Hay que tener paciencia para dejar fermentar el pan. Mezclar harina, agua y sal. Dejar fermentar y que la naturaleza haga su magia.  Martín Zubigaray tiene paciencia. Desde 2018 amasa panes de masa madre y otros panificados y laminados en Grimod, el negocio que tiene hace más de diez años en la ciudad.

El deseo de seguir aprendiendo y mejorando llevó a una experiencia reciente en España. Con la idea de formarse con referentes internacionales, en 2023 se inscribió en una academia de panadería en Vilanova i la Geltrú, cerca de Barcelona. Allí se instaló en noviembre del año pasado junto a su esposa Vanesa y su hijo Jacinto para vivir durante tres meses una experiencia de aprendizaje intensivo en la panadería L’Espiga d’Or, un establecimiento con más de un siglo de historia a cargo de Jordi Morera, un panadero reconocido a nivel mundial.

A la par de otros incrementos, como el de los servicios de luz y de gas o el de los combustibles, a partir del próximo lunes 4 de marzo aumentará también el valor del pan en la ciudad.

Así lo informó el presidente de la Cámara de Panaderos de Tandil, Víctor Barzola, en diálogo con El Eco Multimedios, y refirió que, debido a la caída del consumo y los elevados costos, en la región están cerrando dos panaderías por día.

"Lamentablemente es así, ya se está cobrando en todos lados menos en Tandil. Yo ya firmé el memorando nuestro y a partir del lunes aumenta el pan", confirmó Barzola durante La Mañana de El Eco.

Según detalló, en los barrios el kilo de pan oscilará entre los 1.900 y los 2.000 pesos, mientras que en el centro, como pasa de manera frecuente, los valores estarán entre los 2.000 y los 2.200.

Últimamente, los incrementos en el precio del pan estaban ligados casi en su totalidad a la suba de la harina. Sin embargo, contó Barzola que, en esta ocasión, no fue la harina lo que más aumentó sino que hubo un marcado incremento de los aditivos, la levadura, la sal y los sueldos.

Asimismo, a eso se le deben sumar los costos de luz y de gas, servicios de los cuales ya se anunciaron aumentos de hasta un 300 por ciento.

Aseguró, por otra parte, que cada panadero en la ciudad absorbe muchos costos para evitar tener que trasladarlos al precio del pan pero que la situación actual se ha tornado insostenible.

“Si no hay venta, no hay consumo. Tenemos un 50 por ciento menos de ventas, así que imaginate. Y no soy yo solo, tengo una comisión y aparte nosotros nos regimos por el precio de la Federación. En Capital Federal está a 2.500 pesos. Acá todavía lo mantenemos nosotros, absorbemos un montón de costos, pero ya no sabemos cómo mantener el negocio”, confesó.

El presidente de la Cámara hizo hincapié en las dificultades que enfrentan las panaderías, especialmente aquellas que deben pagar alquileres, y reveló que algunos locales están abonando hasta medio millón de pesos. 

"Hay panaderías que están pagando alquileres de 500.000 pesos, ¿cómo lo pagan? Si no hay venta, no hay consumo", se preguntó.

Ante la difícil situación, y atendiendo que la crisis económica afecta a todos los sectores por igual, Barzola destacó la solidaridad de algunas panaderías al ofrecer pan sin cargo a quienes realmente lo necesitan: "Si algún jubilado no tiene para comprar el pan, puede venir acá o acercarse a otras panaderías y nosotros vamos a dárselo sin cargo hasta que él pueda solucionar su problema".

Si bien el momento es angustiante, se mostró preocupado también por lo que ocurrirá en el futuro, principalmente por los incrementos anunciados en los servicios de luz y de gas.

"Tenemos que ver lo que va a venir de luz y de gas porque dicen el 300%, no sé cómo lo vamos a pagar. Vamos a ver cómo hacemos. Y si no, vas a encontrar varias panaderías cerradas", lamentó

En ese sentido, contó que actualmente son unos cien mil los afiliados a la Federación Industrial Panaderil de la Provincia de Buenos Aires y que están cerrando dos panaderías por día.

“Los que tienen dos empleados tiene 200.000 pesos de cargas sociales más el sueldo, la luz, el gas, y encima ahora aumentó la nafta. Aumenta todo de vuelta, así que no hay freno”, completó.

De todas maneras, aseguró que no desean aumentar, pero la situación económica los obliga a tomar medidas para evitar la quiebra: "No queremos aumentar nosotros, no soy partidario de aumentar, pero lamentablemente tengo unos atraques, te pinchan, ‘vamos a aumentar porque no nos fundimos’, y bueno, tenemos que aumentar".

Otra vez, aumentó el pan, desde hace unos días en algunas panaderías de la ciudad se consigue por entre 1300 y 1400 pesos el kilo, según informó a El Eco de Tandil Víctor Barzola, referente del sector y actualmente revisor de cuentas de la filial local de la Federación Argentina de la Industria del Pan (FIPA). 

Como empresario panadero, Barzola manifestó su preocupación por las subas, pero también por la falta de entrega de harinas de parte de los molinos, y otros temas que afectan al rubro y repercuten en los consumidores. “A partir del viernes va a estar más o menos 1300 o 1400 pesos. Es un 12 o un 15 por ciento de aumento”, precisó.

La suba del pan viene instalándose desde hace tiempo en la agenda pública y en los principales medios y portales informativos.  Sin ser ajeno a las variaciones del conjunto de los rubros incluidos en la canasta básica, el producto se destaca como un “termómetro” del pulso económico. La situación con respecto a su precio tiene incluso alcance provincial, donde diferentes representantes panaderos han expresado su preocupación por el tema, que también generó cruces con los empresarios de los establecimientos molineros.

En diálogo con este Diario, Barzola planteó precisiones sobre la realidad del sector a nivel local. Manifestó su preocupación por los aumentos, señaló que la bolsa de harina pasó de costar 6500 a 10 mil pesos en apenas dos semanas, señaló que muchos clientes limitaron sus compras, y contó que “sinceramente no sé qué hacer con las facturas”.

Incertidumbre en las panaderías

Si bien Barzola precisó que los aumentos que rigen a partir de hoy se ubican entre el 12 y el 15 por ciento con respecto al precio anterior, también proyectó sobre el sector la misma incertidumbre que rige para otros rubros, al plantear que “la semana que viene no sabemos qué precio vamos a tener”, en referencia a la suba sostenida del valor de la harina.

“No nos entregan harina, y no tienen precio. Esto hace rato que viene. Yo pedí 100 bolsas y me trajeron 50. A cuentagotas te la dan”, señaló en referencia a las empresas molineras. Además, dijo que los proveedores ya no trabajan “a cuenta”, y sólo despachan contra pago. 

Consultado por los motivos de la situación, planteó que “los molinos son los que lo hacen así. El campo no le da, y entonces suben y suben y si no, no te entrega en la mano”. Las bolsas de 5 kilos, informó, pasaron de costar 6500 a 10 mil pesos en sólo 15 días.

El panadero planteó que se trata de una realidad que afecta al conjunto de las empresas a nivel provincial, y que incluso en Capital Federal el pan se consigue entre 1400 y 1800 pesos. “Hay un 40, casi un 50 por ciento menos de consumo”, lamentó.

“Antes te compraban un kilo, y ahora te compran medio kilo, o un cuarto. Lamentablemente es así. Y las facturas, yo sinceramente no sé qué hacer con las facturas. Hay que venderlas a 4 mil pesos, y para eso tenés que tener un buen sueldo. Estamos en el ahorro todos, no sólo nosotros, también los comerciantes y mayoristas”, consideró Barzola.

El panadero expresó además su preocupación por otros indicadores que afectan al sector, como los valores de los alquileres, la suba de diferentes insumos, y la “mano de obra”. A la espera de la determinación de parte de la Federación que integra, el empresario, concluyó alertando que “ahora para colmo quieren borrar la Secretaría de Comercio, y cada uno va a cobrar lo que quiere, así que estamos en el horno todos”.

Por el faltante de harina e insumos, y la suba considerable de precios, el pan pasará a costar 1200 pesos el kilo a partir del lunes. Así lo informó Víctor Barzola, referente del sector a nivel local e integrante de la Federación de Panaderos de la Provincia, quien agregó además que tanto en su establecimiento como otros de la ciudad permanecerán cerrados hasta el inicio de la próxima semana, a la espera de definiciones.

“La situación es gravísima. Los panaderos no tenemos harina, y estamos en el horno. No podemos hacer pan. Estamos muy complicados, pero no solo con harina, sino con otros insumos que tampoco entran”, sostuvo Barzola en diálogo con El Eco de Tandil. 

En una semana, precisó, la bolsa de harina pasó de costar 4500 a 8200 pesos. Los proveedores, sumó, pasarán a entregar sólo mediante pago al contado, cuando se trataba de un insumo que generalmente pagaban a 15 o 30 días. “No van a avisar el lunes que van a entregar, pero con el camión de culata, con plata en la mano. Si no, se la llevan”, planteó. 

El panadero fue consultado a raíz de hacerse público un comunicado emitido por la federación que nuclea a empresarios del sector a nivel provincial, en la cual se denunciaba el faltante de harina y la exigencia del pago al contado. El tema escaló hasta los medios nacionales que se hicieron eco de la situación, así como la respuesta de responsables de establecimientos molineros que plantearon estar haciendo lo posible por afrontar el contexto de incertidumbre que atraviesa el país.

“El campo le echa la culpa al molino, y el molino le echa la culpa al campo. Es una cadena que no la vamos a poder arreglar. Así que vamos a ver qué pasa después del lunes”, precisó al respecto Barzola.

“Estamos en el horno”

Barzola indicó que fue hace una semana atrás cuando se agravó la situación de los panaderos. “La bolsa de harina estaba 4.500 o 4.700 y ahora está 8.200 pesos. De forma directa, porque la reventa te la cobran 10 mil pesos”, señaló.

Aumentos similares se registraron también en diferentes insumos necesarios para la producción. “Tenemos un aditivo que valía 12.500 pesos y ahora vale 19.500. Y si no tenés eso no podés hacer pan”, lanzó Barzola, quien sumó que hubo subas también en la sal, en bolsas y otros materiales necesarios. Consultado sobre si la situación podría generar desabastecimiento de pan, Barzola respondió de manera afirmativa, pero se refirió en particular al impacto sobre el valor del pan.

“Y el pan a algún lado está 800 o 1.000 pesos. Ahora va a estar 1.200 pesos a partir del lunes. En algún mercado grande ya están cobrando 1200. Nosotros siempre aguantamos un poco más por la gente. Pero al no tener harina y no tener los insumos quedamos mal parados”, lamentó el panadero.

“Yo ya cerré hasta el martes a ver qué es lo que pasa. Porque me quedo sin harina. Y hay unos cuantos que no van a abrir hasta el martes o miércoles”, sumó.

Las entregas de harina a las panaderías se realiza de manera mensual o cada 15 días. Tandil, informó, recibe de productores regionales de Olavarría, San Cayetano y otros puntos. Sin embargo, muchos de los proveedores suspendieron el abastecimiento. 

“El que tiene stock puede aguantar un poco más”, sostuvo Barzola, quien indicó que la misma realidad se vive en otros distritos de Buenos Aires, e incluso de otras provincias del país. A nivel bonaerense, la Federación que integra nuclea alrededor de 80 mil establecimientos, mientras que en la ciudad estimó que un centenar de establecimientos forman parte.

El panadero concluyó expresando que “el aumento del pan ya está”, y que desde el sector se mantendrán “a la espera de alguna definición”, por lo menos hasta que se determine el resultado electoral del domingo.

Debido al aumento en la materia prima, el precio del kilo de pan volverá a subir  el próximo lunes en Tandil: se irá a 420 o 450 pesos, dependiendo el lugar.

Así lo informó Víctor Barzola, presidente de la Cámara de Panaderos, en comunicación con El Eco Multimedios: “La verdad es que es una vergüenza que un pan valga 500 pesos el kilo. Yo como presidente no sé qué decirle a la gente; realmente me da vergüenza”.

Explicó que el nuevo incremento se debe a que algunos molinos no cobraron el subsidio y, por lo tanto, elevaron el precio de la harina. “Cada vez se nos hace más costoso”, clamó Barzola.

En tanto, el valor de la docena de facturas se iría a 1200 o 1400 pesos porque “la margarina se fue de 600 a 900 pesos, igual que la levadura, que pasó de 150 a 400. No sabemos cómo pararlo. Y todos los días es igual”.

La compleja situación económica que atraviesa el país impactó en el sector de los panaderos que, al ver cómo incrementaron nuevamente sus insumos, trasladarán el costo al precio del pan, que a partir del próximo lunes volverá a aumentar y superará la barrera de los 300 pesos.

De acuerdo a lo informado por el presidente de la Cámara de Panaderos, Víctor Barsola, la Federación les envió un listado teniendo en cuenta que “las cosas están bravísimas”.

Así, contó en diálogo con El Eco Multimedios que a partir del lunes el kilo de pan aumentará a 300 o 320 pesos y que, en el radio céntrico, la cifra se elevará a 360 pesos, aproximadamente.

“La harina volvió a aumentar un diez por ciento. Estaba subsidiada, pero el subsidio no se ve. Y la realidad es que estamos todos iguales, nadie sabe qué cobrar. Y nosotros no tenemos la culpa, es el Gobierno que le está errando”, clamó Barsola.

En lo que respecta a las facturas, contó que desde el 11 de julio la docena, con los costos de insumos que manejan, se irá a 800 pesos.

“Todas las Pymes van a desaparecer; vamos a desaparecer todos lamentablemente”, completó con desazón.

Así como el precio de muchos otros insumos se disparó desde el inicio del conflicto bélico entre Ucrania y Rusia, el valor del trigo –y por ende de la harina- se elevó y la suba se evidencia en el pan, que a partir del próximo lunes pasará a costar, por kilo, 260 pesos en los barrios y 280 pesos en el centro.

Víctor Barsola, presidente de la Cámara de Panaderos, dialogó con El Eco Multimedios y contó que, en realidad, el incremento no se inició con la guerra sino que el trigo estaba en alza desde antes pero que “ahora explotó todo, no tenemos precio. Estamos cobrando en el aire”.

En ese sentido, resaltó que en Buenos Aires el kilo de pan está a 340 pesos y que, luego de dialogar con el presidente de la Federación, decidieron ponerlo a 260 y 280 a partir del próximo lunes. 

Cabe recordar que hace un año, aproximadamente, el pan estaba a 120 pesos, de modo que en estos meses el costo se triplicó.

Asimismo, contó que las harinas, que estaban abonando a 1100 pesos, hoy están a 2100.

En lo que respecta a las facturas, reveló que hoy están a 700 pesos pero que en algunos casos probablemente el valor se eleve hasta los 900.

“Igualmente hay mucho clandestino. Por eso, la semana que viene vamos a salir con los inspectores, con Bromatología y con el sindicato a recorrer”, aseguró.

Representantes de empresarios panaderos de varios partidos bonaerenses le propusieron al secretario de Comercio Interior, Roberto Feletti, no aumentar el precio de sus productos de aquí hasta el 1 de enero de 2022."Vamos camino a acordar y estabilizar los precios, entendiendo la situación socioeconómica que atraviesa el país", indicaron los panaderos en un comunicado.Por su parte y en declaraciones a Télam Radio, el presidente del Centro de Panaderos de Avellaneda (PBA), Gastón Mora, dijo que "no va a haber aumento porque sabemos lo que representan las fiestas de fin de año para muchas familias, la sensibilidad que genera, y no vamos a ser artífices ni de la especulación, ni anuncios que alteren a la gente trayendo malestar".En ese sentido, resaltó: "entendemos la situación social y económica del país, entendemos que todavía hay muchos sectores que no se han reactivado, muchas personas que no han logrado recomponer el poder adquisitivo o incluso no han logrado encontrar un trabajo porque lo han perdido en la pandemia, así que no podemos estar ajenos a esa situación".Asimismo, dijo que están próximos a un acuerdo "para que también haya un pan dulce accesible, un pan dulce social, que pueda llegar a la mesa de todos los argentinos", y consideró que un "desdoblamiento de precios respecto del mercado internacional a lo que es el mercado interno" es algo que "puede favorecer bastante a la industria, porque ya se fijarían otros precios".Sostuvo que acercaron a las autoridades la propuesta "de trabajar con cooperativas agrarias y manejar a través de la economía popular la siembra de trigo, y la fase de molinos que sean de cooperativas", así como la posibilidad de hacer un fidecomiso con el trigo "dejando un porcentaje de esa producción para el mercado interno".La propuesta surgió luego de una reunión que sostuvieron los presidentes de los centros de Industriales Panaderos de Avellaneda, Gastón Mora; de Merlo, Sergio Izzo; de Hurlingham, Christian Farfaglia; y del Oeste, Geremías Barragán, y del Frente Productivo Nacional, Daniel Moreira.Según informaron estos mismos dirigentes, la propuesta cuenta con el apoyo de representantes de Buenos Aires, Tucumán, Salta, Misiones, Jujuy, Santiago del Estero, Córdoba y la ciudad de Rosario.Desde el sector enfatizaron la importancia del acceso "a un precio justo para todos los argentinos frente a la difícil situación económica".Además, los representantes acordaron trabajar en conjunto y convocar el armado de una Mesa del Pan.Esta articulación supone el consenso entre todos los eslabones de la cadena de valores en la producción "para garantizar el pan en la mesa de los y las argentinas", según se informó."Esperamos próximamente conformar esta mesa y llevar tranquilidad a todos nuestros vecinos y vecinas", remarcaron los dirigentes, y aseguraron que si las materias primas como la margarina, la grasa o la harina no aumentan, se esforzarán por mantener los precios estables hasta fin de año.

Debido al incremento en el precio de los insumos, como así también al aumento de los diferentes servicios, desde el Centro de Panaderos de Tandil confirmaron que a partir de hoy el precio del kilo de pan oscilará entre los 160 y los 180 pesos, dependiendo el establecimiento.

Víctor Hugo Barsola, presidente de la entidad local y vocal suplente 6ºde la Federación Industrial Panaderil de la Provincia de Buenos Aires, clamó en diálogo con El Eco Multimedios que lo que está ocurriendo con la industria “es un desastre” y que ciertamente no saben dónde pararse ante esta situación.

En ese sentido, reveló que desde el lunes próximo el precio del pan se elevará hasta los 160 o 180 pesos, dependiendo el lugar en el que se lo compre: “La verdad es que no sabemos qué hacer. Igual esto lo dialogamos solo con algunos panaderos locales. La Federación nos dice que lo menos que podemos hacer es ponerlo a 180, pero nosotros calculamos que lo vamos a fijar en 160. Y en el centro estará en 180 o 200”.

Explicó que esto se debe, principalmente, a la marcada suba de valores que advirtieron en su materia prima, que según reveló alcanzó un 1500 por ciento.

Entre los productos que más aumentaron destacó la grasa, la manteca, la harina y la margarina: “No sabemos qué hacer, no podemos adquirir materia prima. En tan solo tres semanas, aproximadamente, aumentó todo lo que usamos. El paquete de levadura, por ejemplo, cuesta 200 pesos cuando estaba a 100; el paquete de harina aumentó 300 pesos…”.

Asimismo, señaló que también se dispararon otros precios que afectan al valor de sus productos, como por ejemplo el gasoil o la nafta, necesarios para trasladar la comida a los diferentes negocios.

“Realmente no sabemos cuánto tenemos que cobrar. Una docena de factura, por ejemplo, no la vamos a poder cobrar menos de 500 pesos. Va a terminar saliendo eso”, indicó.

Cayeron las ventas

A la par del considerable aumento en el precio de los insumos, el mundo atraviesa por un crítico momento producto de la pandemia del coronavirus y en nuestro país en particular, teniendo en cuenta que la economía no venía de años auspiciosos, la crisis se agravó debido a las medidas implementadas para reducir los contagios.

En ese contexto, el consumo se retrajo, sumado también a que durante diferentes épocas, dependiendo la situación sanitaria de la localidad, los horarios de atención se vieron restringidos.

Al respecto, Barsola destacó que actualmente no logran recuperar el nivel de ventas que solían tener debido a que no hay un gran consumo por parte de la población.

“Antes trabajabas y vendías todo. Pero ahora no hay tanto consumo. La gente también tiene miedo, no sabe qué es lo que va a pasar, tenemos la pandemia encima, nos restringieron los horarios… Ya no sabemos a quién venderle pan”, exclamó.

Continuando en esa línea, reveló que la alternativa más lógica sería vender a los negocios que tienen un reparto más chico, pero enfatizó que “con eso no nos salvamos” y expuso que se debe a que en esos casos se debe añadir el elevado costo del combustible.

“Y todos los otros gastos, como la luz o el gas, también son muy importantes. Y ya no sabemos cómo disfrazarnos; no sabemos qué es lo que va a pasar. Los insumos nos tienen en el aire. En Buenos Aires, por ejemplo, el kilo de pan está a 240 pesos. Acá, como somos del barrio, va a valer un poco menos”, expuso.

La crítica situación

Tras lo expuesto, contó el presidente del Centro de Panaderos de Tandil que el próximo lunes los representantes de la Federación Industrial Panaderil de la Provincia de Buenos Aires se reunirán con algunos ministros para tratar de encontrar alguna solución a este difícil momento que atraviesan.

Además de la materia prima, destacó Barsola que, como a muchos otros ciudadanos que alquilan sus negocios o sus viviendas, se les disparó el valor de los alquileres, lo cual pone en jaque a varias panaderías.

“No puede ser que de 40 mil pesos pase a pagar 80 mil. Así no se puede seguir. Y de hecho, muchos de los que tienen sus locales en el centro están tecleando y preguntando cómo vamos a hacer. Dicen ‘no me salvo’”, alertó y completó: “Y yo no tengo nada para responderles, porque nunca pasé esto, algo tan grave como lo de ahora. La industria panaderil es una de la más perjudicada de todos los rubros”.

¨No sabemos sinceramente qué hacer¨, admitió el referente de la Federación Panaderil, Victor Barzola en el programa radial ¨Cosas que Pasan ¨de Tandil FM (104.1), al referirse a la situación crítica que atraviesan por la cuarentena. Contó que sin ir más lejos el martes sumaron 200 pesos al valor de la bolsa de harina y así continuamente con todos los insumos.

“¿Quién va a comprar la docena de facturas a 250 pesos?¨, cuestionó y aseveró que próximamente debían aumentar el kilo de pan un diez por ciento, quedando el precio a 110 pesos, pero decidieron no hacerlo para no complicar aún más las ventas.  Sabiendo que tampoco la gente tiene plata, nuevamente se preguntó a quién se lo van a vender, teniendo que cubrir los gastos que son mucho mayores a los ingresos.

Por otro lado, reveló que el horario reducido tampoco ayuda a que el panorama se acomode. ¨Nos vamos a fundir, todos estamos en la misma, quejándonos porque no podemos trabajar¨, insistió.

A raíz de esto es que actualmente su pedido apunta a una ampliación horaria, buscando la posibilidad de abrir a las 8 cuando la gente se va a trabajar y extendiéndolo hasta las 20 y así levantar un poco el consumo.

Según informó, la desoladora coyuntura ya ha hecho tocar fondo a algunas panaderías por lo que en Tandil ya han cerrado concretamente tres. Incluso, contó que algunas han debido paralizar a algunos empleados, siendo alrededor de 15 panaderías que no tuvieron otra escapatoria que suspender al personal, mientras que ya se cuentan seis despidos hasta el momento.

Durante el primer semestre el precio del kilo de pan en la ciudad no debería superar los 100 pesos. Así lo afirmó Víctor Barsola, referente local de la federación panaderil, quien aseveró que en toda la provincia se ofrecerá un “pan social” que en Tandil quedaría en 100 pesos por kilo. En este momento, depende la panadería y la zona, el precio de este producto esencial de la mesa de los argentinos oscila entre los 80 y los 120 pesos.

Barsola indicó que están esperando las reuniones con el Gobierno para asegurarse el congelamiento de tarifas e insumos, que les permita mantener el precio y sustentarse.

Por su lado, Emilio Majori, vicepresidente de la Federación Industrial Panaderil de la provincia de Buenos Aires, en diálogo con el ciclo radial “Dulce o amargo” (104.1 Tandil FM), señaló que el fin del plan de IVA 0 provocará que las panaderías vuelvan a pagar 10,5 por ciento del impuesto previsto por la ley. Por un acuerdo, ahora tienen que absorber la mitad -el 5,5 por ciento del IVA- y trasladarlo al precio del producto.

“Por decreto salió que tenemos que absorber el 5,5 por ciento de ese impuesto. Veremos qué es lo que pretenden y que está a nuestro alcance para ayudar a la gente”, detalló.

Pan para todos 

El empresario aseguró que el sector está dispuesto a crear un “pan social”, accesible a todos los ciudadanos y que sirva para reactivar el consumo. Este producto no difiere en calidad sino que se trata de un pan voluminoso que tiene otro sistema de cocción, sin alterar la materia prima ni el proceso de preparación. Desde la Federación barajan la posibilidad de ofrecerlo a 90 pesos por kilo, en base a un estudio de costos que están evaluando.

En esta línea, mantendrán una reunión con funcionarios provinciales y la próxima semana con referentes de la cartera comercial de la Nación para fijar condiciones que permitan estabilizar el precio y no acusar recibo de la inflación.

“Tendríamos que ponernos de acuerdo con la Secretaría de Comercio. Primero tendremos que ver que no nos aumenten la materia prima. La harina tiene que estar también en la mesa de discusión. Después, que se congelen las tarifas”, sostuvo.

Formación de precios

Según algunos analistas el eslabón de mayor ganancia es la panadería, sin embargo, es también la que enfrenta mayores costos en su actividad y es, al mismo tiempo, el principal participante en la conformación del precio del pan, explicando el 63 por ciento del mismo. Luego se posiciona el Estado con el 25 por ciento, seguido por el productor agrícola y, finalmente, el molino harinero.

Majori aseguró que el precio sugerido en este momento en la Provincia es de 105 ó 110 pesos el kilo y alertó sobre la competencia desleal que existe en el rubro. “Tenemos una competencia que lo vende mucho más barato, hay muchas panaderías informales. La base de costo se hace de servicio, mano de obra, impuestos y materia prima. Los gravámenes se fueron comiendo la base del costo, la materia prima aumentó un poco nomás”, especificó.

Menor consumo

Para Barsola, a nivel local mermó en un 50 por ciento el consumo de pan y aseveró que “no se vende como se vendía antes. De 100 kilos, ahora se venden 45, 50 kilos por día, en líneas generales”.

De acuerdo a su análisis, esta tendencia se registra en todas las panaderías de Tandil, que también han visto resentido el consumo de otros panificados, como las facturas, por el encarecimiento. “La docena de facturas ahora es un lujo”, deslizó.

“La bolsa de harina bajó de 1500 pesos a 1250 y se quedó quieta, estamos respirando un poquito. Al no haber consumo, tuvieron que bajarla”, expuso.

También refirió que al sector lo “tienen en jaque”, pero no obstante expresó que tiene buenas expectativas en torno a las medidas adoptadas por las nuevas gestiones de gobierno. “Cuando haya un poquito de movimiento, empezamos a trabajar todos, la clases media y baja son los que mueven todo el mercado; si ellos no tienen trabajo, no pueden comprar”, observó.

Debido al aumento en el precio de la harina, informaron desde la Cámara de Panaderos de Tandil que el valor del kilo de pan también se incrementará.

“Lamentablemente hay que subirlo 10 pesos”, reconoció José Acosta, vicepresidente de la Cámara. No obstante, el presidente, Victor Barzola, aseguró que algunos panaderos tratarán de absorber los pequeños gastos para evitar más aumentos.

Según revelaron, entre el pasado viernes y este lunes el costo de la harina aumentó un 9 por ciento, alcanzando los 950 pesos. Por tal motivo, el pan costará entre 80 y 90 pesos. Una cifra alarmante que revelaron es que hace un año la bolsa de harina salía 340 pesos.

En cuanto a la venta de facturas, aseguraron que cayó notablemente: “Antes te pedían una docena, ahora te piden de a dos o una sola”, clamaron.

Finalmente, sostuvieron que están atravesando un momento muy crítico y que “muchas panadería están por cerrar”.

En el primer trimestre del 2019 ya cerraron más de 150 panaderías en la Argentina, con un avance importante de la informalidad, lo cual complica aún más el volumen de ventas, que en el circuito formal se derrumbó un 40 por ciento en lo que va del año.

Fuentes de la Federación Argentina de Industrias de Pan (Faipa), que este año decretó la “emergencia nacional” luego de que 1000 comercios bajaran sus persianas en el 2018, señalaron que “de acuerdo a nuestros registros, más de 150 panaderías cerraron en los primeros tres meses del año”.

Las autoridades de Faipa están solicitando al Gobierno que las panaderías sean alcanzadas por la reducción de cargas patronales, como dispuso el Ejecutivo para ciertas economías regionales y sectores industriales.

El estado de emergencia nacional se mantiene “por no poder afrontar el pago de los servicios de luz, gas y agua; la agobiante presión tributaria; y la dolarización de las materias primas”, deslizaron desde la cámara. “Hicimos un urgente pedido de audiencia al presidente, efectuado el 21 de diciembre, que todavía no nos pudo recibir. Ahora estamos dialogando con autoridades del Ministerio de Producción para conseguir alguna medida que impida que la crisis se agudice”, ampliaron.

Durante el 2018, la harina de trigo -principal insumo para la elaboración de panificados- subió un 131 por ciento, siendo por lejos el producto alimenticio que más se incrementó el año pasado. “Las ventas bajaron entre un 40 y un 50 por ciento el año pasado, frente al 2017, o sea que nosotros estamos trabajando a pérdida”, dijeron desde Faipa.

Tandil

La ciudad no escapa al panorama nacional. El presidente de la Cámara de Panaderos de Tandil, Víctor Barzola, dialogó con El Eco Multimedios, y se refirió a la situación del sector.

“Todo lo que se dice a través de los medios del estado del sector es real y Tandil no escapa a esto”, señaló.

Barzola puntualizó que “no solamente son panaderías, basta con recorrer el centro y ver la situación de los comercios. Nosotros estamos aguantando y aguantando. Esperamos estos días de Semana Santa para tratar de revertir un poco el tema de la venta”.

“El incremento del costo de los insumos es terrible para nosotros. La luz, el gas y el agua son tremendos”, dijo sobre la inversión diaria que realizan para poner a la venta los productos.

El referente panaderil sostuvo que “si nosotros vendieramos podríamos comprar los diferentes insumos . Pero no hay ventas, la gente no tiene plata. No le pagan como para que les sobre dinero”.

“Las facturas son complicadas de comprar ni que decir lo que son las masas finas. Por ejemplo a veces se hacen postres o tortas pero luego de algunos días sin venta se tiene que tirar porque no duran tanto en heladera”, describió.

Según los datos de la Cámara de Panaderos de Tandil “hubo una baja del 50 por ciento en la venta, incluyendo al pan. Si uno va a la panadería el kilo está 70 u 80 pesos, pero la gente va comprando de 20 o 30 pesos. Eso no nos sirve. No cierran los números. Entonces es ahí que las panaderías cierran y siguen trabajando puertas adentro y empiezan a venderlo a comercios y diferentes lugares que no son los habituales”.

Barzola destacó además que “la semana pasada tuvimos una reunión con Bromatología para poder generar algunas pautas porque queremos que el pan se venda en las panaderías o sucursales. También estamos pensando en hacer una ordenanza para que no siga pasando esto”.

El camarista además se quejó de la situación que considera desequilibrada entre los panaderos, que “pagan todos los impuestos y cargas sociales y además tienen controles semanales por parte de Bromatología” y aquellos que pusieron un emprendimiento en su casa y salen a vender por la calle. “Eso nos está matando también, de igual modo que las camionetas que en mal estado salen a repartir pan, cuando a nosotros nos exigen todas las habilitaciones para hacerlo”, subrayó.

“A nosotros siempre nos controlan. Pero los que trabajan de manera ilegal nadie los revisa”, resaltó Barzola.

Ayer, dirigentes vinculados al Partido Autonomista Nacional (PAN) en la provincia de Buenos Aires y actores políticos locales afines mantuvieron un encuentro en la ciudad para delinear ideas y estrategias con vistas a conformar una fuerza alternativa en vísperas de un año electoral. Entre los participantes estuvieron Gastón Pérez Izquierdo, presidente del PAN a nivel provincial; Daniel Iturralde, vicepresidente; Gabriel Bermúdez, secretario general y apoderado; Carlos Méndez Paz, referente del espacio comunal Encender; y  Pablo Montes Lafargue, coordinador de las actividades del Partido Autonomista y promotor de la reunión.

El Eco de Tandil dialogó con ellos para conocer más sobre su posicionamiento político y sus intenciones de establecer una fuerza partidaria que dispute las urnas en 2019.

¿Con qué propósito se acercaron a Tandil? 

Iturralde:-Nos trae la gentil invitación de Pablo Montes  Lafargue para  conocer qué  novedades  tenemos en Tandil, cómo va a ser conformado el espacio, cuáles  son las problemáticas de la ciudad y ver cómo se puede ayudar, congeniando  con diferentes fuerzas para lograr resultados.

Montes Lafargue:- -La idea es empezarnos a juntar gente que tenga una propensión a ser un poco más libres y  una visión un tanto corrida hacia la derecha, estamos acompañando la candidatura a presidente de la Nación del diputado Alfredo Olmedo. Queremos recuperar para Tandil ciertos valores en cuanto a su tradición emprendedora, a ser el foco de irradiación de todo lo que es el foco  del centro de la provincia y apuntamos a cambiar un poco la problemática del discurso, siendo respetuosos con quienes hoy gobiernan, pero empezar a marcar diferencias y dar alternativas concretas que ayuden a mejorar el distrito. Hay cuestiones bien planteadas pero que deben tener una corrección no venimos con una propuesta opositora, la grieta no sirve que la política sea la intérprete de la problemática de la gente y no lo que cada uno entiende por la realidad.

-¿Se plantea la posibilidad de tener representación partidaria a nivel local?

Montes Lafargue:- La idea es llegar a tener una lista completa en los tres niveles, que va a depender del trabajo que se haga. Somos realistas en cuanto a la dimensión del desafío, instalar ideas más conservadores en un país que se ha corrido hacia el progresismo, pero optimistas en que todo es posible en la medida en que haya un compromiso de todos y empezar a perfilar una fuerza diferente para Tandil que recoja el  espíritu de los pioneros.

-¿A qué segmento del electorado se dirigen?

Bermúdez:-Cuando reformulamos el relanzamiento del PAN en la provincia de Buenos Aires la idea era tratar de hacerlo más estructural y abarcativo a las cuestiones sociales, comenzar a esparcir el pensamiento autonomista por toda la Provincia. Buscar una unión de centro derecha sin ir tanto a la ideología, un partido que abarque  un montón de problemáticas -que no son de derecha ni de izquierda- y buscar una forma de solucionarlas. Se están armando grupos de trabajo en apoyo a la precandidatura presidencial de Alfredo Olmedo como proyección nacional.

-¿Por qué se encolumnan detrás de la figura de Olmedo, que no es originario del PAN, tiene su propia fuerza en Salta y además es una figura política muy controvertida por sus intervenciones?

Bermúdez:-Hoy por hoy por un lado está el oficialismo, por otro el kirchernismo y peronismo  viendo cómo se reformulan, si van juntos o no y viendo a qué van a apuntar. En esa coyuntura la idea es formar  una nueva fuerza con ideas diferentes que acapare  esta lucha entre esos dos polos para  dar una alternativa con un pensamiento un poco más cercano a ejecutar lo que se dice y no se termina de concretar nunca.

Iturralde:-Olmedo es una persona que ha llamado a la derecha, compartimos con él mucho puntos y otros no. Es un tipo que está en contra del aborto, de la ideología de género (Olmedo fue el único legislador que votó en contra de la recientemente sancionada Ley Micaela que establece capacitación en temas de género en todos los niveles de los tres poderes del Estado), como nosotros. Tenemos en común temas prioritarios como la inseguridad y el trabajo.

Bermúdez:- Olmedo no está la provincia de Buenos Aires, no tiene nada armado,  lo que está buscando es armar una fuerza plural  y en ese sentido fuimos invitados nosotros a participar y estamos analizando hasta dónde podemos llegar porque hay cosas que dice que son muy inflexibles, como la mano dura en temas de inseguridad. Queremos constituir una tercera fuerza e ir viendo el acompañamiento al diputado.

-¿Cuál es el desafío de quiénes sostienen un pensamiento muy conservador en el siglo XXI?

Bermúdez:-Refundar el pensamiento. El pensamiento que históricamente  rigió al partido no encajaría en esta sociedad, tenemos que darle nuevos aires, tratar de llamar a la juventud, poder debatir y buscar las soluciones a conflictos básicos del país, adaptadas a la actualidad.