En el marco de la Semana de Lucha contra la Triquinosis, el Clúster Porcino de Tandil, en conjunto con  la Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales del Municipio y la Dirección de Bromatología y Zoonosis  y  el acompañamiento Facultad de Ciencias Veterinarias de la Unicen llevan adelante como todos los años una campaña de concientización destinada a reforzar las medidas de prevención, control y detección temprana de esta enfermedad zoonótica transmitida por alimentos.

En Tandil, la Ordenanza N° 17343/2021 establece el marco regulatorio para la cadena porcina. Su objetivo es asegurar el desarrollo sostenible del sector, fomentar las buenas prácticas y regular las obligaciones de los productores frente a la salud.

Desde el Clúster Porcino explicaron que se viene trabajando en el Plan Integral de Ordenamiento Porcino desde hace 10 años con el objetivo de proteger la cadena de valor porcina, priorizando el status sanitario de la zona, la calidad y la inocuidad de los alimentos junto con las normas que regulan la actividad.

Federico Juana presidente de Apportan detalló: “Llevamos 9 años ejecutando el Plan Porcino y este va a ser el 10°. En esta semana comienzan una serie de actividades que llevamos adelante a lo largo del año junto con el Municipio de Tandil en sus diferentes áreas y a la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNICEN. Se dan charlas en las escuelas, en especial en zonas rurales, sobre la prevención de la triquinosis y se recorren los pequeños productores y tenedores de cerdos con la aplicación de un botiquín sanitario y la toma de muestra de sangre para analizar mediante pruebas serológicas, si los animales estuvieron expuestos al parásito ( Trichinella ). De esta forma, se detectan animales con mayor riesgo de ser positivos a la enfermedad. En esta época empiezan las carneadas en las zonas rurales, por eso las charlas en las escuelas nos sirven para llegar a cada familia productora y a toda la comunidad, los chicos son los mejores transmisores de las buenas prácticas".

El programa de actividades previsto entre las distintas instituciones público-privadas buscan continuar desarrollando el Plan Integral de Ordenamiento Porcino, con énfasis en la difusión de medidas de prevención contra esta zoonosis.

Durante los encuentros y charlas de los próximos días, la comunidad educativa de cada establecimiento accederá a información sobre esta enfermedad y qué medidas tomar para prevenirla. 

Las principales recomendaciones son:

Por último, hacia los consumidores, se refuerza el mensaje de no adquirir productos sin etiquetado, ya que el rótulo certifica origen y asegura control y calidad.

La semana pasada, la Dirección de Bromatología y Zoonosis activó el protocolo de contrapruebas, informe a autoridades sanitarias provinciales y nacionales, ante la aparición de un jabalí salvaje en María Ignacia Vela, cuya muestra dio positivo a triquinosis.

Tras su detección, se procedió a la requisa y desnaturalización (destrucción) del animal. A raíz del caso, desde Bromatología reafirman la importancia de recordar que los animales salvajes pueden ser portadores de enfermedades zoonóticas -como la triquinosis- que afectan de forma directa la salud de las personas.

La triquinosis es una enfermedad parasitaria causada por el consumo de carne que contiene larvas de Trichinella. Los síntomas pueden variar desde dolor abdominal y diarrea hasta problemas respiratorios y cardíacos, en casos graves.

Frecuentemente se cree que los animales salvajes están libres de enfermedades zoonóticas. Sin embargo, pueden ser portadores de diversas enfermedades que pueden transmitirse a las personas, a través del contacto directo o por consumo de carne contaminada.

Desde la Dirección de Bromatología y Zoonosis solicitaron a la población tomar conciencia acerca de la importancia de la salud animal y la seguridad alimentaria. Al mismo tiempo, enfatizaron sobre los riesgos asociados con el manejo y consumo de animales salvajes, un paso que resulta fundamental para prevenir la triquinosis y otras enfermedades zoonóticas. 

Se recomienda evitar el consumo de carne de animales salvajes sin garantías sanitarias, además de tomar medidas de higiene y seguridad al manipular animales salvajes o sus derivados. 

La prevención es una condición necesaria para evitar la transmisión de enfermedades zoonóticas y proteger la salud pública.

El último Boletín Epidemiológico del Ministerio de Salud de la provincia de Buenos Aires, correspondiente a la semana que va del 20 al 26 de julio, confirmó que hay tres brotes de triquinosis en territorio bonaerense y dos con sospecha. Frente a esta situación de alerta en la región, las autoridades sanitarias recomiendan evitar comer carne o derivados cárnicos, crudos o mal cocidos, que suelen provocar esta enfermedad.

Desde la primera hasta la cuarta semana de julio de 2025 se notificaron un total de 100 sospechas de brotes de triquinosis en la Provincia, de las cuales 50 casos con síntomas fueron confirmados y 47 aún continúan en estudio.

El primer brote se registró en la cuarta semana de junio (SE 26) en el partido de Tornquist y Bahía Blanca. Se identificaron seis personas con síntomas. El segundo brote fue detectado en el partido de Azul (SE 28). Se trató de un evento en el cual consumieron chacinados de origen casero. Fueron identificadas 42 personas expuestas, de las cuales 37 presentaron síntomas. El tercer brote tuvo lugar en el partido de Trenque Lauquen (SE 30), por consumo de productos de faena casera. Allí presentaron síntomas dos personas.

En estos momentos, se registran dos brotes nuevos con sospecha de triquinosis. El cuarto brote (SE 29) se desarrolló a partir de un evento familiar en Escobar. Hubo diez personas expuestas, de las cuales nueve presentaron síntomas. El quinto brote se notificó en la localidad de Carhué, partido de Adolfo Alsina, a partir del consumo familiar de carne de cerdo (SE 30). Todas las personas, en ambos casos, fueron asintomáticas.

Desde el Ministerio de Salud que conduce Nicolás Kreplak se llevaron a cabo las acciones de control de foco desde las regiones sanitarias, secretarías de salud y Dirección de Bromatología de cada uno de los municipios. Todas las personas recibieron tratamiento y las muestras fueron derivadas para diagnóstico al laboratorio del Departamento de Zoonosis Rurales del Ministerio de Salud.

Explicaron además que los brotes se producen, en su mayoría, durante la época de bajas temperaturas, que es cuando se realiza con mayor frecuencia la faena de animales provenientes de crianza familiar. Asimismo, aumenta la elaboración de chacinados y embutidos, debido a que no se necesita de una cámara frigorífica para preservar los alimentos.

Teniendo como referencia, para el mismo período del año 2024 se habían notificado 155 casos sospechosos. Del total, 76 se confirmaron y 3 fueron probables. Además, se habían registrado 4 brotes de triquinosis en el partido de Leandro N. Alem, General Pueyrredón (Mar del Plata), Necochea (Quequén) y Guaminí.

Desde el Ministerio de Salud de la provincia de Buenos Aires, aconsejan:

– Cocinar bien la carne: no debe quedar rosada ni sanguinolenta.

– Lavar bien las manos, utensilios y superficies que estuvieron en contacto con carne cruda.

– Usar tablas diferentes para carne y otros alimentos, evitar la contaminación cruzada.

– Consumo de carne apta y certificada.

– La carne de cerdo o jabalí que se comercializa debe estar analizada por “digestión artificial” y certificada como libre de Trichinella sp.

– No consumir chacinados caseros sin control.

– En caso de caza o faena familiar, debe realizarse el análisis por “digestión artificial” en el municipio correspondiente.

El último Boletín Epidemiológico del ministerio de Salud de la provincia de Buenos Aires correspondiente a la Semana Epidemiológica 28 (SE 29), que va del 13 al 19 de julio, encendió las alertas por dos brotes de triquinosis, uno situado en Tornquist y Bahía Blanca y el otro en el partido de Azul, y la sospecha de un tercer brote en Escobar. Frente a esta situación, las autoridades sanitarias bonaerenses recomendaron evitar comer chacinados, carne o derivados cárnicos, crudos o mal cocidos, que suelen provocar esta enfermedad.

En tanto, de acuerdo al boletín, desde la semana epidemiológica (SE) 1 hasta la tercera semana de julio (SE 29), en la PBA se notificaron 81 casos sospechosos de triquinosis, de los cuales se confirmaron 40 casos, tres fueron descartados y 38 continúan en estudio.

Los brotes se producen en su mayoría durante la época de bajas temperaturas, relacionado al momento del año en que se realiza con mayor frecuencia la faena de animales provenientes de crianza familiar. Asimismo, aumenta la elaboración de chacinados y embutidos, debido a que no se necesita de una cámara frigorífica para preservar los alimentos.

El primer brote se registró en la cuarta semana de junio (SE 26) en el partido de Tornquist y Bahía Blanca. Se identificaron seis personas con síntomas compatibles vinculadas al consumo de carne de cerdo de faena casera.

El segundo brote corresponde al partido de Azul, registrado en la segunda de julio (SE 28). Se trató de un evento en el cual consumieron chacinados de origen casero. Fueron identificadas hasta la fecha 33 personas expuestas, de las cuales 31 presentaron síntomas.

El tercer brote con sospecha de triquinosis corresponde a la tercera semana de julio (SE 29), el cual se desarrolló a partir de un evento familiar en Escobar, donde se consumieron productos de origen casero. Hubo seis personas expuestas, de las cuales cinco presentaron síntomas.

Según indicaron desde el ministerio de Salud, se llevaron a cabo las acciones de control de foco desde las regiones sanitarias correspondientes, secretarías de salud y Dirección de Bromatología de los partidos. Todas las personas recibieron tratamiento y las muestras fueron derivadas para diagnóstico al laboratorio del Departamento de Zoonosis Rurales de la cartera sanitaria.

La triquinosis o triquinelosis es una enfermedad parasitaria causada por las larvas y parásitos adultos de nematodes del género Trichinella spp, que afecta al ser humano, mamíferos domésticos y silvestres, aves y reptiles. Se trata de una zoonosis, la cual se transmite al ser humano, de modo accidental, por la ingestión de carne o derivados cárnicos, crudos o mal cocidos, que contengan larvas musculares viables.

El Ministerio de Salud bonaerense confirmó en las últimas horas unos 26 nuevos casos de triquinosis, por lo que el total de contagios de la enfermedad en la provincia de Buenos Aires llega a 47 en lo que va del año.

Los números fueron informados por la cartera sanitaria en su último boletín oficial. Allí, se señaló que en 2024 “se notificaron 140 casos sospechosos de triquinosis” en territorio bonaerense, de los que se confirmaron 47, 3 son probables, 2 fueron descartados y 88 se encuentran en estudio. En el reporte anterior eran 21 los confirmados.

Tal como viene informando DIB, la cartera sanitaria informó hasta ahora cuatro brotes de triquinosis en los distritos de Leandro N. Alem, General Pueyrredon, Necochea y Guaminí. Todos están “vinculados al consumo de productos de faena casera”.

En el caso de Alem el brote se dio en la localidad de Juan Bautista Alberdi, donde “se identificaron 18 personas con síntomas compatibles”. En General Pueyrredon se registraron 12 personas sintomáticas en el marco de un evento familiar.

En el partido de Necochea el brote se dio en Quequén. Allí se identificaron 44 personas expuestas en un evento familiar y 41 presentaron síntomas. Además, se notificaron 24 personas con síntomas compatibles en el distrito de Guaminí.

La Provincia informó que “todas las personas recibieron tratamiento con albendazol y mebendazol”. Asimismo, detalló que en mayo “se identificó un incidente alimentario sin casos, en los cuales hubo 7 personas expuestas que no presentaron síntomas en el partido de Coronel Dorrego” y que “recibieron tratamiento preventivo con mebendazol”.

El Ministerio de Salud bonaerense informó en las últimas horas sobre un brote de contagios de triquinosis en la localidad de Juan Bautista Alberdi, del partido de Leandro N. Alem, que se suma a otros registrados en las últimas horas en Mar del Plata y Necochea-Quequén.

La cartera que conduce Nicolás Kreplak emitió en las últimas horas un nuevo boletín epidemiológico en el que señaló que “se notificó un brote (incidente alimentario con casos)” de triquinosis en la localidad de Juan Bautista Alberdi, partido de Leandro N. Alem.

El reporte señalas que se trata de 12 personas que pertenecen a un mismo grupo familiar y que presentaron síntomas compatibles con la enfermedad. Las mismas “refieren haber consumido embutidos y quesos de faena casera”.

El boletín detalla que las autoridades realizaron las acciones correspondientes para el caso y que “todas las personas recibieron tratamiento con albendazol y mebendazol y las muestras fueron derivadas al laboratorio del Departamento de Zoonosis Rurales de la provincia de Buenos Aires”.

Si bien no figuran en el reporte provincial, también se reportaron brotes de triquinosis en Mar del Plata (General Pueyrredon) y Necochea-Quequén, con casos sintomáticos, por consumo de faenas caseras.

En Mar del Plata los casos con síntomas llegan a tres (aunque se estima que más personas consumieron los chacinados), mientras que en el brote de Necochea y Quequén se habla de unas 36 personas afectadas.

Al menos dos brotes de triquinosis fueron detectados en Mar del Plata, según informaron este lunes desde Región Sanitaria VIII, tras la atención de pacientes con síntomas compatibles con esta enfermedad, que dijeron haber consumido facturas de cerdo.

La cartera sanitaria informó que recibió “la denuncia del área de epidemiologia del Hospital Regional, por la consulta de tres pacientes sintomáticos compatibles con la enfermedad”, precisó el sitio del diario La Capital.

Los pacientes que mostraron síntomas dijeron haber consumido chacinados caseros, hechos en familia, tras haber faenado un cerdo salvaje sin análisis bromatológico previo.

“Aparentemente este producto no fue comercializado y no queda nada disponible para decomisar”, indicaron desde la Región Sanitaria VIII en base a la información proporcionada por el área de Bromatología de General Pueyrredón.

En tanto, a todos los casos se les ofrecieron recomendaciones epidemiológicas y las tres personas sintomáticas están con tratamiento.

El distrito de Necochea, perteneciente también a la Región Sanitaria VIII de la provincia de Buenos Aires, presentó otro brote de triquinosis. El viernes 28 de junio se denunció desde el área de Epidemiología la detección de 15 casos sintomáticos que habían consumido chacinados producto de una faena familiar de dos cerdos y un toro viejo.

Al parecer, todos los casos se habrían reunido en un asado familiar y habrían consumido los productos. Por fortuna, se supo que no hubo venta comercial.

A partir de estos casos, recomendaron no consumir alimentos de faenas caseras o sin habilitación bromatológica, ya que hay una alerta epidemiológica en este momento.

En tanto, en el mes de junio, los municipios de Pehuajó y Trenque Lauquen, también reportaron la presencia de la enfermedad en muestras de carne de cerdo, que fueron analizadas y luego descartadas.

La triquinosis, según apunta el Ministerio de Salud de la Nación, es una enfermedad producida por un parásito que se encuentra alojado en los músculos de los cerdos y otros animales salvajes, como el jabalí y el puma.

Las personas se contagian de modo accidental, por la ingestión de carne o derivados cárnicos, crudos o mal cocidos, que contengan larvas del parásito vivos. En Argentina, la principal fuente de infección para el ser humano es el cerdo doméstico, aunque también existen otras, como el jabalí o el puma.

Los síntomas de la enfermedad en seres humanos, además de considerar la ingesta de chacinados o carne de cerdo, son los siguientes: fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos, hinchazón de párpados y picazón. La recomendación es que si aparecen estos signos, se debe recurrir lo más rápido posible a un centro médico.

Hay medicamentos que se pueden usar para tratar la infección reciente, pero no hay un tratamiento específico para la triquinosis una vez que las larvas invaden los músculos. Los quistes perduran durante años. Los analgésicos pueden ayudar a aliviar el dolor muscular.

En el marco de las actividades organizadas de la "Semana de lucha contra la triquinosis" para fortalecer el conocimiento público sobre esta enfermedad zoonótica, y proporcionar orientación sobre medidas efectivas para su prevención y control, la Dirección de Bromatología del Municipio de Tandil brindará un curso de Manipulación de Alimentos en María Ignacia – Vela.

La iniciativa impulsada desde el Sistema Integrado de Salud Pública se realizará los días 27, 28 y 29 de mayo en la Delegación Municipal, y se proporcionará información vital sobre prácticas seguras de manipulación y preparación de alimentos, especialmente en lo que respecta a la carne de cerdo, reduciendo así el riesgo de contagio de triquinosis.

Desde la Dirección explicaron que “además, el día 29 de mayo, se brindará una charla abierta a toda la comunidad de Vela sobre la triquinosis y destacaron que durante ese día, se recibirán muestras de carne de cerdo para análisis de triquinosis de manera gratuita”.

A su vez detallaron que “continuando con nuestro trabajo en las localidades rurales, también estaremos llevando el curso a la comunidad de Gardey. Allí estaremos el miércoles 22 a las 9 de la mañana en la Escuela Secundaria, donde también apuntamos a fortalecer el conocimiento para poder tomar medidas efectivas para prevenir esta enfermedad.”

Para más información y para la inscripción al curso de Manipulación de Alimentos, pueden enviar un mail a bromatologiatandil@gmail.com o comunicarse por whatsapps al 2494 511130.

Como parte de la “Semana de la prevención de la triquinosis”, en el partido de Tandil se realizarán distintas actividades de difusión y concientización, que comenzarán este viernes con una charla con alumnos secundarios en Cerro Leones.En el marco del Plan Integral de Ordenamiento Porcino encarado por el Cluster Porcino, la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Unicen, con el acompañamiento de la Secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales del Municipio, la primera presentación se realizará desde las 14 en la sede de la escuela Secundaria 16 de Cerro Leones.La charla estará a cargo de Eliana Riva, investigadora de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, junto a estudiantes de la carrera. 

Durante los encuentros dictados por profesionales veterinarios, que continuarán en los próximos días, la comunidad educativa de cada establecimiento accederá a información sobre esta enfermedad que es transmitida de los animales a los humanos, participando además de un concurso de preguntas y respuestas sobre la zoonosis.Al finalizar la charla, todos podrán acercarse a visualizar a través de microscopios el parásito trichinella spiralis, que tiene forma de “gusano” y que se aloja en los músculos de los cerdos y otros animales silvestres, como el jabalí y el puma.El programa es una de las actividades encaradas por las distintas instituciones público-privadas que desarrollan el Plan Integral de Ordenamiento Porcino, con énfasis en la difusión de medidas de prevención para evitar esta zoonosis.Las principales recomendaciones son:• Consumo seguro de carne de cerdo• Análisis de laboratorio correspondiente para la elaboración artesanal de productos chacinados o embutidos• Consumo de productos elaborados en establecimientos industriales controlados.Por eso, hacia los consumidores, se refuerza el mensaje de “no adquirir productos sin etiquetado, ya que el rótulo certifica origen y asegura control y calidad".

A partir de un informe elaborado por la Provincia de Buenos Aires se conoció de casos positivos de triquinosis detectados en diferentes localidades, entre ellas Tandil. El texto dio cuenta de cuatro brotes en Chivilcoy, Coronel Dorrego, Ayacucho y Las Flores, y enmarcó otro brote en una región que abarca a la ciudad.

Por el tema fue consultado Ignacio Diribarne, director municipal de Bromatología y Zoonosis quien transmitió calma por la situación, destacando el trabajo realizado en función de la prevención. Brindó detalles de los positivos detectados y reiteró a la comunidad en general la necesidad de revisar que cada producto adquirido cuente con el rótulo correspondiente. 

“Nosotros venimos trabajando en la prevención, y en el estar atentos a las situaciones que ocurren. Estamos atentos a lo que va sucediendo”, expresó el director en referencia a la labor conjunta con el Clúster Porcino. 

Con respecto a lo sucedido en Provincia, el funcionario mencionó que el peligro mayor reside en las faenas caseras, principalmente en las tradicionales que se llevan a cabo durante el invierno. Informó a su vez que al inicio de la temporada trabajaron de manera conjunta con Senasa de la localidad de Benito Juárez en el marco de una interdicción de un predio en la Unidad Penitenciaria 37. 

En ese sentido sostuvo que “hoy vuelvo a destacar que si hay algo que se vino trabajando históricamente en Tandil es en la concientización. Creo que al decir de lo que ha ocurrido dio resultado positivo porque la persona que compró el animal lo trajo a analizar a Funtala. A partir de un caso positivo el laboratorio informó a Bromatología”, indicó mencionando al laboratorio privado local donde se llevan a cabo los testeos correspondientes.

A su vez el director precisó que el servicio de laboratorio de Bromatología procesa los análisis de triquina de las faenas diarias del frigorífico Res Beef, así como absorbe el conjunto de las que llegan a las oficinas ubicadas en Colón y Las Heras.

“En su momento también sobre la fecha de Semana Santa tuvimos un caso positivo, se hizo una interdicción también con éxito. ¿Qué quiere decir una interdicción? se detecta el lugar, se cuentan los animales y se ordena por ley la faena en el frigorífico, controlada y analizada. El positivo se elimina, y el negativo se libera”, señaló Diribarne.

La importancia del rótulo

Consultado por las maneras en que la población en general puede asegurarse la procedencia de un producto a la hora de adquirirlo, el funcionario hizo hincapié en la función del rótulo. “Es mentira que si no tiene rótulo es caserito y es más rico. Si el rótulo dice caserito, tenemos que creerle que es caserito porque lo dice el rótulo”, destacó. 

Informó además que tiempo atrás detectaron un positivo humano. Se trató de un empleado rural de un establecimiento en el deslinde de Ayacucho, quien habría recibido un chorizo proveniente elaborado en un campo. 

“Cuando se va a faenear un animal debe provenir de un establecimiento habilitado, si es que compré una media res de un frigorífico habilitado o si lo voy a hacer a campo como acostumbramos, como la tradición lo dice, si o sí que vaya a un laboratorio, en el caso de Tandil a Funtala, o acercarse a Colón y Las Heras que nosotros hacemos el análisis”, sostuvo Diribarne. 

Concluyó informando que en análisis de laboratorio se pueden llegar a detectar 30 o 40 larvas por gramo, pero en algunas de las interdicciones mencionadas han registrado hasta 600 larvas por gramo. Por la gravedad que puede deparar tal situación, planteó “hay que concientizar a quien está en la producción, pero también al consumidor, los extremos de la cadena son fundamentales”.

Representantes del Cluster Porcino de Tandil y de la Dirección de Asuntos Agropecuarios de la Secretaría de Desarrollo Productivo del Municipio de Tandil llevaron adelante durante las últimas jornadas distintas acciones de concientización en la Semana de la Lucha Contra la Triquinosis.

La Semana está instituida oficialmente por el Ministerio de Desarrollo Agrario de la Provincia de Buenos Aires y en todos los municipios se llevan adelante distintas acciones desde hace varios años.

Durante estos días se brindan charlas para promover distintas pautas de prevención y cuidado para evitar la transmisión de la triquinosis, una zoonosis parasitaria que se transmite a las personas al consumir carne infectada insuficientemente cocida o productos sin cocción, elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres como jabalí y puma.

La cadena de valor de la carne porcina constituye una muy importante actividad económica de la ciudad, generando trabajo, arraigo y desarrollo en todo el territorio de Tandil.

El crecimiento de la producción de carne porcina se vio acompañado de la consolidación y crecimiento del sector industrial, especialmente el correspondiente a la elaboración de chacinados y embutidos, como se destaca desde el Cluster.

El Ministerio de Desarrollo Agrario de la provincia resolvió instituir la tercera semana de mayo de cada año como la Semana de la Lucha contra la Triquinosis, con el objetivo de fortalecer y potenciar el conocimiento de la información referida a esta enfermedad, su control y prevención.

La triquinosis o trichinellosis es una enfermedad parasitaria causada por las larvas y parásitos adultos del género Trichinella spp que afecta al ser humano, mamíferos domésticos y silvestres, aves y reptiles.

Representa una importante zoonosis, transmitida a los seres humanos de forma accidental, a través del consumo de chacinados y embutidos sin control bromatológico o carne fresca insuficientemente cocida, infectada con larvas de Triquinella.

En Argentina, el cerdo doméstico representa la principal fuente de infección para el ser humano, aunque también se registran otras fuentes como el puma y el jabalí.

Si bien se la diagnostica en casi todos los meses del año, se presenta con más frecuencia en los meses de junio, julio y agosto, período en el que aumenta la faena de animales de crianza familiar y la elaboración casera de chacinados, embutidos y salazones.

Buenos Aires es la provincia que mayor cantidad de focos de trichinellosis registra en los últimos 10 años, la mayoría de ellos en cerdos domésticos de crianza familiar o traspatio.

El Ministerio de Desarrollo Agrario de la provincia de Buenos Aires llevará adelante charlas y capacitaciones en distintos municipios bonaerenses en el marco de la “Semana de la Lucha Contra la Triquinosis”. 

Desde el lunes hasta el 22 de mayo, técnicos y profesionales de la cartera agraria compartirán información con estudiantes, productoras, productores y público en general, con el objetivo de fortalecer y potenciar el conocimiento de esta enfermedad zoonótica, su control y prevención.

Se realizarán charlas en distintas zonas de interés epidemiológico como las localidades de Rauch, Bolívar, Magdalena, Cañuelas, La Plata, Daireaux, Carmen de Patagones, San Vicente, Carlos Tejedor, Mercedes, Alberti y Payró.

La iniciativa plantea un abordaje integral que comprende la promoción del consumo de alimentos seguros, las buenas prácticas pecuarias para la producción y comercialización porcina junto a demostraciones prácticas de la técnica de diagnóstico oficial para la detección de carne infectada y prevención de su consumo, llevadas a cabo desde los Laboratorios Regionales del Ministerio (Laboratorio Central, Laboratorio Rauch y Laboratorio Bolívar) y el Laboratorio móvil equipado para tal fin.

A su vez, se difundirán diversos materiales gráficos con información detallada sobre la enfermedad, métodos de prevención y control. También se trabajará en conjunto con los establecimientos educativos agropecuarios de la provincia de Buenos Aires en la realización de materiales audiovisuales vinculados a la temática para que sean difundidos en redes sociales. 

La Triquinosis es una enfermedad parasitaria que tienen algunos cerdos y animales silvestres, como por ejemplo, el jabalí. Las personas se contagian a través de la ingesta de carne o derivados cárnicos (chacinados) crudos o mal cocidos que contengan larvas del parásito vivo.

Es por eso que es fundamental no elaborar ni consumir productos de cerdo que no hayan sido previamente analizados. En la página web del Ministerio se puede consultar el listado de los laboratorios regionales que brindan servicios de determinación de Trichinella.

Personal de la Dirección de Bromatología y Zoonosis del Municipio, en conjunto con Desarrollo Agrario de la Provincia de Buenos Aires y SENASA, realizó la interdicción de un criadero de cerdos situado en el partido de Tandil debido a la aparición de dos animales positivos a triquinosis, detectados por análisis realizados en laboratorio de la dependencia comunal.

La triquinosis es una enfermedad parasitaria causada por las larvas de nematodes del género Trichinella spp, que afecta al ser humano, mamíferos domésticos, silvestres, aves y reptiles. Se trata de una zoonosis que se transmite a los seres humanos, de modo accidental, por la ingestión de carne o derivados cárnicos, crudos o mal cocidos que contienen larvas musculares viables.

El destino de los animales faenados era para consumo familiar y fueron desnaturalizados en el lugar. Los animales interdictos serán enviados a faena programada según protocolo.

Desde la Dirección de Bromatología y Zoonosis local resaltaron la responsabilidad del productor que previo al consumo, tomó los recaudos necesarios para analizar la carne. Asimismo, brindaron las siguientes recomendaciones:

Siempre adquirir productos en locales habilitados y consumir sólo aquellos que se encuentren aprobados con el rótulo correspondiente

Al realizar la faena de un animal (cerdo, jabalí o puma), incluso si se realiza de manera doméstica, es importante consultar al veterinario y pedir el análisis de una muestra de diafragma (entraña) de cada res a fin de confirmar la ausencia del parásito que provoca la triquinosis a través de la técnica de digestión artificial.

Los cerdos deben ser criados en instalaciones adecuadas sin presencia de roedores y debe evitarse alimentarlos con basura, desperdicios de mataderos y/o residuos de casas de comida/ restaurantes, ya que en ellos puede haber restos de alimentos contaminados con el parásito.

El cerdo proviene de un productor del partido de Benito Juárez y el caso fue detectado por un ciudadano de María Ignacia Vela que lo adquirió para faena familiar y envió la muestra a analizar en un laboratorio privado de nuestra ciudad.

Luego del procesado de la muestra remitida, el Laboratorio informó el resultado positivo a triquina y se activó el protocolo de alertas hacia los tres niveles estatales: Bromatología y Zoonosis comunal  Desarrollo Agrario y SENASA

Al recibir la alerta, desde la Dirección de Bromatología y Zoonosis local se enviaron inmediatamente Veterinarios hacia Vela, quienes decomisaron y desactivaron los productos involucrados. A su vez en el predio de producción del cerdo, situado en el partido de Benito Juárez, ya se encuentra actuando SENASA local con la interdicción del criadero.

La muestra para contraprueba que brindó el Laboratorio Funtala al Sistema Integrado de Salud Pública fue analizada en el laboratorio de Bromatología y Zoonosis.

Desde la Dirección de Bromatología y Zoonosis local resaltaron la responsabilidad del productor que previo a la elaboración de chacinados, tomó los recaudos necesarios de analizar la carne, y a su vez brindaron las siguientes recomendaciones:

Siempre adquirir productos en locales habilitados y consumir sólo aquellos que se encuentren aprobados con el rótulo correspondiente

Al realizar la faena de un animal (cerdo, jabalí o puma), incluso si se realiza de manera doméstica, es importante consultar al veterinario y pedir el análisis de una muestra de diafragma (entraña) de cada res a fin de confirmar la ausencia del parásito que provoca la triquinosis a través de la técnica de digestión artificial.

Los cerdos deben ser criados en instalaciones adecuadas sin presencia de roedores y debe evitarse alimentarlos con basura, desperdicios de mataderos y/o residuos de casas de comida/ restaurantes, ya que en ellos puede haber restos de alimentos contaminados con el parásito.

El Sistema Integrado de Salud Pública del Municipio de Tandil recordó a la población los recaudos a tomar con el fin de prevenir la triquinosis, enfermedad de alto riesgo para la salud de la población.

La triquinosis es producida por un parásito con forma de gusano que se encuentra alojado en los músculos de los cerdos y otros animales salvajes, como el jabalí y el puma.

Las personas se contagian de modo accidental, por la ingestión de carne o derivados cárnicos, crudos o mal cocidos, que contengan larvas del parásito vivo, y es por eso que resulta fundamental consumir productos sólo de comercios habilitados.

Los pacientes pueden presentar fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos, hinchazón de párpados y picazón. Ante estos síntomas, se debe acudir inmediatamente al centro de salud más cercano.

Las medidas

Para evitar contraer triquinosis es importante:

-Consumir carne de cerdo y derivados frescos y bien cocidos (es decir, cocinándolos hasta que desaparezca el color rosado, la temperatura interna debe ser de 71°C por al menos un minuto). Tener en cuenta que salar o ahumar la carne no es suficiente para matar al parásito.

-Adquirir los productos derivados, chacinados y embutidos (como jamón, panceta, longaniza, chorizos) solamente en comercios habilitados. Verificar en la etiqueta que hayan sido elaborados por empresas autorizadas donde se especifique marca, identificación del lote, fecha de elaboración y vencimiento, identificación del establecimiento elaborador y registro ante la autoridad sanitaria (RNE y RNPA). La venta callejera de estos alimentos está prohibida.

En zonas rurales y criaderos:

-Los cerdos deben ser criados en instalaciones adecuadas, sin presencia de roedores y debe evitarse alimentarlos con basura, desperdicios de mataderos y/o residuos de casas de comida/ restaurantes, ya que en ellos puede haber restos de alimentos contaminados con el parásito.

-Al realizar la faena de un animal (cerdo, jabalí o puma), incluso si se realiza de manera doméstica, es importante consultar al veterinario y pedir el análisis de una muestra de diafragma (entraña) de cada res a fin de confirmar la ausencia del parásito que provoca la triquinosis a través de la técnica de digestión artificial. Si se encuentra el parásito en un animal, es necesario eliminar la res completa.

-Aquellos que produzcan chacinados o embutidos para autoconsumo, deben hacer el análisis bromatológico de la carne de cerdo o animal utilizado en el Laboratorio de la Dirección de Bromatología y Zoonosis.

“Hablemos de triquinosis” es una propuesta educativa, desarrollada en conjunto por el Clúster Porcino de Tandil y la Secretaría de Agricultura Familiar de la Nación, destinada a alumnos de escuelas rurales del partido de Tandil, que busca generar conciencia acerca del consumo seguro de carne de cerdo para prevenir la triquinosis.

A través de artículos de lectura y contenidos audiovisuales, los chicos recorren diferentes temáticas, aprendiendo cómo reconocer y evitar la enfermedad.

Federico Juana, integrante del Clúster Porcino de Tandil, comentó que debido a las medidas tomadas durante la pandemia, “tuvimos que reformular nuestra propuesta y adaptarnos a la nueva situación. Con el programa ‘Hablemos de Triquinosis’ buscamos que los chicos sean fuente de información y agentes de cambio en sus familias”.

Y agregó que el objetivo es “promover el consumo de alimentos rotulados que aseguran control y calidad en los procesos, la importancia de una buena cocción de los alimentos y en aquellos casos donde se realiza faena casera de cerdo, para autoconsumo, mandar a analizar una porción de entraña antes de consumirlos o procesarlos”.

Además de aprender, “los chicos también están invitados a jugar y participar de un sorteo, quienes se animen a completar un crucigrama podrán ser uno de los ganadores de seis picadas para disfrutar en familia”.

Los alumnos tendrán hasta el 3 de agosto inclusive para contestar y el 7 de agosto se difundirán los ganadores sorteados.

Desde la Dirección de Bromatología y Zoonosis del Sistema Integrado de Salud Pública, junto al Clúster Porcino y el Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca de la Nación, se recordó los riesgos sanitarios en que incurre la población al comprar alimentos no rotulados a través de las redes sociales o por otros medios.

El rótulo es garantía de inocuidad, aprobado por el Ministerio de Salud de Provincia y Nación (PAMS – RNPA), y garantiza que los alimentos cumplieron con los análisis de calidad y fueron elaborados en instalaciones habilitadas para tal fin.

Algunos de los alimentos que se elaboran y comercializan por fuera de los circuitos legales, sobre todo en esta época del año, son los chacinados secos y embutidos. Los riesgos que conllevan este tipo de alimentos no analizados en los laboratorios de referencia son de alto impacto de la salud humana.

¿Qué es la triquinosis?

La triquinosis, también llamada triquinelosis, es una enfermedad producida por un parásito con forma de gusano que se encuentra alojado en los músculos de los cerdos y otro animales salvajes, como jabalí, peludo, zorros y pumas.

¿Cómo se transmite?

Las personas se enferman al consumir chacinados secos, embutidos o carne mal cocida, fundamentalmente de cerdo, sin haber sido analizados. También puede transmitirse por consumo de carne proveniente de animales de caza como jabalíes, zorros y pumas. Para asegurar la inocuidad de los alimentos de este origen, al momento de faena los animales deben ser analizados por los laboratorios de referencia, indicando la ausencia del parásito. La carne con presencia del parásito, se retira del circuito de comercialización.

¿Cómo es el ciclo de la enfermedad?

La triquinosis está altamente relacionada con la crianza de cerdos a base de desperdicios de verdulerías, restaurantes (restos de cocina) y de los hogares, generando un ambiente propicio para la aparición y mantenimiento de colonias de animales portadores del parásito, principalmente ratas.

El cerdo se alimenta con larvas de trichinella de un roedor infectado, las cuales se reproducen en el tracto gastrointestinal del cerdo y migran hacia su musculatura, donde se enquistan. El hombre al consumir carne de cerdo infectada, se contagia. Las larvas inician nuevamente el ciclo siendo liberadas en el estómago del hombre. Se reproducen y las nuevas larvas pasan a través de la circulación general a los músculos dónde quedan enquistadas, produciendo serios efectos en la salud de la persona afectada.

Por consultas pueden comunicarse a: bromatologiatandil@gmail.com

Luego de que el Área de Bromatología de la localidad de Rauch informara que se detectaron algunos focos de triquinosis en la región, el médico veterinario Fabián Amanto dialogó con El Eco Multimedios y brindó algunos detalles sobre cómo prevenir la enfermedad.

La triquinosis es una enfermedad que afecta al hombre y a un gran número de animales mamíferos. Es provocada por la invasión de las larvas de triquina en los músculos del organismo y se caracteriza por fiebre alta, dolores musculares y vómitos o diarreas.

“Gracias a dios no ha pasado a humanos, pero siempre para esta época del año la recomendación es que la gente sepa dónde compra embutidos, chorizos secos o el famoso chorizo de campo de la ruta”, señaló Amanto.

Según informó, el mayor peligro se da cuando aquel que carnea más de un animal solo le hace el control a uno suponiendo que el resto estará en la misma situación. El análisis que se le debe efectuar es el de digestión enzimática.

Síntomas

Los primeros síntomas que podrían llegar a sentir una persona que contrajo la enfermedad son diarrea, dolor abdominal, fatiga muscular, náuseas y vómitos.

Alrededor de una semana después de la infección, los parásitos hembras adultos producen larvas que atraviesan la pared intestinal, entran al torrente sanguíneo, y finalmente se introducen en el músculo y otro tejido. Esta invasión en el tejido puede acarrear nuevos dolores como fiebre alta, dolor y sensibilidad muscular, hinchazón en los párpados o el rostro, debilidad, dolor de cabeza, sensibilidad a la luz o conjuntivitis.

Recomendaciones

El veterinario apuntó en primera instancia que “hay que dejar en claro que la mayoría de los cerdos no tienen problemas porque están faenados en un lugar donde se efectuaron os análisis correspondientes”.

De todas formas, remarcó y recordó a la gente que debe tener ciertos cuidados respecto a dónde comprar: “un chorizo que no tiene etiqueta, en la ruta por ejemplo, o en un boliche, es peligroso. Por más que diga casero, no va a ser más rico”.

“En los hospitales locales, los médicos tienen mucha conciencia de cómo es la enfermedad y enseguida la pueden diagnosticar. No es deseable que nadie se agarre triquinosis, y todo lo que hagamos en prevención es la mejor herramienta“, finalizó Amanto.

El hecho ocurrió entre la noche del 20 de mayo y la madrugada el 21 en un establecimiento ubicado en el Cuartel X, camino a La Patria. Allí, el productor Alfredo García vivió una horrible experiencia al encontrarse con que le faltaban siete de las ocho cerdas reproductoras de su campo.

Cuando empezó a recorrer la zona con la esperanza de hallarlas, se encontró con restos de los animales que fueron arrastrados hacia la calle y cargados posiblemente a una camioneta, teniendo en cuenta el tamaño de las mismas que además estaban todas preñadas. O sea que las mataron, carnearon y se las robaron, pero como si fuera poco, también se encontró con que le habían dado una puñalada al padrillo y aunque no lo mataron, no se está recuperando como debería y su vida corre riesgo. En el lugar también encontraron vainas servidas de fusil, por lo está claro que portaban armas de fuego.

Inmediatamente García llamó a la Patrulla Rural y dejó asentada su denuncia, por este hecho delictivo tomó intervención la Unidad Funcional de Instrucción 8 a cargo de Gustavo Morey. Según indicaron desde el Comando de Prevención Rural (CPR) se están extremando las medidas necesarias tendientes a tratar de establecer quienes pudieron haber sido los autores del hecho, dejando en claro que el mismo tuvo lugar durante las horas nocturnas, lo que dificulta la visibilidad en el lugar. Con este motivo, solicitan a la comunidad por cualquier información que puedan aportar al respecto.

“Me robaron la fábrica”

Por su parte, el productor indicó que es un tema reincidente esto de los robos. De hecho han puesto sistema de alarma en la casa principal, que está a unos mil metros de donde estaban los animales. También por esta distancia fue que no escucharon nada, ni sospechan de alguien en particular, ya que los vecinos tampoco advirtieron algo extraño esa noche.

“Tenemos un gran problema que es el canal de desagüe del Parque Industrial que pasa por el campo y eso lleva a mucha gente que va a pescar o cazar, aunque como está contaminado no sé qué pueden sacar de ahí”, analizó García. En estos días que sucedieron al robo estuvo hablando con varios vecinos, percatándose que estos hechos de inseguridad están sucediendo también en los alrededores de las zonas rurales, ya que a uno de ellos días atrás le mataron un ciervo con un tiro y a otro le sustrajeron ovejas.

“Monetariamente es un daño importante, porque no tengo para volver a comprar siete madres. Me robaron la fábrica, me quedó una sola reproductora pero hirieron al padrillo, así que tengo que empezar de cero”, lamento el productor que además tiene vacas, pero que la venta de lechones le resultaba un buen ingreso.

De ahora en adelante, aseguró que tendrá que cambiar sus hábitos y rutinas, estar más atento. “Hacer mi propia seguridad de noche y trabajar de día para salir adelante”, dijo con cierta resignación.

Alerta triquinosis

Más allá de la pérdida material que significó la matanza de las cerdas reproductoras, García sintió la necesidad de advertir que a raíz de este robo probablemente los ladrones salgan a vender esa carne y “seguramente no realizarán ningún tipo de análisis previo”.

En este sentido, quiso resaltar su alerta a la comunidad para que esté atenta y compre en lugares confiables y evitar así un posible brote de triquinosis. “A la pérdida ya la tengo, ahora es necesario avisar por un tema de seguridad sanitaria”, aseguró.