¿Estás a punto de preparar una picada pero la piel del salame está pegada? ¿Siempre que cortás te queda todo desparejo?

¡No te preocupes! Para pelar y cortar como hacen los expertos en Tandil, Carlitos de Las Dinas -nuestro Coach Charcutero-, te comparte una técnica simple y muy efectiva.

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Cuando la tripa de un salamín está seca y difícil de despegar, la clave es volver a hidratarla para que recupere su elasticidad. Para eso hay que sumergirla en agua fría durante aproximadamente 5 minutos.

Una vez retirado, con un cuchillo bien afilado hay que marcar una línea (o tarja), a lo largo de todo el salamín. ¡Pero ojo!, solo hay que cortar la piel sin dañar el producto.

Luego tomar una de las puntas de la tripa y simplemente retirarla con suavidad. ¡Sale muy fácil!

Como dicen los que saben, el salame se corta “al bies”.

Siempre con un ángulo de 45 grados, y esto es muy importante: ¡Bien finito!

Así, los comensales podrán apreciar la textura y la calidad de cada feta. Pero sobre todo, su exquisito sabor.

Ahora sí, a disfrutar de una picada tandilense con los secretos del Coach Charcutero, Carlitos de Las Dinas. 

El calor del verano invita a que las tardes y noches se pasen mejor con una picada. Si querés renovar tus tablas de fiambres y quesos, conocé los secretos de Carlitos de Las Dinas - nuestro Coach Charcutero-, que te comparte una receta para quedar más que bien.

Con jamón crudo (de Las Dinas), espárragos, queso brie, y una salsita de mostaza, podés preparar un canapé más que especial. Como dice el Coach Charcutero...¿Te lo podés imaginar?

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María Ester Hidalgo de Marzocca, nacida y criada en Tandil, viuda del fundador de la farmacia Marzocca que cumplió  50 años recientemente, visitó “La picada de los viernes” por la 104.1 Tandil FM y ECO TV, y le contó a Claudio y Cecilia fragmentos de su apasionante vida.