En Tandil está la única maltería de América Latina que produce maltas libres de gluten, proyecto que recientemente pegó un salto estratégico y pudo ampliar su capacidad de producción, que se vio colmadas en su espacio original. 

Cuatro años después de iniciar el proyecto en el fondo de la casa familiar, las tres mujeres detrás de Ovunque inauguraron la nueva planta en Rodríguez y Las Heras, donde podrán producir  7 toneladas de granos germinados y malta por mes, en pos de seguir creciendo. 

“En este contexto pudimos crecer y lograr esto, estamos muy felices”, compartió Sofía Garaguso, una de las artífices del emprendimiento, quien contó que instalaron la planta productiva en el mismo lugar en el que sus bisabuelos montaron una panadería 90 años atrás. 

La primera y única maltería especializada en la producción de maltas libres de gluten de América Latina fue pensada, diseñada, creada y puesta en marcha por jóvenes emprendedoras de Tandil: Rocío Garaguso, licenciada en Biotecnología; Sofía Garaguso, licenciada en Dirección de Negocios; y Débora Vulcano Resta, magíster en Administración de Negocios. 

Tras el éxito de las maltas inclusivas, las mujeres decidieron probar con otro nicho de mercado y se abocaron al germinado de semillas, con una línea denominada Amola, con el objeto de ofrecer superalimentos con altos niveles de biodisponibilidad, recuperando las técnicas ancestrales en medio de tantos productos ultraprocesados.

En marzo pasado, Amola fue uno de los 7 emprendimientos argentinos que participaron de la “25th International Food & Drink Event” (IFE) que se realizó en Londres, Reino Unido.  Y la semana pasada, inauguraron las nuevas instalaciones que les permiten soñar con más, aún en un contexto complejo. 

Un proyecto sin techo

En diálogo con La Mañana de El Eco (104.1 Tandil FM), Sofía Garaguso detalló que “el proyecto arrancó con un diagnóstico de celiaquía de mi hermana cuando nos estábamos por ir a vivir a Australia y nos revolucionó todo. Allá conocimos productos hecho a base de granos germinados y malta libre de gluten, que en Argentina no había, entonces  empezamos a investigar para elaborar productos de calidad porque en en el país no había insumos”. 

Así, lo que empezó siendo una maltería tuvo derivaciones y diversificaron la propuesta con los granos germinados, y organizando además concursos de cerveza y catas, iniciativas asociadas a Ovunque que han ido tomando forma en el último tiempo. 

Sobre el desafío de emprender en una coyuntura que siempre presenta sus vaivenes, sostuvo que “es complejo”, pero recalcó la fuerza de las tres mujeres emprendedoras, cada una con su expertise, y apasionadas por lo que hacen. “Emprender nos permite crecer con un equipo de trabajo que está siempre”, señaló. 

Asimismo, puso el foco en el hecho de haber podido aprovechar todas las oportunidades que se les presentaron y de generar redes para potenciar el proyecto. De este modo, a lo largo de estos años transitaron numerosas etapas para obtener líneas de financiamiento estatal y se anotaron en cuanto concurso, subsidio o crédito hubiera disponible, “siempre tratando de encontrar la forma de recibir fondos y generando espacios que le den sinergia al proyecto”. 

En tal sentido, Garaguso indicó que “accedimos a subsidios para comprar máquinas, a veces es complejo con las líneas de financiamiento porque aplicás con un valor y te dan esa ayuda económica dos años después, cuando el monto no significa lo mismo, pero la realidad es que al menos existen esas posibilidades, mas allá de lo complejo de ejecutarlas. Además, Tandil es un lugar valioso para emprender porque hay muchas herramientas y ecosistemas”. 

Por último, las jóvenes subrayaron que “después de 5 años de trabajo, miedos, errores y crecimiento, nos mudamos. La verdad es que esta mudanza representa mucho más de lo que podemos decir en palabras, es salir del fondo de nuestra casa para pasar a una maltería mucho más industrializada es un sueño para nosotras, y de a poco y con mucho esfuerzo lo estamos cumpliendo. Ovunque fue, es y será un emprendimiento de mujeres, nacional e inclusivo. Seguiremos trabajando mucho para que cada vez más personas puedan disfrutar de una cerveza rica y apta en todos lados”. 

Amola germinados es una marca de Ovunque, la primera y única maltería especializada en la producción de maltas libres de gluten de América Latina, pensada, diseñada, creada y puesta en marcha por jóvenes emprendedoras de Tandil.

Se trata de  Rocío Garaguso, licenciada en Biotecnología; Sofía Garaguso, licenciada en Dirección de Negocios; y Débora Vulcano Resta, magíster en Administración de Negocios. Tras el éxito de las maltas inclusivas, las mujeres decidieron probar con otro nicho de mercado y se abocaron al germinado de semillas, con el objeto de ofrecer superalimentos con altos niveles de biodisponibilidad, recuperando las técnicas  ancestrales en medio de tantos productos ultraprocesados.

Recientemente, Amola fue uno de los 7 emprendimientos argentinos que participaron de la “25th International Food & Drink Event” (IFE) que se realizó del 20 a 22 de marzo en Londres, Reino Unido. 

Este año, el pabellón de Argentina contó con 6 empresas junto a Amola-Ovunque: San Ignacio, Arcor, Alicampo, Espar, Finca San Gerardo y JL S.A. Además, participaron del evento 1.500 expositores de todo el mundo.  

Asimismo, durante los dos primeros día de feria el equipo tandilense participó además del programa llamado “Meet the buyer”, que permite agendar reuniones con potenciales clientes. Las jóvenes también tuvieron la posibilidad, junto a la comitiva argentina, de participar de una reunión con el embajador argentino en Gran Bretaña, Javier Esteban Figueroa, y él área de comercio de la Embajada Argentina. 

-¿De qué manera llegaron a participar en la IFE y cómo les resultó la experiencia?

- Inicialmente, para hacer el desarrollo de la oferta exportable de la línea de alimentos, realizamos cursos de comercio exterior para reforzar nuestra formación,  y una de las docentes se involucró en el trabajo. Transcurrido el proceso nos propuso presentarnos al programa “Argentinas al mundo”, que promueve la participaron equitativa de mujeres en los negocios internacionales. Nos eligieron y estuvimos durante todos esos meses -desde noviembre-  trabajando en nuestra nueva marca de alimentos a base de granos germinados, desarrollando nuevos productos, trabajando en la oferta exportable, haciendo el desarrollo de marca  y probando un nuevo packaging para el mercado internacional. 

Después de tanta preparación y trabajo, vivimos tres días súper intensos, una experiencia única y enriquecedora. Estamos felices de haber presentado Amola y de haber recibido feedback de todos los que se acercaron al stand y de los compañeros del pabellón argentino.  Pudimos aprender de los que tienen más experiencias que nosotras, validar el producto, entender si el mercado sabe qué significa que un grano sea germinado. 

-¿De qué se trata exactamente Amola y cómo surgió el proyecto? ¿Se percibe un creciente interés de mercado en este tipo de productos germinados?

-Amola surge de la necesidad del desarrollo de una oferta exportable. Surgió en pandemia e hicimos prueba en el mercado local, lo llevamos a las góndolas pero el packaging  no funcionaba bien. Ahí nos dimos cuenta de que teníamos que tener un equipo de diseño de marca y diferenciarlo de las maltas cerveceras,  darle otro perfil, entonces armamos otra marca. 

Tenemos harinas y legumbres germinadas, que permiten incorporar nutrición en las comidas de una manera sencilla. Creemos que en un mundo donde todo está muy procesado podemos volver a los procesos ancestrales. Sólo agregamos agua y controlamos la temperatura y la humedad, para que la germinación sea lo más óptima posible. 

La legumbre germinada libera nutrientes esenciales y se convierte en un superalimento con muchos beneficios. Tiene mayor biodisponibilidad de nutrientes, es de fácil digestión no sólo para los celíacos sino para quienes elijan una dieta libre de gluten, tiene vitaminas y minerales, y reduce los factores antinutricionales. 

-Antes de Amola vino Ovunque. ¿Cómo fue el recorrido y cómo trabajan en la actualidad con las maltas? 

-La idea de crear Ovunque Maltas Inclusivas surgió a raíz del diagnóstico de celiaquía de Rocío, con el objetivo de lograr que existan cervezas ricas y aptas en todos lados, y así cambiar el concepto de inclusión.

Empezamos con la idea de hacer cervezas libres de gluten pero como no encontramos maltas de calidad, comenzamos a desarrollarlas en el laboratorio agropecuario de nuestra familia. Y así, la idea se fue transformando en una maltería de maltas libres de gluten. El primer paso fue presentar el proyecto a la línea de crédito a tasa cero Fondo Semilla. Con esa plata contratamos el diseño de los equipos y estuvimos 1 año en el laboratorio investigando y realizando pruebas para desarrollar los protocolos de malteado.

Ya hace más de 3 años que estamos vendiendo nuestras maltas al sector cervecero sin gluten y ya alcanzamos la máxima capacidad productiva. Es por eso que estamos construyendo más equipamiento para aumentar nuestros niveles de producción.

A su vez, trabajamos  con cervecerías en todo el país, acompañando su desarrollo para que las cervezas libres de gluten sean cada vez más ricas y se consigan en todos lados. Queremos que el problema sea tener que elegir y no tratar de encontrar.