La trayectoria de Nicolás Rosenbaum, titular de la pizzería Gino's, ha dado un salto significativo hacia el reconocimiento profesional en el ámbito gastronómico. 

El pizzero, quien se radicó en Tandil tras su paso por el viejo continente, fue convocado para desempeñarse como jurado en el campeonato mundial de pizza que tendrá lugar esta semana en la ciudad de Buenos Aires. 

La noticia fue compartida en Plataforma Magazine, programa que se emite por Eco TV y Tandil FM 104.1, donde el especialista brindó detalles sobre su rol y su camino en el rubro.

El camino de Nicolás Rosenbaum hacia la excelencia culinaria comenzó lejos de las cocinas, vinculado al deporte de alto rendimiento. Según relató, su partida a Europa a los 22 años estuvo motivada por su participación en triatlón. 

Sin embargo, fue en el extranjero donde descubrió su verdadera vocación. "El deporte no me daba de comer, pero la pizza sí", confesó el emprendedor, quien comenzó a formarse con especialistas en España e Italia, buscando perfeccionarse constantemente en las técnicas de fermentación y manejo de materias primas.

Su espíritu competitivo, forjado en las pistas de triatlón, se trasladó rápidamente a los hornos. Tras participar en diversos certámenes culinarios en España, logró un segundo puesto en Valencia y, en el año 2023, alcanzó el primer lugar en Madrid en la categoría pizza al taglio, lo que le permitió integrar la selección española y participar del mundial en Parma, Italia, en el año 2024. "Es la meca de la pizza, participan más de 100 pizzeros de todo el mundo", destacó sobre la experiencia.

En el marco del evento que se llevará a cabo del 2 al 4 de septiembre en La Rural, durante la feria Hotelga, Nicolás Rosenbaum asumirá una responsabilidad clave. 

A diferencia de los jurados que se encargan de la degustación, él formará parte del equipo de jurado técnico. "Evalúo los productos, el desempeño del pizzero, su limpieza y su método de trabajo al momento de estirar la masa", explicó sobre su función, la cual busca garantizar que la competencia mantenga los estándares más profesionales posibles.

El campeonato contará con diversas categorías, incluyendo la pizza argentina, la napolitana y la romana. Al respecto, el pizzero subrayó la importancia de la materia prima y los tiempos de fermentación como pilares fundamentales para obtener un producto de calidad. "Lo que le pongas a la pizza va a determinar el resultado. Si usas ingredientes buenos, vas a obtener un resultado bueno", afirmó.

Sobre su estilo personal, Rosenbaum se identifica con la pizza al taglio, una especialidad romana que conoció de la mano de referentes como Gabriele Bonchi. "Es una pizza que se adapta muy bien al paladar argentino porque es crocante. Yo la argentinicé un poco por los sabores y la cantidad de productos, ya que aquí se suele poner más queso que en Italia", detalló sobre la propuesta que ofrece en su local ubicado en la calle Garibaldi 98.

Finalmente, el pizzero destacó la importancia de estos encuentros para el sector, ya que permiten conocer nuevas tendencias y establecer vínculos con colegas de todo el mundo. 

Su participación como jurado marca un hito para la gastronomía local, consolidando a Tandil como un punto de referencia en la escena culinaria nacional e internacional.