores tentadores, productos de almacén saludable, tartas integrales elaboradas en el momento con las mejores combinaciones, jugos naturales que se pueden degustar todos los días, postres, panificados, dulzuras, y una amplia selección de ingredientes vinculados a la alimentación consciente. 

En sus vidrieras aparecen algunos de los protagonistas de la propuesta: quinoa, kale, rúcula, almendras, palta, semillas, proteínas, arroz integral y otros productos que forman parte de las tendencias actuales en nutrición.

Para Laura Larsen, el proyecto surge a partir de una necesidad cada vez más frecuente: encontrar opciones saludables que puedan incorporarse fácilmente a la rutina cotidiana, en un local ubicado en una zona estratégica de Tandil, con una gran aceptación ya de quienes trabajan o circulan por la zona y ya son clientes habituales. 

La practicidad es, justamente, uno de los principales diferenciales de Fresco. En tiempos donde muchas personas cuentan con poco tiempo para cocinar o planificar sus comidas, el emprendimiento se presenta como una solución concreta para resolver almuerzos, cenas y encuentros sociales sin complicaciones.

Además, se convierte en una alternativa ideal para reuniones familiares, peñas, cumpleaños o encuentros entre amigos. Gracias a la posibilidad de combinar más de 30 ingredientes diferentes, quienes organizan una comida pueden llevar ensaladas variadas y abundantes sin preocuparse por la preparación previa.

"Es una preocupación menos a la hora de pensar la planificación personal o familiar", explican desde el emprendimiento. La propuesta permite resolver una comida saludable de manera rápida, con productos frescos y preparados en el momento. 

Otro de los aspectos destacados son los precios. Fresco busca demostrar que alimentarse bien no tiene por qué ser costoso, ofreciendo alternativas accesibles para el consumo diario y fomentando hábitos saludables sostenibles en el tiempo. Una ensalada tipo, que lógicamente depende de los ingredientes que cada uno elija, puede rondar entre los 6 mil y 10 mil pesos.

La disponibilidad durante toda la semana, incluyendo sábados y domingos, amplía aún más las posibilidades para quienes buscan salir de la rutina gastronómica habitual. La idea es que cada comida sea distinta a la anterior y que comer sano deje de ser una obligación para convertirse en una experiencia atractiva.

"En Fresco redefinimos el concepto. No es solo un plato con verduras. Es alimento real. Son colores que nutren. Cada ingrediente tiene algo para darte", sostienen desde el local.

Un local en el que además, se puede optar por comer en el lugar, ya que cuenta con algunas mesas para aquellos que prefieren hacer ahí la pausa completa: elegir los ingredientes, tentarse, sentarse, disfrutar, y seguir adelante con la rutina de todos los días. La ambientación y la atención, ayuda a que todo sea agradable, claro. 

Con una estética moderna, un ambiente cálido y una propuesta que combina nutrición, practicidad y personalización, Fresco llega para ocupar un espacio que hasta ahora tenía pocas opciones en Tandil: el de quienes quieren comer mejor todos los días sin resignar sabor ni tiempo.

Fresco📍 Alem 535, Tandil

📲 Instagram: @fresco.tandil

Una nueva propuesta gastronómica que invita a descubrir que una ensalada puede ser mucho más que una ensalada. Puede ser una comida completa, diferente cada día y adaptada a cada persona.

En una cocina al frente de una casona de calle Mitre, con fachada típica del centro de Tandil, hay un pequeño despacho sin cartel. Puede pasar desapercibido para muchos, pero que conoce todo al que le gusta la pizza. Se trata de Il Forno, el lugar donde Mario Orsolini sigue haciendo lo mismo que empezó cuando estuvo al frente de una de las primeras pizzerías a la piedra de la ciudad, hace 40 años atrás: pizzas de estilo italiano, calzonis -algunos con su particular forma trenzada-, empanadas y pastas caseras.

La de Orsolini - “Marito”-, es una historia de viajes y aprendizajes, con la gastronomía como eje central. En el 2015 volvió a Tandil, y en el 2020 se hizo cargo de la casona familiar de principios del siglo XX. Ahí nació Il Forno, donde todas las noches prepara los bollos para sus habituales clientes, que le escriben por WhatsApp y pasan a retirar por el lugar.

“Acá hago pizzas, tengo 15 variedades. También empanadas de carne y de jamón y queso. Si me piden, hago pastas. Una pasta estilo italiana, un poquito más dura, y hago pappardelle, que son unos fideos anchos, hago torteletis, capeletis, canelones. Pero eso por pedido”, contó, con las manos en la masa.

Las recetas que conoce, y ofrece, las aprendió de viaje. Anduvo por España, y también por Italia. Pero su historia con la gastronomía se remonta varios años más atrás. Nació en Tandil, pero como su padre pertenecía a la Fuerza Aérea, anduvo por diferentes puntos del país. A los 18 años tuvo su primera experiencia en Europa, pero volvió, y aunque empezó una carrera universitaria, se dio cuenta que no era lo suyo.

“Yo iba mucho a Buenos Aires, y me gustaba la pizza de allá, la de Los Inmortales por ejemplo. Entonces me dije que esa pizza tenía que andar en Tandil, porque no había algo como eso”, contó. A principios de los '80, recordó, en la ciudad estaban Carrillo, el “Rey de la Pizza” -que “le daba de comer gratis a loso colimbas”- y “Don Lino”, pero no muchos más. Y en 1985, junto a su amigo Jorge Caviglia, cambiaron de rubro y crearon Pizza Pink, en la esquina de San Martín y Paz.

Fue un proyecto con una idea clara: hacer pizza a la piedra. Por eso convocaron a un pizzero de Mar del Plata, una persona con oficio. Mientras que contrataron a un fabricante de hornos de Bahía Blanca. “El primer día se llenó el negocio. No sabíamos que iba a ser un boom. Vendíamos entre 40 y 60 pizzas, que era un montón. No sé cómo se habrá enterado la gente”, dijo sobre aquel comienzo.

Entre anécdotas y recuerdos, Orsolini toma pausas para explicar: “Pizza la piedra se le se le llama la pizza que va directamente arriba de la piedra. Puede ser alta o finita, aunque generalmente se hace finita para que se cueza mejor. No tiene contacto con una bandeja, la masa va a la piedra del horno”. Es que después de Pink, su historia siguió, acá o allá, pero siempre con la pizza.

Unos años después de haber creado Pink, volvió a Europa. “Anduve mucho por el mundo, más que nada cocinando. Por Benidorm, en España, en Monte Pénice, al norte de Italia, en Génova. Mucho tiempo yendo y viniendo, casi 20 años. Me fui perfeccionando, aprendiendo sobre pizzas”, contó.

Italia fue una escuela. “Aprendí sobre hidratación de la masa, y a hacer una pizza de masa más blanda, con más tiempo de levado. Es la que hago ahora, con un levado mínimo de 12 horas, aunque le doy siempre más. La masa se relaja bien, con poca levadura”, dijo sobre la receta que sigue replicando. Así, de la pizza que hacían en Pink, a “lo argentino”, con mucho queso y levadura, pasó a otro tipo de producto.

A la hora de elegir una de sus propias pizzas, Orsolini optó por la de cuatro quesos. “Tiene cuatro quesos de verdad, y sale bien. Pero también me gusta la de muzzarella con fainá, aunque sea un producto que acá en Tandil no se venda mucho”, sostuvo.

Otra de las recetas que trajo de Italia -y que sigue ofreciendo-, es la “trenza”. Un calzoni de terminación trenzada. “Queda muy rica porque probás el pan, y el relleno también es una especialidad. Hoy sale mucho. La aprendí mirando a un tipo en una panadería de Italia. Porque pude haber inventado algo, pero mucho lo aprendí leyendo y viajando”, sumó.

Orsolini sabe que la clientela que lo sigue le es fiel porque él mismo es fiel a su receta y a su forma de preparar la pizza. “Tengo una clientela chiquita, pero muy fiel. Tengo a los tipos de los sábados, la gente de los viernes, y los que vienen los domingos. Después, muchos por referencias. Aunque es la gente que me conoce”, explicó.

Parte de su identidad radica en la elección de los ingredientes. Desde la salsa con tomate perita, a la preparación de la masa con agua envasada, y la harina y los productos de elaboradores de Tandil. Porque también, el hecho de seleccionar la materia prima con la que trabajar, es uno de los principios de Orsolini en cuanto a su consideración de la gastronomía.

“Más que la gastronomía, lo que somos entra por la boca. La ingesta determina cómo vas a ser, cómo te vas a desarrollar, cómo vas a crecer. Entonces la gastronomía, para mí, es algo sagrado. Si le ponés aceite bueno al auto, el motor te va a durar un tiempo largo. Con esto es lo mismo. Hay que tratar de buscar lugares donde te vendan buena mercadería. Porque la gastronomía es el perfeccionamiento de la alimentación”, señaló.

“Por eso para mí la gastronomía es un intento de ofrecer a las personas algo sagrado. Y que la persona tenga una sorpresa cuando coma lo tuyo, y que esa sorpresa sea agradable, y de bienestar. Que puedan comer lo que quieran y estar siempre sanos”, concluyó.

Después de la charla, Mario tomó el delantal, un bollo, y preparó una pizza para la sesión de fotos: muzzarella, mortadela y unas hojitas de albahaca. Ya de noche, sonó el celular de Orsolini. “Hola Marito, es para hacerte un encargo”, dijo uno de sus fieles clientes, los que conocen a Il Forno y sus pizzas.

Lo que comenzó como un recuerdo de casi dos décadas de vida en los Países Bajos se transformó hoy en una de las propuestas más originales de la gastronomía local. Sweet Gouda, ubicado en la esquina de Avenida Brasil y Serrano, no es simplemente un café; es, en palabras de su dueña Mariana Pacella, “un pedacito de Holanda en Tandil”.

Tras vivir 18 años en Holanda, y con tres hijos holandeses radicados en Tandil, Olaf, Rony y Santina, Mariana regresó a la ciudad con un tesoro: una receta original, tradicional y certificada de las famosas stroopwafels. 

Tras realizar un workshop especializado y traer la maquinaria adecuada, lo que empezó como una producción hogareña para pedidos se convirtió, hace tres meses, en este cálido espacio que invita a disfrutar sin apuro. Y esta época del año es especial para disfrutar la propuesta.

La gran estrella de la casa es el stroopwafel, una galletita tradicional holandesa compuesta por dos finas capas de masa suave con un relleno de caramelo y un toque de canela. 

Pero consumirla es todo un ritual: se coloca sobre la taza de café o té caliente para que el vapor derrita el caramelo interior, logrando una textura única.En Sweet Gouda, la versatilidad es clave. 

Las ofrecen en tamaños grande, mediano y mini, y se pueden disfrutar solas o con una amplia variedad de toppings que incluyen baño de chocolate, nueces, almendras, pistachos o Rocklet. 

Además, para quienes deseen llevar esta experiencia a otros, cuentan con cajas premium ideales para regalo en distintos formatos.

La propuesta dulce se completa con especialidades que  no se encuentran en otro lugar de la ciudad:

Sin embargo, Sweet Gouda también ha sabido conquistar el paladar de quienes buscan opciones saladas o más tradicionales. 

Desde focaccias rellenas, ciabattas y panes de Viena hasta medialunas, danesas y scones de queso. O las opciones en base a yougurt. para otros momentos del día.

Entendiendo las tendencias actuales, el local ofrece opciones para todos los gustos y necesidades alimentarias. 

Cuentan con productos sin TACC, diferentes tipos de leches (almendra, avena y sin lactosa) y una línea natural que incluye yogur griego con frutos secos, licuados de fruta natural y el recomendado pan “Sanísimo” con palta y huevo.

Gracias a su ubicación estratégica cerca de colegios, Sweet Gouda se ha convertido en el refugio ideal para padres que esperan a sus hijos, grupos de amigos y adolescentes. 

Con una estética cuidada que refleja la cultura holandesa en cada adorno, el espacio invita a quedarse y disfrutar de un ambiente tranquilo en cualquier momento del día.

Además el lugar cuenta con espacios perfectamente adaptados para que trabajar en Sweet Gouda sean un placer. Tanto para encuentros como para utilizar computadoras personales.

Un lugar para cada momento del día que ofrece dulzuras desde hace tres meses al público variado que ya lo elige como el café favorito: hombres solos, grupos de mujeres, adolescentes, padres de alumnos, o quienes buscan un espacio de reunión al paso. Y la facilidad para estacionar en las inmediaciones es otra de las claves de este nuevo lugar enclavado en uno de los polos gastronómicos más distinguidos de Tandil.

Datos útiles:

♦️Dirección: Av. Brasil 289 (esquina Serrano).🕜 Horarios: Todos los días de 08:00 a 20:00 (domingos desde las 09:00).

Instagram: @sweetgouda.tandil

A veces la gastronomía no es solo poner “las manos en la masa”: es también imaginar, diseñar, planificar y proyectar un espacio donde los sabores acompañen los encuentros y las celebraciones. Un ejemplo en Tandil es Mucha, la empresa en la que Agustina Festa combinó su pasión por la cocina con su formación como contadora.

En menos de diez años pasó de animarse a preparar la comida para un casamiento, a montar el catering para grandes eventos, en la ciudad y en la Provincia, y a los que clientes de todo el país buscan por su propuesta de parrilla y sus increíbles banquetes con sello tandilense: charcutería y variedad de quesos de productores locales, hummus, crackers deshidratadas, panes, frutas, verduras y hasta flores son parte de las entradas que los comensales disfrutan primero con la mirada -hay una propuesta estética detrás-, y después con el gusto.

“Desde 2015 venía haciendo eventos chicos, pero en 2018 fue el primer casamiento grande. Nunca habíamos hecho algo a esa escala, pero ahí apareció la idea de mutar a eso. Me gustó, sentí que unía los dos mundos, la gastronomía y la parte más administrativa y logística de mi formación, de armar un equipo, de pensar una idea, y giré para ese lado”, contó Agustina para El Eco.

“Hoy en día, Mucha es un catering grande. Hacemos eventos en toda la Provincia de Buenos Aires, muchos en Tandil, pero afuera también. Hace dos años retomamos los eventos chicos, y además hacemos comida envasada al vacío”, sumó.

Tanto lo que ofrecen en los eventos como lo que preparan envasado, está hecho con productos locales, y por un equipo de servicio y  cocineros y cocineras de la ciudad -estable desde 2021-, que son el alma de Mucha. “Pienso en comida todo el día, y me la paso viendo cosas sobre el tema. Me moviliza y es mi pasión, pero me parece que me sale bien la parte de imaginar, pensar y desarrollar con los chicos y chicas que cocinan y ejecutan”, agregó.

Agustina nació en Quilmes, estudió para contadora en Capital Federal y en el año 2010 se radicó en Tandil. Pero si algo la acompañó toda su vida fue su pasión por la gastronomía. “Siempre me encantó comer y cocinar. Mi papá me llevaba mucho a comer cosas ricas, a probar. Cuando tenía 15 años, la casa de una amiga de mi mamá se usaba para que la hermana Bernarda diera clases de cocina. Era muy famosa en los ‘90. Y yo empecé a participar. No directamente, sino que la amiga de mamá me replicaba las clases, e iba todos los miércoles después del colegio y cocinábamos todo el día. Hacíamos comida suiza, francesa, y nos encantaba”, recordó sobre cómo nació su amor por la cocina.

A su llegada a la ciudad, empezó a volcar esa pasión escribiendo en un blog, al que sin saber por qué, le puso de nombre “Mucha”. En 2012 comenzó un nuevo proyecto con el mismo nombre, y abrió en Yrigoyen entre Mitre y España un local de tipo ‘deli’, en el que ofrecía café, pastelería y sandwichs. Ese fue el germen de lo que algunos años después se convirtió en una empresa que “monta eventos en el medio de la nada” y no para de crecer.

“Todo lo hacemos nosotros”, contó Agustina desde la cocina y oficina de Mucha, en Tandil. “Hay clientes que simplemente confían, y otros que quieren que le demos mil vueltas a la propuesta, y a nosotros nos encanta”, agregó sobre el proceso de trabajo que comienzan con una reunión para pensar e imaginar todos los detalles gastronómicos del evento.

Aunque al equipo de Mucha le gustan los desafíos, trabajan en particular con dos propuestas base: la línea fuego, con cocción en parrilla en el momento del evento, y la línea tradicional.

“Pero lo que suele haber en todos los eventos es un gran banquete, y creo que hoy por lo que más nos contratan es por eso, por las picadas grandes que armamos. Tienen una línea de ‘finger food’ que combina los productos de Tandil con cómo pensamos los platos, los contrastes, la estética y el producto”, explicó. “Nos gusta trabajar con productores de Tandil porque hay una variedad de productos muy buenos. Creo que Tandil es un gran remolcador de proyectos. Se genera una confianza, y si uno menciona a la ciudad, la gente siente que está bien, porque hay un conocimiento de la calidad de los productos”, sumó.

La empresa tiene también como pilares un equipo de apasionados por lo que hacen, la estética de cada propuesta, y un servicio cuidado al detalle. Ambos aspectos hicieron que Mucha se expandiera hacia proyectos cada vez más grandes: organizaron el catering de casamientos “en el medio de la nada” para personas de Capital Federal que eligen hacer una fiesta en un campo con vista a las sierras, o sobre el mar, o en otras ciudades de la Provincia.

“En Tandil hace tiempo que ya podés montar un evento igual a cualquiera de Buenos Aires. Porque hay una infraestructura, una formación profesional, y un trato con todos los proveedores que está a la altura. Desde que empezamos, eso cambió un montón”, contó Agustina.

Rumbo a los 10 años desde que se largaron a hacer -casi de casualidad- su primer casamiento grande, Mucha continúa creciendo con el objetivo de mantener su perfil y una línea de trabajo que es su marca de identidad.

Aunque Agustina no intervenga en la preparación de los platos, está detrás de cada detalle, imaginando, diseñando y planificando las propuestas de los eventos.

-¿Qué es para vos la gastronomía?

-Es medio una cursilería lo que voy a decir, pero es como el aire que respiro, y lo que está conmigo todo el tiempo. Es una compañía constante. Es una suerte tener algo que te apasiona, algo que te impulsa, que te inspira. Y es una suerte que esté no solo en lo laboral sino en mi cotidiano. Porque la cocina está también en lo que disfruto y en lo que comparto con mi familia.

En línea con una propuesta gastronómica donde el producto y el servicio definen la experiencia, Basilico Ristorante presenta su nueva carta de otoño, una renovación que pone en valor los sabores de estación y refuerza su identidad como un espacio pensado para disfrutar sin apuro.

La nueva carta de otoño incorpora platos que acompañan el cambio de estación, con preparaciones que combinan ingredientes de temporada, recetas de inspiración italiana y una ejecución orientada al detalle. La propuesta mantiene su foco en una gastronomía que equilibra sabor, simpleza y calidad.

Ubicado dentro de Mulen Hotel, Basilico se consolida como una propuesta gastronómica abierta al público, que se integra a la vida de la ciudad, proponiendo una alternativa concreta para quienes buscan encuentros tranquilos.

“Basilico es un espacio pensado para disfrutar de la gastronomía desde la calma. La carta de otoño refuerza esa idea, con platos que invitan a quedarse, a compartir y a vivir la experiencia con tiempo”, señalan desde el equipo.

Noche de estreno

La nueva carta de otoño se presentará el sábado 18, en una noche especialmente diseñada para recorrer la propuesta gastronómica de Basilico. En alianza con Rutini Wines, la experiencia propone un menú por pasos con maridaje, donde cada plato de la nueva carta se integra con una selección de vinos con la línea Dominio Rutini, pensada para acompañar y potenciar los sabores.

Almuerzos ejecutivos

De lunes a sábados, Basilico ofrece su propuesta de almuerzos ejecutivos, abierta al público y pensada para quienes buscan una opción de calidad en un entorno tranquilo durante la semana.

El menú se presenta en dos alternativas:

Una propuesta ágil, con platos equilibrados y productos de estación, que mantiene el estándar gastronómico del restaurant y se adapta a dinámicas de trabajo sin resignar la experiencia.

Un nutrido grupo de empresarios y emprendedores del sector gastronómico de la ciudad manifestó su profunda preocupación ante lo que consideraron una situación de inequidad creciente en el mercado local. El eje del conflicto se centró en las condiciones bajo las cuales se permitió operar a los denominados Food Trucks, los cuales contaron, según la denuncia, con un gran apoyo de la Municipalidad de Tandil.

A través de un documento conjunto, los referentes del comercio establecido aclararon que no se oponen a la actividad de los carros en sí misma, sino a los beneficios excesivos que obtienen al tratarse de emprendimientos de carácter privado.

La misiva detalló que quienes desarrollaron sus actividades dentro de locales habilitados cumplieron de manera rigurosa con una extensa lista de requisitos exigidos por el estado municipal y provincial. Entre estos puntos, destacaron las habilitaciones comerciales, las normativas de seguridad e higiene, las cargas impositivas, los alquileres, el pago de servicios y las obligaciones laborales.

Según explicaron los firmantes, estas exigencias representaron no solo un compromiso ético con la calidad y la seguridad de los clientes, sino también una inversión económica constante y significativa que los carros de comida no afrontan en la misma proporción.

Los gastronómicos indicaron que observaron con inquietud cómo los puestos móviles operaron bajo condiciones considerablemente más flexibles. Advirtieron que estos cuentan con menores costos estructurales y exigencias regulatorias que, en muchos casos, no se equipararon a las que se les impusieron a los comercios con sede física.

A este escenario se sumó lo que definieron como un apoyo desmedido por parte del municipio, factor que profundizó la brecha entre ambos modelos de negocio y derivó en un reclamo formal de intervención oficial para equilibrar la balanza comercial en la ciudad.

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El impacto en la sustentabilidad del sector

Los comerciantes aseguraron que esta diferencia en el trato regulatorio y el fomento estatal generó una competencia desleal que afectó de forma directa la sustentabilidad de sus negocios. En el escrito, remarcaron que el sostenimiento de los locales formales es lo que garantiza el desarrollo del sector gastronómico y la creación de puestos de trabajo genuinos. Por tal motivo, alertaron que, de continuar esta tendencia de privilegiar a los formatos móviles, se pondrían en riesgo las fuentes laborales de cientos de tandilenses que dependen de la gastronomía tradicional.

En este sentido, los empresarios recalcaron que valoran la diversidad de propuestas y el impulso a nuevos formatos comerciales, pero señalaron que esto no debe ocurrir en detrimento de quienes sostienen sus actividades dentro de un marco regulatorio más estricto.

La principal crítica apuntó a que el fomento de la actividad de los Food Trucks por parte del Ejecutivo pareció olvidar el esfuerzo de los contribuyentes que mantienen abiertos sus salones durante todo el año, enfrentando aumentos en servicios y tasas municipales.

Por todo lo expuesto, solicitaron a la Municipalidad la revisión urgente de las normativas que regulan el funcionamiento de los puestos itinerantes. El objetivo planteado fue el de establecer condiciones equitativas para todos los actores que integran el mapa gastronómico de Tandil. Según destacaron, resultó fundamental garantizar reglas claras y justas que promuevan una competencia leal y permitan un crecimiento sostenible de la actividad económica sin favoritismos que alteren el mercado local.

El temor a las represalias

Un aspecto que se señaló en el reclamo fue la mención a otros colegas del rubro que compartieron la misma preocupación pero prefirieron no firmar el documento público. Los autores de la nota explicaron que, al ser Tandil una comunidad donde todos se conocen, existió un temor latente a sufrir represalias o enfrentamientos con conocidos y colegas del sector. Esta situación evidenció el clima de tensión que se vive dentro de la gastronomía ante el avance de los Food Trucks en eventos y espacios públicos.

Pese a este clima de cautela, los firmantes se mostraron abiertos al diálogo con las autoridades locales. Pusieron de manifiesto su voluntad de colaborar en la construcción de soluciones que beneficiaran a toda la comunidad, siempre y cuando se respete el principio de igualdad ante la ley y las cargas tributarias. Según pudo saber este Diario, el pedido ya ingresó por las vías correspondientes y se espera que sea analizado tanto por el ejecutivo como por el cuerpo de concejales en las próximas comisiones.

La discusión sobre la regulación de los Food Trucks no es nueva en la ciudad, pero este reclamo marcó un punto de inflexión por la dureza de los términos empleados y la denuncia explícita de un trato preferencial desde la Comuna. Mientras el sector formal insistió en que las reglas deben ser iguales para todos, desde el ámbito municipal se deberá definir si se mantendrán las facilidades actuales o si se avanzará hacia una normativa que iguale las obligaciones de los puestos móviles con las de los restaurantes y locales habilitados.

Exigencias legales y costos operativos

Para los empresarios, la comparación entre un local fijo y un puesto móvil arrojó resultados alarmantes en términos de costos de mantenimiento. Indicaron que un comercio habilitado debe abonar tasas por seguridad e higiene, derechos de publicidad y ocupación de vía pública de manera mensual, además de los altos cánones de alquiler en las zonas céntricas y turísticas de Tandil. En contrapartida, señalaron que los Food Trucks suelen acceder a espacios de alta concurrencia con un esfuerzo económico sustancialmente menor, lo que les permitió ofrecer precios que resultan imposibles de igualar para el comercio tradicional.

Además de la cuestión impositiva, los gastronómicos hicieron hincapié en las exigencias sanitarias. Si bien los carros de comida deben cumplir con protocolos de manipulación de alimentos, los locales fijos enfrentaron auditorías más rigurosas sobre la infraestructura, que incluyeron desde la instalación de trampas de grasa hasta sistemas de ventilación y salidas de emergencia certificadas por bomberos. Esta disparidad en la fiscalización fue otro de los puntos clave del reclamo elevado a la Municipalidad de Tandil.

Finalmente, el sector formal aguarda una respuesta concreta que brinde previsibilidad a sus inversiones. Sostuvieron que, sin un marco que regule la competencia, el desarrollo gastronómico local podría verse seriamente dañado, afectando la imagen de Tandil como destino de calidad. La expectativa ahora está puesta en la convocatoria a una mesa de trabajo donde se puedan exponer estas diferencias y alcanzar un consenso que ponga fin a lo que denominaron como una situación de injusticia comercial.

En la emblemática esquina de San Martín y Rodríguez, un espacio clásico de la ciudad inicia una nueva etapa. Se trata de Shelby, la propuesta renovada encabezada por Sebastián Dell Acqua, quien apuesta a combinar la tradición de la cafetería con una impronta más nocturna, moderna y versátil.

“Es una gran reforma, una gran apuesta. Sigue siendo la misma firma, sigo estando yo al frente, pero nos fuimos un poco más hacia un público que por ahí no teníamos”, explicó. La idea es clara: sostener a los clientes habituales de la cafetería y, al mismo tiempo, abrir el juego a quienes buscan una salida nocturna con tragos, cerveza tirada y opciones gastronómicas.

La renovación incorpora una carta ampliada que suma rabas, papas fritas, bastones de muzzarella, pizzas, empanadas, hamburguesas y minutas, además de la cafetería de siempre. “No somos un restaurante, pero agregamos un poquito más”, señaló. También se destacan los tragos de autor y una cuidada selección de whiskies, incluyendo variantes irlandesas.

Con 24 años de trayectoria en el lugar, Dell Acqua reconoció el desafío que implica sostenerse en el tiempo: “El país no es fácil, tiene muchos vaivenes. Por eso creo que era el momento de renovarse, de apostar. A veces tomar riesgos es de mucho coraje”.

Una nueva etapa

El cambio no es solo en la propuesta gastronómica, sino también en la estética. El espacio fue completamente rediseñado junto al arquitecto Matías Cuesta, con una identidad inspirada en la serie Peaky Blinders. De allí surge el nombre Shelby, que atraviesa la ambientación, el mobiliario, los uniformes y hasta la carta de bebidas.

“La obra es muy linda, estoy muy conforme. Es una esquina hermosa y queríamos estar a la altura, tanto con el lugar como con el servicio”, destacó.

Shelby ofrecerá desayunos más variados —incluyendo opciones saludables— y una cocina que permite ampliar la oferta durante todo el día. El horario previsto es de 7 a 24, todos los días, con la posibilidad de extender la jornada según la demanda.

Finalmente, su dueño invitó a la comunidad a acercarse y conocer la propuesta: “Hay mucho esfuerzo detrás de esto. Estoy muy agradecido a mi familia, a los amigos, al equipo de obra y a todos los que hicieron posible esta renovación en tiempo récord. Ojalá la gente lo disfrute”.

Con esta nueva etapa, Shelby busca consolidarse como un punto de encuentro que combine lo mejor de la cafetería tradicional con una experiencia nocturna en una de las esquinas más representativas de la ciudad. 

En Instagram, los encuentran como @shelby.coffeebar

Quienes siguen la gastronomía en Tandil, y un poco más allá también, conocen el trabajo de Tomás Egusquiza Bidauri. Saben que amasa y hornea panes y pizzas, que genera sus propias conservas y fermentos naturales con los que elabora salsa de soja, miso y kombuch. También que desde pocos meses atrás está a cargo de los fuegos de la Cener House, el restaurante donde ofrece una carta en la que los protagonistas son los sabores de los productores locales.

Pero al momento de definirse, el chef no duda en resumir lo que hace en una sola frase: “Soy cocinero y recolector”.  Lo hace en referencia a la tarea de la recolección, la que llevan a cabo aquellos que buscan alimentos en ámbitos silvestres. Es que una gran parte de su tiempo lo pasó -y lo pasa-, caminando por las sierras, entre las piedras más antiguas del mundo, tratando de encontrar plantas y hongos para sus preparaciones.

Observa, anota, estudia, prueba, consulta, aprende. Para él, la investigación es una de las dimensiones más importantes del proceso de la cocina, clave en lo que después lleva a la mesa. “Es simplemente conocer las raíces, saber qué pasaba antes, la cultura y la historia”, explica.

Así, se lo puede encontrar a la noche en la plaza del centro -cuando descansan las abejas-, recolectando flores de tilo que guarda por meses en un frasco de conservas, o en algún sendero serrano divisando cardos que, asegura, tiene un corazón diez veces más sabroso que el del alcaucil tradicional.

Nació en Tandil en 1992, estudió gastronomía y trabajó en la ciudad, pero donde realmente se formó y descubrió tanto el compañerismo como la “entrega al servicio”, fue en Bis, uno de los restaurantes de Gonzalo Aramburu, el único chef argentino con dos estrellas Michelin, el máximo reconocimiento internacional en cocina. Después, anduvo por acá y por allá. Voló a El Chaltén, pasó por Tierra del Fuego, estuvo en Mendoza, siempre cocinando.

Con varios años de experiencia encima, volvió a Tandil, y en la ciudad su primer deseo fue quedarse. El segundo, trabajar en un lugar con un propósito. Transcurría plena pandemia y no encontraba el rumbo, pero fue un amigo quien le dijo: “Che, ¿por qué no vas a caminar por las sierras?”. Y entonces, algo pasó.

Había recolectado en el sur y hasta en Capital Federal, pero recorrer las sierras activó su memoria emotiva de caminatas con su abuela Petra buscando flores, plantas nativas, cardos. “Me iba todos los días, a las 9 o 10 de la mañana, porque a las 6 tenía que volver. Lo hice durante seis meses. Por ahí salía a buscar un hongo específico, pero de a poco fui entendiendo que había una temporada para cada planta. Me puse a registrar e investigar sobre los comestibles del centro de la Provincia, y me di cuenta de que había mucho más que en el sur. Empecé a entender que en Tandil hay de todo”, contó.

El siguiente paso fue abrir un lugar propio. Había aparecido un inversionista pero la iniciativa se frustró. Estaba a punto de relegar sus ganas de estar en la ciudad, hasta que compartiendo una tarde con el muralista Seba Cener, los planetas empezaron a alinearse. Seba buscaba alguien que ponga en valor su casa mientras trabajaba fuera del país, y el chef necesitaba un lugar para instalarse y producir.

Como todo proyecto, también tuvo sus demoras, obras interminables e inversiones sin dinero. En el proceso -casi tres años- el chef pasó por algunos restaurantes de Tandil. Del último en el que estuvo lo despidieron de una noche para la otra. Y fue volviendo en el taxi con lo que había cobrado, cuando no dudó. Le escribió a su amigo muralista y le dijo “Yo compro la vajilla. Abrimos en diciembre”. Fue a finales de 2025.

El presente de Tomás Bidauri es su proyecto 21 -pan y pizzas de masa madre-, Perro Negro -fermentaciones naturales, salsa de soja, moromi, koji blanco y otros-, pero principalmente la Cener House. En el lugar, que abre los viernes y sábados, ofrece una carta marcada por la presencia de productos tandilenses y por los de recolección propia. En ese sentido, al hablar sobre lo que lleva a la mesa, vuelve siempre a un punto en particular: conocer el origen de cada uno de los ingredientes que utiliza y a quienes los elaboran.

La prioridad en la Cener son los “platos simples pero con la mejor materia prima”. El menú fue inspirado en parte por sus recuerdos de infancia en Tandil, y el protagonismo de los sabores locales está dado por el trabajo que busca que “se entienda y se sienta lo que hay en cada plato, y que se encuentre todo lo que contamos que se va a encontrar”. La frase es más que la definición de la propuesta del restaurant, es una declaración de principios de alguien para quien la gastronomía es “un medio de comunicación, de expresión”.

Porque si Tomás Bidauri tomó algo de su experiencia en algunos de los mejores restaurantes del país, fue el saber que cada lugar puede tener un concepto, y no en un sentido abstracto: “Es decir qué es lo que hacemos, qué es lo que decimos, cómo nos mostramos, cuál es la virtud que tiene un restaurant, y qué es lo que puede dejar”, afirmó.

Por eso, no dudó en marcar que el proyecto de la Cener House está hoy “en su mejor momento, porque logramos materializar cosas”. Lo dijo abriendo la tapa de una fermentación de meses, que espera paciente junto a otras conservas.

La materialización de la que habla está en el menú: pan de masa madre con cecina de elaboración local, croquetas de 'nduja, ensalada de verdes y vegetales al kamado con una vinagreta del día; paté de hongos con torta frita de masa madre; puerros al kamado y romesco, halloumi, ricota y shoyu; curry de pollo pastoril; raviol de calabaza y albóndigas de cordero con tomillo y limón; cebada y boniato con vegetales al kamado y queso madurado; pesca artesanal, miso y nuez de pecán; cochinillo con berenjena ahumada y mostaza. Los postres, budín de pan de masa madre con dulce de leche; manzana con miso caramelizado y crema de hongos; tarta de queso y quinotos en almíbar.

Tomás Bidauri trabaja porque cada uno de los elementos que se mencionan en la carta, aparezca al degustar el plato. Lo hace desde el fuego, pero también recolectando por Tandil, charlando con los productores, investigando, tomando nota, cocinando siempre.