En la cocina, al igual que en muchos otros aspectos de la vida cotidiana, existen creencias y costumbres que se transmiten de generación en generación. 

Sin embargo, no todo lo que escuchamos es necesariamente cierto. Algunos de estos consejos populares, aunque bien intencionados, se basan en mitos que no siempre favorecen el resultado final de nuestras preparaciones. 

Desde el uso de azúcar para reducir la acidez de la salsa de tomate hasta la creencia de que es mejor agregar hielo al vino para enfriarlo, estos mitos pueden afectar las recetas.

Lucas Pablo, reconocido chef de la ciudad, dialogó con el programa Momento D, que se emite por Eco TV, Tandil FM 104.1 y El Eco Streaming, y desmitificó algunas de estas costumbres.

Lucas Pablo recomienda evitar el azúcar en las salsas rojas con base de tomate, ya que su acidez se controla mejor con otros métodos. 

"Si te gusta un toque dulce, está bien, pero si querés nivelar la acidez, lo ideal es una cocción larga y usar productos de calidad", afirmó. 

Señaló que, si el tomate es muy ácido, en lugar de azúcar, es preferible agregar bicarbonato de sodio. 

Aunque algunos expertos en vino desalientan estos métodos, el chef expresó que cada uno debe disfrutarlo a su gusto.

De todas maneras, si el vino está caliente sugiere agregar hielo para enfriarlo, pero retirarlo cuando se alcance la temperatura adecuada para evitar que se diluya. 

"El frío excesivo puede afectar la percepción de algunos compuestos aromáticos en el vino", advirtió, y recomendó disfrutarlo a la temperatura correcta para captar toda su esencia.

Para él, la mayoría de las pastas llevan queso. No obstante, recomendó que, en aquellas que cuenten con un producto preponderante dentro de los sabores, primero se prueben solas.

“Las que considero que no deberían llevar queso son las que tienen frutos de mar, porque la intervención de sabores es despareja. Así como tampoco aquellas que por ahí tienen una carga muy notoria de pescado”, sentenció.

En cuanto a los quesos, refirió que los duros y con mucho estacionamiento son los ideales para acompañar platos de pasta, ya que intensifican el sabor. Por otro lado, los quesos blandos, según Lucas, son más apropiados para una picada o postre.

En pastelería, resaltó que es fundamental seguir la receta al pie de la letra y evitar abrir el horno antes de tiempo. Cada paso es clave para obtener los resultados esperados. A diferencia de la cocina tradicional, la pastelería requiere precisión y seguir la receta sin saltarse pasos.

Después de cocinar un corte de carne a fuego directo, como en el asado, por ejemplo, recomendó no cortarlo de inmediato. 

"Es importante dejarlo reposar unos minutos para que la temperatura baje y los jugos se distribuyan de manera uniforme", explicó. 

Aclaró, además, que este consejo se aplica a todo tipo de carnes, desde cortes vacunos hasta cerdo y pescado.

Con el impulso del Municipio, el pasado sábado se realizó por tercer año consecutivo el Día de la Tradición de las Pastas, un evento en el que se vinculan la producción local y la cultura de la italianidad a partir de la gastronomía.

Desde temprano, cientos de tandilenses se acercaron a los locales adheridos para aprovechar las ofertas y promociones que se dispusieron con el objetivo de promocionar y visibilizar a los locales de elaboración.

En total, fueron nueve los comercios que se adhirieron a la propuesta comunal. Uno de ellos fue Delicatezza Pasta Gourmet, y el equipo de Alto Día, programa que se emite por Eco TV, Tandil FM 104.1 y El Eco Streaming, estuvo con un móvil en vivo y en directo desde Las Heras 1272.

Marina Electra, titular del comercio, recibió al Alto Móvil y no solo contó cómo fue que inició con su negocio y cuáles son las opciones que ofrece actualmente sino que también cocinó frente a cámara.

“Cuando arranqué con la idea, fue realmente una idea. Yo no sabía hacer pastas y dije ‘vamos a probar’. Arrancamos con cuatro sabores y ya hoy tenemos diez diferentes, además de los sabatellis”, recordó Electra.

Comenzó hace ya casi cinco años y fue creciendo de manera paulatina, con la premisa de mejorar siempre sus productos y ofrecer a los comensales una pasta rellena de autor, sin la utilización de conservantes ni colorantes artificiales.

En su decoración, destaca un mapa en el que marca de dónde proviene cada uno de los sabores que se ofrecen en la carta: “Acá vamos marcando lo que ofrecemos. Tenemos estilo francés, italiano, mediterráneo… Bueno, vamos señalando lo que ofrecemos de diferente. Lo que tiene de bueno es que vamos investigando y haciendo combinaciones según la región”.

Además de contar sobre su proyecto, Marina Electra cocinó desde Delicatezza Pasta Gourmet y brindó una serie de consejos para conseguir una rica pasta rellena crocante. Para ello, solo se necesita aceite -o cualquier materia grasa- y una sartén.

“El secreto es que el aceite no esté tan caliente. Y vas agregando las pastas a la sartén, pero siempre primero del lado del relleno, de la parte de arriba. Eso es porque cuando empieza a perder la humedad, comienza a descongelarse, se abre”, explicó.

Luego solo hay que dejar que se selle y, a gusto de cada persona, puede dorarse más o menos.

A la hora de combinarlo con una bebida, Electra confió que quedan muy bien con cervezas suaves, como una blondie o una golden.

Por tercer año consecutivo se llevó a cabo en la ciudad el Día de la Tradición de las Pastas. Con el impulso del Municipio, se trata de un evento en el que se vinculan la producción local y la cultura de la italianidad a partir de la gastronomía.

“Mi familia, mis abuelos, vienen de Italia así que de alguna manera estoy relacionado con eso”, compartió Gastón Chiodi, dueño y elaborador de Pastas Norita. “En mi familia no hubo antecedentes de gastronomía, pero en mi casa toda la vida se cocinó, mi abuela también cocinó y es algo que se debe estar ahí en la sangre”, agregó el productor.

El establecimiento céntrico fue uno de los 8 participantes de la jornada organizada por la Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales del Municipio en el marco del programa Kilómetro 0, que busca promover y visibilizar la producción local. Así como lo hacen a partir de diferentes propuestas con chacinados, los parajes rurales, las heladerías y hasta la cuchillería artesanal, en esta ocasión fue el turno de las casas de pastas.

Para la tercera edición se elaboró una grilla de actividades a lo largo del día tanto en Pastas Norita como en Telesco, Doña Nilda, Benevento, Fratelli, Reina Masa, Celimundo, Delicatezza y Pérsico. Un equipo de la mencionada Secretaría pasó por turnos por cada uno de los establecimientos ofreciendo no solo las promociones especiales por la jornada sino también juegos a partir de los cuales podían acceder a premios.

La iniciativa estuvo acompañada por Italianos en Tandil. La presidenta de la organización, Evangelina Sanmmaroni, junto a la colaboradora  Norma Ghirardi, contaron de las diferentes propuestas que llevan a cabo, desde la participación en las actividades de la Unión de Colectividades a la jornada de Café Italiano, la Gala Italiana, sus cuerpos de baile y su programa semanal en Radio La Compañía.

“Las pastas son italianas, aunque el origen se remonta a otro continente incluso, pero la difusión es a través de Italia y Argentina, con tanta inmigración italiana que esté presente en la mesa cotidiana no es casual”, señalaron. “Es un día importante para nosotros, y desde Italianos en Tandil colaboramos siempre con el Municipio, con nuestra presencia”, agregaron.

“Nos parece algo positivo, es una manera de visibilizar el laburo nuestro, y está bueno que el Municipio se encargue de rescatar sobre todo en el trabajo de los empleadores y de lo que se elabora acá en Tandil”, sostuvo Chiodi, de Pastas Norita.

El productor señaló que año a año la propuesta “se va instalando”, y que en coincidencia con el 29 del mes, los clásicos ñoquis son parte de los productos más elegidos, además de las pastas rellenas y otras variedades que ofrecen.

De parte de la Secretaría de Desarrollo Productivo, Kevin Genovese manifestó que “la propuesta se enmarca en lo que nosotros llamamos Kilómetro Cero, que es un programa que tiene el objetivo de visibilizar la producción local de cualquier rubro, en este caso las pastas, y lograr que el ciudadano de Tandil conozca estas fábricas locales, conozca los productos y lo que se elabora localmente y consuma”.

Sumó además que “otro de los objetivos es poder acercar directamente al consumidor al productor o al elaborador”, así como “poder lograr algún lazo y que la gente conozca la historia detrás de cada una de estas casas de pastas. Eso enriquece mucho más la propuesta y en definitiva el plato que se come”.

Con promociones, sorteos, regalos y trivias en distintos locales comerciales, este sábado se realizará durante todo el día en Tandil la tercera edición del “Día de la tradición de las pastas”.

Desde las 10 de la mañana, en distintas fábricas de pastas artesanales locales se realizarán actividades recreativas que irán rotando durante toda la jornada según un cronograma establecido, con acciones para clientes y vecinos, que se suman así a las habituales ofertas y promociones.

Se trata de una iniciativa realizada en conjunto con el viceconsulado de Italia en Tandil y en esta oportunidad ocho empresas y fábricas de pastas frescas locales, en el marco del Programa "Kilómetro Cero-Hecho en Tandil" con el que se fomenta la producción local.

El evento contará una variedad de promociones y propuestas en los distintos locales de elaboración de pastas de la ciudad que adhieren al programa encabezado por la Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales.

El Día de la Pasta promueve el consumo local, uniendo a productores y consumidores en una celebración compartida entre tandilenses y visitantes que acceden así de una nueva manera a la producción local.

El Municipio, en conjunto con diversos sectores productivos, trabaja permanentemente en fortalecer el vínculo con la producción local, promoviendo productos genuinos que reflejan los valores de la identidad tandilense.

El concepto "Kilómetro Cero-Hecho en Tandil" visibiliza la producción local de calidad, brinda apoyo a los productores tandilenses y fomenta el consumo de productos elaborados en la ciudad.

Tandil lleva adelante esta política pública junto al sector privado, con eventos como “La Noche de los Helados”, la “Feria de Semana Santa”, “La Noche de las Cervecerías”, la “Feria de Sabores”, la “Semana Patria” y el Festival de Sabores “Mi Bandera”, entre otros.

El próximo 29 de junio, el Municipio de Tandil celebrará la tercera edición del “Día de la tradición de las pastas”, en el marco del Programa "Kilómetro Cero-Hecho en Tandil".

Este evento ofrecerá una variedad de promociones y propuestas recreativas en los distintos locales de elaboración de pastas de la ciudad que adhieren al programa y al que desde la Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales invitaron a sumarse.

En ese marco, Alto Día, el programa que se emite todos los sábado de 11 a 13 a través de El Eco Streaming, Eco TV y Tandil FM 104.1, tendrá un móvil en vivo desde Delicatezza Pasta Gourmet, ubicado en Las Heras 1272.

Marina Electra, dueña del local, recibirá al equipo para cocinar, brindar tips y contar secretos sobre masas, pastas y tradición. Además, realizarán también una degustación de pastas crocantes.