A veces la gastronomía no es solo poner “las manos en la masa”: es también imaginar, diseñar, planificar y proyectar un espacio donde los sabores acompañen los encuentros y las celebraciones. Un ejemplo en Tandil es Mucha, la empresa en la que Agustina Festa combinó su pasión por la cocina con su formación como contadora.

En menos de diez años pasó de animarse a preparar la comida para un casamiento, a montar el catering para grandes eventos, en la ciudad y en la Provincia, y a los que clientes de todo el país buscan por su propuesta de parrilla y sus increíbles banquetes con sello tandilense: charcutería y variedad de quesos de productores locales, hummus, crackers deshidratadas, panes, frutas, verduras y hasta flores son parte de las entradas que los comensales disfrutan primero con la mirada -hay una propuesta estética detrás-, y después con el gusto.

“Desde 2015 venía haciendo eventos chicos, pero en 2018 fue el primer casamiento grande. Nunca habíamos hecho algo a esa escala, pero ahí apareció la idea de mutar a eso. Me gustó, sentí que unía los dos mundos, la gastronomía y la parte más administrativa y logística de mi formación, de armar un equipo, de pensar una idea, y giré para ese lado”, contó Agustina para El Eco.

“Hoy en día, Mucha es un catering grande. Hacemos eventos en toda la Provincia de Buenos Aires, muchos en Tandil, pero afuera también. Hace dos años retomamos los eventos chicos, y además hacemos comida envasada al vacío”, sumó.

Tanto lo que ofrecen en los eventos como lo que preparan envasado, está hecho con productos locales, y por un equipo de servicio y  cocineros y cocineras de la ciudad -estable desde 2021-, que son el alma de Mucha. “Pienso en comida todo el día, y me la paso viendo cosas sobre el tema. Me moviliza y es mi pasión, pero me parece que me sale bien la parte de imaginar, pensar y desarrollar con los chicos y chicas que cocinan y ejecutan”, agregó.

Agustina nació en Quilmes, estudió para contadora en Capital Federal y en el año 2010 se radicó en Tandil. Pero si algo la acompañó toda su vida fue su pasión por la gastronomía. “Siempre me encantó comer y cocinar. Mi papá me llevaba mucho a comer cosas ricas, a probar. Cuando tenía 15 años, la casa de una amiga de mi mamá se usaba para que la hermana Bernarda diera clases de cocina. Era muy famosa en los ‘90. Y yo empecé a participar. No directamente, sino que la amiga de mamá me replicaba las clases, e iba todos los miércoles después del colegio y cocinábamos todo el día. Hacíamos comida suiza, francesa, y nos encantaba”, recordó sobre cómo nació su amor por la cocina.

A su llegada a la ciudad, empezó a volcar esa pasión escribiendo en un blog, al que sin saber por qué, le puso de nombre “Mucha”. En 2012 comenzó un nuevo proyecto con el mismo nombre, y abrió en Yrigoyen entre Mitre y España un local de tipo ‘deli’, en el que ofrecía café, pastelería y sandwichs. Ese fue el germen de lo que algunos años después se convirtió en una empresa que “monta eventos en el medio de la nada” y no para de crecer.

“Todo lo hacemos nosotros”, contó Agustina desde la cocina y oficina de Mucha, en Tandil. “Hay clientes que simplemente confían, y otros que quieren que le demos mil vueltas a la propuesta, y a nosotros nos encanta”, agregó sobre el proceso de trabajo que comienzan con una reunión para pensar e imaginar todos los detalles gastronómicos del evento.

Aunque al equipo de Mucha le gustan los desafíos, trabajan en particular con dos propuestas base: la línea fuego, con cocción en parrilla en el momento del evento, y la línea tradicional.

“Pero lo que suele haber en todos los eventos es un gran banquete, y creo que hoy por lo que más nos contratan es por eso, por las picadas grandes que armamos. Tienen una línea de ‘finger food’ que combina los productos de Tandil con cómo pensamos los platos, los contrastes, la estética y el producto”, explicó. “Nos gusta trabajar con productores de Tandil porque hay una variedad de productos muy buenos. Creo que Tandil es un gran remolcador de proyectos. Se genera una confianza, y si uno menciona a la ciudad, la gente siente que está bien, porque hay un conocimiento de la calidad de los productos”, sumó.

La empresa tiene también como pilares un equipo de apasionados por lo que hacen, la estética de cada propuesta, y un servicio cuidado al detalle. Ambos aspectos hicieron que Mucha se expandiera hacia proyectos cada vez más grandes: organizaron el catering de casamientos “en el medio de la nada” para personas de Capital Federal que eligen hacer una fiesta en un campo con vista a las sierras, o sobre el mar, o en otras ciudades de la Provincia.

“En Tandil hace tiempo que ya podés montar un evento igual a cualquiera de Buenos Aires. Porque hay una infraestructura, una formación profesional, y un trato con todos los proveedores que está a la altura. Desde que empezamos, eso cambió un montón”, contó Agustina.

Rumbo a los 10 años desde que se largaron a hacer -casi de casualidad- su primer casamiento grande, Mucha continúa creciendo con el objetivo de mantener su perfil y una línea de trabajo que es su marca de identidad.

Aunque Agustina no intervenga en la preparación de los platos, está detrás de cada detalle, imaginando, diseñando y planificando las propuestas de los eventos.

-¿Qué es para vos la gastronomía?

-Es medio una cursilería lo que voy a decir, pero es como el aire que respiro, y lo que está conmigo todo el tiempo. Es una compañía constante. Es una suerte tener algo que te apasiona, algo que te impulsa, que te inspira. Y es una suerte que esté no solo en lo laboral sino en mi cotidiano. Porque la cocina está también en lo que disfruto y en lo que comparto con mi familia.

En línea con una propuesta gastronómica donde el producto y el servicio definen la experiencia, Basilico Ristorante presenta su nueva carta de otoño, una renovación que pone en valor los sabores de estación y refuerza su identidad como un espacio pensado para disfrutar sin apuro.

La nueva carta de otoño incorpora platos que acompañan el cambio de estación, con preparaciones que combinan ingredientes de temporada, recetas de inspiración italiana y una ejecución orientada al detalle. La propuesta mantiene su foco en una gastronomía que equilibra sabor, simpleza y calidad.

Ubicado dentro de Mulen Hotel, Basilico se consolida como una propuesta gastronómica abierta al público, que se integra a la vida de la ciudad, proponiendo una alternativa concreta para quienes buscan encuentros tranquilos.

“Basilico es un espacio pensado para disfrutar de la gastronomía desde la calma. La carta de otoño refuerza esa idea, con platos que invitan a quedarse, a compartir y a vivir la experiencia con tiempo”, señalan desde el equipo.

Noche de estreno

La nueva carta de otoño se presentará el sábado 18, en una noche especialmente diseñada para recorrer la propuesta gastronómica de Basilico. En alianza con Rutini Wines, la experiencia propone un menú por pasos con maridaje, donde cada plato de la nueva carta se integra con una selección de vinos con la línea Dominio Rutini, pensada para acompañar y potenciar los sabores.

Almuerzos ejecutivos

De lunes a sábados, Basilico ofrece su propuesta de almuerzos ejecutivos, abierta al público y pensada para quienes buscan una opción de calidad en un entorno tranquilo durante la semana.

El menú se presenta en dos alternativas:

Una propuesta ágil, con platos equilibrados y productos de estación, que mantiene el estándar gastronómico del restaurant y se adapta a dinámicas de trabajo sin resignar la experiencia.

Un nutrido grupo de empresarios y emprendedores del sector gastronómico de la ciudad manifestó su profunda preocupación ante lo que consideraron una situación de inequidad creciente en el mercado local. El eje del conflicto se centró en las condiciones bajo las cuales se permitió operar a los denominados Food Trucks, los cuales contaron, según la denuncia, con un gran apoyo de la Municipalidad de Tandil.

A través de un documento conjunto, los referentes del comercio establecido aclararon que no se oponen a la actividad de los carros en sí misma, sino a los beneficios excesivos que obtienen al tratarse de emprendimientos de carácter privado.

La misiva detalló que quienes desarrollaron sus actividades dentro de locales habilitados cumplieron de manera rigurosa con una extensa lista de requisitos exigidos por el estado municipal y provincial. Entre estos puntos, destacaron las habilitaciones comerciales, las normativas de seguridad e higiene, las cargas impositivas, los alquileres, el pago de servicios y las obligaciones laborales.

Según explicaron los firmantes, estas exigencias representaron no solo un compromiso ético con la calidad y la seguridad de los clientes, sino también una inversión económica constante y significativa que los carros de comida no afrontan en la misma proporción.

Los gastronómicos indicaron que observaron con inquietud cómo los puestos móviles operaron bajo condiciones considerablemente más flexibles. Advirtieron que estos cuentan con menores costos estructurales y exigencias regulatorias que, en muchos casos, no se equipararon a las que se les impusieron a los comercios con sede física.

A este escenario se sumó lo que definieron como un apoyo desmedido por parte del municipio, factor que profundizó la brecha entre ambos modelos de negocio y derivó en un reclamo formal de intervención oficial para equilibrar la balanza comercial en la ciudad.

Festival del Lago en Semana Santa

El impacto en la sustentabilidad del sector

Los comerciantes aseguraron que esta diferencia en el trato regulatorio y el fomento estatal generó una competencia desleal que afectó de forma directa la sustentabilidad de sus negocios. En el escrito, remarcaron que el sostenimiento de los locales formales es lo que garantiza el desarrollo del sector gastronómico y la creación de puestos de trabajo genuinos. Por tal motivo, alertaron que, de continuar esta tendencia de privilegiar a los formatos móviles, se pondrían en riesgo las fuentes laborales de cientos de tandilenses que dependen de la gastronomía tradicional.

En este sentido, los empresarios recalcaron que valoran la diversidad de propuestas y el impulso a nuevos formatos comerciales, pero señalaron que esto no debe ocurrir en detrimento de quienes sostienen sus actividades dentro de un marco regulatorio más estricto.

La principal crítica apuntó a que el fomento de la actividad de los Food Trucks por parte del Ejecutivo pareció olvidar el esfuerzo de los contribuyentes que mantienen abiertos sus salones durante todo el año, enfrentando aumentos en servicios y tasas municipales.

Por todo lo expuesto, solicitaron a la Municipalidad la revisión urgente de las normativas que regulan el funcionamiento de los puestos itinerantes. El objetivo planteado fue el de establecer condiciones equitativas para todos los actores que integran el mapa gastronómico de Tandil. Según destacaron, resultó fundamental garantizar reglas claras y justas que promuevan una competencia leal y permitan un crecimiento sostenible de la actividad económica sin favoritismos que alteren el mercado local.

El temor a las represalias

Un aspecto que se señaló en el reclamo fue la mención a otros colegas del rubro que compartieron la misma preocupación pero prefirieron no firmar el documento público. Los autores de la nota explicaron que, al ser Tandil una comunidad donde todos se conocen, existió un temor latente a sufrir represalias o enfrentamientos con conocidos y colegas del sector. Esta situación evidenció el clima de tensión que se vive dentro de la gastronomía ante el avance de los Food Trucks en eventos y espacios públicos.

Pese a este clima de cautela, los firmantes se mostraron abiertos al diálogo con las autoridades locales. Pusieron de manifiesto su voluntad de colaborar en la construcción de soluciones que beneficiaran a toda la comunidad, siempre y cuando se respete el principio de igualdad ante la ley y las cargas tributarias. Según pudo saber este Diario, el pedido ya ingresó por las vías correspondientes y se espera que sea analizado tanto por el ejecutivo como por el cuerpo de concejales en las próximas comisiones.

La discusión sobre la regulación de los Food Trucks no es nueva en la ciudad, pero este reclamo marcó un punto de inflexión por la dureza de los términos empleados y la denuncia explícita de un trato preferencial desde la Comuna. Mientras el sector formal insistió en que las reglas deben ser iguales para todos, desde el ámbito municipal se deberá definir si se mantendrán las facilidades actuales o si se avanzará hacia una normativa que iguale las obligaciones de los puestos móviles con las de los restaurantes y locales habilitados.

Exigencias legales y costos operativos

Para los empresarios, la comparación entre un local fijo y un puesto móvil arrojó resultados alarmantes en términos de costos de mantenimiento. Indicaron que un comercio habilitado debe abonar tasas por seguridad e higiene, derechos de publicidad y ocupación de vía pública de manera mensual, además de los altos cánones de alquiler en las zonas céntricas y turísticas de Tandil. En contrapartida, señalaron que los Food Trucks suelen acceder a espacios de alta concurrencia con un esfuerzo económico sustancialmente menor, lo que les permitió ofrecer precios que resultan imposibles de igualar para el comercio tradicional.

Además de la cuestión impositiva, los gastronómicos hicieron hincapié en las exigencias sanitarias. Si bien los carros de comida deben cumplir con protocolos de manipulación de alimentos, los locales fijos enfrentaron auditorías más rigurosas sobre la infraestructura, que incluyeron desde la instalación de trampas de grasa hasta sistemas de ventilación y salidas de emergencia certificadas por bomberos. Esta disparidad en la fiscalización fue otro de los puntos clave del reclamo elevado a la Municipalidad de Tandil.

Finalmente, el sector formal aguarda una respuesta concreta que brinde previsibilidad a sus inversiones. Sostuvieron que, sin un marco que regule la competencia, el desarrollo gastronómico local podría verse seriamente dañado, afectando la imagen de Tandil como destino de calidad. La expectativa ahora está puesta en la convocatoria a una mesa de trabajo donde se puedan exponer estas diferencias y alcanzar un consenso que ponga fin a lo que denominaron como una situación de injusticia comercial.

En la emblemática esquina de San Martín y Rodríguez, un espacio clásico de la ciudad inicia una nueva etapa. Se trata de Shelby, la propuesta renovada encabezada por Sebastián Dell Acqua, quien apuesta a combinar la tradición de la cafetería con una impronta más nocturna, moderna y versátil.

“Es una gran reforma, una gran apuesta. Sigue siendo la misma firma, sigo estando yo al frente, pero nos fuimos un poco más hacia un público que por ahí no teníamos”, explicó. La idea es clara: sostener a los clientes habituales de la cafetería y, al mismo tiempo, abrir el juego a quienes buscan una salida nocturna con tragos, cerveza tirada y opciones gastronómicas.

La renovación incorpora una carta ampliada que suma rabas, papas fritas, bastones de muzzarella, pizzas, empanadas, hamburguesas y minutas, además de la cafetería de siempre. “No somos un restaurante, pero agregamos un poquito más”, señaló. También se destacan los tragos de autor y una cuidada selección de whiskies, incluyendo variantes irlandesas.

Con 24 años de trayectoria en el lugar, Dell Acqua reconoció el desafío que implica sostenerse en el tiempo: “El país no es fácil, tiene muchos vaivenes. Por eso creo que era el momento de renovarse, de apostar. A veces tomar riesgos es de mucho coraje”.

Una nueva etapa

El cambio no es solo en la propuesta gastronómica, sino también en la estética. El espacio fue completamente rediseñado junto al arquitecto Matías Cuesta, con una identidad inspirada en la serie Peaky Blinders. De allí surge el nombre Shelby, que atraviesa la ambientación, el mobiliario, los uniformes y hasta la carta de bebidas.

“La obra es muy linda, estoy muy conforme. Es una esquina hermosa y queríamos estar a la altura, tanto con el lugar como con el servicio”, destacó.

Shelby ofrecerá desayunos más variados —incluyendo opciones saludables— y una cocina que permite ampliar la oferta durante todo el día. El horario previsto es de 7 a 24, todos los días, con la posibilidad de extender la jornada según la demanda.

Finalmente, su dueño invitó a la comunidad a acercarse y conocer la propuesta: “Hay mucho esfuerzo detrás de esto. Estoy muy agradecido a mi familia, a los amigos, al equipo de obra y a todos los que hicieron posible esta renovación en tiempo récord. Ojalá la gente lo disfrute”.

Con esta nueva etapa, Shelby busca consolidarse como un punto de encuentro que combine lo mejor de la cafetería tradicional con una experiencia nocturna en una de las esquinas más representativas de la ciudad. 

En Instagram, los encuentran como @shelby.coffeebar

Quienes siguen la gastronomía en Tandil, y un poco más allá también, conocen el trabajo de Tomás Egusquiza Bidauri. Saben que amasa y hornea panes y pizzas, que genera sus propias conservas y fermentos naturales con los que elabora salsa de soja, miso y kombuch. También que desde pocos meses atrás está a cargo de los fuegos de la Cener House, el restaurante donde ofrece una carta en la que los protagonistas son los sabores de los productores locales.

Pero al momento de definirse, el chef no duda en resumir lo que hace en una sola frase: “Soy cocinero y recolector”.  Lo hace en referencia a la tarea de la recolección, la que llevan a cabo aquellos que buscan alimentos en ámbitos silvestres. Es que una gran parte de su tiempo lo pasó -y lo pasa-, caminando por las sierras, entre las piedras más antiguas del mundo, tratando de encontrar plantas y hongos para sus preparaciones.

Observa, anota, estudia, prueba, consulta, aprende. Para él, la investigación es una de las dimensiones más importantes del proceso de la cocina, clave en lo que después lleva a la mesa. “Es simplemente conocer las raíces, saber qué pasaba antes, la cultura y la historia”, explica.

Así, se lo puede encontrar a la noche en la plaza del centro -cuando descansan las abejas-, recolectando flores de tilo que guarda por meses en un frasco de conservas, o en algún sendero serrano divisando cardos que, asegura, tiene un corazón diez veces más sabroso que el del alcaucil tradicional.

Nació en Tandil en 1992, estudió gastronomía y trabajó en la ciudad, pero donde realmente se formó y descubrió tanto el compañerismo como la “entrega al servicio”, fue en Bis, uno de los restaurantes de Gonzalo Aramburu, el único chef argentino con dos estrellas Michelin, el máximo reconocimiento internacional en cocina. Después, anduvo por acá y por allá. Voló a El Chaltén, pasó por Tierra del Fuego, estuvo en Mendoza, siempre cocinando.

Con varios años de experiencia encima, volvió a Tandil, y en la ciudad su primer deseo fue quedarse. El segundo, trabajar en un lugar con un propósito. Transcurría plena pandemia y no encontraba el rumbo, pero fue un amigo quien le dijo: “Che, ¿por qué no vas a caminar por las sierras?”. Y entonces, algo pasó.

Había recolectado en el sur y hasta en Capital Federal, pero recorrer las sierras activó su memoria emotiva de caminatas con su abuela Petra buscando flores, plantas nativas, cardos. “Me iba todos los días, a las 9 o 10 de la mañana, porque a las 6 tenía que volver. Lo hice durante seis meses. Por ahí salía a buscar un hongo específico, pero de a poco fui entendiendo que había una temporada para cada planta. Me puse a registrar e investigar sobre los comestibles del centro de la Provincia, y me di cuenta de que había mucho más que en el sur. Empecé a entender que en Tandil hay de todo”, contó.

El siguiente paso fue abrir un lugar propio. Había aparecido un inversionista pero la iniciativa se frustró. Estaba a punto de relegar sus ganas de estar en la ciudad, hasta que compartiendo una tarde con el muralista Seba Cener, los planetas empezaron a alinearse. Seba buscaba alguien que ponga en valor su casa mientras trabajaba fuera del país, y el chef necesitaba un lugar para instalarse y producir.

Como todo proyecto, también tuvo sus demoras, obras interminables e inversiones sin dinero. En el proceso -casi tres años- el chef pasó por algunos restaurantes de Tandil. Del último en el que estuvo lo despidieron de una noche para la otra. Y fue volviendo en el taxi con lo que había cobrado, cuando no dudó. Le escribió a su amigo muralista y le dijo “Yo compro la vajilla. Abrimos en diciembre”. Fue a finales de 2025.

El presente de Tomás Bidauri es su proyecto 21 -pan y pizzas de masa madre-, Perro Negro -fermentaciones naturales, salsa de soja, moromi, koji blanco y otros-, pero principalmente la Cener House. En el lugar, que abre los viernes y sábados, ofrece una carta marcada por la presencia de productos tandilenses y por los de recolección propia. En ese sentido, al hablar sobre lo que lleva a la mesa, vuelve siempre a un punto en particular: conocer el origen de cada uno de los ingredientes que utiliza y a quienes los elaboran.

La prioridad en la Cener son los “platos simples pero con la mejor materia prima”. El menú fue inspirado en parte por sus recuerdos de infancia en Tandil, y el protagonismo de los sabores locales está dado por el trabajo que busca que “se entienda y se sienta lo que hay en cada plato, y que se encuentre todo lo que contamos que se va a encontrar”. La frase es más que la definición de la propuesta del restaurant, es una declaración de principios de alguien para quien la gastronomía es “un medio de comunicación, de expresión”.

Porque si Tomás Bidauri tomó algo de su experiencia en algunos de los mejores restaurantes del país, fue el saber que cada lugar puede tener un concepto, y no en un sentido abstracto: “Es decir qué es lo que hacemos, qué es lo que decimos, cómo nos mostramos, cuál es la virtud que tiene un restaurant, y qué es lo que puede dejar”, afirmó.

Por eso, no dudó en marcar que el proyecto de la Cener House está hoy “en su mejor momento, porque logramos materializar cosas”. Lo dijo abriendo la tapa de una fermentación de meses, que espera paciente junto a otras conservas.

La materialización de la que habla está en el menú: pan de masa madre con cecina de elaboración local, croquetas de 'nduja, ensalada de verdes y vegetales al kamado con una vinagreta del día; paté de hongos con torta frita de masa madre; puerros al kamado y romesco, halloumi, ricota y shoyu; curry de pollo pastoril; raviol de calabaza y albóndigas de cordero con tomillo y limón; cebada y boniato con vegetales al kamado y queso madurado; pesca artesanal, miso y nuez de pecán; cochinillo con berenjena ahumada y mostaza. Los postres, budín de pan de masa madre con dulce de leche; manzana con miso caramelizado y crema de hongos; tarta de queso y quinotos en almíbar.

Tomás Bidauri trabaja porque cada uno de los elementos que se mencionan en la carta, aparezca al degustar el plato. Lo hace desde el fuego, pero también recolectando por Tandil, charlando con los productores, investigando, tomando nota, cocinando siempre.

Tras un extenso camino de terapias, estudios y formación, Nicolás Brown cumplió el sueño y la meta de conseguir un trabajo formal más allá de su condición. Con Síndrome de Down, desde el 3 de octubre de 2025 se desempeña en el equipo de McDonald’s de Tandil. 

Puntual, a la hora acordada, apareció Nico, listo para conversar un buen rato. Impecable presencia, formal y respetuoso, se fue soltando a medida que avanzaba la charla, fluida y amena. Antes de la despedida, los minutos más descontracturados los dedicó a compartir algunos videos que realizó como modelo de ropa y anteojos, aunque también al visitar su Instagram telocuenta.nico, espacio donde difunde sus producciones como fotógrafo.

“Me gusta trabajar en McDonald’s”, aseguró con la seriedad que amerita dialogar sobre el empleo. Junto a su mamá Patricia Juárez Hansson, contó que “tengo muchos amigos y amigas también; los jefes Ale y Gime, con quienes me llevo muy bien e hice muchos amigos”.

Nicolás vive muy cerca de la sucursal de McDonald’s. “Voy solo, menos a la noche”, señaló. Cuando sale de madrugada, su madre se acerca para acompañarlo por razones de seguridad.

-¿Cómo es un día en tu trabajo?

-Llego a McDonald’s, primero voy a fichar que es muy importante, a la ida y la vuelta, y después trabajo. Me toca el lobby y en el salón, en limpieza. Me gusta. Hay mucho movimiento, adentro y afuera.

Más allá del empleo, en sus horas libres Nico disfruta de otros proyectos siempre motivado por su madre y hermanos. “Me gusta sacar fotos con mi madre, la arquitecta”, bromeó sobre las recorridas para detectar joyas del entramado urbano local. Además, participa de safaris fotográficos y hasta ganó un premio en el concurso del Festival Chacinar.

Hoy tiene muchos proyectos, como el anhelo de vivir solo, para lo cual se preparó siempre. Por caso, realizó un curso de gastronomía que lo capacitó en los tiempos de cocción, las cantidades de las preparaciones y las medidas de seguridad en la cocina.

A partir de percibir un salario, está evaluando cómo invertir sus ingresos, con la expectativa de cambiar su teléfono celular para seguir generando material y subirlo a su Instagram “telocuenta.nico”. Además de ahorrar para viajar y conocer otros lugares, paga gastos como el gimnasio y la peluquería desde su billetera virtual.

“Trabajo, me canso mucho. Voy al gimnasio”, resumió sobre las actividades cotidianas que combina con momentos de ocio.

Más allá de todo lo que Nico tiene para contar, su mamá ha tenido un rol central tanto en su acompañamiento, formación y preparación para la vida. “El día que lo entrevistó Alejandro (Crupi) y la chica de McDonald’s, Nico se sentó con ellos y yo lo veía de lejos. Mi emoción… pero estaba tranquila. En un momento se levanta y Alejandro le dice ‘vas a ingresar, cuatro horas, ¿querés? Ahí me llaman, y le dice: ‘Vení Nico, vamos a probarte el uniforme”.

Ese instante coronó un trayecto que había comenzado hace 31 años, cuando dio a luz a Nicolás, el segundo de sus tres hijos. “Fue un antes y un después, y el norte como mamá, cuando me dieron la noticia”, dijo sobre el diagnóstico que le confirmaron al día siguiente de alumbrar de Nico y señaló que por ese entonces no conocía sobre Síndrome de Down, por lo que le preguntó al médico.

“Fue todo movilizador, un impacto. El médico me dijo estos chicos andan bárbaro en la vida, pero tenés dos caminos: o negar toda la vida y quedarte en la desolación por ese hijo, porque nadie espera un diagnóstico en el nacimiento y muchas familias quedan estancados en lo que pudo ser, y el otro es el hacer. Si apostás todo el amor, todo el universo, todas las herramientas que tengas de fortaleza para llevarlo adelante, tu hijo va a ser inmensamente feliz porque logran un montón de cosas”.

Y citando aquel primer consejo, recordó que “el médico me dijo que no podía criarlo como una planta de invernadero que ante las inclemencias del tiempo la sacás al exterior, a la naturaleza, donde convive con la diversidad, se va a morir. Por ese camino no vayas”.

Así Patricia decidió evitar que Nico creciera en una caja de cristal y guiarlo para su desarrollo en comunidad. De este modo, asistió a jardín maternal, primaria y secundaria en instituciones comunes, donde fue sorteando barreras en favor del desarrollo de capacidades y la inclusión, lo que sin dudas se transforma hoy en un gran incentivo para las personas con discapacidad.

“Nico fue un estudiante bueno, tenía muchos compañeros. Cuando practicó deportes, fue a lugares comunes, nunca a adaptados para personas con discapacidad. Si había otros jóvenes como él, bárbaro, pero fue incursionando. Todo eso fue bárbaro para su historia de vida, porque él está acostumbrado a no ser ‘planta de invernadero’”, ratificó.

Finalizado el secundario, la familia se preguntó cómo seguiría adelante Nico, hasta que en 2019 comenzó a estudiar en la Unicen pero el proyecto que truncó la pandemia. Ese año, protagonizó una resonante lucha por la permanencia en la carrera de Turismo, en medio de un debate público que incluyó sentadas de protesta por parte de sus compañeros y amigos del ámbito universitario.

“Como había tenido un trayecto educativo muy bueno en la escuela común –nunca fue a una escuela especial, toda la parte de terapéutica la recibió afuera, en forma privada-, cuando egresó se buscaron alternativas de formación. Pero además de lo académico, de formación de la vida, porque a todos los estudiantes la universidad les atraviesa la vida, muchos vienen de afuera, comienzan a vivir solos, tienen más autonomía”, reflexionó Patricia.

Ante la inquietud de Nico, su madre evaluó la importancia de “tener esos aprendizajes de la vida cotidiana. Ponerse un despertador, ir a cursar, tener amigos, entonces todo eso iba a ser la vida adulta para la independencia. Él tenía 20 años, y todo eso se pensó para llegar el día de mañana a un trabajo”.

En su rol de madre, Patricia siempre apuntó a incluir a Nico y a sumarle desafíos, en lugar de conformarse con lo que el sistema ofrece. Muchas veces, esa postura resultó un camino mucho más dificultoso para aquellos que conforman el sistema de apoyo del joven.

La incursión en la universidad quedó trunca en la pandemia, a partir de la virtualidad total de las cursadas. Sin embargo, la motivación llegó de la mano de un emprendimiento de picadas que Nico concretó en su casa, con alguna ayuda.

Superado el tiempo de barbijos y sanitizantes, siguió con cursos de fotografías y practicaba deportes, pero Nico sentía un vacío y un día le dijo a Patricia que él quería trabajar. Así, el verano pasado, a partir del contacto que consiguió su hermana, comenzó a colaborar en un bar, levantando las mesas y en la atención, en jornadas que se fueron extendiendo a partir de que comprobaban su eficiencia.

Con esa experiencia, la mamá de Nico inició la búsqueda de un empleo formal y tras golpear varias puertas en el Poder Judicial y en empresas privadas sin resultados positivos, la convocatoria de búsqueda de personal de McDonald’s la interpeló para hacer otro intento. Nicolás se encargó de completar la planilla online de preinscripción a través del área de Empleo del Municipio y Patricia se animó a enviarle un mensaje al franquiciante, Alejandro Crupi, para que conociera la historia de Nico antes de la entrevista.

Hoy, con turnos de cuatro horas y horarios rotativos, Nico encontró un propósito, un ordenador, una misión y nuevos desafíos, mientras comparte con otros jóvenes la ilusión de hacer experiencia en el primer empleo formal en la sucursal local de la multinacional de comidas rápidas.  

Tandil, reconocida por su histórica tradición en la elaboración de chacinados y lácteos, tiene una propuesta que promete elevar el estándar del disfrute gastronómico local. En el corazón del centro tandilense, Cova Quesos y Vinos se posiciona no solo como un punto de venta, sino como un centro de divulgación de la cultura del "tridente francés": el queso, el pan y el vino. Al frente de este proyecto se encuentra Raúl Masson, quien decidió amalgamar su pasión por la gastronomía con una formación técnica de excelencia.

Masson es lo que en el sector se denomina un "fromagelier", una suerte de sommelier de quesos que ha cursado una diplomatura especializada para comprender la inmensidad de un mundo que, según sus propias palabras, resulta tan apasionante como el de la vitivinicultura. Esta formación le permite hoy ofrecer un asesoramiento personalizado a cada cliente que ingresa al local, garantizando que la elección del producto sea el inicio de una experiencia sensorial completa. El deseo de consumir variedades que difícilmente se encuentran en las góndolas comerciales fue el motor que impulsó la apertura de este espacio, ubicado en 9 de Julio 823 (entre Mitre y avenida España).

Una selección federal de vinos con identidad propia

El catálogo de vinos que los clientes podrán descubrir en los anaqueles de la vinoteca responde a una curaduría rigurosa. El enfoque está puesto en los pequeños productores nacionales, desde proyectos familiares con parrales de 80 años heredados de abuelos hasta jóvenes enólogos que están redefiniendo el mapa del vino argentino. La oferta de Cova recorre  geografías tan diversas como Entre Ríos, Salta, Jujuy, Neuquén, San Juan, La Rioja y la infaltable Mendoza.

Uno de los puntos más destacados es la reivindicación de cepas con historia, como la uva Criolla, una variedad que se da exclusivamente en suelo argentino y que hoy vive un renacimiento gracias a productores que apuestan por la frescura y la tipicidad. En Cova, la premisa es clara: que el consumidor sepa de dónde viene lo que está bebiendo, conociendo el rostro y la labor de quienes están detrás de cada etiqueta, evitando los productos masivos de supermercado para dar lugar a vinos con alma y territorio.

Incluso la producción local tiene su lugar de privilegio. La nota distintiva la dan los vinos de Tandil, como los elaborados por Matías Lucas en Cordón Blanco, demostrando que el paisaje serrano también se transmite. La idea es que la diversidad de la Argentina se vea reflejada en la riqueza de las estanterías de 9 de Julio 823, donde siempre habrá una recomendación basada en el conocimiento directo del productor, fruto de los viajes que Masson realizó por diversas queserías y bodegas del país.

Experiencias de maridaje y degustaciones programadas

Más allá de la comercialización, Cova se presenta como un espacio de experiencias. De forma habitual, se realizan descorches para que los visitantes puedan catar las novedades antes de decidir su compra. La filosofía del local dicta que ningún cliente debe llevarse un queso sin haberlo probado previamente, permitiendo comparar, por ejemplo, tres tipos distintos de Fontina para identificar cuál se ajusta mejor a su paladar.

En cuanto a las recomendaciones de maridaje, el especialista sugiere combinaciones que desafían o complementan los sabores. Para los quesos azules, Masson propone vinos dulces que equilibren la intensidad y la salinidad característica. Por otro lado, para variedades como el Gouda o el Banquete, la sugerencia se inclina hacia un Malbec joven, fresco y sin paso por madera, buscando que la fruta del vino acompañe la cremosidad del lácteo sin opacarla. Estas orientaciones forman parte de una guía profesional que el establecimiento utiliza para educar el gusto de sus visitantes.

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La agenda de eventos futuros también incluye degustaciones programadas en conjunto con otros referentes locales, como los responsables de la destilería Campo, buscando generar sinergias entre los productores de la zona. En Tandil, donde la calidad de vida está íntimamente ligada al disfrute del paisaje y la buena mesa, Cova se consolida como el refugio para quienes buscan autenticidad. 

Raúl Masson habló con Plataforma Magazine , el programa que se emite por ECO TV y la 104.1 Tandil FM

La escena en Giuseppe Restaurante y Pastas Frescas parece detenida en una calle del Trastévere: un mural de Acelón, utensilios de cobre colgados a la vista, manteles de cuadrillé rojo y blanco, pasta amasada frente a los comensales y el perfume del aceite de oliva que se mezcla con aromas a tomate, albahaca y pan recién horneado. Al frente de ese universo está Horacio Micolis, chef nacido en Posadas (Misiones), radicado en Coronel Suárez y ahora también anfitrión gastronómico en Tandil.

Micolis viaja todas las semanas para comandar este espacio que se integra a la casa de la familia Stacul, donde funciona Allegra Casa Hotel y el Espacio de Arte Dalila, en avenida Monseñor de Andrea 111. “Me gustaba mucho Tandil, entonces siempre estaba la idea de venir a invertir con lo que hacemos, que es cocina italiana”, contó Horacio. La oportunidad surgió cuando encontró un proyecto en sintonía con su propuesta: “Justo ellos estaban buscando también que la impronta del restaurante sea italiana y nos cayó como anillo al dedo”.

Un local que cuenta una historia familiar

El chef reconoció que, más que un negocio, Giuseppe es una herencia hecha restaurante. De raíces italianas, aprendió a cocinar con su abuelo Vittorio, cuyo nombre lleva la casa de pastas que mantiene en Coronel Suárez. En Tandil, la referencia es aún más antigua: el restaurante se llama Giuseppe en honor a su bisabuelo.

“Este es nuestro espacio donde cada mesa representa un poquito la casa de Giuseppe”, explicó al recorrer el salón. “Recibimos esa herencia de un ambiente, de un espacio, de una tierra y de una gastronomía que nos transportó al profundo del corazón”.

El salón está diseñado para evocar una típica casa italiana: colores intensos, iluminación cálida, fotografías antiguas y detalles que remiten al pasado familiar, donde cada plato “representa ese momento de la vida de Giuseppe”.

Una historia que cruza océanos

La tradición que sostiene a Giuseppe nació hace más de un siglo. Su bisabuelo cruzó el océano para trabajar en la Basílica de Luján, regresó a Italia, volvió a Argentina, fue dado por muerto durante la Primera Guerra Mundial y reapareció seis años después. De ese reencuentro nació Vittorio, el abuelo de Horacio, quien continuó la costumbre de hacer pastas los fines de semana. “Yo iba a ayudarlo de chiquito, a hacer los ravioles, los tallarines”, recordó con emoción.

Aunque se formó como técnico radiólogo, tras casarse decidió apostar por la tradición familiar. Abrió Vittorio en Coronel Suárez, un espacio que hoy es referencia de cocina artesanal. Y ahora replica ese espíritu en Tandil: “Lo que hacemos en Suárez quisimos proyectarlo acá. Somos como una gran familia y nos ayudamos entre todos”.

La experiencia como centro

Giuseppe abrió a fines de 2024 y el boca a boca hizo su trabajo. Según Micolis, hoy la gastronomía se vive de otra manera.“Creo que la gastronomía pasó a ser, desde el 2020 en adelante, una experiencia. No es sentarte a comer como antes. La experiencia arranca desde que entrás y te maravilla la imagen del lugar, el túnel, y de golpe se abre todo el espectáculo”.

El patio también juega un papel clave: un espacio amplio, ideal para el verano, donde predominan los aperitivos típicamente italianos y la carta de focaccería, una apuesta a la comida callejera del país europeo. En medio del verde y con una pileta cristalina, el patio de Giuseppe es un auténtico oasis en la ciudad, que transporta a los comensales a través de todos los sentidos.

Sabores y especialidades

En su propuesta culinaria aparecen platos tradicionales de Italia, elaborados con recetas familiares y productos seleccionados. Se destacan los pappardelle alla amatriciana —uno de los íconos de la casa—, la carbonara, focaccias artesanales y una carta de postres clásica que incluye tiramisú, cannoli siciliano y affogato.

La salsa amatriciana tiene una historia especial para el chef. En Italia hay un pueblo medieval llamado Amatrice que fue destruido en 2016 por un terremoto. Horacio y su familia habían estado allí dos semanas antes del suceso que conmovió los cimientos de Amatrice y devastó la ciudad, que fue reconstruido con tiempo y paciencia. 

Así, los cocineros del mundo, para juntar dinero para el pueblo, incentivaron que se hiciera la salsa amatriciana en todos los restaurantes italianos para efectuar donaciones. Los Micolis sumaron a la movida y desde entonces esa salsa es una de sus insignias y la que más venden en Coronel Suárez. Se trata de una de las salsas de tomate clásicas de Italia y tiene tres ingredientes básicos: un chacinado llamado guanciale, que en Argentina se puede reemplazar por panceta; tomate; y finalmente el queso pecorino que le da un perfume especial.

Giuseppe en tu casa: 

pastas frescas al mediodía y a la noche

Para quienes prefieren disfrutar de la calidad artesanal en la comodidad de su hogar, la propuesta se completa con un despacho de pastas frescas. Este servicio funciona en el local contiguo al restaurante, ubicado en avenida Monseñor de Andrea 125 (al lado del ingreso principal del 111).

Allí, los clientes pueden adquirir los mismos ravioles, sorrentinos, tagliatelle y demás pastas, salsas y postres que se sirven en el salón, listos para cocinar. El despacho cuenta con un amplio horario de atención: abre sus puertas de martes a domingo, tanto al mediodía como por la noche, brindando una solución ideal para el almuerzo o la cena.

Horacio lo resumió con una invitación sencilla: “Venimos a Tandil porque creemos en la potencia de esta ciudad. Queremos que la gente pueda saborear y trasladarse con el paladar a lo más lindo de la tierra italiana”.

Como las historias que se entrelazan a uno y otro lado del océano, que conmueven y reconstruyen las vidas de las personas: una serie de eventos que hicieron a Horacio arribar a Tandil. Él y sus ancestros lo saben: todo sale siempre todo lo bien que se puede. Como este rincón de Italia en Tandil, donde todo está cuidado y pensado para disfrutar con todos los sentidos. 

En Instagram se encuentran como @giuseppetandil. Reservas y consultas al 2494-001112.

Con casi el triple de asistentes que en la edición anterior, el Mercado Gastronómico 2025 cerró con balance positivo. Desde la organización destacaron la respuesta del público al nuevo formato -con entrada gratuita y en un espacio abierto-, y el carácter solidario del evento –a beneficio del Banco de Alimentos-, que ya se instaló en la agenda local. Más de 20 restaurantes ofrecieron sus mejores platos, elaborados con materia prima tandilense.

“Ya todos los que participan entendieron que el producto local es lo más importante para destacar. Ya no hay que explicar que cocinamos con productos locales, tenemos que mostrar Tandil y eso ya se muestra solo por el trabajo que venimos haciendo desde hace mucho tiempo, pero más en estos últimos tres años. Los restaurantes ya le están explicando al público que este era uno de los objetivos, y que cada uno tiene a los productores como aliados, y puede hacer un plato con esa materia prima de altísima calidad”, señaló Emilio Pardo, chef y parte de la organización del evento.

Tras el éxito de la jornada de apertura, Distrito Avellaneda también estuvo a pleno durante el día de cierre, el domingo 16. La estrella del evento fue la gastronomía local, elaborada con materia prima de la ciudad. Pardo –como referente de Calabaza-, cocinó sorrentinos de cordero con salsa Mornay, pero otros restaurantes ofrecieron raviolones de verdura asada y queso ahumado con salsa de cuatro quesos, risotto de cordero y espárragos agroecológicos, asadito argentino a las brasas con provolone orgánico y muchas otras propuestas.

“El desafío de la gastronomía es buscar que cada lugar muestre su territorio, y eso es lo que tiene invalorable Tandil. Tenemos quienes hacen productos de altísima calidad, y tenemos nuestra parte silvestre, de cosas que nacen naturalmente y eso hace que podamos tener un carácter especial. Tandil no se va a parecer a otra ciudad. Tenemos los productos y los saberes culturales, pero a su vez podemos salir a las sierras y encontrar aromáticas u hongos que nacen acá, y eso da el carácter”, sumó Pardo.

Un evento que crece

El Mercado Gastronómico –en lo que fue su tercera edición-, estuvo organizado por la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines de Tandil junto al Banco de Alimentos. Contó con el apoyo del Municipio, el gobierno bonaerense, la Secretaría de Turismo de Nación, la Federación de Hoteleros y Gastronómicos y el Instituto Mixto de Turismo de la ciudad muchos otros.

De parte de los hoteleros locales, Nicolás Funaro trazó un balance positivo del evento. “Estimamos que deben haber pasado alrededor de 1500 personas en la noche del sábado, y es un número muy grande porque casi triplica el formato de eventos que nosotros veníamos pensando el año pasado”, sostuvo al respecto.

A su vez, dio cuenta de las buenas ventas de cada uno de los puestos –tanto de los restaurantes como de los stands de productores-, e indicó que la nueva modalidad –con entrada libre y gratuita en un espacio abierto-, “va quedándose”.

Consideró también que el Mercado “pone en valor” a la gastronomía local, desde “una visión de 360 grados, una visión circular, porque lo que tratamos de transmitir y de poner de manifiesto es que el producto final, que es lo que nosotros disfrutamos cuando nos sentamos en el restaurant, es la consecuencia de lo que pasa a partir de la mejora constante que tienen los restaurantes en la ciudad y con lo que está pasando en la producción que asiste a la cadena de valor de la gastronomía, donde que cada vez más son los productores locales que son proveedores de la gastronomía, y donde cada vez más los restaurantes locales tienen productos de la ciudad”.

Al aire de Cultura Zip, se dio a conocer el resultado de este exitoso ciclo que llevaron adelante El Eco y Cagnoli, buscando dar a conocer las propuestas gastronómicas de un plato bien local: el sandwich.

En la recorrida, que se extendió por 12 semanas y fue conducida por Nico Racciatti, el público no solo pudo sorprenderse con combinaciones de fiambres, panes, quesos, verduras y aderezos, sino que también pudo saber quiénes son los cocineros que elaboran estas delicias.

Al final del ciclo, que se emitió por todas las plataformas de El Eco, el público votó durante una semana a su favorito.

Con el 22,1% de los votos, la propuesta ganadora fue la de Posta Natural, con “Un Sandwich Posta”, compuesto por unas imperdibles provoletas, el Lomo Especiado a las Finas Hierbas de Cagnoli; horneado lentamente a temperaturas escalonadas, con un sutil agregado de romero; mostaza “a la antigua”, verduras agridulces y una salsa alioli.

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Como insignia de este triunfo, Cagnoli y El Eco colocarán en el restaurante una placa conmemorativa de su gran participación en el ciclo. En segundo lugar, se ubicó El Ideal, con el 19,5% de los votos. Y completando el podio, Nexus, con el 12,7%.

Quienes participaron con su voto, también tendrán su premio. Tres de las personas que emitieron su voto para elegir al sandwich ganador, serán acreedoras de una conservadora exclusiva de Cagnoli, repleta de diferentes fiambres de la firma y una tabla para picadas de primera calidad.

El sorteo será realizado en vivo en la emisión de este viernes en Cultura Zip, donde se elegirán además 3 ganadores suplentes, tal como indican las bases y condiciones, para el caso de que alguno de los 3 titulares no responda a la convocatoria para hacerse acreedor del premio.

Así, cierra una nueva temporada de Cocineros Serranos, en busca del Sandwich Tandilero; con el entusiasmo para ir en busca de más delicias locales, de la mano de la calidad de una marca tan genuina y tandilera como Cagnoli.

Consultado sobre cómo surgió la idea de traer una marca de 80 años de historia a la ciudad, Facundo Tapia explicó que respondió a una necesidad estratégica del Grupo Pico para complementar sus horarios.

"Pico Deportes tiene disciplinas como el fútbol, el pádel y la parrilla que funcionan fuerte entre las 18:00 y la 1 de la mañana. Necesitábamos un modelo de negocio que nos diera flujo en los horarios diurnos", explicó el CEO. "Queríamos algo que tuviera que ver con la ruta, por donde pasan entre 7.000 y 8.000 autos por día. Decidimos apostar a eso y qué mejor que buscar un modelo de parador rutero por excelencia como Atalaya".

El responsable  hizo hincapié en la calidad y frescura del producto insignia: "La medialuna sale del horno cada 25 minutos. La idea es que llegue a la mesa calentita, con temperatura; eso mejora significativamente el producto", aseguró.

Además de la gastronomía, el local ofrece un diferencial  aprovechando la infraestructura del club deportivo.

Estacionamiento amplio.

Baños y vestuarios completos (incluso duchas, algo atípico para un café pero útil para el viajero).

Sistema de "Refill" de café: Con la compra del café del día (cafetera americana), el cliente puede recargar su taza las veces que quiera, ideal para quienes van a trabajar con sus computadoras.

"Buscamos parecernos al servicio que tienen en Chascomús. Es un local con identidad propia, con imágenes de los 70, 80 y 90, colores amigables y una galería vidriada que mira a la ruta", describió.

Facundo Tapia, quien reside en Tandil desde hace cuatro años, señaló que el Grupo Pico cuenta hoy con un equipo de 30 personas trabajando en sus distintas unidades de negocio: el gimnasio (BIG), las canchas de fútbol y pádel, el salón de eventos, la parrilla y ahora Atalaya.

"Soy una persona de laburo, me encanta gestionar. Es una responsabilidad tomar una marca con tantos años y tenemos la camiseta puesta para hacerla crecer", afirmó.

Finalmente, Tapia confirmó que la unidad de "Pico Parrilla" estará presente este fin de semana en el Mercado Gastronómico, que se realizará en el Distrito Avellaneda a beneficio del Banco de Alimentos de Tandil. "Es una forma de meternos un poco más en la comunidad y apoyar un fin solidario", concluyó.

Atalaya en Tandil se encuentra abierto todos los días, ofreciendo desde desayunos hasta kits de mate y termos para los viajeros, consolidando el crecimiento comercial de la zona de La Florida y la Ruta 226.

En el marco del Centro de Referencia del Salame y el Queso de Tandil, este viernes 14 de septiembre se desarrollará una nueva edición del ciclo “Quesos que cuentan historias”, una propuesta que pone en valor los saberes, tradiciones y experiencias de los productores locales.

El encuentro se realizará de 19 a 21 horas en Villa Onena, sede del Centro de Referencia, y contará con la participación de la empresa quesera Lácteos La Juanita, acompañada por el Grupo de Fraccionadores de Miel de Tandil.

La actividad es abierta a todo público, con entrada libre y gratuita, y requiere inscripción previa a través del siguiente formulario: https://forms.gle/6UgyRGjdATfPbNkp6 Los cupos son limitados.

El próximo sábado 15 y domingo 16 de noviembre tendrá lugar un evento que ya se instaló en la variada agenda de actividades y propuestas de Tandil. Se trata del Mercado Gastronómico, donde más de 20 restaurantes locales ofrecerán sus platos más destacados, elaborados con materia prima de la ciudad. La edición 2025 se llevará a cabo en Distrito Avellaneda, y por primera vez será con entrada libre y gratuita. Las reservas de platos ya pueden realizarse de manera online, y podrán también comprarse en el lugar. Lo recaudado será a beneficio del Banco de Alimentos.

“Este sábado 15, a partir de las 18 horas, vamos a poder disfrutar de más de 20 restaurantes y de los principales productores, desde los más chicos hasta los más importantes de la ciudad, que asisten a la cadena gastronómica. Para nosotros fue un hallazgo muy importante cuando logramos poner a todos en un solo lugar y darnos cuenta de que había una sinergia increíble. Algunos no se conocían, y hoy podemos decir que la gastronomía de Tandil está proveyéndose en gran medida de productores locales. Ese es el camino y tiene que ir en crecimiento”, expresó Nicolás Funaro, presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines de Tandil.

La organización hotelera impulsa el evento junto al Banco de Alimentos, con el apoyo del Municipio, el gobierno bonaerense, la Secretaría de Turismo de Nación, la Federación de Hoteleros y Gastronómicos y el Instituto Mixto de Turismo de la ciudad. La iniciativa cuenta además con la colaboración de una diversidad de instituciones y colectivos locales vinculados a la elaboración de alimentos, como el DOT, el Clúster Quesero, el programa Km. 0, el grupo de Fraccionadores de Miel y muchos otros.

Si bien la entrada será libre y gratuita, los platos pueden adquirirse de manera anticipada a través del enlace disponible en el sitio www.mercadogastronomico.com.ar, o en las redes sociales del evento. El Mercado tendrá lugar el sábado 15 de 18 a 00 horas, y el domingo 16 de 17 a 00 horas.

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La edición 2025 del Mercado Gastronómico fue presentada en una conferencia de prensa de la que participaron el mencionado Funaro, la secretaria de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales de la comuna –Marcela Petrantonio-, el chef Emilio Pardo y Remigio Iglesias de parte del Banco de Alimentos de Tandil.

Desde la organización no solo destacaron el carácter solidario del evento, sino también cómo el mismo funcionó como plataforma para que productores locales conecten con referentes gastronómicos y desarrollen sus proyectos.

“Ese es el camino que tenemos que llevar adelante, que aprendimos en turismo con la marca Tandil como norte, a trabajar en conjunto y no de forma individual”, sostuvo Funaro.

“Los Estados locales propiciamos este tipo de actividades para unir a lo más incipiente de la cadena con lo de más escala”, sumó Petrantonio, quien destacó el trabajo conjunto con el sector gastronómico y el aporte al desarrollo local.

“El Banco de Alimentos es garantía de que las cosas llegan a quien las necesita. Con estas cosas sentimos que Tandil sigue siendo una piedra que late, que tiene un corazón fuerte y que más allá de las realidades que vivamos, todos los tandilenses seguimos mirando al que más lo necesita y estamos dispuestos a darle una mano”, consideró Iglesias.

Sobre la dimensión gastronómica del evento, desde la organización destacaron que “las propuestas son cada vez mejores, y todos los restaurantes van a mostrar lo mejor que hacen y lo mejor que tienen”.

El chef Emilio Pardo sumó que “una de las particularidades que tiene Tandil es que uno puede levantar el teléfono y hablar con quien hace el producto, con quien lo produce. Todos nos necesitamos porque esos productores también necesitan a los restaurantes para que se vea su trabajo. Y a nosotros nos facilita el trabajo porque si el producto viene fresco, viene con la alta calidad que es impronta de la ciudad, los cocineros solamente tenemos que ponerlo en el plato y que la gente lo coma. Está buenísimo porque así es la gastronomía del futuro”, concluyó.

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Sábado 15

AMAIKE: rack de cordero corte francés, aligot y zanahorias braseadas

ANTARES: papas Antares

GRIMOD: pizzasandwich capresse con mortadela de pistachos

ALMACEN VULCANO: bondiola al disco con papas fritas

FLOW VEGETAL: vurge, medallón de legumbres en pan integral, con alioli casero, lechuga, tomate, chucrut más papas flow

EL CENTINELA: sándwich de cordero braseado

PICO DEPORTES: sándwich de bife de chorizo con morrones confitados

EL CRIOLLO: bifes a la criolla con papas fritas

CELIMUNDO: bondiola de cocción lenta con cebolla, morrón y papines

TATILDA: delicatesen dulces

PICADA TANDILERA: Cluster Quesero D.O.T

Domingo 16

TANDIL GOURMET: raviolon de verdura asada y queso ahumado con salsa 4 quesos

PIN PUN PAN: salchicha Frankfurt con chucrut y mostaza de dijonaise

A MORFAR: risotto de cordero y espárragos agroecológicos

TERRUGNO: strogonoff serrano

CALABAZA: sorrentinos de cordero con salsa Mornay

ARMANDO COCINA: chorizo a la portuguesa con papas

LA CASCADA: asadito argentino a las brasas, provolone organico, salsa romesco, berro y pan brioche

BODEGON DEL FUERTE: choripán gourmet

CELIMUNDO: bondiola de cocción lenta con cebolla, morrón y papines

TATILDA: delicatesen dulces

PICADA TANDILERA: Cluster Quesero D.O.T

Las bebidas del evento estarán a cargo de la Asociación de Cerveceros Artesanales, Productores Vitivinícolas, la  barra de tragos  de Campo Gin y el café de Tatilda

En el escenario habrá cocina en vivo, charlas, y se podrá degustar el salame más largo del mundo.

Otra propuesta del evento será “Charlas de vinos”, liderado por productores locales de La Mesa del Vino, en representación de un sector que se encuentra en pleno crecimiento. También se presentarán productores de gin locales y regionales

El domingo 16 el Mercado será nuevamente sede de la ronda clasificatoria regional del torneo de chef, una competencia que reúne a cocineros de todo el país en busca de un lugar en la gran final nacional.

Tandil volvió a celebrar su cultura y tradición de elaboración de chacinados y producción de carne de cerdo en otra exitosa edición del Festival Chacinar. La diagonal Illia estuvo colmada hasta pasada la medianoche del sábado y el domingo, y desde la organización estimaron que hubo récord de asistentes.

El Eco de Tandil estuvo en la jornada de cierre, recorrió los stands en los que los elaboradores destacaron las buenas ventas, visitó el circuito donde los productores y la Facultad de Veterinaria exhibieron toda la cadena de producción porcina, y en el corazón del evento, el fogón donde se vendieron nada menos que tres mil kilos de carne de cerdo.

“Debe haber sido récord. Es dificilísimo medirlo, por supuesto, pero cuando fue la medición del salame más largo, se veía todo absolutamente lleno, desde la portada hasta la avenida. Dijeron que levanten la mano quienes no eran de Tandil, y mucha gente lo hizo, así que también hubo mucha gente de afuera. El público se renueva y cambia, y el sábado es más tandilero. Pero el domingo viene mucha gente de toda la región, de Mar del Plata, de Ayacucho, de Rauch, de Juárez”, expresó Federico Juana, referente de Apportan, la asociación de productores porcinos de la ciudad y parte de la organización del evento.

El organizador destacó el perfil regional que con cada edición afianza el Festival, así como también que “Chacinar crece año a año”. Recordó los comienzos de la iniciativa y el “laburo muy de hormiga” que realizaron desde entonces. “Hoy crece, la gente acompaña, y también las empresas”, celebró. “Cumplimos con el objetivo de que esto sea una fiesta familiar”, concluyó Juana.

Si bien el Festival Chacinar contó con stands de productores de Km. 0, un patio gastronómico, un puesto de cuchilleros locales, juegos infantiles, y un escenario por donde pasaron una diversidad de artistas de la ciudad, la estrella del evento fueron los elaboradores de chacinados. Las marcas y emprendimientos familiares tandilenses exhibieron lo mejor de su producción y ofrecieron promociones con descuentos.

“La verdad que fue impresionante. Este año la cantidad de gente que vino superó muchísimo las expectativas. Vendimos un montón. Trajimos el DOT, que es la receta con la que se hizo el salame más largo, y se vendió muchísimo. La gente estaba buscando pedazos del salame por todos lados. Así que vendimos un montón de eso. Y como todos los años también trajimos las especialidades, las cuatro recetas originales de la línea Pedro Cagnoli”, expresó Clara Pagola, del área de márketing de Cagnoli, desde el stand de la empresa.

“Nos cruzamos con un montón de gente de afuera, que se habían enterado de esto y vinieron para visitar Tandil. Muchos que tomaron la oportunidad del festival para conocer la ciudad, y eso está buenísimo. También es lo que se busca, reconocer a Tandil como cuna de elaboradores de productos de alta calidad, así que estuvo buenísimo”, sumó.

Con promociones especiales –hubo descuento con Cuenta DNI, por ejemplo- las empresas ofrecieron combos con diferentes combinaciones de salamines. Pero más allá de las ventas, el espíritu del Chacinar es el de compartir con el público en general la tradición de la elaboración de salames y embutidos de la ciudad.

“Es toda nuestra cultura de acá de Tandil. Y la verdad que la gente lo conoce un montón. Nosotros trajimos la maqueta que muestra la fábrica de Cagnoli desde sus inicios. Y la verdad que a la gente le encanta. Y los eventos estos siempre los tomamos más que para vender, para que sean una puerta a que todos puedan probar, y que todos tengan la oportunidad de llevarse algo a su casa”, agregó.

Desde la primera edición que los organizadores del Chacinar ubican en el centro de la diagonal Illia al fogón. Se trata de un espacio desde el cual los productores locales promueven el consumo de carne de cerdo en sus diferentes versiones.

Los encargados del fogón estimaron que vendieron alrededor de tres mil kilos de carne entre las dos jornadas. El plato especial de la edición 2025 fue el bife a la mostaza, que salía con cebolla, miel, queso crema, mostaza y curry. El fuego se encendió desde la mañana temprano y estuvo hasta las 2 de la mañana, cuando los asadores sirvieron los últimos platos.

“Vendemos todo hecho en grasa de cerdo, las empanadas, las papas fritas. Lo que pasaba es que la carne de cerdo se comía siempre de manera muy típica. Con la chuleta, o el matambrito. Pero fue aumentando el consumo de fresco, y hoy todos los cortes que tenés en la vaca, los tenés en el cerdo. Y crece el consumo, y en los últimos doce años o un poquito menos, se duplicó”, explicó Federico Juana.

“Todo lo que se produce en Tandil, se procesa en Tandil y se consume en la ciudad o en otras partes del país. Esto lo hemos dicho, Tandil no tiene techo con respecto a la producción porcina”, sumó.

Cocineros Serranos ha llegado a su fin luego de una nueva temporada en la que Nico Racciatti recorrió la ciudad y presentó a los bares y restaurantes, juntos con los cocineros que aceptaron el Desafío 2025. A partir de este jueves, se abre la votación para determinar al mejor Sándwich Tandilero.

Todos pueden participar en esta elección ingresando al link disponible en la bio de Instagram de El Eco, completando un sencillo formulario. Allí también podés ingresar en las historias destacadas en el perfil, para revivir todos los capítulos del ciclo más sabroso del año. La fecha límite para participar en la votación es antes del jueves 13 de noviembre. 

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Además de formar parte de la elección, quienes voten podrán participar en el sorteo de tres premios increíbles con productos Cagnoli. Cada uno de estos premios incluye: fiambres y salames de la firma, una tabla para picadas, una conservadora exclusiva, y un voucher para cuatro personas para ir probar el sándwich tandilero ganador. Las bases y condiciones de la participación están disponibles a través del link en la Bio.

La votación marca el cierre de una iniciativa que ha destacado la gastronomía tandilense, y la creatividad de sus protagonistas.