Giorgio enfatizó que la alimentación no debe ser una fuente de estrés, sino un acto de conexión con lo cotidiano. El cocinero propuso soluciones prácticas para las familias, sugiriendo aprovechar los recursos que ya se encuentran en el hogar.

"Hay que hacer cosas simples", afirmó, al tiempo que recomendó transformar soledades culinarias en platos nutritivos, como utilizar el pollo que sobró del domingo para crear nuggets caseros mezclados con garbanzos y vegetales.

El nutricionista, que lleva su experiencia al teatro bajo el personaje de Giorgio, desmitificó la idea de que comer sano es necesariamente costoso o complejo. Según su visión, el secreto reside en volver a las bases. "Si vos cocinás sano con lo que tenés en la casa, agarrás la harina común, le ponés un poco de semilla o la mezclás con harina integral para hacer una pizza y ya está, le ganaste 50 por ciento de integralidad a la preparación", explicó. Esta filosofía busca integrar nutrientes esenciales sin caer en modas alimentarias que, a menudo, resultan inaccesibles para los bolsillos actuales.

Uno de los puntos centrales de su mensaje fue la relación entre las emociones y la mesa. Giorgio advirtió sobre el "sistema de recompensa" que lleva a muchas personas a buscar refugio en alimentos ricos en grasas y azúcares cuando se sienten tristes. "La gente no come vitamina, la gente no come fibra, la gente come alimentos simbólicos", señaló, subrayando que el entorno y los vínculos durante las comidas son tan importantes como la calidad nutricional de los ingredientes.

El cocinero hizo hincapié en la necesidad de enseñar a los niños la regulación emocional desde pequeños, evitando la presión de terminar el plato por obligación. "Las emociones también se sientan a la mesa", sostuvo, recordando que el acto de comer está profundamente ligado a la memoria afectiva y a los momentos compartidos con la familia, como ocurría con los guisos de las abuelas.

En cuanto a las reuniones sociales, como las picadas durante los partidos de fútbol, Giorgio sugirió una alternativa más equilibrada. Invitó a incorporar opciones como el hummus de garbanzo, tomates cherry, berenjenas en escabeche y bastones de apio, combinándolos con productos locales de calidad. 

Hacia el final de su intervención, Giorgio puso el foco en la salud de la microbiota, a la que definió como el "segundo cerebro". Para mantenerla en equilibrio, recomendó el consumo de frutas y verduras de estación, legumbres y granos enteros como la quinoa o el trigo burgol, que aportan la fibra necesaria para las bacterias beneficiosas del organismo.

"Lo que se viene ahora en el mundo es cuidar la pancita. Tenemos que meter mucha verdura que te aporta fibra, le da de comer a la bacteria buena que tenes en la panza y mete un yogur natural que tiene los probióticos agregados", concluyó el cocinero.

Para quienes deseen profundizar en estos temas, Giorgio extendió una invitación a la comunidad para participar de sus presentaciones en el Teatro del Fuerte. Las actividades, con entrada libre y gratuita, se llevaron a cabo hoy a las 9 y a las 14 y mañana se repiten, con la primera presentación a las 9.  El evento fue declarado de interés municipal.

Un evento deportivo de gran magnitud como el Mundial transforma las rutinas cotidianas. Los partidos se convierten en puntos de encuentro ineludibles, donde las reuniones con amigos y familiares se multiplican y la adrenalina se instala en el día a día durante varias semanas. Sin embargo, mientras crece la expectativa futbolera, los profesionales de la salud recuerdan que es fundamental sostener ciertos cuidados para que la emoción no termine afectando el bienestar físico.

Dormir menos horas de lo habitual, modificar la dieta, pasar largos periodos sentado o vivir cada encuentro con altos niveles de tensión puede derivar en cansancio, dolores musculares, agotamiento vocal o una sensación de estrés acumulado. Por ello, médicos recomiendan incorporar pequeños hábitos que permitan disfrutar de la competencia de manera equilibrada y saludable.

“Los grandes eventos deportivos suelen alterar la rutina y eso es completamente normal. La clave no está en dejar de disfrutar, sino en acompañar esos días con algunos cuidados básicos que ayuden al organismo a mantenerse en equilibrio”, explicó el doctor Francisco Albornoz, médico clínico (MP 1086).

Para transitar estas semanas de alta intensidad emocional y física, los especialistas sugieren seguir una serie de pautas sencillas que ayudan a mitigar los efectos de los cambios de hábitos:

1. Priorizar la hidratación: durante los partidos es frecuente consumir bebidas alcohólicas, gaseosas o café en exceso, desplazando al agua. Mantener una hidratación adecuada es esencial para prevenir dolores de cabeza, fatiga y el cansancio generalizado que suele aparecer tras jornadas de mucha exposición.

2. Cuidar la alimentación: si bien las picadas y las comidas rápidas son parte del ritual futbolero, se sugiere equilibrar estos momentos con opciones más livianas. Incorporar frutas, frutos secos, vegetales o snacks bajos en sodio ayuda a evitar los excesos que, sostenidos durante varias semanas seguidas, pueden afectar la salud digestiva y los niveles de energía.

3. Respetar el descanso: alterar los horarios para ver partidos o trasnochar impacta directamente en la calidad del sueño. Es fundamental mantener una rutina lo más ordenada posible y aprovechar los momentos de descanso entre jornadas para permitir que el cuerpo y la mente se recuperen del desgaste emocional.

4. Evitar el sedentarismo: permanecer demasiadas horas inmóvil frente al televisor es un factor de riesgo para la salud física. Levantarse, caminar algunos minutos, estirar el cuerpo o moverse durante los entretiempos es una práctica sencilla que ayuda a prevenir contracturas y molestias musculares que suelen aparecer tras partidos largos o jornadas de visualización acumulada.

La pasión por el fútbol tiene un costado positivo, ya que fomenta los encuentros, las emociones compartidas y el disfrute colectivo. Vivir el Mundial con tranquilidad, escuchando las señales que envía el cuerpo y manteniendo hábitos saludables, permite que la experiencia sea mucho más gratificante y sostenible a largo plazo.

Los hábitos alimentarios no se construyen únicamente a partir de elecciones individuales. La historia familiar, las experiencias emocionales y los vínculos también dejan huellas que pueden manifestarse en el cuerpo. Desde una perspectiva integradora, la nutrición sistémica propone escuchar los síntomas y comprenderlos como mensajes que merecen ser observados.

La nutrición sistémica surge de la integración entre la formación nutricional tradicional y otras herramientas orientadas a comprender la historia personal y familiar de quienes consultan.

"En el plato se sirven emociones más que comida", definió Silvia Rua, nutricionista sistémica, al tiempo que agregó que "como nutricionista tuve la necesidad de ver un poco más allá de lo que es la consulta de la persona que viene por una sintomatología. Muchas veces la gente se iba del consultorio y me decía: 'no sé si vine a ver a una nutricionista o a una psicóloga, pero yo me voy más liviana'".

En diálogo con Eco Salud de El Eco Multimedios, Rua explicó que a partir de su recorrido por las constelaciones familiares y otras disciplinas, comenzó a incorporar una perspectiva más amplia sobre los procesos de salud.

"Esto no invalida la atención médica, la atención del psicólogo ni la atención de otras disciplinas tradicionales, pero esta mirada sistémica abre otras puertas".

Escuchar lo que el cuerpo intenta decir

Uno de los conceptos centrales de esta perspectiva es entender al síntoma como una expresión del organismo frente a situaciones que muchas veces permanecen invisibles.

"Hay cosas que no las vemos y que en el día a día pulsan por salir a la superficie. ¿Y cómo pulsan?. A través del síntoma", indicó.

La especialista sostuvo que con frecuencia existe una tendencia a enfocarse únicamente en aliviar el malestar físico.

"Hay como una corriente de tapar el síntoma, anestesiarlo, medicándolo, operándolo, inyectándolo, que no está mal desde esa mirada, pero hay que complementar con un montón de otras miradas".

En ese sentido, relató experiencias de consultantes en las que determinados problemas de salud aparecieron asociados a situaciones emocionales profundas.

"El cuerpo pulsa para que lo miremos. Algo que duele tanto, duele tanto que no entra. Es como que no te cabe en el corazón. Y entonces el cuerpo empieza a hablar y lo hace de distintas maneras".

Del cuerpo a las emociones

La ansiedad es uno de los motivos de consulta más frecuentes. Sin embargo, la propuesta es ir más allá del síntoma visible.

"La consulta de siempre es la ansiedad. La ansiedad me lleva a comer de más, a comer lo que no debo. Quiero cuidarme. Pero yo siempre pregunto: ¿cuidarte de qué?. Entonces vamos para atrás, al cuerpo". Para ello utiliza ejercicios de registro y observación corporal.

"¿Dónde sentís esa ansiedad?. Ponele color. Mis consultantes vienen con un cuadernito y ahí se empieza", explicó.

La historia familiar también se sienta a la mesa

La nutrición sistémica incorpora además la influencia de las generaciones anteriores sobre la relación con la comida.

"La historia con la comida tiene una historia antes de nuestra concepción. ¿Qué comía mi abuela, qué comían mis antepasados?. Tienen una impronta en mí", apuntó Rua.

Desde esta mirada, no solo interviene la herencia genética sino también la forma en que las generaciones anteriores vivieron determinadas experiencias. "No somos esclavos de nuestros genes. Hay algo más allá, como un hilo invisible que viene de generaciones anteriores y que con solo verlo lo podemos sanar".

Alimentación, vínculo y cuidado

La especialista destaca que el primer contacto con el alimento está profundamente ligado al vínculo afectivo.

"La comida es la vida. No podemos vivir sin comida. La vida y la mamá van de la mano. El primer vínculo cuando nacemos es la teta materna y ahí encontramos el alimento, el abrazo, el calorcito, la mirada, la conexión".

Por eso considera que la alimentación trasciende el aspecto biológico y se vincula con experiencias de cuidado, protección y pertenencia.

"A vos no te pasa que ciertos sabores, aromas o texturas te hacen pensar en tu abuela, en tu casa o en la infancia. Cuando uno empieza a conectar con lo que realmente nos nutre, puede hacer una conexión con la vida y con el cuidarse desde la salud".

Un proceso que requiere tiempo

Frente a las promesas de resultados rápidos que abundan en redes sociales, la profesional remarcó la importancia de respetar los tiempos individuales.

"Todo esto no entra en un plato, todo esto no entra en una balanza. Todo lo que estamos hablando no se pesa. Muchas cosas no se miden ni siquiera en un laboratorio ni en una radiografía".

También sugirió revisar la relación que cada persona mantiene con su propia imagen corporal. "Empezar a escuchar qué le decimos a nuestro espejo todas las mañanas. Si empezas con 'esto no me gusta', 'esto hay que taparlo', a ver, estás linda, estás lindo, tenes este cuerpo, valoralo, agradecé".

Una invitación a mirar la alimentación desde una perspectiva más amplia, donde el cuerpo, las emociones, la historia y los vínculos forman parte de una misma trama.

A Silvia Rua la pueden encontrar en Instagram como: @silvia.rua.nutrisistemica

Las propuestas orientadas a modificar aspectos centrales de la Ley 27.642 de Promoción de la Alimentación Saludable generaron una fuerte preocupación en el sector de la nutrición. Los cambios bajo análisis, que incluyen la eliminación de los sellos octogonales negros y la flexibilización de las restricciones sobre el marketing dirigido a las infancias, encendieron las alarmas de los profesionales.

Laura Salzman, presidenta del Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires, advirtió sobre el alcance de estas medidas: “Lo que está en riesgo no es solo el etiquetado frontal sino un conjunto de políticas públicas, entre ellas regulaciones relacionadas con la publicidad dirigida a la niñez, la promoción de productos no saludables y en entornos escolares”.

Desde la institución destacaron que la normativa, conocida popularmente como Ley de Etiquetado Frontal, se basa en evidencia científica y cuenta con el respaldo de organismos internacionales como la Organización Panamericana de la Salud. Los sellos negros permiten identificar de manera rápida los excesos de azúcares, sodio, grasas y calorías, componentes vinculados a enfermedades crónicas no transmisibles.

Sobre la importancia de esta herramienta, Salzman señaló: “La eliminación de los sellos es un golpe al derecho de la población a conocer que está consumiendo. Los octógonos ‘traducen’ rápidamente la información nutricional, convirtiendo tablas complejas en advertencias visibles y simples que se comparan en segundos. Nos avisa y previene sobre el exceso de nutrientes críticos antes de consumir un producto”.

Según la evidencia técnica, este sistema es el más eficaz para aumentar la percepción de riesgo y reducir la compra de productos poco saludables. Los nutricionistas bonaerenses enfatizaron que retroceder en estas medidas implica debilitar herramientas de cuidado colectivo y profundizar desigualdades en niños, niñas y adolescentes.

Finalmente, desde la entidad concluyeron: “Defender el etiquetado frontal es defender el derecho a saber qué comemos. La información alimentaria clara y accesible no debe ser objeto de retrocesos. La alimentación no es solo una elección individual: es una cuestión de salud pública, de derechos y de acceso equitativo a información que permita decidir”.

En la nutrición animal, muchas de las diferencias en los resultados no se ven a simple vista y en ese fino margen entre sostener o perder rendimiento es donde se mueve Nuclear Nutrición Animal S.A., una empresa argentina enfocada en el desarrollo de núcleos vitamínico-minerales, premezclas, aditivos y programas técnicos de alimentación para sistemas de carne, leche, aves y cerdos. Detrás del proyecto, iniciado en 2023 y que acaba de instalarse en Tandil, están los ingenieros agrónomos Santiago Gullón e Ivo Pavic, junto a un equipo interdisciplinario que combina experiencia técnica, productiva y comercial.

La firma tomó forma con la clara idea de construir una propuesta con identidad propia, apoyada en la innovación nutricional, la eficiencia productiva y el acompañamiento técnico al productor. “Nuestro propósito es desarrollar soluciones nutricionales de alto impacto productivo, adaptadas a la realidad de los sistemas argentinos, combinando ciencia, tecnología y experiencia de campo”, describió Gullón.

Si bien “trabajar desde lo técnico” aparece como punto de partida, el equipo sostiene una mirada incluso más amplia que incorpora variables económicas y decisiones de manejo, forjando un cruce en el que la nutrición pasa a cumplir un rol clave para ordenar el sistema.

La reciente apertura de su depósito y oficinas en Tandil marca un punto de inflexión. Ubicados en Pujol esquina San Francisco, en una de las principales regiones agroindustriales del país, el objetivo es consolidar cercanía con el productor y mejorar la capacidad de respuesta.

La logística, el soporte técnico y la disponibilidad de insumos se vuelven parte de una misma estrategia que busca sostener el crecimiento y proyectar la marca a nivel nacional. “La intención de nuestra inauguración del depósito es ofrecer una herramienta para acercarnos al productor. En este aspecto mejoramos en velocidad de entrega y tenemos stock suficiente para atender cualquier emergencia que pueda surgir a campo”, señaló el titular de Nuclear.

La eficiencia como punto de partida

En los sistemas productivos actuales, la rentabilidad se explica cada vez más por la eficiencia. La presión sobre los costos, la volatilidad de los precios y la necesidad de producir con mayor previsibilidad fueron corriendo el eje hacia adentro del sistema. El precio de venta sigue siendo importante, pero ya no alcanza para sostener el resultado por sí solo.

“La nutrición dejó de ser un costo para transformarse en una herramienta de rentabilidad”, sintetizó Gullón, quien también consideró que una estrategia bien diseñada permite mejorar la conversión alimenticia, aumentar la ganancia diaria de peso, optimizar la producción de leche y reducir días improductivos. En términos simples, se trata de producir más con los mismos recursos. Cuando esas mejoras, incluso pequeñas, se multiplican por el tamaño de un rodeo, el impacto económico se vuelve decisivo.

Cabe destacar que el diferencial de Nuclear se apoya en tres ejes que funcionan de manera integrada. Por un lado, el desarrollo de formulaciones de alta precisión, con foco en biodisponibilidad mineral, salud ruminal y eficiencia metabólica. Por otro, la personalización, entendiendo que cada sistema productivo tiene su propia lógica. Y finalmente, el servicio técnico como herramienta de trabajo cotidiano.

El proceso, explicó el ingeniero, empieza antes de formular. Incluye visitas a campo, análisis de instalaciones, disponibilidad de alimentos, categorías animales y objetivos productivos. A partir de ahí se diseñan programas específicos y se realiza un seguimiento continuo. Se mide consumo, conversión, condición corporal y evolución económica. Ese recorrido permite ajustar sobre la marcha y transformar una buena formulación en un sistema eficiente.

Producción circular

El concepto de “producción circular” aparece entre las apuestas de la firma y según Gullón consiste en una línea de trabajo concreta, no como concepto abstracto, sino como práctica aplicada a la eficiencia del sistema. 

“Maximizar el aprovechamiento de nutrientes, reducir pérdidas energéticas y mejorar la digestibilidad impacta en menos desperdicio de alimento, menor excreción de nutrientes y una reducción en la huella ambiental por kilo producido”, resaltó.

En sistemas rumiantes, incluso, se traduce en menor emisión de metano, con lo cual deja en claro la lógica de sostener niveles de producción, pero con mayor calidad y mejor uso de los recursos disponibles.

En el día a día productivo, los desvíos suelen repetirse con formulaciones minerales subestimadas, dietas desbalanceadas, cambios bruscos en la alimentación o falta de medición real de consumos. Estos, de acuerdo al experto, suelen ser los errores más frecuentes. También pesa una mirada centrada en el costo por tonelada, sin considerar el costo por kilo producido.

“Ahí es donde pequeñas correcciones generan cambios significativos”, advirtió y enumeró que ordenar la nutrición según categoría, ajustar la energía de la dieta o acompañar los procesos de adaptación ruminal puede redefinir resultados sin necesidad de grandes inversiones.

Medir para mejorar

El punto de partida para cualquier salto productivo es el diagnóstico. “No se puede mejorar lo que no se mide”, resumió Gullón. Conocer qué comen los animales, cuánto consumen, cómo convierten y dónde están las pérdidas permite construir un programa nutricional de precisión.

La intervención sobre la alimentación tiene una particularidad: su impacto es rápido y directo. Actúa sobre la biología del animal y, al mismo tiempo, sobre la ecuación económica del sistema. En ese equilibrio entre ciencia, manejo y resultado, Nuclear busca consolidar un lugar que trasciende el producto y se acerca más a la toma de decisiones.

“La nutrición es probablemente la herramienta de impacto más rápido sobre productividad. En definitiva, mejor nutrición es mayor producción”, concluyó. 

Cada vez hay más evidencia de que lo que se come impacta directamente en la salud. Desde los probióticos y la microbiota intestinal hasta alimentos naturales como la miel, la ciencia de los alimentos aporta herramientas para mejorar la calidad de vida a través de elecciones cotidianas más conscientes.

Comer sano y comer bien no siempre son sinónimos, pero la relación entre alimentación y salud es directa. Los alimentos no solo nutren: también pueden ofrecer beneficios específicos que ayudan a prevenir enfermedades, fortalecer el organismo y acompañar tratamientos médicos. En ese camino, los llamados alimentos funcionales ocupan un lugar cada vez más relevante, explicó Soledad Varela, licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

En diálogo con Eco Salud de El Eco Multimedios, la especialista indicó que “un buen alimento no solo aporta los nutrientes necesarios, sino que puede ofrecer otros beneficios más específicos, como componentes bioactivos, antioxidantes, vitaminas y minerales”.

Alimentos funcionales y microbiota intestinal

Estos alimentos pueden actuar como materia prima para los prebióticos y probióticos, fundamentales para el equilibrio de la microbiota intestinal. “Las bacterias buenas cumplen un rol clave en el organismo, desplazando a aquellas que perjudican la salud intestinal”.

La microbiota no impacta únicamente en el sistema digestivo. “Todo va a través de la sangre, recorre el cuerpo y toca todos los órganos”, indicó Varela, remarcando su influencia en la salud general.

Entre los alimentos más conocidos con efecto probiótico se encuentran los lácteos fermentados, como el yogur, que contienen microorganismos beneficiosos para el intestino. “También se destacan otros productos naturales fermentados como el kéfir, el kimchi y la kombucha, donde el proceso de fermentación favorece el crecimiento de bacterias beneficiosas”, apuntó.

Elegir alimentos reales y leer las etiquetas

A la hora de elegir qué consumir, el foco está puesto en los alimentos reales. “Son alimentos cotidianos, naturales, con ingredientes simples, que no están altamente industrializados y que suelen provenir de producciones locales o regionales”, expresó la licenciada.

En contraposición, se advirtió sobre el abuso de aditivos en los alimentos ultraprocesados. “Muchos ingredientes del rotulado aparecen como códigos, son aditivos permitidos, pero cuando se usan en exceso el alimento deja de ser tan benéfico para la salud”, resaltó.

Cambios culturales en la forma de alimentarse

El modo de comer también responde a una cuestión cultural. “El tradicional patrón alimentario argentino, basado en carne, verduras y frutas, fue desplazándose hacia opciones industriales, más rápidas y accesibles”, refirió Varela. Sin embargo, señaló que “muchas veces el tiempo de preparación es similar si se planifica el uso de alimentos naturales”.

“La elección de los alimentos repercute directamente en la salud”, subrayó la licenciada, destacando la importancia de la planificación y la cocina casera.

Cuando el alimento acompaña a la medicina

Varela indicó que la alimentación “comienza a pensarse como parte del cuidado integral de la salud. Estos alimentos no reemplazan tratamientos médicos, pero ayudan a potenciarlos, ya sea en dietas específicas, procesos inflamatorios o en el bienestar general del organismo”.

La miel: un alimento natural con múltiples beneficios

Entre los alimentos naturales, la miel ocupa un lugar destacado. “No todas las mieles son iguales: según su origen y calidad pueden aportar antioxidantes, vitaminas, compuestos bioactivos y azúcares simples de fácil digestión”, detalló la licenciada.

También destacó su acción antimicrobiana, utilizada incluso en el ámbito médico para el tratamiento de heridas, así como sus propiedades antiinflamatorias en variedades específicas.

Propiedades funcionales y usos tecnológicos

Más allá de su consumo directo, la miel cumple funciones tecnológicas en la elaboración de otros alimentos. Aporta color, textura y dulzor en panificados, mejora la clarificación en jugos y suma propiedades funcionales a distintas preparaciones.

“Deberíamos aprender los distintos usos que tiene y cómo incorporarla a la alimentación diaria”, recomendó.

El rol de la ciencia y tecnología de los alimentos

Desde la ciencia y tecnología de los alimentos, el objetivo es acompañar el desarrollo de productos que sean seguros, accesibles y beneficiosos. “Se trabaja en nuevas formulaciones y en el asesoramiento a empresas para crear alimentos de calidad que sumen beneficios más allá de la nutrición básica”, explicó la especialista.

Producción local, seguridad y acceso

En zonas con abundante materia prima y fuerte impronta emprendedora, como Tandil, muchas pequeñas empresas buscan innovar y agregar valor desde una mirada saludable. Sin embargo, se subrayó la importancia de la seguridad alimentaria.

“No se trata de producir sin controles, sino de garantizar salubridad, calidad de la materia prima y métodos de conservación adecuados”, aclaró Varela.

Alimentarse mejor para cuidar la salud

La historia de la alimentación está ligada a la necesidad de llegar a más personas. “El desafío actual es combinar el acceso masivo con alimentos sanos, seguros y de calidad, aptos para toda la familia y para distintas necesidades nutricionales”, apuntó la licenciada.

La elección consciente de alimentos naturales y funcionales se consolida así como una herramienta clave para prevenir enfermedades, acompañar tratamientos y construir bienestar desde la mesa cotidiana.

A la licenciada Soledad Varela la pueden encontrar en Istagram como @solehoneybee o en el 2494 562066.

“Todo el mundo sabe que hoy en día decimos que somos lo que comemos”, afirmó la doctora Mariángeles Alzogaray, médica clínica y reumatóloga de los Consultorios de la Familia en AMEMT.

Desde su experiencia en el tratamiento de enfermedades autoinmunes, advierte que la alimentación tiene un papel central en la prevención y la evolución de estas patologías. “Si uno come bien y saludablemente, probablemente no se produzca esa disbiosis intestinal (desequilibrio en la composición y/o función de la microbiota o flora intestinal) que puede activar al sistema inmunológico”, sostuvo la especialista, destacando la importancia de volver a los alimentos reales y naturales.

La discusión se centra en cómo la "nutrición influye en el desarrollo de ciertas enfermedades", particularmente aquellas de naturaleza crónica e inmunológica.

“Las enfermedades autoinmunes tienden a ser crónicas. Lo que ocurre es que el sistema inmunológico, que es nuestro sistema de defensas, se activa y genera defensas que terminan atacando al propio cuerpo”, explicó Alzogaray, y  detalló que “pueden ser articulares o extra articulares, afectando órganos como los ojos, el pulmón o los riñones”.

En los últimos años, la medicina y la investigación científica han comenzado a poner el foco en el vínculo entre alimentación, inflamación y enfermedades autoinmunes. Aunque no existe una dieta universal para todas las personas, hay consenso en que los alimentos naturales, frescos y variados son aliados fundamentales para mantener el equilibrio del sistema inmunológico.

“La microbiota son las bacterias buenas que tenemos en órganos que se comunican con el exterior, como el intestino, la piel o el sistema respiratorio. Cuando se altera su equilibrio se produce una disbiosis, y esas bacterias pueden activar al sistema inmunológico”, explicó la especialista.

Cuando ese equilibrio se rompe, “se genera permeabilidad intestinal y el sistema inmunológico tiene que salir a defenderse”, lo que puede derivar en procesos inflamatorios crónicos.

Para Alzogaray, una alimentación saludable puede ayudar a prevenir o atenuar el desarrollo de enfermedades autoinmunes.

Además, advierte sobre el consumo de azúcares refinados y alimentos ultraprocesados. “Todo lo ultraprocesado tiene un montón de conservantes y cosas que a la salud no le hacen bien. Los azúcares refinados producen picos de glucosa, envejecimiento, diabetes y aumento de peso. Si las personas fueran más conscientes de lo que comen, mejorarían muchísimo su salud”.

En su práctica clínica, la doctora Alzogaray suele recibir consultas de pacientes con dolor articular. “Lo que siempre me preguntan es qué pueden hacer desde el punto de vista de la alimentación”, comentó.

En este sentido, recomienda adoptar una dieta desinflamatoria, similar a la de los celíacos, rica en alimentos naturales y baja en ultraprocesados. “Seguramente habría muchas menos enfermedades inflamatorias si todos comiéramos de ese modo”, aseguró.

Con el paso del tiempo, las enfermedades articulares se vuelven más frecuentes. “Antes se pensaba que la artrosis era solo de personas grandes, pero hoy sabemos que puede aparecer a edades tempranas por sobrepeso, malas posturas o actividades repetitivas”, detalló la médica reumatóloga.

Los síntomas más comunes son “dolor, rigidez y deformidades articulares, y la alimentación saludable puede ayudar a reducir la inflamación. Comer más natural hace que uno tenga menos inflamación constante y menos posibilidad de desarrollar enfermedades crónicas”, añadió.

La especialista también destacó la importancia de diferenciar entre artrosis y osteoporosis. “La artrosis es un desgaste del hueso, mientras que la osteoporosis es la pérdida de calcio que deja el hueso poroso y débil. En las mujeres, la menopausia es un momento clave porque al perder estrógenos se pierde masa ósea”.

“La artritis reumatoidea es una enfermedad autoinmune, inflamatoria, que afecta principalmente las articulaciones”, detalló la especialista. “Se caracteriza por la inflamación de las membranas que recubren las articulaciones, lo que produce dolor, hinchazón y, si no se trata, puede llevar a la deformidad articular.”

La médica explicó que este tipo de patologías no se limita solo al sistema articular, ya que la inflamación puede extenderse y comprometer otros órganos o tejidos.

Alzogaray destacó la importancia del diagnóstico precoz y el tratamiento médico especializado, ya que la artritis reumatoidea no se cura, pero puede controlarse y mantenerse en remisión con un abordaje integral.

Además, resaltó el papel que puede jugar la alimentación desinflamatoria y equilibrada como parte del tratamiento integral, ya que contribuye a disminuir los procesos inflamatorios sistémicos que agravan la enfermedad.

El lupus es una enfermedad autoinmune crónica en la cual el sistema inmunológico se activa en forma anómala y comienza a atacar los propios tejidos y órganos.

“En realidad, quiere decir que el mismo cuerpo la genera”, explicó la doctora Mariángeles Alzogaray. “El sistema inmunológico, que es nuestro sistema de defensas, no se sabe por qué se activa y, a partir de esa activación, genera defensas que van a atacar a las articulaciones en particular, pero también pueden atacar otros órganos”.

“La mayoría de las enfermedades autoinmunes que tienen que ver con la reumatología son de base en los vasos sanguíneos. Hacen vasculitis, inflamación de los vasos más pequeños”, detalla.

En los casos de lupus, la gravedad de la enfermedad depende de la cantidad y tipo de órganos comprometidos. “Cuanto más órganos estén afectados, más compleja es la enfermedad”, señaló Alzogaray.

También mencionó que el lupus suele ser más frecuente en mujeres, y que puede agravarse durante el embarazo, etapa en la que el cuerpo atraviesa mayores cambios hormonales.

Además de la nutrición, Alzogaray resaltó el rol del ejercicio físico. “El hueso censa que tiene que estar vivo gracias a la actividad muscular. Si una persona está postrada, pierde mucha masa ósea y muscular. Si uno quiere llegar mejor a los 130 años, tiene que hacer sí o sí alguna actividad física”, resaltó.

La especialista insistió en consultar ante cualquier dolor persistente o inflamación articular. “No hay que acostumbrarse al dolor. Mis pacientes consultan por articulaciones rojas, calientes, aumentadas de tamaño o por dolor crónico. Lo más importante es sacarse la duda y no dejar pasar los síntomas”.

La doctora Mariángeles Alzogaray atiende en los Consultorios de la Familia de AMEMT, en la calle San Martín 822. (0249) 4431806 / (0249) 4475065

Ante la clásica pregunta de "por dónde arranco", Julieta Porreca fue clara: la clave no está en las medidas drásticas.

"A veces pasa que de golpe uno quiere hacer muchos cambios bruscos. Saco las harinas, saco el azúcar, y es algo que por ahí haces durante un tiempo y no lo vas a sostener", explicó.

La recomendación es "ver dónde uno está parado" y comenzar de a poco. "La idea es ir haciendo pequeños cambios sostenibles. Si no consumís tantas verduras, empezar a sumar más variedad. Si comías muchos ultra procesados, tratar de sumar alimentos más naturales. Esos pequeños pasos ya son grandes resultados".

La especialista lo definió como "una herramienta que se utiliza y a mucha gente le viene bien", destacando sus beneficios a nivel metabólico.

Sin embargo, hizo dos advertencias cruciales:

No es universal: "La realidad es que no es para todos".

Importa qué se come después: "Lo importante es qué comemos en la ventana de alimentación. A veces hacés ayuno, pero cortás con harinas o azúcar".

Para quienes quieran probarlo, recomendó no empezar de golpe con 16 horas, sino con un "reposo digestivo" de 12 horas (ej. cenar a las 9 p.m. y desayunar a las 9 a.m.). E insistió: "Sería lo ideal consultar a un profesional primero, porque hoy hay tanta información dando vueltas que está bueno que sea algo personalizado".

Sobre cuántas veces comer al día, Julieta Porreca  desterró viejos mitos: "La respuesta es: depende. Hay gente que come dos veces al día y está bien, y gente que requiere cuatro o cinco".

Explicó que el consejo de comer cada dos horas "era antes". Hoy el foco está en la calidad y la saciedad. "Lo importante es que las comidas que hagas sean nutritivas y cubras tus requerimientos. Ahora tratamos de que las comidas te sacien por más tiempo, por ejemplo 4 horas, y no darle al cuerpo comida todo el tiempo", lo que evita mantener la glucosa y la insulina "siempre elevadas".

Para lograr esa saciedad, recomendó priorizar la proteína (carnes magras, huevo, legumbres) y la fibra.

Sobre el asado: "La idea no es dejar de consumir asado si te gusta, es algo tradicional y un encuentro". Las claves son:

Controlar las porciones.

Elegir cortes magros.

"Siempre acompañarlo de ensalada" para sumar fibra y nutrientes.

Evitar comer "hasta explotar". "Es poder decir 'estoy saciado, lo disfruté' y listo".

Sobre el huevo: Ante la duda de cuántos comer y su relación con el colesterol, Porreca fue contundente: "Eso (lo del colesterol) ya se vio que no es un factor que lo aumente. Es un alimento real, natural, práctico, no procesado, que da saciedad. Es preferible volver al huevo y no caer en otra cosa".

Finalmente, la nutricionista se refirió a los viajes y los hoteles "allá inclusive", donde aparece la mentalidad de "tengo que amortizar".

"Es difícil controlarse, salimos de la rutina", reconoció. "Pero es un chip que hay que cambiar. No tenés que comer hasta explotar todos los días porque lo pagaste. Hay que tratar de controlar las porciones y no arrasar con todo. Tanto la calidad como la cantidad importan".

Conocer lo que dice una etiqueta nutricional es más que un acto de curiosidad, ya que resulta una herramienta para elegir con consciencia. En la Argentina, la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable exige que los productos envasados lleven sellos de advertencia en el frente cuando su contenido de azúcares, sodio, grasas saturadas o calorías excede los límites permitidos. Estas etiquetas están pensadas para alertar rápidamente al consumidor sobre “excesos” que pueden afectar la salud.

Pero la información completa está realmente en el dorso o lateral, en el cuadro nutricional y en la lista de ingredientes de un producto empaquetado, industrial. El Estado, a través del sitio Argentina.gob.ar, explica que “el rotulado nutricional indica nutrientes y declara contenido energético, qué contiene (lista de ingredientes) y cuánto (contenidos netos)” para que el consumidor pueda comparar productos adecuadamente.

A nivel internacional, fuentes como la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, según sus siglas en inglés). recomiendan empezar la lectura prestando atención al tamaño de la porción, ya que todos los valores (calorías, grasas, sodio, etc.) se calculan respecto de esa porción.

Para conocer cómo usar la información nutricional de los rótulos para hacer mejores elecciones, nos respaldamos en el documento divulgado por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación: “¿Qué mirar en el rótulo nutricional? Claves para hacer una buena compra”.

1. Compará porciones, no envases enteros: siempre mirá cuánto define una “porción” y cuántas porciones hay por envase. Si comés dos porciones, duplicás todo lo que figura en la etiqueta (calorías, grasas, sodio, etc.).

2. Fijate primero en la lista de ingredientes: los ingredientes aparecen en orden decreciente, esto quiere decir que los que están primero son los que más cantidad tienen. Si el azúcar, jarabe o algún ingrediente poco saludable aparece al principio, tenés que prestar atención.

3. Atendé los “sellos de advertencia” del frente: en la Argentina, si un producto excede los límites establecidos en la Ley de Etiquetado Frontal, debe llevar un octógono negro con la leyenda “EXCESO en…” para azúcares, sodio, grasas saturadas o calorías. Esa advertencia visual ayuda a identificar rápidamente productos a consumir con moderación.

4. Usá el porcentaje del “Valor Diario” como guía orientadora: muchas etiquetas indican el porcentaje de Valor Diario para cada nutriente. Por lo general, si esa proporción es menor o igual al cinco por ciento se considera bajo en ese nutriente; si es de 20 % o más, se considera alto.

5. Preferí palabras simples y mínimas “claims” confusos: buscá etiquetas con ingredientes que puedas reconocer (harina de trigo, aceite de girasol, etc.) y desconfiá de expresiones como “lujo dietético”, “cero grasa” o “light” si no van acompañadas de respaldo concreto. En la Argentina, productos “light” pueden tener reducciones parciales, pero eso no los vuelve saludables automáticamente.

Este jueves, a través de una carta documento, el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires denunció al influencer Santiago Maratea por promocionar e inducir a la compra de un té con propiedades para bajar de peso y agraviar a los profesionales. El organismo calificó su accionar como "agraviante, irresponsable e intrusivo" y le exigió que se retracte de los dichos y expresiones vertidas en sus redes sociales, principalmente en Instagram.

“Tomamos esta decisión porque, como establece el artículo 12 de la Ley de Trastornos de la Conducta Alimentaria (TCA), no se puede sugerir el consumo de productos dietéticos o dietarios cuando no sos ni médico ni nutricionista”, señaló Laura Salzman, presidenta de la entidad profesional bonaerense.

Asimismo, añadió que “como todo influencer, tiene muchísima llegada a un público que puede estar susceptible o necesitado de esa solución que él propone, que puede parecer inofensiva, pero puede también tener riesgos para la salud si no se tiene en cuenta la situación particular de cada individuo”.

“Las y los nutricionistas somos muy cuidadosos en ese sentido porque estudiamos, nos formamos y entendemos los riesgos que implican estas cosas para la salud", destacó Salzman. "A veces parece inocente recomendar un té o una vitamina pero puede resultar realmente peligroso. Por eso está regulado por la Ley de Trastornos de la Conducta Alimentaria”, manifestó.

De esta forma, el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires acusó directamente a Santiago Maratea de promover el "intrusismo profesional" y de denigrar a los nutricionistas matriculados. 

La situación de malestar comenzó cuando, semanas atrás, el influencer Santiago Maratea promocionó e indujo a la compra de un té con propiedades para bajar de peso. “De este té es la primera vez que te voy a hablar y sí, te ayuda a bajar de peso”, comenzó diciendo Maratea en una publicación que compartió en la red social Instagram.

En el video, agregó: "Ayuda a tu cuerpo a que use los carbohidratos mejor como energía y no que los acumule como grasa, aparte de que evita esos picos de glucosa que te dan hambre a la media hora”.

“Si lo quieren probar, háganlo con información, y no como ciertos nutricionistas arrogantes que a pesar de tener un título, no investigan y desinforman”, manifestó al finalizar el contenido.

Al respecto, Laura Salzman sostuvo que “es una acción intrusista, Maratea se mete en un tema que, porque él cree que su experiencia es favorable, lo mismo va a ocurrir con el resto”. Desde el Colegio de Nutricionistas afirmaron que no pueden permitir este tipo de acciones. "Tenemos que defender la salud de las personas porque es el rol que tenemos, tiene que ver con nuestra ética profesional”, dijeron.

“Más allá de lo formal y de lo legal, a partir de la denuncia, exigimos el cese de esta publicidad encubierta y buscamos que la sociedad tome conciencia que detrás de estas recomendaciones hay empresas farmacéuticas y alimenticias", certificó Salzman. "Estas industrias eligen a estos personajes porque son los canales perfectos para llegar a la comunidad de manera rápida y masiva. Por otra parte, nosotros tenemos el deber y la responsabilidad de cuidar a la población”, concluyó.

Las disposiciones 11362/2024 y 11378/2024 de la Anmat, que modificaron la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable, más conocida como Ley de Etiquetado, encendieron las alarmas entre los profesionales de la salud y la nutrición, quienes advirtieron sobre un retroceso en el derecho a la información y a la alimentación saludable a partir de estos cambios.

En ese sentido, uno de los puntos más controvertidos de la nueva normativa radica en la reducción de los sellos de advertencia. La disposición 11362/2024 establece que el cálculo de nutrientes críticos (grasas, azúcares, sodio y calorías) se basa exclusivamente en los ingredientes añadidos durante el proceso de producción. Esto significa que los nutrientes presentes de forma natural en los alimentos, los llamados "nutrientes intrínsecos", son excluidos de este cálculo.

Este cambio lleva a situaciones paradójicas: por ejemplo, productos como la manteca, con un alto contenido de grasa intrínseca, quedan exentos de sellos de advertencia si no se les añade sodio u otros aditivos. Para muchas y muchos nutricionistas, esto abre la puerta a que ciertos productos, a pesar de su composición nutricional real, puedan reducir o eliminar los sellos, redefiniendo la información disponible para los consumidores y ofreciendo mayores márgenes para las industrias.

En cuanto a los sellos de advertencia para edulcorantes, la nueva disposición indica que solo son obligatorios cuando el aditivo tenga función edulcorante. Si se utiliza con otras funciones, la declaración no sería obligatoria. Esto genera dudas sobre la transparencia en la composición de los alimentos.

La preocupación central es si estos cambios aportan mayor precisión o, por el contrario, desdibujan la verdadera composición de los productos. “Quitar del rotulado información clave sobre nutrientes, sean añadidos o intrínsecos, va en contra del objetivo de brindar información clara a la población. Los excesos de nutrientes críticos, independientemente de su origen, siguen siendo perjudiciales para la salud”, aseguró la licenciada en Nutrición (MP ), Micaela Ojeda, matriculada en el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires.

Por otra parte, la disposición 11362/2024 también derogó varios artículos de la resolución de la ANMAT que se referían a la obligatoriedad de realizar y mantener actualizada la declaración jurada de los rótulos e información para los productos alcanzados por la ley. Esta flexibilización implica que las industrias no están obligadas a declarar los componentes de sus productos, lo que, según los especialistas, podría dificultar una fiscalización efectiva y exponer a los consumidores a información falsa o engañosa.

Asimismo, la Disposición 11378/2024, que regula la promoción y publicidad, también generó controversia, ya que recortó la referencia al público de niños, niñas y adolescentes hasta los 16 años de edad y flexibilizó la publicidad, permitiendo la aparición de elementos infantiles que pertenezcan a las empresas. Para la nutricionista Ojeda, “esto revierte uno de los avances más celebrados de la ley, que buscaba proteger a los menores de la publicidad de productos no saludables”.

Nutrientes

Otro cambio significativo es la introducción de los "Claims Nutricionales" cuando no estén referidos al nutriente crítico en exceso. Esto significa que productos como quesos untables, barritas o yogures podrían llevar leyendas como "Reducido en grasas" o "Light", lo que podría inducir a confusión si el producto aún contiene otros nutrientes críticos en exceso.

Desde el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires expresaron su preocupación ya que consideran que estos cambios demuestran una falta de comprensión del contexto y las necesidades actuales en materia de salud pública. Sostienen que lejos de impulsar el derecho a la información y a la alimentación de la población, se flexibilizaron las disposiciones, generando mayor confusión en los consumidores.

A su vez, organizaciones como FIC y Fagran ya han presentado dos recursos de alzada ante el Ministerio de Salud con el objetivo de dejar sin efecto estas nuevas disposiciones que, a su juicio, debilitan la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable. Sin embargo, hasta el momento, no han recibido respuesta alguna por parte de las autoridades de la cartera sanitaria nacional.

La situación exige que las autoridades revisen estas modificaciones y evalúen su impacto real sobre la salud pública. La clave, según los especialistas, es garantizar que la información nutricional que llega a los consumidores sea clara, veraz y útil, promoviendo decisiones conscientes que protejan su salud y bienestar. Si bien ya fue sancionada y promulgada, la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable continúa debatiéndose y parece estar lejos de terminar su discusión.

Hay palabras que, cuando las escuchamos, parecen condenas: intolerancia a la lactosa es una de ellas. Automáticamente pensamos en tener que eliminar todos los lácteos, resignar el queso crema del desayuno, el queso del almuerzo y el yogurt que tanto nos gusta a la tarde. Pero, ¿y si te dijera que no todo es blanco o negro?

La lactosa es el azúcar natural de la leche. Una molécula simple, compuesta por glucosa y galactosa, que nuestro cuerpo digiere gracias a una enzima llamada lactasa, producida en el intestino delgado. Hasta acá, todo bien. Pero en algunas personas, con el tiempo, la producción de lactasa disminuye y aparece lo que conocemos como intolerancia a la lactosa.

Ahora, clave esto: no es lo mismo intolerancia que alergia. La intolerancia no involucra al sistema inmune. No es peligrosa, pero sí molesta. Puede dar distensión abdominal, gases, cólicos o diarrea, dependiendo de la cantidad de lactosa que uno tolere. Y acá está el punto: no todos toleramos lo mismo. Por eso, lo primero es observarte.

La lactosa está presente naturalmente en todas las leches de mamíferos: vaca, cabra, oveja, búfala... Pero no todos los lácteos tienen la misma cantidad. Por ejemplo:

Vivimos en una época de extremos. O te venden un superalimento milagroso o te dicen que algo “inflama”, “intoxica” o “hay que eliminarlo”. Y la lactosa no escapa de este debate.

Pero la realidad es que los lácteos son una fuente valiosa de calcio, proteínas, vitaminas del grupo B y fósforo, entre otros. Si podés incluirlos sin síntomas, no hay por qué sacarlos. Si no los tolerás, hay formas de adaptarte sin resignar nutrición ni sabor.

El problema no es la lactosa. El problema es no saber qué te pasa, copiar la dieta de otro o vivir con miedo a comer. Lo que funciona para vos es único. Y ahí está el secreto: en informarte, probar, observar y decidir con conciencia.

En resumen, la intolerancia a la lactosa no es el fin del mundo. Es solo una invitación a conocerte más y a elegir con inteligencia. No se trata de prohibir, se trata de personalizar. Y si entendemos eso, vamos camino a un bienestar real, ese que se construye desde el conocimiento, el respeto por el cuerpo y el disfrute.

Entonces, ¿Cuál es tu próximo paso?

La nutrición deportiva es la que le sirve al deportista para cubrir todos sus requerimientos, tanto de calorías como de nutrientes. “Los macro, que son los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas saludables, como los micronutrientes como las vitaminas y minerales”, explicó el licenciado Mariano Lagomarsino, nutricionista especialista en nutrición deportiva y antropometrista.

En diálogo con Eco Salud, el profesional explicó que “con eso se puede optimizar el rendimiento, mejorarlo y evitar lesiones. Para el deportista es todo muy importante. También hago antropometría, no solo al deportista, sino a todos, y consiste en medir los diámetros, la circunferencia y los pliegues”. 

Y sobre este estudio, Lagomarsino indicó que “los datos más importantes que te da es la cantidad de músculo y de grasa que tiene la persona y cuanto pesan sus huesos y la piel”.

“Teniendo esos datos se puede sacar también el índice de músculo óseo que muestra cuánto más puede aumentar de músculo una persona. Con esa información es mucho más fácil optimizar y mejorar el rendimiento de la persona”, manifestó.

La importancia de hacer ejercicio

El licenciado en Nutrición remarcó que hoy en día es de vital importancia “hacer ejercicio para poder llegar a una vejez más saludable, sobre todo por el tipo de actividades que tenemos, pero también desde la salud mental, y la física, porque repercute en todos los sistemas. Hacer ejercicio de fuerza y alimentarse bien son pilares fundamentales”.

Asimismo, destacó que “hay que dejar un poco de lado las dietas de moda que uno lee en Internet, dejarlo para el nutricionista”, y apuntó que “uno ve que en las redes todos hablan de nutrición, como si supieran”. 

Por lo que resaltó que se puede comer de todo, “lo que hay que tener es educación nutricional”. 

“Desde nuestro lugar lo que tenemos que hacer es educar a la gente en cómo se tiene que nutrir, cómo hay que alimentarse. Hay productos que te hacen la vida más saludable. Si vos comés bien el 80 por ciento de las veces como te dice el nutricionista, después te dás el gusto con un helado, una cerveza o lo que quieras”, indicó. 

Lagomarsino puntualizó que “cuando se hace un hábito comer desprolijo, porque un día comés tarta, empanadas, cerveza, al otro día helado, alfajores, va a haber desorden alimenticio”.

Y en ese sentido, el licenciado explicó que desde su lugar apunta a “dar un plan nutricional que sea para toda la vida. Enseñarle a la gente cómo comer para que lo pueda adoptar, tener esa conducta y que se lo transmita a los más chicos. Nosotros tenemos que hacer un poco más eso, comunicar, hacer educación nutricional”, subrayó. 

Buena alimentación para evitar lesiones

En cuanto a los deportistas, pero que también alcanza a la población en general, el nutricionista explicó que “la adecuada alimentación ayuda a mejorar el rendimiento, evitar lesiones, deshidratación, calambres, fatiga y los desórdenes”. 

“No todos conocen cómo hay que comer, de dónde obtener las proteínas, por lo que les digo siempre que hagan uno o dos estudios de laboratorios al año para saber cómo están de hierro, glóbulos rojos, vitaminas, minerales”.

Nutrición para iniciar una actividad física 

A la hora de comenzar a realizar un deporte, Lagomarsino destacó que “una cosa es correr 10 kilómetros y otra media maratón o una maratón. En estos últimos dos casos, la persona ya viene haciendo una preparación, tiene más ritmo de carrera. Pero en quienes empiezan a correr y van a enfrentar una prueba, lo importante es que los tres días antes hagan una buena reserva de glucógeno. En todas las comidas del día agregar hidratos de carbono, un poco de azúcar y minerales”.

Donde encontrar proteínas y grasas saludables

Las proteínas se pueden encontrar “en cualquier tipo de carnes, huevos, lácteos, y para los que no ingieren esos alimentos, también hay proteínas vegetales que se encuentran en las legumbres, cereales integrales, frutos secos. Para los veganos en el tofu, el seitán, la soja, la levadura nutricional”, describió. 

Y remarcó también “hablar con un nutricionista para poder respetar la cantidad de gramos por kilo de peso que necesita la persona de proteína para no tener problemas de salud”.

En cuanto a las grasas, el especialista apuntó que “hay que tratar de evitar las saturadas, ir a la carne magra, y tratar de incorporar un poco de pescado porque tiene Omega 3”.

“Y las grasas saludables que encontramos en los aceites, el de oliva mejor, la palta, frutos secos. Acá no hay demasiados secretos, el déficit calórico es lo que da resultado y el ejercicio. Si uno gasta más de lo que ingresa, va a bajar de peso”, concluyó. 

Al licenciado Mariano Lagomarsino lo pueden encontrar en Instagram como mlagomarsino_nutri o a través del número: 2494 004313