Tandil es una ciudad cuchillera, pero si de algún lugar en el mundo tiene algo para aprender es de la localidad francesa de Thiers, donde hace más de 600 años se fabrican cuchillos y hoy existen más de 200 empresas que se dedican al rubro. Desde ese lugar llegaron Dominique Chambriard y Quentin Fesselet, dos experimentados productores que participaron de Afilada y compartieron su experiencia con los artesanos locales.

“Les dimos el ejemplo de la Cofradía Le Thiers, que es una marca colectiva como Afiliada. No para aconsejarlos, no para mejorarlos, solamente para mostrarles los errores que nosotros hemos hecho, para que no lo hagan y ganen mucho más tiempo. Lo harán de todas maneras, porque tienen toda la energía y toda la potencialidad de hacerlo, pero solamente les mostramos los errores que hemos hecho. Hemos venido para eso y para ver, confirmar, cómo es la colaboración entre Francia y Argentina para un proyecto de escuela”, expresó Quentin Fesselet en perfecto español.

La posibilidad de crear una escuela de fabricación de cuchillos en Tandil es un proyecto que ya empezó a gestarse en el intercambio entre los productores nucleados en Afilada, la Secretaría de Desarrollo Productivo y el acompañamiento de Apymet.

“Sería una escuela de toda la cadena de trabajo y producción del sector cuchillero. La idea es que busquemos la forma para poder empezar a construir un proceso más formal de aprendizaje de la cuchillería”, precisó Tomás Bontempo –de Desarrollo Productivo-, sobre la iniciativa.

Los cuchilleros franceses cuentan con una vasta experiencia de trabajo. Quentin Fesselet está a cargo de la empresa Atelier du Moment, mientras que Dominique Chambriard es dueño de una de las tiendas de venta y restauración de cuchillos más importantes de Thiers y cuenta además con un taller de forja tradicional. Ambos visitaron por segunda vez Tandil, en el marco de un intercambio que incluyó –pocos años atrás- un viaje a Thiers de artesanos locales y funcionarios.

Fueron parte de Afilada con un stand en el que exhibieron lo mejor producción, y en particular la navaja inspirada en el cuchillo criollo que produjeron especialmente para la ciudad, fusionando ambas identidades de producción. En su última jornada en la ciudad, dialogaron con El Eco de Tandil.

“Hace 600 años que hacemos cuchillos en Thiers, y eso nunca se paró”, contaron los franceses sobre su ciudad, que concentra en el presente alrededor de 200 empresas cuchilleras. “Es igual que Tandil, pero mucho más desarrollado en la cosa del cuchillo”, señalaron.

Hace alrededor de 32 años, los productores de la ciudad francesa crearon el grupo la Cofradía Le Thiers, similar a Afilada. Con ese camino recorrido compartieron su experiencia con los artesanos locales, pero reconociendo en primer lugar al cuchillo de la ciudad.

“El cuchillo de Tandil es buenísimo. Tienen una entidad propia y una identidad fuerte. Eso es lo que las personas quieren. Un buen cuchillo que viene de Tandil. Y si además viene con la patente de Afilada, mejor. Tienen una identidad y un producto”, señalaron.

Tal como sucede en la ciudad con el apoyo del INTI, también en Francia elaboraron un protocolo propio. “No teníamos una entidad propia, entonces nos juntamos a hacer promoción y un modelo colectivo propio de Thiers. Es como un protocolo, que el cuchillo tiene que hacerse dentro de Thiers, con ciertas materias primas, ciertos criterios. Igual que Afilada”, indicaron.

“Tandil es una ciudad viviente, que tiene vida y mucha energía. Es una ciudad dinámica, y a nosotros nos gusta, es muy bonita”, concluyeron.

Como parte de la Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales, Tomás Bontempo trazó un balance positivo de la reciente edición de Afilada, y destacó el trabajo conjunto con los artesanos franceses.

“La cuarta edición de Afilada mostró  la consolidación del grupo, que fue un evento muy bueno  para poner a la cuchillería de la ciudad a nivel regional, a nivel nacional.  Y vino también un municipio de Entre Ríos, Federal, con su intendenta, que es un municipio que también quiere aprender de la experiencia de Tandil Así que, en eso muy contentos y orgullosos  del grupo y del acompañamiento que se le está dando”, señaló el funcionario.

“La presencia de Thiers  abre otra perspectiva de trabajo, que es la perspectiva internacional sobre ese grupo, y de continuar los intercambios de visiones y experiencias que nos da la relación con esa ciudad”, sumó.

La cuchillería tandilense volvió a dar muestras de su activo presente en una nueva edición de Afilada. El encuentro en el que confluyen artesanos productores de cuchillos de la ciudad junto a invitados nacionales e internacionales, ya se instaló en la agenda de propuestas locales y así lo confirmó la buena convocatoria de público.

“El balance es excelente. Muchísima gente pasó por Afilada entre  el sábado y el domingo”, contó Enry Bonanna, coordinador del grupo Afilada. El encuentro tuvo lugar durante todo el sábado 29 y el domingo 20 de noviembre en la sede de Apymet, y contó no solo con más de 20 stands de exhibición de cuchilleros, plateros y productores de piedras de afilar, sino también con charlas, forjas en vivo y sorteos.

“La gente se emociona. Hemos encontrado que cuando le contamos el porqué del grupo, lo de revalorizar la cuchillería tandilense y de darle un formato, de anclarla dentro de un protocolo de calidad, y de tratar de que eso utópico, que es armar una escuela de forja y cuchillo se concrete, y que por eso estamos trabajando, la gente se emociona”, destacó Bonanna, en diálogo con El Eco de Tandil en el marco del evento.

“Recién una persona mayor, que fue cuchillero, me contó su experiencia después de ver a los chicos haciendo hoy las demostraciones de forja, afilado y encabado, y me habló también de Allende, de su legado, y de lo importante que es lo que estamos haciendo. Para mí, con que una persona mayor se emocione, hasta ver brillo en sus ojos contándome eso, ya siento como que la tarea que estamos realizando va por un muy buen camino”, agregó. El coordinador del grupo agradeció el trabajo y el compromiso tanto de la Secretaría de Desarrollo Productivo -en la figura de Marcela Petrantonio y su equipo-, como de Gustavo Dacovich, presidente de Apymet.

Afilada es el evento principal organizado por el grupo del mismo nombre, que nuclea a artesanos cuchilleros de Tandil. Lleva adelante un destacado trabajo conjunto con el que coordina su participación en ferias de la región y el país, y desde el cual se planifican viajes a encuentros internacionale y otras propuestas. El grupo visitó Francia para conocer de primera mano la actividad de la localidad de Thiers, una de las capitales mundiales de la cuchillería que envió a dos representantes a la cuarta edición de Afilada. Entre los invitados estuvo también la ciudad entrerriana de Federal, otro de los centros cuchilleros a nivel nacional. Pero además, los artesanos nucleados en Afilada desarrollan junto a especialistas del INTI un protocolo tandilense de fabricación de cuchillos, que apunta a generar un estándar de calidad común con sello local.

“El grupo está cada vez más afianzado y trabajando en conjunto”, señaló Bonanna. “Los veo muy fortalecidos y en este último tiempo desde que estoy con ellos, estoy aprendiendo con ellos también. Me doy cuenta que han ido mejorando también en diferentes cosas, situaciones, terminaciones, porque hay un feedback entre ellos. Estamos hablando de empresas que compiten, que son colegas, pero que ahora forman un grupo y mancomunadamente están mejorando”, agregó el organizador.

La identidad cuchillera de Tandil es uno de los ejes de Afilada, y en ese sentido Bonanna hizo mención al reconocimiento internacional con el que cuenta la cuchillería local.

“Vinieron dos invitados de Thiers, que es una ciudad capital cuchillera, y ellos conocen la historia del cuchillo tandilense mucho más que muchos tandilenses. Lo que nos vuelcan cuando hablan del cuchillo tandilense es como algo que está visto a nivel mundial como muy bueno. Para nosotros es algo común, y  pensamos que cada localidad debe tener una situación similar. Pero cuando vienen de 13 o 14 mil kilómetros de distancia y nos expresan que ellos conocen la historia de la tradición, de la hoja, de la dureza, del filo, del formato, ahí te das cuenta de la importancia de lo que nosotros tratamos de preservar y volver a reflotar en el tiempo y volver a enseñar a los chicos para que el día de mañana ellos puedan ser cuchilleros y tener su propia empresa”, concluyó.

Este sábado 29 y domingo 30 de noviembre, de 10 a 19 en la sede de Apymet, tendrá lugar la cuarta edición de Afilada. Se trata del encuentro que convoca a los más destacados productores cuchilleros de Tandil junto a invitados nacionales e internacionales. La propuesta es abierta a la comunidad en general, con entrada libre y gratuita.

“En lugares como Francia, la cuchillería tandilense es muy reconocida, aunque uno no lo pueda creer. Y fue algo que vimos en la edición del año pasado de Afilada, donde era común en las delegaciones internacionales contar lo bien visto que son los cuchillos tandilenses en el resto del mundo”, expresó Enry Bonana, coordinador del grupo que actualmente nuclea a siete productores cuchilleros de la ciudad.

La nueva edición de la feria contará con la presencia de 26 stands de artesanos del cuchillo, con la participación de invitados de Thiers, la localidad francesa con la que Tandil mantiene un lazo de colaboración mutua en materia de cuchillos. También serán de la partida exponentes de Mendoza, Entre Ríos y otras provincias.

El coordinador del grupo destacó que la propuesta de Afilada es gratuita y abierta a la comunidad en general “tanto para chicos como para grandes”. A su vez explicó que además de la exhibición de cuchillos habrá charlas, demostraciones y presentaciones (ver cronograma completo), que “no son tan técnicas, son de interés general, y a las que buscamos darle forma para que no sean solamente para gente que fabrica cuchillos, sino para la gente que le interesa saber. Hasta vamos a tener un platero que va a enseñarnos cómo se trabaja la plata. Es muy completo y súper interesante”, sostuvo.

Además de mantener y promover vínculos internacionales, de llevar adelante la organización de eventos y diferentes propuestas, desde el grupo de cuchilleros nucleados en Afilada trabajan hace tres años en el desarrollo de un protocolo de calidad de fabricación de cuchillos con sello local. Lo hacen junto a personal del INTI, e involucra estándares mínimos de calidad, tipos de acero, formato y terminaciones.

“Para que el cuchillo tandilense siga siempre siendo visto como como algo de calidad”, señaló Bonana, quien agregó que “se viene trabajando hace tres años, ya está armado y faltan hacer algunas partes de legalización. Pero las personas que están dentro del grupo están trabajando bajo protocolo”.

En ese camino, promueven que otros productores locales se sumen a la elaboración bajo protocolo. “Como se hacían antes, cuando el cuchillo pasaba de padre a hijo y de hijo a nieto, de generación en generación, y el cuchillo era un legado familiar, no algo que no te sirve y lo tengas que tirar”, planteó al respecto.

El protocolo será uno de los ejes que se abordarán en las charlas, pero también habrá exposiciones sobre técnicas de afilado, confección de cabos retejidos, platería criolla y otra sobre navajas de Thiers, las piezas tradicionales de la ciudad francesa que es una de las capitales de la cuchillería.

Además, se exhibirán cuchillos antiguos y se realizarán fraguas en vivo con sorteos incluidos. Tal como sucedió en ediciones anteriores, el patio de Apymet se transformará en un taller de elaboración de piezas de cuchillería, desde la misma fragua hasta el desbaste, el afilado y el encabado. “Esos y otros cuchillos se van a sortear entre el público”, explicó el coordinador.

Otra de las propuestas del evento será la presentación del cuchillo premio principal de doma de La Morrocotuda, la tradicional fiesta del paraje La pastora. “Confiaron en nuestro trabajo para dicho premio, y si bien la fiesta es el año que viene, trabajamos sin descanso para tenerla para esta oportunidad. y hacer la entrega a Diego Gogorza, el día domingo a las 18”, precisó Bonana.

Cronograma completo

Sábado 29 de noviembre

14hs: Emilio Simón – Piedras Malacara: Técnica de afilado de cuchillo

15hs: Verónica Pinheiro  (INTI): Charla sobre Protocolo de Calidad. Clúster cuchillero Tandil

16hs: Fabiana Orejas – Huellas JNF: Confección de cabos retejidos y vainas de cuero crudo.

17hs: Jano Chasma – Platero: Platería criolla

18hs Dominique Chambriard y Quentin Fasselet: Navajas de Thiers

Domingo 30 de noviembre

Habrá tres demostraciones de forja, afilado y en cavado, a partir de las 11 que será el encendido de la fragua.

18hs: Entrega del cuchillo de premio de la Fiesta de La Pastora

Sorteo de cuchillos entre el público

La filial local de la Asociación Celíaca Argentina desarrolla desde hace años un incansable trabajo por promover el acceso a alimentos sin TACC en diversos ámbitos de la ciudad, desde comedores y escuelas a restaurantes y otros. En lo que significó un paso más en su labor, organizaron junto al Municipio la primera edición de “Tandil Libre de Gluten: sabores que incluyen”, un evento que contó con gran convocatoria , hubo cocina en vivo, charlas y la exhibición de empresas tandilenses que elaboran productos aptos para celíacos.

“Tandil es una ciudad libre de gluten friendly”, expresaron durante los discursos de apertura. “Tandil brilla hace años, pero es un trabajo de mis compañeras, nosotros adonde nos llaman vamos. Lo hacemos de forma gratuita, no nos importa el horario ni nada. Lo importante es poder lograr la dieta. Y en Tandil el Municipio nos acompaña”, compartió Mónica Bufor, presidenta de la filial local de la Asociación Celíaca Argentina, en diálogo con El Eco de Tandil.

Por su parte Kevin Genovese, director de Industria y Emprendedurismo del Municipio sostuvo que desde la Secretaría de Desarrollo Productivo trabajan desde hace meses acompañando a la organización del evento. Uno de los aportes del área comunal fue la de incorporar “la lógica del Kilómetro 0”, el programa que fomenta la producción de establecimientos de la ciudad. “Hoy tenemos la posibilidad de contar con 17 stand de empresas, que tienen la posibilidad de dar a conocer sus productos, sus marcas, y que también los tandilenses sepan de su historia y las familias que están detrás de cada una de ellas”, señaló el funcionario.

La chef Alejandra Temporini –de participación en canales nacionales de televisión-, realizó la recetas de cocina en vivo, mientras que las nutricionistas Mercedes Zeballos y Rocío Franco fueron las encargadas de exponer en la charla “Hablemos de salud intestinal del celíaco”. La segunda charla fue “Intestino en foco: microbiota, gluten y elecciones que transforman”, a cargo de Enriqueta Bottini, especialista en calidad de leche y creadora de Bosco Yogures.

La primera edición de Tandil Libre de Gluten se llevó a cabo en las instalaciones del Hotel Libertador. Poco después de las 10:30 tuvo lugar el acto de apertura, donde se destacó la participación del Clúster local de empresas elaboradoras de alimentos sin TACC. Se trata de una organización conformada poco más de tres años atrás con el objetivo de aunar a las firmas que desarrollan productos aptos para celíacos.

Las mismas –y otras-, exhibieron en el salón principal del auditorio parte de sus elaborados. Los asistentes pudieron degustar y comprar, en el marco de una propuesta pensada tanto para el público en general como para los responsables de establecimientos gastronómicos locales que puedan llegar a incorporar tales productos.

“El espíritu es que el clúster que se formó hace tres años pueda mostrar todos los alimentos que tienen para los celíacos, que ellos puedan ser conocidos. Que estén, porque para nosotros son muy importantes, nos acompañan siempre en los talleres de cocina, ellos dan la receta, y la Asociación lo que hace es dar la parte teórica de la condición celíaca y contaminación cruzada”, explicó al respecto Mónica Bufor.

La presidenta de la Asociación destacó que desde hace tiempo “soñábamos con una expo celíaca acá”, y que a partir del apoyo municipal pudieron lograrlo. Hizo mención además a una particularidad de Tandil con respecto a las firmas elaboradoras de productos libre de gluten. “Acá vienen muchos turistas y les compran a las empresas de acá, porque a veces el precio es mejor en Tandil que en las grandes ciudades”, contó.

Genovese se refirió también a otras iniciativas municipales de acompañamiento al sector, como los talleres de cocina en la sede de Uthgra, y el objetivo de “promover la participación de las empresas en los nuevos mercados, por lo que estamos expectantes que aparte de los ciudadanos puedan participar los gastronómicos, los bares y que conozcan cuál es la oferta libre de gluten acá en Tandil”.

“Mis papás fueron pioneros, empezaron hace más de 60 años”, contó Andrea Barletta, del Apiario Sierra del Tigre. La apicultora es hija de los fundadores del establecimiento que fue uno de los primeros en la ciudad, quienes además se dedicaron a la difusión del oficio en la región.

Al pensar el puesto para la primera Fiesta de la Miel –tal como lo hizo el conjunto de los fraccionadores- pensó en una propuesta diferente. “Yo soy apasionada de la cocina. He trabajado en restaurantes y desde chiquita siempre estoy metida en la cocina. Entonces pensé que la gente normalmente se hace en su casa pan con manteca y miel, o té con miel. Pero no sale de eso. Y pensé en hacer cosas con el producto crudo. Y la gente se copa”, compartió.

Así elaboró una serie de frascos en los que dispuso recetas particulares. Cúrcuma con miel, curry con miel, aceite de coco con miel, y hasta una mermelada de tomate con canela y miel. El público se acercó a degustar cada una de estas propuestas, y además podía llevarse el “recetario” que Andrea hizo con “Ideas para preparar con miel”.

Si bien la miel posee un sabor dulce, la apicultora presentó también recetas con productos salados. Entre otros, un aderezo para ensaladas con vinagre de manzana, aceite de oliva, sal y miel, un chimichurri con miel, y hasta un salame rostizado con miel.

El Grupo de Fraccionadores de Miel de Tandil dio otro paso en el trabajo en conjunto que llevan adelante desde hace tiempo atrás consolidando la historia y la identidad productora local. Fue con la exitosa primera edición de la Fiesta de la Miel, que se vivió a pleno durante el domingo en la Estación. Cada una de las familias y establecimientos elaboradores montó un stand con su propia impronta, ofreciendo no solo miel envasada sino también productos derivados como velas, envases o galletitas, y dando a conocer además parte de su labor cotidiana, brindando talleres para niños y mostrando colmenas, trajes y herramientas de las que aprendieron y disfrutaron grandes y chicos.

“El objetivo de esta Fiesta es primero, promover la miel y su consumo. Acá hay una miel de muy buena calidad, entonces es para que la gente conozca más la miel de Tandil, con su sello, y el trabajo de los fraccionadores. Los que estamos, tiramos todos para el mismo lado, para que la miel adquiera más valor acá. Estamos muy contentos, hace un poco de frio pero se puede caminar y disfrutar. Los fraccionadores trajeron cada uno su impronta. Porque la miel es un producto con el que se puede elaborar un montón de cosas”, transmitió Roxana Nini, a cargo del establecimiento Dulzura Dorada.

La elaboradora lleva más de 2 décadas trabajando como apicultora, y desde hace 5 años comenzó a fraccionar su producción. Se trata de una miel “eco-friendly” ya que la producen “respetando los tiempos de la abeja, sin apurarla y cuidando su espacio”, como contó a El Eco de Tandil. “No llevamos la colmena de un lado a otro, porque se estresan”, según agregó.

Visitar cada uno de los puestos que los fraccionadores montaron a lo largo de la calle interna de la Estación fue una oportunidad para conocer sobre el apasionante proceso de la elaboración de la miel y sus productos derivados. Hubo quienes concurrieron con antiguos carteles que daban cuenta de la historia de la miel en la ciudad –con precios en australes, por ejemplo-, otros presentaban la indumentaria característica de los apicultores, mientras que otros compartieron para degustar miel en diferentes variantes.

“Quesos y miel, solo hay que probarlos”, invitaron desde Don Coloman, y en el mismo sentido los restantes fraccionadores convidaron con galletitas elaboradas a base de miel, caramelos, budines,  y hasta con una variedad de conservas hechas a partir de un “recetario” que produjeron desde el Apiario Sierra del Tigre.

Es que el trabajo del Grupo de Fraccionadores no solo logró el reconocimiento a partir de contar con el sello de Miel de Tandil, y hasta publicó un libro con la historia de las familias productoras locales, sino que promueve el consumo de miel en diferentes formas y  combinaciones.

“Superó las expectativas, estamos muy contentos”, compartieron desde la coordinación del evento. Los fraccionadores manifestaron su alegría por la ventas logradas, pero también por la respuesta del público que se acercó a la Estación.

La Fiesta de la Miel contó con la organización conjunta del Grupo de Fraccionadores, la Cámara Agroindustrial de Tandil, y el Municipio, con el apoyo del Instituto Cultural de la Provincia en la programación de números artísticos y culturales.

El evento estaba anunciado a partir de las 10, y pocos minutos después de lo previsto, el público comenzó a acercarse al predio de la Estación. De un lado de la calle se dispusieron los puestos de los fraccionadores, mientras que del otro lo hicieron food-trucks gastronómicos, cerveceros y emprendedores del Km.0.

La Fiesta tuvo entre otras iniciativas un recorrido interactivo denominado “El Camino de la Miel”, en el que se mostró el proceso de elaboración, así como también antiguas herramientas utilizadas por los productores pioneros.

Poco después de las 11, alumnos de segundo grado de la Escuela 53 subieron al escenario para brindar una charla sobre el trabajo que vienen realizando en base a conocer sobre la apicultura. En paralelo, integrantes del establecimiento Dulzura Dorada dieron una serie de talleres para niños, en los que los participantes pudieron elaborar una vela de miel.

A lo largo de la jornada hubo maridajes de mieles y quesos –a cargo del INTI, organismo que exhibió un panal con abejas-, hubo degustación de mieles tandilenses, show de cocina con Emilio Pardo, y una charla a cargo de Guillermo Corbetta, que compartió detalles del camino transitado por los fraccionadores para lograr el sello Miel de Tandil. Se presentaron además el Circo Jauría y el dúo Gisela y Nahuel, mientras que el cierre estuvo a cargo de La Bonita. La Fiesta culminó poco después de las 19, y los organizadores trazaron un balance positivo de la primera edición del evento.

Los productores que integran el grupo Fraccionadores de Miel de Tandil anunciaron que el próximo domingo 18 de mayo llevarán a cabo la Fiesta de la Miel en el predio de La Estación, un evento que corona gran parte del trabajo que dese hace 4 años  vienen realizando en conjunto . Además, presentaron un catálogo de las firmas locales, lo que supone otro aporte a la consolidación pero también a la difusión de la identidad apícola tandilense.

“Hace casi cuatro años, en plena pandemia, nos juntamos con los fraccionadores y les propusimos hacer algo distinto. Hoy, estamos no solo presentando el catálogo, sino que el grupo ya tiene su sello de identidad, el sello Miel de Tandil, que es para diferenciar la miel de Tandil de la del resto del país. Eso debería tener un montón de beneficios económicos, de identidad, de representatividad”, expresó Mariano Grondona –presidente de la Cámara Agroindustrial de Tandil-, una de las instituciones impulsoras del grupo de fraccionadores.

Los anuncios fueron realizados en el marco de una conferencia de prensa que se llevó a cabo en el predio de La Estación, donde también se desarrollaba una nueva edición del Mercado Alimenticio Barrial. Además de Grondona, estuvo presente la secretaria de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales del Municipio –Marcela Petrantonio-, y representantes de la mayor parte de las firmas que conforma el grupo de fraccionadores.

“Este grupo representa una de las cadenas productivas más antiguas del Partido de Tandil. Vinculada a la agricultura, a la reina abeja. Venimos trabajando en distintas dimensiones para acompañarlos y acompañarlas en lo que se proponen”, sostuvo Petrantonio al tomar la palabra.

La funcionaria destacó el trabajo asociativo entre productores, pero también las instancias de gestión en relación a la cooperación internacional y “buscar acompañamientos”. 

Petrantonio remarcó que “eso siempre es importante, y en este caso gracias a la generosidad por un lado de los queseros, que son los protagonistas centrales de la cooperación con Japón, el vínculo que hay entre el queso y la miel nos llevó a avanzar y dar este pasito de armar este catálogo que también sirve para mostrarnos en términos tanto de producción institucional”.

El catálogo al que hizo referencia Petrantonio es Miel de Tandil, celebrando a nuestros productos, una publicación del grupo de Fraccionadores a partir del vínculo con el programa Ovop –impulsado por la Agencia Japonesa de Cooperación Internacional-, pero también con otras instituciones como el Gobierno Provincial, el Muinicipio, la Unicen, el programa Cambio Rural, el INTA y el INTI, entre otros.

Además de una reseña geográfica e histórica del sector apícola en la ciudad, el catálogo cuenta con perfiles de cada una de las firmas familiares que integran el grupo de Fraccionadores, San Ambrosio, Los Cardales, Eben Ezer, Dulzura Dorada, Don Coloman, Miel del Taller, Cerros Verdes, Cerros Dorados, Alfa, y Aleluya.

Fueron los propios productores los encargados de anunciar que del próximo 14 a 20 de marzo tendrá lugar la Semana de miel. Por un lado, a partir de la propuesta se desarrollarán acciones en escuelas, brindarán charlas para alumnos de entre 14 y 16 años a los fines de que conozcan la cadena productiva apícola de manera completa y pormenorizada.

Por otro lado, donarán a firmas gastronómicas para que durante la Semana de la Miel –del 14 al 20 de mayo, este último Día de la Abeja-, para que incorporen el producto en la elaboración de platos especiales.

El domingo 18 –de 10 a 19- tendrá lugar la Fiesta de la Miel. Organizado por los fraccionadores, el evento será en el predio de La Estación, con presencia de food-trucks y una diversidad de propuestas culturales y artísticas. “Los invitamos a todos”, concluyeron los empresarios apícolas.

Con gran marco de público, buenas ventas y una destacada asistencia de turistas, culminó la 6ta edición de la Fiesta del Queso Tandilero en la diagonal Illia del Parque Independencia. El evento que organizan los productores y empresas familiares nucleadas en el Clúster Quesero de la ciudad continúa creciendo, renovando propuestas año a año y trascendiendo las fronteras locales para llevar la marca del queso de Tandil a distintos puntos del país.

“Esto es venir un fin de semana y mostrarle a la gente lo que hacemos todo el año”, compartió Juan Loidi, productor a cargo de la firma Viejo Nacho. Por su parte Lucio Rancez, coordinador del Clúster Quesero, celebró que “la Fiesta se ha hecho muy grande”, y destacó que “vinieron canales de televisión de Capital, estuvo Canal 9, estuvo C5N, estuvo Continental transmitiendo. Está tomando un vuelo nacional realmente muy impresionante y eso nos llena de orgullo porque en definitiva es el nombre de Tandil que se propaga al resto del país. Así que el balance es espectacular para nosotros”.

La 6ta Fiesta del Queso Tandilero comenzó el pasado viernes 6. Tal como en años anteriores, la diagonal Illia fue el lugar que albergó no solo stands de los productores queseros sino también de firmas de elaborados regionales, artesanos, emprendimientos locales, food trucks, y un escenario sobre el que se presentaron entre otros Vieja Minga, Facón y La Forestal.

Además, hubo cata de quesos, maridajes especiales, clases de cocina, cocina en vivo, y hasta el tradicional sorteo de una carretilla de quesos del que participaron todos los que adquirieron productos en los diferentes puestos. Otra de las atracciones fue la carpa con información de la historia de cada una de las firmas nucleadas en el Clúster.

Los productores consultados coincidieron en señalar no solo que hubo buenas y sostenidas ventas durante todo el fin de semana, sino también que registraron una destacada presencia de turistas, muchos de los cuales concurrieron especialmente para el evento.

Continuar el trabajo de instalación y promoción de la marca Queso de Tandil en todo el país – para ampliar la oferta de mercados y puntos de venta-, fue por otro año más uno de los objetivos planteados desde el Clúster, y es por eso que gestionaron la presencia de medios nacionales.

Sobre el tema, Rancez precisó que vienen registrando el aumento de la presencia de turistas en particular durante las últimas dos ediciones. De hecho, explicó, en el 2023 realizaron un relevamiento en el marco del proyecto OVOP que llevaron a cabo con la Agencia de Cooperación Japonesa. De un total de 300 personas entrevistadas, señaló, el estudio determinó que un 47 por ciento eran turistas. 

“La gente viene específicamente a la Fiesta, y eso genera una virtuosidad”, planteó el coordinador sobre el movimiento que se produce a partir de la llegada de visitantes en la gastronomía, la hotelería y la economía local en general.

Por su parte el productor Raúl Mastrángelo, a cargo de Quesos Tandileofú, compartió que consultó a distintas personas que pasaron por el stand y que alrededor de un 70 por cientos le transmitió que era de afuera. “Yo soy preguntón y les consulto de dónde son. Hubo de Mar del Plata, de Azul, de Buenos Aires, que vinieron solo a esto porque lo encontraron por internet”, expresó.

En el mismo sentido, el productor Juan Loidi –de la empresa Viejo Nacho- también manifestó que hubo “mucha gente de afuera”, y puso como ejemplo que gran parte de los visitantes a los que les ofrecieron el cupón para participar por una carretilla de quesos le transmitieron que eran turistas, por lo que no podían quedarse hasta el momento del sorteo.

Sobre el posicionamiento de la marca Queso de Tandil en el país, Rancez planteó que fue ese objetivo el que llevó al Clúster a impulsar la Fiesta seis años atrás. “Fue la necesidad de ir incorporando nuevos sectores de venta, nuevos clientes y seguir instalando la marca”, indicó, para luego destacar el trabajo conjunto entre los productores, Bar Tent Eventos y el Municipio de Tandil, con auspicio del Gobierno de la Provincia de Buenos Aires.

Consultado acerca de las acciones futuras del Clúster, el coordinador contó que “este año hay dos objetivos que tenemos que reforzar y una es la ruta gastronómica del queso tandilero y otra es culminar el trámite de la indicación geográfica del queso banquete. Creo que esos dos objetivos están planteados para este año, y ya hay unas cuestiones de papeles culminado”, cerró.

Realizarán entre el 16 y el 21 de septiembre la tercera edición de “Entre viveros”, el evento organizado por el Municipio junto a distintos emprendimientos y profesionales locales para promover la jardinería, el paisajismo y apoyar a productores locales.

Al igual que en las ediciones anteriores, el evento contará con la participación de distintos viveros de la ciudad a los que se invita a sumarse, y se realiza con el acompañamiento del INTA Tandil, el Instituto Superior de Formación Técnica 75 y la carrera de Tecnicatura Superior en Paisajismo de la Universidad Nacional del Centro

La semana “Entre Viveros” tiene como objetivo principal fomentar la asociatividad entre quienes se dedican a esta actividad y fortalecer el desarrollo del Programa "Kilómetro Cero-Hecho en Tandil".

Al igual que en otros sectores económicos de la ciudad, esta iniciativa busca unir a la comunidad de viveristas locales y promover la producción y consumo de productos de calidad, cultivados en nuestra tierra.

En esta oportunidad, durante “Entre viveros” habrá charlas gratuitas sobre jardinería y paisajismo; promociones en los viveros adheridos; el picnic de la Primavera; la batalla medieval y una feria de plantas.

“Entre viveros” es un evento de puertas abiertas para toda la comunidad de Tandil y la participación de las charlas es libre y gratuita, con inscripción previa a los efectos de organizar los espacios para los asistentes que deseen participar

Como cierre, está planificada la realización el sábado 21 de septiembre, del Picnic de la Primavera en Sans Souci, donde además se desarrollará una Batalla Medieval, y habrá Feria de Plantas, con los productos de los viveros participantes.

Para obtener más información, los viveros que deseen sumarse a la iniciativa pueden contactar en la sede de la Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales, en Pasaje Fournier 27, de lunes a viernes de 8 a 16, al teléfono 02494671303 o al mail agroecologiamunitan@tandil.gov.ar.

Por tercer año consecutivo se llevó a cabo en la ciudad el Día de la Tradición de las Pastas. Con el impulso del Municipio, se trata de un evento en el que se vinculan la producción local y la cultura de la italianidad a partir de la gastronomía.

“Mi familia, mis abuelos, vienen de Italia así que de alguna manera estoy relacionado con eso”, compartió Gastón Chiodi, dueño y elaborador de Pastas Norita. “En mi familia no hubo antecedentes de gastronomía, pero en mi casa toda la vida se cocinó, mi abuela también cocinó y es algo que se debe estar ahí en la sangre”, agregó el productor.

El establecimiento céntrico fue uno de los 8 participantes de la jornada organizada por la Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales del Municipio en el marco del programa Kilómetro 0, que busca promover y visibilizar la producción local. Así como lo hacen a partir de diferentes propuestas con chacinados, los parajes rurales, las heladerías y hasta la cuchillería artesanal, en esta ocasión fue el turno de las casas de pastas.

Para la tercera edición se elaboró una grilla de actividades a lo largo del día tanto en Pastas Norita como en Telesco, Doña Nilda, Benevento, Fratelli, Reina Masa, Celimundo, Delicatezza y Pérsico. Un equipo de la mencionada Secretaría pasó por turnos por cada uno de los establecimientos ofreciendo no solo las promociones especiales por la jornada sino también juegos a partir de los cuales podían acceder a premios.

La iniciativa estuvo acompañada por Italianos en Tandil. La presidenta de la organización, Evangelina Sanmmaroni, junto a la colaboradora  Norma Ghirardi, contaron de las diferentes propuestas que llevan a cabo, desde la participación en las actividades de la Unión de Colectividades a la jornada de Café Italiano, la Gala Italiana, sus cuerpos de baile y su programa semanal en Radio La Compañía.

“Las pastas son italianas, aunque el origen se remonta a otro continente incluso, pero la difusión es a través de Italia y Argentina, con tanta inmigración italiana que esté presente en la mesa cotidiana no es casual”, señalaron. “Es un día importante para nosotros, y desde Italianos en Tandil colaboramos siempre con el Municipio, con nuestra presencia”, agregaron.

“Nos parece algo positivo, es una manera de visibilizar el laburo nuestro, y está bueno que el Municipio se encargue de rescatar sobre todo en el trabajo de los empleadores y de lo que se elabora acá en Tandil”, sostuvo Chiodi, de Pastas Norita.

El productor señaló que año a año la propuesta “se va instalando”, y que en coincidencia con el 29 del mes, los clásicos ñoquis son parte de los productos más elegidos, además de las pastas rellenas y otras variedades que ofrecen.

De parte de la Secretaría de Desarrollo Productivo, Kevin Genovese manifestó que “la propuesta se enmarca en lo que nosotros llamamos Kilómetro Cero, que es un programa que tiene el objetivo de visibilizar la producción local de cualquier rubro, en este caso las pastas, y lograr que el ciudadano de Tandil conozca estas fábricas locales, conozca los productos y lo que se elabora localmente y consuma”.

Sumó además que “otro de los objetivos es poder acercar directamente al consumidor al productor o al elaborador”, así como “poder lograr algún lazo y que la gente conozca la historia detrás de cada una de estas casas de pastas. Eso enriquece mucho más la propuesta y en definitiva el plato que se come”.

Luego de las dos primeras experiencias exitosas que se hicieron en febrero, este viernes el Mercado Alimenticio Barrial estará en Villa Italia Norte con una gran oferta de productos locales de calidad.

La iniciativa impulsada por el Municipio de Tandil cuenta con la participación de un nutrido grupo de productores y permite que los vecinos accedan a productos alimenticios de primera necesidad elaborados en el partido.

Esta tercera jornada se realizará este viernes de 9 a 13 en el espacio verde ubicado en Pujol y Quintana, en el que se montarán los puestos de los productores locales. Luego se continuará en Villa Aguirre el 23 de marzo.

Al igual que ocurrió en Palermo y Las Tunitas, los vecinos podrán comprar pollos y derivados, carne de cerdo y embutidos, productos lácteos, verduras, dulces y encurtidos, huevos, miel, harina y polenta, pastas secas y frescas, pre-pizzas, discos de empanadas y tartas y alimentos libres de gluten.

La propuesta es coordinada por las Secretarías de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales y Desarrollo Humano y Hábitat, se enmarca en las acciones del programa "kilómetro cero-hecho en Tandil", que busca visibilizar la producción local de calidad, apoyar y acompañar a los productores tandilenses y fomentar el consumo de productos elaborados en nuestra ciudad.

Además forma parte de las políticas públicas impulsadas por la comuna para acercar a los vecinos productos de calidad y a precios accesibles.

El Mercado Alimenticio Barrial tuvo su primera jornada en Actis y Casacuberta, en pleno corazón del barrio Palermo. Con la intención de ofrecer “productos tandilenses cerca de casa”, la iniciativa convocó a marcas familiares y elaboradores locales de panificados, lácteos, verduras, miel, pastas secas y hasta propuestas sin TACC.

El Eco de Tandil recorrió el lugar y dialogó tanto con productores –quienes evaluaron de forma positiva su participación- como con la secretaria de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales, Marcela Petrantonio, y con la secretaria de Desarrollo Humano y Hábitat, Juliana Teerink, áreas a cargo del Mercado.

Las funcionarias transmitieron que la propuesta surgió a partir de responder a la inquietud del Intendente Miguel Lunghi de profundizar el acompañamiento desde el Estado a las familias en un contexto de alta inflación y de complejidad económica gestionando este tipo de iniciativas.

“Y seguir profundizando esta idea del mercado de proximidad, que empezamos durante el 2023 en cada barrio con la comunidad emprendedora. Pero que en función de estos contextos más difíciles y por eso hemos trabajado fuertemente con la Secretaría de Desarrollo Humano y Hábitat, de acercarle al vecino, a la vecina, ya no productos que podrían no ser de primera necesidad, sino concentrarnos en el alimento”, señaló Petrantonio. 

La secretaria agregó que a través de la gestión del tandilense Carlos Fernández –parte del directorio del Banco Provincia- se encuentran en tratativas de incorporar a todos los productores a la Cuenta DNI. A los precios accesibles ofrecidos en el Mercado, podrían sumarse los descuentos de la entidad bancaria, en beneficio de los consumidores.

“Esto de la proximidad para nosotros es fundamental. En Desarrollo Humano trabajamos todo el tiempo la cuestión de la accesibilidad a los servicios, a los productos, al acompañamiento. La intención es generar también un contagio con aquellos productores que aún no se han logrado acercar, que se pueden sumar”, planteó por su parte Teerink.

“Entendemos que va a ser un año complejo en términos de precios, en términos de acceder a los alimentos básicos y nutritivos y de buena calidad. Entonces la intención es que no nos defina la época del año, sino la posibilidad que tenemos de seguir proponiendo este tipo de modelos de trabajo”, concluyó la secretaria.

El Mercado Alimenticio Barrial continuará el próximo viernes 23 de febrero en Las Tunitas, y en marzo lo hará en Villa Italia Norte y La Florida, en Villa Aguirre.

Nicolás Costanzo está al frente de Don Marcial, una empresa familiar de Tandil con casi tres décadas de trayectoria. Formó parte de la primera edición del Mercado Alimenticio Barrial y evaluó de manera positiva su presencia en la feria.

“Nosotros fabricamos tapas de empanadas, ravioles en caja y fideos secos, hacemos los tres productos”, compartió Costanzo. “Somos una empresa familiar que está hace más o menos 25 o 30 años. La arrancó mi viejo y ahora seguimos nosotros”, sumó.

La fábrica de Don Marcial está ubicada en Richieri al 300, en la zona del Lago del Fuerte. Con presencia en gran parte de los almacenes de Tandil, se sumaron también con un puesto en el Mercado Alimenticio.

“Todo suma. La gente conoce el producto, así que directamente lo viene a buscar. Nos sorprendió, la gente respondió muy bien, y en las primeras horas hubo mucho movimiento. Uno también tiene ganas de contarles cómo se fabrica y cómo son los procesos de producción, explicar. Y les gusta que sea de Tandil, es más cuando ven que es de la ciudad, consumen”, agregó.

Cristian y Raúl también estuvieron presentes con Celibrand, su marca de productos elaborados sin TACC y comida para celíacos. Con presencia tanto en Tandil como en diferentes ciudades de la región y la costa atlántica, continúan expandiéndose y creciendo a partir de la adquisición de nuevas maquinarias.

Consultados por la experiencia en el Mercado, compartieron que “está bueno. Hay que desarrollarlo, traer un poco de música y acercar al barrio, que se enteren bien”. Además, transmitieron que “está bueno que haya mercados municipales y que se achiquen los precios en las comunidades”. Destacaron a su vez la posibilidad de abonar con Cuenta DNI y otras facilidades que les suponen un beneficio para los clientes.

La producción de quesos es una de las marcas más representativas de la identidad tandilense. Con una tradición que se remonta a las primeras décadas de la ciudad, en el presente el “Queso de Tandil” trascendió las fronteras de la región y del país. Gran parte de ese logro se debe al trabajo del Clúster Quesero, una entidad conformada por elaboradores locales que celebra 10 años de historia.

“El Clúster es el espacio de trabajo de lo común, donde nos asociamos para formar red y pensarnos de manera colaborativa. Trascendemos esta visión del otro como competencia y logramos formar comunidad y trabajar como colegas”, contó Agustina Miqueo, actual presidenta de la asociación que ya encabezaron también Esteban Magnasco, Hugo Inza, Martín Tuculet y Raúl Mastrángelo.

En Tandil se producen actualmente 800 mil litros de leche, de los cuales 300 mil se procesan a nivel local. De las más de 40 variedades de quesos elaborados, el 70 por ciento se comercializa en todo el país, mientras que el 30 por ciento restante lo hace en Tandil y la zona.

En el marco de una década, los productores conformaron la asociación, generaron convenios de colaboración internacional, sentaron las bases de un “perfil exportador incipiente” que les permitió llevar quesos a otros países, se vincularon con instituciones de investigación y desarrollo para mejorar la calidad de la leche de los tambos, y en colaboración con la Facultad de Veterinarias crearon un laboratorio que es tomado como referencia en el sector.

Pero además, consolidaron la Fiesta del Queso, un evento que se instaló en la agenda cultural y gastronómica de la ciudad, y que permitió visibilizar el trabajo realizado, poner en valor la histórica tradición quesera local y ser un espacio para que se sigan degustando los quesos elaborados en la ciudad. 

De cara a un escenario que definieron como “complejo y aún incierto, donde todo el sector, sumado a la producción primaria atraviesa una situación crítica”, no detienen la marchar y proyectan el desarrollo de un diagnóstico participativo, preparan un museo y una ruta gastronómica, y en particular van por la obtención de la Identificación Geográfica del Queso Típico de Tandil, el histórico queso Banquete que comenzó a elaborarse en la Escuela Granja.

Tras una década de trabajo, conforman a la fecha el Clúster un conjunto de 20 productores, pymes, instituciones públicas y privadas, y organismos de asistencia vinculados a la producción de quesos en la zona comprendida por los partidos  de Tandil, Ayacucho, Benito Juárez y Rauch.

Los inicios del proyecto pueden hallarse en el 2006, cuando un grupo de queseros llevaron a cabo las primeras reuniones para intercambiar sobre los “quesos artesanales de Tandil”. Unos años después formaron la asociación con un objetivo claro, el “consolidar a nivel nacional el liderazgo en la elaboración de quesos diferenciados y de alto valor, sustentados en la calidad, la tradición y la identidad”.

Trazaron un plan estratégico, con el que “se lograron un montón de cosas que permitieron mejorar la calidad de los quesos de Tandil y mejorar el trabajo en los tambos”, contó Esteban Magnasco.

Por su parte Hugo Inza consideró que el Clúster ha sido “un motor de acciones que han colaborado, y mucho, en la visibilización de la ciudad como polo productivo y turístico”.

Otro de los presidentes que tuvo la entidad, Martín Tuculet, sostuvo que “el Clúster representa lo posible”, y en ese sentido planteó que el proyecto no sólo permitió unir al sector sino también ““tener una visión mucho más rica, más amplia y nos hizo involucrarnos. Esto es un espacio de consulta, de crecimiento. Todos estamos aprendiendo de cada uno de nosotros”.

De cara al futuro, Raúl Mastrángelo precisó que “el compromiso es seguir, mantener ese lugar que hemos conseguido a través del Clúster”. El productor agregó que la asociación representa otra de las instituciones locales “con ganas de ver florecer a la ciudad, con ganas de aggiornarla, con ganas de seguir viéndola prosperar”. En retrospectiva, Miqueo concluyó expresando que la década transcurrida sentaron “la base o los cimientos fuertes para seguir construyendo”.

Tal como los productores de chacinados generaron el salame de Denominación de Origen Tandil (DOT), también los queseros buscan obtener el sello que distinga a los elaborados locales en todo el mundo.

Por eso desde hace tiempo trabajan en lograr la Indicación Geográfica, tomando como base un queso del que consideraron “reúne una serie de condiciones que lo hacen único, el queso Banquete”, según destacaron.

“La fabricación de este tradicional queso tandilense data del año 1937 y tuvo sus comienzos en la Escuela Granja Ramón Santamarina. Junto al Estado Nacional se avanza en el proceso de inscripción de este queso como Indicación Geográfica”, transmitieron desde el Clúster sobre los orígenes del producto surgido en una institución que es también formadora de maestros queseros.

Cabe recordar, a mediados de julio pasado el queso recibió el premio mayor –reconocimiento del público y del jurado mediante- de la feria gastronómica Caminos y Sabores. 

Así, lograron un paso más que da cuenta del avance del trabajo en pos de conseguir el objetivo, el sello de Indicación Geográfica que distinga al queso tandilense en el país y el mundo.

El clima mejoró durante el domingo y la 5ta edición de la Fiesta del Queso tuvo una jornada de cierre con gran marco de público y buenas ventas en los stands. El evento organizado por el Clúster Quesero coincidió con las celebraciones por los 10 años de la entidad que nuclea a los productores de la ciudad y reafirmó el vínculo entre la identidad local y la industria láctea, con la bandera del “Queso de Tandil” al frente.

“El balance es súper positivo, estuvo muy bien de ventas, y hoy que es el broche de oro, está lleno de gente y sigue llegando. Sabemos que la industria láctea es muy importante para la ciudad, y en ese sentido es que tratamos de hacer la Fiesta para destacar ese arraigo local, esa presencia de los queseros, esa historia de cada una de las fábricas”, dijo Lucio Rancez coordinador del Clúster en diálogo con El Eco de Tandil.

Si bien el mal tiempo hizo postergar la jornada de apertura, y complicó a las actividades principales del sábado, finalmente el domingo salió el sol y el público se volcó a la diagonal Illia. A partir del mediodía comenzaron los shows en cada uno de los escenarios montados para las propuestas culturales, que tuvieron como cierre estelar a la banda Vieja Minga. En el transcurso del día, otras de las iniciativas principales fueron la entrega de reconocimientos, el sorteo de la “carretilla de quesos”, y la cocina en vivo a cargo de Marina Montenegro, que deleitó a los presentes con una pizza gigante.

Rancez destacó el crecimiento de la Fiesta en cada edición, y en ese sentido sostuvo que “es un evento al que todos los años tratamos de ponerle algo más, de generar algún contenido más. Este año con la carpa quesera, donde tuvimos maridajes y catas sensoriales que fueron a beneficio del Banco de Alimentos”.

El integrante del Clúster agradeció el acompañamiento de todos los implicados en la organización, no sólo a los productores queseros sino también a los elaboradores de chacinados, miel, hongos, chocolates, y la zona del “Kilómetro 0” que montó el Municipio de Tandil, entre otros.

“Es una fiesta súper alegre, que abre los brazos, que abre las puertas”, señaló Rancez, junto a los banners que colocaron con la historia de cada una de las empresas que forman parte del Clúster Quesero de Tandil. 

Consultado por la proyección de la entidad, Rancez celebró los diez años recientemente cumplidos, y concluyó planteando que “es un muy buen momento, en el que las ventas a nivel nacional de los quesos de Tandil van en aumento. Pero también con muchos desafíos por delante, el de la Indicación Geográfica que sigue en trámite y un montón de cuestiones que tienen que ver con el marketing y con la participación en ferias. Creo que estamos en un buen camino y que seguramente nos va a encontrar el próximo año trabajando para que el queso siga en lo más alto de la consideración de nuestro país”.

En el stand de La Juanita -empresa familiar con base en De la Canal- Agustina Miqueo terminó de renovar las porciones de queso que ofrecieron para que el público pueda conocer el sabor de sus productos y se tomó un minuto para dialogar con El Eco de Tandil.

Conforme con las ventas y en particular por la posibilidad de tener la oportunidad de conversar con los clientes sobre su trabajo, la productora –e inminente presidenta del Clúster-, compartió que todos los años los integrantes de la entidad vuelven a replantearse la pregunta del porqué de la Fiesta. 

“Es una vidriera para nosotros, nos involucramos en la organización y la hacemos nuestra a la Fiesta. Implica también mucho aprendizaje del trabajo en común, para mostrar el queso de Tandil, y trabajar todos juntos por el queso de Tandil”, señaló la productora, quien destacó además que el evento resulta un momento de encuentro, así como un cierre del trabajo anual y hasta un motivo de celebración.

Si bien La Juanita es reconocida por su tradicional queso cremoso, Miqueo contó que concurrieron a la Fiesta con “un queso romano que tiene 13 meses de estacionamiento y está entre los que pensamos como uno de los quesos del Bicentenario, queso Tandil y el queso con albahaca, es lo que nos da más orgullo para mostrar, conocer la opinión de la gente y para vender”.

La productora concluyó expresando que “el objetivo no es comercial, no es hacer dinero en esta Fiesta. Pero es increíble esto de conversar con el cliente, de contarle la historia de qué se trata cada queso, cómo está hecho, de qué tipo es”. 

“Vendimos todo, gracias por su compra, nos vamos a disfrutar de la Fiesta”, dejaron dicho en un cartel pegado sobre la heladera en el stand de 4 Esquinas. Desde el emprendimiento de quesos y lácteos ovinos –que lleva veinte años de trabajo en Tandil- agradecieron la respuesta del público y la buena recepción de su propuesta.

Romina Somi, dueña de la empresa abocada a la elaboración de quesos cabra, vaca, pero fundamentalmente de oveja, contó que la producción es estacional, y que comienzan el ordeñe en septiembre y se extiende hasta mayo.

“Es en ese periodo es donde nosotros podemos producir, así que estamos con estos productos, recién arrancado este tambo y esta temporada”, sostuvo.

“Trajimos dulce de leche, el dulce de leche de oveja que es uno de los productos más solicitados, y quesos semiduros, duros y quesos de alta humedad. También trajimos una variedad de pecorino, manchego, un duro de cabra  y un blend de tres leches. Pero nos quedamos sin nada, por suerte se vendió todo”, celebró.

Somi dijo estar “súper agradecida, por la buena respuesta de la gente, que ya nos identifica y viene a buscar los productos que conoce”. Si bien el queso ovino no es un producto con la misma circulación que el de leche vacuna, Somi señaló que “ahora hay una movida importante, porque son productos más saludables Y por ese lado, obviamente, la gente se cuida y busca productos más genuinos, más artesanales. Y además hay también Como un auge de los quesos especiales. La gente está buscando eso. De hecho nosotros armamos varias catas y tuvimos varias propuestas para invitar a la gente a probar sabores nuevos, combinaciones nuevas. Y se engancharon, preguntaban y se veían interesados. Así que estamos felices”, concluyó la productora.