A veces la gastronomía no es solo poner “las manos en la masa”: es también imaginar, diseñar, planificar y proyectar un espacio donde los sabores acompañen los encuentros y las celebraciones. Un ejemplo en Tandil es Mucha, la empresa en la que Agustina Festa combinó su pasión por la cocina con su formación como contadora.

En menos de diez años pasó de animarse a preparar la comida para un casamiento, a montar el catering para grandes eventos, en la ciudad y en la Provincia, y a los que clientes de todo el país buscan por su propuesta de parrilla y sus increíbles banquetes con sello tandilense: charcutería y variedad de quesos de productores locales, hummus, crackers deshidratadas, panes, frutas, verduras y hasta flores son parte de las entradas que los comensales disfrutan primero con la mirada -hay una propuesta estética detrás-, y después con el gusto.

“Desde 2015 venía haciendo eventos chicos, pero en 2018 fue el primer casamiento grande. Nunca habíamos hecho algo a esa escala, pero ahí apareció la idea de mutar a eso. Me gustó, sentí que unía los dos mundos, la gastronomía y la parte más administrativa y logística de mi formación, de armar un equipo, de pensar una idea, y giré para ese lado”, contó Agustina para El Eco.

“Hoy en día, Mucha es un catering grande. Hacemos eventos en toda la Provincia de Buenos Aires, muchos en Tandil, pero afuera también. Hace dos años retomamos los eventos chicos, y además hacemos comida envasada al vacío”, sumó.

Tanto lo que ofrecen en los eventos como lo que preparan envasado, está hecho con productos locales, y por un equipo de servicio y  cocineros y cocineras de la ciudad -estable desde 2021-, que son el alma de Mucha. “Pienso en comida todo el día, y me la paso viendo cosas sobre el tema. Me moviliza y es mi pasión, pero me parece que me sale bien la parte de imaginar, pensar y desarrollar con los chicos y chicas que cocinan y ejecutan”, agregó.

Agustina nació en Quilmes, estudió para contadora en Capital Federal y en el año 2010 se radicó en Tandil. Pero si algo la acompañó toda su vida fue su pasión por la gastronomía. “Siempre me encantó comer y cocinar. Mi papá me llevaba mucho a comer cosas ricas, a probar. Cuando tenía 15 años, la casa de una amiga de mi mamá se usaba para que la hermana Bernarda diera clases de cocina. Era muy famosa en los ‘90. Y yo empecé a participar. No directamente, sino que la amiga de mamá me replicaba las clases, e iba todos los miércoles después del colegio y cocinábamos todo el día. Hacíamos comida suiza, francesa, y nos encantaba”, recordó sobre cómo nació su amor por la cocina.

A su llegada a la ciudad, empezó a volcar esa pasión escribiendo en un blog, al que sin saber por qué, le puso de nombre “Mucha”. En 2012 comenzó un nuevo proyecto con el mismo nombre, y abrió en Yrigoyen entre Mitre y España un local de tipo ‘deli’, en el que ofrecía café, pastelería y sandwichs. Ese fue el germen de lo que algunos años después se convirtió en una empresa que “monta eventos en el medio de la nada” y no para de crecer.

“Todo lo hacemos nosotros”, contó Agustina desde la cocina y oficina de Mucha, en Tandil. “Hay clientes que simplemente confían, y otros que quieren que le demos mil vueltas a la propuesta, y a nosotros nos encanta”, agregó sobre el proceso de trabajo que comienzan con una reunión para pensar e imaginar todos los detalles gastronómicos del evento.

Aunque al equipo de Mucha le gustan los desafíos, trabajan en particular con dos propuestas base: la línea fuego, con cocción en parrilla en el momento del evento, y la línea tradicional.

“Pero lo que suele haber en todos los eventos es un gran banquete, y creo que hoy por lo que más nos contratan es por eso, por las picadas grandes que armamos. Tienen una línea de ‘finger food’ que combina los productos de Tandil con cómo pensamos los platos, los contrastes, la estética y el producto”, explicó. “Nos gusta trabajar con productores de Tandil porque hay una variedad de productos muy buenos. Creo que Tandil es un gran remolcador de proyectos. Se genera una confianza, y si uno menciona a la ciudad, la gente siente que está bien, porque hay un conocimiento de la calidad de los productos”, sumó.

La empresa tiene también como pilares un equipo de apasionados por lo que hacen, la estética de cada propuesta, y un servicio cuidado al detalle. Ambos aspectos hicieron que Mucha se expandiera hacia proyectos cada vez más grandes: organizaron el catering de casamientos “en el medio de la nada” para personas de Capital Federal que eligen hacer una fiesta en un campo con vista a las sierras, o sobre el mar, o en otras ciudades de la Provincia.

“En Tandil hace tiempo que ya podés montar un evento igual a cualquiera de Buenos Aires. Porque hay una infraestructura, una formación profesional, y un trato con todos los proveedores que está a la altura. Desde que empezamos, eso cambió un montón”, contó Agustina.

Rumbo a los 10 años desde que se largaron a hacer -casi de casualidad- su primer casamiento grande, Mucha continúa creciendo con el objetivo de mantener su perfil y una línea de trabajo que es su marca de identidad.

Aunque Agustina no intervenga en la preparación de los platos, está detrás de cada detalle, imaginando, diseñando y planificando las propuestas de los eventos.

-¿Qué es para vos la gastronomía?

-Es medio una cursilería lo que voy a decir, pero es como el aire que respiro, y lo que está conmigo todo el tiempo. Es una compañía constante. Es una suerte tener algo que te apasiona, algo que te impulsa, que te inspira. Y es una suerte que esté no solo en lo laboral sino en mi cotidiano. Porque la cocina está también en lo que disfruto y en lo que comparto con mi familia.

En el corazón  Gardey, existe un rincón ideal para disfrutar y compartir de un verdadero asado de campo, hecho como en casa. Se trata de Ramos Generales Patio Parrillero, un emprendimiento de un joven vecino de la localidad que, a solo 15 minutos de Tandil, ofrece la mejor carne hecha al asador y a la parrilla, además de empanadas, papas fritas y postres.

“Ramos Generales es la parrilla de Gardey. Lo que hacemos es el asado, como en casa. Estamos a 15 minutos de Tandil. Cuando llegas al pueblo, te metés dos cuadras para el lado de la plaza y ahí venís a comer tu asado de campo. Tenemos papas fritas, tenemos empanadas, tenemos la mejor carne asada al asador y a la parrilla. Y podés venir con tus nenes, con la pelota, con el perro, con todo, a disfrutar tu día en Gardey”, definió con entusiasmo Serafín Santos, el alma detrás de este emprendimiento que abre viernes por la noche y sábados y domingos al mediodía, e invita a redescubrir los sabores de la zona.

El crecimiento de Gardey se refleja en propuestas como la de Ramos Generales, que no solo atraen al turismo, sino que generan oportunidades genuinas para sus habitantes. Así sucede en el patio parrillero:  de las manos que manejan el fuego hasta quienes sirven las mesas, el equipo está compuesto íntegramente por vecinos del pueblo. Esta decisión no es azarosa, sino que forma parte de una filosofía de trabajo que prioriza la calidad humana y el conocimiento del entorno por sobre el oficio técnico tradicional.

A tan solo 15 minutos de Tandil, la propuesta de Ramos Generales se consolida como una invitación a romper con la rutina y el paisaje cotidiano. Es la oportunidad de acceder a un refugio de paz donde el asado es el protagonista y el entorno, el mejor acompañante. En un contexto de constante expansión para Gardey, la iniciativa demuestra que el éxito de un emprendimiento reside en la capacidad de mantener viva la esencia del lugar, apostando por el trabajo conjunto y el respeto por las tradiciones que definen a una comunidad.

Un asado bien de campo

“Gardey siempre fue eso. Cuando nadie entendía qué es lo que nos gustaba del pueblo, y la verdad es que para nosotros es juntarnos con amigos, comer un asado, estar tranquilos abajo de la sombra en verano. Son esas cosas del pueblo, que no tienen precio. Yo sentía que podía haber demanda de que alguien viniera a disfrutar eso, una buena carne, una buena copa de vino, en un buen lugar donde puedas ir con tu perro, donde puedas ir con tus hijos. Encontramos el lugar y decidimos armarlos y probar”, relató Serafín sobre la génesis de la parrilla.

La transparencia es otro de los pilares fundamentales de Ramos Generales. El impulsor del patio parrillero se alejó de las etiquetas de la alta gastronomía para centrarse en la honestidad del producto. En su cocina no hay secretos industriales ni carnes precocidas; el proceso se inicia cada jornada con el encendido del fuego dos o tres horas antes de recibir a los comensales, respetando los tiempos de un buen asado al asador.

“La carne es de la carnicería de al lado, la verdura de la ensalada es de la verdulería de enfrente, y así pretendemos seguir y transmitir eso. Que la gente venga a comer un asado en un ambiente tranquilo, como en tu casa. Porque si hay algo que me marcó en este camino es el aprendizaje, estar más cerca de la gente, escuchar qué quiere el pueblo, qué sueña para su lugar. Y también aprender de los que vienen de afuera, de los turistas, que muchas veces te hacen ver Gardey con otros ojos y valorar cosas que uno tenía naturalizadas. Invertir en Gardey es eso: creer en su futuro, apostar por su gente y elegir todos los días el lugar donde quiero vivir”, reflexionó el emprendedor.

Además de su oferta habitual, Ramos Generales se abre a la comunidad como un espacio versátil para eventos de diversa índole. Ya sea para celebraciones formales, cumpleaños o peñas íntimas, el lugar se adapta a las necesidades de los grupos que buscan la exclusividad de un entorno rural. Incluso durante los días de semana, la parrilla abre sus puertas bajo reserva previa para grupos de amigos que deseen disfrutar de la tranquilidad del pueblo fuera de los horarios convencionales.

La escena en Giuseppe Restaurante y Pastas Frescas parece detenida en una calle del Trastévere: un mural de Acelón, utensilios de cobre colgados a la vista, manteles de cuadrillé rojo y blanco, pasta amasada frente a los comensales y el perfume del aceite de oliva que se mezcla con aromas a tomate, albahaca y pan recién horneado. Al frente de ese universo está Horacio Micolis, chef nacido en Posadas (Misiones), radicado en Coronel Suárez y ahora también anfitrión gastronómico en Tandil.

Micolis viaja todas las semanas para comandar este espacio que se integra a la casa de la familia Stacul, donde funciona Allegra Casa Hotel y el Espacio de Arte Dalila, en avenida Monseñor de Andrea 111. “Me gustaba mucho Tandil, entonces siempre estaba la idea de venir a invertir con lo que hacemos, que es cocina italiana”, contó Horacio. La oportunidad surgió cuando encontró un proyecto en sintonía con su propuesta: “Justo ellos estaban buscando también que la impronta del restaurante sea italiana y nos cayó como anillo al dedo”.

Un local que cuenta una historia familiar

El chef reconoció que, más que un negocio, Giuseppe es una herencia hecha restaurante. De raíces italianas, aprendió a cocinar con su abuelo Vittorio, cuyo nombre lleva la casa de pastas que mantiene en Coronel Suárez. En Tandil, la referencia es aún más antigua: el restaurante se llama Giuseppe en honor a su bisabuelo.

“Este es nuestro espacio donde cada mesa representa un poquito la casa de Giuseppe”, explicó al recorrer el salón. “Recibimos esa herencia de un ambiente, de un espacio, de una tierra y de una gastronomía que nos transportó al profundo del corazón”.

El salón está diseñado para evocar una típica casa italiana: colores intensos, iluminación cálida, fotografías antiguas y detalles que remiten al pasado familiar, donde cada plato “representa ese momento de la vida de Giuseppe”.

Una historia que cruza océanos

La tradición que sostiene a Giuseppe nació hace más de un siglo. Su bisabuelo cruzó el océano para trabajar en la Basílica de Luján, regresó a Italia, volvió a Argentina, fue dado por muerto durante la Primera Guerra Mundial y reapareció seis años después. De ese reencuentro nació Vittorio, el abuelo de Horacio, quien continuó la costumbre de hacer pastas los fines de semana. “Yo iba a ayudarlo de chiquito, a hacer los ravioles, los tallarines”, recordó con emoción.

Aunque se formó como técnico radiólogo, tras casarse decidió apostar por la tradición familiar. Abrió Vittorio en Coronel Suárez, un espacio que hoy es referencia de cocina artesanal. Y ahora replica ese espíritu en Tandil: “Lo que hacemos en Suárez quisimos proyectarlo acá. Somos como una gran familia y nos ayudamos entre todos”.

La experiencia como centro

Giuseppe abrió a fines de 2024 y el boca a boca hizo su trabajo. Según Micolis, hoy la gastronomía se vive de otra manera.“Creo que la gastronomía pasó a ser, desde el 2020 en adelante, una experiencia. No es sentarte a comer como antes. La experiencia arranca desde que entrás y te maravilla la imagen del lugar, el túnel, y de golpe se abre todo el espectáculo”.

El patio también juega un papel clave: un espacio amplio, ideal para el verano, donde predominan los aperitivos típicamente italianos y la carta de focaccería, una apuesta a la comida callejera del país europeo. En medio del verde y con una pileta cristalina, el patio de Giuseppe es un auténtico oasis en la ciudad, que transporta a los comensales a través de todos los sentidos.

Sabores y especialidades

En su propuesta culinaria aparecen platos tradicionales de Italia, elaborados con recetas familiares y productos seleccionados. Se destacan los pappardelle alla amatriciana —uno de los íconos de la casa—, la carbonara, focaccias artesanales y una carta de postres clásica que incluye tiramisú, cannoli siciliano y affogato.

La salsa amatriciana tiene una historia especial para el chef. En Italia hay un pueblo medieval llamado Amatrice que fue destruido en 2016 por un terremoto. Horacio y su familia habían estado allí dos semanas antes del suceso que conmovió los cimientos de Amatrice y devastó la ciudad, que fue reconstruido con tiempo y paciencia. 

Así, los cocineros del mundo, para juntar dinero para el pueblo, incentivaron que se hiciera la salsa amatriciana en todos los restaurantes italianos para efectuar donaciones. Los Micolis sumaron a la movida y desde entonces esa salsa es una de sus insignias y la que más venden en Coronel Suárez. Se trata de una de las salsas de tomate clásicas de Italia y tiene tres ingredientes básicos: un chacinado llamado guanciale, que en Argentina se puede reemplazar por panceta; tomate; y finalmente el queso pecorino que le da un perfume especial.

Giuseppe en tu casa: 

pastas frescas al mediodía y a la noche

Para quienes prefieren disfrutar de la calidad artesanal en la comodidad de su hogar, la propuesta se completa con un despacho de pastas frescas. Este servicio funciona en el local contiguo al restaurante, ubicado en avenida Monseñor de Andrea 125 (al lado del ingreso principal del 111).

Allí, los clientes pueden adquirir los mismos ravioles, sorrentinos, tagliatelle y demás pastas, salsas y postres que se sirven en el salón, listos para cocinar. El despacho cuenta con un amplio horario de atención: abre sus puertas de martes a domingo, tanto al mediodía como por la noche, brindando una solución ideal para el almuerzo o la cena.

Horacio lo resumió con una invitación sencilla: “Venimos a Tandil porque creemos en la potencia de esta ciudad. Queremos que la gente pueda saborear y trasladarse con el paladar a lo más lindo de la tierra italiana”.

Como las historias que se entrelazan a uno y otro lado del océano, que conmueven y reconstruyen las vidas de las personas: una serie de eventos que hicieron a Horacio arribar a Tandil. Él y sus ancestros lo saben: todo sale siempre todo lo bien que se puede. Como este rincón de Italia en Tandil, donde todo está cuidado y pensado para disfrutar con todos los sentidos. 

En Instagram se encuentran como @giuseppetandil. Reservas y consultas al 2494-001112.

Con casi el triple de asistentes que en la edición anterior, el Mercado Gastronómico 2025 cerró con balance positivo. Desde la organización destacaron la respuesta del público al nuevo formato -con entrada gratuita y en un espacio abierto-, y el carácter solidario del evento –a beneficio del Banco de Alimentos-, que ya se instaló en la agenda local. Más de 20 restaurantes ofrecieron sus mejores platos, elaborados con materia prima tandilense.

“Ya todos los que participan entendieron que el producto local es lo más importante para destacar. Ya no hay que explicar que cocinamos con productos locales, tenemos que mostrar Tandil y eso ya se muestra solo por el trabajo que venimos haciendo desde hace mucho tiempo, pero más en estos últimos tres años. Los restaurantes ya le están explicando al público que este era uno de los objetivos, y que cada uno tiene a los productores como aliados, y puede hacer un plato con esa materia prima de altísima calidad”, señaló Emilio Pardo, chef y parte de la organización del evento.

Tras el éxito de la jornada de apertura, Distrito Avellaneda también estuvo a pleno durante el día de cierre, el domingo 16. La estrella del evento fue la gastronomía local, elaborada con materia prima de la ciudad. Pardo –como referente de Calabaza-, cocinó sorrentinos de cordero con salsa Mornay, pero otros restaurantes ofrecieron raviolones de verdura asada y queso ahumado con salsa de cuatro quesos, risotto de cordero y espárragos agroecológicos, asadito argentino a las brasas con provolone orgánico y muchas otras propuestas.

“El desafío de la gastronomía es buscar que cada lugar muestre su territorio, y eso es lo que tiene invalorable Tandil. Tenemos quienes hacen productos de altísima calidad, y tenemos nuestra parte silvestre, de cosas que nacen naturalmente y eso hace que podamos tener un carácter especial. Tandil no se va a parecer a otra ciudad. Tenemos los productos y los saberes culturales, pero a su vez podemos salir a las sierras y encontrar aromáticas u hongos que nacen acá, y eso da el carácter”, sumó Pardo.

Un evento que crece

El Mercado Gastronómico –en lo que fue su tercera edición-, estuvo organizado por la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines de Tandil junto al Banco de Alimentos. Contó con el apoyo del Municipio, el gobierno bonaerense, la Secretaría de Turismo de Nación, la Federación de Hoteleros y Gastronómicos y el Instituto Mixto de Turismo de la ciudad muchos otros.

De parte de los hoteleros locales, Nicolás Funaro trazó un balance positivo del evento. “Estimamos que deben haber pasado alrededor de 1500 personas en la noche del sábado, y es un número muy grande porque casi triplica el formato de eventos que nosotros veníamos pensando el año pasado”, sostuvo al respecto.

A su vez, dio cuenta de las buenas ventas de cada uno de los puestos –tanto de los restaurantes como de los stands de productores-, e indicó que la nueva modalidad –con entrada libre y gratuita en un espacio abierto-, “va quedándose”.

Consideró también que el Mercado “pone en valor” a la gastronomía local, desde “una visión de 360 grados, una visión circular, porque lo que tratamos de transmitir y de poner de manifiesto es que el producto final, que es lo que nosotros disfrutamos cuando nos sentamos en el restaurant, es la consecuencia de lo que pasa a partir de la mejora constante que tienen los restaurantes en la ciudad y con lo que está pasando en la producción que asiste a la cadena de valor de la gastronomía, donde que cada vez más son los productores locales que son proveedores de la gastronomía, y donde cada vez más los restaurantes locales tienen productos de la ciudad”.

El próximo sábado 15 y domingo 16 de noviembre tendrá lugar un evento que ya se instaló en la variada agenda de actividades y propuestas de Tandil. Se trata del Mercado Gastronómico, donde más de 20 restaurantes locales ofrecerán sus platos más destacados, elaborados con materia prima de la ciudad. La edición 2025 se llevará a cabo en Distrito Avellaneda, y por primera vez será con entrada libre y gratuita. Las reservas de platos ya pueden realizarse de manera online, y podrán también comprarse en el lugar. Lo recaudado será a beneficio del Banco de Alimentos.

“Este sábado 15, a partir de las 18 horas, vamos a poder disfrutar de más de 20 restaurantes y de los principales productores, desde los más chicos hasta los más importantes de la ciudad, que asisten a la cadena gastronómica. Para nosotros fue un hallazgo muy importante cuando logramos poner a todos en un solo lugar y darnos cuenta de que había una sinergia increíble. Algunos no se conocían, y hoy podemos decir que la gastronomía de Tandil está proveyéndose en gran medida de productores locales. Ese es el camino y tiene que ir en crecimiento”, expresó Nicolás Funaro, presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines de Tandil.

La organización hotelera impulsa el evento junto al Banco de Alimentos, con el apoyo del Municipio, el gobierno bonaerense, la Secretaría de Turismo de Nación, la Federación de Hoteleros y Gastronómicos y el Instituto Mixto de Turismo de la ciudad. La iniciativa cuenta además con la colaboración de una diversidad de instituciones y colectivos locales vinculados a la elaboración de alimentos, como el DOT, el Clúster Quesero, el programa Km. 0, el grupo de Fraccionadores de Miel y muchos otros.

Si bien la entrada será libre y gratuita, los platos pueden adquirirse de manera anticipada a través del enlace disponible en el sitio www.mercadogastronomico.com.ar, o en las redes sociales del evento. El Mercado tendrá lugar el sábado 15 de 18 a 00 horas, y el domingo 16 de 17 a 00 horas.

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La edición 2025 del Mercado Gastronómico fue presentada en una conferencia de prensa de la que participaron el mencionado Funaro, la secretaria de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales de la comuna –Marcela Petrantonio-, el chef Emilio Pardo y Remigio Iglesias de parte del Banco de Alimentos de Tandil.

Desde la organización no solo destacaron el carácter solidario del evento, sino también cómo el mismo funcionó como plataforma para que productores locales conecten con referentes gastronómicos y desarrollen sus proyectos.

“Ese es el camino que tenemos que llevar adelante, que aprendimos en turismo con la marca Tandil como norte, a trabajar en conjunto y no de forma individual”, sostuvo Funaro.

“Los Estados locales propiciamos este tipo de actividades para unir a lo más incipiente de la cadena con lo de más escala”, sumó Petrantonio, quien destacó el trabajo conjunto con el sector gastronómico y el aporte al desarrollo local.

“El Banco de Alimentos es garantía de que las cosas llegan a quien las necesita. Con estas cosas sentimos que Tandil sigue siendo una piedra que late, que tiene un corazón fuerte y que más allá de las realidades que vivamos, todos los tandilenses seguimos mirando al que más lo necesita y estamos dispuestos a darle una mano”, consideró Iglesias.

Sobre la dimensión gastronómica del evento, desde la organización destacaron que “las propuestas son cada vez mejores, y todos los restaurantes van a mostrar lo mejor que hacen y lo mejor que tienen”.

El chef Emilio Pardo sumó que “una de las particularidades que tiene Tandil es que uno puede levantar el teléfono y hablar con quien hace el producto, con quien lo produce. Todos nos necesitamos porque esos productores también necesitan a los restaurantes para que se vea su trabajo. Y a nosotros nos facilita el trabajo porque si el producto viene fresco, viene con la alta calidad que es impronta de la ciudad, los cocineros solamente tenemos que ponerlo en el plato y que la gente lo coma. Está buenísimo porque así es la gastronomía del futuro”, concluyó.

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Sábado 15

AMAIKE: rack de cordero corte francés, aligot y zanahorias braseadas

ANTARES: papas Antares

GRIMOD: pizzasandwich capresse con mortadela de pistachos

ALMACEN VULCANO: bondiola al disco con papas fritas

FLOW VEGETAL: vurge, medallón de legumbres en pan integral, con alioli casero, lechuga, tomate, chucrut más papas flow

EL CENTINELA: sándwich de cordero braseado

PICO DEPORTES: sándwich de bife de chorizo con morrones confitados

EL CRIOLLO: bifes a la criolla con papas fritas

CELIMUNDO: bondiola de cocción lenta con cebolla, morrón y papines

TATILDA: delicatesen dulces

PICADA TANDILERA: Cluster Quesero D.O.T

Domingo 16

TANDIL GOURMET: raviolon de verdura asada y queso ahumado con salsa 4 quesos

PIN PUN PAN: salchicha Frankfurt con chucrut y mostaza de dijonaise

A MORFAR: risotto de cordero y espárragos agroecológicos

TERRUGNO: strogonoff serrano

CALABAZA: sorrentinos de cordero con salsa Mornay

ARMANDO COCINA: chorizo a la portuguesa con papas

LA CASCADA: asadito argentino a las brasas, provolone organico, salsa romesco, berro y pan brioche

BODEGON DEL FUERTE: choripán gourmet

CELIMUNDO: bondiola de cocción lenta con cebolla, morrón y papines

TATILDA: delicatesen dulces

PICADA TANDILERA: Cluster Quesero D.O.T

Las bebidas del evento estarán a cargo de la Asociación de Cerveceros Artesanales, Productores Vitivinícolas, la  barra de tragos  de Campo Gin y el café de Tatilda

En el escenario habrá cocina en vivo, charlas, y se podrá degustar el salame más largo del mundo.

Otra propuesta del evento será “Charlas de vinos”, liderado por productores locales de La Mesa del Vino, en representación de un sector que se encuentra en pleno crecimiento. También se presentarán productores de gin locales y regionales

El domingo 16 el Mercado será nuevamente sede de la ronda clasificatoria regional del torneo de chef, una competencia que reúne a cocineros de todo el país en busca de un lugar en la gran final nacional.

En el corazón de la ciudad, en Mitre 582, se encuentra un proyecto gastronómico que transformó el paladar local y se consolidó como un verdadero referente de calidad y tradición: Pizzas del Tano.Fundado por Francisco y Santiago, amigos desde los 16 años y compañeros de escuela, este emprendimiento celebra pronto sus cinco años de trayectoria, marcando un camino de crecimiento sostenido y un estilo de pizza distinto que ya es un sello en Tandil.

Lo que nació como un pequeño proyecto en el patio de una casa se convirtió en un espacio con identidad propia. Aunque sus creadores estudiaron carreras ajenas a la gastronomía, aprendieron desde cero, impulsados por una pasión que los llevó incluso a participar en un torneo sudamericano de pizza realizado en la Sociedad Rural de Buenos Aires.

El secreto de Pizzas del Tano está en su estilo napolitano, el primero que surgió en Italia. “Nosotros hacemos masas de más de 24 horas. Nunca la pizza que van a comer está hecha en el día, ya viene con un trabajo anterior que puede llevar uno o dos días”, contaron en diálogo con El Eco Multimedios.

Ese proceso cuidadoso se complementa con materias primas de primera calidad, desde el tomate y la mozzarella hasta los fiambres, aprovechando la excelencia de los productos locales. Francisco y Santiago aseguran que su propuesta no es ni mejor ni peor, sino diferente, una alternativa que ha sabido conquistar a quienes estaban acostumbrados a estilos más porteños.

El local ofrece mucho más que una buena pizza: propone una experiencia. La estética, creada por los propios dueños, combina aires italianos y argentinos, con un claro guiño al fútbol y a Maradona. Fotos del Diego, camisetas y referencias a Nápoles evocan los bodegones porteños y el espíritu napolitano, logrando un ambiente cálido y auténtico.

Ese compromiso con la calidad y el detalle ha rendido frutos. Pizzas del Tano cuenta con una clientela fiel y calificaciones destacadas en Google, además de haber recibido la recomendación anual de la plataforma Gurú, basada en las reseñas del público.

Aunque disfrutan innovando con sabores de temporada, hay clásicos que nunca faltan. La Margarita, “la clásica infaltable, campeona”, sigue siendo la favorita. Para los que buscan algo diferente, está La Tana, una creación propia con base de cuatro quesos, un toque de miel y lomito ahumado. La carta combina creatividad y tradición, con opciones como la fugazza o la especial argentina, pensadas para todos los gustos.

Francisco y Santiago se definen como el “yin y el yang”, complementándose entre la experiencia pizzera de uno y la gestión del otro. Pero ambos coinciden en que el verdadero secreto está en su equipo de trabajo, al que consideran fundamental para seguir siendo una de las pizzerías más elegidas de Tandil.

Con el verano en puertas, la propuesta se disfruta aún más: el local, pleno centro, ofrece mesas al aire libre para acompañar las pizzas con una cervecita en la mejor época del año.

Si todavía no conocés este proyecto que revolucionó la pizza en la ciudad, acercate a Pizzas del Tano, de martes a domingos, de 20 a 00 hs, en Mitre 582. Una experiencia que une tradición napolitana, espíritu tandilense y mucho corazón.

La edición 2025 del Mercado Gastronómico ya tiene fecha y lugar. Será el sábado 15 y el domingo 16 de noviembre, esta vez en Distrito Avellaneda, con entrada libre y gratuita. Más de 20 restaurantes y establecimientos gastronómicos volverán a compartir lo mejor de su producción con identidad tandilense –gran parte elaborada con materia prima local-, y los asistentes podrán degustar los “platos estrellas” que prepararán especialmente para la ocasión. Las pre-ventas de menús ya se pueden adquirir en el portal del evento. Lo recaudado será a beneficio del Banco de Alimentos de Tandil.

“Se trata de valorizar esta conjunción que tenemos entre productores y gastronómicos o cocineros, así que van a estar todos los restaurantes con sus opciones, poniendo valor y poniendo foco en el producto local. Cada uno va a hacer su presentación con su plato estrella, como todos los años, pero también van a tener la posibilidad de conocer productores. Nosotros los gastronómicos estamos usando un alto porcentaje de materia prima local, así que eso nos pone muy contentos porque de alguna manera es mostrar nuestro carácter como ciudad y nuestros productos como ciudad”, expresó el cocinero Emilio Pardo, parte de la organización del evento.

El Mercado Gastronómico es una propuesta para los amantes de la cocina, pero también una oportunidad especial para el público en general para conocer y degustar lo mejor de la gastronomía con sello de Tandil. Está organizado por la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines de Tandil, junto a el Banco de Alimentos, con el apoyo de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), Secretaria de Turismo y Deportes de la Nación, Subsecretaria de Turismo de la Provincia de Buenos aires, el Instituto Mixto de Turismo de Tandil (IMTT) y la Secretaria de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales.

Desde la organización del Mercado Gastronómico destacaron que más de 20 propuestas de restaurantes de la ciudad serán parte del evento que también incluirá bebidas de producción local, opciones para vegetarianos y menús aptos para celíacos, garantizando que todos puedan disfrutar de esta celebración del sabor local.

Habrá stands de productores tandilenses con especialidades regionales, una carpa especial de “Km. 0”, además de charlas, catas de salames y quesos, recetas en vivo y la presentación de platos de elaboración local. Además, el evento volverá a ser sede de la instancia regional del Torneo Federal de Chefs.

“Este año cambian dos cosas, que va a ser en Distrito Avellaneda y que la entrada es libre y gratuita. Y siempre con el espíritu solidario de que todo el que participa colabora con el Banco de Alimentos. Los platos ya se pueden adquirir en nuestro sitio y redes, estamos como Mercado Gastronómico”, invitó Nicolás Funaro, presidente de la Asociación de Hoteles.

“Este es el mejor evento del año para nosotros porque es colaborar con el Banco de Alimentos y también mostrarle al público en general todo lo que hacemos todos los días del año. Tenemos unas expectativas muy buenas para lo que va a ser esto”, agregó por su parte Emilio Pardo.

Desde la organización precisaron que todo el predio de Distrito Avellaneda estará afectado al evento, con una disposición especial para el Mercado que sumará novedades en su edición 2025. “Estamos muy orgullosos porque viene creciendo, evolucionando. Cuando arrancamos hace 15 años con este camino de ver cómo colaborar con lo que genera nuestro sector para la sociedad, devolverle un poco a la sociedad todo lo que nos da, lo que nos brinda y poner en valor lo que es la gastronomía y los regionales de Tandil y siempre con el espíritu solidario que es lo que más nos mueve”, destacó.

“Para nosotros es un gusto compartir con todos ellos la organización de esto y que siga creciendo año a año, esta vez con un nuevo formato, así que muy entusiasmados y esperanzados”, concluyó Alejandro Arhex, del Banco de Alimentos de Tandil.

Christian Borini es un chef tandilense que hace más de veinte años migró a Europa para trabajar en diferentes cocinas y terminó dirigiendo su propio restaurante en el sudoeste de Francia. Nació en Tandil en 1980 y creció en una familia donde el esfuerzo era parte del día a día. Su papá es Marcelo Borini, histórico palista del Centro Náutico del Fuerte reconocido internacionalmente.

“Terminé la secundaria en el Colegio San Ignacio y empecé a trabajar con mi padre en la Fuerza Aérea, en Tandil. Estuve ahí un año y medio, pero ya sabía que lo mío era la cocina”, recordó en diálogo con El Eco de Tandil. Con esa convicción se mudó a Mar del Plata para estudiar en L’Ecole, donde se recibió de Analista en Servicios Gastronómicos. “Era cuando la cocina empezaba a ponerse de moda. Para pagar la carrera, que era privada, trabajé casi los tres años que duró. Desde el primer año combiné estudio y trabajo”, señaló.

En su último año, junto a un socio capitalista, abrió un restaurante en Mar del Plata que funcionó dos temporadas. También hizo temporadas en Pinamar y Cariló. “La experiencia fue buena, pero el negocio dependía mucho del turismo de verano. Cerramos y me quedé pensando qué hacer. Fue ahí que decidí irme a Madrid”.

Época de Fiestas, época de regalos. Pero son tantos que a veces no damos abasto. Quedate tranqui que Carlitos de Las Dinas, nuestro Coach Charcutero, tiene una solución bien tandilense.

Con asadito argentino, mostaza, pan, pickles y radicheta, podés hacer un sándwich riquísimo, con el que quedás más que bien. Y vos ¿a quien le regalarías esta exquisitez?

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El pasado viernes se dió a conocer el resultado de este exitoso ciclo que llevaron adelante EL ECO y CAGNOLI, buscando dar a conocer las propuesta gastronómicas de un plato bien local: el sandwich. 

En la recorrida que se extendió por 12 semanas y fue conducida por Nico Racciatti, el público no solo pudo sorprenderse con combinaciones de fiambres, panes, quesos, verduras y aderezos, sino que también pudo saber quienes son los cocineros que elaboran estas delicias. 

Al final del ciclo, que se emitió por todas las plataformas de EL ECO, el público votó durante una semana a su favorito.

Con el 19,7% de los votos, la propuesta ganadora resultó el Sándwich en pan de chipá, Spianatta a las finas hierbas Cagnoli y cebollas encurtidas preparado por CAPITANO. Como insignia de este triunfo, Cagnoli y EL ECO colocarán una placa en el restorán. 

En segundo lugar, se ubicó EL ANDEN, con el 14% de los votos y un Tostado de Lomo Horneado Cagnoli, queso y crema de pollo. Y completado el podio, SYQUET con un Sándwich de Jamón Crudo Cagnoli, rúcula, burrata y cherrys confitados. 

Quienes participaron con su voto, también tuvieron su premio. 

Un sorteo realizado en vivo en el programa CULTURA ZIP, dió como ganadores a:

FABIANA POUSA 

NORMA BEATRIZ VARELA 

GABRIEL CELA 

Los premios para cada uno son: 

- 1 Conservadora Cagnoli 

- 5 blísters de jamón cocido feteado Cagnoli

- 5 blísters de bondiola feteada Cagnoli

- 5 blísters de salame Milán feteado Cagnoli

- 1 salamín picado fino ahumado Cagnoli

- 1 salamín picado fino picante Cagnoli

- 1 salamín picado fino Cagnoli

- 1 salamín picado grueso Cagnoli

- 1 invitación para 4 personas para degustar el sandwich ganador.

Se eligieron además 3 suplentes, tal como indican las bases y condiciones, para el caso que alguno de los 3 ganadores no responda a la convocatoria para hacerse acreedor del premio. 

Así, cierra COCINEROS SERRANOS, en busca del Sandwich Tandilero; con el entusiasmo para ir en busca de más delicias locales, de la mano de la calidad de una marca tan genuina como CAGNOLI.

Culminó con gran éxito la segunda edición del Mercado Gastronómico, el evento que la Asociación de Hoteles realiza a beneficio del Banco de Alimentos, así como también para continuar instalando a Tandil como un destino gastronómico cuya “calidad y calidez" está dada por que "sus emprendimientos siguen siendo familiares”, como definieron desde la organización.

“Queremos hablar del éxito del evento, con 30 restaurantes, 6 pastelerías, y que todo esté en un solo lugar. Que se comprenda el concepto, y cómo se ha venido trabajando desde el turismo, porque esto se trata de instalar a Tandil como un destino gastronómico y poner en valor la gastronomía y la producción local. Es trabajar por el conjunto”, celebró Nicolás Funaro, presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines en diálogo con El Eco de Tandil.

La segunda edición del Mercado Gastronómico comenzó el pasado viernes 20. El domingo 22 por la tarde el playón del Club Ferro –que otra vez fue transformado para la ocasión- fue el escenario de una de las propuestas nuevas, la “Tarde de té”, con la participación de cafés y pastelerías locales. La actividad incluyó una de las charlas programadas y la posibilidad de degustar lo mejor de las infusiones, tortas y elaborados dulces de la ciudad.

Funaro destacó el impacto solidario del evento –entre un 20 y un 25 por ciento de la entrada se destina para el Banco de Alimentos y el resto para cubrir los gastos-, y en ese sentido hizo mención a que en el balance de medio término de la entidad “el Mercado Gastronómico fue el segundo aportante, por lo cual es un orgullo para nosotros”, sostuvo.

El presidente de la Asociación de Hoteles adelantó que a diferencia del año pasado, realizarán el Plato Solidario –otra de las actividades que llevan adelante-en el próximo mes de marzo. Y sumó también que fue el restaurante Basílico el que ganó la ronda eliminatoria provincial del Torneo Federal de Chef organizado por la Federación Hotelera Gastronómica Argentina y que tuvo lugar en el mismo Mercado.

Funaro repasó el camino recorrido hasta concretar el evento que, consideró, “encontró su punto de equilibrio”. Hizo referencia a la puerta abierta por los chacinados y quesos, al aporte fundamental de la Denominación de Origen, y a un nuevo panorama que comenzó a desarrollarse hace poco más de una década atrás con la apertura de restaurantes, la llegada de chefs locales que habían realizado experiencias en diferentes lugares del país y el mundo, y la incorporación de los cerveceros y otros sectores.

En el presente, subrayó, se genera una “sinergia” entre los diversos restaurantes participantes, que cocinan en el corredor conformado para la ocasión, compartiendo horno y “generando esa cofradía que es lo que hace que después las cosas tengan una magia distinta”. En la misma línea agregó que “así entendés que estás trabajando en la mejora del entorno en el que vivís. Y eso es un poco el secreto de Tandil. Y otro de los secretos es que acá todas las marcas son marcas de origen familiar, que siguen siendo familiares. Y un poco ese es el distintivo, atendido por sus dueños. Eso hace a la calidad, a la calidez que siempre destacamos de la gente, de qué es lo que valora la gente cuando viene acá. Viene a pasear, viene a disfrutar del entorno natural, pero también viene a comer”.

A partir de gestiones realizadas con entidades de gobierno, el evento contó también con la presencia de medios e influencers de alcance nacional, con el objetivo de seguir instalando a la marca Tandil como destino gastronómico. Funaro mencionó a Canal 9, diario Clarín, Radio Continental, Cuisine and Business y Natalia Penchas, entre otros.

Desde el viernes 20 al domingo 22 de septiembre en el Playón del Club Ferro tendrá lugar la segunda edición del Mercado Gastronómico. El evento organizado por la Asociación de Hoteles, restaurantes, bares, confiterías y afines de Tandil reúne más de 30 propuestas gastronómicas de la ciudad para ofrecer platos exclusivos de la cocina serrana, a beneficio del Banco de Alimentos. Menús especiales con identidad local, tarde de té, maridajes, cata de cervezas y la ronda eliminatoria bonaerense del torneo federal de Chefs son algunas de las principales actividades del fin de semana.

“Es muy importante que en una ciudad intermedia como Tandil, de 150 mil habitantes, en un fin de semana podamos poner en un solo lugar más de 30 restaurantes. No pasa en todas las ciudades eso. Hacerlo sin fines económicos, hacerlo a total beneficio, tenemos que defender lo que estamos generando. Y el Mercado Gastronómico es un evento que está trascendiendo la frontera de la ciudad”, expresó Nicolás Funaro, presidente de la Asociación de Hoteles.

“Hablar de gastronomía es hablar de un motor económico para la ciudad de Tandil”, sostuvo Miguel Lunghi. “Hay más de 70 restaurantes y están lindos, creativos, manejan distintos tipos de alimentación y eso es bueno para que la gente pueda optar. Por eso también hay que pensar que le hace mucho bien al turismo, le hace mucho bien a que trascienda la gastronomía de Tandil a toda la región “, sumó el Intendente.

A cargo de la organización gastronómica del evento, Emilio Pardo contó que la premisa para la elaboración de los platos fue que cada restaurante use algo que lo caracterice, priorizando los ingredientes locales. “No se puede usar pescado porque no tenemos mar, entonces es tratar de darle un perfil de cocina local al evento. Se puede ir todos los días, en todos los turnos, porque los restaurantes no se repiten”, precisó.

Fue en la sede de la entidad donde se presentó el evento, en el marco de una conferencia de prensa de la que además de Funaro participaron también el intendente Miguel Lunghi y Alejandro Arhex del Banco de Alimentos. Estuvieron presentes otras autoridades  y referentes como el diputado nacional Rogelio Iparraguirre, los concejales Severiano Mon y Maridé Condino, el secretario de Turismo local, Diego Martín, y el presidente del Club Ferro, Claudio Alain Martínez.

Arhex fue el primero en tomar la palabra para destacar lo que el Mercado Gastronómico aporta de manera solidaria al Banco de Alimentos. “Somos un montón de gente que está pensando en ayudar a otros. Esa es la energía que nos moviliza, que nos empuja y que hace que seamos diferentes. Y Tandil es diferente seguramente por esto. Porque toda esta gente junta acá, de distintos sectores, con diferentes intereses, y sin embargo, concentrados en un fin común, logramos que las cosas sean como nos salen”, sostuvo el referente de la organización.

Por su parte Nicolás Funaro señaló que “Tandil es una ciudad que no tiene grieta, todos miramos para adelante, todos nos manejamos bajo el paraguas de la marca Tandil, y eso creo que nos lleva a ser diferentes. Llevamos la bandera de la ciudad de una manera que nosotros la vemos distinta a la de los demás”.

El presidente de la Asociación de Hoteles recordó los inicios de la entidad, y los distintos pasos que fueron dando hasta concretar el evento que celebrará su segunda edición. Hizo mención al Plato Solidario, la Semana Gastronómica, la creación de Sabores de Tandil y luego el Mercado Gastronómico. Como parte del evento del próximo fin de semana, Funaro destacó la incorporación de tecnología a partir del acompañamiento de una importante marca del sector, y entre otros aspectos la realización de la ronda eliminatoria bonaerense del Torneo Federal de Chefs que organiza la Federación Gastronómica Argentina.

Miguel Lunghi concluyó subrayando las iniciativas público privadas de la ciudad. “Es una diferencia que no la hace un gobierno, sino que la hacemos todos. El oficialismo, la oposición, todas las empresas, las cámaras. Ahora se habla de que todo es privatizado y que nada es estatal, que eso para mí es una cosa que no comparto bajo ningún punto de vista, existen en Tandil, por ejemplo, la Cooperativa Vial, que es municipal y lo manejan los productores, el consorcio del Parque Industrial, y el Instituto Mixto de Turismo”.

La inauguración contará con la participación de los restaurantes El Centinela, Almacén Vulcano, Al Ver Verás con una opción Veggie, El Bodegón del Fuerte, La Cascada, 4 Esquinas, Celimundo y Picada DOT.

El sábado al mediodía, los comensales podrán disfrutar de una experiencia culinaria diversa. Criollo, Bello Abril, Flow Vegetal, El Firpo, Celimundo y Picada DOT brindarán un menú donde se combinan tradición y creatividad, con opciones vegetarianas y platos clásicos de la región.

La noche  estará marcada por sabores intensos y propuestas innovadoras. Meet and Grill, Casa Pardo, Antares, Amaiké, Grimod, Bar de Cerro Leones, Celimundo y Picada DOT ofrecerán un festín culinario con especialidades que destacan lo mejor de la gastronomía local, acompañadas por bebidas artesanales y la mejor atmósfera nocturna de Tandil.

El domingo al mediodía participarán Tandilia, Basílico, Calabaza con una opción Veggie, Pin Pun Pan, Casa Pardo, Celimundo y Picadas DOT traerán lo mejor de sus cocinas, con opciones que van desde platos tradicionales hasta sushi y picadas.

Por la tarde tendrá lugar  la Tarde de Té, con una exquisita selección de la mejor pastelería artesanal de Tandil, acompañada por una variedad de infusiones seleccionadas por expertos Tea Blenders locales.

El cierre del Mercado Gastronómico contará con una variedad de propuestas  de ocho restaurantes. Tierra de Azafranes, Aromas de la Cocina, Barrika, La Protegida, Sur, Perniles Armando, Celimundo y Picadas DOT.

De cara a la primavera, la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares y Afines de Tandil trabaja ultimando detalles de una nueva edición del Mercado Gastronómico. El evento solidario –a beneficio del Banco de Alimentos -, se llevará a cabo del próximo 20 al 22 de septiembre en el playón del Club Ferro, y desde la organización adelantaron que serán jornadas en las que no sólo volverá a confluir toda la cocina tandilense en un solo lugar, sino que también que preparan novedades y sorpresas especiales.

“Va a haber una tarde de té y pastelería serrana, con lo cual este año se viene con todo. Hay un montón de sorpresas, un montón de novedades y la verdad trabajamos durante todo el año para esto y va a ser el momento en que se pueda encontrar  la gastronomía de Tandil en un solo lugar”, compartió Mario Wisner, de la Asociación de Hoteles.

El mencionado evento –ya instalado en la agenda cultural y turística de la ciudad- forma parte de la Semana Gastronómica Sabores de Tandil. Se trata de una propuesta en la cual confluye la industria gastronómica local “para que el público viva una experiencia gourmet única”, según consta en el portal oficial del Mercado, desde donde ya pueden adquirirse las entradas anticipadas.

Los tickets se otorgan por turnos –mediodía, tarde y noche- y permiten degustar 2 platos cada uno. Para la edición 2024 se esperan un total de “30 tentadoras propuestas”, que dan cuenta de la variedad de ofertas que involucra a la cocina local.

El evento tiene no sólo un fin solidario sino también el objetivo de afianzar y promocionar la identidad de la gastronomía tandilense tanto en la ciudad como en el país. Es por eso que ya diferentes medios nacionales se encuentran invitados a cubrir la iniciativa.

“Mostrar la gastronomía”

En diálogo con El Eco de Tandil, Mario Wisner precisó detalles de la propuesta. “Va a haber alrededor de 7 restaurantes cada día en cada presentación, y alrededor de la misma cantidad de pastelerías que se suman a la tarde de té”, señaló sobre la novedad de la próxima edición, la incorporación de los establecimientos dedicados a la elaboración de pastelería en la ciudad.

“Realmente va a ser un espectáculo tanto para los locales como para como para el turismo, tenemos confirmado una buena cantidad de medios a nivel nacional, con lo cual estamos realmente muy contentos, trabajando ya en el último mes y esperando la presentación”, destacó el hotelero.

“Para nosotros ese sabor de la solidaridad tiene un extra muy importante”, planteó Wisner sobre el aporte al Banco de Alimentos de Tandil que se realiza a partir del evento todos los años.

Pero además, agregó, “es también para  mostrar la gastronomía, toda la producción de la ciudad. Por lo que va a haber stand de productores y de pequeños productores, va a haber uno de Km. 0, va a haber un montón de cosas que tengan que ver con la producción local”.

Por otro lado, cada restaurant participante presentará un plato, y el público asistente podrá elegir degustar dos con cada una de las entradas. 

“Estamos contentísimos. Incluso ya se pueden empezar a sacar las entradas anticipadas que tienen un costo con un descuento importante, para que ya se vayan vendiendo y lleguemos al evento con todo lo que más podamos vendido y trabajar sobre sobre números reales”, concluyó Wisner.

Pasó el primero de los dos fines de semana largos de junio y si bien el turismo y la gastronomía registraron movimiento, desde el sector aguardan con mayor expectativa los próximos feriados, para los que esperan ocupación plena. Además, si bien para las vacaciones de invierno hay muchas consultas, al momento no se concretaron mayores reservas.

“Este fue un fin de semana bueno. No de los mejores pero fue bueno, y sí se espera que el próximo fin de semana sea muy muy bueno”, compartió Mario Wisner de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y afines de Tandil. Por su parte desde la Asociación de Cabañas transmitieron que “este fin de no fue de los mejores, ya que no estuvo lleno”. Remarcaron que “el Día del Padre es complejo que la gente salga”, y que “el otro fin de semana sí viene muy vendido. Todavía queda lugar, quedan habitaciones en los hoteles, pero la demanda es alta y el nivel de reservas también es muy alto”, según precisó el presidente del organismo, José Baena en diálogo con El Eco de Tandil. Junto con Nicolás Funaro, presidente de la Asociación de Hoteles, brindaron detalles del trabajo del rubro.

En particular el domingo 16 el clima acompañó y tanto turistas como locales aprovecharon para copar los espacios públicos. Circuló gente por la Feria de Mujeres Emprendedoras, y también por los paseos tradicionales, en particular el Lago del Fuerte y el Parque Independencia. Durante todo el fin de semana hubo propuestas deportivas, y en particular ofertas culturales, con la llegada de artistas nacionales a la ciudad, fiestas y otras actividades. El movimiento pudo notarse en la circulación de comensales por los restaurantes de la ciudad.

En cuanto a los hoteles, registraron un nivel de ocupación cercano al 70 por ciento, con la particularidad de que el domingo Día del Padre es una fecha que en general no alienta el turismo aunque sí la gastronomía, según precisaron desde el sector. En ese sentido agregaron que “en gastronomía se trabajó bien, sobre todo por el Domingo del Día del Padre” aunque “sí lo que se está notando es que el nivel de consumo es más bajo, el ticket promedio bajó un poco”.

Por su parte los cabañeros expresaron que el fin de semana fue complicado de vender y por lo tanto no hubo una ocupación alta, y que de acuerdo a las reservas sostuvieron que los turistas optaron por salir durante los próximos feriados.  “La gente tenía que elegir y eligió el segundo”, remarcaron.

Tanto hoteleros como cabañeros coincidieron en señalar que habrá ocupación plena durante el fin de semana próximo. Desde las cabañas sumaron que pese a los altos niveles de reservas, “las expectativas de un cabañero es vender por cuatro noches y se ha vendido la mayoría por tres. La idea original fue  vender desde el miércoles 19 al domingo, las cuatro noches, pero en la mayoría se ha vendido desde el jueves al domingo”.

Los referentes de los hoteles, por su parte, indicaron que el fin de semana siguiente será de “ocupación plena”, según transmitieron Wisner y Funaro. Además plantearon que “realmente va a ayudar mucho al sector en un momento difícil por el aumento increíble de costos y una caída en el consumo que ronda en promedio un 25 por ciento”.

De parte de las cabañas, Baena indicó que los meses de mayo y junio fueron históricamente los más complejos para el sector. “En otra época que estaba el Pre Viaje, nos resultaba beneficioso. Este año que no hay nada, la verdad que en mayo, después de Semana Santa, la ocupación bajó mucho. Se va a recuperar, pero la estamos remando igual para la vacaciones de invierno”, subrayó.

“En cuanto a las vacaciones de invierno, todavía no hay demasiado. Hay consultas y alguna que otra reserva pero la verdad que la gente todavía está definiendo y se lo está tomando con calma. Se espera así que en los últimos 15 días antes de las vacaciones se empiece a vender con más con más fuerza. Nosotros para las vacaciones de invierno siempre trabajamos muy bien con lo cual tampoco tenemos duda de que van a ser unas buenas vacaciones. Más allá de la situación económica, Tandil está a 360 kilómetros de Buenos Aires, contamos con esa ventaja”, manifestó Wisner.

Consultado sobre si la gente sigue eligiendo Tandil, Baena sostuvo que “cuando puede escaparse, s, por suerte. El problema es poder escaparse. Porque es un lugar que les queda cerca, los paseos son lindos, la gastronomía es espectacular, el alojamiento es de lo mejor que hay en Argentina, con lo cual siempre nos eligen. El problema es que nos puedan elegir, su capacidad económica nos pueda elegir”, concluyó.

Restaurant de la Cascada, Basilico Ristorante y Amaike Restaurant ofrecen experiencias para celebrar con sabores tradicionales de nuestra tierra. Invitamos a toda la comunidad de Tandil a disfrutar de estas propuestas gastronómicas especiales.

Restaurant de la Cascada, ubicado en un entorno natural único, ofrece dos opciones bien tradicionales:

Locro y asado: Un almuerzo típico argentino que combina la autenticidad del locro, con sus ingredientes de campo y su cocción a fuego lento, y el inigualable sabor del asado, preparado a la leña.

Merienda patria: Una selección que incluye chocolate caliente, pastelitos de membrillo, alfajores de maicena con dulce de leche, una canasta de tostadas con dulces caseros, chipas y jugo de naranja.

Amaike Restaurant, situado en la cima de la sierra, ofrece una experiencia inigualable con vistas panorámicas, y Basilico Ristorante, con un ambiente cálido y confortable, también presentan la propuesta de merienda patria llena de sabor y tradición para disfrutar con familia y amigos.

Para más información y reservas:

Restaurant de la Cascada: 249 438 2249 | @restaurantdelacascada

Amaike Restaurant: 114 050 2402 | @amaike_golf

Basilico Ristorante: 249 428 9090 | @basilicotandil

En una esquina tradicionalmente ligada a la gastronomía tandilense, con la llegada de abril abrió sus puertas Sur Resto & Wines, con una nueva propuesta centrada en un concepto conmovedoramente simple y trascendente: comida sabrosa de autor.

Así, la histórica esquina de Constitución y 14 de Julio, frente a la icónica Plaza Moreno, da paso a un cúmulo de sensaciones placenteras a partir del doble concepto de un restaurante para disfrutar de los mejores platos serranos con un espacio de disfrute para tomar contacto de primera mano con vinos especiales. Y al precio de vinería.

En Sur conviven, todos los días al mediodía y por las noches -con la sola excepción de los martes- platos pensados para todos los gustos, con una amplia paleta de ingredientes principales combinados de manera tal que los sabores se unan, se desprendan y logren una mancomunión que los hacen especiales.

El buen comer tiene así un lugar ideal para combinar la búsqueda de un encuentro en pareja, en familia o con amigos con una cocina en la que cuidadosamente se seleccionan las opciones para cada estación del año, aprovechando la frescura natural de los productos locales, la cercanía con ellos mismos y la alquimia con que el chef los transforma en especiales.

La carta de otoño con la que Sur inicia su trayectoria incluye, como se debe, distintas opciones como entradas, principales y postres. E incluso, variantes de menú infantil igual de tentadoras.

Por estos días, las opciones -se insiste con lo sabroso de las preparaciones- incluyen por ejemplo como entradas mollejas con puerros, cocida en manteca especiada; langostinos rebozados en panko con salsa tártara; Bruscettas con combinaciones especiales; croquetas de hongo o crudo con dips de queso fundido, o rabas con aioli.

Estos abrebocas dan paso a los principales de la carta, que en una constante evolución y búsquedas de combinar las mejores materias primas, ofrecen distintas opciones además de ensaladas que son obras maestras de la mixtura de ingredientes.

Los canelones de cordero y cebolla gratinada o los capellettis de quinoa, tomate confitado, queso romano, con salsa de berenjena asada, hongos de pino, champignon y ciboullete son solo dos de las posibilidades que, ya en el aroma que surge de la cocina se van recibiendo invitaciones a elegirlos. 

Pero optar por estos platos significa, al menos esta vez, que no se eligieron los risottos de langostinos y chipirones, o el de kale y hongos. Esto, para no mencionar las carnes, que merecen una especial atención.

Así, al ver a los demás comensales o los productos emplatados que puedan ir pasando para las cuidadas mesas vecinas, surgen el medallón de lomo con espárragos salteados y papa boucher; o el ojo de bife con tapanade de pimientos asados y tomares, acompañado por boniato asado y ensalada variada. O el salmón rosado con mix de ricuras salteado. O la pesca a la plancha con cremoso de colifror.

En definitiva, la carta de cada día se transforma en un verdadero desafío para el que es conveniente consultar al personal del salón, para un conveniente asesoramiento y, de paso, no dejar de escuchar la acertada sugerencia diaria del chef.

Con los postres, claro, sucederá algo similar: la elección entre el lingote de hojaldre con crocante de maní y ganache de chocolate picante; el volcán de chocolate, el crumble de pera o el carpaccio de durazno puede dejar con una sensación abandónica del resto. ¿la solución? Que cada comensal pida una opción distinta y compartir. ¿Otra alternativa? Regresar pronto antes que cambie la carta.

Un consejo que sirve para toda la experiencia en este lugar en el que estuvo el histórico Comahue, en el que tantas cosas pasaron para el sentir de los tandilenses.

Todo acompañado por la tradición de la esquina, completamente renovada, y con el escenario vivo que significan los ventanales que dan a la Plaza Moreno y su magia silenciosa y secreta.

La amplitud para el estacionamiento, la posibilidad de reservar previamente, los menús especiales para celíacos, vegetarianos o niños, la tranquilidad del entorno y la calidez de los espacios son solo algunos llamadores más para vivir la experiencia Sur.

Que además, todos los mediodías, cuenta con un menú ejecutivo especial.

En Sur, también, está la disponibilidad para organizar encuentros, reuniones o eventos de todo tipo, como catas o degustaciones de distintos productos, para lo que, la enorme vinoteca con cientos de etiquetas especiales con precios realmente diferenciales, es una locación ideal.

Todo bajo un aura de una mirada especial de a quien realmente le interesa brindar una experiencia única, que disfruta de brindar sabores, conversaciones y momentos para el recuerdo. Que en las mesas la vajilla esté acompañada por legendarios cubiertos de una colección familiar personal es solo una muestra más de que, en Sur, los detalles importan. Como en una buena receta.

Contacto:

SUR. Restó and Wines

Constitución 302 (esquina 14 de Julio)

Reservas: 2494 - 525555.

Abierto de miércoles a lunes, mediodía y noche.

Redes sociales: @surresto

El cierre de 8 emprendimientos gastronómicos en el último tiempo encendió las alarmas en el sector. El Eco de Tandil consultó a referentes del rubro en la ciudad, quienes con coincidencias y diferencias brindaron su análisis de la situación. 

Mientras que chefs y dueños de restaurantes hicieron mención a una diversidad de causas y problemáticas que terminaron de definir los cierres –desde aumento de costos de materia prima a la baja de la temporada turística- en la Cámara Empresaria no los atribuyeron al contexto económico. 

Los consultados hicieron además referencia a la tradicional dinámica del sector. Si bien los mencionados cerraron, también hubo aperturas o reaperturas recientes. 

“Diciembre fue caótico. Hubo mucho incremento de los costos de la mercadería y no se pudo llevar eso a los precios. Quedamos desfasados y diciembre es un mes en el que tenés los aguinaldos, tenés más ventas pero tenés más costos. No pudimos actualizar los precios y fue un cimbronazo”, compartió Franco Cabrera. 

En el mismo sentido que sus colegas, estimó una baja mensual de entre un 20 y un 25 por ciento en la cantidad de cubiertos. “Lo que hicimos para mantener a la clientela fue un poco bajar el margen. Eso es muy difícil por esta inflación. El alquiler comercial no está regulado, entonces todo es de acuerdo entre partes. Cuando tenés que renovar se te va muchísimo y cuando tenés que actualizar, te lo actualizan por inflación, entonces es una tormenta perfecta para la economía” sumó.

La gastronomía de Tandil viene pisando fuerte en los últimos años, con la consolidación de diversos proyectos y el trabajo conjunto de diferentes establecimientos. Además de trabajar en la identidad de la cocina local -chefs tandilenses fueron invitados por restaurants de renombre en el país-, confluyeron en el Mercado Gastronómico. El evento ya se instaló en la agenda de la ciudad.

“Es una alerta”

Para Emilio Pardo, los cierres no escapan a la situación general. El chef y responsable de Calabaza señaló que el sector tuvo durante 2022 y 2023 dos años muy buenos, por el efecto producido pos pandemia, cuando mucha gente se volcó a recuperar salidas. Eso motivó la apertura de nuevas propuestas, aunque desde noviembre de 2023 a la fecha –estimó-comenzó a producirse una baja que se profundizó tras las últimas elecciones.

“Sumado a eso que la temporada no fue lo que se esperaba, y creo que ahí es donde se complicó”, lamentó. El chef también se refirió a los aumentos de los costos de las materias primas, que se sumaron a la baja del consumo. 

“Es una alerta para nosotros porque en los últimos dos años creo que no había habido ningún cierre. Entonces, es ahí donde un poco se empiezan a encender las alarmas”, agregó. Para Pardo, el año en curso será “complejo” y los emprendimientos deberán no sólo organizarse sino también trabajar con costos ajustados. 

Entre otros factores, el chef consideró que todavía aguardan por los aumentos en los servicios de luz y gas. “Ahí va a haber un gran impacto porque es una actividad que tiene un costo fijo muy alto. Nosotros necesitamos de servicios y de gente para poder realizar la actividad. Si no tenés volumen de trabajo se complica”, concluyó.

La mirada de la Cámara Empresaria

Por el tema fue consultado también Bruno Cerone, al frente de la Cámara Empresaria de Tandil, quien señaló que desde la entidad observan con “mucha atención y mucha preocupación” la situación.

Si bien se refirió a la baja de la demanda –que estimó en alrededor de un 30 por ciento-, también lo hizo a la “dinámica distinta” del sector con respecto a otros rubros. “Abren lugres nuevos y también van cerrando”, indicó. Por tal motivo no atribuyó los cierres a la coyuntura económica actual. 

“Si bien la demanda bajó en la parte gastronómica porque aumentaron mucho los costos de los cubiertos y aumentó mucho el costo de la materia prima y eso se trasladó directamente al precio de la carta, yo no atribuiría el cierre de los restaurantes a la situación que estamos viviendo”, sostuvo.

“Estamos atentos a lo que pasa. Ahora el turismo va a estar dentro de lo que es Cuotas Simples, eso va a permitir que uno pueda sacar un viaje dentro de Argentina en cuotas, y eso por ahí va a hacer más eficiente la venta”, consideró en referencia a la recientemente anunciada incorporación del programa público al sector turístico.

La identidad gastronómica de cada región es la conjunción entre su tradición y las nuevas técnicas. Por eso está en constante movimiento. Tandil no escapa a esta realidad y los cocineros serranos hoy son protagonistas. 

Es cotidiano observar cómo cada cocinero serrano crea propuestas auténticas, utilizando ingrediente que nacen de nuestro suelo o productos de artesanos de nuestra ciudad. Esta búsqueda ha generado una especial cercanía entre los cocineros y los productores. Contar con materia prima y productos elaborados de la mejor calidad, pertenecer a una comunidad con pensamiento asociativo, y el apoyo de las instituciones públicas y privadas han sido algunas de las claves para el desarrollo de la identidad gastronómica de la ciudad. 

Tandil se posiciona como una ciudad pujante, con un entorno natural inmejorable para disfrutar del descanso y para la elaboración de alimentos. Con un especial desarrollo del turismo gastronómico, que inicio con las famosas picadas de salames y quesos y que constantemente evoluciona a platos elaborados con arraigo e identidad local, donde toda la variedad de quesos y chacinados, los cortes de cerdo y los productos de las huertas locales son el centro del desarrollo de los sabores. 

Este 12 de octubre se inicia en El Eco Multimedios un ciclo semanal especial que podrá verse en todas las plataformas para disfrutar de lo mejor de los sabores y la gastronomía serrana de la mano de muchos de los cocineros que lo hacen posible día a día.