La actividad lechera continúa desde hace tiempo por un camino paradojal: la producción sigue creciendo tanto en la provincia de Buenos Aires como a nivel nacional, pero la cantidad de tambos continúa disminuyendo. En mayo, la producción fue de 915.582.944 de litros, un 2% más en comparación con el mismo mes de 2025.

Según datos del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), en mayo de este año el país registró 8.813 tambos operativos, un 2,5% menos que en igual mes de 2025, lo que representa la desaparición de 226 establecimientos en apenas doce meses. En la provincia de Buenos Aires, la tendencia también se hizo sentir: la cantidad de tambos pasó de 1.760 en mayo de 2025 a 1.739 en mayo de este año, una pérdida de 21 unidades productivas en el período.

El fenómeno responde a un proceso de concentración que se viene profundizando desde hace años. Aunque disminuye la cantidad de establecimientos, la producción aumenta gracias a una mayor escala y productividad de los tambos más grandes. Mientras el número de vacas en producción cayó apenas 0,25% interanual, la cantidad promedio de animales por tambo pasó de 173 a 177 cabezas, un incremento del 2,3%.

Los datos históricos del OCLA muestran con claridad esta transformación. En 2010, los tambos que producían menos de 2.000 litros diarios representaban el 60% de los establecimientos y aportaban el 27% de la producción nacional. Actualmente siguen siendo mayoría, pero su participación en el volumen total cayó al 15,4%.

La provincia de Buenos Aires continúa siendo uno de los pilares de la producción lechera argentina. Aunque concentra alrededor del 20% de los tambos del país, se destaca por tener algunos de los establecimientos más productivos. Dentro de las cuencas bonaerenses, la denominada Mar y Sierras —que incluye a distritos como Tandil, Azul, Balcarce y Necochea— fue la que más produjo, con 6.055 litros por día, muy por encima de los 3.162 litros promedio a nivel país. Por su parte, la cuenca Oeste se posicionó tercera con 4.293 litros.

La reducción de tambos refleja las dificultades que atraviesan muchos productores, especialmente los de menor escala. Los elevados costos operativos, la caída de la rentabilidad y los problemas financieros aparecen entre los principales desafíos para sostener la actividad. 

Para el director ejecutivo del OCLA, Jorge Giraudo, la concentración es una tendencia global que continuará acelerándose ante escenarios económicos o climáticos adversos. Según explicó, los grandes establecimientos cuentan con mayores herramientas para enfrentar eventos extremos mediante sistemas intensivos que permiten controlar mejor la alimentación, la temperatura y el bienestar animal. 

En tanto, el productor y referente de CREA, Jorge Olmedo, consideró que los tambos familiares aún pueden ser competitivos si incorporan tecnología y gestión eficiente, aunque advirtió sobre el complejo contexto actual: "En términos reales, la facturación está alrededor de un 10% por debajo del año pasado y estamos viviendo una crisis con quebrantos a nivel del negocio".

En el marco del Día Mundial de la Leche, celebrado el 1° de junio, Mastellone Hnos. entregará durante todo el mes donaciones de leche La Serenísima a comedores y merenderos beneficiarios de las organizaciones Bancos de Alimentos, Haciendo Camino y Pata Pila, tal como hizo el año pasado.

Esta entrega forma parte de una donación total de 50.000 litros de leche. Tal como ocurrió en 2025, la compañía también entregó parte del total de esas donaciones a hospitales de diferentes ciudades, tales como: General Rodríguez (Hospital Vicente López y Planes); Mercedes (Hospital Blas Dubarry); Junín (Hospital Abraham Piñeyro); Salliqueló (Hospital Municipal); Trenque Lauquen (Hospital Pedro Orellana); Canals, Córdoba (Hospital San Juan de Dios); y Villa Mercedes, San Luis, puntualmente al hospital Policlínico Regional Juan Domingo Perón. Todas estas ciudades, comunidades donde la empresa tiene operaciones.

Esta acción se enmarca en las políticas de responsabilidad social de Mastellone Hnos., que tienen como eje promover una alimentación saludable, accesible y con impacto positivo en la comunidad.

La leche es uno de los alimentos más completos por la variedad y cantidad de nutrientes que contiene. Es una forma rica y simple de aportarle al cuerpo nutrientes importantes para el bienestar y la salud en el contexto de una alimentación saludable, cumpliendo un rol clave en todas las etapas de la vida.

Mastellone Hnos. es una empresa nacional líder en la elaboración y comercialización de productos lácteos. Con más de 95 años de trayectoria, trabaja día a día para ofrecer productos innovadores y de la más alta calidad, adaptados a las necesidades de los consumidores argentinos.

La producción láctea argentina alcanzó el nivel más alto en una década y las exportaciones treparon a máximos en 14 años, durante el primer cuatrimestre del año, de acuerdo con datos oficiales, recopilados por la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR).

La producción nacional de leche llegó a los 3,5 millones de litros entre enero y abril, lo que representa un incremento del 9,3% respecto al promedio de la última década y el máximo nivel para la serie estadística iniciada en 2015, según las estimaciones de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP).

El crecimiento no solo se refleja en el volumen total, sino también en la eficiencia de los establecimientos. La producción media diaria por tambo promedia los 3.287 litros, una cifra que supera en un 27% el rendimiento de los últimos cinco años.

Actualmente, el país cuenta con 8.813 tambos registrados, de los cuales el 83% se concentran en las provincias de Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires, según el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (Renspa).

Córdoba: se posiciona como la principal provincia productora, aportando casi un millón de litros en lo que va del año.

Santa Fe: su cuenca central es la más relevante del país, explicando por sí sola el 25% de la producción nacional con 663 millones de litros.

Buenos Aires: aunque cuenta con el menor número de tambos entre las tres grandes provincias, registra la mayor producción diaria por establecimiento.

El aumento de la producción convive con un avance hacia la concentración productiva, ya que los tambos de mayor escala (más de 10.000 litros diarios) representan casi el 30% de la producción nacional, un salto significativo frente al 5% que representaban en 2010.

El informe también destacó que el dinamismo del sector también se traslada al comercio exterior. Las exportaciones del complejo lácteo alcanzaron las 130.000 toneladas en el primer cuatrimestre, el volumen más alto desde 2012.

La leche en polvo sigue siendo el producto más demandado, representando más de un tercio de los envíos.

Brasil se ha consolidado como el socio estratégico indiscutible, recibiendo más de 60.000 toneladas de productos argentinos.

Esto significa un aumento del 40% respecto al año anterior y más del doble del ritmo promedio de ventas lácteas hacia el país vecino.

Argelia, Chile y China completan el podio de principales destinos, siendo el gigante asiático “el único comprador que hasta ahora viene rezagado en el ritmo de importaciones de productos lácteos argentinos”, con un 35% menos que durante enero-abril del 2025.

En términos monetarios, el reporte de la BCR detalló que el valor de estas exportaciones asciende a US$455 millones (FOB), lo que implica un crecimiento del 50% en comparación con la última década y marca el valor más alto reportado desde el año 2014. (NA).

Con motivo del próximo Día Mundial de la Leche, que se celebra cada 1° de junio, Mastellone Hnos. destacó el valor nutricional de la proteína presente en la leche y su aporte al bienestar general, poniendo el foco en sus beneficios para la reparación y recuperación muscular, la saciedad y la rehidratación.

La fecha fue impulsada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) con el objetivo de resaltar la importancia de la leche como alimento esencial y reconocer la contribución del sector lácteo a nivel global.

En esta oportunidad, La Serenísima subrayó el creciente interés que genera la proteína láctea no sólo entre deportistas, sino también entre personas de diferentes edades, debido a su impacto positivo en la calidad de vida.

“La leche no sólo contribuye a mejorar la composición muscular de las personas dado su contenido en proteínas de buena calidad, sino que, además, es una excelente alternativa para la rehidratación posterior al ejercicio debido a su composición nutricional equilibrada”, explicó Diego Sívori, licenciado en Nutrición.

Desde el Departamento de Información Nutricional de la compañía señalaron además que el aporte proteico de la leche debe analizarse junto al resto de los nutrientes que integran su composición, entre ellos calcio, fósforo, vitaminas A, D y del complejo B, grasas y lactosa.

Según explicaron, esta combinación conforma la denominada “matriz láctea”, un concepto que refiere a la interacción natural y sinérgica entre los distintos componentes del alimento. Esta característica potencia la biodisponibilidad de sus nutrientes y sus efectos beneficiosos sobre el organismo, especialmente en aspectos vinculados con la absorción de minerales, la salud ósea y el mantenimiento de la masa muscular.

En ese sentido, la empresa reafirmó su compromiso de promover información respaldada científicamente sobre alimentación y nutrición, destacando el papel de la leche como un alimento presente en distintas etapas de la vida, desde la infancia hasta la adultez.

Como parte de las acciones desarrolladas por el Día Mundial de la Leche, Mastellone Hnos. informó que entregará 250.000 vasos de leche destinados a sectores vulnerables a través de organizaciones como la Red Argentina de Bancos de Alimentos, Pata Pila y Fundación Haciendo Camino. Además, colaborará con hospitales de las comunidades donde desarrolla sus actividades.

Por último, la compañía indicó que se realizarán actividades abiertas para toda la familia en la Plaza El Zorzal, con propuestas vinculadas a la nutrición, el deporte y la recreación.

Mastellone Hnos. sostuvo que continuará trabajando para acercar a los hogares alimentos innovadores y de alta calidad, acompañando las necesidades nutricionales de las personas y contribuyendo al fortalecimiento de la cadena productiva nacional.

La fecha fue impulsada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y tiene el objetivo de destacar el valor nutricional de este alimento esencial y reconocer el aporte del sector lácteo a nivel global.

Un vaso de leche, nueve nutrientes

La leche es un alimento completo y versátil, es decir, que puede utilizarse en múltiples preparaciones. Además, es clave para todas las etapas de la vida.

Este año, con el fin de contribuir en la educación alimentaria, La Serenísima pone el foco en la proteína, un nutriente presente naturalmente en la leche que despierta cada vez más interés no sólo entre deportistas, sino también entre consumidores de distintos rangos etarios, debido a su impacto en el bienestar general y la calidad de vida.

“La leche no sólo contribuye a mejorar la composición muscular de las personas dado su contenido en proteínas de buena calidad, sino que, además, es una excelente alternativa para la rehidratación posterior al ejercicio debido a su composición nutricional equilibrada”, afirma Diego Sívori, Lic. en Nutrición (M.N. 4870 – UBA).

En esa misma línea, desde el Departamento de Información Nutricional de la compañía destacan que el aporte proteico de la leche no debe analizarse de manera aislada, sino en conjunto con el resto de los nutrientes que forman parte de su composición, como calcio, fósforo, vitaminas A, D y del complejo B, grasas y lactosa.

Esta combinación conforma lo que se conoce como “matriz láctea”, un concepto que hace referencia a la interacción natural y sinérgica entre los distintos componentes del alimento, potenciando su biodisponibilidad y sus efectos beneficiosos en el organismo, especialmente en la absorción de minerales, la salud ósea y el mantenimiento de la masa muscular.

Del tambo a la mesa

El trabajo comienza en el tambo, donde cada día se realiza el ordeñe de vacas sanas, bien alimentados y libres de enfermedades en la búsqueda de un producto de la más alta calidad.

Una vez que la leche sale de la vaca a una temperatura cercana a los 37°C, la misma es enfriada rápidamente para luego ser cargada en camiones termos que mantienen el producto frío cuidando su calidad de origen durante todo el recorrido.

Estos camiones cisterna primero visitan la planta clasificadora: en este lugar, la de mayor pureza y calidad es la que posteriormente se utilizará para hacer productos de la marca La Serenísima. Una vez analizada y clasificada, se la transporta hasta las plantas elaboradoras. Luego de la descarga, la leche es pasteurizada (se calienta la leche a 75°C durante 29 segundos), un tratamiento obligatorio en Argentina desde la década del ‘60.

Una vez pasteurizada, la leche es enviada a los distintos sectores de elaboración para obtener los productos de la marca: leche fresca, larga vida y en polvo, cremas, mantecas, dulce de leche y quesos, entre otros.

Cada día más de 1.000 de camiones refrigerados los entregan en más de 65.000 comercios de todo el país. La marca, además, comercializa sus productos en diferentes partes del mundo.

Razones para celebrar

De esta manera, con la intención de seguir valorizando el alimento y en línea con su compromiso con la comunidad, la compañía continúa compartiendo información confiable y con respaldo científico sobre alimentación y nutrición, reafirmando el valor de la leche como un alimento presente en distintas etapas de la vida, desde la infancia hasta la adultez.

Como parte de las acciones impulsadas para este año, la compañía acompaña a la comunidad con la entrega de 250.000 vasos de leche destinados a sectores vulnerables, a través de organizaciones como la Red Argentina de Bancos de Alimentos, la Pata Pila y la Fundación Haciendo Camino. Asimismo, colaborará con hospitales de las comunidades donde opera.

Por último, en el marco de esta campaña, se realizaron actividades para toda la familia en la Plaza El Zorzal del Shopping Abasto, tales como talleres de nutrición, juegos y propuestas vinculadas al deporte, en la antesala de la participación de Argentina en la Copa del Mundo 2026.

Mastellone Hnos. reafirma así su compromiso con el crecimiento y el desarrollo de la sociedad argentina, trabajando para acercar a los hogares alimentos innovadores y de la más alta calidad, que acompañan las necesidades nutricionales de las personas y contribuyen al fortalecimiento de toda la cadena productiva nacional.

Con el firme propósito de fortalecer la cadena de valor láctea desde su origen, Mastellone Hnos. anuncia el inicio de sus jornadas de formación sobre Bienestar Animal y Huella de Carbono, diseñadas específicamente para los futuros profesionales de la lechería y del sector agropecuario del país.

Esta iniciativa, liderada por el equipo de Desarrollo de Proyectos Técnicos, busca acercar a estudiantes de último año de secundaria y primer año universitario las herramientas clave para comprender cómo el cuidado del entorno y de los animales impacta directamente en la eficiencia productiva.

Los talleres se centran en dos pilares fundamentales: la gestión de la huella de carbono en los establecimientos lecheros y la implementación de protocolos de bienestar animal, alineados con los estándares internacionales de la Organización Mundial de Sanidad Animal. A través de sesiones presenciales, los alumnos acceden a un soporte visual y práctico que les permite aplicar conceptos de vanguardia sobre el manejo de rodeos, la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero y la optimización de recursos en el tambo.

En cuanto a bienestar animal, se profundiza en las "cinco libertades" esenciales, garantizando que los animales crezcan en ambientes libres de estrés, hambre y dolor, factores que son determinantes para asegurar la máxima pureza de la materia prima. Por su parte, el taller de Huella de Carbono introduce a los jóvenes en el uso de simuladores y relevamientos técnicos, permitiéndoles visualizar el impacto real de las prácticas sustentables y la importancia de la forestación y la eficiencia energética en el campo.

Esta acción proyecta alcanzar a más de 15 entidades educativas estratégicamente distribuidas en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, La Pampa y Santa Fe, cubriendo la totalidad de las cuencas remitentes. Asimismo -además de fortalecer el conocimiento académico- el programa promueve una visión empática y responsable sobre la producción láctea, entendiendo que el futuro de la alimentación depende de un equilibrio justo entre la tecnología y el respeto por la naturaleza.

Mastellone Hnos. reafirma así su compromiso histórico con la comunidad y el desarrollo rural, compartiendo su experiencia con los jóvenes que liderarán los establecimientos lecheros en las zonas más productivas del país. A través de la apertura de estos espacios, la compañía continúa impulsando la mejora continua en origen, garantizando que el camino de la leche —desde el tambo hasta la mesa— respete siempre los más altos estándares de sustentabilidad y calidad.

Danone y la argentina Arcor alcanzaron un principio de acuerdo con la familia Mastellone y el fondo Dallpoint para adquirir el paquete accionario que aún no controlaban en Mastellone Hnos., la empresa dueña de La Serenísima. De concretarse, se trataría del paso decisivo para que Danone y Arcor se queden con el 100% del negocio lácteo.

La operación -que sería anunciada en los próximos días, aunque las distintas empresas involucradas no confirmaron la noticia- pone fin a una negociación que estuvo al borde de la judicialización por la enorme distancia entre las pretensiones de las partes. Mientras los vendedores aspiraban a una valuación cercana a los US$250 millones por el 51% de la compañía, del lado comprador la oferta no superaba los US$40 millones, lo que había dejado el proceso empantanado durante meses.

El proceso se había iniciado formalmente en abril de 2025, cuando Arcor y Danone —socios en Bagley Latinoamérica— comunicaron su decisión de ejercer la opción de compra para quedarse con el control total de Mastellone. Del lado vendedor, tanto la familia fundadora como el fondo Dallpoint ya habían manifestado su voluntad de salir del negocio.

Sin embargo, desde el inicio quedó claro que el principal obstáculo sería el precio. La brecha en la valuación era “enorme” y amenazaba con llevar el conflicto a tribunales en la Argentina y España, ya que el contrato entre las partes está bajo jurisdicción española.

En ese contexto, fuentes cercanas a la operación coincidían en un punto: ninguna de las partes quería judicializar el proceso, lo que dejaba abierta la puerta a una negociación final.

Detrás de la operación hay un objetivo estratégico claro. Tanto Arcor como Danone buscan consolidar todos los negocios vinculados a la marca La Serenísima en una única compañía, integrando las operaciones que hoy están divididas.

Por un lado, Mastellone Hnos. concentra la producción de leche, quesos y manteca. Por el otro, Danone Argentina maneja categorías como yogures, postres y productos refrigerados, muchos de ellos también bajo la marca La Serenísima en un esquema de marca compartida.

La integración total permitiría avanzar hacia lo que internamente las compañías denominan una “La Serenísima unida”: una estructura más eficiente, con mayor escala y control sobre toda la cadena de valor.

El avance de Danone y Arcor sobre La Serenísima también se da en un contexto desafiante para el sector lácteo. El negocio enfrenta caída del consumo, presión de costos y mayor competencia de segundas marcas, factores que impulsan procesos de concentración.

En ese marco, quedarse con el 100% de Mastellone no solo implica resolver una sociedad histórica, sino también reposicionar a la compañía frente a un mercado más exigente.

De confirmarse el acuerdo, la operación marcará el cierre de un ciclo para la familia Mastellone, que durante décadas lideró la principal empresa láctea del país, fundada en 1929 y convertida en un símbolo del consumo masivo argentino.

Al mismo tiempo, abrirá una nueva etapa bajo el control total de jugadores globales, con el tándem Danone/Arcor como actor central en el negocio lácteo local.

El Coloquio Mercoláctea 2026 será un encuentro profesional de diálogo y reflexión destinado a empresarios, técnicos y referentes de la cadena láctea del Cono Sur. Se trata de un espacio donde ideas, personas y empresas se conectan para potenciarse, a través de charlas empresariales de diálogo abierto, orientadas a compartir estrategias para mejorar la gestión y maximizar la rentabilidad.El evento se llevará a cabo los días jueves 16 y viernes 17 de abril de 2026 en el Centro Cultural Universitario de Tandil (Hipólito Yrigoyen 662), en la ciudad de Tandil, provincia de Buenos Aires.La edición 2026 propone una experiencia inmersiva, con un auditorio principal, un espacio de expositores, livings de intercambio y distintas actividades pensadas para fomentar el networking y el encuentro entre los asistentes. El Coloquio cuenta con el apoyo institucional de la Cuenca de Mar y Sierras, la Asociación de Criadores de Holando Argentino, la Facultad de Veterinaria de la UNICEN y APYMEL, entidades clave para el desarrollo del sector lácteo a nivel regional y nacional.Un programa enfocado en los desafíos del sectorLos tópicos que se abordarán en el auditorio buscan contribuir al desarrollo personal y profesional de los empresarios lecheros, con una mirada integral del negocio:● Familia empresaria 3.0: desafíos para potenciar las ventajas competitivas en el agro. Lic. en Economía Hernán Satorre.● Herramientas de neurociencia para liderar e innovar en el contexto actual: toma de decisiones y conducción de equipos de trabajo. Ing. Federico Fros Campelo, especialista en Ciencias Cerebrales.● Inside: desde adentro hacia afuera. Marcelo “Chelo” Bosch, ex Puma, comentarista de ESPN y Director de Alto Rendimiento en CABA, junto a Alejandro Oneto Gaona, abogado y coach en aptitudes mentales y liderazgo.● La economía en su máxima expresión: fortalezas y perspectivas hacia 2026. Lic. en Economía Gustavo Lazzari.● Estrategias, desafíos y oportunidades de una lechería moderna: el futuro de la lechería como negocio. Nicolás Prince (Trader Ogam), Sebastián Alconada (Secretario de Lechería de la Nación) e Ing. Agr. Javier Dufourquet (Agregado Agrícola de Argentina en Brasil).

Proyección internacional y nuevas oportunidadesEn el marco del Coloquio, se están llevando adelante gestiones para contar con la participación del Embajador de Indonesia, país que ha manifestado un fuerte interés en incrementar el consumo de productos lácteos. Con una población de más de 260 millones de habitantes, Indonesia presenta actualmente un consumo promedio de 40 litros de leche por habitante por año, con el objetivo estratégico de alcanzar los 140 litros por habitante anuales, especialmente en el segmento infantil.Este escenario plantea un gran desafío y una oportunidad concreta para el sector lácteo argentino y regional, abriendo la puerta a nuevos mercados internacionales y a una mayor inserción exportadora.Más de 250 referentes del sector y actividades en contacto con la naturaleza

El Coloquio contará con la participación de empresas, organizaciones aliadas y más de 250 asistentes, entre los que se destacan dueños, gerentes, técnicos y asesores de la cadena láctea. El objetivo central será intercambiar información, ideas y estrategias que contribuyan a mejorar la eficiencia productiva y comercial del sector.Además, la propuesta busca que los participantes puedan disfrutar de la ciudad de Tandil y su entorno natural, por lo que se planificaron actividades recreativas opcionales para extender la estadía durante el fin de semana, como un torneo de golf, trekking y ciclismo por las sierras, y clases de yoga.Una nueva mirada sobre la lecheríaCon este evento se busca poner en valor la profesionalización del sector lácteo y transformar la mirada sobre la actividad, destacándola como un ámbito donde tecnología, producción e innovación convergen en la búsqueda de eficiencia económica, ambiental y social.

Asimismo, se remarca el rol de la lechería como fuente de trabajo genuino y como una oportunidad estratégica para que Argentina se consolide como proveedor confiable de alimentos en mercados internacionales en expansión.El Coloquio Mercoláctea 2026 apunta a posicionar a la lechería dentro de la agenda económico-productiva del país y a fortalecer una visión empresarial moderna y estratégica de la cadena.

Mientras la producción total de leche continúa creciendo en el país, el número de establecimientos explotadores disminuye. Esta ecuación simple marca que la mayor producción que en 2025 pegó un salto de casi 11%, es controlada por un menor número de manos. Y se refleja en unos 50 tambos que cierran al mes.

A pesar que la producción de leche creció de enero a octubre un 10,7% con respecto al año pasado, alrededor de 1120 tambos cerraron desde que asumió la presidencia Javier Milei, lo que enciende una luz de alerta en el sector agropecuario por la concentración en menos manos.

De los 10.063 tambos que había a lo largo y ancho de la Argentina a finales de 2023, a octubre de este año quedaron 8.941 establecimientos, es decir un 12,5% menos. Sobre esos 1.122 tambos que se dieron de baja, más de 450 fueron en el último año.

Pero está claro que el fenómeno de concentración no arrancó con Milei y no sólo sucede en nuestro país, ya que en 19 de los 25 países que concentran el 80% de la producción (según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) disminuyó la cantidad de establecimientos.

De acuerdo al análisis sobre datos del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), en Argentina existen un 30% menos de tambos que hace una década atrás. Y los 8.941 actuales están muy lejos de los 15.000 que había hacia la salida de la crisis social y económica de 2001.

El 91% de los tambos del país y el 95,7% de las vacas en producción, se concentran en las cuatro cuencas más importantes: Santa Fe, Córdoba, Buenos Aires y Entre Ríos. Puntualmente en lo que respecta a la provincia de Buenos Aires, que tiene una participación del 20% de los tambos, actualmente existen 1.805 establecimientos, 61 menos que a fin de 2024.

De acuerdo a los datos oficiales, más del 40% de los tambos del país tienen entre 100 y 250 vacas, mientras que el 17% entran entre los más pequeños, con menos de 50 animales. Ese segmento se fue achicando en los últimos años.

A octubre de este año, la cuenca bonaerense denominada Mar y Sierras (incluye a distritos como Tandil, Azul Balcarce y Necochea) es que más produce en promedio por tambo en la Argentina: 7.497 litros de leche por día. El promedio en el país es de 3.690 litros, lo que coloca a otras regiones bonaerenses por encima de esa cifra. En ese sentido se destaca la cuenca Oeste (la zona de Trenque Lauquen, Pehuajó, Bolívar y la región) con 5.294 litros; Abasto Sur (Lobos, Cañuelas y distritos aledaños) con 4.510 litros y Abasto Norte (la región cercana a Suipacha y Chivilcoy) con 4.426 litros de producción promedio diaria por tambo.

Cabe recordar que en Suipacha, zona lechera importante dentro de la provincia de Buenos Aires, días atrás la Justicia en lo comercial decretó la quiebra de la empresa Conosur SA, que sería una pantalla legal del grupo lácteo Maralac, el que a su vez manejaba desde 2012 la tradicional fábrica La Suipachense, de la dependían 140 familias.

Días antes, en tanto, la Justicia había seguido el mismo camino para Alimentos Refrigerados S.A. (ARSA), láctea que elaboraba los yogures, flanes y postres de la marca SanCor. La decisión del juez Federico Güerri dispuso la liquidación final de la compañía y el cierre definitivo de sus instalaciones. La principal planta de ARSA operaba en el partido bonaerense de Lincoln, donde empleaba a 180 personas.

Este martes, el intendente interino de Tandil, Juan Pablo Frolik, recibió en el Palacio Municipal a representantes del International Farm Comparison Network (IFCN), una red global de investigación y consultoría en lechería con sede en Alemania, dedicada al análisis y desarrollo del sector lácteo a nivel mundial.

La comitiva estuvo encabezada por Łukasz Wyrzykowski, director general de IFCN; John Allen, director global de negocios lácteos de AB Agri; y el ingeniero agrónomo Hugo Quattrochi, consultor asociado IFCN Dairy Argentina y referente local de la organización, y fueron recibidos por Frolik y el director de Asuntos Agropecuarios del Municipio, Matías Posse.

Durante la visita protocolar, los representantes del organismo internacional manifestaron su intención de fortalecer la presencia de IFCN en América Latina y destacaron la posibilidad de establecer una sucursal o base operativa regional en Tandil, en virtud de la trayectoria y el trabajo conjunto que la entidad mantiene desde hace más de 15 años con profesionales y empresas del ecosistema productivo local encabezados por Quattrochi.

La Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales acompañó el encuentro, en el marco de las políticas de articulación que el Municipio impulsa junto a instituciones científicas, académicas y empresariales para potenciar la innovación y el desarrollo sostenible del sector agroalimentario.

El IFCN cuenta con una red de investigadores en más de 100 países, que aportan datos económicos y productivos sobre la cadena láctea, abarcando cerca del 99% de la producción mundial de leche. Su labor incluye la publicación anual del IFCN Dairy Report, referente internacional en el análisis comparativo de costos, productividad y tendencias del sector.

En Tandil, desde 2018 funciona un equipo satélite que recopila y analiza información de economía lechera y costos de producción en distintos países, aportando una perspectiva regional a la red global.

Frolik destacó “la importancia de que una organización internacional de esta envergadura mire hacia Tandil como posible sede de sus operaciones regionales”, y subrayó que “esto reafirma el posicionamiento de nuestra ciudad como un polo de innovación productiva, académica y tecnológica, con potencial para integrarse en redes globales de conocimiento”.

Por su parte, Quattrochi, quien asesora a tambos y fábricas de la región, valoró el apoyo del Municipio en esta instancia y remarcó que la posible instalación de IFCN en Tandil “sería un paso estratégico que consolidaría a la ciudad como centro de referencia en investigación y desarrollo lechero para toda América Latina”.

El Consejo Escolar de Tandil ha informado que, tras revisar los Módulos MESA que fueron entregados en algunos establecimientos educativos durante la última semana de agosto, se detectó que los envases de la leche en polvo instantánea entera marca “Reina del Prado”, fortificada con vitaminas A y D, libre de gluten y en presentaciones de 400 gramos, presentaban alteraciones o hinchazón.

Como medida preventiva, solicitaron retirar inmediatamente el producto mencionado de las próximas entregas y notificar a las familias que ya lo hayan recibido para que eviten su consumo.

La Comisión del Servicio Alimentario Escolar local comunicó del incidente a la Dirección de Nutrición y Calidad de los Alimentos del Ministerio de Desarrollo de la Comunidad de la provincia de Buenos Aires y al área de Bromatología, quienes realizarán los estudios necesarios para evaluar el estado del producto.

En las instalaciones de la Biblioteca Central de la Unicen se realizó una capacitación destinada al sector agropecuario lechero, con el acompañamiento del Municipio de Tandil y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria.

Se trató de un evento que reunió a más de 50 participantes, incluyendo productores tamberos, veterinarios, ingenieros agrónomos y estudiantes, con el objetivo de fortalecer la colaboración entre el sector público, ciencia y técnica y privados.

La capacitación centró su atención en la producción lechera, y los temas tratados incluyeron la optimización de los recursos forrajeros y la preparación del pasto para afrontar el cambio de temporada.

Este enfoque integral buscó mejorar las prácticas en la crianza de terneras y garantizar una producción lechera.

La jornada, que se desarrolló el pasado jueves con el apoyo de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Unicen y la empresa Ceres Tolvas, fue considerada muy importante para la transferencia de conocimientos con el sector productivo.

Por su parte, el director de Asuntos Agropecuarios del Municipio, Cristian Trevolazavala hizo hincapié en el valor de la participación de representantes del sector en este tipo de encuentros de intercambio.

“Gracias a todos los que nos acompañaron por entender los beneficios de trabajar articuladamente el sector público, privado, sumando ciencia y técnica para el desarrollo de las capacidades de las personas que integran el rubro agropecuario”, resaltó.

La médica veterinaria e investigadora Sofía Gatius ofreció una presentación detallada sobre el manejo integral y los objetivos durante la crianza de madres lecheras, y su enfoque exhaustivo proporcionó a los asistentes herramientas valiosas para mejorar la gestión.

Por su parte, el asesor de lechería Juan Grigera hizo lo propio al brindar detalles sobre el manejo de la alimentación para lograr grandes producciones a pasto en primavera.

En las instalaciones de la Biblioteca Central de la Unicen se realizó una capacitación destinada al sector agropecuario lechero, con el acompañamiento del Municipio de Tandil y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria.

Se trató de un evento que reunió a más de 50 participantes, incluyendo productores tamberos, veterinarios, ingenieros agrónomos y estudiantes, con el objetivo de fortalecer la colaboración entre el sector público, ciencia y técnica y privados.

La capacitación centró su atención en la producción lechera, y los temas tratados incluyeron la optimización de los recursos forrajeros y la preparación del pasto para afrontar el cambio de temporada.

Este enfoque integral buscó mejorar las prácticas en la crianza de terneras y garantizar una producción lechera.

La jornada, que se desarrolló el pasado jueves con el apoyo de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Unicen y la empresa Ceres Tolvas, fue considerada muy importante para la transferencia de conocimientos con el sector productivo.

Por su parte, el director de Asuntos Agropecuarios del Municipio, Cristian Trevolazavala hizo hincapié en el valor de la participación de representantes del sector en este tipo de encuentros de intercambio.

“Gracias a todos los que nos acompañaron por entender los beneficios de trabajar articuladamente el sector público, privado, sumando ciencia y técnica para el desarrollo de las capacidades de las personas que integran el rubro agropecuario”, resaltó.

La médica veterinaria e investigadora Sofía Gatius ofreció una presentación detallada sobre el manejo integral y los objetivos durante la crianza de madres lecheras, y su enfoque exhaustivo proporcionó a los asistentes herramientas valiosas para mejorar la gestión.

Por su parte, el asesor de lechería Juan Grigera hizo lo propio al brindar detalles sobre el manejo de la alimentación para lograr grandes producciones a pasto en primavera.

La devaluación de diciembre del año pasado tras la asunción de Javier Milei y el fuerte salto inflacionario, hicieron que el consumo de productos lácteos tuviera una fuerte caída. Según el Panel de industrias lácteas, en el primer semestre del año se vendieron un 17,3% menos en volumen de productos en comparación con el mismo período del año anterior, y un –14,4% si se contabiliza en litros de leche equivalente.

De acuerdo a datos oficiales del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), se observa una caída muy importante en todos los rubros, en el que quesos lleva la menor reducción en litros equivalentes.

Los productos de mayor valor agregado y unitario como quesos de pasta muy blanda, quesos rallados, leches saborizadas, yogures, flanes y postres presentaron una gran caída asociada a las subas de precios y al retraso en el poder adquisitivo del sector medio de la población que demanda en mayor cuantía estos productos.

Mientras que las leches no refrigeradas registraron una baja en el volumen del 18,5% en el período enero-junio, las refrigeradas cayeron 12,2% mientras que la leche en polvo entera y semidescremada se derrumbaron un 38%.

Cabe recordar que días atrás Miguel Taverna, director del observatorio de la Cadena láctea argentina, destacó que al final del año pasado cayó fuertemente la producción y el consumo. “Esto se agudizó en los primeros meses de este año, con una baja histórica, por la caída del poder adquisitivo de la gente”, destacó.

Mientras que la OCLA informó: “Escenarios como el actual donde hay un fuerte deterioro de los ingresos reales de la población, hacen que proliferen las ventas informales, que obviamente ninguna estadística puede registrar, y además han crecido fuertemente productos que por precio sustituyen el consumo de lácteos, como rallados, bebidas con lácteos, margarinas y otros similares”.

En el caso de las leches saborizadas o chocolatadas, que presentaron una muy alta tasa de crecimiento en 2022, el año pasado se mantuvo en los mismos niveles pero en este primer semestre de 2024 se desploman un 45,4%, casi a niveles de pandemia. Situación parecida presenta la venta de yogures, postres y flanes, que registraron el peor seme4stre de la última década.

Para los quesos, el principal rubro de destino de elaboración y comercialización de productos, se da una situación de caída más atenuada donde se prioriza por precio, al peso (fraccionados) y con prevalencia de productos más commodities (cremoso, barra y duros “frescos”) que especialidades.

Según analizaron desde el Observatorio, “es contundente que las ventas y por ende el consumo, presentan en los últimos años una tendencia a la baja en general y una primarización del mismo (productos más básicos: leches fluidas no refrigeradas, quesos al peso de segundas y terceras marcas y yogures bebibles de litro) en detrimento de aquellos productos de mayor valor agregado y por ende económico”.

Esta situación, agregaron, se da por un fuerte deterioro de los niveles de ingresos reales, fundamentalmente de los segmentos medios de la pirámide de ingresos, lo cual, al margen de reducir el volumen de consumo, afecta el valor del mix de ventas haciendo que se facture un menor valor en las ventas internas.

Más de 40 bebés nacen por día con alergia a la proteína a la leche de vaca (APLV) en la Argentina, convirtiendo a este producto en el motivo principal de alergia alimentaria.

Así lo advirtieron desde la Asociación Argentina de Alergia e Inmunología Clínica (AAAeIC), que impulsó la conmemoración de la Semana de la Alergia Alimentaria para concientizar sobre esta problemática entre el 21 y 25 de agosto.

Los principales alimentos que generan reacciones alérgicas son la proteína de la leche de vaca, el huevo, el maní, frutos secos (almendras y castañas, entre otras), pescado, crustáceos, soja, trigo y sésamo, detalló la AAAelC a través de un comunicado.

“La estadística varía de país en país. En muchos sitios de Europa, el maní es el principal alérgeno, pero el pescado lo es en España y en Grecia. Evidentemente, influyen el acervo cultural y la forma en que nos alimentamos. De todos modos, cuando la proteína de la leche de vaca no es el alérgeno principal, es el segundo; es frecuente en general”, aseguró Jorge Martínez, médico pediatra, especialista en Alergia e Inmunología.

La alergia alimentaria es una reacción del sistema inmunológico que se produce inmediatamente o un tiempo después de ingerir un determinado alimento, aún una pequeña cantidad de este puede desencadenar problemas digestivos (cólicos, vómitos, diarrea o sangre en materia fecal), urticaria y otras erupciones cutáneas.

En algunos casos, puede causar síntomas graves como la inflamación en las vías respiratorias, incluyendo una reacción potencialmente mortal conocida como anafilaxia, los especialistas advierten que cada vez hay más casos de alergias en general, de alergias alimentarias en particular y, lo que es más preocupante, más cuadros graves, de reacciones severas.

“Todavía no están 100% claros los motivos de este incremento, pero sabemos que intervienen la contaminación del ambiente, el ritmo de vida, la alimentación, el estrés, las medidas de higiene y las infecciones. Estos aspectos impactan sobre el desarrollo de nuestra microbiota intestinal y de nuestro sistema inmunológico, que se altera y genera reacciones inflamatorias ante la ingesta de determinados alimentos cuando no debería”, sostuvo el también exdirector del Comité Científico de Pediatría de la AAAeIC.

Existe determinada predisposición genética que incrementa el riesgo de desarrollar una alergia alimentaria, Karina López, médica pediatra, especialista en Alergia e Inmunología Infantil, exdirectora del Comité Científico de Alergia Alimentaria y Anafilaxia de la AAAeIC, aseguró que “tener padre, madre o hermanos con antecedentes de cualquier tipo de alergia, incluyendo las alimentarias, o enfermedades como asma, rinitis o dermatitis atópica, aumenta significativamente el ‘riesgo atópico’, las chances de desarrollar una alergia alimentaria”.

“Es importante prestar particular atención a si estos niños presentan sintomatología compatible con un cuadro de este tipo”, agregó la especialista y precisó que “para evitar diagnósticos tardíos o erróneos, es importante, ante los primeros síntomas, no demorar la consulta con el pediatra de cabecera, quien procurará las primeras medidas y abordará de manera interdisciplinaria al paciente, para poder confirmar el diagnóstico e indicar el manejo más apropiado según cada caso”.

“Si bien la alergia alimentaria en general es benigna y transitoria, se ignora por qué determinados niños tienen más sensibilización a determinados alérgenos que generan reacciones más graves o alergias persistentes”, concluyó López. (Télam).

En el marco del Mes de la Leche, Mastellone Hnos. entregará 4.000 litros de leche (equivalente a 20.000 vasos) a la fundación Banco de Alimentos Tandil. Esta donación forma parte de las diversas acciones que realiza la compañía para reafirmar su compromiso con las familias de todo el país, donando un total de 300.000 vasos de leche.

Para distribuir este monto, se realizó una votación donde consumidores de todo el país pudieron elegir un Banco de Alimentos para que reciba el 20% de las donaciones, donde resultó ganadora la provincia de Mendoza. De esta forma, la Fundación Banco de Alimentos Tandil se suma a otros 11 bancos que recibirán el 80% de las donaciones restantes, con el fin de entregar leche La Serenísima a las familias que más lo necesitan.

El consumo de lácteos es importante en todas las etapas de la vida ya que aporta calcio y vitamina D para la salud ósea, brinda proteínas de buena calidad para la recuperación muscular y proporciona vitamina A la cual es sustancial para la piel y visión. Algo tan simple como un vaso de leche, cubre el 20% de la recomendación diaria de calcio.

Como hace año a año, Mastellone Hnos. celebró el Día Mundial de la Leche, establecido por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) para difundir los beneficios de este alimento.

Una vaca de la familia Di Fonzo, en su tambo de María Ignacia – Estación Vela, marcó números superlativos al lograr 110.71 litros de leche en cuatro ordeñes en un día, el 18 de abril.

Desde las redes sociales de la empresa manifestaron: “Es una muestra lo que el ambiente, sanidad, nutrición y buen ordeñe pueden hacer por nuestras vacas, aunque en este caso podemos decir que es un vacón”.

Cabe mencionar que hace un par de años los Di Fonzo construyeron un galpón de compost para alojar a unas 250 vacas con sistema de ordeño robótico, con cuatro robots de tecnología de DeLaval. 

“La vaca come lo mismo que el resto del rodeo, es decir ocho kilos de materia de seca de silo de maíz, cinco kilos de materia seca de Cebada, 4,5 kilos de harina de Soja, cuatro kilos de maíz húmedo, siete kilos de balanceado en el robot de ordeñe voluntario que está compuesto de un tercio de expeller de soja, un tercio de cascarilla de soja y el otro tercio de maíz molido seco, a lo que se le agrega un núcleo vitamínico-mineral”, contó Jerónimo Di Fonzo, responsable de producción del Tambo El 45, al sitio TodoLechería.

“Creemos que, si bien la dieta TMR que se ofrece a las vacas es igual para todo el rodeo en producción, es probable que esta vaca coma más que las demás y que por supuesto convierta mucho mejor que el resto”, completó. (Fuente: TodoLechería).

Por el año 2014, los productores del Cluster Quesero de Tandil, cómo parte de su Plan de Mejora competitiva, plantearon la necesidad de instalar un laboratorio lácteo de referencia en la región. Estos laboratorios requieren un alto costo de inversión en equipamiento, mantenimiento y recursos humanos altamente calificados por las exigencias que implica la implementación de la norma internacional ISO17025, y al mismo tiempo se necesitaba lograr el autofinanciamiento. Finalizando el año 2017, luego de atravesar enormes desafíos, se puso en marcha el Laboratorio de Calidad de Leche (LABCALE) en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNCPBA. Un logro producto de la sinergia institucional de diversos actores locales y nacionales, entre los que también se encuentra la Dirección Nacional de Lechería.

Asimismo, con el apoyo de la Asociación de la Región Pampeana de Entidades de Control Lechero (ARPECOL) concluyó la compra del equipamiento necesario para procesar muestras de control lechero que aportó el volumen de muestras que sería el puntal del servicio.

En el 2020 al decretarse el aislamiento social obligatorio que incluía las restricciones de circulación y transporte, se transformó en un servicio esencial para el sector lácteo regional, por realizar todos los ensayos del control de la calidad de leche; pero además por ser el sostén de aquellas industrias lácteas, tambos y controladores lecheros de la zona que enviaban muestras a laboratorios ubicados en otras localidades. En el peculiar 2021 y aún en pandemia, el servicio supo adaptarse y continuar funcionando, brindando un servicio de calidad, personalizado, eficiente y con rápida entrega de resultados. Se evitan además largos períodos de transporte que afectarían la conservación de las muestras. Es así como se logró la "Habilitación Técnica” emitida por INTI LACTEOS conforme a los requisitos establecidos en la Resolución N° 229/2016, del Ministerio de Agroindustria de la Nación para operar en el Sistema Integrado de la Lechería Argentina - SIGLeA, posicionándolo estratégicamente como el único en la Cuenca Mar y Sierras.

Cabe destacar el compromiso y el esfuerzo demostrado por la Facultad de Ciencias Veterinarias, por su decano el Dr. Rodolfo Catalano y por quienes forman parte del equipo del Labcale: Dra. Julieta Bruschi; Vet. Paula Martínez; Lic. Gabriela Montero, Daniela Guzmán y Agustina Balcabao.

Al respecto, la Dra. Bruschi, directora del Laboratorio, sostuvo "Este servicio, su crecimiento, consolidación y aporte al sector lácteo requiere ser visibilizado y valorizado por todos los que soñaron y depositaron sus expectativas en esta propuesta. Es muy importante sumar nuevos actores. Esto además permitirá generar y conocer datos propios y trabajar en forma colaborativa en la construcción de nuevos espacios. Estamos muy agradecidos del apoyo de nuestros clientes e invitamos a todas las empresas lácteas y a los productores a traer sus muestras".

Bruschi, un puntal fundamental de este proceso, mencionó que "es poco frecuente dentro del ámbito universitario un servicio con estas particularidades y exigencias, que se autofinancia y autogestiona, y que además asume un rol importante en la cadena láctea local por sus aportes en la relación entre la industria y el productor lechero de forma imparcial”.

Cabe destacar que dos proyectos financiados por el Estado Nacional y llevados adelante por el Cluster Quesero, permitieron durante los primeros años del laboratorio formar y dotarlo con importantes equipos tecnológicos para diversos análisis útiles para el sector. Esto permite apuntar a la mejora de la calidad de la materia prima, un trabajo que se viene llevando adelante junto a la Unión de Productores de la Cuenca Mar y Sierras. A su vez, permite mejorar los estándares de calidad del producto final, asegurando la trazabilidad en toda la cadena láctea, contribuyendo a la estrategia principal de los proyectos de desarrollo que impulsa el Cluster Quesero.

Es importante mencionar que las empresas asociadas al Cluster gozan de un 15% de descuento en estos servicios brindados por el Laboratorio de Calidad de Leche de la Facultad de Ciencias Veterinarias de Unicen.

Como pueden los productores aplicar al SIGLEA:

1. El cliente debe seleccionar en la página de SIGLEA (https://siglea.magyp.gob.ar/) el Laboratorio con el que operará. Debe seleccionar como Razón social “Fundación Facultad de Ciencias Veterinarias” y posteriormente los ensayos que desea realizar. El mínimo es de una muestra completa al mes, aunque lo sugeridos para un mejor control de calidad serían 2 muestras completas.

2. Al entregar muestras por primera vez en el LABCALE, el cliente entregará un contrato firmado donde se detallan las condiciones de las muestras para ser procesadas y el presupuesto de los ensayos. El mismo se actualiza cuando se modifican los precios, que son informados el mes anterior.

3. Se entiende por muestra completa a la realización de todos los ensayos que permiten caracterizar la calidad de la leche: Composición (MG y PR), recuento de células somáticas, recuento de bacterias viables (UFC/ml), presencia de inhibidores y crioscopía (aguado).

4. Es importante identificar inequívocamente las muestras remitidas y que cada cliente las cargue en el sistema para poder luego ingresar los resultados desde el LABCALE. Sin este paso es imposible para el laboratorio cargar los datos.

5. Para mayor información pueden contactarse por mail a labcale@vet.unicen.edu.ar, o llamando al tel.: +54-0249-4385860 int. 3265. de lunes a viernes de 8:00 a 14:00 horas.