En pleno centro de la ciudad, donde hoy el movimiento urbano marca el ritmo cotidiano, una antigua casona del 1900 invita a hacer una pausa y mirar hacia atrás. Allí funciona Posta Tandil, un emprendimiento que no solo propone sabores serranos, sino también una experiencia ligada a la historia del lugar.

El espacio tiene un pasado singular. Fue una posta de diligencias en tiempos en que la ciudad era apenas una extensión de campo. Desde “La Protegida del Tandil” partían viajes hacia Lobería, con paradas intermedias en La Numancia. En ese entonces, la casa funcionaba como punto de encuentro y también como hospedaje para quienes llegaban sin recursos para pagar un hotel.

“Era como una fonda. La gente se quedaba a pasar la noche, comía algo y seguía viaje”, contó Andrés Morel, quien además guarda un vínculo directo con la historia del lugar ya que la propiedad fue construida por 1907 por su bisabuelo, Ricardo Juan Morel.

En 1915, Morel adquirió una galera que en 1890 había sufrido el ataque de un malón de indios por lo que estaba en desuso. Pertenecía a la firma Cervera y Goñi, que tenía diligencias que iban de Tandil a Dolores. “Mi bisabuelo la compra con el fin de restaurarla, la trae a Tandil desde Dolores y la manda a talleres El Brazo, en la calle 4 de abril”, contó Andrés e instalado detrás del mostrador del flamante local, reafirmó que “acá era el punto de salida y de llegada”.

Ese pasado no quedó solo en el relato. La ambientación del local fue pensada para conservar esa identidad. Muebles originales, objetos recuperados y detalles de época reconstruyen la atmósfera de principios del siglo XX. Incluso, el patio de ingreso recuperó su adoquinado original, de más de 150 años, que estaba oculto bajo baldosones.

“Queríamos que la casa no pierda su esencia. Que quien entre sienta que viaja un poco en el tiempo”, explicó Clara Saenz Rozas, quien junto a su esposo Andrés impulsaron el proyecto tras regresar de una experiencia de dos años en Europa.

Ambos vivieron y trabajaron en Italia, España y Portugal, y fue en ese recorrido -especialmente en el contacto con la hotelería en los Alpes italianos- donde surgió la idea de desarrollar una propuesta vinculada al turismo en Tandil. “Nos picó el bichito de hacer algo propio, pero tenía que ser acá”, resumieron y confiaron que los motivó su cuñado Juan Cruz Moy Peña, quien produce y vende los quesos de oveja Zampa, de Napaleofú.

Así nació Posta Tandil, un espacio que busca retomar, de algún modo, la lógica original del lugar: el intercambio. “Antes salían cosas desde acá hacia otros destinos. Hoy queremos que quien venga pueda llevarse algo de Tandil, como un recuerdo”, señaló Andrés.

La propuesta incluye una amplia variedad de productos regionales, como chacinados, quesos de distintas variedades y saborizados, dulces, mieles y conservas, elaborados por productores locales y de la zona. Entre las marcas se encuentran opciones tradicionales y otras más recientes, en una selección que busca representar la identidad productiva serrana.

Posta Tandil cuenta con el acompañamiento de Cagnoli y Las Dinas, que ofrecen toda la línea de chacinados; los quesos de Produlac, Don Atilio, Maguarí, La Pachamama, Tradición Inza, El Rincón del Queso, Santo Padre, Tandileofú, Blue Grass, Doña Catalina, además del premiado banquete de la Escuela Granja y los de oveja de Zampa.

A esta vidriera exclusiva para productos tandileros y de la región, se sumaron los Dulces de Titi y Dulces Chicoana, y las mieles de Sierra Pampa y Familia Moy Peña Vaqueiro, llegada de Rauch, además de las conservas de Las Pailas de Barker y de Rico y Natural de Rauch, junto a Vermú Picapedrero y las pastas untables de CheManí, de la vecina Rauch.

Además, ofrecen picadas por encargo y proyectan, a corto plazo, habilitar el patio para que los visitantes puedan quedarse a degustar en el lugar, en un formato que recupere el espíritu anfitrión de la antigua posta.

El trabajo de ambientación también encierra una historia propia. Parte del mobiliario fue recuperado de “El Cantábrico”, un almacén de campo de Napaleofú de 1890 que cerró hace décadas. Por gentileza de la sucesión, pudieron hacerse de mostradores, estanterías y objetos que fueron restaurados para vestir el espacio, reforzando la identidad del lugar.

“Todo tiene una historia. Y eso es lo que queremos compartir”, señalaron.

Pensado tanto para tandilenses como para turistas, Posta Tandil se presenta como una invitación a detenerse, recorrer y descubrir. “La idea es que quien venga se lleve algo, no solo para consumir, sino también como recuerdo de este lugar y de la ciudad”, expresó Clara.

Con precios competitivos, todos los medios de pago y horario extendido -especialmente en fechas como Semana Santa-, el local busca consolidarse como una referencia dentro del circuito turístico y gastronómico local.

En esa combinación entre pasado y presente, entre historia y producción, Posta Tandil recupera el sentido original de la casona de San Lorenzo 67: ser punto de encuentro y de partida. Solo que ahora, en lugar de diligencias, lo que viajará son los sabores de Tandil.

Posta Tandil está en San Lorenzo 67.

Horario en Semana Santa: de 9 a 21.

Horario regular: de 9 a 13 y de 16 a 21.

Instagram: @postatandil.

En el marco del Centro de Referencia del Salame y el Queso de Tandil, este viernes 14 de septiembre se desarrollará una nueva edición del ciclo “Quesos que cuentan historias”, una propuesta que pone en valor los saberes, tradiciones y experiencias de los productores locales.

El encuentro se realizará de 19 a 21 horas en Villa Onena, sede del Centro de Referencia, y contará con la participación de la empresa quesera Lácteos La Juanita, acompañada por el Grupo de Fraccionadores de Miel de Tandil.

La actividad es abierta a todo público, con entrada libre y gratuita, y requiere inscripción previa a través del siguiente formulario: https://forms.gle/6UgyRGjdATfPbNkp6 Los cupos son limitados.

Tandil volvió a celebrar su cultura y tradición de elaboración de chacinados y producción de carne de cerdo en otra exitosa edición del Festival Chacinar. La diagonal Illia estuvo colmada hasta pasada la medianoche del sábado y el domingo, y desde la organización estimaron que hubo récord de asistentes.

El Eco de Tandil estuvo en la jornada de cierre, recorrió los stands en los que los elaboradores destacaron las buenas ventas, visitó el circuito donde los productores y la Facultad de Veterinaria exhibieron toda la cadena de producción porcina, y en el corazón del evento, el fogón donde se vendieron nada menos que tres mil kilos de carne de cerdo.

“Debe haber sido récord. Es dificilísimo medirlo, por supuesto, pero cuando fue la medición del salame más largo, se veía todo absolutamente lleno, desde la portada hasta la avenida. Dijeron que levanten la mano quienes no eran de Tandil, y mucha gente lo hizo, así que también hubo mucha gente de afuera. El público se renueva y cambia, y el sábado es más tandilero. Pero el domingo viene mucha gente de toda la región, de Mar del Plata, de Ayacucho, de Rauch, de Juárez”, expresó Federico Juana, referente de Apportan, la asociación de productores porcinos de la ciudad y parte de la organización del evento.

El organizador destacó el perfil regional que con cada edición afianza el Festival, así como también que “Chacinar crece año a año”. Recordó los comienzos de la iniciativa y el “laburo muy de hormiga” que realizaron desde entonces. “Hoy crece, la gente acompaña, y también las empresas”, celebró. “Cumplimos con el objetivo de que esto sea una fiesta familiar”, concluyó Juana.

Si bien el Festival Chacinar contó con stands de productores de Km. 0, un patio gastronómico, un puesto de cuchilleros locales, juegos infantiles, y un escenario por donde pasaron una diversidad de artistas de la ciudad, la estrella del evento fueron los elaboradores de chacinados. Las marcas y emprendimientos familiares tandilenses exhibieron lo mejor de su producción y ofrecieron promociones con descuentos.

“La verdad que fue impresionante. Este año la cantidad de gente que vino superó muchísimo las expectativas. Vendimos un montón. Trajimos el DOT, que es la receta con la que se hizo el salame más largo, y se vendió muchísimo. La gente estaba buscando pedazos del salame por todos lados. Así que vendimos un montón de eso. Y como todos los años también trajimos las especialidades, las cuatro recetas originales de la línea Pedro Cagnoli”, expresó Clara Pagola, del área de márketing de Cagnoli, desde el stand de la empresa.

“Nos cruzamos con un montón de gente de afuera, que se habían enterado de esto y vinieron para visitar Tandil. Muchos que tomaron la oportunidad del festival para conocer la ciudad, y eso está buenísimo. También es lo que se busca, reconocer a Tandil como cuna de elaboradores de productos de alta calidad, así que estuvo buenísimo”, sumó.

Con promociones especiales –hubo descuento con Cuenta DNI, por ejemplo- las empresas ofrecieron combos con diferentes combinaciones de salamines. Pero más allá de las ventas, el espíritu del Chacinar es el de compartir con el público en general la tradición de la elaboración de salames y embutidos de la ciudad.

“Es toda nuestra cultura de acá de Tandil. Y la verdad que la gente lo conoce un montón. Nosotros trajimos la maqueta que muestra la fábrica de Cagnoli desde sus inicios. Y la verdad que a la gente le encanta. Y los eventos estos siempre los tomamos más que para vender, para que sean una puerta a que todos puedan probar, y que todos tengan la oportunidad de llevarse algo a su casa”, agregó.

Desde la primera edición que los organizadores del Chacinar ubican en el centro de la diagonal Illia al fogón. Se trata de un espacio desde el cual los productores locales promueven el consumo de carne de cerdo en sus diferentes versiones.

Los encargados del fogón estimaron que vendieron alrededor de tres mil kilos de carne entre las dos jornadas. El plato especial de la edición 2025 fue el bife a la mostaza, que salía con cebolla, miel, queso crema, mostaza y curry. El fuego se encendió desde la mañana temprano y estuvo hasta las 2 de la mañana, cuando los asadores sirvieron los últimos platos.

“Vendemos todo hecho en grasa de cerdo, las empanadas, las papas fritas. Lo que pasaba es que la carne de cerdo se comía siempre de manera muy típica. Con la chuleta, o el matambrito. Pero fue aumentando el consumo de fresco, y hoy todos los cortes que tenés en la vaca, los tenés en el cerdo. Y crece el consumo, y en los últimos doce años o un poquito menos, se duplicó”, explicó Federico Juana.

“Todo lo que se produce en Tandil, se procesa en Tandil y se consume en la ciudad o en otras partes del país. Esto lo hemos dicho, Tandil no tiene techo con respecto a la producción porcina”, sumó.

Con un nuevo formato de presentación, y ante multitud que colmó la Diagonal Illia en el marco de la primera jornada de la 7ma edición del Festival Chacinar, Tandil presentó el Salame Más Largo, superando a su seguidor más cercano, San Andrés de Giles, localidad que hasta hoy contaba con el galardón, habiendo presentado un embutido de 469,18 metros.

En esta ocasión, y a diferencia de otros años, en los que el salame era trasladado en la misma plataforma en la que se lo ubica para el extenso proceso de curado, esta vez fue transportado en un curioso carretel de madera, para ser luego desplegado sobre una larga mesa para la medición de los profesionales.

El público, que se extendía desde el pie del escenario hasta la esquina de avenida Avellaneda, acompañó con entusiasmo el recorrido del enorme embutido hasta el escenario, mientras era medido por el escribano oficial, con la ayuda de una gran cantidad de colaboradores.

Al momento de la presentación, se transformó el lugar en un mar de gritos y vitoreos, cuando cerca de las 21 horas, Rodrigo Revillo y Juan Braceli, conductores del evento, anunciaron la nueva medida oficial de 487.22 metros, un número que deja nuevamente a Tandil en la punta de la carrera por tener el Salame Más Largo del Mundo.

Comenzó la primera jornada de la 7ª edición del Festival Chacinar, el festival del salame y el cerdo de Tandil, que tiene lugar este fin de semana en la Diagonal Arturo Illia, en el acceso al Parque Independencia, con una amplia agenda cultural y gastronómica para toda la familia.

Con una cobertura especial, El Eco te trae las mejores imágenes de una de las propuestas más convocantes del año en la ciudad. 

Comenzó la primera jornada de la 7ª edición del Festival Chacinar, el festival del salame y el cerdo de Tandil, que tiene lugar este fin de semana en la Diagonal Arturo Illia, en el acceso al Parque Independencia, con una amplia agenda cultural y gastronómica para toda la familia.

Mientras los asadores comienzan con la extensa jornada de trabajo, ya entregando algunos sándwiches y preparando las parrillas para el evento principal de la noche, cientos de personas recorren la feria de emprendedores junto con las distintas entidades relacionadas con la amplia industria local del embutido.

Desde temprano, las familias, parejas y grupos de amigos se instalaron en la Diagonal, algunos con un mate y algo rico para merendar, y otros aprovechando la abundante oferta gastronómica del evento. El día soleado y la agradable temperatura presentaron el escenario ideal para una de las propuestas más convocantes del año en la ciudad.

Están los clásicos fogones con bondiolas, chorizos, pechito, matambre, carré y empanadas. También se pueden recorrer diferentes food trucks que ofrecen opciones dulces y saladas, además del patio cervecero y la coctelería tandilera.

Por la noche, y con gran expectativa, se presentará ante la comunidad local el salame más largo del mundo, buscando recuperar el récord que se perdió meses atrás frente a San Andrés de Giles. Durante el fin de semana, quienes asistan podrán degustar más de 10.000 porciones del Salame Más Largo del Mundo.

Además de la numerosa convocatoria, el evento cuenta con la cobertura de canales televisivos de alcance nacional, como El Trece, A24 y C5N.

Tandil buscará volver a obtener el récord del salame con denominación de origen más largo del mundo, aunque esta vez será con una presentación sorpresa para el público, que supondrá también un riesgo para los organizadores. Así lo adelantaron desde el Chacinar, el evento que tendrá lugar el fin de semana del sábado 8 y domingo 9 de noviembre en la diagonal Illia, a los pies del Parque Independencia.

“Uno de los espectáculos centrales del festival es la medición del salame más largo del mundo. Tuvimos el récord hasta que San Andrés de Giles nos superó haciendo un salame casi 470 metros, y es el objetivo que tenemos que pasar. El show este año va a cambiar, generalmente se presentaba una estructura en la que el salame estaba colgado, que es la que se usa para hacer el curado del producto. Este año vamos a intentar hacerlo de otra manera lo que va a implicar también un riesgo. Como todo, cuando empezamos a hacer cosas distintas, asumimos algunos riesgos. A todos los que han visto alguna vez el show del salame más largo los invitamos a que lo vayan a ver porque va a ser otra manera y estamos con muchas expectativas”, contó Mariano Frías –de Cagnoli-, y parte de la organización del evento.

La edición 2025 del Chacinar –el Festival del Salame y el Cerdo de Tandil-, volverá a copar la diagonal Illia del Parque Independencia con el objetivo de compartir con la comunidad en general –tandilenses y turistas-, el conjunto de la cadena de producción porcina con identidad local.

En el lugar ya se están montando los stands, pero también dos de las atracciones principales del evento. Por un lado los juegos y espacios de exhibición donde los asistentes –grandes y chicos-, podrán disfrutar de juegos interactivos para conocer cómo se producen los chacinados y embutidos en Tandil, “desde el campo a la mesa”, como destacaron desde la organización. Por otro, el enorme fogón en el que se preparan desde platos tradicionales a especialidades gastronómicas con carne de cerdo.

Pero el Chacinar tiene también un fin formativo y de divulgación de los principales debates del sector porcino. Por tal motivo el viernes –en el Centro Cultural Universitario, de 8:30 a 14-, tendrán lugar las Jornadas Técnicas, destinadas a profesionales vinculados a las diferentes instancias de la cadena de producción.

Tras algunos idas y vueltas por cuestiones climáticas, el Chacinar 2025 se confirmó y se realizará el fin de semana del 8 y 9 de noviembre, tal como fue anunciado. “La novedad es que la muestra productiva la estamos organizando con la gente de Schang, que nos está dando una mano para mostrar todo eso y habrá bastantes juegos para los más chicos, para que entiendan cómo se hace la alimentación de los cerdos y toda esa parte de la cadena de valor”, contó Frías.

“Lo que nosotros tratamos de hacer siempre, desde que empezamos a celebrar el Chacinar, es que la gente se pueda conectar con todo lo que pasa atrás de los productos porcinos, con todo lo que tenemos para hacer un salame de alta calidad que tenga la denominación de origen, y eso implica mostrar por ejemplo todo lo que se hace en el campo con la certificación de agricultura, se trabaja con el maíz para hacer el alimento de los cerdos y en la alimentación de las crías”, precisó el organizador.

Frías invitó a la comunidad en general a presenciar las diferentes instancias y propuestas con las que contará el Chacinar, desde los espectáculos musicales a las exhibiciones de gastronomía local con chacinados, pasando por la carpa destinada al Programa Km.0 con productos de elaboración tandilense, y los espectáculos con bandas de la ciudad.

El Chacinar es uno de los eventos locales en los que particularmente se promueve la “marca Tandil”, con proyección nacional e internacional. Por tal motivo, ya se encuentran confirmadas la participación de móviles de canales nacionales como TN y C5N, mientras se ultiman detalles para la presencia de A24. Canal 9 también realizará una producción sobre el Festival, la cual se transmitirá en diferido.

“Es un festival en el que aparte de celebrar la cadena de valor, es una manera de mostrar a Tandil al mundo, porque la noticia del salame más largo trasciende las fronteras argentinas”, señaló Frías al respecto.

Por Fernando Izquierdo, de esta Redacción

fernandoizquierdo@hotmail.com

En 2008, Javier Menéndez fundó La Charcutería Tandilera, con un primer local en Chacabuco y Garibaldi. Hoy, la empresa se expandió a siete carnicerías e instaló su planta de desposte en el Parque Industrial.

En diálogo con El Eco de Tandil, Menéndez se refirió a los avances y objetivos de su empresa:

“La Charcutería Tandilera nació en 2008, en el local de Chacabuco y Garibaldi. Hacíamos un tipo de producción muy artesanal y en pequeños volúmenes. Con chorizo fresco, y muy poquito de seco.

Hemos ido abierto más locales hasta llegar a los siete que tenemos actualmente, distribuidos en lugares bastante estratégicos de la ciudad. Al seguir nuestro crecimiento, decidimos buscar un lugar para hacer desposte para luego pensar también en la elaboración de chacinados. Alquilamos una fábrica que estaba parada, en San Lorenzo y Uriburu y arrancamos con ambas tareas”.

-¿Buscar un sitio propio de desposte apuntó a achicar gastos o a controlar desde más cerca la calidad?

-A las dos cosas. Una vez que nos instalamos allí, las siete carnicerías empezaron a trabajar muy bien y pasamos a hacer algo de venta mayorista. Comenzó a crecer mucho el desposte, sobre todo de cerdo, hasta que nos quedó chico el lugar. Teníamos muchos problemas con los plazos y surgió la idea de irnos al Parque Industrial, donde establecimos nuestra planta. Hoy, tenemos por separado el desposte y la elaboración.

Toda nuestra mercadería sale del Parque Industrial, de allí va a nuestras carnicerías, a la venta mayorista, o a la zona. En una parte de ese terreno del Parque Industrial tenemos proyectado instalar también un lugar para elaboración. Ocurre que la economía está un poquito “fría” para hacer grandes inversiones. Estamos haciendo todo de a poco, a pulmón.

-¿Cómo avanzan en la variedad de los productos?

-Estamos permanentemente sobre eso, siempre poniendo mucho énfasis en la calidad y, sobre todo, en la fabricación artesanal. Tuve la dicha de tener dos abuelos charcuteros que trabajaron juntos. Fueron inmigrantes españoles que vinieron al país con mucha técnica y yo, siendo muy chico, siempre estaba con ellos. Primero, dando vueltas por el frigorífico. Ya después me hicieron trabajar. Aprendí mucho de ellos. También de mi padre aprendí sobre la compra de vacunos y la selección de carne.

Siempre tuve el deseo de trabajar con productos que no sean comunes en el mercado. Tengo la premisa de que cada producto que hago sea totalmente distinto a los anteriores. Hoy, tenemos 25 variedades de chorizos.

-¿Cuáles son los más peculiares?

-Hacemos un chorizo de limón, tiene bastante éxito.

-¿Los de queso fueron los primeros “llamativos”?

-Sí, y los de morrón. Yo los venía haciendo en otra empresa. Uno que hacemos actualmente y no existe en el resto del mercado es el de albahaca. También tenemos longaniza parrillera, algo que tampoco es muy común. Contamos con mucha variedad, los chorizos colorados tienen mucho éxito.

-Estos diecisiete años de historia de la empresa fueron acompañados de cierto incremento del consumo de cerdo en la sociedad.

-Seguro. Cuando nosotros arrancamos, el consumo nacional era de diez kilos por persona al año. Ocho de carne y dos de chacinados. Hoy, estamos en veintiuno, creció al doble y el incremento sigue, en desmedro del consumo de carne vacuna.

-¿La clave es la alta probabilidad de que un corte de cerdo sea tierno?

-Sí, pasa un poco por ahí. Aunque también depende de la edad del animal. A nosotros, nunca nos sale carne dura por el tipo de cerdo que faenamos. Pero con estos animales hay que estar bien pendientes de la cocción, de que no se pase porque empieza a cambiar el sabor y la textura de la carne.

-¿En qué más ha innovado?

-Cuando nos dieron vía libre para trabajar en alimentos secos, comenzamos a ampliar la variedad de salames, hoy tenemos veinte. Algunos, bastante especiales, es algo que está “pegando” mucho, lo estamos trabajando muy bien. Tenemos sobrasada y chorizo cular, es español y tiene trozos de jamón crudo sobre una masa parcial, lleva un pimentón exclusivo, es muy rico.

-¿Y respecto a productos históricos?

-Tenemos el salame chacarero, instalado por mi abuelo. En 1930, dejó de su puño y letra la receta y el procedimiento. Lo hago tal cual y se vende muy bien.

-¿El consumidor acepta esos sabores de antaño?

-Sí. Sobre ese salame yo tenía la duda porque hoy estamos trabajando con niveles de sal muy inferiores respecto a los de aquel entonces. A la gente le gustó.

-¿Se expandieron fuera de la ciudad?

-Estamos en ciudades como Olavarría, Azul y Tapalqué. Tenemos franquicias armadas como para poner locales y gente interesada en acceder a ellas. Pero hoy estamos más enfocados en la consolidación en desposte. Está muy competitiva la compra de cerdo. Falta producción.

En este Día del Trabajador del Chacinado, la familia Cagnoli celebra su legado de cuatro generaciones, honra su presente y proyecta un futuro que mantiene viva su esencia.

Un Legado Familiar en el corazón de Tandil

Con casi un siglo de historia, Cagnoli es un pilar de la chacinería en Tandil, una historia que comenzó con un inmigrante italiano y se convirtió en un referente nacional.

Hugo Cagnoli, segunda generación y memoria viva de la tradición chacinera local recuerda los inicios: “Los inmigrantes trajeron sus recetas y su saber hacer. En nuestro caso, pusimos el apellido, eso era lo habitual en aquella época. Pero cuando uno pone el apellido es un compromiso que asume, tiene que salir bien o salir bien.”

El éxito de sus productos se debe en gran parte a la sinergia única entre el saber hacer y el entorno natural, el clima de Tandil es ideal para la elaboración de chacinados. Como cuenta Pablo Cagnoli, tercera generación de la familia: “Ellos traían el oficio, pero la máquina era el clima. La amplitud térmica y este entorno natural único permitió desarrollar el oficio. En esos años sólo se elaboraba en invierno”.

En 1944, Pedro Cagnoli adquirió el predio en sección chacras N° 43, paraje El Molino, lugar donde se encuentra la planta elaboradora desde sus inicios hasta la actualidad. “Era la típica fábrica italiana de tres pisos en medio del campo, tenía un sótano, una planta baja y un primer piso. Luego fuimos creciendo, pero la fábrica original sigue existiendo y hoy es nuestra sala de especias”, recuerda Pablo Cagnoli.  En la planta baja se despostaba y elaboraban los salames, luego se subían al primer piso para secarlos porque allí corría el aire y en una segunda instancia se llevaban al sótano para madurarlos. Un proceso artesanal que aún hoy replicamos.  “La tecnología actual nos permite trabajar con mayor seguridad que en aquellos inicios, y elaborar todo el año lo que sólo lográbamos en invierno llevando un producto de calidad a todo el país con el auténtico sabor de Tandil”, remarca.

Innovación Constante: el envasado en el punto justo de maduración

La historia de Cagnoli es una historia de innovación constante. Un hito fundamental fue su pionera técnica de envasado en su punto justo de maduración. Facundo Cagnoli, cuarta generación, explica cómo nació esta revolución: “A fines de los ’90 fuimos los primeros en crear la categoría Fuet en Argentina con esta tecnología de atmósfera controlada (ATM). Esto nos permitió ofrecer el mismo sabor de siempre pero más seguro ya que es envasado y más cómodo. Rápidamente se convirtió en un producto muy elegido, infaltable en las picadas. Desde entonces, seguimos sumando productos en esta línea como el salamín picado fino, grueso, la sopresatta y, ahora, los tres nuevos sabores ahumado, picante y especiado. Hoy, Cagnoli es la única marca con una familia de sabores de ocho productos envasados con esta tecnología.”

Nuevos sabores, nuevas experiencias

Con la mirada puesta en ofrecer nuevas experiencias en la clásica picada argentina, Cagnoli lanzó tres nuevos salamines que combinan su saber centenario con una nueva propuesta de sabores Picante, Ahumado y Especiado envasados en su punto justo de maduración.

Juan Pedro Cagnoli, cuarta generación, resalta que el proceso de maduración es un arte que llevan más de cien años perfeccionando: “El punto justo de maduración lo define el artesano. Sabemos cuándo un salamín está bien madurado y cuándo no. Y contamos con la tecnología que nos permite conservarlos en su punto justo de maduración.”

La familia Cagnoli tiene una tradición en desarrollar una variedad de recetas, siempre pensando en ofrecer más opciones en las picadas, pero los nuevos sabores fueron un gran desafío. Explica Juan Pedro Cagnoli: “Probamos muchas recetas y combinaciones diferentes hasta que llegamos a los sabores que queríamos. Por ejemplo, buscábamos un picante no invasivo, que dejara disfrutar el sabor del producto sin taparlo. El picante debía ser algo que se sienta de manera progresiva, para que la gente pueda disfrutarlo más. No queríamos que fuera un picor inmediato que ocultara el sabor del salamín.”

La innovación en los sabores y en su envasado reflejan por qué Cagnoli sigue marcando la diferencia y continúa siendo un referente indiscutible en chacinados y fiambres en Argentina.

Estas innovaciones también han permitido que puedan ofrecer una amplia variedad de productos libres de gluten, ya que este tipo de envasado garantiza mayor seguridad desde que el producto se elabora hasta que llega a la mesa, sin verse afectado en su manipulación o traslado. Hoy cuentan con más de 35 productos certificados libres de gluten.

La marca ha sido pionera en la creación de productos de alta calidad desde que comenzaron a elaborar salamines hace más de un siglo.

Tandil ya no cuenta con el récord nacional del salame más largo de Argentina. 

La localidad serrana fue superada por San Andrés de Giles, que días atrás presentó un salame con una extensión exacta de 469,18 metros, elaborado por Chacinados La Vasquita. 

El logro fue celebrado con una multitudinaria fiesta en el Parque Municipal de aquella ciudad, en donde se realizó la medición del producto a cargo de Estanislao y Amalia Segurola, en una competencia que en los últimos años se transformó en un clásico entre las dos ciudades por quedarse con el récord.

La marca registrada por Tandil a fines de 2024 fue de 401,73 metros. 

La misma había superado los 356 metros que previamente mantenía también San Andrés de Giles.

El salame tandilense, que fue presentado en el Festival Chacinar, daba 14 vueltas a una estructura de hierro. Con un par de reglas y un medidor flexible, la escribana Marcela Lorea fue marcando metro a metro y avanzando en la medición hasta llegar al punto en el que se alcanzó la marca que por entonces tenía San Andrés de Giles.

En aquel entonces, tras confirmar el récord obtenido, el intendente Miguel Lunghi tomó la palabra y destacó: “Les pido un gran aplauso por la gran ciudad que tenemos. Una ciudad que progresa, avanza y tiene un gran futuro. Aplausos para el DOT. Esto empezó en 2014 con 16 metros en el Anfiteatro, les pedí que cada año sean 6 metros más. Nos juntamos parte pública y privada e hicimos el acuerdo del Bicentenario y ahí hicimos el Chacinar. Nos complementamos de forma perfecta en esta fiesta que es para todo Tandil".

Haciendo un recorrido cronológico por una evento que ya es tradición en Tandil, en el año de su presentación, 2014, midió 16,1 metros. En 2015, fue de 20,9 metros. En 2016, se contaron 28,2 metros. En 2017, fue de 41,9 metros. En 2018, 53,4 metros. En 2019, fue 87,56 metros. En 2020, fue de 99,5 metros. En 2021, se contaron 113,36 metros. En 2022, 183,4 metros. En 2023, año del Bicentenario de Tandil, la marca alcanzó los 310,69 metros. 

Finalmente, en 2024, la medida lograda alcanzó los 401,73 metros.

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Como todos los años, Cagnoli está participando del “Gran Mercado Argentino” que se realiza en el predio de La Rural de Palermo. En esta edición, como novedad presentaron un stand gastronómico de Sanguchería junto a Juan Braceli. El mismo cuenta con toda su variedad de fiambres de alta calidad, donde los visitantes pueden probar cada día un “Especial Braceli” además de los clásicos sánguches de Jamón Crudo 12 meses, Jamón Cocido Cocción Lenta, Bondiola, Lomo horneado a las Finas Hierbas, Salame Milán y Panceta.

Además, en su tradicional stand de embutidos secos los visitantes encuentran lascuatro recetas originales Pedro Cagnoli Fundador. Estos son productos que solo se consiguen en Tandil y en esta ocasión fueron trasladados especialmente a Caminos y Sabores: chorizo casero, salame picado fino, salame picado grueso y fuet con emplume.

También están presentando su nuevo salamín picado fino especiado, que se suma a la línea de nuevos sabores junto al salamín ahumado y picante.

La feria gastronómica Caminos y Sabores reúne cada año lo mejor de los productores regionales de la Argentina y allí, por supuesto, los productos identitarios de Tandil son protagonistas.

La famosa guía gastronómica Taste Atlas, reconocida a nivel mundial por elaborar, entre otras cosas, rankings internacionales de diferentes comidas y artículos gastronómicos, ubicó al salame de la firma tandilense Las Dinas entre los 20 mejores del mundo.

La noticia impactó rápidamente en la empresa, que compartió la lista en sus redes sociales, evidenciando su orgullo y agradeciendo a la plataforma online por incluirla en el top 20, un hecho que ubica a la gastronomía tandilense en los ojos del mundo.

Dentro del top, una gran parte son embutidos de origen italiano, como era de esperarse, aunque también están presentes creaciones de Francia, Austria, Alemania, Escocia, entre otros.

Argentina tiene, a su vez, otro integrante dentro de la selecta nómina: la empresa Chacinados La Vasquita, de San Andrés de Giles.

Una vez más, la gastronomía local, a partir de su máximo exponente, el embutido, logra posicionarse a nivel global como una de las mejores del planeta.

A veces, por exceso de humedad o por condiciones ambientales particulares, los salames pueden generar un hongo en su exterior. 

¡Pero no te alarmes! Lejos de ser algo preocupante, este hongo es superficial y natural, y no compromete la seguridad ni la calidad del producto.

Nuestro Coach Charcutero, Carlitos de Las Dinas, te enseña que esto puede ser parte de un proceso natural, y por dentro el producto conservar buen aspecto y mejor sabor.

“Simplemente se limpia con un paño seco o con un poquito de vinagre”, recomendó. De hecho, muchos salames artesanales presentan una flora natural en su piel que incluso contribuye al sabor y al proceso de curado.

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Eso sí, advirtió que si el olor del salame es fuerte o desagradable, o si se nota una textura extraña en el interior al cortarlo, es mejor no consumirlo. Pero si se trata solo de un hongo externo, no hay de qué preocuparse.

“Es parte del proceso, y mientras el salame haya sido conservado correctamente, se puede disfrutar sin problemas”, concluyó.

Carlitos de Las Dinas, nuestro Coach Charcutero, te comparte otra de sus recetas para que tus ensaladas levanten vuelo.

Esta vez, zucchini rallado, tomates cherry, daditos de queso y...Holstein. Una especialidad ahumada y semi cocida de Las Dinas que es una delicia.

Ya sabés...no te hagás el light, y sumale este secreto a tus enasaladas.

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¿Estás a punto de preparar una picada pero la piel del salame está pegada? ¿Siempre que cortás te queda todo desparejo?

¡No te preocupes! Para pelar y cortar como hacen los expertos en Tandil, Carlitos de Las Dinas -nuestro Coach Charcutero-, te comparte una técnica simple y muy efectiva.

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Cuando la tripa de un salamín está seca y difícil de despegar, la clave es volver a hidratarla para que recupere su elasticidad. Para eso hay que sumergirla en agua fría durante aproximadamente 5 minutos.

Una vez retirado, con un cuchillo bien afilado hay que marcar una línea (o tarja), a lo largo de todo el salamín. ¡Pero ojo!, solo hay que cortar la piel sin dañar el producto.

Luego tomar una de las puntas de la tripa y simplemente retirarla con suavidad. ¡Sale muy fácil!

Como dicen los que saben, el salame se corta “al bies”.

Siempre con un ángulo de 45 grados, y esto es muy importante: ¡Bien finito!

Así, los comensales podrán apreciar la textura y la calidad de cada feta. Pero sobre todo, su exquisito sabor.

Ahora sí, a disfrutar de una picada tandilense con los secretos del Coach Charcutero, Carlitos de Las Dinas. 

El calor del verano invita a que las tardes y noches se pasen mejor con una picada. Si querés renovar tus tablas de fiambres y quesos, conocé los secretos de Carlitos de Las Dinas - nuestro Coach Charcutero-, que te comparte una receta para quedar más que bien.

Con jamón crudo (de Las Dinas), espárragos, queso brie, y una salsita de mostaza, podés preparar un canapé más que especial. Como dice el Coach Charcutero...¿Te lo podés imaginar?

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Las Fiestas traen celebraciones, reuniones familiares y también encuentros estresantes. ¿Te pasa?

¡Tranquilo, no te estreses! Carlitos, nuestro Coach Charcutero de Las Dinas, te propone la solución a todos los conflictos: un sándwich de lomito ahumado a la plancha que es un sueño.

Disfrutá esta receta y compartila con amigos y familia. Vas a ver como todos los conflictos se resuelven.

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