Con el firme propósito de fortalecer la cadena de valor láctea desde su origen, Mastellone Hnos. anuncia el inicio de sus jornadas de formación sobre Bienestar Animal y Huella de Carbono, diseñadas específicamente para los futuros profesionales de la lechería y del sector agropecuario del país.

Esta iniciativa, liderada por el equipo de Desarrollo de Proyectos Técnicos, busca acercar a estudiantes de último año de secundaria y primer año universitario las herramientas clave para comprender cómo el cuidado del entorno y de los animales impacta directamente en la eficiencia productiva.

Los talleres se centran en dos pilares fundamentales: la gestión de la huella de carbono en los establecimientos lecheros y la implementación de protocolos de bienestar animal, alineados con los estándares internacionales de la Organización Mundial de Sanidad Animal. A través de sesiones presenciales, los alumnos acceden a un soporte visual y práctico que les permite aplicar conceptos de vanguardia sobre el manejo de rodeos, la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero y la optimización de recursos en el tambo.

En cuanto a bienestar animal, se profundiza en las "cinco libertades" esenciales, garantizando que los animales crezcan en ambientes libres de estrés, hambre y dolor, factores que son determinantes para asegurar la máxima pureza de la materia prima. Por su parte, el taller de Huella de Carbono introduce a los jóvenes en el uso de simuladores y relevamientos técnicos, permitiéndoles visualizar el impacto real de las prácticas sustentables y la importancia de la forestación y la eficiencia energética en el campo.

Esta acción proyecta alcanzar a más de 15 entidades educativas estratégicamente distribuidas en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, La Pampa y Santa Fe, cubriendo la totalidad de las cuencas remitentes. Asimismo -además de fortalecer el conocimiento académico- el programa promueve una visión empática y responsable sobre la producción láctea, entendiendo que el futuro de la alimentación depende de un equilibrio justo entre la tecnología y el respeto por la naturaleza.

Mastellone Hnos. reafirma así su compromiso histórico con la comunidad y el desarrollo rural, compartiendo su experiencia con los jóvenes que liderarán los establecimientos lecheros en las zonas más productivas del país. A través de la apertura de estos espacios, la compañía continúa impulsando la mejora continua en origen, garantizando que el camino de la leche —desde el tambo hasta la mesa— respete siempre los más altos estándares de sustentabilidad y calidad.

Danone y la argentina Arcor alcanzaron un principio de acuerdo con la familia Mastellone y el fondo Dallpoint para adquirir el paquete accionario que aún no controlaban en Mastellone Hnos., la empresa dueña de La Serenísima. De concretarse, se trataría del paso decisivo para que Danone y Arcor se queden con el 100% del negocio lácteo.

La operación -que sería anunciada en los próximos días, aunque las distintas empresas involucradas no confirmaron la noticia- pone fin a una negociación que estuvo al borde de la judicialización por la enorme distancia entre las pretensiones de las partes. Mientras los vendedores aspiraban a una valuación cercana a los US$250 millones por el 51% de la compañía, del lado comprador la oferta no superaba los US$40 millones, lo que había dejado el proceso empantanado durante meses.

El proceso se había iniciado formalmente en abril de 2025, cuando Arcor y Danone —socios en Bagley Latinoamérica— comunicaron su decisión de ejercer la opción de compra para quedarse con el control total de Mastellone. Del lado vendedor, tanto la familia fundadora como el fondo Dallpoint ya habían manifestado su voluntad de salir del negocio.

Sin embargo, desde el inicio quedó claro que el principal obstáculo sería el precio. La brecha en la valuación era “enorme” y amenazaba con llevar el conflicto a tribunales en la Argentina y España, ya que el contrato entre las partes está bajo jurisdicción española.

En ese contexto, fuentes cercanas a la operación coincidían en un punto: ninguna de las partes quería judicializar el proceso, lo que dejaba abierta la puerta a una negociación final.

Detrás de la operación hay un objetivo estratégico claro. Tanto Arcor como Danone buscan consolidar todos los negocios vinculados a la marca La Serenísima en una única compañía, integrando las operaciones que hoy están divididas.

Por un lado, Mastellone Hnos. concentra la producción de leche, quesos y manteca. Por el otro, Danone Argentina maneja categorías como yogures, postres y productos refrigerados, muchos de ellos también bajo la marca La Serenísima en un esquema de marca compartida.

La integración total permitiría avanzar hacia lo que internamente las compañías denominan una “La Serenísima unida”: una estructura más eficiente, con mayor escala y control sobre toda la cadena de valor.

El avance de Danone y Arcor sobre La Serenísima también se da en un contexto desafiante para el sector lácteo. El negocio enfrenta caída del consumo, presión de costos y mayor competencia de segundas marcas, factores que impulsan procesos de concentración.

En ese marco, quedarse con el 100% de Mastellone no solo implica resolver una sociedad histórica, sino también reposicionar a la compañía frente a un mercado más exigente.

De confirmarse el acuerdo, la operación marcará el cierre de un ciclo para la familia Mastellone, que durante décadas lideró la principal empresa láctea del país, fundada en 1929 y convertida en un símbolo del consumo masivo argentino.

Al mismo tiempo, abrirá una nueva etapa bajo el control total de jugadores globales, con el tándem Danone/Arcor como actor central en el negocio lácteo local.

El Coloquio Mercoláctea 2026 será un encuentro profesional de diálogo y reflexión destinado a empresarios, técnicos y referentes de la cadena láctea del Cono Sur. Se trata de un espacio donde ideas, personas y empresas se conectan para potenciarse, a través de charlas empresariales de diálogo abierto, orientadas a compartir estrategias para mejorar la gestión y maximizar la rentabilidad.El evento se llevará a cabo los días jueves 16 y viernes 17 de abril de 2026 en el Centro Cultural Universitario de Tandil (Hipólito Yrigoyen 662), en la ciudad de Tandil, provincia de Buenos Aires.La edición 2026 propone una experiencia inmersiva, con un auditorio principal, un espacio de expositores, livings de intercambio y distintas actividades pensadas para fomentar el networking y el encuentro entre los asistentes. El Coloquio cuenta con el apoyo institucional de la Cuenca de Mar y Sierras, la Asociación de Criadores de Holando Argentino, la Facultad de Veterinaria de la UNICEN y APYMEL, entidades clave para el desarrollo del sector lácteo a nivel regional y nacional.Un programa enfocado en los desafíos del sectorLos tópicos que se abordarán en el auditorio buscan contribuir al desarrollo personal y profesional de los empresarios lecheros, con una mirada integral del negocio:● Familia empresaria 3.0: desafíos para potenciar las ventajas competitivas en el agro. Lic. en Economía Hernán Satorre.● Herramientas de neurociencia para liderar e innovar en el contexto actual: toma de decisiones y conducción de equipos de trabajo. Ing. Federico Fros Campelo, especialista en Ciencias Cerebrales.● Inside: desde adentro hacia afuera. Marcelo “Chelo” Bosch, ex Puma, comentarista de ESPN y Director de Alto Rendimiento en CABA, junto a Alejandro Oneto Gaona, abogado y coach en aptitudes mentales y liderazgo.● La economía en su máxima expresión: fortalezas y perspectivas hacia 2026. Lic. en Economía Gustavo Lazzari.● Estrategias, desafíos y oportunidades de una lechería moderna: el futuro de la lechería como negocio. Nicolás Prince (Trader Ogam), Sebastián Alconada (Secretario de Lechería de la Nación) e Ing. Agr. Javier Dufourquet (Agregado Agrícola de Argentina en Brasil).

Proyección internacional y nuevas oportunidadesEn el marco del Coloquio, se están llevando adelante gestiones para contar con la participación del Embajador de Indonesia, país que ha manifestado un fuerte interés en incrementar el consumo de productos lácteos. Con una población de más de 260 millones de habitantes, Indonesia presenta actualmente un consumo promedio de 40 litros de leche por habitante por año, con el objetivo estratégico de alcanzar los 140 litros por habitante anuales, especialmente en el segmento infantil.Este escenario plantea un gran desafío y una oportunidad concreta para el sector lácteo argentino y regional, abriendo la puerta a nuevos mercados internacionales y a una mayor inserción exportadora.Más de 250 referentes del sector y actividades en contacto con la naturaleza

El Coloquio contará con la participación de empresas, organizaciones aliadas y más de 250 asistentes, entre los que se destacan dueños, gerentes, técnicos y asesores de la cadena láctea. El objetivo central será intercambiar información, ideas y estrategias que contribuyan a mejorar la eficiencia productiva y comercial del sector.Además, la propuesta busca que los participantes puedan disfrutar de la ciudad de Tandil y su entorno natural, por lo que se planificaron actividades recreativas opcionales para extender la estadía durante el fin de semana, como un torneo de golf, trekking y ciclismo por las sierras, y clases de yoga.Una nueva mirada sobre la lecheríaCon este evento se busca poner en valor la profesionalización del sector lácteo y transformar la mirada sobre la actividad, destacándola como un ámbito donde tecnología, producción e innovación convergen en la búsqueda de eficiencia económica, ambiental y social.

Asimismo, se remarca el rol de la lechería como fuente de trabajo genuino y como una oportunidad estratégica para que Argentina se consolide como proveedor confiable de alimentos en mercados internacionales en expansión.El Coloquio Mercoláctea 2026 apunta a posicionar a la lechería dentro de la agenda económico-productiva del país y a fortalecer una visión empresarial moderna y estratégica de la cadena.

Mientras la producción total de leche continúa creciendo en el país, el número de establecimientos explotadores disminuye. Esta ecuación simple marca que la mayor producción que en 2025 pegó un salto de casi 11%, es controlada por un menor número de manos. Y se refleja en unos 50 tambos que cierran al mes.

A pesar que la producción de leche creció de enero a octubre un 10,7% con respecto al año pasado, alrededor de 1120 tambos cerraron desde que asumió la presidencia Javier Milei, lo que enciende una luz de alerta en el sector agropecuario por la concentración en menos manos.

De los 10.063 tambos que había a lo largo y ancho de la Argentina a finales de 2023, a octubre de este año quedaron 8.941 establecimientos, es decir un 12,5% menos. Sobre esos 1.122 tambos que se dieron de baja, más de 450 fueron en el último año.

Pero está claro que el fenómeno de concentración no arrancó con Milei y no sólo sucede en nuestro país, ya que en 19 de los 25 países que concentran el 80% de la producción (según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) disminuyó la cantidad de establecimientos.

De acuerdo al análisis sobre datos del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), en Argentina existen un 30% menos de tambos que hace una década atrás. Y los 8.941 actuales están muy lejos de los 15.000 que había hacia la salida de la crisis social y económica de 2001.

El 91% de los tambos del país y el 95,7% de las vacas en producción, se concentran en las cuatro cuencas más importantes: Santa Fe, Córdoba, Buenos Aires y Entre Ríos. Puntualmente en lo que respecta a la provincia de Buenos Aires, que tiene una participación del 20% de los tambos, actualmente existen 1.805 establecimientos, 61 menos que a fin de 2024.

De acuerdo a los datos oficiales, más del 40% de los tambos del país tienen entre 100 y 250 vacas, mientras que el 17% entran entre los más pequeños, con menos de 50 animales. Ese segmento se fue achicando en los últimos años.

A octubre de este año, la cuenca bonaerense denominada Mar y Sierras (incluye a distritos como Tandil, Azul Balcarce y Necochea) es que más produce en promedio por tambo en la Argentina: 7.497 litros de leche por día. El promedio en el país es de 3.690 litros, lo que coloca a otras regiones bonaerenses por encima de esa cifra. En ese sentido se destaca la cuenca Oeste (la zona de Trenque Lauquen, Pehuajó, Bolívar y la región) con 5.294 litros; Abasto Sur (Lobos, Cañuelas y distritos aledaños) con 4.510 litros y Abasto Norte (la región cercana a Suipacha y Chivilcoy) con 4.426 litros de producción promedio diaria por tambo.

Cabe recordar que en Suipacha, zona lechera importante dentro de la provincia de Buenos Aires, días atrás la Justicia en lo comercial decretó la quiebra de la empresa Conosur SA, que sería una pantalla legal del grupo lácteo Maralac, el que a su vez manejaba desde 2012 la tradicional fábrica La Suipachense, de la dependían 140 familias.

Días antes, en tanto, la Justicia había seguido el mismo camino para Alimentos Refrigerados S.A. (ARSA), láctea que elaboraba los yogures, flanes y postres de la marca SanCor. La decisión del juez Federico Güerri dispuso la liquidación final de la compañía y el cierre definitivo de sus instalaciones. La principal planta de ARSA operaba en el partido bonaerense de Lincoln, donde empleaba a 180 personas.

Este martes, el intendente interino de Tandil, Juan Pablo Frolik, recibió en el Palacio Municipal a representantes del International Farm Comparison Network (IFCN), una red global de investigación y consultoría en lechería con sede en Alemania, dedicada al análisis y desarrollo del sector lácteo a nivel mundial.

La comitiva estuvo encabezada por Łukasz Wyrzykowski, director general de IFCN; John Allen, director global de negocios lácteos de AB Agri; y el ingeniero agrónomo Hugo Quattrochi, consultor asociado IFCN Dairy Argentina y referente local de la organización, y fueron recibidos por Frolik y el director de Asuntos Agropecuarios del Municipio, Matías Posse.

Durante la visita protocolar, los representantes del organismo internacional manifestaron su intención de fortalecer la presencia de IFCN en América Latina y destacaron la posibilidad de establecer una sucursal o base operativa regional en Tandil, en virtud de la trayectoria y el trabajo conjunto que la entidad mantiene desde hace más de 15 años con profesionales y empresas del ecosistema productivo local encabezados por Quattrochi.

La Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales acompañó el encuentro, en el marco de las políticas de articulación que el Municipio impulsa junto a instituciones científicas, académicas y empresariales para potenciar la innovación y el desarrollo sostenible del sector agroalimentario.

El IFCN cuenta con una red de investigadores en más de 100 países, que aportan datos económicos y productivos sobre la cadena láctea, abarcando cerca del 99% de la producción mundial de leche. Su labor incluye la publicación anual del IFCN Dairy Report, referente internacional en el análisis comparativo de costos, productividad y tendencias del sector.

En Tandil, desde 2018 funciona un equipo satélite que recopila y analiza información de economía lechera y costos de producción en distintos países, aportando una perspectiva regional a la red global.

Frolik destacó “la importancia de que una organización internacional de esta envergadura mire hacia Tandil como posible sede de sus operaciones regionales”, y subrayó que “esto reafirma el posicionamiento de nuestra ciudad como un polo de innovación productiva, académica y tecnológica, con potencial para integrarse en redes globales de conocimiento”.

Por su parte, Quattrochi, quien asesora a tambos y fábricas de la región, valoró el apoyo del Municipio en esta instancia y remarcó que la posible instalación de IFCN en Tandil “sería un paso estratégico que consolidaría a la ciudad como centro de referencia en investigación y desarrollo lechero para toda América Latina”.

El Consejo Escolar de Tandil ha informado que, tras revisar los Módulos MESA que fueron entregados en algunos establecimientos educativos durante la última semana de agosto, se detectó que los envases de la leche en polvo instantánea entera marca “Reina del Prado”, fortificada con vitaminas A y D, libre de gluten y en presentaciones de 400 gramos, presentaban alteraciones o hinchazón.

Como medida preventiva, solicitaron retirar inmediatamente el producto mencionado de las próximas entregas y notificar a las familias que ya lo hayan recibido para que eviten su consumo.

La Comisión del Servicio Alimentario Escolar local comunicó del incidente a la Dirección de Nutrición y Calidad de los Alimentos del Ministerio de Desarrollo de la Comunidad de la provincia de Buenos Aires y al área de Bromatología, quienes realizarán los estudios necesarios para evaluar el estado del producto.

En las instalaciones de la Biblioteca Central de la Unicen se realizó una capacitación destinada al sector agropecuario lechero, con el acompañamiento del Municipio de Tandil y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria.

Se trató de un evento que reunió a más de 50 participantes, incluyendo productores tamberos, veterinarios, ingenieros agrónomos y estudiantes, con el objetivo de fortalecer la colaboración entre el sector público, ciencia y técnica y privados.

La capacitación centró su atención en la producción lechera, y los temas tratados incluyeron la optimización de los recursos forrajeros y la preparación del pasto para afrontar el cambio de temporada.

Este enfoque integral buscó mejorar las prácticas en la crianza de terneras y garantizar una producción lechera.

La jornada, que se desarrolló el pasado jueves con el apoyo de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Unicen y la empresa Ceres Tolvas, fue considerada muy importante para la transferencia de conocimientos con el sector productivo.

Por su parte, el director de Asuntos Agropecuarios del Municipio, Cristian Trevolazavala hizo hincapié en el valor de la participación de representantes del sector en este tipo de encuentros de intercambio.

“Gracias a todos los que nos acompañaron por entender los beneficios de trabajar articuladamente el sector público, privado, sumando ciencia y técnica para el desarrollo de las capacidades de las personas que integran el rubro agropecuario”, resaltó.

La médica veterinaria e investigadora Sofía Gatius ofreció una presentación detallada sobre el manejo integral y los objetivos durante la crianza de madres lecheras, y su enfoque exhaustivo proporcionó a los asistentes herramientas valiosas para mejorar la gestión.

Por su parte, el asesor de lechería Juan Grigera hizo lo propio al brindar detalles sobre el manejo de la alimentación para lograr grandes producciones a pasto en primavera.

En las instalaciones de la Biblioteca Central de la Unicen se realizó una capacitación destinada al sector agropecuario lechero, con el acompañamiento del Municipio de Tandil y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria.

Se trató de un evento que reunió a más de 50 participantes, incluyendo productores tamberos, veterinarios, ingenieros agrónomos y estudiantes, con el objetivo de fortalecer la colaboración entre el sector público, ciencia y técnica y privados.

La capacitación centró su atención en la producción lechera, y los temas tratados incluyeron la optimización de los recursos forrajeros y la preparación del pasto para afrontar el cambio de temporada.

Este enfoque integral buscó mejorar las prácticas en la crianza de terneras y garantizar una producción lechera.

La jornada, que se desarrolló el pasado jueves con el apoyo de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Unicen y la empresa Ceres Tolvas, fue considerada muy importante para la transferencia de conocimientos con el sector productivo.

Por su parte, el director de Asuntos Agropecuarios del Municipio, Cristian Trevolazavala hizo hincapié en el valor de la participación de representantes del sector en este tipo de encuentros de intercambio.

“Gracias a todos los que nos acompañaron por entender los beneficios de trabajar articuladamente el sector público, privado, sumando ciencia y técnica para el desarrollo de las capacidades de las personas que integran el rubro agropecuario”, resaltó.

La médica veterinaria e investigadora Sofía Gatius ofreció una presentación detallada sobre el manejo integral y los objetivos durante la crianza de madres lecheras, y su enfoque exhaustivo proporcionó a los asistentes herramientas valiosas para mejorar la gestión.

Por su parte, el asesor de lechería Juan Grigera hizo lo propio al brindar detalles sobre el manejo de la alimentación para lograr grandes producciones a pasto en primavera.

La devaluación de diciembre del año pasado tras la asunción de Javier Milei y el fuerte salto inflacionario, hicieron que el consumo de productos lácteos tuviera una fuerte caída. Según el Panel de industrias lácteas, en el primer semestre del año se vendieron un 17,3% menos en volumen de productos en comparación con el mismo período del año anterior, y un –14,4% si se contabiliza en litros de leche equivalente.

De acuerdo a datos oficiales del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), se observa una caída muy importante en todos los rubros, en el que quesos lleva la menor reducción en litros equivalentes.

Los productos de mayor valor agregado y unitario como quesos de pasta muy blanda, quesos rallados, leches saborizadas, yogures, flanes y postres presentaron una gran caída asociada a las subas de precios y al retraso en el poder adquisitivo del sector medio de la población que demanda en mayor cuantía estos productos.

Mientras que las leches no refrigeradas registraron una baja en el volumen del 18,5% en el período enero-junio, las refrigeradas cayeron 12,2% mientras que la leche en polvo entera y semidescremada se derrumbaron un 38%.

Cabe recordar que días atrás Miguel Taverna, director del observatorio de la Cadena láctea argentina, destacó que al final del año pasado cayó fuertemente la producción y el consumo. “Esto se agudizó en los primeros meses de este año, con una baja histórica, por la caída del poder adquisitivo de la gente”, destacó.

Mientras que la OCLA informó: “Escenarios como el actual donde hay un fuerte deterioro de los ingresos reales de la población, hacen que proliferen las ventas informales, que obviamente ninguna estadística puede registrar, y además han crecido fuertemente productos que por precio sustituyen el consumo de lácteos, como rallados, bebidas con lácteos, margarinas y otros similares”.

En el caso de las leches saborizadas o chocolatadas, que presentaron una muy alta tasa de crecimiento en 2022, el año pasado se mantuvo en los mismos niveles pero en este primer semestre de 2024 se desploman un 45,4%, casi a niveles de pandemia. Situación parecida presenta la venta de yogures, postres y flanes, que registraron el peor seme4stre de la última década.

Para los quesos, el principal rubro de destino de elaboración y comercialización de productos, se da una situación de caída más atenuada donde se prioriza por precio, al peso (fraccionados) y con prevalencia de productos más commodities (cremoso, barra y duros “frescos”) que especialidades.

Según analizaron desde el Observatorio, “es contundente que las ventas y por ende el consumo, presentan en los últimos años una tendencia a la baja en general y una primarización del mismo (productos más básicos: leches fluidas no refrigeradas, quesos al peso de segundas y terceras marcas y yogures bebibles de litro) en detrimento de aquellos productos de mayor valor agregado y por ende económico”.

Esta situación, agregaron, se da por un fuerte deterioro de los niveles de ingresos reales, fundamentalmente de los segmentos medios de la pirámide de ingresos, lo cual, al margen de reducir el volumen de consumo, afecta el valor del mix de ventas haciendo que se facture un menor valor en las ventas internas.

Más de 40 bebés nacen por día con alergia a la proteína a la leche de vaca (APLV) en la Argentina, convirtiendo a este producto en el motivo principal de alergia alimentaria.

Así lo advirtieron desde la Asociación Argentina de Alergia e Inmunología Clínica (AAAeIC), que impulsó la conmemoración de la Semana de la Alergia Alimentaria para concientizar sobre esta problemática entre el 21 y 25 de agosto.

Los principales alimentos que generan reacciones alérgicas son la proteína de la leche de vaca, el huevo, el maní, frutos secos (almendras y castañas, entre otras), pescado, crustáceos, soja, trigo y sésamo, detalló la AAAelC a través de un comunicado.

“La estadística varía de país en país. En muchos sitios de Europa, el maní es el principal alérgeno, pero el pescado lo es en España y en Grecia. Evidentemente, influyen el acervo cultural y la forma en que nos alimentamos. De todos modos, cuando la proteína de la leche de vaca no es el alérgeno principal, es el segundo; es frecuente en general”, aseguró Jorge Martínez, médico pediatra, especialista en Alergia e Inmunología.

La alergia alimentaria es una reacción del sistema inmunológico que se produce inmediatamente o un tiempo después de ingerir un determinado alimento, aún una pequeña cantidad de este puede desencadenar problemas digestivos (cólicos, vómitos, diarrea o sangre en materia fecal), urticaria y otras erupciones cutáneas.

En algunos casos, puede causar síntomas graves como la inflamación en las vías respiratorias, incluyendo una reacción potencialmente mortal conocida como anafilaxia, los especialistas advierten que cada vez hay más casos de alergias en general, de alergias alimentarias en particular y, lo que es más preocupante, más cuadros graves, de reacciones severas.

“Todavía no están 100% claros los motivos de este incremento, pero sabemos que intervienen la contaminación del ambiente, el ritmo de vida, la alimentación, el estrés, las medidas de higiene y las infecciones. Estos aspectos impactan sobre el desarrollo de nuestra microbiota intestinal y de nuestro sistema inmunológico, que se altera y genera reacciones inflamatorias ante la ingesta de determinados alimentos cuando no debería”, sostuvo el también exdirector del Comité Científico de Pediatría de la AAAeIC.

Existe determinada predisposición genética que incrementa el riesgo de desarrollar una alergia alimentaria, Karina López, médica pediatra, especialista en Alergia e Inmunología Infantil, exdirectora del Comité Científico de Alergia Alimentaria y Anafilaxia de la AAAeIC, aseguró que “tener padre, madre o hermanos con antecedentes de cualquier tipo de alergia, incluyendo las alimentarias, o enfermedades como asma, rinitis o dermatitis atópica, aumenta significativamente el ‘riesgo atópico’, las chances de desarrollar una alergia alimentaria”.

“Es importante prestar particular atención a si estos niños presentan sintomatología compatible con un cuadro de este tipo”, agregó la especialista y precisó que “para evitar diagnósticos tardíos o erróneos, es importante, ante los primeros síntomas, no demorar la consulta con el pediatra de cabecera, quien procurará las primeras medidas y abordará de manera interdisciplinaria al paciente, para poder confirmar el diagnóstico e indicar el manejo más apropiado según cada caso”.

“Si bien la alergia alimentaria en general es benigna y transitoria, se ignora por qué determinados niños tienen más sensibilización a determinados alérgenos que generan reacciones más graves o alergias persistentes”, concluyó López. (Télam).

En el marco del Mes de la Leche, Mastellone Hnos. entregará 4.000 litros de leche (equivalente a 20.000 vasos) a la fundación Banco de Alimentos Tandil. Esta donación forma parte de las diversas acciones que realiza la compañía para reafirmar su compromiso con las familias de todo el país, donando un total de 300.000 vasos de leche.

Para distribuir este monto, se realizó una votación donde consumidores de todo el país pudieron elegir un Banco de Alimentos para que reciba el 20% de las donaciones, donde resultó ganadora la provincia de Mendoza. De esta forma, la Fundación Banco de Alimentos Tandil se suma a otros 11 bancos que recibirán el 80% de las donaciones restantes, con el fin de entregar leche La Serenísima a las familias que más lo necesitan.

El consumo de lácteos es importante en todas las etapas de la vida ya que aporta calcio y vitamina D para la salud ósea, brinda proteínas de buena calidad para la recuperación muscular y proporciona vitamina A la cual es sustancial para la piel y visión. Algo tan simple como un vaso de leche, cubre el 20% de la recomendación diaria de calcio.

Como hace año a año, Mastellone Hnos. celebró el Día Mundial de la Leche, establecido por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) para difundir los beneficios de este alimento.

Una vaca de la familia Di Fonzo, en su tambo de María Ignacia – Estación Vela, marcó números superlativos al lograr 110.71 litros de leche en cuatro ordeñes en un día, el 18 de abril.

Desde las redes sociales de la empresa manifestaron: “Es una muestra lo que el ambiente, sanidad, nutrición y buen ordeñe pueden hacer por nuestras vacas, aunque en este caso podemos decir que es un vacón”.

Cabe mencionar que hace un par de años los Di Fonzo construyeron un galpón de compost para alojar a unas 250 vacas con sistema de ordeño robótico, con cuatro robots de tecnología de DeLaval. 

“La vaca come lo mismo que el resto del rodeo, es decir ocho kilos de materia de seca de silo de maíz, cinco kilos de materia seca de Cebada, 4,5 kilos de harina de Soja, cuatro kilos de maíz húmedo, siete kilos de balanceado en el robot de ordeñe voluntario que está compuesto de un tercio de expeller de soja, un tercio de cascarilla de soja y el otro tercio de maíz molido seco, a lo que se le agrega un núcleo vitamínico-mineral”, contó Jerónimo Di Fonzo, responsable de producción del Tambo El 45, al sitio TodoLechería.

“Creemos que, si bien la dieta TMR que se ofrece a las vacas es igual para todo el rodeo en producción, es probable que esta vaca coma más que las demás y que por supuesto convierta mucho mejor que el resto”, completó. (Fuente: TodoLechería).

Por el año 2014, los productores del Cluster Quesero de Tandil, cómo parte de su Plan de Mejora competitiva, plantearon la necesidad de instalar un laboratorio lácteo de referencia en la región. Estos laboratorios requieren un alto costo de inversión en equipamiento, mantenimiento y recursos humanos altamente calificados por las exigencias que implica la implementación de la norma internacional ISO17025, y al mismo tiempo se necesitaba lograr el autofinanciamiento. Finalizando el año 2017, luego de atravesar enormes desafíos, se puso en marcha el Laboratorio de Calidad de Leche (LABCALE) en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNCPBA. Un logro producto de la sinergia institucional de diversos actores locales y nacionales, entre los que también se encuentra la Dirección Nacional de Lechería.

Asimismo, con el apoyo de la Asociación de la Región Pampeana de Entidades de Control Lechero (ARPECOL) concluyó la compra del equipamiento necesario para procesar muestras de control lechero que aportó el volumen de muestras que sería el puntal del servicio.

En el 2020 al decretarse el aislamiento social obligatorio que incluía las restricciones de circulación y transporte, se transformó en un servicio esencial para el sector lácteo regional, por realizar todos los ensayos del control de la calidad de leche; pero además por ser el sostén de aquellas industrias lácteas, tambos y controladores lecheros de la zona que enviaban muestras a laboratorios ubicados en otras localidades. En el peculiar 2021 y aún en pandemia, el servicio supo adaptarse y continuar funcionando, brindando un servicio de calidad, personalizado, eficiente y con rápida entrega de resultados. Se evitan además largos períodos de transporte que afectarían la conservación de las muestras. Es así como se logró la "Habilitación Técnica” emitida por INTI LACTEOS conforme a los requisitos establecidos en la Resolución N° 229/2016, del Ministerio de Agroindustria de la Nación para operar en el Sistema Integrado de la Lechería Argentina - SIGLeA, posicionándolo estratégicamente como el único en la Cuenca Mar y Sierras.

Cabe destacar el compromiso y el esfuerzo demostrado por la Facultad de Ciencias Veterinarias, por su decano el Dr. Rodolfo Catalano y por quienes forman parte del equipo del Labcale: Dra. Julieta Bruschi; Vet. Paula Martínez; Lic. Gabriela Montero, Daniela Guzmán y Agustina Balcabao.

Al respecto, la Dra. Bruschi, directora del Laboratorio, sostuvo "Este servicio, su crecimiento, consolidación y aporte al sector lácteo requiere ser visibilizado y valorizado por todos los que soñaron y depositaron sus expectativas en esta propuesta. Es muy importante sumar nuevos actores. Esto además permitirá generar y conocer datos propios y trabajar en forma colaborativa en la construcción de nuevos espacios. Estamos muy agradecidos del apoyo de nuestros clientes e invitamos a todas las empresas lácteas y a los productores a traer sus muestras".

Bruschi, un puntal fundamental de este proceso, mencionó que "es poco frecuente dentro del ámbito universitario un servicio con estas particularidades y exigencias, que se autofinancia y autogestiona, y que además asume un rol importante en la cadena láctea local por sus aportes en la relación entre la industria y el productor lechero de forma imparcial”.

Cabe destacar que dos proyectos financiados por el Estado Nacional y llevados adelante por el Cluster Quesero, permitieron durante los primeros años del laboratorio formar y dotarlo con importantes equipos tecnológicos para diversos análisis útiles para el sector. Esto permite apuntar a la mejora de la calidad de la materia prima, un trabajo que se viene llevando adelante junto a la Unión de Productores de la Cuenca Mar y Sierras. A su vez, permite mejorar los estándares de calidad del producto final, asegurando la trazabilidad en toda la cadena láctea, contribuyendo a la estrategia principal de los proyectos de desarrollo que impulsa el Cluster Quesero.

Es importante mencionar que las empresas asociadas al Cluster gozan de un 15% de descuento en estos servicios brindados por el Laboratorio de Calidad de Leche de la Facultad de Ciencias Veterinarias de Unicen.

Como pueden los productores aplicar al SIGLEA:

1. El cliente debe seleccionar en la página de SIGLEA (https://siglea.magyp.gob.ar/) el Laboratorio con el que operará. Debe seleccionar como Razón social “Fundación Facultad de Ciencias Veterinarias” y posteriormente los ensayos que desea realizar. El mínimo es de una muestra completa al mes, aunque lo sugeridos para un mejor control de calidad serían 2 muestras completas.

2. Al entregar muestras por primera vez en el LABCALE, el cliente entregará un contrato firmado donde se detallan las condiciones de las muestras para ser procesadas y el presupuesto de los ensayos. El mismo se actualiza cuando se modifican los precios, que son informados el mes anterior.

3. Se entiende por muestra completa a la realización de todos los ensayos que permiten caracterizar la calidad de la leche: Composición (MG y PR), recuento de células somáticas, recuento de bacterias viables (UFC/ml), presencia de inhibidores y crioscopía (aguado).

4. Es importante identificar inequívocamente las muestras remitidas y que cada cliente las cargue en el sistema para poder luego ingresar los resultados desde el LABCALE. Sin este paso es imposible para el laboratorio cargar los datos.

5. Para mayor información pueden contactarse por mail a labcale@vet.unicen.edu.ar, o llamando al tel.: +54-0249-4385860 int. 3265. de lunes a viernes de 8:00 a 14:00 horas.

La enorme casa de piedra de Marconi y 4 de abril es el lugar elegido por Silvina Agüera y Leslie Green para instalar su primer local en Tandil, en una esquina que emana arte e historia por todos sus recovecos.

Silvina es oriunda de Tandil pero hace 15 años se fue a vivir a Pehuajó con su familia y allí fundaron un tambo ovino que con el tiempo empezó a crecer. 

“Comenzamos con este proyecto de las ovejas en una chacra cerca de la ciudad, un proyecto para nuestros hijos conocieran diferentes formas de trabajo y vieran que haciendo las cosas de cierta manera todo se puede lograr. Por eso compramos unas ovejas y arrancamos”, compartió Leslie. 

Las ovejas de raza Pampinta, que producen carne, lana y leche, se reprodujeron y al verlas paridas dispersas por la llanura, los Green decidieron  armar un tambo y ordeñarlas para manufacturar su leche. Así, se contactaron con una fábrica de Trenque Lauquen para elaborar quesos duros, semiduros y provoletas, e iniciar una comercialización directa entre amigos y conocidos. Los quesos empezaron a alegar a distintos puntos y a tener una gran aceptación.  

“Fuimos creciendo con nuestra producción y aumentando el número de ovejas. A su vez, surgieron ideas, surgió el armado del packaging, todos nos involucramos. Hace dos años empezamos con el desarrollo del helado de leche de oveja y abrimos un local al público para ofrecer los productos”, contó. 

El helado más rico del mundo 

El helado de leche de oveja es único en el país. Hay un solo lugar en el Sur que lo elabora, pero no tiene stock continuo. De este modo, tomaron  la decisión de comenzar a fabricarlo y les salió muy bien. Al respecto, Leslie señaló que “pusimos manos a la obra para armar la sala de elaboración de helados en Pehuajó y logramos las autorizaciones para fabricar y vender. Así avanzamos con el negocio al público y empezamos a vender también los chocolates de Cauca, porque con el dueño entablamos una amistad”.

Con la excusa de tener un punto de venta directo de los quesos y helados, inauguraron el local, en el que fueron incluyendo cada vez más productos de calidad, de productores pehuajenses, de Tandil y otras ciudades. Además, se sumaron al equipo Julia Agüera, hermana de Silvina, y una amiga de ella, Rocío Sanguinetti, que son quienes ahora están a cargo del negocio en Tandil. 

En tanto, el espacio fue concebido para comprar y/o consumir en el lugar por el mismo precio. “Está pensando para que la gente tenga algo distinto, un producto diferencial de buena calidad a precio accesible”, detallaron.

La leche de oveja 

El tambo ovino de Familia Green cuenta hoy con 700 ovejas repartidas en 60 hectáreas y se las ingenian para producir la materia prima necesaria paras elaborar los quesos y el helado, de un suave y cremoso sabor, apto para intolerantes a la lactosa. 

Es que las ventajas de la leche de oveja son varias y así lo enunció Leslie: “Tiene un potencial muy grande a nivel mundial porque es una leche que no produce alergia en la mayoría de los casos, tiene alta grasa glóbulos pequeños es muy digerible, alta en calcio y vitamina B12. Nuestra base de quesos y helados es 100 por ciento de leche de oveja, son muy ricos y saludables, no llevan crema de leche ni leche en polvo”. 

Además, la firma es conocida por fabricar el Blue Sheep, el primer queso azul de oveja de Argentina. En este sentido, Leslie detalló que “la fábrica en la que elaboramos nuestros quesos empezó a hacer queso roquefort  y nos invitaron a hacer  el primer queso azul de leche de oveja del país. A la vuelta de ese viaje nos dimos  cuenta de que era algo especial, de que se podía marcar la diferencia con este producto”.  

Cauca, una historia de amor 

Raúl Vidal es el dueño de chocolates Cauca, una firma icónica que lleva más de 90 años dando trabajo en Trenque Laquen y en municipios de la Costa. Sus productos ya son entrañables al paladar argentino, como la famosa tableta de dulce leche, y encontraron en Familia Green una excelente vidriera para llegar a todos los tandilenses.

“Cauca es una historia de amor desde mis abuelos, pasando por mis padres y hasta hoy. Con los Green también fue un amor a primera vista por el trabajo y la dedicación que le ponen a todo. Empezamos un intercambio porque ellos hacen cosas que me hubiera gustado hacer y lo hacen muy bien. Empezamos a jugar con esto y acá estamos”, reseñó. 

Vidal confesó que desde hace más de diez años que quería abrir un local en Tandil  y no ocultó su emoción por el lugar conseguido para llevar adelante la propuesta. Además, refirió que “cuidan su mercadería y la mía, sé que va a haber una atención dedicada en este negocio y nos damos manija  en un momento en que al país le cuesta, pero creo en los emprendedores  y hemos logrado amalgamarnos perfectamente”. 

Por otra parte, reparó en la importancia de lograr alianzas estratégicas con productores que estén en la misma sintonía para potenciar la calidad y las posibilidades de expansión. 

“Desde el 94 a la fecha siempre he tratado de tener alianzas porque  es la única  forma de avanzar en este país y cuidar la calidad, creo firmemente en eso”, sostuvo. 

Un lugar especial 

En la sierras, el local replica la misma mística que su par de Pehuajó y los Green hallaron en la casa de piedra un lugar especial para albergar la nueva propuesta, que se orienta a tender puentes con las artes visuales para mantener vivo el espíritu del espacio, que supo ser una galería de arte. 

Ahora es Silvina, profesora de artes visuales, quien toma la posta para expresar que “esto era un espacio de arte y queremos seguir con eso también, hay una estética cuidada. Cuando entré al local y me puse a colgar un cuadro, me sentí como años atrás, cuando trabajaba en una galería. Ya tenemos nuestro primer artista invitado y la idea es cada dos meses cambiar de artista”.

Para eso ya tiene destinada una pared que alojará las obras de cada artista invitado, y convivirán en perfecta armonía con los arreglos florales, las piezas de joyería y talabartería, la yerba, los dulces de Titi, los exquisitos chocolates Cauca con sus envases intervenidos por artistas argentinas, los quesos, el dulce de leche y los helados. 

Todo converge sin fisuras en una atmósfera cálida, cuidada hasta el mínimo detalle estético y con una dedicada atención, para que los clientes entren, miren, conozcan cada historia, elijan la mercadería y si quieren, se sienten a degustarla en las sillas interiores o exteriores. También ofrecen, en la planta superior, un espacio de coworking para trabajar o dictar charlas y talleres, con proyector, conexión a internet  e impresora. 

Familia Green Tandil los espera a todos Av. Marconi 1101, esquina 4 de abril, de lunes a viernes de 8.30 a 21  y fines de semana de 9.30 a 21. 

Un sueño hecho realidad que no es sólo un eslogan vacío, sino una verdad palpable en cada cosa que ofrecen y en cómo se les iluminan los ojos cuando hablan de lo que aman hacer. Así, vale el doble. 

La alergia a la proteína de la leche de vaca (APLV) es la alergia alimentaria más frecuente en la infancia, con una prevalencia que está en aumento y se estima que en la Argentina más de 150 mil niños menores de 5 años padecen esta condición, ya que se da en una proporción de 1 de cada 12 recién nacidos.

La APLV consiste en una reacción alérgica desproporcionada frente a la ingesta de la leche de vaca, cualquiera de sus derivados o alimentos que contengan la proteína de leche de vaca en su composición.

En ocasiones, es una patología difícil de diagnosticar, ya que sus síntomas individualmente pueden ser confundidos con otras condiciones y, entre otras, las manifestaciones más frecuentes suelen ser gastrointestinales e inespecíficas como reflujo, cólicos persistentes, diarrea y sangrado en materia fecal mientras que también puede involucrar la piel, con eczemas de difícil tratamiento, ronchas y/o hinchazón en labios y párpados.

Según los especialistas, si no se detecta a tiempo, la enfermedad puede llegar a provocar, en algunos casos, retraso en el crecimiento y, con menor frecuencia, algunos niños pueden presentar una reacción alérgica severa con riesgo potencial de muerte, denominada ‘anafilaxia’. Ante la aparición reiterada de estos síntomas, se recomienda la consulta con el alergólogo.

La doctora Karina López, pediatra especialista en Alergia e Inmunología Infantil, explicó en diálogo con NA: “Las alergias son de las más frecuentes en la Argentina por el consumo que hay en el país de leche de vaca y la mayoría las padecen dentro del primer año de vida”.

“Las alergias alimentarias son un grupo de enfermedades alérgicas que se producen a partir de una reacción inmunológica frente a la ingesta de un alimento contra las proteínas de los alimentos”, manifestó López, quien además es Directora del Comité de Alergia Alimentaria y Anafilaxia de la Asociación Argentina de Alergia e Inmunología Clínica (AAAeIC).

A raíz de la citada enfermedad, la calidad de vida cambia ya que se “requieren hábitos nuevos” y puede haber también “problemas de sociabilización” debido a que “los matices son variados” y “hay niños que pueden hacer reacciones muy severas”.

La médica explicó que la APVL “es muy diferente a la intolerancia a la lactosa”, que el diagnóstico “es clínico” y que en el caso de que tras la ingesta de algún alimento el niño “hace una roncha, tose o estornuda” se realiza un “test cutáneo”.

“El tratamiento es la exclusión de la leche y los derivados y en los casos de los niños amamantados, la dieta de exclusión la hace la mamá. Si no se puede hacer, hay fórmulas enriquecidas para tratar a los niños”, expresó López.

La llamada “dieta de exclusión”, es en la que no se puede consumir productos lácteos o derivados que contengan la proteína de la leche de vaca (como, por ejemplo, cualquier alimento que se prepare con leche: puré, panes y demás panificados, manteca, flanes y demás postres lácteos, dulce de leche, salchichas, embutidos, tartas y empanadas, entre otros).

En cuanto a las fórmulas, recientemente se introdujeron a nuestro mercado fórmulas infantiles que a sus componentes les suman prebióticos y probióticos, que son bacterias benéficas y el alimento para el desarrollo de esas bacterias.

“La APLV es una condición benigna y transitoria y se resuelve cerca de los 3 años de edad en la mayoría de los niños; un pequeño porcentaje de pacientes no logra la tolerancia. Para su atención, se requiere un trabajo grupal del que participan el propio paciente, su familia, el médico y el equipo de salud, el resto de la comunidad, la escuela y los docentes”, consignó la doctora López.

La pediatra indicó que “entre las acciones para prevenir las alergias alimentarias, se recomienda fomentar a la madre una dieta variada y saludable sin restricción de alimentos alergénicos durante el embarazo o la lactancia, evitar el humo del tabaco durante el embarazo y favorecer el parto vaginal”.

Además se recomienda “promover la lactancia materna exclusiva los primeros 4 a 6 meses y sostenerla aún si hay necesidad de fórmulas especiales o al introducir los alimentos complementarios independientes del riesgo de alergia”. (NA).

Los productores lecheros de todo el país advirtieron que no pueden competir con los actuales precios de la soja, sin financiamiento y con los elevados valores de energía, porque venden en pesos y los costos son en dólares.

Ante esto y en el marco de un encuentro virtual, la Comisión Interna de Lechería de la Federación Agraria Argentina (FAA) confeccionó una propuesta para el Gobierno nacional basada en políticas públicas diferenciadas, con el fin de frenar “el proceso de concentración y desaparición de productores”.

Las ideas les pertenecen a los representantes de las cuencas lecheras más importantes del país, quienes remarcaron la fuerte desventaja que corre hoy el sector en relación a la soja.

“Cualquier iniciativa que ponga sobre la mesa la problemática del sector es bienvenida”, indicó Juan de Pian, actual presidente de la Cuenca Mar y Sierras, aunque también advirtió que sigue estando pendiente el hecho de poder coincidir todas las voces para que no quede sólo en voluntades.

Reveló que actualmente en Tandil debe haber unos 140 tambos y que ya sabe de dos que cerrarán a fin de año, sin embargo advirtió que también hay otros que abren gracias a las buenas condiciones de la cuenca.

Dos desafíos con la sociedad

El dirigente explicó que el sector tiene problemas estructurales desde hace más de 20 años y sigue faltando la oportunidad de unirse para lograr algo mejor. “El acceso al crédito está muy restringido, los costos nos están superando y los valores marcados por el Gobierno son muy altos para nuestra cadena, pero también es cierto que son los mismos problemas que venimos acarreando hace mucho tiempo”, explicó.

Por otro lado, mencionó que la coyuntura, el mundo y las discusiones con respecto a la aplicación de fitosanitarios empezaron a reducirles el oxígeno. “Realmente la estamos pasando mal”, alertó.

Asimismo, recordó que particularmente esta cuenca tiene más de 50 años, lo que hace que sea una de las más importantes de la provincia de Buenos Aires y marcó dos realidades que están teniendo “mucho peso” y están en manos de la sociedad.

Por un lado, admitió que sufren el “tener un pie arriba” del valor agregado que genera la producción. “El valor que llega a la góndola no logra recompensar todo el trabajo, la variable de ajuste no alcanza y el productor no tiene opción de rechazarlo porque tendría que terminar descartando su leche”, explicó.

Reflexionó entonces que la leche es la bebida “más nutritiva”, con el mayor proceso industrial y sin embargo, es la más barata de todas. Esto revelaría que hay un consumidor que prefiere hacer el gasto en otros consumos de este tipo.

Mientras que lo que refirió como el segundo “gran peso” tiene que ver con un planteo que no existía años atrás sobre la leche y su aporte nutricional, pero que hoy día les toca volver a insistir sobre ese mensaje, ya que muchos se han volcado hacia las bebidas vegetales, por ejemplo, y eso les genera un gran desafío. “Es más que un vaso de leche para los chicos, el 90 por ciento de los alimentos tienen derivados lácteos, es la mayor fuente de proteína y es de fácil absorción”, enfatizó.

El anhelo de los 25 pesos por litro

La Cuenca Mar y Sierras alcanzó a producir un millón de litros durante esta primavera, que con todas las dificultades financieras y el incremento de costos se hizo cuesta arriba y por eso, De Pian advirtió que “bajó”.

En realidad, ese descenso estaba ya contemplado, pero los valores que avizoraban eran una reducción en torno al 7 por ciento, sin embargo se duplicó y la baja rondó el 15 por ciento, lo que “pegó fuerte en la industria”.

A la vez, el referente contó que en los últimos diez días, ante el movimiento de algunos productores buscando otros rumbos para colocar la producción a un mejor valor, “apareció un precio más esperado” de entre 20 y 21 pesos por litro. De todas formas, reveló que lo ideal sería alcanzar los 25 ó 26 pesos.

A la espera de la inevitable devaluación, razonó que la oscilación diaria del dólar hará que cuando lleguen a ese precio que tanto anhelan (en 60 a 90 días) van a volver a estar en la misma situación que ahora.

Las propuestas de FAA para “frenar la desaparición” de tambos en Argentina

A corto plazo

A mediano plazo

El ministro de Desarrollo Social, Daniel Arroyo, aseguró que uno de los objetivos del sistema de pasteurización de leche en origen, creado por investigadores del INTA y la UBA, es tratar de “llevar el litro de leche por debajo de los 40 pesos”.

“El gran tema que incide en el precio de la leche es la intermediación. Hoy el tambero saca 16 pesos por litro de leche y el producto en la góndola sale mucho más caro. Estamos tratando de llevar el litro de leche por debajo de los 40 pesos”, aseguró el funcionario en declaraciones a radio 10.

Ayer, Arroyo junto al ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca, Luis Basterra y la presidenta del INTA, Susana Mirassou, pusieron en marcha, en la localidad bonaerense de Castelar, la etapa de prueba de un sistema de pasteurización de leche en origen, creado por investigadores de INTA y la UBA, que permitiría abaratar los precios de venta al público en un 40%.

El titular de la cartera de Desarrollo Social precisó que el objetivo es que esta tecnología se empiece a desplegar en trece cooperativas de trabajo, que contarán con una inversión inicial de parte del Estado nacional.

“Vamos a armar trece pequeñas fábricas en seis provincias. Arrancamos ayer en Buenos Aires y seguiremos por Concepción del Uruguay, en Entre Ríos”, dijo y explicó que “estas unidades productivas tienen una capacidad de procesamiento de mil litros de leche por día”.

Al brindar detalles del proceso afirmó que “la fábrica permite poner la leche en sachets, luego se pasteuriza y se puede comercializar de manera directa”.

“Permite resolver tres problemas: el precio de la leche, el problema de la leche cruda que se sigue consumiendo en muchos barrios y permite hacerlo a una escala importante”, aseveró.

El funcionario informó que cada unidad productiva vinculada a este nuevo sistema de pasteurización creará unos 1.500 empleos directos e indirectos, y apuntó que el objetivo del ministerio es poder generar, a través de la financiación de emprendimientos en este y otros rubros, unos 300.000 puestos de trabajo en el mediano plazo.

“La clave para el ministerio es la creación de trabajos. Este año el 90 por ciento del presupuesto fue para asistencia alimentaria y el 10 por ciento para fomentar estos pequeños emprendimientos”, afirmó el titular de Desarrollo Social.

“Ahora vamos a un esquema presupuestario del 50 por ciento para asistencia alimentaria y el 50 por ciento para fomentar trabajo, donde el objetivo será generar estas actividades para los sectores más pobres, con máquinas y herramientas para pequeños emprendimientos”, finalizó.

Ante la escasez de leches de segundas marcas, proliferó en el mercado una alternativa más económica: el alimento lácteo a base de leche. Recientemente fueron retiradas de las góndolas algunas marcas de estos alimentos, al menos de forma provisoria, alegando que se rotulaban y publicitaban de forma engañosa, confundiendo de este modo a las personas que creían consumir leche cuando en realidad no era estrictamente así. Estos sustitutos apuntaban a un segmento que no puede comprar los productos tradicionales, y tanto la Anmat (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica) como el Ministerio de Agroindustria de la Provincia de Buenos Aires suspendieron su comercialización en el territorio.

El Código Alimentario Argentino especifica claramente a qué producto se lo debe denominar “leche” y cuál es la información obligatoria que deben llevar los rótulos. Los alimentos lácteos son alimentos que contienen, además de leche, otros ingredientes como concentrados de proteínas de suero, y que por ende no puede usar la denominación de “leche” que de acuerdo al código alimentario sólo puede utilizarse si cumple con los requisitos del artículo 554 – (Res 22, 30.01.95). Sí incluye las bebidas lácteas: “productos lácteos elaborados a partir de la leche y/o leche reconstituidas y/o leches fermentadas y/u otros derivados de origen lácteo, con o sin el agregado de otras sustancias alimenticias y en los que el contenido de ingredientes de origen lácteo es como mínimo del 51 por ciento  de la totalidad de los ingredientes del producto listo para consumo”.

Dicho artículo establece que, con  la denominación de “leche” sin calificativo alguno, se entiende el producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie. La leche proveniente de otros animales, deberá denominarse con el nombre de la especie productora.

Alternativas de consumo  

Laura Romano, licenciada en Nutrición (MN 5992) y columnista de Telefé Noticias, en diálogo  con el ciclo radial “Dulce o amargo” (104.1 Tandil FM), explicó que se trataba de productos con 70 u 80 por ciento de leche y el resto de diluyentes, porque en lugar de usar agua se utiliza el lactosuero, un excedente natural de la leche que contiene agua, grasa y proteínas.

“Lo que hacen es agregarle eso, que en general se desperdicia o se usa para alimentos de animales. Se aprovecha, porque es mucho más barato y se diluye. No quiero alarmar a la gente, no es tóxico, no es malo, lo confuso es que estuviera en las góndolas de leches y lo sacaron del mercado por el revuelo que hubo”, detalló la profesional.

Romano se lamentó por esto: “pensemos en la gente que tiene comprar cinco sachets de leche a la semana, el problema es que las segundas marcas no se consiguen y esto está al nivel de ellas, el litro de leche de marcas premium cuesta más de 40 pesos”.

La nutricionista aclaró que tiene la mitad de proteínas que la leche propiamente dicha, pero que, en los rótulos que pudo observar, vio que le adicionan vitamina D, calcio y los valores “estaban bastante equiparados los índices de la leche”.

“Siempre existieron, pero ahora ante la crisis y la falta de leche en góndolas, aumentó la cantidad de este tipo de alimento. Lo comparo con la leche en polvo no reconstituida como recomienda el envase, no creo que sea algo malo ni perjudicial para la salud”, valoró.

Sin embargo, Romano hizo hincapié en la lectura detallada y atenta de los rótulos y etiquetas de los productos que se consumen, para saber qué se está consumiendo de manera consciente.

El problema de la malnutrición

En cuanto a los cambios alimentarios y de consumo en época de crisis, destacó que se reduce el consumo de proteína porque se compra menos carne o  lácteos, porque son los más caros de consumir.

De los tres nutrientes esenciales para el organismo: carbohidratos, grasas y proteínas, la profesional explicó que estas últimas son fundamentales para el crecimiento, son los “ladrillitos” del cuerpo, que propician el crecimiento y un estado de salud adecuado.

“Tenemos que comer más legumbres; lentejas, porotos, garbanzos. Comparás un kilo de harina de maíz con igual cantidad de porotos secos, salen lo mismo y se tiene el doble de proteínas. Ante el aumento del precio de la carne, la complementación proteica se logra consumiendo trigo o arroz y combinándolos con legumbres y vegetales”, señaló.

En Tandil existen ferias como Colectivo natural, Consuma dignidad y los bolsones de verduras de la CTEP, que apuestan por productores locales que ofrecen alimentos naturales y orgánicos a precios amigables para el consumidor y las familias.

Más allá de los efectos del contexto económico, que inciden en la dieta de las personas, el consumo de alimentos ultraprocesados impacta negativamente en la salud, así como la incompleta ingesta de proteínas, grasas e hidratos de carbono, además de otros nutrientes esenciales para los humanos.

En los últimos años han aumentado en Argentina y el mundo los índices de sobrepeso y obesidad, que en muchos casos van de la mano de la malnutrición

“Muchos chicos no tiene las proteínas necesarias. No es llenar la panza y cubrir calorías, sino que los alimentos tengan con nutrientes. Las consecuencias de una mala alimentación acarrean déficit escolar, problemas de aprendizaje, retraso del crecimiento. Esto es fundamental en los 1000 primeros días de vida”, expuso Romano.

Malcomidos

En otra línea, la periodista Soledad Barruti, se ha dedicado a desnudar los entramados de la industria alimenticia y sus terribles efectos sobre las personas.

En sus libros “Malcomidos” y “Mala leche”, plantea una serie de interrogantes para desarrollar un extenso y riguroso trabajo que pone la lupa sobre los controvertidos métodos de la producción agropecuaria del país, de la industria alimentaria y los conflictos asociados a ella: el abuso de agroquímicos, la explotación desmedida de los recursos naturales, la especulación financiera, el cambio climático y el papel del Estado.

“Nos vendieron la idea de que la leche y los lácteos son los únicos alimentos de donde se puede extraer calcio y eso es una falacia, y si bien es perfecto para la industria, no lo es para dirigir la alimentación de miles de millones de personas. Que los lácteos puedan ser buenos en algunos pueblos con sistemas productivos respetables es una cosa, pero lo que se desarrolló alrededor de esas recomendaciones sobre lácteos son sistemas sustentables crueles, poco saludables y productos que hacen que esos lácteos vengan llenos de azúcar, repletos de aditivos y de cosas que no querríamos consumir. Por eso en otros países se recomienda no consumir más de dos porciones de lácteos por día y se impulsan formas de reemplazar el calcio”, afirmó la autora, quien desde su espacio en los medios y las redes sociales cuestiona fuertemente el consumo de alimentos ultraprocesados y el uso indiscriminado de azúcar en todas las preparaciones.

La importancia del calcio 

Milagros Rubio nació, creció y vive en Tandil. Es licenciada en Nutrición por la UBA (MN 8.156 y MP 3.869). Consultada por El Eco de Tandil, la profesional manifestó que desde su formación recomienda el consumo de leche  y sus derivados, pero respeta todas las líneas de manejo que puedan surgir de los especialistas.

“Si hay alguna patología de base que lo impida, por supuesto que no, como en el caso de ciertas intolerancias en las que se reemplaza el consumo de leche”, aclaró.

Con respecto a la importancia de consumos de lácteos, Rubio explicó que son sumamente importantes porque aportan  proteínas de alto valor biológico, que son de alta calidad  y contienen todos los aminoácidos esenciales.

“Con respecto al calcio, que es donde nos involucramos  más en recomendar el consumo de lácteos, las guías argentinas  recomiendan consumir tres porciones. Lo  que consideramos lácteos es leche, yogur y queso,  manteca y crema no se incluye dentro de esta necesidad diaria de consumo”, especificó.

La nutricionista observó que hay etapas de la vida en que los requerimientos aumentan  por lo tanto se  tiene que reforzar el consumo y este tiene que ser diario, “no podemos hacer consumo que generen reserva a largo plazo”.

Un vaso de leche aporta 200 mg de calcio, los quesos en 30 gramos -cuanto más duro más cantidad de calcio, sodio y grasa- tienen entre 200 y 300 mg.

“Las leches fortificadas con vitamina D son importantes, se necesita para la formación de huesos, y hay una deficiencia a nivel poblacional por el tipo de consumo de alimentos que muchas veces se suplementa”, indicó.

Intercambio de alimentos 

Pero ante una dieta restrictiva de productos de origen animal, como sucede en el caso de los veganos, o de personas que por motivos de salid no puedan consumir lácteos  o decidan no consumirlos, hay alimentos que  pueden reemplazar el consumo de calcio.

“En el intercambio de alimentos se puede mencionar  la leche de almendras, que se  absorbe de una manera diferente  pero tiene una buena proporción de calcio, lo que sucede es que es un alimento muy costoso, desde ese lado es dificultoso”, evaluó. Frutos secos, legumbres y vegetales como el kale, el brócoli y el berro, aportan también calcio al organismo.

Milagros hizo la salvedad de que “las cantidades que uno tiene  consumir superan el volumen comparativo con un vaso de leche, por ejemplo”.

Consumo consciente 

“Con el tema de productos que se elaboraron, ya sea por una cuestión de costos o de innovación, la realidad es que si los sacaron fue por una cuestión  de que no cumplieron ciertas normativas y reglamentos que están dentro del Código Alimentario, porque se puede prestar a interpretaciones erróneas, pero no porque sean nocivos o generen un riesgo a la salud”, refirió sobre los alimentos lácteos la nutricionista Milagros Rubio, de Tandil.

Desde su mirada profesional, recalcó el hecho de que hay que analizar siempre cada caso en particular: si la persona está sana, si está obesa,  en qué etapa de la vida se encuentra, si es un niño o una mujer embarazada, si padece osteopenia u osteoporosis, condiciones que requieren un aporte diario de calcio para evitar que esos huesos se vayan descalcificando.

Desde su óptica, lo importante es empezar a qué estamos comiendo cuando comemos, cuando compramos un paquete,  y resaltó la necesidad de leer las etiquetas de los productos, aprender y asesorarse, y si es  necesario consultar a profesionales.

“Lo fundamental es  no se  interpreten mal ciertos productos y que  se los consuma para  una cosa, si están elaborados para otra. Siempre saber  bien en qué situación uno está en cuanto a estado de salud, para evitar problemas mayores”, reforzó.

Entendiendo de su parte que hay una necesidad de innovación permanente por parte de la industria, según lo que se necesite, sean demandas de salud pública,  de mercado o por abaratar costos, Rubio analizó que “no significa que sean de mala calidad o no tengan beneficios, hay  que ver cada uno en particular para saber si  está bien o mal, si corresponde o no”.